Sunteți pe pagina 1din 17

Structuri de primire cu funciuni de cazare : caracteristici, clasificare, echipamente

Prin "structur de primire turistic" se nelege orice construcie i amenajare destinat, prin
proiectare i execuie, cazrii sau servirii mesei pentru turiti mpreun cu serviciile aferente specifice.
Structurile de primire turistice pot fi:
A. - structuri de primire turistice cu funciuni de cazare;
B. - structuri de primire turistice cu funciuni de alimentaie.
Conform "Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turistice" n Romnia
pot funciona urmtoarele tipuri de structuri de primire turistice:
A. - Structuri de primire turistice cu funciuni de cazare, clasificate astfel:
1.

hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;

2.

hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;

3.

moteluri de 3, 2, 1 stele;

4.

hoteluri pentru tineret de 3, 2, 1 stele;

5.

hosteluri de 3, 2, 1 stele;

6.

vile de 5, 4, 3, 2, 1 stele;

7.

bungalouri de 3, 2, 1 stele;

8.

cabane turistice, cabane de vntoare, cabane de pescuit de 3, 2, 1 stele;

9.

sate de vacan de 3, 2 stele;

10. campinguri de 4, 3, 2, 1 stele;


11. spaii de campare organizate n gospodriile populaiei de 3, 2, 1 stele;
12. popasuri turistice de 2, 1 stele;
13. pensiuni turistice urbane de 5, 4, 3, 2, 1 stele;
14. pensiuni turistice rurale de 5, 4, 3, 2, 1 flori (margarete);
15. apartamente sau camere de nchiriat n locuine familiale ori n cldiri cu alt destinatie de 3, 2, 1
stele;
16. structuri de primire cu funciuni de cazare pe nave fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.

Structuri de primire cu funciuni de alimentaie : caracteristici, clasificare,


Structurile de primire turistice cu funciuni de alimentaie se clasific astfel:
1. Restaurant
1.1. Clasic - de 5, 4, 3, 2, 1 stele
1.2. Specializat:
1.2.1. Pescresc - 5, 4, 3, 2 stele
1.2.2. Vntoresc - 5, 4, 3, 2 stele
1
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

1.2.3. Rotiserie - 4, 3, 2, 1 stele


1.2.4. Zahana

- 4, 3, 2, 1 stele

1.2.5. Dietetic - 4, 3, 2, 1 stele


1.2.6. Lacto-vegetarian - 4, 3, 2, 1 stele
1.2.7. Familial / pensiune - 4, 3, 2, 1 stele
1.3. Cu specific:
1.3.1. Crama

5, 4, 3, 2 stele

1.3.2. Cu specific local 5, 4, 3, 2 stele


1.3.3. Cu specific naional 5, 4, 3, 2 stele
1.4. Cu program artistic - 5, 4, 3 stele
1.5. Braserie - 5, 4, 3 stele
1.6. Berrie

- 5, 4, 3 stele

1.7. Grdin de var - 5, 4, 3, 2 stele


2. Bar
2.1. Bar de noapte - 5, 4, 3 stele
2.2. Bar de zi - 5, 4, 3, 2 stele
2.3. Cafe-bar, cafenea - 5, 4, 3, 2 stele
2.4. Disco bar, (discotec, videotec) 5, 4, 3, 2 stele
2.5. Bufet - bar - 3, 2, l stele
3. Fast food
3.1. Restaurant autosevire - 3, 2, 1 stele
3.2. Bufet tip expres / bistrou - 3, 2, 1 stele
3.3. Pizzerie - 3, 2, 1 stele
3.4. Snack-bar - 3, 2, 1 stele
4. Cofetrie 5, 4, 3, 2, 1 stele

Caracteristicile funcional - comerciale ale principalelor tipuri de structuri de


primire turistice cu funciuni de cazare
Hotelul este structura de primire turistic amenajat n cldiri sau n corpuri de cldiri, care:
pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere sau apartamente dotate corespunztor,
asigur prestri de servicii specifice,
dispune de recepie i de spaii de alimentaie n incint.
Hotelurile compuse din apartamente sau garsoniere dotate astfel nct s asigure pstrarea i
prepararea alimentelor, precum i servirea mesei n incinta acestora sunt considerate hoteluri
apartament.
Motelul este unitatea hotelier situat, de regul, n afara localitilor, n imediata apropiere a
arterelor intens circulate, dotat i amenajat pentru:
2
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

asigurarea serviciilor de cazare i de mas pentru turiti,


parcarea n sigurant a mijloacelor de transport.

Hotelurile pentru tineret sunt structuri de primire turistice, cu dotri simple, adaptate cerinelor
caracteristice tineretului, care:
- asigur servicii de cazare, mas, agrement, pe baza unor regulamente de organizare interioar
specifice.
- sunt amplasate de regul, n centre urbane universitare, staiuni i n alte zone turistice
frecventate de tineret.
Hostelurile sunt structuri de primire turistice cu o capacitate minim de 3 camere sau
apartamente dispuse pe un nivel saul pe mai multe niveluri, n spaii amenajate, de regul, n cldiri cu
alt destinaie iniial dect cea de cazare turistic.
Cabanele turistice sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionnd n
cldiri independente cu arhitectur specific care asigur cazarea, alimentaia i alte servicii specifice,
necesare turitilor aflai n drumeie sau la odihn n zone montane, rezervaii naturale, n apropierea
staiunilor balneare sau a altor obiective de interes turistic.
n funcie de amplasamentul lor, acestea pot fi:
o Cabane situate n locuri uor accesibile (altitudine sub 1000 m, cu acces auto pe drumuri
publice);
o Cabane situate n zone greu accesibile (zone montane de creast, izolate, fr acces auto
pe drumuri publice).
Alturi de aceste tipuri de cabane pot exista i cabane de vntoare i de pescuit.
Cabanele de vntoare i de pescuit sunt structuri de primire turistice, de capacitate redus,
amplasate n zone bogate n fond cinegetic i de pescuit, care asigur condiii pentru cazare i servicii
suplimentare specifice activitii.
Refugiile turistice sunt structuri de primire turistice, situate n locuri izolate i greu accesibile din
zona montan, de regul la altitudini mari, avand o capacitate redus, un grad minim de confort i un
numr redus de personal de deservire. Acestea nu se clasific.
Vilele sunt structuri de primire turistice de capacitate relativ redus, funcionmd n cldiri
independente, cu arhitectur specific, situate n staiuni balneoclimaterice sau n alte zone i localiti de
interes turistic, care asigur cazarea turitilor i prestarea unor servicii specifice.
Bungalourile sunt structuri de primire turistice:
de capacitate redus, construite, de regul, din lemn sau din alte materiale similare i din
zidrie n zonele cu umiditate ridicat (munte, mare);
amplasate n perimetrul campingurilor, satelor de vacan, ca uniti independente n
cadrul unor staiuni sau zone turistice sau ca spaii complementare pe lng alte structuri
de primire turistice;
asigur cazarea turitilor, precum i celelalte servicii prestate de unitatea de
baz; funcionnd, de regul, sezonier.
Pensiunile turistice sunt structuri de primire turistice avnd o capacitate de cazare de pi la 10
camere, totaliznd maximum 30 de locuri n mediul rural, i pn la 20 de camere n mediul urban,
funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur n spaii special amenajate,
cazarea turitilor i condiii de pregtire i servire a mesei.
Pensiunile agroturistice sunt pensiuni turistice care pot asigura o parte din alimentaia turitilor
cu proause din producia proprie.
3
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Campingurile sunt structuri de primire turistice destinate s asigure cazarea turitilor n corturi
sau rulote, astfel amenajate nct s permit acestora s parcheze mijloacele de transport, s i
pregteasc masa i s beneficieze de celelalte servicii specifice acestor tipuri de uniti.
Satul de vacan este un ansamblu de cldiri, de regul vile sau bungalouri, amplasat ntr-un
perimetru bine delimitat, care asigur turitilor servicii de cazare, de alimentaie i o gam larg de
prestaii turistice suplimentare (agrement, sportive, culturale etc.).
Popasul turistic reprezint o structur de primire turistic de capacitate redus, format din
csue i/sau bungalouri amplasate ntr-un perimetru bine delimitat, care asigur servicii de cazare i
alimentaie, precum i posibiliti de parcare auto.
Dotarea i serviciile aferente sunt identice cu ale campingurilor de aceeai categorie, cu excepia
faptului c popasurile turistice nu dispun de teren de campare pentru amplasarea corturilor i/sau a
rulotelor.
Spaiile de campare n gospodriile populaiei sunt structuri de primire turistice constnd din
una sau mai multe (nu mai mult de 10) parcele de campare amplasate pe un teren bine delimitat n incinta
curii sau grdinii aferente unei proprieti, din mediul rural sau urban. Mrimea parcelelor i echiparea
sanitar sunt identice cu cele ale campingurilor din aceeai categorie, cu specificarea c, pentru
capacitile de pn la 5 parcele, grupul sanitar poate fi comun cu al gospodriei respective fiind admise
totodat lavoare sau duuri n aer liber i WC-uri uscate.
Apartamentele sau camerele de nchiriat n locuine familiale sau n cldiri cu alt destinaie
sunt structuri de primire turistice, constnd dintr-un numr limit de spaii, care ofer servicii de cazare i
posibilitatea preparrii hranei n buctria folosit exclusiv de turiti sau n comun cu locatorul. Se pot
organiza i spaii special amenajate pentru prepararea hranei destinate exclusiv turitilor.
Allturi de acestea n ara noastr se mai ntlnesc:
Hanurile turistice, care sunt uniti tradiionale de cazare care renvie atmosfera tradiional a
vechilor hanuri avnd soluii constructive, dotri, amenajri interioare n stilul vechii arhitecturi
romneti. Aici se servesc preparate culinare romneti: pui la proap, la ceaun, tochitur etc., vin but n
cni de lut. Ex.: Hanul Ancuei, Hanul Agapia, Hanul lui Manuc.
Complexele balneare, care sunt structuri de primire turistice care asigur satisfacerea nevoilor de
cazare, mas i cur balnear prin uniti specializate de care sunt legate prin construcie oferind
posibilitatea clientului s beneficieze de aceste servicii fr s fie nevoit s prseasc complexul.
Fiecare dintre aceste forme de cazare ofer o modalitate de satisfacere a nevoilor turitilor n zone
diferite, n funcie de posibilitile lor financiare.
Dei rspund, n final, aceluiai scop: satisfacerea nevoilor de odihn, alimentaie i a altor
servicii suplimentare, fiecare tip de unitate se deosebete printr-o serie de elemente specifice rezultate din
motivaiile care-i determin pe clltori s utilizeze un tip de unitate sau altul, precum i n funcie de
amplasarea acestora.
Elemente specifice care particularizeaz diferitele forme de cazare sunt:

caracteristici constructive i arhitecturale;

capacitatea;

categoria de confort;

perioada de funcionare;

amplasarea;

durata medie a sejurului;

4
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

serviciile oferite;

segmentul de clientel creia i se adreseaz.

Clasificarea structurilor de primire turistice pe categorii de confort


Procedura de clasificare a structurilor de primire turistice
Clasificarea structurilor de primire turistice reprezinta o form codificat de prezentare sintetic a
nivelului de confort i a calitii serviciilor ce trebuie oferite.
Scopul acesteia este:ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
- informarea turitilor;
- protecia acestora.
Clasificarea structurilor de primire turistice se realizeaz de ctre ministerul de resort (n prezent
Ministerul Transpoturilor, Construciilor i Turismului) care elaboreaz "Normele metodologice privind
clasificarea structurilor de primire turistice" i elibereaz certificatul de clasificare. n absena acestuia
nici o structur de primire turistic nu poate funciona.
Conform OMT 510/2002 structurile de primire turistice din Romnia se clasific pe stele (att cele
cu funciuni de cazare, ct i cele cu funciuni de alimentaie) i, respectiv, flori n cazul pensiunilor
turistice rurale.
Procedura de obinere a certificatului de clasificare:
ntocmirea unei documentaii de ctre agenii economici care dein sau administreaz structuri
de primire turistice care s dovedeasc faptul c acestea ntrunesc criteriile minime necesare
acordrii categoriei de clasificare;
depunerea acesteia mpreun cu o cerere de solicitare a clasificrii, la ministerul de resort,
respectiv "Direcia General de Autorizare i Control n turism" (D.G.A.C.);
verificarea pe teren de ctre D.G.A.C. a modului n care sunt respectate criteriile minime
necesare ncadrrii n categoria solicitat;
eliberarea certificatului de clasificare n cel mult 60 de zile de la primirea documentaiei
complete de la agentul economic;
vizarea de ctre D.G.A.C. a certificatelor de clasificare eliberate, din 3 n 3 ani.
D.G.A.C. verific periodic starea i funcionarea dotrilor, calitatea serviciilor, respectarea
normelor de igien i a celorlalte criterii care au stat la baza clasificrii unitii. Nerespectarea acestora
atrage dup sine declasificarea sau, dup caz, retragerea i anularea certificatului de clasificare.
Certificatul de clasificare i autorizaia de funcionare se retrag de ctre personalul de specialitate
din cadrul D.G.A.C. dac nu se respect statutul sau mai multe dintre urmtoarele criterii minime care
influeneaz direct protecia turitilor:
a) meninerea grupurilor sanitare n perfect stare de funcionare i curenie;
b) asigurarea apei calde la grupurile sanitare i n spaiile de producie din structurile de primire
turistice unde acest criteriu este obligatoriu;
c) asigurarea unei temperaturi minime de 18 grade C, n timpul sezonului rece, n spaiile de cazare
i de servire a mesei;
d) deinetea autorizaiilor: sanitar, sanitar-veterinar, de meldiu i de prevenire i stingere a
incendiilor P.S.I., n cazul unitilor pt. care, potrivit legii, este obligatorie obinerea acestora;
e) programul de funcionare a discotecilor sau a altor uniti cu program muzical, organizate n aer
liber, s nu depeasc ora 1:00 noaptea;
f) funcionarea structurilor de primire turistice numai n cldiri salubre, cu faade zugrvite i bine
ntreinute;
g) evitarea polurii fonice, n sensul respectrii nivelului maxim de zgomot stabilit prin reglementri
specifice;
h) respectarea reglementrilor legale n vigoare ce privesc activitatea desfurat prin structura de
primire turistic;
i) expunerea la loc vizibil a firmei cu denumirea, tipul unitii i nsemnele privind categoria de
clasificare.
5
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Restituirea certificatului de clasificare retras se va face dup ce personalul de specialitate al


D.G.A.C. constat remedierea deficienelor semnalate.
D.G.A.C. va proceda la declasificarea structurilor de primire turistice n situaia n care constat
nerespectarea criteriilor avute n vedere la clasificare, altele dect cele prevzute la lit. a) - i).

Criteriile de clasificare pe categorii de confort a structurilor de primire


turistice din Romnia
Pentru a se putea ncadra n una dintre categoriile menionate, structurile de primire turistice trebuie s ndeplineasc criteriile
minime prevzute n "Normele metodologice privind clasificarea pe categorii de confort a structurilor de primire turistice". Acestea
precizeaz urmtoarele grupe de criterii obligatorii:
1. Starea general a cldirii:

aspect;
firm;
nsemne distinctive privind categoria unitii;
parcare auto (garaj);
intrri pentru turiti, personal, bagaje;
rampe de acces persoane cu deficiene fizice etc.

2. Organizarea spaiilor i a serviciilor aferente:


numr minim de spaii de cazare;
suprafaa holului de primire;
serviciu de recepie prevzut cu:
- spaii pentru comercializare;
- spaii pentru pstrarea bagajelor;
- spaii pentru administraie;
- spaii pentru pstrarea echipamentelor sportive (garderob);
- sistem de pstrare a valorilor turitilor.

oficiu pentru cameriste;

3. Instalaii:
sistem de climatizare sau aer condiionat;
nclzire;
izolare fonic;
iluminat electric;
grup electrogen;
ascensoare (pentru turiti, pentru bagaje, pentru personal).
4. Suprafaa minim a camerelor.
5. Suprafaa minim a bilor.
6. nlimea minim a camerelor.
7. nlimea minim a culoarelor i casei scrilor.
8. Numrul maxim de paturi n camer.
9. Echiparea sanitar:
grupuri sanitare comune (1 stea);
grupuri sanitare n camer.
10. Dotarea cu mobilier, lenjerie i alte obiecte n: camer, baie, vestibul,
salon, apartament.
11. Seif / posibiliti de pstrare a valorilor: centralizat (la recepie), n camer;
12. Telefon / fax.
13. ncasarea contravalorii serviciilor pe baza de cri de credit (carduri) n faa
clientului.
14. Spaii pentru alimentaie:

spaii pentru pregtirea i servirea micului dejun;

buctrie echipat complet n apartamente ;

bufet ;

restaurant ;

bar de zi.
15. Dotri pentru organizare : ntlniri de afaceri, congrese, conferine, seminarii,
recepii.
16. Dotri pentru : sli polivalente, birouri, instalaii de traducere simultan, etc.
17. Servicii minime obligatorii :
- care pot fi incluse n tarif sau pltite separat ;
- fr plat.
18. Alte criterii: personal hotelier cunosctor de limbi strine.

6
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Criterii suplimentare (facultative) de evaluare :


o
construcii, instalaii i dotri;
o
spaii de agrement i fitness;
o
centre de afaceri;
o
alte servicii.
Respectarea acestor criterii minime de clasificare este obligatorie pentru toate structurile de primire turistice din Romnia,
indiferent de forma de proprietate i exploatare.

1. Principalele categorii de spaii hoteliere


Unitile de cazare sunt construite, dotate i decorate pentru a rspunde unei cerine de baz:
satisfacia clientului.
Acestea sunt concepute i organizate din punct de vedere al spaiilor n doua pri distincte:
spaii destinate clientelei
spaii rezervate proceselor de producie i administrative

1.1. Spaii destinate clientelei


Spaiile destinate clientelei sunt locurile n care circul ntreaga clientel a hotelului mpreuna cu
personalul care i desfoar activitatea n cadrul acestora.
Aceasta categorie de spaii include:
A) spaiile de folosin comun exterioare i interioare
B) spaiile de cazare
C) spaiile de alimentaie
A) Spaiile de folosin comun
Spaiile de folosin comun sunt exterioare i interioare.
A.1. Spaiile de folosin exterioare se grupeaz n dou categorii:
spaii cu funcii de primire-recepie:
- acces auto i pietonal
- alei pietonale i spaii verzi
- parcri
- spaii aflate la intrarea n hotel, scri, rampe destinate facilitrii accesului
persoanelor imobilizate, copertine

spaii cu funcii de ambientare, grdini, parcuri, elemente decorative (fntni, stlpi de


lumin, garduri, bnci)

A.2. Spaii de folosin comun interioare includ:


spaii cu funcie de primire-recepie:
- intrarea n unitate prevzuta cu sas i windfung (perdea de aer cald sau rece)
- holul hotelului

7
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

spaii cu funcii comerciale cum ar fi: birou de turism, birou rent-a-car, magazine diverse,
saloane de nfrumuseare.
alte spaii:
- Sli polivalente care se pot adapta i folosi pentru ntlniri, consilii, banchete,
expoziii, seminarii i birouri;
- spaii cu funciuni de agrement i sport interioare (fitness, piscin, sauna, jocuri,
bowling, biliard, cazinou, club, spectacole) ori exterioare (piscin, teren de sport, etc.).
spaii destinate circulaiei: ascensoare, scri, acces restaurant, bar de zi, terase, holuri i
culoare;
garajele;

B) Spaiile de cazare
Ordinul Ministerului Turismului nr. 510/2002 evideniaz urmtoarele tipuri de spaii de
cazare:

Camer cu pat individual (single) - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre o singur
persoan, limea minim admis pentru pat fiind de 90 cm.
Camer cu pat matrimonial - reprezentnd spaiul destinat folosirii de ctre una-dou persoane,
cu limea minim de 140 cm.
Camer cu pat dublu - destinat folosirii de ctre dou persoane cu limea minim a patului de
160 cm.
Camer cu dou paturi individuale (twin double room) - pentru dou persoane.
Camer cu trei paturi individuale;
Camer cu patru paturi individuale.

8
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Camere comune - cu mai mult de patru paturi individuale.

Lungimea paturilor va fi de minimum 200 cm n cazul hotelurilor de 3, 4, 5 stele i de minimum


190 cm n cazul hotelurilor de 1 i 2 stele.

Camer cu priciuri, reprezentnd spaiul destinat utilizrii de ctre mai multe persoane. Priciul
reprezint o platform din lemn sau alte materiale pe care se asigura un spaiu de cel puin 100
cm lime pentru fiecare turist.dddddddddddd
Garsonier - reprezentnd spaiul compus din: dormitor pentru dou persoane, salon, vestibul,
grup sanitar propriu. Dormitorul putnd fi separat de salon printr-un glasvand sau alt soluie
specific ce permite o delimitare estetic.
Apartament reprezentnd spaiul compus din unul sau mai multe dormitoare (maxim 5)
sufragerie, vestibul, grup sanitar propriu. La categoria 5* va exista un grup sanitar pentru
fiecare dou locuri, iar la categoria 4, 3, 2* minimum un grup sanitar la fiecare 4 locuri.

n hotelria internaional se ntlnesc i alte tipuri de spaii de cazare, cum ar fi:

Suite (cu variantele: senior suite, family suite, junior suite, royal suite, presidential suite, VIP
suite) acestea fiind spaii de cazare ce ofer confort sporit la preuri ridicate.

Camere alturate (comunicante) care au o u comun, dar i ui separate de acces de pe hol.


La noi se mai numesc i suit, n timp ce pe plan internaional termenul acceptat este
connecting rooms, termenul suite fiind folosit pentru apartamente.
Duplex fiind spaii de cazare organizate pe dou niveluri, la nivelul inferior existnd un salonsufragerie, iar la etajul superior cel puin un dormitor.

C) Spaii de alimentaie
ntr-o unitate hotelier de regula se ntlnesc urmtoarele tipuri de uniti de alimentaie:
Restaurante (de diferite tipuri, clasic, specializat, cu specific, cu program artistic);
Braserii;
Salon pentru mic dejun;
Salon pentru pregtirea i servirea micului dejun;
Baruri de zi i de noapte;
Cofetrii.
n funcie de condiiile concrete se pot stabili i alte tipuri de uniti de alimentaie cu respectarea
criteriilor pentru tipuri de structura turistic asimilat.

1.2. Spaii rezervate proceselor de producie i administrative


Spaiile rezervate proceselor de producie i administrative includ urmtoarele categorii de spaii :
Spaii de producie - care sunt acele locuri destinate producerii serviciilor solicitate de clieni,
care din cauza particularitii proceselor de producie specifice, nu pot fi produse n faa
acestora.
Birourile personalului din cadrul diferitelor servicii;
Spaii anexe;
Spaii tehnice;
Spaiile de producie sunt:
Buctria cu seciile ei;dddddddddddddddddddddddddddddd
Laboratorul de cofetrie;
Carmangeria;
Spltoria;
9
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Curtoria chimic;
Centrala telefonica;
Croitoria-lenjeria;

Spatiile anexe sunt locuri gospodreti n care au loc activiti ajuttoare i complementare proceselor de
producie, cum ar fi :
Oficiile cameristelor;
Debaralele pentru pstrarea ustensilelor i materialelor de curenie;
Boxele gurilor de evacuare a lenjeriei;
Depozitele de mrfuri, frigorifice, de mobilier, de utilaje;
Curtea interioar i cea de serviciu;
Rampa de descrcare a mrfurilor i materialelor;
Spaiile pentru depozitarea i colectarea gunoiului;
Vestiarele personalului;
Grupurile sanitare de serviciu;
Scrile i ascensoarele de serviciu;
Spaiile tehnice sunt locurile unde se produc elementele tehnice de energie i ntreinere tehnic
care sunt eseniale pentru funcionarea celorlalte spaii ale unitarii de cazare, cum ar fi :
Staia de alimentare cu ap potabil;
Staia de evacuare a apelor uzate;
Centrala termic pentru ap cald, aburi tehnologici i cldura;
Generatorul de energie electric;
Tabloul de distribuie electric de for i iluminat;
Rezervoarele de combustibili;
Hidroforul;
Instalaiile de climatizare;
Atelierele de ntreinere: construcii, mecanice, sanitare, cldur.

2. Echipamentul hotelier
Noiunea de echipament hotelier se refer la construciile, instalaiile, mobilierul i dotrile
unitilor hoteliere i unitilor de alimentaie care intr n componena lor.
Echipamentul hotelier are rolul de a:
- permite desfurarea procesului de producie
- asigura confortul necesar
- contribuie la crearea atmosferei i rol estetic.
2.1. Echipamentul hotelier din holul recepiei
Holul recepiei reprezint punctul cheie al circulaiei din hotel, cel care dealtfel produce i prima
impresie. De aceea el trebuie amenajat corespunztor att din punct de vedere legal-funcional, ct mai
ales estetic.
Modul de organizare i amenajare a acestuia determin o circulaie optim a fluxurilor.
Organizarea acestuia se realizeaz la nivelul urmtoarelor spaii:
Spaii pentru primire i ateptare;
Spaii pentru lectur;
Spatii pentru ntruniri i discuii;
10
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Spaiile Recepiei (Front-Office) care includ:


front desk-ul (comptoarul), biroul de schimb valutar;
back-office-ul (spaiile din spatele desk-ului Recepiei), adic:
- birourile recepiei i administraiei
- camera de bagaje
- camera pentru pstrarea valorilor
- spatii pentru pstrarea materialelor sportive.
- grupuri sanitare;
- cabine telefonice;
- spaii pentru telecomunicaii;
- garderoba;
Holul hotelului trebuie s aib legturi funcionale cu restaurantul clasic, barul de zi, saloanele de
frizerie, coafur, cosmetica, magazinele i slile cu destinaii speciale, elementele de circulaie pe
orizontala i vertical.
Important este i dotarea cu mobilier.
Front-desk-ul este marcat de desk, acesta fiind o tejghea echipat astfel nct s ofere serviciile
necesare clienilor. Astfel, pe partea dinspre exterior sunt primii clienii, pe partea dinspre interior
desfurndu-i activitatea lucrtorii hotelieri.
Desk-ul este amplasat n holul hotelului, la nivelul de acces al clienilor, ntr-o poziie uor i
comod accesibila turitilor, care s permit n acelai timp controlul circulaiei n holul hotelului.
Dimensionarea lui se va face n funcie de tipul, capacitatea i categoria de clasificare a hotelului,
respectnd nsa urmtoarele cerine:
nlimea tejghelei s fie de 1,15 1,20 m.
Lungimea acesteia se stabilete n funcie de numrul de camere (circa 3 cm de camer) pentru
hotelurile cu 25 100 camere lungimea acesteia fiind obligatoriu de 3 m.
Totodat este necesar prezena unor spaii pentru formulare, pliante, documente specifice;
Spaiile de ateptare pentru ntlniri cu prietenii i pentru lectur, sunt prevzute cu fotolii, msue,
canapele, corpuri de iluminat, rafturi pentru reviste, etc.
Spaiile comerciale sunt prevzute cu rafturi, vitrine, case de marcat, frigidere.
Garderoba va fi amplasat n apropierea restaurantului, fiind dotata cu tejghea i spaii pentru
pstrarea hainelor.
2.2. Echipamentul hotelier din spaiile de cazare
Datorit ponderii mari a spaiilor de cazare cu dou paturi, exemplificarea mobilierului hotelier se
va face n special pe acest tip de echipament.
Diferenele fa de alte categorii de spaii, const n numrul sau tipul paturilor sau n existena
salonului n cadrul garsonierei, precum i a altor dotri n cazul camerelor de lux.
Spaiile de cazare se evideniaz prin trei ncperi distincte:
- vestibul;
- baie;
- camera propriu-zis.
Proiectarea, dimensionarea, echiparea i finisarea spaiilor de cazare trebuie s in seama de asigurarea
urmtoarelor funcii principale:
Odihna
Servirea mesei
Lucru
Igiena
11
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Primire oaspei
Comunicaii
Divertisment.

Dotarea spaiilor de cazare


n vestibul:
Cuier
Oglind de perete
Mochet
n Camera propriu-zis:
Paturi prevzute cu lenjerie aferent
Noptiere prevzute cu veioze
Dulap prevzut cu dou module
Masa cu dou scaune
Fotolii sau demifotolii, msu, tava cu dou pahare, scrumiera
Instalaii aferente
Telefon
Mocheta sau covor
Minibar, frigider, etc.
n baie:

Cad sau cuv cu du


Bideu
W.C.
Lavoar
Oglind
Suport obiecte sanitare
Port-prosop
Covora pentru evitarea alunecrii
Co de gunoi.

2.3. Echipamentul hotelier din unitile de alimentaie


Echipamentul din dotarea restaurantelor cuprinde mobilierul, utilajele, inventarul de lucru i de
servire.
Necesarul de echipamente se stabilete n corelaie cu:
Profilul restaurantului
Cifra de afaceri
Numrul de locuri
Mobilierul din spaiile de servire poate fi:
Mese, cu recomandarea de a se folosi mese rectangulare, uor utilizabile n orice combinaie
Scaune, fotolii, taburete
Canapele
12
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

Gheridoane
Console
Cuiere
Jardiniere
Umbrele (pentru terase).

Minimul de utilaje necesare:


Dozatoare pentru proporionarea unor produse specifice
Case de marcat electronice
Vitrine de prezentare
Crucioare pentru transport, servire, debarasare
nclzitoare pentru vesel sau produse
Expresso-uri pentru pregtirea cafelei sau a ceaiului
Maini de fabricat ghea
Barul bufet destinat pstrrii la rece a unor produse
Aparat pentru ngheat.
Inventarul de servire i de lucru cuprinde:

Vesela

Lenjerie de schimb
Fee de mas
Naproane
Moltoane
ervete de mas
ervete pentru mic dejun i ceai
ervete pentru courile de pine
ervete pentru tvii i platouri
Fee de mas pentru gheridoane
ervete de serviciu (ancre)

ORGANIZAREA UNITII HOTELIERE


PRINCIPII DE ORGANIZARE I AMENAJARE TEHNOLOGIC
Indiferent de tipul, capacitatea i categoria de clasificare a unei uniti hoteliere, amenajarea
tehnologic a acesteia trebuie astfel conceput nct s asigure un flux optim al circulaiei clienilor,
personalului, bagajelor i mrfurilor, precum i desfurarea n bune condiii a proceselor de producie i
servire.
Pentru aceasta sunt necesare:
identificarea elementelor de echipament necesare;
delimitarea spaiilor aferente diferitelor procese de producie i dimensionarea acestora n
funcie de: tipul, categoria de clasificare i volumul activitii;
13
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

dotarea cu mobilier i utilaje;


mbinarea cerinelor de ordin funcional cu cele de ordin estetic i de confort.
Principiul care st la baza organizrii activitaii unei uniti hoteliere este: diferitele categorii de
fluxuri nu trebuie s se intersecteze dect n condiiile specifice proceselor de producie.
Pentru aceasta este necesar stabilirea i cunoaterea exact a destinaiei diferitelor categorii de
spaii:
- spaii destinate exclusiv clientelei (de ex. spaiile de cazare);
- spaii destinate att circulaiei clientelei, ct i personalului hotelier (de ex. holul recepiei)
- compartimentele prestatoare de servicii suplimentare: piscina, sauna, frizerie, coafur etc.);
- spaii destinate exclusiv personalului (de ex. buctriile, oficiile cameristelor, depozitele .a.).
Totodat, diversitatea i complexitatea proceselor de producie care au loc ntr-o unitate hotelier
face necesar organizarea eficient a acestora.
Aceasta presupune gruparea ct mai omogen i raional a activitilor desfurate la nivelul unor
componente organizatorice numite servicii i departamente.
Un serviciu este un grup de lucrtori care efectueaz operaii omogene sau complementare
ndeplinind o funcie coerent n cadrul hotelului i acioneaz sub conducerea unui responsabil (ef
serviciu).
Serviciile regrupate formeaz departamenle, iar ansamblul departamentelor, hotelul nsui.
n cadrul serviciilor pot fi constituite: birouri, secii (de ex. Biroul "Rezervri", "Seciunea
Concierge"), partizi (de ex: buctrile marilor restaurante sunt organizate pe partizi: supe, ciorbe, sosuri,
preparate din pete, fripturi etc.).
Departamentele existente ntr-o unitate hotelier se pot clasifica dup mai multe criterii:
A. dup importana serviciilor prestate:
departamente (compartimente) de baz (principale):
cazare (care include recepia i etajul);
alimentaie;
tehnic;
departamente (compartimente) suplimentare:
nchiriere sli;
salon de coafur, frizerie, cosmetic;
piscin, saun;
centru fitness;
baie turceasc;
ultraviolete;
masaj;
sal de gimnastic;
teren tenis;
cazino;
spaii comerciale;
B. dup natura activittilor desfurate i dup implicarea lor direct n producerea serviciilor
hoteliere:
departamente (compartimente) operaionale - cele n cadrul crora are loc
prestarea
nemijlocit a serviciilor hoteliere acestea fiind generatoare att
de costuri, ct i de
ncasri. Exemple:
cazare;
piscin, saun
alimentaie;
centru fitness;
nchiriere sli;
14
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

baie turceasc;
centre de nfrumuseare, salon de coafur, frizerie, cosmetic; ultraviolete, masaj;
spaii comerciale;
sal de gimnastic; teren tenis;
cazino;
departamente (compartimente) funcionale - cele a cror activitate nu se concretizeaz n
prestarea de servicii hoteliere, dar care sunt n egal msura indispensabile unei bune
funcionri a hotelului, ele genernd numai costuri; de exemplu:
administraie i gestiune general;
marketing vnzrii;
energie, ntreinere (tehnic).
STRUCTURI I ORGANIGRAME
Structura organizatoric a unui hotel
Organizarea i coordonarea activitii diferitelor departamente i ale personalului aferent se
realizeaz prin intermediul unei structuri organizatorice.
Structura organizatoric a unui hotel este determinat de mai muli factori:
tipul i specificul unitii,
categoria de clasificare,
dimensiunea unitii,
volumul activitii,
forma de exploataie.
Mijloacele de reprezentare a structurii organizatorice a unui hotel sunt:
Organigrama;
Fia postului;
Regulamentul de ordine interioar.
Pentru exemplificarea modului de structurare a departamentelor am ales un hotel de categorie
superioar, destinat oamenilor de afaceri, specializat n organizarea de congrese, reuniuni i alte
manifestri de amploare datorit complexitii i diversitii proceselor de producie care au loc n cadrul
acestuia.
Aa cum am artat mai sus n cadrul unui hotel exist dou tipuri de departamente operaionale i
funcionale:

Departamente operaionale
Principaele departamente operaionale ale unui hotel sunt:

Departamentul de cazare - este cel care realizeaz i comercializeaz serviciile de cazare


i suplimentare cu plat i fr plat. Acesta include:

Serviciul Front Office (Recepia);

Serviciul de etaj (Housekeeping).


Serviciul Front Office (Recepia) are rolul de a promova i vinde serviciile hoteliere: cazarea i
serviciile suplimentare.

Activitatea Front-Office-ului se desfoar la nivelul urmtoarelor seciuni (sectoare de activitate):


Receptie;
Rezervri;
Concierge;
Centrala telefonic.
Cas - facturare;
Prezentate: n mod succint, activitile specifice acestora sunt:
o primirea i prelucrarea comenzilor de rezervare;
o gestiunea rezervrilor;
15
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

o evidena clienilor i a situaiei camerelor;


o primirea turitilor, alocarea spaiului i nregistrarea clientului;
o prestarea unor servicii suplimentare clientului: oferirea de informaii, preluarea i
transmiterea mesajelor i a corespondenei, trezire la ore fixe, rezervri de locuri etc.
o primirea i rezolvarea reclamaiilor;
o nregistrarea n contul clientului a contravalorii serviiciilor prestate;
o emiterea notelor de plat i a facturilor;
o ncasarea contravalorii serviciilor prestate clientului;
o realizarea comunicaiilor n interiorul i exteriorul hotelului prin telefon, fax, telex;
o ntocmirea situaiilor i a rapoartelor zilnice, precum i a statisticilor specifice.

Serviciul de etaj (housekeeping) asigur curenia, amenajarea i ntreinerea spaiilor hoteliere.


Activitile acestuia se desfoar la nivelul urmtoarelor sectoare de activitate:

Spaii de cazare;

Spaii de folosin comun (publice);

Spaii anexe i de depozitare;

Lenjerie;

Spltorie.
Activitile specifice:
o curenia i igienizarea spaiilor de cazare i a celorlalte categorii de spaii hoteliere;
o ntreinerea dotrilor i a amenajrilor spaiilor de cazare;
o ntreinerea i gestionarea lenjeriei aferente prii de cazare a unitii;
o prestarea unor servicii suplimentare specifice.
n msura n care departamentul cazare integreaz i alte servicii: spltorie, piscin, frizerie,
coafur este vorba despre un departament de prestaii.

Departamentul de servicii suplimentare


n cadrul acestuia se desfoar o serie de activiti specifice cum ar fi: comercializarea unor
mrfuri, a unor pachete de servicii turistice, servicii de ticketing, fitness, piscina, frizerie, coafur etc.
Ele sunt prestate la nivelul:
- magazinelor;
- ageniilor de voiaj;
- agrementului;
- centrelor de igien i ntreinere;
- centrelor de tratament.

Departamentul de alimentaie
Compartimentul de alimentaie vizeaz producia i comercializarea unor preparate
culinare i buturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor .a., precum i prin
serviciile banchete i room-service.
Organizarea acestuia include urmtoarele sectoare de activitate:
spaii pentru recepie depozitare specializate pentru diferite produse;
spaii de producie culinar n cadrul crora se individualizeaz urmtoarele zone de
lucru:

prelucrare primar;

carmangerie;

buctrie cald;

cafeterie;

buctrie rece (bufetul);

patiserie - cofetrie.
spaii de servire:
restaurante;
saloane pentru mic dejun;
baruri;
16
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI

room-service;
minibar.
catering
organizare banchete.

Activitile desfurate n cadrul acestora, prezentate succint, sunt:


aprovizionare;
depozitare i conservare;
producie culinar;
servire, promovare, desfacere.
Departamentele funcionale
Principalele departamente funcionale ale unui hotel sunt:
1. Departamentul vnzri - marketing are rolul de a genera noi ncasri pentru hotel i de a
realiza aciunile de promovare (publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice).
Activitile specifice desfurate n cadrul acestuia sunt:
ncheierea contractelor privind organizarea de congrese, conferine, sipozioane;

organizarea i asistarea derulrii aciunilor contractate;


crearea i promovarea imaginii de marc;

elaborarea studiilor privind profilul i preferinelor clienilor.


2. Departamentul resurse umane - rolul acestuia este de a realiza politica n
domeniul resurselor umane: selecia, recrutarea personalului, normarea muncii, elaboarea standardelor,
perfecionarea .a.
3. Departamentul comercial - ndeplinete functii de aprovizionare i de gestiune a stocurilor.
4. DepartamentuI financiar - contabil ndeplinete toate funciile referitoare la evidena i
controlul plilor.
5. Departamentul securitate - este responsabil de sigurana i securitatea clienilor, a vizitatorilor
i a angajailor hotelului.
Activitile desfurate de acesta sunt n principiu:

asigurarea securitii fizice a clienilor, a vizitatorilor i a angajailor n perimetrul


hotelului;

utilizarea mijloacelor moderne de supraveghere i alarm;

realizarea unui program de instruire a personalului hotelului privind prevenirea i modul


de aciune n caz de pericol (incendiu, cutremur, inundaii, jaf, atac terorist).
Departamentul "Securitate" poate fi inclus n organigrama hotelului sau poate fi asigurat de
personalul specializat de paz i securitate prin intermediul unor firme de profil cu care hotelul are
contract de colaborare.
6. Departamentul ntreinere tehnic are rolul de a asigura funcionarea optim a instalaiilor,
echipamentelor, mobilierului, accesoriilor din spaiile hoteliere.
Activitile specifice acestuia sunt:
ntreinerea instalaiilor sanitare, a instalaiilor electrice;
ntreinerea sistemelor de nclzire i climatizare;
remedierea defeciunilor;
ntreinerea echipamentelor specifice din spltorie - curtorie.
n cazul hotelurilor de mici dimensiuni, structura organizatoric este mult simplificat
pentru c, n esen, activitile sunt aceleai, dar unele dintre ele au o frecven mai mic de realizare.
dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
17
Suport de Curs

PROIECTUL LEONARDO DA VINCI