Sunteți pe pagina 1din 21

TEHNOLOGIA OBINERII DE MAZRE FIN CONSERVAT N

CANTITATEA DE 5000 KG/ORA AMBALAT N CUTII METALICE DE


480 GRAME

Proiect realizat de:


Specializarea: TPPA
Grupa: 485
Profesor coordonator: Dobre Vasile

CUPRINS

CAPITOUL 1 INTRODUCERE

Mazrea (Pisum sativum) face parte din Familia Fabaceae, Ordinul Fabales leguminoase
pentru boabe i reprezint printre altele materia prim pentru obinerea conservelor
termosterilizate, dar i specia care asigur necesarul de proteine a consumatorilor. Ajunse la
maturitate boabele sunt decorticate, mcinate i intr n compoziia unor supe, piureuri sau ca
adaos in sortimentul de pine proteinizata.Consumul boabelor mature de mazre este specific
pentru Europa Centrala si de Vest, n estul Europei se folosete fasolea, iar in Orient se folosesc
cu precdere nutul i lintea.
n ceea ce priveste importana economic, cultura de mazre nu asigur venituri foarte mari,
ins este rentabil din punct de vedere economic datorit cheltuielilor reduse si a produciei, care
este relativ mare in funcie de soi. Ca factori de risc pentru cultura de mazre putem
enumera:lipsa apei care duce la o maturare mult prea rapid i ntarzierea momentului de
infiinare care determin cderea frunzelor si apariia duntorilor.
Mazrea se folosete pentru prepararea diferitelor conserve termosterilizate(n ap, n bulion,
mncruri cu mazre etc), pentru congelare sau n amestecuri de legume. Datorit aspectului
plcut, boabele de mazre ce au suprafaa neted i culoarea verde luminos sunt apreciate si
folosite in industria conservelor la fel ca si cele cu bobul zbrcit( convar. Medullare) care sunt
utilizate ntr o pondere mai mare deoarece indeplinesc mai multe condiii necesare conservrii
mazrii.

CAPITOLUL 2 CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME

Genul Pisum cuprinde mai multe specii, ns la noi in ar sunt cultivate numai dou, i
anume: Pisum sativum L. si Pisum arvense L. adica mazrea comun si cea furajer.
n Romnia se deosebesc 3 grupe:
-grupa meditereanean cu soiurile de tip Victoria cu bob mare si neted;
-grupa occidental-european, cuprinde soiurile cu boabe mari si zbrcite;
-grupa central-european, cu soiuri de tip Capital cu boabe mici si netede.
Pentru prelucrare se deosebesc convarietile: medullare avand ca particularitate bobul zbrcit,
zaharat si varietatea vulgare cu bobul mare si neted.

Soiuri de mazre cu bobul neted:


Alaska" - soi timpuriu, cu boabe extrafine i foarte fine, pstaia este ascuit, are 5-8 semine i
producia obtinut este de 5-6 t/ha.
Fina verde" - soi semitimpuriu, cu boabe extrafine si fine, cte 5-7 intr-o pstaie i cu o
producie de 7-8 t/ha.
Prima" - soi timpuriu, foarte productiv (10-12 t/ha), formeaz circa 6 semine in pstaie, care
sunt fine si extrafine.
Soiuri de mazre cu bobul zbrcit:
Vidra 187" - soi semitrziu, cu o capacitate productiv de 7-8 t/ha, formeaz psti cu vrful
bombat, in care sunt 6-8 semine fine si foarte fine.
Mingomark" - soi timpuriu, rezistent la secet, are potenial productiv de 13 -14 t/ha, pstaia cu
vrful bont, are 7-8 semine verzi, mijlociu de fine.
Gotinga" - soi trziu, cu boabe mijlociu de fine, cate 9-10 intr-o pstaie si un potenial productiv
de 11 - 12 t/ha.
Bordi" soi semitimpuriu cu producie sczut (5-8 t/ha), pstaia are vrful bont si un numr de
7-9 semine .

2.1.COMPOZIIA CHIMIC

Mazrea se cultiv pentru boabele sale verzi si imature care se consum n stare proaspat sau
in stare conservat pentru obinerea a diferite preparate culinare.
Cercetarile arat c boabele verzi de mazre au valoare nutritiv mai mare dect a pstilor de
fasole, avnd un coninut in proteine si glucide mai ridicat.
Astfel c: au un coninut de substan uscat de 24-25%, dintre care: 14% glucide, 7% protide,
lipide 0,6%, fibre 6% ( celuloz 3%).
Glucidele sunt reprezentate de monoglucide (pentoz, glucoz, fructoz), dizaharide (zaharoz,
maltoz), amidoze, celuloz, substane pectice. Cele mai importante substane pectice sunt

protopectinele, pectinele, acizii pectici. Ele au rolul de a reda permeabilitatea membranelor


celulare i influeneaz metabolismul apei i procesul osmozei.
Substanele azotoase reprezint aproximativ 1 % din substanele organice. Din punct de vedere
tehnologic prezint interes proteinele ce au o valoare nutritiv mare.
Cenua corespunztoare a 100 g boabe proaspete conine: 580 mg K, 428 mg P, 110 mg Ca, 27
mg Ca, 5,2 mg Fe, 2,3 mg B si 0,99 mg Cu( dupa Enachescu 1984).
Vitaminele prin compoziia lor, reprezint substane eseniale pentru via. Datorit compoziiei
bogate n vitamine, mazrea reprezint o important surs exogen de vitamine pentru organism.
Vitamina C este prezent n mazre ntr-un procent de pana la 40 mg%.
Complexul B pana la 1mg%. Boabele de mazare conin vitaminele B1, B2, B3,B6, mazrea fiind
cunoscut mai ales ca una din cele mai bune surse alimentare naturale de vitamina B1.
Vitamina PP este principala surs de regenerare a organismului i se gsete n mazre n
procent de 2mg%.
Vitamina E se regsete n proporie de 3 mg%.
Vitaminele A i B sunt prezente mai ales in boabele ajunse la maturitate n timp ce boabele aflate
n stare verde au n componen vitaminele B2 si C.
Valoarea energetic deosebit a acestei specii este dat de prezena n cantitate
considerabil a amidonului si nregistreaz valori de 75-80 kcal/100 g.

2.2.CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
Culoarea
Avnd n vedere importana acestei caracteristici asupra aspectului comercial al produsului,se
va dori utilizarea unor soiuri cu o culoare intens, adica cu un coninut ridicat de pigmeni care se
pstreaz bine, n timpul prceselor de prelucrare acest indicator, la o nuan ct mai apropiat de
cea corespunztoare. De asemenea este foarte important s se stabileasc soiuri cu o culoare
iniial intens, respectiv cu un coninut ridicat de pigmeni, care se pstreaz bine n timp.
Culoarea la maturitate este galben deschis, galben, portocaliu, galben verzuie, verde sau
marmorat, iar n ceea ce privete boabele tinere, aceastea sunt de o culoare verde intens.
Gust i miros
Mazrea trebuie s aib un gust adecvat i s fie lipsit de gusturi i mirosuri strine.

Consistena
Mazrea trebuie s fie rezonabil de fraged, uniform i coapt.
Textura
Este un indicator ce influeneaz calitatea comercial a produsului finit prin gradulde termitate.
Astfel, fasolea trebuie s aib o textur ferm pentru a putea rezista la unele operaiicum ar fi
transportul, sortare, oprire, etc, pentru a se obine un produs finit care s corespund din punct
de vedere al formei, cu cea iniial a materiei prime.
Sunt acceptate si uoare defecte de form, culoare si mrime, atta timp ct nu afecteaz
sntatea consumatorilor.

2.3.CARACTERISTICI FIZICE
Seminele de mazre au forma globuloas, rar muchiat, iar suprafaa neted sau zbrcit.
Hilul este rotund sau ovoid, de culoare neagr, brun sau albicioas.
Densitatea boabelor de mazre este cuprinsa ntre 750-800 kg/m3. Este cunoscut faptul ca
datorita cunoaterii densitaii specifice a boabelor de mazre se poate face si o sortare in funcie
de fragezimea acestora.
Cldura specific a boabelor de mazare este de 1,84 KJ.
Masa hectolitric la mazre este cuprinsa intre 75-80 kg.
Dupa MMB (masa a 1000 de boabe), deosebim trei categorii:
-mari cu MMB peste 250 g;
-mijlocii cu MMB ntre 200-250 g;
-mici cu MMB sub 200 g.
Acest indicator permite aprecierea mrimii seminelor, fiind mai relevant comparativ cu masa
hectolitric. Relevana lui se datoreaz numarului mic de factori care pot influena mrimea
acestui indicator.

n funcie de sortiment, dup calibrare, mazrea trebuie s se ncadreze n urmtoarele


dimensiuni i condiii de calitate:

Mazre extrafin:
-7.2..7.5 mm
Mazre foarte fin:
- 7.58.2mm, pentru soiul cu bob neted;
- 7.5....8.2 mm, pentru soiul zaharat;
Mazre fin:
-8.2....8.75 mm, pentru soiul cu bob neted;
-8.2....9.3 mm, pentru soiul zaharat;
Mazre semifin:
-8.75.....9.3 mm, pt soiul cu bob neted;
-9.3.....10.2 mm, pt soiul zaharat.
Condiiile pe care trebuie sa le indeplineasca mazrea pentru conservare sunt:
-boabele sa aiba epiderma subtire, de culoare verde uniforma, gust placut, raportul zahar/amidon
cat mai mare( respective insolubilul in alcool cat mai mic);
-raportul intre boabe si pastai(recoltare manuala) sau intre boabe si masa verde(recoltarea
mecanizata) cat mai mare;
-boabele de mazre destinate industrializrii trebuie sa fie proaspete, ntregi fr lovituri
mecanice, neatacate de boli;
-curate, fr urme de produse fitofarmaceutice;
-de culoare, mrime si form specific soiului;
- recoltate la stadiul de maturitate industrial.

CAPITOLUL 3. CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT


Pentru ca mazrea s ajung la faza de dozare, trebuie mai inti s fie splat, sortat i
curaat. Aceste operaii preliminare de condiionare sunt absolut necesare pentru obinerea unui
produs conform pentru conservarea prin termosterilizare.
Dup ce sunt realizate operaiile preliminare conservrii mazrii, produsul obinut trebuie sa
ndeplineasc o serie de condiii. Boabele trebuie s-i pstreze turgescena, s fie ntregi, fr
lovituri mecanice. De asemenea este de preferat ca dup operaiile de curire, raportul
zahr/amidon sa fie ct mai mare.
De asemenea boabele curate de mazre trebuie s nu prezinte impuritti, s fie curate, sa
aib un grad de sntate corespunztor i s fie sortate pe calitti n funcie de mrime. Este
foarte important ca dup curaire, mazrea s prezinte aproximativ aceeai compoziie
chimic, deoarece operaiile de condiionare nu trebuie s micoreze cantitatea de vitamine,
glucide, proteine si sruri minerale.
3.1 Aspectul recipientului la exterior
Cutia metalic trebuie s fie nebombat, neturtit, fr pete
de rugin; se admit uoare deformri ale corpului
cutiei. Eticheta recipienilor trebuie s fie curat, vizibil imprimat, cu toate elementele de
identificare, lipit simetric n plan pe recipient.
Aspectul recipientului la interior
Att cutia ct i capacul nu trebuie s prezinte pete de rugin sau exfolieri ale peliculei
protectoare. Recipientul de sticl trebuie s fie curat.
Consisten
Mazrea sterilizat prezint o consistent tipic produselor fierte, fr a fi nmuiat excesiv.
Ele trebuie s-i pstreze form la trecerea atent pe un platou.
Gustul, mirosul i arom
Au intensitate maxim, n cazul conservelor
de bun calitate i corespunztoare legumelor i fructelor conservate, iar culoarea
trebuie s fie ct mai apropiat de cea a materiilor prime proaspete , neprelucrate.
Lichidul din conserve
Trebuie s fie limpede, fr resturi de fructe i legume destrmate, fr semine,
negelificat i s nu depun sediment. La conservele
de mazre n soluie de sare se examineazseparat lichidul prin colectare ntr-un cilindru
gradat i mazrea conservat prin aezarea ntr-un strat subire pe o
farfurie alb plata. Se observ aspectul. Se examineazuniformitatea culorii i gradul de
specificitate. Consistent se apreciaz vizual, prin palpare i masticare. n vederea aprecierii
mirosului i gustului se miroase i se gustprodusul, fr o prealabil pregtire,

adus la temperatura de 1822C.


O atenie deosebit trebuie acordat verificrii marcrii conservelor sterilizate,
deoarece aceast operaie furnizeaz informaii valoroase att pentru identificrile necesare, a
gradului de omogenitate, ct i pentru alegerea schemei de extragere a probelor i a
amploarei examinrilor, ncercrilor i determinrilor care vizeazaverificarea calitiilotului. Ope
raia de marcare se poate face n funcie de felul recipientelor
(metalice sau din sticl), n mai multe moduri: prin stampilare, prin etichetare sau litografiere.
Prin tanare sau stampilare
Se nscriu pe capacul recipientului simboluri
referitoare la: productor, dat de fabricaie, grupa de conserve i sortimentul.
Determinarea dup stana se face altfel: productorul se simbolizeaz pe capacul recipientului
printr-o majuscul (de la A la Z
) sau prin una sau dou cifre i o litera mare; dat fabricaiei se staneaz n urmtoarea ordine:
anul prin ultimele dou cifre, luna prin dou cifre (01-12), ziua prin dou cifre (01-31); grupa de
conserve se simbolizeaz printr-o cifra (de la 1 la 7), astfel: 1-conserve dincarne, 2conserve din peste, 3- conserve din legume, 4- conserve dinfructe, 5- marmelad, jeleuri, 6- supe
semiconcentrate, 7- produse din roii i ardei. n cazul produselor
dietetice, la marcarea obinuit a grupei de conserve se adaug litera D.
Sortimentul se simbolizeaz prin una, dou sau trei cifre. tanarea se poate face pe
unul, dou sau treirnduri, n funcie de utilajele de care dispun fabricile i de diametrul
capacului (la cele cu diametrul sub 53 mm nu se aplic stana).
Prin etichetare sau litografiere
Sunt evideniate o serie de elemente cum ar fi: denumirea productorului sau marca de fabric,
denumirea sortimentului, tipul i calitatea s, numrul standardului de fabricaie,mas net,
termenul de valabilitate etc.
3.3 Analize fizico-chimice
Din punct de vedere fizico-chimic se verific, n mod
curent urmtoarele caracteristici: mas net, proporia de mazre raportat la mas net, concentr
aia de substane solubile, aciditatea, coninutul de grsime, coninutul de sare, coninutul de
metale grele (staniu, cupru, plumb), coninutul de arsen, pesticide i alte substane poluante.

CAPITOLUL4 Schema tehnologic de fabricare a conservelor din mazre verde

Ap

Sare

Recoltare
mazre
Transport centru
de batozare

Saramur
conc

Batozarevnturare

Diluare
saramur

Mazre boabe calibrare

(2-3 %)

Extra fin

nclzire
900 C

Foarte fin

Fin

Mijlocie

Mare

Oprire
Rcire
Control calitativ pe band

Dozare boabe
Dozare saramur

nchidere recipieni

Recipiente

Sterilizare

Condiionare recipieni

Depozitare

Expediere

Capace

4.1 Descrierea fluxului tehnologic


Mazrea pentru boabe, folosit la fabricarea conservelor, se recolteaz cnd bobul este bine
format, este nc turgescent, fraged, i daca este strns ntre degete se sfarm, dar nu se separ n
jumti. Fabricile de conserve folosesc pentru stabilirea momentului de recoltare a mazrii
aparate numite maturometre sau tenderometre care, pe baza rezistenei la penentrare a boabelor
stabilesc momentul de recoltare.
Recoltarea se poate face manual sau cu mijloace specifice, dup care se face batozarea mazrii
i, concomitent cu aceasta, o sortare sumar a boabelor. Recepia calitativ i cantitativ are i ea
un rol foarte important: Recepia reprezint controlul calitativ i cantitativ al boabelor de mazre.
Recepia calitativ const n examenul organoleptic i verificarea condiiilor tehnice nscrise n
documentul tehnic normativ de produs.
Un rol hotrtor l au: examenul organoleptic i verificarea strii sanitare a lor, fr s se
poat stabili valoarea lor tehnologic. De asemenea, nici prin determinrile de laborator nu se
poate stabili cu precizie valoarea tehnologic a legumelor, din lipsa unor metode analitice rapide,
care s indice eventualele degradari.
Singura metod just de determinare a calitaii const n aprecierea legumelor pe baza
ntregului complex de date obinute prin examen organoleptic, precum i prin analize, ce se pot
realiza n timp util n laboratoarele intreprinderilor industriale. Pentru verificarea calitii se
recolteaz probe medii din lotul de materie prim supus recepiei.Coninutul fiecrui mijloc de
transport se consider un lot.
Boabele batozate se transport n tvi cu ap rece clorinat (5 mg clor activ/litru ap) sau n
tvi puse n mijloace de transport frigorifice, pn la seciile sau fabricile de conserve.
nainte de prelucrarea industrial, se poate face o pstrare temporal a boabelor de mazre la o
temperatur de 5 grade Celsius i o umiditate relativ de 85-90%, durata fiind de 5,6 zile, dar
se nregistreaz pierderi de 6-8%.
Sortarea boabelor n funcie de mrime se realizeaz cu instalaii specific de tipul pretrior, cu
diametrul mai mare de 9,3 mm i trioare pe care le folosim i n cazul nostru.
Oprirea boabelor de mazre se face ntr-un opritor cu funcionare continu, la temperature
de 98 Grade Celsius, durata fiind n funcie de marimea boabelor. Oprirea este bine executat
cnd bobul se separ de coaj prin apsare i are o consisten elastic.
Dup oprire, mazrea este trecut la instalaia de rcire care este de tipul sit rotativ cu
duuri de ap sau de tip spltor prin flotaie; acest ultimo utilaj realizeaz i eliminarea cojilor i
a boabelor sparte.

Dozarea boabelor i a saramurii n recipiente se face cu ajutorul unor dozatoare special


montate in serie. Saramura are o concentraie de 1,5-2% NaCl, la care se mai pot aduga uneori
i 1-1,5% zahr. Saramura se pregtete sub form concentrat apoi se dilueaz la concentraia de
mai sus, iar introducerea acesteia peste boabele din recipient se face la temperature de 90 grade
Celsius.
Splarea si pregtirea recipientelor se realizeaz cu maini special care folosesc soluii de
detergeni.
nchiderea recipientelor este operaia tehnologic care are un rol important asupra reuitei
procesului de realizare a conservelor.
Sterilizarea conservelor de mazre se face n autoclave vertical n cazul ambalajelor din sticl
sau n rotoclave cnd se folosesc ambalaje metalice.

4.2 Prepararea saramurii


Lichidul de acoperire pentru conservele de legume n ap este saramura cu concentraie de 1,52%.
Prepararea saramurii se face n percolatoare, rezervoare metalice, care se ncarc cu sare
n strat cu grosimea de 1 m, peste care curge apa. Pentru separarea impuritilor, stratul de sare se
aeaz pe un filtru de pnz. Dup ce apa strbate stratul de sare se aeaz pe un filtru de pnz.
Dup ce apa strbate stratul de sare, se obine o soluie saturat de sare, coninnd 318 g de
clorur de sodiu la litru. Pe msur ce sarea este consumat, se adaug alt cantitate de sare,
astfel ca grosimea stratului s nu scad sub 1 m. Saramura concentrat se trece n alt bazin,
prevzut cu sistem de nclzire (serpentin cu abur), unde se dilueaz pn la concentraia dorit.
Temperatura saramurii cu concentraia uzual (1,5-2%) este de 85-90oC.
Transportul saramurii de la instalaia de preparare la dozatoare se face cu ajutorul pompelor
sau gravimetric. Pentru meninerea temperaturii indicate la dozare, n bazinele dozatoarelor se
monteaz serpentine de abur.

Depozitarea temporar
Stocarea legumelor pn la introducerea n procesul de industrializare
trebuie limitat, dac este posibil chiar suprimat, astfel nct pe durata pstrrii s nu se produc
modificri ale caracteristicilor specifice.
Depozitarea temporar se realizeaz n magazii, oproane, platforme acoperite, bazine cu ap,
silozuri, depozite simple sau frigorifice, curate, ct mai puin supuse aciunii directe
a radiaiilor solare i ploilor cu posibiliti bune de ventilaie natural sau mecanic a
atmosferei. Condiii generale de ambalare, marcare, depozitare i transport. Pentru

tomate i mazre se practic i depozitarea n bazine cu ap.


n timpul stocrii temporare, legumele sufer o serie de modificri de natur
fizic, biochimic i microbiologic. Modificrile survenite sunt n funcie de specie, soi, grad
de maturitate, condiii de pstrare (temperatura, umiditate, circulaia aerului)
i durata depozitrii.

Transportul
Aprovizionarea cu legume se face n general de pe o raz ct mai apropiat de unitatea de
prelucrare, pentru a reduce timpul de transport de la centrele de recoltare la seciile de
prelucrare industrial. Transportul se face cu mijloace de transport acoperite pentru
a proteja materia prima de influen intemperiilor. Pe parcursul transportului, legumele trebuie
ferite de ocuri i vtmri mecanice. De aceea, ambalajele recomandate pentru
transport sunt adecvate speciei, folosindu-se diferitetipuri de lzi, containere, bene, cisterne etc.
n cazul lzilor sau containerelor, nivelul legumelor trebuie s fie cu 5-10 cm, sub
nlimea ambalajului pentru a evita provocarea de vtmri mecanice i terciuire prin strivire.
Ambalajele trebuie s asigure aerisirea produselor ambalate,
s fie n stare funcional, curate, fr miros strin i s nu modifice caracteristicile de calitate
ale produsului ambalat.
Este obligatorie splarea i dezinfecia tvilor, benelor i cisternelor dup fiecare transport
cu mazre de la staia de batozare la fabric.
Splarea se efectueaz n spaii amenajate speciale, cu ap cald cu adaos de 2% sod
calcinat, urmat de cltire, cu ap rece din abunden. La interval de 8 ore este obligatorie
splarea i dezinfecia benelor i cisternelor de transport a tomatelor. Dezinfecia
se execut cu ap clorinat (50-100 mg clor activ la litru).
Splarea containerelor se efectueaz ori de cte ori se impune. n
cazul n care containerele se ncarc cu resturi de legume sau pmnt, splarea este
obligatorie dup fiecare transport. Dup splare, containerele se reintroduc n circuitul de
transport numai dup uscare.

Cap.5 Linia tehnologic pentru obinerea conservelor de mazre fin

Elemente componente:
1. Buncr alimentare mazre
2. Pretrior

3. Trior
4. Buncr tampon separare a boabelor de mazre de ap
5. Opritor cu tambur
6. Main de splat i rcire
7. Elevator hydraulic
8. Buncr tampon
9. Band transportoare
11. Main alimentare ambalaje

12. Main de splat i sterilizat ambalaje


13. Band transportoare cu plci
14. Dozator cu saramur
15. Main de nchis ambalaje
16. Buncr dizolvare sare
17. Buncr saramur
18. Filtru grosier
19. Filtru fin
20. Vas saramur limpede
21. Crucior
22. Rotoclav
23. Rezervor aer sub presiune pentru uscare cutii
24. Band cutii ieite de la sterilizare
25. Main de etichetat
26. Container cu produs finit

5.1 DESCRIEREA UTILAJELOR DIN LINIA TEHNOLOGIC


1.Buncr alimentare cu mazre
Buncrul este dotat cu un nec acionat de un motor cu reductor i variator de vitez mecanic,
panou electric de comand i parapet lateral mobil de protecie.
2. Pretriorul

1.Carcasa pretriorului
2.Sit perforat
3. Tambur
4.Racord de evacuare a boabelor cu diametrul mai mic de 9,4
5.Racord de evacuare a boabelor cu diametrul mai mare de 9.4
6. Jgheab de alimentare cu produs
Pretriorul este o instalaie special care are ca rol separarea boabelor de mazre ce au un
diametru mai mare de 9.4.

3.Triorul

Elemente componente:
1.Carcasa triorului
2.Sita perforate prevzut cu orificii
3.Arbore de antrenare
4.Buncr pentru colectarea boabelor separate pe caliti
5.Jgheab de alimentare cu produs
6.Ramp cu duze pentru splare.

n aceast seciune este prezentat un trior, adic un separator cu sit rotativ ce este realizat din
table perforate cu nite orificii de diferite forme si mrimi ce permit separarea amestecurilor
dupa limea si grosimea seminelor.
Acest utilaj face parte din linia continu de fabricaie a conservelor de mazre verde sterilizat
i face operaia de sortare a boabelor dup dimensiuni, avnd posibilitatea de reglare a
dimensiunilor i obinndu-se astfel diferite caliti de mazre: extrafin,foarte fin, fin i
semifin.
n timpul rotirii tamburului, seminele capt o micare de rotire i de alunecare, care le
permite deplasarea pe ntreaga suprafa a tamburului. Sub fiecare sit de sortare exist cte un
buncr de colectare pentru fiecare categorie de boabe, n funcie de mrimea lor.
Sita triorului este antrenat n micare de rotaie cu turaia n i sub aciunea acestei micri
amestecul este rvit, adic supus separrii pe calitii n funcie de mrime.
Turaia sitei cu orificii trebuie s fie astfel stabilit inct produsul s nu fie antrenat n micare
de rotaie sub aciunea forelor centrifuge.

4. Elevator hidraulic

Elemente componente:
1.Jgheab de alimentare
2.Pomp
3. Conduct pentru amestecarea fazelor apa-produs.

4.Jgheab de eliminare a produsului.

Elementele unei instalaii de transport hidraulic sunt: staia de pompare, conducta de aduciune
a apei, conducte (sau jgheaburi) de transport i amestecare a fazelor ap-produs, bazinul de
decantare si separare a fazelor i bazinul de alimentare a pompelor de refulare a apei.

Instalaie de preparare a saramurii


Prin acest procedeu se obin soluii de sare cu concentraia sub concentraia de saturaie.
In principiu, instalaia de preparare discontinu a saramurii const dintr-un recipient prevzut
cu ax agitator unde se prepar soluia de sare, i un rezervor tampon, unde este depozitat soluia
preparat. Unele instalaii mai sunt prevzute cu o pomp care recircul apa din recipientul de
dizolvare, ajutnd alturi de agitare, la dizolvarea srii. De asemenea, ele pot fi prevzute cu
sisteme de ridicare a srii la nlimea recipientului de dizolvare (nec nclinat ).

1- rezervor de dizolvare; 2- ax agitator; 3- scala de nivel; 4- filtru; 5- pompa; 6conducta de recirculare; 7- rezervor-tampon; 8- conducta de trimitere in productie a
solutiei de sare .
15 Maini pentru nchis ambalaje
Mainile pentru nchis cutii realizeaz etanarea ambalajelor metalice prin aplicarea
capacului la corpul cutiei. Dupa funcie acestea pot fi semiautomate sau automate.

nchiderea cutiilor este realizat de urmatoarele piese ale mainii de nchis, role de
nchidere, cap de nchidere i taler.
Rolele de nchidere sunt confecionate din oel special pe care se gasete spat un
an de o anumit form, numit profil. Dup forma profilului rola poate fi: de
formare sau de presare.
Capul de nchidere este o piesa de oel special, avnd forma capacului cutiei ce
urmeaza a fi nchis.
El intr n capacul cutiei i l fixeaz n timpul n care rolele formeaza faltul.
Componenta principal a capului de nchidere o reprezint partea sa inferioar, ale
carui dimensiuni si form trebuie s corespund cu cele ale capacului pe care l
nchide.
Talerul este presa pe care se aeaz cutia n timpul nchiderii.
Cele trei elemente menionate trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: axul
capului de nchidere i axul talerului trebuie s fie pe aceai treapt, orice abatere
de la aceast condiie atrgnd dup sine riscul unei nchideri false.

22. Autoclava Rotomat(rotoclava)


Autoclava orizontal este prevazut la un capt cu un fund fix, iar la celalalt capt
cu un capac montat pe balamale care se nchide i se etaneaz la corpul
autoclavei cu ajutorul unor prghii i a unei roi de strngere. Courile, n care se
aeaz recipientele, au form cubic i se introduc pe dou ine de ghidaj, fixate n
sistemul de rotaie. Micarea de rotaie este transmis la axul sistemului de rotaie
de ctre un electromotor prin intermediul unei cutii de viteze, al unei transmisii cu
roi dinate si al unei transmisii cu curea. Autoclava mai este prevazut cu racorduri
pentru alimentarea cu ap rece, ap fierbinte, abur i aer, precum i pentru
evacuarea apei uzate la canal.

Vasul de presiune este prevzut cu un barbotor de abur pentru nclzirea apei i cu


o serie de racorduri pentru alimentarea cu ap rece, abur i ap fierbinte de la
autoclav i pentru evacuarea apei fierbini.
n cele trei perioade (prenclzire, sterilizare, rcire), courile cu recipiente se
gsesc n micare de rotaie. Dup rcire, se evacueaz complet apa din autoclav,
se deschide capacul acesteia i se scot courile.
Ca i autoclavele verticale, rotoclavele pot fi montate individual sau n baterii.

Autoclava Rotomat-Atmos:
1 - corp de sterilizare; 2 - rezervor de apa cald; 3 - pomp; 4 - pomp ap rece; 5,
6. 7 - relee; 8 - conduct de dezaerare; 9 - ventil de legatur; 10 - tablou de
comand; 11 - conduct abur; 12 - ventil; 13 - conduct evacuare; 14 - ventil; 15 depresurizare; 16 - conduct de aer; 17 - ventil apa rece; 18 - capac; 19 - dispozitiv
de nregistrare a turaiei; 20 - manometru.