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Introducción:
Diagrama Conceptual:
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Química de los Alimentos
Prof. Stella Maris Martinez
Fig1: Los rótulos pueden se etiquetas adheridas a latas, botellas, etc. También pueden ser
inscripciones realizadas sobre el propio envase.
Actividad 1:
Señale al menos tres razones por las que usted considera importante
comprender la información brindada en un rótulo alimentario.
1. .........................................................................................................
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2. .........................................................................................................
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3. .........................................................................................................
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Química de los Alimentos
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Actividad 2:
Seleccione un rótulo alimentario y corrobore la presencia de los
elementos señalados anteriormente, complete los datos que se le
solicitan:
Denominación:.......................................................................................
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Ingredientes:..........................................................................................
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Contenido:.............................................................................................
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Vencimiento:..........................................................................................
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Lote:.....................................................................................................
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Origen: .................................................................................................
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Todos los alimentos deben contener en sus rótulos información sobre sus
propiedades nutricionales. Este rotulado comprende dos partes:
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A) Modelo Vertical A
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porción % VD (*)
Valor energético ... kcal = ... kJ
Carbohidratos ... g
Proteínas ... g
Grasas totales ... g
Grasas saturadas ... g
Grasas trans ... g (No declarar)
... g
Fibra alimentaria
Sodio ... mg
“No aporta cantidades significativas de .....(Valor energético y/o el/los nombre/s del/delos
nutriente/s)” (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional
simplificada)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
B) Modelo Vertical B
%
Cantidad por
VD Cantidad por porción % VD (*)
porción
(*)
Valor energético
Grasas saturadas... g
... kcal = ... kJ
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL Carbohidratos ....... (No
Grasas trans .............g
Porción ___ g oml ..g declarar)
(medidacasera)
Proteínas ..............
Fibra alimentaria .......g
..g
Grasas
Sodio......................mg
totales ........g
“No aporta cantidades significativas de .....(Valor energético y/o el/los nombre/sdel/de los
nutriente/s)” (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional
simplificada)
* Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
C) Modelo Lineal
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Información Nutricional: Porción ....... g o ml (medida casera). Valor energético ........ kcal =...... kJ
(… %VD*); Carbohidratos ….g (…%VD); Proteínas ….g (….%VD); Grasas totales ….g (….%VD);
Grasas saturadas ….g (….%VD); Grasas trans ….g; Fibra alimentaria ….g (….%VD); Sodio ….mg
(….%VD).
No aporta cantidades significativas de …(Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los
nutriente/s) (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional
simplificada)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Actividad 3:
Identifique en envases de alimentos al menos dos modelos de rotulado
nutricional propuestos. Recórtelos y adjúntelos a continuación. ¿Por qué
cree que se seleccionó el modelo en cada caso?
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Química de los Alimentos
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PORCENTAJE DE LA MEDIDA
FRACCIÓN A INDICAR
CASERA
Hasta el 30% ¼ de ....... (medida casera)
Del 31% al 70% ½ de ....... (medida casera)
Del 71% al 130% 1 ............... (medida casera)
Actividad 4
Encuentre entre los distintos rótulos al menos uno que contenga
Medidas Caseras para explicar la forma de preparación o consumo.
Señale las posibles equivalencias en masa o 7olumen.
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Vitamina A 600 µg
Vitamina D 5 µg
Vitamina C 45 mg
Vitamina E 10 mg
Tiamina 1,2 mg
Riboflavina 1,3 mg
Niacina 16 mg
Vitamina B6 1,3 mg
Ácido fólico 400 µg
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Actividad 5
Seleccione 3 rótulos alimentarios y realice un cuadro comparativo
respecto del %VD cada 100 gr.
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Actividad 6
Seleccione un rótulo de un alimento light y otro de un alimento fortificado.
Compárelos con rótulos de alimentos similares pero que no contengan la
designación.
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