Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
A
ALB CA ZPADA
Foi: 1 ou, 1 pahar ulei, 2 pahare zahr, 12 linguri lapte, 1 linguri amoniac stins,
mirodenii, sare, fin ct cuprinde.
Se face un aluat care se mparte n 3. Foile se coc pe fundul tvii.
Crema: 1 pachet unt sau margarin se freac cu 250 gr zahr pudr.
Crema fiart: l lapte i 6 linguri fin se amestec foarte bine i se pun la fiert. Se
amestec continuu ca s nu se fac cocoloae. Se d la rece.
Se amestec crema fcut i rcit cu crema frecat i se adaug mirodenii (lmie)
se pune i zeama de lmie. Cu crema se umplu foile i se las o zi. Se pudreaz cu
zahr vanilat sau nuc de cocos (dup ce s-a uns cu miere).
B
BILE CIOCOLAT
INGREDIENTE: 300 gr cicolat menaj, 150 gr margarin, 2 ou, 10 linguri zahr pudr,
10 linguri alune mcinate, 2 linguri zahr vanilat.
Se topete ciocolata pe baie, se adaug glbenuurile, margarina, apoi zahrul,
alunele i vanilia, amestecnd mereu.
Se d la rece, se fac bilue care se tvlesc prin nuc de cocos, cacao.
BEZELE
INGREDIENTE: 4 albuuri, un praf de sare, 225 gr zahr tos
Prenclzii cuptorul la 110 grade C (foc mic). Punei albuurile ntr-un bol mare (cu ct
bolul e mai mare, cu att mai mult aer va veni n contact cu albuurile, iar spuma se
va ntri) i ncepei s le batei, din ce n ce mai repede, cu telul sau mixerul.
Adugai un praf de sare i continuai s batei pn cnd spuma se ntrete.
Adugai dou linguri de zahr, n ploaie, continund s batei pn cnd acesta se
dizolv. Punei nc dou linguri de zahr i procedai la fel pn cnd folosii tot
zahrul. E foarte important ca zahrul s se dizolve complet nainte de a aduga
urmtoarea cantitate de zahr.
La sfrit, spuma trebuie s fie tare i lucioas (dac rsturnai vasul, compoziia nu
va curge).
1
Punei compoziia de bezea ntr-un pri prevzut cu forma de stea mare. Pe o tav
tapetat cu hrtie de copt se prieaz mici bezele. Dac nu avei pri, punei mici
grmjoare cu linguria.
Aezai tava pe nivelul din mijloc al cuptorului i coacei bezelele timp de aproximativ
1 1/2-2 ore, la foc mic (110 grade C). Ua cuptorului se pstreaz ntredeschis cu
ajutorul unei linguri de lemn.
Oprii focul i lsai bezelele s se rceasc n cuptor.
Secretul unei bezele perfecte:
- nainte de a ncepe prepararea bezelei, inei ingredientele cteva ore la
temperatura camerei. Albuurile reci nu fac prea mult spum
- Este necesar s folosii un recipient perfect curat, de preferin un bol de sticl sau
metal, dar n niciun caz de plastic; orice pat de grsime, de ap sau glbenu
mpiedic formarea spumei, iar plasticul, orict de bine ar fi splat reine grsime
- Folosii albuuri de la ou care nu sunt foarte proaspete, pentru c i vor dubla
volumul n comparaie cu cele foarte proaspete. Asta nu nseamn, totui, s folosii
ou vechi sau de proast calitate, cci albuurile de la oule vechi sunt apoase i nu
fac prea mult spum
- Cnd separai albuurile de glbenuuri, turnai-le mai nti ntr-un bol mic, apoi ntrunul mare, drept precauie, n cazul n care, din greeal se sparge glbenuul sau oul
e stricat. Chiar i o cantitate infim de glbenu este foarte gras i v poate
compromite bezeaua
- Cnd scoatei bezelele din tav, desprindei hrtia de bezea i nu invers, pentru ca
bezeaua s nu se sfrme
- Pentru a obine bezele crocante, coacei-le la 110 grade C (foc mic) iar pentru a
obine bezele lipicioase, crocante la exterior, dai-le la cuptor, la 180 grade C (foc
mare) timp de cca. 45 de minute.
C
CIORB VARZ (MIHAELA TATU)
INGREDIENTE: Costi (kaizer), smntn, morcov, ptrunjel, ceap, varz tiat mai
mare.
Se taie costia, zarzavatul i se clesc n tigaie. Se pun n apa clocotit, se adaug
sare, bulion.
CHEC CU URD
INGREDIENTE:
Blat: 20 linguri fin, 20 linguri lapte, 15 linguri zahr, 15 linguri ulei, 3 ou ntregi, 3
linguri cacao, sare, 1 praf copt.
Crem: urd, 2 plicuri zahr vanilinat, 2 ou, 6 linguri zahr.
Se pun toate ingredientele n ordinea menionat n aluat i se amestec cu mixerul.
Compoziia se pune n tav. Crema de urd se pune peste aluat n 3 rnduri, apoi cu o
furculi se amestec ncet. Se las la copt.
CIOCOLAT
INGREDIENTE: 100 gr cacao, lapte praf, 200 gr unt, zahr, 100 gr ap.
Se fierbe zahrul cu apa pn se leag bine (grosu). Se ia de pe foc i se
ncorporeaz untul n sirop. Se amestec laptele praf cu cacao, apoi se ncorporeaz n
sirop. Se freac bine pn la omogenizare complet.
Se pune n tav (polietilen) i se d la rece.
CIOCOLAT
INGREDIENTE:
Neagr: 70-100 ml ap, 300 gr zahr, 250 gr lapte praf, 3 linguri cacao, pachet
margarin, esen rom.
Alb: 70 ml ap, 300 gr zahr, 250 gr lapte praf, pachet margarin, esen vanilie.
Se face partea neagr, se ntinde pe ceolofanul uns cu margarin, i partea alb se
pune peste cealalat i se dau la rece dup ce se ruleaz.
Zahrul cu apa se fierbe pn cnd pus n ap rece, o pictur rmne ntreag.
CREM CIOCOLAT (MARIANA IRIMIA)
INGREDIENTE: 200 gr ciocolat neagr, 300 ml fric lichid, 3 linguri cacao, esen
rom, 500 gr zahr.
Se taie bucele ciocolata neagr i se adaug cu 2 linguri de cacao i zahrul, n
frica lichid. Se las pe foc, amestecnd continuu dar fr s de n clocot. Se las s
se rceasc, dup care se adaug esena de rom i se mixeaz pn devine
spumoas.
5
CHINEZOIC
INGREDIENTE: 6 ou, 1 pachet margarin (sau o can ulei), 200 gr nuc, 400 gr zahr,
100 gr fin, mirodenii, 100 gr cacao.
Se freac albuul cu 200 gr de zahr. Margarina se freac i se ncorporeaz n albu,
apoi se adaug nuca, mirodeniile, fina, cacao. Compoziia se pune ntr-o tav uns i
se d la cuptor la foc mic.
Cnd nu este coapt complet se scoate i peste ea se ntind glbenuurile frecate cu
200 gr zahr, se d din nou la cuptor circa 10 minute.
Se mai scoate iari i se taie dup care se mai las cteva minute n cuptor. Se taie
cald, dup ce a fost scoas din cuptor.
CORNURI
Un pachet margarin se freac cu 1-1,5 kg fin, drojdie ct o nuc, mirodenii, i se
frmnt cu o can bor sau sifon. Dup ce crete aluatul se ntinde o foaie rotund i
se fac cornuri umplute cu gem sau rahat. Se tvlesc prin zahr pudr dup ce au fost
scoase din cuptor.
COZONAC
La 1 kg fin, drojdie cam ct o nuc.
Maia: 1 linguri zahr, drojdia, 1 lingur fin, 2-3 linguri lapte cldu. Se amestec i
se pune la crescut.
La 1 kg fin trebuie 300 mil ulei sau ulei + margarin.
Se pune pachetul de margarin + 4 linguri fin la 1 kg + lapte clocotit ntr-o
crati i se bate cu telul pn se rcorete.
Apoi se amestec cu maiaua i se las iari la crescut.
5 ou se freac cu puin sare. Dup ce a crescut se amestec cu fina i se frmnt
o or.
COJI COPAC (MARIANA)
INGREDIENTE: un pachet margarin, 5 linguri zahr tos, un praf de copt stins, 100 ml
lapte, 3 vanilii, sare, fin ct cuprinde (aprox 600 gr), 300 gr nuci prjite, 2 ou (unul
n compoziie i unul de uns).
Se taie aluatul fii care se coc pe fundul unei tvi de cozonac.
6
D
DOVLECEI PRJII
1 lingur unt, 150 ml smntn, 1 bucat de brnz dat pe rztoare, puin boia.
DIPLOMAT CU MANDARINE
INGREDIENTE:
Blat: 5 mandarine, 250 gr picoturi, 400 ml suc de mandarine, 10 g gelatin.
Crem: 1 l fric lichid, 250 ml lapte, 3 ou, 250 gr zahr, 50 g gelatin, 250 ml suc
de mandarine.
Pune pe foc glbenuurile frecate cu zahrul. Toarn laptele i amestec energic, pn
ce crema se ngroa. Las-o la rece. Bate albuurile spum cu sare. Adaug frica
btut i ea, crema de glbenuuri rcit, gelatina hidratat n 250 ml suc de
mandarine i dizolvat n bain-marine. nmoaie picoturile n 250 ml suc de mandarine
i aeaz-le pe marginea formei. Toarn rapid compoziia i las-le la rece minim 3
ore. Hidrateaz cele 10 gr de gelatin n restulo de suc, dizolv-o la bain-marine i
toarn-o peste tortul nchegat. Las la rece 1 or. Orneaz cu fric i mandarine.
E
ECLERE
INGREDIENTE: pachet margarin, sare, kg zahr, o can ap.
7
F
FURSECURI
INGREDIENTE: 3 ou, 3 cecue zahr farin, 3 cecue ulei, 6 cecue fin, mirodenii.
Se fac bilue i se coc n tav. Se lipesc dou cte dou cu crem.
FICEI LA TIGAIE
Ficeii se usuc n prosop i se pun n tigaie cu 1 pahar de vin i ulei. Garnitur: roie
i salat.
FRIPTUR DE VIT CU MUTAR
Timp de preparare: 1 or i 30 de minute
10 porii
2 kg carne de vit sau oaie, 2 cepe, 1 varz mic, 2 - 3 rdcini ptrunjel, 2 morcovi, 3
- 4 cei usturoi, 3 - 4 linguri untur, 200 g mutar, 1 lmie, 1 legtur leutean, 200
ml vin, cimbru, piper, sare.
1. Speli carnea i o porionezi. Curei legumele i carnea, le speli i le pui la fiert
pentru 20 de minute.
2. Scoi bucile de carne, le treci prin mutar, le presari dup gust cu piper,
cimbru i leutean i le pui ntr-o tav uns cu untur
3. Dai tava la cuptor, la foc mic spre mijlociu, pentru 45 de minute, timp n care ai
grij s stropeti periodic friptura cu zeam de lmie i cu sosul din tav.
4. ntre timp, curei usturoiul, l zdrobeti i l amesteci cu vinul. Torni amestecul
peste friptur i o lai la cuptor nc 10 minute.
5. Scoi carnea pe un platou i strecori sosul. Serveti prepartul la mas mpreun
cu mmligu cald.
FURSECURI
INGREDIENTE: 2 ou, 1 pahar zahr, 1 pahar ulei, 2-3 pahare fin.
Se freac oule cu zahrul bine, apoi se adaug uleiul ca la maionez, puin praf de
copt i fin. Se pun grmjoare cu linguria pe fundul tvii i se coc la foc iute.
Crema: cteva fursecuri sfrmate, 2 linguri de gem acrior, margarin, 2 linguri
cacao.
Glazur: margarin se pune la topit cu 2 linguri cacao, 6 linguri zahr, 2 linguri de
ap. Se las pe foc s se nchege i apoi se orneaz fursecurile.
FOI DE POST
INGREDIENTE: 16 linguri sifon, 10 linguri ulei, 6 linguri zahr, 1 lingur amoniac pus
direct n sifon, mirodenii, fin ct cuprinde.
Se fac 3 foi i se coc pe fundul tvii. Umplutur: mere clite.
G
GOGOARI CU CIUPERCI N SOS (MARICICA S.)
4 kg gogoari, 2 cutii ciuperci, 800 g bulion, 400 ml ulei, 400 ml oet, 400 g zahr,
mirodenii (dafin, piper, coriandru...)
1. Se face sosul (bulion, oet, zahr, ulei). Se fierbe 2-3 clocote.
9
K
KETCHUP
10
12 ardei capia, 12 gogoari mari, 3 eline rdcin, 400 ml ulei (un borcan), oet,
zahr, sare dup gust, 1 borcan 400 g past de tomate.
Oetul, zahrul i uleiul se msoar cu borcanul de 400 g.
KETCHUP
5 kg gogoari tiai fidelu, 800 g ap, 750 g oet, 500 ml ulei, sare, piper, 1 pahar
mutar, 800 g bulion, 500 g zahr, foi de dafin.
Toate se fierb ntr-un vas timp de 10 minute, n afar de gogoari. Se adaug apoi
gogoarii i se mai fierb 15 minute. Se pune compoziia la borcane i se d apoi la
cuptor pentru 30 minute.
N
NEGRES
INGREDIENTE: 100 gr margarin sau un pahar de ulei, 1 can mic, 4 ou, 1 can
fin, 1 can lapte, 4 linguri cacao, 1 ciocolat sau 4 linguri cacao, 1 praf de copt,
mirodenii, 200 gr zahr.
ntr-un vas se pune cana cu lapte, pachetul de margarin, zahrul, i primele 4 linguri
de cacao. Din aceast compoziie se ia separat un polonic ntr-un alt vas n care se
dizolv ciocolata (4 linguri cacao) i se d la rece.
Compoziia rmas se rcete i se pun glbenuurile unul cte unul, albuul btut
spum, se pune fin, praful de copt, apoi nuca.
Se bag la cuptor la foc potrivit circa or. Se scoate tava i se las s se rceasc,
apoi se adaug compoziia dat nainte la rece.
NEGRES MAMAIA
3 linguri ulei, 3 linguri cacao, 3 linguri gem, 1 can zahr, 3 cni fin, praf de copt, 1
i ap
NUCI
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 can zahr, 1 can nuci mcinate, cacao, rom, biscuii,
1 pachet margarin, viine din viinat, zahr pudr sau nuc de cocos.
11
O
OU UMPLUTE
INGREDINETE: carne, un pate de ficat, castravei la oet tiai mrunt, sare, piper.
din glbenuuri se amestec cu carnea, pateul, castraveii, sare i piper, iar restul
se face maionez cu care se amestec compoziia i se orneaz. La maionez se
adaug 2 linguri de mutar.
ODESA
INGREDIENTE:
Foi: 9 linguri zahr, 9 linguri ulei, 9 linguri lapte, 1 ou, 3 linguri cacao, 1 linguri
bicarbonat de amoniu stins, fin ct cuprinde.
Blat: 6 ou, 1 can zahr, 1 can fin, 1 linguri de amoniac stins. Compoziia se
facce ca la pandipan.
Crema: lapte, fin, 150 gr zahr, coaja de la o lmie.
Se fierbe laptele cu fina (sau gri) i zahrul, pn se ngroa. Se amestec la rece
cu pachet de margarin i cu zeama de la lmie.
Blatul se nsiropeaz cu puin suc.
12
P
PINE LA MAIN
500 g fin, 1 lingur drojdie, 1 linguri sare, 1-2 linguri zahr, 300 ml ap (lapte), 60
g ulei / unt / margarin.
Secret: ingredientele s fie calde (apa, laptele i untul).
Timp: 1 or i 55 minute
PIEPT DE PUI FILE NVELIT N UNC
Pentru 4 porii
4 fileuri de piept de pui, 4 linguri de ulei de msline, 1 linguri rozmarin uscat, sare,
ardei iute mcinat (paprika), 8 felii subiri de unc crud, 1 cel usturoi, 1 ceap, 3
tije de elin, 3 morcovi, 2 dovlecei mici (zucchini), 1 lingur past de roii, 1/8 l vin
alb sec, 2 linguri ulei de msline, 1 linguri coaj de lmie ras, 1 lingur de
ptrunjel tocat.
1. Carnea se spal cu ap rece i se terge, iar apoi se rumenete n ulei fierbinte.
Se scoate i se condimenteaz cu rozmarin, sare i praf de ardei iute. Fiecare
felie de carne se mpturete n dou felii de unc.
2. Usturoiul i ceapa se cur i se toac. Morcovii, elina i dovleceii se cur i
se taie n fii subiri. Pasta de roii se amestec bine cu vinul alb.
3. Ceapa se prjete n ulei pn cnd se nmoaie, apoi se adaug usturoiul i
legumele i se clesc un timp scurt. Peste acestea se adaug amestecul de
past de roii cu vin, iar apoi se condimenteaz cu sare i ardei iute.
4. Se aaz fileurile pe patul de legume, se acoper tigaia i se las la foc mic timp
de 15 minute. Dup aceasta fileurile se aaz pe o farfurie prenclzit i se
menin calde. Legumele se condimenteaz cu coaja de lmie i ptrunjel, se
aranjeaz n jurul fileurilor i se servesc imediat.
PULP DE PORC UMPLUT CU FICAT
300 g ficat de porc tiat mrunt, 1 kg pulp de porc, unt, pstrnac, morcov, 5 ou, 1
felie franzel, 1 ceap.
Se pun la fiert pstrnacul i morcovul. Se fierb dou ou.
Se taie ceapa, se clete n o jumtate pachet de unt (margarin), peste care se
adaug ficatul tiat mrunt.
13
Fina integral este bogat n proteine, ceea ce face ca aluatul s fie mai
maleabil, s se ntind mai bine i s creasc mai bine
Pinea bine coapt este uoar i dac se bate cu mna pe coaja dinspre
tav are un sunet plin, nu nfundat
PRJITUR DE POST
16
INGREDIENTE: 1 can ulei, 1 can zahr, 2 cni ap, 3-4 cni fin, 1 borcan gem, 1
borcan nuci mcinate (facultativ), 2 linguri bicarbonat de sodiu stins.
Glazur: 12 linguri zahr, 2 linguri cacao, margarin, 2 linguri ap.
Se pune cald peste blatul cald.
PRJITUR CU SMNTN
INGREDIENTE: 300 gr zahr, 150 gr ars + 150 gr ap lsat s se rceasc.
Dup ce s-a rcit se adaug i restul de 150 gr zahr, 1 ou, 100 gr ulei, mirodenii,
bicarbonat (1 linguri stins), fin ct cuprinde.
Se mparte coca obinut n 4 i se coace pe fundul tvii.
Crema: 800 gr smntn, 1 farfurie miez de nuc, mirodenii, zahr (250 gr sau dup
gust).
Se pudreaz cu zahr i cu ciocolat.
PRJITUR CU FOI
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 can ulei, 1 can zahr, 2 ou, 1 lingur amoniac, 1
lingur bicarbonat, fin ct cuprinde.
Se bat albuurile cu zahrul pn se formeaz o spum tare (aproape ca pt bezele), se
adaug glbenuurile, un pic de fin, apoi laptele, uleiul, amoniacul i bicarbonatul
stinse cu oet sau zeam de lmie, i fin ct cuprinde. Se ntind foi ct mai subiri
cu putin.
Crema: lapte, 3 ou, o can zahr, o ceac de fin, pachet margarin, zeama
de la o lmie, coaja de la o lmie (sau vanilie).
Se bat oule cu zahrul pn se topete zahrul, se amestec cu laptele i fina, i se
pun pe foc i se fierb pn se ngroa ca o crem. Dup ce s-a ngroat se pune
margarina, se amestec pn se topete i se d la rece.
PANDIPAN CU BRNZ
INGREDIENTE: 6-7 ou, 1 can zahr, 1 can fin, brnz de vaci.
Se bat albuurile cu zahrul spum, se adaug glbenuurile unul cte unul, apoi
fina. Se face o compoziie puin mai grosu dect de obicei la pandipan.
Se pune n tava uns i tapetat, apoi se pune cu lingura brnza. Se coace la foc
potrivit.
PRJITUR CU FOI
17
INGREDIENTE: 2 ou, 6 linguri zahr, 4 linguri ulei, 2 linguri ap sau lapte, 1 lingur
amoniac, mirodenii, fin ct cuprinde.
Crema: se fierbe o can ap sau lapte cu o can zahr., 3 linguri cacao, 3 linguri
margarin, 1/3 margarin. Dup ce se fierbe, se las puin la rece i apoi se adaug
margarina rmas. Se coc foi pe fundul tvii.
PRJITUR MERE (MIOARA)
INGREDIENTE: 1 i can fin, 1 can gri, 1 can zahr, 1 zahr vanilinat, 1 praf
copt, pachet margarin, 2 kg mere date pe rztoarea mare.
Se amestec tot ce este uscat. Se aeaz n tav din compoziia cu fin i
jumtate din cantitatea de margarin. Apoi un start de mere.
Se pune cealalt cantitate margarin. Se pune cealalat jumtate cantitate fin.
Se pot pune nuci, arahide.
PRJITUR CU MERE
INGREDIENTE: 4 ou, 16 linguri ulei, 12 linguri zahr, 1 lingur amoniac i 1 lingur
bicarbonat stinse cu oet, fin ct cuprinde.
Se tapeteaz tava cu ulei i fin, se pun foi ntre care se pun merele clite i se coc
la foc potrivit.
PRJITUR FOI NAPOLITAN
INGREDIENTE: 1 lmie, 1 portocal - amndou mai mari, 1 pachet unt sau
margarin, 500 gr rahat.
Se amestec toate ingredientele i se umplu foile.
PLCINTUE VALI (POALE N BRU)
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 i can ulei care se pune la clocotit, 4-5 linguri zahr,
2 ou, drojdie ct o nuc.
Ulei clocotit se d deoparte i se pune zahrul. Se bat separat oule ntregi care se
pun tot n aluat. Drojdia se dizolv cu ap cldu i se pune n aluat. Se pune fin ca
s nu fie prea tare (molcu ca la cozonac).
Se fac bilue i se ntind, se pune brnz (cu ou, stafide, mirodenii) i se fac poale n
bru. Se ung cu ulei.
PRJITUR CU MERE (DE POST)
18
INGREDIENTE: 1 can nuci mcinate, 1 can zahr, 1 can ulei, 1 can i fin, 1
linguri bicarbonat stins, mirodenii, cacao.
Se tapeteaz tava cu fin.
PRJITUR TELEVIZOR
Blatul de cacaco: 300 gr fin, 100 gr zahr, 200 gr unt, 1 lingur amoniac stins, 1 ou,
1-2 linguri cacao.
Se amestec toate la un loc. Aluatul rezultat se taie n dou i se coc dou foi pe
fundul tvii. La mijloc se pune un picot care se prepar astfel:
Picot: se freac glbenuurile de la 4-5 ou cu 160 gr zahr, pe rnd se adaug 6
linguri ap clocotit. Se bat albuurile (4-5) spum, peste care se adaug 80 gr zahr.
Se mai adaug 180 gr fin. Se unge tava cu ulei, apoi se tapeteaz cu fin, dup
care se pune compoziia care se coace n cuptor.
Crema: 1 l lapte, 8 linguri fin (sau gri), 10 linguri zahr, 200 gr unt. Se pregtete
ca cea de la prjitura Alb ca Zpada. Mai nti se pune un blat de cacao + crem +
picot + crem + blat cacao, iar deasupra blat de cacao.
PRJITUR CU FISTIC
6 glbenuuri se bat mpreun cu 6 linguri de ap clocotit timp de 15 minute. Se
adaug 240 gr zahr, dup care se mai bate 10 minute. Se amestec albuurile de la
6 ou care au fost btute cu 120 gr zahr. Se adaug 270 gr fin.
Se toarn n tava uns i tapetat cu fin. Blatul se taie n dou . jumtate se las n
tav i se pune crema, iar deasupra se pune cealalt parte de blat.
Crema de fistic (sau orice alt esen): 500 gr lapte, 5-6 linguri fin, 100 gr unt sau
margarin, 300 gr zahr, vanilie, esen fistic. Se pregtete ca cea de la Alb ca
Zpada.
PRJITUR CU MERE (DE POST)
INGREDIENTE: 7 mere rase, 1 can zahr, 1 lingur cacao, 1 lingur ras amoniac
stins, sare dup gust, 2 cni fin.
Tava uns cu ulei i tapetat cu fin. Pentru a obine blatul se amestec toate
ingredientele i se coace la foc potrivit.
Glazur: pachet margarin, 1 lingur cacao, 7 linguri zahr, esen rom.
Se fierbe 15 minute i se pune peste blatul cald.
PRJITUR CU MERE (CU FOI)
19
INGREDIENTE: 4 ou, 8 linguri ulei, 12 linguri zahr, 1 linguri amoniac stins, fin
ct cuprinde.
Se fac foi care se aeaz n tava uns i tapetat. ntre foi (3) se pun merele clite.
PRJITUR CU FRUCTE
INGREDIENTE: 500 gr fructe coapte (viine, caise, piersici), o can de zahr, o can
fin, 4 ou, 400 ml smntn sau un pachet unt (margarin), pachet praf de copt,
sare.
Se freac oule cu zahrul pn se topete zahrul i se obine o crem consistent.
Se adaug smntna sau margarina i praful de copt stins cu zeam de lmie sau
oet. Se ncorporeaz fina, turnat n ploaie, amestecnd continuu cu o lingur de
lemn. Se unge tava cu margarin i se torn compoziia.
Fructele curate i presrate cu zahr, se pun deasupra compoziiei. Se coace la foc
potrivit, 50-60 minute. nainte de a se tia prjitura se pudreaz cu zahr.
PRJITUR CU MORCOV
INGREDIENTE: 1 can morcov ras pe rztoarea de lmie, 1 can ulei, 1 can
zahr, mirodenii, praf de copt i o linguri de bicarbonat stins, 3 cni fin.
Se amestec toate, se toarn n tava uns i tapetat, se ntinde cu mna. Dup ce sa copt, se pudreaz cu zahr.
PASTE CU CIUPERCI
INGREDIENTE: pachet paste finoase, 1 cutie ciuperci, ulei, sare, condimente,
bulion, ptrunjel verde tocat.
Se fierb pastele, se spal i se scurg. Ciupercile se clesc n puin ulei cu bulion, se
adaug pastele i se amestec. Se condimenteaz cu sare i piper. Se iau de pe foc i
se presar ptrunjel. Se pot nlocui ciupercile cu ceap sau praz, tiate mai mari.
PRJITUR CU SUC
INGREDIENTE: 10 linguri suc, 10 linguri zahr, 10 linguri ulei, 1-2 ou, mirodenii, 1
linguri amoniac stins
Crema: lapte praf se fierbe, 1 pachet margarin, 4-5 linguri gri, zeam lmie,
zahr, mirodenii.
Foaie+gem+crem+foaie+gem+crem.
PRJITUR FANTA
20
Se bat foarte bine 6 albuuri cu 7 linguri zahr pudr, sare, 1 praf de copt. Se adaug
100 ml ulei i pe rnd cte un glbenu. Cte o lingur fin (5 n total) i 2 linguri
cacao se amestec uor cu o lingur. Se adaug coaj de lmie. Se toarn n tava
uns i tapetat. Se d la copt.
Crema de brnz de vaci: 500 gr brnz de vaci se freac bine cu 8 linguri zahr
pudr, coaj de lmie, stafide. Se adaug 250 gr unt sau margarin, frecat spum.
Cnd s-a rcit blatul, se adaug crema.
Crema galben: 2 plicuri budinc de vanilie, 8 linguri zahr i 500-600 ml suc Fanta se
fierb la foc potrivit pn se ngroa. Se toarn peste prjitur cnd e cldu.
PRJITUR CU GLAZUR
Se bat bine 4 glbenuuri, se adaug 6 linguri zahr, 6 linguri ulei, 2-3 lingur lapte,
sare, 1 linguri ras amoniac stins i fin ct cuprinde.
Se frmnt bine. Se las 20 minute la odihn. Se coc 3 foi pe dosul tvii.
Crema: se zdrbote une dintre cele 3 foi, se nmoaie cu lapte. Se freac bine 150 gr
unt cu 150 gr zahr, 2-3 linguri marmelad, gem acrior, 2 linguri cacao, rom, coaj
lmie. Se amestec foaia zdrobit i nmuiat n lapte i se pune ntre cele dou foi.
Se bat 4 albuuri n baie de aburi cu 200 gr zahr pn se nclzete. Se pune coaj
de lmie, zeam de lmie. Se rade ciocolat deasupra.
PRJITUR CU SIFON (CORNELIA RADU)
INGREDIENTE: 12 linguri sifon, 12 linguri ulei, fin ct cuprinde (mai molcu), sare,
mirodenii.
Se face o foaie mai mare care se unge cu 2 linguri untur amestecat cu 2 linguri
fin, dup care se ruleaz.
Se taie n dou i se ntinde pe invers (dect prima rulare).
Se pune crud, se umple cu gem, mere, brnz.
Tava se unge cu ulei i se tapeteaz cu fin.
PRJITUR CU FOI
INGREDIENTE: 250 gr fin, 80 gr unt, 1 ou ntreg, 1 lingur amoniac dizolvat ntr-o
ceac cu lapte.
Se face aluatul i se mparte n 3 pri i se coc pe fundul tvii.
Crema: 2 linguri fin, 200 gr zahr, 1 pahar mare lapte rece, lmie.
21
600 gr zahr
7 ou, 250 gr fin, 150 ml lapte, 1 pachet cacao (100 gr), 1 praf copt, 2 pachete
vanilie, 1 esen rom, 2 lingurie ness, nuc de cocos.
Blatul: se freac bine untul cu zahrul. Se separ albuurile de glbenuuri. Peste
untul frecat spum se adaug glbenuurile i se continu cu mixerul. Se adaug
laptele, vanilia i praful de copt stins cu zeam de lmie. Apoi adugm fina pn
obinem o compoziie de pandipan. Amestecm cuo lingur de cacao. Compoziia se
pune n tava tapetat i se coace pe jumtate.
Crema de ness: se bat bine albuurile n care se adaug puin sare i zahrul. Cnd
obinem o compoziie ca pentru bezele, adugm 2 lingurie de ness. Aceast crem
se adaug peste aluatul copt pe jumtate, se uniformizeaz i introducem din nou la
cuptor.
Glazura de ciocolat: ntr-un ibric se pune pe foc untul cu zahrul i restul de cacao i
se amestec mereu pn fierbe bine i ncepe s se ngroae puin. La sfrit se
adaug esena de rom i se d la rcoare.
Cnd prjitura s-a rcit se adaug glazura i se las s se rceasc. Se pudreaz cu
nuc de cocos.
PAPANAI FIERI
INGREDIENTE: 250 gr brnz de vaci, 2 ou, 3 linguri gri, 2 linguri unt, 1 can
pesmet, 2 liguri zahr.
22
R
RULOU DE PUI CU CIUPERCI I CACAVAL
Timp de preparare: 35 minute
2 porii
1 piept de pui, 200 g ciuperci din conserva, 150 g cacaval, 1 linguri condimente
pentru pui, 3 - 4 linguri fin, 200 ml ulei.
1. Speli pieptul de pui, l usuci folosind un ervet i l bai cu ajutorul unui ciocan
pentru niele. Tai pieptul n dou buci, pe care le presari cu amestecul de
condimente.
2. Scurgi ciupercile din conserv. Tai n felii cacavalul. Pe fiecare bucat de carne
aezi ciuperci i cacaval, apoi pliezi pe jumtate sau rulezi pieptul umplut.
3. Treci prin fin rulourile astfel pregtite i le prjeti n uleiul ncins, la foc mic,
ntorcndu-le pe ambele pri, pn cnd se rumenesc frumos.
4. Serveti rulourile de pui cu garnitur de cartofi, presrate cu cacaval ras,
alturi de salat verde.
RAFFAELO
INGREDIENTE: 1 pachet unt (margarin), 200 gr zahr pudr, 250 gr lapte praf, 1
pachet nuc cocos, alune/nuci prjite i decojite.
Se freac toate ntre ele i se dau la rece pn se ncheag bine. Se fac bilue. n
mijloc se pune cte o alun i se tvlesc prin nuc de cocos.
RULAD
INGREDIENTE: 400 gr biscuii, 2 linguri cacao, 250 ml lapte dulce, 200 gr zahr tos,
200 gr zahr farin, 1 - pachet margarin sau unt, 2 glbenuuri, 1 pachet nuc
cocos, esen rom, esen migdale.
23
S
SOS PENTRU FRIPTURI
3 kg roii date prin separator, 14 gogoari dai prin main, 600 g ceap dat prin
main, 200 ml ulei, 1 lingur sare, 1 lingur zahr.
Se fierb roiile, gogoarii i ceapa o or apoi se adaug uleiul, sarea i zahrul i se
mai fierb o or.
Compoziia se pune n sticle sau borcane ce se dau la cuptor.
SALAT CU FETA I MACAROANE
24
350 g macaroane, 450 g feta, 2 ardei grai roii, 1 legtur ptrunjel verde, 4 linguri
ulei de msline, 2 - 3 linguri zeam de lmie, 1 linguri sos de soia, 60 g msline
negre fr smburi, 4 frunze salat i ptrunjel, sare.
1. Fierbi pastele n ap cu sare, urmnd instruciunile de pe pachet. Le scurgi n
strecurtoare, le treci prin jet de ap rece i le lai s se rceasc.
2. ntre timp, pentru a obine sosul, amesteci ntr-un robot de buctrie, pn la
omogenizare, ptrunjelul, n prealabil splat i tocat, uleiul, zeama de lmie, un
praf de sare i sosul de soia.
3. Curei i speli ardeii. Tai brnza n cuburi, ardeii n fii, iar mslinele rondele.
4. Speli frunzele de salat, iar dup ce s-au scurs, le aezi ntr-un bol. Peste ele
aranjezi salata, pe care o decorezi cu frunze de ptrunjel.
SUP CREM DE LINTE
500 g linte, 2 cepe, 2 morcovi, 1 cel usturoi, 4 roii, 3 linguri ulei, sare, piper.
1. Se fierbe lintea la foc mediu 30 minute
2. Separat se taie ceapa i usturoiul mrunt i se clesc uor
3. Se adaug morcovul ras i roiile decojite i tiate cubulee
4. Se pun toate legumele peste linte i se mai fierb 15 minute
5. Se pstreaz un morcov fiert, iar restul legumelor se bag la blender. Se adaug
sare i piper
SOMON LA CUPTOR
INGREDIENTE: 2 buci file de somon, ulei de msline, chili tocat, piper rou, sare,
lmie
1. Ungem cu ulei somonul i l presrm cu sare, piper mcinat i chili tocat.
mpachetm fiecare bucat n hrtie de copt, legm la capete cu a i aezm n
tav
2. Coacem 30 de minute la cuptor, la foc moderat
3. Desfacem hrtia, punem pe platou i ornm cu felii de lmie
SOCAT
INGREDIENTE: o lmie tiat felii, drojdie ct o nuc, o lingur cu vrf orez, 1 kg
zahr la borcanul de 10 kg sau 1,5 kg la borcanul de 15 kg, 2 linguri oet, 4-6 foi de
soc.
25
26
T
TOCAN DE LEGUME
3 kg ceap, 5 kg ardei gras rou (gogoari), 2 kg morcov dat pe rztoarea mare,
ulei, 800 g bulion, 1 can orez (umflat separat n ap)
1. Dup ce se pune ceapa la clit se adaug 2 ceti ap
2. La urm se pune piper, sare dup gust, foi de dafin
3. Orezul se pune la urm (i bulionul)
4. Se pune n borcae care se sterilizeaz
TORT
Blat: 8 albue se bat cu o can de zahr. Glbenuurile se bat peste albuuri, se
amestec cu dou pachete biscuii dai la main, 1-2 cni nuci mcinate, i se
adaug fin ca la pandipan. Se adaug mirodenii, cacao, sare.
Se unge cratia cu ulei, se pune o hrtie de copt care se unge cu ulei i se tapeteaz
cu fin. Facultativ: stafide, nuci tiate.
Crema: 2 pachete margarin, frecate cu zahr dup gust, nuci, cacao.
TORT
Albuurile de la 8 ou se bat cu 8 linguri de zahr, dup care se adaug glbenuurile.
Separat se amestec 8 linguri pesmet cu 2-3 linguri cacao, 3 linguri nuc mcinat, 1
praf de copt nestins i 3-4 linguri fin.
Cele dou compoziii se amestec i se bag la cuptor. Se nsiropeaz i se umple cu
gem, ciocolat, nuci.
TORT KODRIT KADIR
INGREDIENTE:
Blat: 1 ou, 100 gr zahr, 100 gr fin, 100 ml lapte, 100 ml ulei, 3 linguri cacao, 1
lingur ness, 1 praf copt, sare, esen rom.
Crem se zahr ars: 5 ou, 800 ml lapte, 1 plicule zahr vanilinat, esen rom, 200
gr zahr.
Caramel: 5 linguri zahr
27
Mod de preparare:
Blat: amestecm cu un tel oul, zahrul, laptele, uleiul i esena de rom, peste care
adugm fina amestecat cu cacao, praful de copt i nessul. Omogenizm bine totul
i lsm deoparte.
Crema de zahr ars: mixm zahrul i zahrul vanilinat cu oule, peste care adugm
i esen de rom.
Caramelul: ntr-un alt vas caramelizm cele 5 linguri de zahr i lsm s se
rcoreasc, apoi peste, punem compoziia pentru crema de zahr ars, iatr la final
adugm compoziia pentru blat. Aceasta din urm se va ridica la suprafa.
Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 60 grade i se las 40-45 minute.
Recomand testul scobitorii.
Lsm s se rceasc bine, dup care l rsturnm pe un platou. Se mnnc rece.
V
VARZ MURAT (BUTOI 60 L)
Apoximativ 30 kg varz i apoximativ 45 l de ap.
Saramur natural (1 kg saramur la 10 kg de ap)
Sare - 10 linguri cu 10 l ap
Z
ZACUSC FASOLE
2 kg ceap (plus o ceap), 1,5 kg gogoari, 2 kg roii, 600 g morcovi, 1 kg fasole
boabe, 1 l ulei, 5 foi dafin, 1 lingur cimbru uscat, sare, piper.
Se fierbe fasolea n mai multe ape cu o ceap netiat.
Morcovii se dau pe rztoarea mare, ceapa i gogoarii se taie cubulee sau julien.
Se toac roiile i se strecoar de smburi.
Se ncinge uleiul, se adaug ceapa i cnd devine sticloas se adaug gogoarii iar
dup ce s-au iluminat se adaug roiile.
Se las la fiert la foc mic o jumtate de or pn cnd se ridic uleiul deasupra apoi
se adaug fasolea i mirodeniile. Se sterilizeaz.
28
ZACUSC PETE
2 kg pete macrou (se poate ntrece cantitatea dac vrei s predomine petele), 2 kg
gogoari tiai fidelu, 200 g zahr, 200 ml ulei, 400 g bulion.
1. Se pune petele ntreg la fiert (s fie cuprins de ap) cu boabe de piper, dafin i
sare
2. Se strecoar zeama, se dezoseaz petele
3. Se pune zeama la fiert cu uleiul, bulionul, zahrul i gogoarii i se las s fiarb
pn se nmoaie gogoarii apoi adaugi petele
4. Se bag la cuptor i se las pn se ngroa. Aproape de sfrit se adaug oet
dup gust
5. Se pune fierbinte n borcane.
29