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Cosecha, almacenamiento y
7 149
pa
ra todo
150
s
Veamos ahora:
1- Cosecha.
2- Almacenamiento y
3- Procesamiento de las
hortalizas.
ra todos
pa
huerta
1- Cosecha 151
na
U
Las hortalizas deben ser
cosechadas en su punto Tienen el mejor contenido
justo de madurez.
de sustancias nutritivas
pa
ra todo
152 Algunos frutos cuando se cosechan
s demasiado pronto, nunca llegarán a tener
el sabor ni el valor nutritivo que tienen los
frutos maduros.
huerta
Algunos consejos para cosechar 153
na
bien. U
pa
ra todo
154
s
- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las
verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.
huerta
2- Almacenamiento 155
na
U
pa
ra todo
156
s Hay hortalizas que se cosechan de
una sola vez, por lo tanto, se deben
almacenar.
Algunas de éstas hortalizas son:
cebollas, ajos y zapallos.
S i n e m b a r g o, l a m a y o r í a d e l a s
hortalizas se echan a perder muy
rapidamente. Hay que ponerlas en
lugares frescos y por corto tiempo.
ra todos
pa
huerta
¿ Cómo se almacenan las hortalizas ? 157
na
U
Precauciones:
Cada hortaliza es
almacenada en forma
diferente, según sus
características.
a huert
Un a
pa
ra todo
158 Hay hortalizas que se almacenan a
s
temperatura ambiente (20° C)
huerta
La mayoría de las hortalizas se 159
deben almacenar en lugares muy
na
frescos (10-15°C) U
pa
ra todo
160
3- Procesamiento de las hortalizas.
s
huerta
¿ Que conservas se pueden preparar ? 161
na
U
Tomates al natural.
Salsa de tomates.
Mermeladas: tomate-fresa o
frutilla-melón.
Hortalizas deshidratadas.
Se pueden secar al sol.
Pimentón-ají.
Conservas en vinagre:
pepinos-ajíes-coliflor-
berenjenas-zanahoria-
repollo-cebollitas.
a huert
Un a
pa
ra todo
162
s
Para hacer las conservas hay que
conseguir las recetas caseras con el
técnico local o con los vecinos.
huerta
163
Ustedes pueden organizarse de
na
muchas formas para aprovechar U
mejor los productos de la
huerta.
Por ejemplo:
pa
ra todo
164
s
Prueba Final
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" si es falso.
1- Las hortalizas maduras tienen el mejor
contenido de sustancias nutri tivas.
En este capítulo
hemos visto: 2- La mayoría de las hortalizas cuando se
cosechan inmaduras se deshidratan más
facilmente.
3- La ventilación no es importante para el
Cosecha y almacenamiento de las hortalizas.
almacenamiento de las
4- hay que elegir las horas más frescas
hortalizas. del día para cosechar.
5- Los tomates y melones inmaduros se
1- Cosecha. almacenan a bajas temperaturas.
2- Almacenamiento. 6- Con los productos que sobran se pueden
hacer "conservas" y guardarlas todo el
3- Procesamiento. año.
7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos
para vender hortalizas.
8- Para hacer "conservas" hay que seguir
muy bien las recetas y cuidar que no se
contaminen.
ra todos
pa
huerta
Si las respuestas fueron todas correctas, ya 165
na
llegaron al último escalón ¡Felicitaciones! U
Respuestas de la
prueba Final
1- v
2- V
3- F
Exper tos hor ticultores
4- v
5- F Capítulo 7
6- V Capítulo 6
7- V
Capítulo 5
8- V
Capítulo 4
Si dos o más
respuestas no fueron Capítulo 3
correctas, es
necesario repasar los
temas del Capítulo 7 Capítulo 2
Capítulo 1
a huert
Un a
pa
ra todo
166
s
Nosotros los hemos acompañado a
lo largo de todo este Manual, ahora
u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a
huerta.
Con la experiencia de cada año
ustedes aprenderán más y sus
productos serán ¡ de lo mejor !.