Sunteți pe pagina 1din 29

REETE CULINARE

A
ALB CA ZPADA
Foi: 1 ou, 1 pahar ulei, 2 pahare zahr, 12 linguri lapte, 1 linguri amoniac stins,
mirodenii, sare, fin ct cuprinde.
Se face un aluat care se mparte n 3. Foile se coc pe fundul tvii.
Crema: 1 pachet unt sau margarin se freac cu 250 gr zahr pudr.
Crema fiart: l lapte i 6 linguri fin se amestec foarte bine i se pun la fiert. Se
amestec continuu ca s nu se fac cocoloae. Se d la rece.
Se amestec crema fcut i rcit cu crema frecat i se adaug mirodenii (lmie)
se pune i zeama de lmie. Cu crema se umplu foile i se las o zi. Se pudreaz cu
zahr vanilat sau nuc de cocos (dup ce s-a uns cu miere).

B
BILE CIOCOLAT
INGREDIENTE: 300 gr cicolat menaj, 150 gr margarin, 2 ou, 10 linguri zahr pudr,
10 linguri alune mcinate, 2 linguri zahr vanilat.
Se topete ciocolata pe baie, se adaug glbenuurile, margarina, apoi zahrul,
alunele i vanilia, amestecnd mereu.
Se d la rece, se fac bilue care se tvlesc prin nuc de cocos, cacao.
BEZELE
INGREDIENTE: 4 albuuri, un praf de sare, 225 gr zahr tos
Prenclzii cuptorul la 110 grade C (foc mic). Punei albuurile ntr-un bol mare (cu ct
bolul e mai mare, cu att mai mult aer va veni n contact cu albuurile, iar spuma se
va ntri) i ncepei s le batei, din ce n ce mai repede, cu telul sau mixerul.
Adugai un praf de sare i continuai s batei pn cnd spuma se ntrete.
Adugai dou linguri de zahr, n ploaie, continund s batei pn cnd acesta se
dizolv. Punei nc dou linguri de zahr i procedai la fel pn cnd folosii tot
zahrul. E foarte important ca zahrul s se dizolve complet nainte de a aduga
urmtoarea cantitate de zahr.
La sfrit, spuma trebuie s fie tare i lucioas (dac rsturnai vasul, compoziia nu
va curge).
1

Punei compoziia de bezea ntr-un pri prevzut cu forma de stea mare. Pe o tav
tapetat cu hrtie de copt se prieaz mici bezele. Dac nu avei pri, punei mici
grmjoare cu linguria.
Aezai tava pe nivelul din mijloc al cuptorului i coacei bezelele timp de aproximativ
1 1/2-2 ore, la foc mic (110 grade C). Ua cuptorului se pstreaz ntredeschis cu
ajutorul unei linguri de lemn.
Oprii focul i lsai bezelele s se rceasc n cuptor.
Secretul unei bezele perfecte:
- nainte de a ncepe prepararea bezelei, inei ingredientele cteva ore la
temperatura camerei. Albuurile reci nu fac prea mult spum
- Este necesar s folosii un recipient perfect curat, de preferin un bol de sticl sau
metal, dar n niciun caz de plastic; orice pat de grsime, de ap sau glbenu
mpiedic formarea spumei, iar plasticul, orict de bine ar fi splat reine grsime
- Folosii albuuri de la ou care nu sunt foarte proaspete, pentru c i vor dubla
volumul n comparaie cu cele foarte proaspete. Asta nu nseamn, totui, s folosii
ou vechi sau de proast calitate, cci albuurile de la oule vechi sunt apoase i nu
fac prea mult spum
- Cnd separai albuurile de glbenuuri, turnai-le mai nti ntr-un bol mic, apoi ntrunul mare, drept precauie, n cazul n care, din greeal se sparge glbenuul sau oul
e stricat. Chiar i o cantitate infim de glbenu este foarte gras i v poate
compromite bezeaua
- Cnd scoatei bezelele din tav, desprindei hrtia de bezea i nu invers, pentru ca
bezeaua s nu se sfrme
- Pentru a obine bezele crocante, coacei-le la 110 grade C (foc mic) iar pentru a
obine bezele lipicioase, crocante la exterior, dai-le la cuptor, la 180 grade C (foc
mare) timp de cca. 45 de minute.

C
CIORB VARZ (MIHAELA TATU)
INGREDIENTE: Costi (kaizer), smntn, morcov, ptrunjel, ceap, varz tiat mai
mare.
Se taie costia, zarzavatul i se clesc n tigaie. Se pun n apa clocotit, se adaug
sare, bulion.

CIUPERCI N SOS DE SMNTN


INGREDIENTE: 1 kg ciuperci, o ceap, 3 linguri smntn, 2 linguri unt, 1 lingur fin,
sare, piper, 3 linguri vin alb, ptrunjel verde, foi de dafin.
Ciupercile se spal i se taie felii. Ceapa i ptrunjelul se taie i se toac mrunt. Se
nclzete untul, se clete ceapa tocat, se adaug fina, ptrunjelul, ciupercile
tiate, sarea i piperul. Se clesc puin apoi se sting cu vin. Se pune i foaia de dafin i
puin cimbru. Se acoper i se las s fiarb cca 10 minute la foc mic. La sfrit se
adaug smntna i se las s mai dea un clocot.
CIUPERCI N ALUAT DE BERE
INGREDIENTE: Ciuperci, fin, 3 - 4 albuuri, 1 can bere, ptrunjel, mrar, cimbru,
tarhon, usturoi, sare, piper.
ntr-o tigaie se pun la prjit n ulei ptrunjei, mrar, usturoi, sare, piper, tarhon,
cimbru. Cu aceast compoziie se umplu ciupercile.
Albuurile se bat spum, se adaug berea, fin ct cuprinde, sare, piper.
ntr-o tigaie cu ulei se prjesc ciupercile date prin aluat.
CIORB DE PORC CU CIUPERCI
INGREDIENTE: 4 morcovi, 1 elin, 1 pstrnac, 1 rdcin de ptrunjel, 1 gulie, 3
cepe, 500 g oase de porc, 1,5 kg ciuperci, 5 cei usturoi, 2 glbenuuri, 150 g
smntn, sare, piper, zeam de lmie
1. Speli oasele de porc i le pui la fiert cu 2 l de ap rece i sare, ndeprtnd
spuma care se formeaz la nceputul fierberii. Curei i legumele i le fierbi
mpreun cu oasele
2. Curei carnea de pe oase i o mruneti. Strecori supa rmas i o pui pe foc
ntr-o alt oal. Curei, speli bine i opreti ciupercile n ap cu puin sare. Le
scurgi n strecurtoare, le treci prin jet de ap rece i le tai n fii late 1 cm
3. Fierbi ciupercile 25 minute n oala cu sup. Spre final, pui carnea, adaugi sare,
piper i usturoiul zdrobit. Stingi focul, dregi ciorba cu glbenuurile btute cu
smntna, o acreti cu oet sau zeam de lmie dup gust i acoperi oala cu
un capac. Dac ai ptrunjel proaspt, toac-l i presar-l n farfurie nainte de a
aduce ciorba la mas.
CORNETE

Se freac un glbenu de ou cu 3 linguri de zahr, o bucic de unt sau untur ct un


ou, 50 gr lapte i fin ct cuprinde. Se frmnt aluatul i se fac foi (ca de tiei) care
se taie fii mai lungi.
Cornetele de tabl se ung cu ulei n exterior i se acoper cu fiile tiate. nainte de a
se bga la cuptor se acoper cu albuul btut spum i se presar cu nuci date la
main.
Crema: 4 linguri fin, 8 linguri zahr, 4 linguri cacao. Se amestec toate bine cu
lingura apoi se subiaz cu un litru de lapte pe foc. Se amestec bine pe aragaz pn
se obine o crem grosu. Cnd este aproape gata se pune esen de rom i o
bucic de unt. Dup ce s-a rcit se umplu cornetele.
CHEC
INGREDIENTE: 3-4 ou, o can zahr, o can fin, esen, cacao, puin praf de copt
stins
Glbenuurile se freac cu can zahr adugat treptat, i se mai adaug treptat 3
linguri de ap rece. Albuurile se bat spum cu can de zahr i se adaug 3 linguri
ap clocotit. Se pun glbenuurile peste albuuri, esene, praf de copt, fina, se
omogenizeaz, se pun n tava uns i tapetat.
Se mai las puin compoziie n care se adaug cacao. Se coace la foc potrivit, cu
cuptorul ncins nainte.
CHEC
INGREDIENTE: 6 ou, 2 ceti de zahr (aprox. 400gr), 6 linguri ap rece, 6 linguri ap
fiart, fin ct cuprinde, mirodenii.
Albuurile se bat cu o ceac de zahr i 6 linguri de ap fiart pn se ine de tel ca
bezeaua. Glbenuurile se bat cu cealalt can de zahr i cu 6 linguri de ap rece
pn se topete zahrul complet. Se amestec albuul cu glbenuul ncet i dup
aceea se adaug treptat fina.
Glazur: 1 pachet margarin, 200 gr zahr, 8 linguri de lapte i 4-5 linguri cacao. Se
fierbe la foc trior i se amestec tot timpul i se amestec pn se ngroa. Se
toarn ntotdeauna fierbinte peste chec.
CHEC
INGREDIENTE: 4 ou, 8 linguri zahr, 8 linguri ulei, 8 linguri fin, 1 praf de copt
amestecat cu fin. - reet pentru o tav
4

CHEC CU URD
INGREDIENTE:
Blat: 20 linguri fin, 20 linguri lapte, 15 linguri zahr, 15 linguri ulei, 3 ou ntregi, 3
linguri cacao, sare, 1 praf copt.
Crem: urd, 2 plicuri zahr vanilinat, 2 ou, 6 linguri zahr.
Se pun toate ingredientele n ordinea menionat n aluat i se amestec cu mixerul.
Compoziia se pune n tav. Crema de urd se pune peste aluat n 3 rnduri, apoi cu o
furculi se amestec ncet. Se las la copt.

CIOCOLAT
INGREDIENTE: 100 gr cacao, lapte praf, 200 gr unt, zahr, 100 gr ap.
Se fierbe zahrul cu apa pn se leag bine (grosu). Se ia de pe foc i se
ncorporeaz untul n sirop. Se amestec laptele praf cu cacao, apoi se ncorporeaz n
sirop. Se freac bine pn la omogenizare complet.
Se pune n tav (polietilen) i se d la rece.
CIOCOLAT
INGREDIENTE:
Neagr: 70-100 ml ap, 300 gr zahr, 250 gr lapte praf, 3 linguri cacao, pachet
margarin, esen rom.
Alb: 70 ml ap, 300 gr zahr, 250 gr lapte praf, pachet margarin, esen vanilie.
Se face partea neagr, se ntinde pe ceolofanul uns cu margarin, i partea alb se
pune peste cealalat i se dau la rece dup ce se ruleaz.
Zahrul cu apa se fierbe pn cnd pus n ap rece, o pictur rmne ntreag.
CREM CIOCOLAT (MARIANA IRIMIA)
INGREDIENTE: 200 gr ciocolat neagr, 300 ml fric lichid, 3 linguri cacao, esen
rom, 500 gr zahr.
Se taie bucele ciocolata neagr i se adaug cu 2 linguri de cacao i zahrul, n
frica lichid. Se las pe foc, amestecnd continuu dar fr s de n clocot. Se las s
se rceasc, dup care se adaug esena de rom i se mixeaz pn devine
spumoas.
5

CHINEZOIC
INGREDIENTE: 6 ou, 1 pachet margarin (sau o can ulei), 200 gr nuc, 400 gr zahr,
100 gr fin, mirodenii, 100 gr cacao.
Se freac albuul cu 200 gr de zahr. Margarina se freac i se ncorporeaz n albu,
apoi se adaug nuca, mirodeniile, fina, cacao. Compoziia se pune ntr-o tav uns i
se d la cuptor la foc mic.
Cnd nu este coapt complet se scoate i peste ea se ntind glbenuurile frecate cu
200 gr zahr, se d din nou la cuptor circa 10 minute.
Se mai scoate iari i se taie dup care se mai las cteva minute n cuptor. Se taie
cald, dup ce a fost scoas din cuptor.

CORNURI
Un pachet margarin se freac cu 1-1,5 kg fin, drojdie ct o nuc, mirodenii, i se
frmnt cu o can bor sau sifon. Dup ce crete aluatul se ntinde o foaie rotund i
se fac cornuri umplute cu gem sau rahat. Se tvlesc prin zahr pudr dup ce au fost
scoase din cuptor.
COZONAC
La 1 kg fin, drojdie cam ct o nuc.
Maia: 1 linguri zahr, drojdia, 1 lingur fin, 2-3 linguri lapte cldu. Se amestec i
se pune la crescut.
La 1 kg fin trebuie 300 mil ulei sau ulei + margarin.
Se pune pachetul de margarin + 4 linguri fin la 1 kg + lapte clocotit ntr-o
crati i se bate cu telul pn se rcorete.
Apoi se amestec cu maiaua i se las iari la crescut.
5 ou se freac cu puin sare. Dup ce a crescut se amestec cu fina i se frmnt
o or.
COJI COPAC (MARIANA)
INGREDIENTE: un pachet margarin, 5 linguri zahr tos, un praf de copt stins, 100 ml
lapte, 3 vanilii, sare, fin ct cuprinde (aprox 600 gr), 300 gr nuci prjite, 2 ou (unul
n compoziie i unul de uns).
Se taie aluatul fii care se coc pe fundul unei tvi de cozonac.
6

CREM ZAHR ARS


INGREDIENTE: 1 l lapte, 8 ou, 10 linguri zahr, vanilie, o linguri fin.
Se freac oule cu zahrul i cnd s-a topit zahrul se toarn laptele. Un pahar de
zahr se caramelizeaz i se ine la rece pn cnd crap zahrul. Pentru tort se face
un blat din: 5 ou, 5 linguri fin, 5 linguri zahr. Se adaug peste crema de zahr ars
i se coace.

D
DOVLECEI PRJII
1 lingur unt, 150 ml smntn, 1 bucat de brnz dat pe rztoare, puin boia.
DIPLOMAT CU MANDARINE
INGREDIENTE:
Blat: 5 mandarine, 250 gr picoturi, 400 ml suc de mandarine, 10 g gelatin.
Crem: 1 l fric lichid, 250 ml lapte, 3 ou, 250 gr zahr, 50 g gelatin, 250 ml suc
de mandarine.
Pune pe foc glbenuurile frecate cu zahrul. Toarn laptele i amestec energic, pn
ce crema se ngroa. Las-o la rece. Bate albuurile spum cu sare. Adaug frica
btut i ea, crema de glbenuuri rcit, gelatina hidratat n 250 ml suc de
mandarine i dizolvat n bain-marine. nmoaie picoturile n 250 ml suc de mandarine
i aeaz-le pe marginea formei. Toarn rapid compoziia i las-le la rece minim 3
ore. Hidrateaz cele 10 gr de gelatin n restulo de suc, dizolv-o la bain-marine i
toarn-o peste tortul nchegat. Las la rece 1 or. Orneaz cu fric i mandarine.

E
ECLERE
INGREDIENTE: pachet margarin, sare, kg zahr, o can ap.
7

Se pun la fiert pn se topete margarina. Se ia de pe foc i se pune o can de fin i


se amestec pn aluatul se ia de pe peretele oalei.
Se d la rece. Dup ce s-a rcit se ncorporeaz 3 ou, pe rnd.
Se ia cte o linguri i se pun n tava uns la distan. Se coc la foc iute n cuptorul
ncins dinainte pn se rumenesc.
Crema: l lapte, 2 ou, 100 gr fin, 200 gr zahr.
Se freac oule cu zahrul, se pune fina, arome, i apoi se ncorporeaz laptele i se
pune la foc iute pn ncepe s se ngroae, i apoi la foc mic amestecndu-se
continuu, fcndu-se o crem grosu. Se d la rece, apoi se umplu cornetele.
ECLERE
INGREDIENTE: 150 gr fin, 100 gr untur, 1 pahar ap, 6 ou.
Crema: 1 pahar zahr, 6 glbenuuri, 4 linguri fin, 1 litru de lapte (budinc).
Se fierbe apa cu untura ntr-o oal i la primul clocot se pune toat fina odat. Se
trage vasul de pe foc i se amestec aluatul bine i cnd devine cldu se adaug
oule ntregi, pe rnd, ncorporndu-se unul cte unul. nainte de a pune toate oule
se verific ca aluatul s fie suplu, nu curgtor.
Se freac ncontinuu nc 10 minute. Pe tava uns se pun grmjoare cu lingura sau
se taie o pung i se formeaz limbi. Dup ce s-au copt se taie la mijloc i se umplu cu
crem.

F
FURSECURI
INGREDIENTE: 3 ou, 3 cecue zahr farin, 3 cecue ulei, 6 cecue fin, mirodenii.
Se fac bilue i se coc n tav. Se lipesc dou cte dou cu crem.
FICEI LA TIGAIE
Ficeii se usuc n prosop i se pun n tigaie cu 1 pahar de vin i ulei. Garnitur: roie
i salat.
FRIPTUR DE VIT CU MUTAR
Timp de preparare: 1 or i 30 de minute
10 porii

2 kg carne de vit sau oaie, 2 cepe, 1 varz mic, 2 - 3 rdcini ptrunjel, 2 morcovi, 3
- 4 cei usturoi, 3 - 4 linguri untur, 200 g mutar, 1 lmie, 1 legtur leutean, 200
ml vin, cimbru, piper, sare.
1. Speli carnea i o porionezi. Curei legumele i carnea, le speli i le pui la fiert
pentru 20 de minute.
2. Scoi bucile de carne, le treci prin mutar, le presari dup gust cu piper,
cimbru i leutean i le pui ntr-o tav uns cu untur
3. Dai tava la cuptor, la foc mic spre mijlociu, pentru 45 de minute, timp n care ai
grij s stropeti periodic friptura cu zeam de lmie i cu sosul din tav.
4. ntre timp, curei usturoiul, l zdrobeti i l amesteci cu vinul. Torni amestecul
peste friptur i o lai la cuptor nc 10 minute.
5. Scoi carnea pe un platou i strecori sosul. Serveti prepartul la mas mpreun
cu mmligu cald.

FURSECURI
INGREDIENTE: 2 ou, 1 pahar zahr, 1 pahar ulei, 2-3 pahare fin.
Se freac oule cu zahrul bine, apoi se adaug uleiul ca la maionez, puin praf de
copt i fin. Se pun grmjoare cu linguria pe fundul tvii i se coc la foc iute.
Crema: cteva fursecuri sfrmate, 2 linguri de gem acrior, margarin, 2 linguri
cacao.
Glazur: margarin se pune la topit cu 2 linguri cacao, 6 linguri zahr, 2 linguri de
ap. Se las pe foc s se nchege i apoi se orneaz fursecurile.
FOI DE POST
INGREDIENTE: 16 linguri sifon, 10 linguri ulei, 6 linguri zahr, 1 lingur amoniac pus
direct n sifon, mirodenii, fin ct cuprinde.
Se fac 3 foi i se coc pe fundul tvii. Umplutur: mere clite.

G
GOGOARI CU CIUPERCI N SOS (MARICICA S.)
4 kg gogoari, 2 cutii ciuperci, 800 g bulion, 400 ml ulei, 400 ml oet, 400 g zahr,
mirodenii (dafin, piper, coriandru...)
1. Se face sosul (bulion, oet, zahr, ulei). Se fierbe 2-3 clocote.
9

2. Se pun gogoarii tiai fidelu i ciupercile. Se clocotesc pn se nmoaie


gogoarii i se leag. Se pune sare dup gust. Se pun fierbini n borcane. Se
sterilizeaz. Facultativ se pot pune i 2 linguri mutar la sos.
GOGOARI PENTRU IARN
5 kg gogoari, 600 g zahr, 1 l oet, 5 linguri sare.
Gogoarii se taie, se pun ntr-un lighean. Zahrul, oetul i sarea se pun peste
gogoari, atemptm pn i las zeam i apoi se pun n borcan, dup ce se topete
totul. Se adaug mirodenii. Nu se sterilizeaz.
GHIVECI LEGUME (d-na Pavel)
5 l suc de roii (sau 1 borcan 800 g bulion care se dizolv cu 3 l ap), kg morcov,
ptrunjel rdcin, 3 buci elin potrivite, kg fasole verde/mazre, 500 - 750 g
ceap, 5 buci ardei gras verde, 5 buci ardei gras rou, 5 buci gogoari roii, 5
buci ceap, 7 buci vinete potrivite (inute n ap cu sare o or i jumtate), 2
buci conopid potrivit (oprit n ap cu sare), 4 buci dovlecei potrivii, 3 linguri
sare, 400 - 750 g ulei, piper, dafin.
1. Primele legume se fierb 15 minute, apoi se pune fasolea verde i se fierbe n
continuare o jumtate de or.
2. Se adaug ceapa, se fierbe 10 minute, apoi ardeii i se fierb 15 minute
3. Se adaug vinetele, conopida i dovleceii i se fierb 15 minute i la urm se
adaug uleiul i se mai fierbe toat compoziia nc 10 minute.
4. Compoziia se pune fierbinte n borcane i se ine sub ptur.
GLAZUR
INGREDIENTE: 150 gr zahr, 3-4 linguri ap rece, cacao.
Se fierb n ibric dup care se adaug cacao. Dup ce se rcete se pune 50 gr unt.
GLAZUR
INGREDIENTE: 150 gr zahr, 75 ml ap cu linguri de oet sau zeam de lmie.
Se fierbe i cnd s-a format un sirop mai subire se adaug cacao dup gust sau
ciocolat topit pe baie de ap. (150 gr)

K
KETCHUP
10

12 ardei capia, 12 gogoari mari, 3 eline rdcin, 400 ml ulei (un borcan), oet,
zahr, sare dup gust, 1 borcan 400 g past de tomate.
Oetul, zahrul i uleiul se msoar cu borcanul de 400 g.
KETCHUP
5 kg gogoari tiai fidelu, 800 g ap, 750 g oet, 500 ml ulei, sare, piper, 1 pahar
mutar, 800 g bulion, 500 g zahr, foi de dafin.
Toate se fierb ntr-un vas timp de 10 minute, n afar de gogoari. Se adaug apoi
gogoarii i se mai fierb 15 minute. Se pune compoziia la borcane i se d apoi la
cuptor pentru 30 minute.

N
NEGRES
INGREDIENTE: 100 gr margarin sau un pahar de ulei, 1 can mic, 4 ou, 1 can
fin, 1 can lapte, 4 linguri cacao, 1 ciocolat sau 4 linguri cacao, 1 praf de copt,
mirodenii, 200 gr zahr.
ntr-un vas se pune cana cu lapte, pachetul de margarin, zahrul, i primele 4 linguri
de cacao. Din aceast compoziie se ia separat un polonic ntr-un alt vas n care se
dizolv ciocolata (4 linguri cacao) i se d la rece.
Compoziia rmas se rcete i se pun glbenuurile unul cte unul, albuul btut
spum, se pune fin, praful de copt, apoi nuca.
Se bag la cuptor la foc potrivit circa or. Se scoate tava i se las s se rceasc,
apoi se adaug compoziia dat nainte la rece.
NEGRES MAMAIA
3 linguri ulei, 3 linguri cacao, 3 linguri gem, 1 can zahr, 3 cni fin, praf de copt, 1
i ap
NUCI
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 can zahr, 1 can nuci mcinate, cacao, rom, biscuii,
1 pachet margarin, viine din viinat, zahr pudr sau nuc de cocos.

11

Se pune laptele la foc cu zahrul i dup ce se topete de adaug nuca, biscuiii


treptat pn se ngroa. Apoi se adaug 1 lingur cacao, rom, i se d la rece. Dup
ce s-a rcit bine se freac cu un pachet de mergarin. Apoi se fac nuci (umplute cu
viine din viinat) i se dau prin zahr pudr sau nuc de cocos.
NEGRES CU GEM
INGREDIENTE: 5 ou, 15 linguri zahr, 22 linguri fin, 200 ml ulei, 200 ml lapte,
borcan de 800 gr gem caise sau viine, 2 linguri cacao, 2 lingurie rase cu bicarbonat
de sodiu stinse.
Se amestec toate ingredientele dar la urm se pun albuurile btute spum.
Glazur: 8 linguri zahr, 200 ml lapte, 2 linguri cacao, 2 linguri arlot, pachet
margarin.
Dup ce s-a copt, se taie, se neap ici colo, apoi se toarn glazura. Se presar nuci,
nuc de cocos.

O
OU UMPLUTE
INGREDINETE: carne, un pate de ficat, castravei la oet tiai mrunt, sare, piper.
din glbenuuri se amestec cu carnea, pateul, castraveii, sare i piper, iar restul
se face maionez cu care se amestec compoziia i se orneaz. La maionez se
adaug 2 linguri de mutar.
ODESA
INGREDIENTE:
Foi: 9 linguri zahr, 9 linguri ulei, 9 linguri lapte, 1 ou, 3 linguri cacao, 1 linguri
bicarbonat de amoniu stins, fin ct cuprinde.
Blat: 6 ou, 1 can zahr, 1 can fin, 1 linguri de amoniac stins. Compoziia se
facce ca la pandipan.
Crema: lapte, fin, 150 gr zahr, coaja de la o lmie.
Se fierbe laptele cu fina (sau gri) i zahrul, pn se ngroa. Se amestec la rece
cu pachet de margarin i cu zeama de la lmie.
Blatul se nsiropeaz cu puin suc.
12

P
PINE LA MAIN
500 g fin, 1 lingur drojdie, 1 linguri sare, 1-2 linguri zahr, 300 ml ap (lapte), 60
g ulei / unt / margarin.
Secret: ingredientele s fie calde (apa, laptele i untul).
Timp: 1 or i 55 minute
PIEPT DE PUI FILE NVELIT N UNC
Pentru 4 porii
4 fileuri de piept de pui, 4 linguri de ulei de msline, 1 linguri rozmarin uscat, sare,
ardei iute mcinat (paprika), 8 felii subiri de unc crud, 1 cel usturoi, 1 ceap, 3
tije de elin, 3 morcovi, 2 dovlecei mici (zucchini), 1 lingur past de roii, 1/8 l vin
alb sec, 2 linguri ulei de msline, 1 linguri coaj de lmie ras, 1 lingur de
ptrunjel tocat.
1. Carnea se spal cu ap rece i se terge, iar apoi se rumenete n ulei fierbinte.
Se scoate i se condimenteaz cu rozmarin, sare i praf de ardei iute. Fiecare
felie de carne se mpturete n dou felii de unc.
2. Usturoiul i ceapa se cur i se toac. Morcovii, elina i dovleceii se cur i
se taie n fii subiri. Pasta de roii se amestec bine cu vinul alb.
3. Ceapa se prjete n ulei pn cnd se nmoaie, apoi se adaug usturoiul i
legumele i se clesc un timp scurt. Peste acestea se adaug amestecul de
past de roii cu vin, iar apoi se condimenteaz cu sare i ardei iute.
4. Se aaz fileurile pe patul de legume, se acoper tigaia i se las la foc mic timp
de 15 minute. Dup aceasta fileurile se aaz pe o farfurie prenclzit i se
menin calde. Legumele se condimenteaz cu coaja de lmie i ptrunjel, se
aranjeaz n jurul fileurilor i se servesc imediat.
PULP DE PORC UMPLUT CU FICAT
300 g ficat de porc tiat mrunt, 1 kg pulp de porc, unt, pstrnac, morcov, 5 ou, 1
felie franzel, 1 ceap.
Se pun la fiert pstrnacul i morcovul. Se fierb dou ou.
Se taie ceapa, se clete n o jumtate pachet de unt (margarin), peste care se
adaug ficatul tiat mrunt.

13

Se taie oule i se amestec cu ceapa, felia de franzel, 3 ou crude, 1 legtur


ptrunjel tiat mrunt. Se adug sare dup gust.
Pulpa se bate i se ntinde. Se aeaz compoziia cu ficat apoi se ruleaz i se leag
cu sfoar.
Se unge o tav cu margarin i se face un covor din pstrnac i morcov.
Se aeaz rulada. Se pune puin ap, felii de roii i se d la cuptor.
Cnd este gata se presar cu verdea i se servete.
PSTI CONSERVATE
6 kg fasole, 600 g ap, 600 g ulei, 5 kg roii cojite i tiate, 10 ardei gari tiai
fidelu, 1 legtur de ptrunjel, sare dup gust, conservant.
PLACHIE PETE
Se prjete petele.
Sos: se clesc 3 - 4 cepe, 2 - 3 morcovi tiai rondele, 3 - 4 roii sau suc de roii, i se
adaug piper, sare, foi de dafin.
Se unge tava cu ulei i se aaz un strat de sos, un rnd de pete, un alt strat de sos.
Se bag la cuptor.
PSTRV CU SALAT DE FASOLE VERDE
Timp de preparare: 45 minute
5 porii
5 pstrvi, 1 kg fasole verde, cte 3 - 4 linguri mlai i fin, 200 ml ulei pentru prjit,
3 - 4 cei usturoi, 150 g maionez, sare, o jumtate de legtur de ptrunjel verde
1. Curei, eviscerezi i speli bine pstrvii. i lai la scurs, apoi i treci printr-un
amestec de fin, mlai i sare. i prjeti n uleiul ncins, la foc mic. Scoi petii
pe erveelele absorbante i i pstrezi la cald, pn cnd pregteti salata.
2. Speli, curei i rupi n bastonae pstile de fasole. Le pui la fiert n ap cu
puin sare, apoi le scurgi i le lai s se rceasc.
3. Curei usturoiul, l zdrobeti i l ncorporezi n maionez. Amesteci pstile de
fasole cu maioneza i, dac mai este nevoie, adaugi sare.
4. Aezi pstrvii pe farfurii i i decorezi cu felii de lmie. Porionezi salata de
fasole verde i o presari cu ptrunjel verde tocat mrunt.
14

PULP DE PORC LA CUPTOR CU CARTOFI ARDELENETI


Cartofi fieri n coaj, ceapa clit tiat mai mare, pulp de porc
1. Se pun n cratit ceapa i cartofii tiai mai mari ca s se nbue. Se adaug
boia i sare
2. Pulpa se cresteaz, se mpneaz cu cei de usturoi, cimbru, sare, mirodenii,
ap, vin alb.
PIZZA RAPID
Se unge tava cu ulei i se aeaz felii de pine decojite, mbibate cu lapte. Se adaug
ingredientele (kaizer, unc, roii, ardei, ceap, ou, brnz, cacaval etc.).
PIZZA SPECIAL (ALUAT DE PANDIPAN)
4 ou, 4 linguri ap rece, 4 linguri ap cald
1. Glbenuurile se bat cu apa rece i un vrf de sare
2. Albuurile se bat cu apa clocotit
3. Se amestec cu fin ct cuprinde (cam molcu)
4. Se pune n tav, apoi se adaug ingredientele
5. Deasupra se bat 2 - 3 ou cu lapte.
PUI LA CUPTOR CU OET BALSAMIC
Timp de preparare: 1 or i 10 minute
8 porii
INGREDIENTE: 1 pui ntreg, 1 lingur rozmarin uscat, 1 cpn mic usturoi, 1
lingur ulei msline, can oet balsamic, linguri zahr brun, sare, piper.
1. Speli bine puiul n interior, ct i la exterior i l curei de piele. Introduci 2 fire
de rozmarin n interiorul puiului
2. Curei i zdrobeti usturoiul. Tai mrunt rozmarinul rmas i l amesteci cu
usturoiul. Ungi puiul cu uleiul de msline, apoi l presari cu mirodenii
3. Aezi puiul ntr-o tav cu ap i l coci la foc mic, n cuptorul prenclzit. Din cnd
n cnd, stropeti puiul cu sosul din tav, iar spre sfrit l presari cu sare. Cnd
s-a rumenit l soi din cuptor i l aezi pe un platou
4. nclzeti oetul balsamic i dizolvi n el zahrul brun. Porionezi puiul, l
stropeti cu oetul balsamic i l serveti la mas imediat.
15

PINE DE CAS (REET CORNELIA)


INGREDIENTE: 250 g tre de gru (2 cni i jumtate), 1 kg fin (tip 650), 800 ml
ap (apa trebuie s fie cald - nici fierbinte, nici rece), drojdie ct o nuc (separat se
freac drojdia cu o lingur de zahr pn se lichefiaz), 1 linguri sare, 4 linguri ulei
(2 linguri pentru aluat, 2 linguri pentru uns tava), 2 lingurie chimen
1. Dizolvi sarea ntr-o can de ap cald. ntr-un lighena pui fina, faci o scobitur
n mijloc unde pui drojdia dizolvat, apa cu sarea, restul de ap cldu (pn la
800 ml), uleiul (se adaug treptat - nu trebuie nclzit), chimenul (care a fost
oprit n prealabil n 50 ml ap clocotit) i frmni bine pn i se desprinde
de mini - apoximativ 20 minute
2. Aluatul obinut trebuie s fie vrtos. Acoperi cu o pnz curat umed ca s nu
se formeze o crust groas, apoi cu alt pnz uscat. Dup frmntare aluatul
se ine la dospit cca 35 minute, respectiv pn cnd i mrete volumul
3. n acest timp i pregteti formele pentru pine. Forma cald o ungi cu puin
ulei
4. Dup ce aluatul a crescut, se ia din vas, se mparte din dou, se aeaz n tvi i
se mai las la crescut nc 20 - 25 de minute
5. Cuptorul l pregtei dinainte. Dup ce bagi forma n cuptor, lai focul mare
primele 10 minute, apoi l reduci pentru aprox o or
6. Cnd este coapt, aezi pinea pe fund de lemn, o stropeti cu ap i o acoperi
cu multe prosoape, ca s se nmoaie i s se afneze.
IMPORTANT:

Aluatul frmntat are nevoie de cldur potrivit (uniform i constant)


pentru a crete. Dac st ntr-un loc rcoros, nepenete, iar dac din contra,
va sta la o temperatur prea ridicat, drojdia se oprete i iari nu mai
crete.

inei ingredientele la temperatura camerei i nu folosii vase i planete reci


ca gheaa

Fina integral este bogat n proteine, ceea ce face ca aluatul s fie mai
maleabil, s se ntind mai bine i s creasc mai bine

Pinea bine coapt este uoar i dac se bate cu mna pe coaja dinspre
tav are un sunet plin, nu nfundat

PRJITUR DE POST
16

INGREDIENTE: 1 can ulei, 1 can zahr, 2 cni ap, 3-4 cni fin, 1 borcan gem, 1
borcan nuci mcinate (facultativ), 2 linguri bicarbonat de sodiu stins.
Glazur: 12 linguri zahr, 2 linguri cacao, margarin, 2 linguri ap.
Se pune cald peste blatul cald.
PRJITUR CU SMNTN
INGREDIENTE: 300 gr zahr, 150 gr ars + 150 gr ap lsat s se rceasc.
Dup ce s-a rcit se adaug i restul de 150 gr zahr, 1 ou, 100 gr ulei, mirodenii,
bicarbonat (1 linguri stins), fin ct cuprinde.
Se mparte coca obinut n 4 i se coace pe fundul tvii.
Crema: 800 gr smntn, 1 farfurie miez de nuc, mirodenii, zahr (250 gr sau dup
gust).
Se pudreaz cu zahr i cu ciocolat.
PRJITUR CU FOI
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 can ulei, 1 can zahr, 2 ou, 1 lingur amoniac, 1
lingur bicarbonat, fin ct cuprinde.
Se bat albuurile cu zahrul pn se formeaz o spum tare (aproape ca pt bezele), se
adaug glbenuurile, un pic de fin, apoi laptele, uleiul, amoniacul i bicarbonatul
stinse cu oet sau zeam de lmie, i fin ct cuprinde. Se ntind foi ct mai subiri
cu putin.
Crema: lapte, 3 ou, o can zahr, o ceac de fin, pachet margarin, zeama
de la o lmie, coaja de la o lmie (sau vanilie).
Se bat oule cu zahrul pn se topete zahrul, se amestec cu laptele i fina, i se
pun pe foc i se fierb pn se ngroa ca o crem. Dup ce s-a ngroat se pune
margarina, se amestec pn se topete i se d la rece.
PANDIPAN CU BRNZ
INGREDIENTE: 6-7 ou, 1 can zahr, 1 can fin, brnz de vaci.
Se bat albuurile cu zahrul spum, se adaug glbenuurile unul cte unul, apoi
fina. Se face o compoziie puin mai grosu dect de obicei la pandipan.
Se pune n tava uns i tapetat, apoi se pune cu lingura brnza. Se coace la foc
potrivit.
PRJITUR CU FOI
17

INGREDIENTE: 2 ou, 6 linguri zahr, 4 linguri ulei, 2 linguri ap sau lapte, 1 lingur
amoniac, mirodenii, fin ct cuprinde.
Crema: se fierbe o can ap sau lapte cu o can zahr., 3 linguri cacao, 3 linguri
margarin, 1/3 margarin. Dup ce se fierbe, se las puin la rece i apoi se adaug
margarina rmas. Se coc foi pe fundul tvii.
PRJITUR MERE (MIOARA)
INGREDIENTE: 1 i can fin, 1 can gri, 1 can zahr, 1 zahr vanilinat, 1 praf
copt, pachet margarin, 2 kg mere date pe rztoarea mare.
Se amestec tot ce este uscat. Se aeaz n tav din compoziia cu fin i
jumtate din cantitatea de margarin. Apoi un start de mere.
Se pune cealalt cantitate margarin. Se pune cealalat jumtate cantitate fin.
Se pot pune nuci, arahide.
PRJITUR CU MERE
INGREDIENTE: 4 ou, 16 linguri ulei, 12 linguri zahr, 1 lingur amoniac i 1 lingur
bicarbonat stinse cu oet, fin ct cuprinde.
Se tapeteaz tava cu ulei i fin, se pun foi ntre care se pun merele clite i se coc
la foc potrivit.
PRJITUR FOI NAPOLITAN
INGREDIENTE: 1 lmie, 1 portocal - amndou mai mari, 1 pachet unt sau
margarin, 500 gr rahat.
Se amestec toate ingredientele i se umplu foile.
PLCINTUE VALI (POALE N BRU)
INGREDIENTE: 1 can lapte, 1 i can ulei care se pune la clocotit, 4-5 linguri zahr,
2 ou, drojdie ct o nuc.
Ulei clocotit se d deoparte i se pune zahrul. Se bat separat oule ntregi care se
pun tot n aluat. Drojdia se dizolv cu ap cldu i se pune n aluat. Se pune fin ca
s nu fie prea tare (molcu ca la cozonac).
Se fac bilue i se ntind, se pune brnz (cu ou, stafide, mirodenii) i se fac poale n
bru. Se ung cu ulei.
PRJITUR CU MERE (DE POST)
18

INGREDIENTE: 1 can nuci mcinate, 1 can zahr, 1 can ulei, 1 can i fin, 1
linguri bicarbonat stins, mirodenii, cacao.
Se tapeteaz tava cu fin.
PRJITUR TELEVIZOR
Blatul de cacaco: 300 gr fin, 100 gr zahr, 200 gr unt, 1 lingur amoniac stins, 1 ou,
1-2 linguri cacao.
Se amestec toate la un loc. Aluatul rezultat se taie n dou i se coc dou foi pe
fundul tvii. La mijloc se pune un picot care se prepar astfel:
Picot: se freac glbenuurile de la 4-5 ou cu 160 gr zahr, pe rnd se adaug 6
linguri ap clocotit. Se bat albuurile (4-5) spum, peste care se adaug 80 gr zahr.
Se mai adaug 180 gr fin. Se unge tava cu ulei, apoi se tapeteaz cu fin, dup
care se pune compoziia care se coace n cuptor.
Crema: 1 l lapte, 8 linguri fin (sau gri), 10 linguri zahr, 200 gr unt. Se pregtete
ca cea de la prjitura Alb ca Zpada. Mai nti se pune un blat de cacao + crem +
picot + crem + blat cacao, iar deasupra blat de cacao.
PRJITUR CU FISTIC
6 glbenuuri se bat mpreun cu 6 linguri de ap clocotit timp de 15 minute. Se
adaug 240 gr zahr, dup care se mai bate 10 minute. Se amestec albuurile de la
6 ou care au fost btute cu 120 gr zahr. Se adaug 270 gr fin.
Se toarn n tava uns i tapetat cu fin. Blatul se taie n dou . jumtate se las n
tav i se pune crema, iar deasupra se pune cealalt parte de blat.
Crema de fistic (sau orice alt esen): 500 gr lapte, 5-6 linguri fin, 100 gr unt sau
margarin, 300 gr zahr, vanilie, esen fistic. Se pregtete ca cea de la Alb ca
Zpada.
PRJITUR CU MERE (DE POST)
INGREDIENTE: 7 mere rase, 1 can zahr, 1 lingur cacao, 1 lingur ras amoniac
stins, sare dup gust, 2 cni fin.
Tava uns cu ulei i tapetat cu fin. Pentru a obine blatul se amestec toate
ingredientele i se coace la foc potrivit.
Glazur: pachet margarin, 1 lingur cacao, 7 linguri zahr, esen rom.
Se fierbe 15 minute i se pune peste blatul cald.
PRJITUR CU MERE (CU FOI)
19

INGREDIENTE: 4 ou, 8 linguri ulei, 12 linguri zahr, 1 linguri amoniac stins, fin
ct cuprinde.
Se fac foi care se aeaz n tava uns i tapetat. ntre foi (3) se pun merele clite.
PRJITUR CU FRUCTE
INGREDIENTE: 500 gr fructe coapte (viine, caise, piersici), o can de zahr, o can
fin, 4 ou, 400 ml smntn sau un pachet unt (margarin), pachet praf de copt,
sare.
Se freac oule cu zahrul pn se topete zahrul i se obine o crem consistent.
Se adaug smntna sau margarina i praful de copt stins cu zeam de lmie sau
oet. Se ncorporeaz fina, turnat n ploaie, amestecnd continuu cu o lingur de
lemn. Se unge tava cu margarin i se torn compoziia.
Fructele curate i presrate cu zahr, se pun deasupra compoziiei. Se coace la foc
potrivit, 50-60 minute. nainte de a se tia prjitura se pudreaz cu zahr.
PRJITUR CU MORCOV
INGREDIENTE: 1 can morcov ras pe rztoarea de lmie, 1 can ulei, 1 can
zahr, mirodenii, praf de copt i o linguri de bicarbonat stins, 3 cni fin.
Se amestec toate, se toarn n tava uns i tapetat, se ntinde cu mna. Dup ce sa copt, se pudreaz cu zahr.
PASTE CU CIUPERCI
INGREDIENTE: pachet paste finoase, 1 cutie ciuperci, ulei, sare, condimente,
bulion, ptrunjel verde tocat.
Se fierb pastele, se spal i se scurg. Ciupercile se clesc n puin ulei cu bulion, se
adaug pastele i se amestec. Se condimenteaz cu sare i piper. Se iau de pe foc i
se presar ptrunjel. Se pot nlocui ciupercile cu ceap sau praz, tiate mai mari.
PRJITUR CU SUC
INGREDIENTE: 10 linguri suc, 10 linguri zahr, 10 linguri ulei, 1-2 ou, mirodenii, 1
linguri amoniac stins
Crema: lapte praf se fierbe, 1 pachet margarin, 4-5 linguri gri, zeam lmie,
zahr, mirodenii.
Foaie+gem+crem+foaie+gem+crem.
PRJITUR FANTA
20

Se bat foarte bine 6 albuuri cu 7 linguri zahr pudr, sare, 1 praf de copt. Se adaug
100 ml ulei i pe rnd cte un glbenu. Cte o lingur fin (5 n total) i 2 linguri
cacao se amestec uor cu o lingur. Se adaug coaj de lmie. Se toarn n tava
uns i tapetat. Se d la copt.
Crema de brnz de vaci: 500 gr brnz de vaci se freac bine cu 8 linguri zahr
pudr, coaj de lmie, stafide. Se adaug 250 gr unt sau margarin, frecat spum.
Cnd s-a rcit blatul, se adaug crema.
Crema galben: 2 plicuri budinc de vanilie, 8 linguri zahr i 500-600 ml suc Fanta se
fierb la foc potrivit pn se ngroa. Se toarn peste prjitur cnd e cldu.
PRJITUR CU GLAZUR
Se bat bine 4 glbenuuri, se adaug 6 linguri zahr, 6 linguri ulei, 2-3 lingur lapte,
sare, 1 linguri ras amoniac stins i fin ct cuprinde.
Se frmnt bine. Se las 20 minute la odihn. Se coc 3 foi pe dosul tvii.
Crema: se zdrbote une dintre cele 3 foi, se nmoaie cu lapte. Se freac bine 150 gr
unt cu 150 gr zahr, 2-3 linguri marmelad, gem acrior, 2 linguri cacao, rom, coaj
lmie. Se amestec foaia zdrobit i nmuiat n lapte i se pune ntre cele dou foi.
Se bat 4 albuuri n baie de aburi cu 200 gr zahr pn se nclzete. Se pune coaj
de lmie, zeam de lmie. Se rade ciocolat deasupra.
PRJITUR CU SIFON (CORNELIA RADU)
INGREDIENTE: 12 linguri sifon, 12 linguri ulei, fin ct cuprinde (mai molcu), sare,
mirodenii.
Se face o foaie mai mare care se unge cu 2 linguri untur amestecat cu 2 linguri
fin, dup care se ruleaz.
Se taie n dou i se ntinde pe invers (dect prima rulare).
Se pune crud, se umple cu gem, mere, brnz.
Tava se unge cu ulei i se tapeteaz cu fin.

PRJITUR CU FOI
INGREDIENTE: 250 gr fin, 80 gr unt, 1 ou ntreg, 1 lingur amoniac dizolvat ntr-o
ceac cu lapte.
Se face aluatul i se mparte n 3 pri i se coc pe fundul tvii.
Crema: 2 linguri fin, 200 gr zahr, 1 pahar mare lapte rece, lmie.
21

Se pun la fiert amestecndu-se continuu. Dup ce se ncorporeaz bine lsnd s se


rceasc, apoi adaug 200 gr unt, coaja i zeama de la o lmie.
PRJITUR CU GLAZUR DE CIOCOLAT I NESS (d-na nvtoare i preoteas)
INGREDIENTE:
400 gr cremino (margarin + 60% unt)

300 gr pentru blat


100 gr pentru glazur

600 gr zahr

200 gr pentru albu


200 gr pentru blat
200 gr pentru glazur

7 ou, 250 gr fin, 150 ml lapte, 1 pachet cacao (100 gr), 1 praf copt, 2 pachete
vanilie, 1 esen rom, 2 lingurie ness, nuc de cocos.
Blatul: se freac bine untul cu zahrul. Se separ albuurile de glbenuuri. Peste
untul frecat spum se adaug glbenuurile i se continu cu mixerul. Se adaug
laptele, vanilia i praful de copt stins cu zeam de lmie. Apoi adugm fina pn
obinem o compoziie de pandipan. Amestecm cuo lingur de cacao. Compoziia se
pune n tava tapetat i se coace pe jumtate.
Crema de ness: se bat bine albuurile n care se adaug puin sare i zahrul. Cnd
obinem o compoziie ca pentru bezele, adugm 2 lingurie de ness. Aceast crem
se adaug peste aluatul copt pe jumtate, se uniformizeaz i introducem din nou la
cuptor.
Glazura de ciocolat: ntr-un ibric se pune pe foc untul cu zahrul i restul de cacao i
se amestec mereu pn fierbe bine i ncepe s se ngroae puin. La sfrit se
adaug esena de rom i se d la rcoare.
Cnd prjitura s-a rcit se adaug glazura i se las s se rceasc. Se pudreaz cu
nuc de cocos.

PAPANAI FIERI
INGREDIENTE: 250 gr brnz de vaci, 2 ou, 3 linguri gri, 2 linguri unt, 1 can
pesmet, 2 liguri zahr.
22

Se freac brnza cu glbenuurile, se adaug griul, sarea i albuurile btute spum.


Pe planet se presar fin i se pune compoziia n form de sul turtit, gros de dou
degete. Se presar puin fin i se taie buci de 3 cm.
Se fierb n ap clocotit cu sare pn cnd papanaii se ridic la suprafaa apei. Se
scot i se opresc n unt topit.
Pn se fierb papanaii, ntr-o tigaie se rumenete pesmetul cu puin unt, se trage de
pe foc, se adaug zahrul, zahrul vanilinat i n acest amestec se tvlesc papanaii.
Se servesc cu sau fr smntn.

R
RULOU DE PUI CU CIUPERCI I CACAVAL
Timp de preparare: 35 minute
2 porii
1 piept de pui, 200 g ciuperci din conserva, 150 g cacaval, 1 linguri condimente
pentru pui, 3 - 4 linguri fin, 200 ml ulei.
1. Speli pieptul de pui, l usuci folosind un ervet i l bai cu ajutorul unui ciocan
pentru niele. Tai pieptul n dou buci, pe care le presari cu amestecul de
condimente.
2. Scurgi ciupercile din conserv. Tai n felii cacavalul. Pe fiecare bucat de carne
aezi ciuperci i cacaval, apoi pliezi pe jumtate sau rulezi pieptul umplut.
3. Treci prin fin rulourile astfel pregtite i le prjeti n uleiul ncins, la foc mic,
ntorcndu-le pe ambele pri, pn cnd se rumenesc frumos.
4. Serveti rulourile de pui cu garnitur de cartofi, presrate cu cacaval ras,
alturi de salat verde.
RAFFAELO
INGREDIENTE: 1 pachet unt (margarin), 200 gr zahr pudr, 250 gr lapte praf, 1
pachet nuc cocos, alune/nuci prjite i decojite.
Se freac toate ntre ele i se dau la rece pn se ncheag bine. Se fac bilue. n
mijloc se pune cte o alun i se tvlesc prin nuc de cocos.
RULAD
INGREDIENTE: 400 gr biscuii, 2 linguri cacao, 250 ml lapte dulce, 200 gr zahr tos,
200 gr zahr farin, 1 - pachet margarin sau unt, 2 glbenuuri, 1 pachet nuc
cocos, esen rom, esen migdale.
23

Se dau biscuiii prin maina de nuc i se amestec cu cacao pn se omogenizeaz.


Se pune pe foc o crati cu laptele, zahrul tos i 1/3 din margarin pn s-a topit. n
momentul n care s-a topit se d jos de pe foc i se las la rcit la temperatura
camerei. Se pune peste biscuii amestecnd bine pn la omogenizare.
Crema: 2 glbenuuri frecate cu 200 gr zahr farin, 1/3 margarin, 1/3 nuc de cocos,
esena de migdale, stafide.
Se mpart n dou i biscuiii i crema. Se pune pe ceolofan un rnd de biscuii i un
rnd de crem dup care se ruleaz i se tvlete prin nuca de cocos rmas.
RULOURI CU CARNE TOCAT
Timp de preparare: o or
4 persoane
300 g aluat de foietaj, 400 g carne tocat, 3 ciuperci, 1 ceap, 1 ou, semine de susan,
cimbru, 75 ml vin alb, 1 lingur past de tomate, sare, piper, 50 ml ulei
1. Tiem ceapa mrunt i o punem la nbuit n ulei. Cnd devine aurie, adugm
ciupericile tiate mrunt i le lsm pe foc pn scade apa.carnea tocat o
condimentm cu sare, piper i cimbru dup gust i o adugm peste ceap i
ciuperci, apoi turnm peste compoziie vinul.
2. Aluatul l tiem n fii potrivit de late i aezm carnea deasupra. Rulm cu
grij i ungem cu ou btut i presrm cu susan, apoi tiem buci de maxim 10
cm lungime i le aezm pe o tav tapetat cu hrtie de copt. Repetm
procedura pn la terminarea compoziiei.
3. Lsm la cuptor 15 minute

S
SOS PENTRU FRIPTURI
3 kg roii date prin separator, 14 gogoari dai prin main, 600 g ceap dat prin
main, 200 ml ulei, 1 lingur sare, 1 lingur zahr.
Se fierb roiile, gogoarii i ceapa o or apoi se adaug uleiul, sarea i zahrul i se
mai fierb o or.
Compoziia se pune n sticle sau borcane ce se dau la cuptor.
SALAT CU FETA I MACAROANE

24

350 g macaroane, 450 g feta, 2 ardei grai roii, 1 legtur ptrunjel verde, 4 linguri
ulei de msline, 2 - 3 linguri zeam de lmie, 1 linguri sos de soia, 60 g msline
negre fr smburi, 4 frunze salat i ptrunjel, sare.
1. Fierbi pastele n ap cu sare, urmnd instruciunile de pe pachet. Le scurgi n
strecurtoare, le treci prin jet de ap rece i le lai s se rceasc.
2. ntre timp, pentru a obine sosul, amesteci ntr-un robot de buctrie, pn la
omogenizare, ptrunjelul, n prealabil splat i tocat, uleiul, zeama de lmie, un
praf de sare i sosul de soia.
3. Curei i speli ardeii. Tai brnza n cuburi, ardeii n fii, iar mslinele rondele.
4. Speli frunzele de salat, iar dup ce s-au scurs, le aezi ntr-un bol. Peste ele
aranjezi salata, pe care o decorezi cu frunze de ptrunjel.
SUP CREM DE LINTE
500 g linte, 2 cepe, 2 morcovi, 1 cel usturoi, 4 roii, 3 linguri ulei, sare, piper.
1. Se fierbe lintea la foc mediu 30 minute
2. Separat se taie ceapa i usturoiul mrunt i se clesc uor
3. Se adaug morcovul ras i roiile decojite i tiate cubulee
4. Se pun toate legumele peste linte i se mai fierb 15 minute
5. Se pstreaz un morcov fiert, iar restul legumelor se bag la blender. Se adaug
sare i piper
SOMON LA CUPTOR
INGREDIENTE: 2 buci file de somon, ulei de msline, chili tocat, piper rou, sare,
lmie
1. Ungem cu ulei somonul i l presrm cu sare, piper mcinat i chili tocat.
mpachetm fiecare bucat n hrtie de copt, legm la capete cu a i aezm n
tav
2. Coacem 30 de minute la cuptor, la foc moderat
3. Desfacem hrtia, punem pe platou i ornm cu felii de lmie
SOCAT
INGREDIENTE: o lmie tiat felii, drojdie ct o nuc, o lingur cu vrf orez, 1 kg
zahr la borcanul de 10 kg sau 1,5 kg la borcanul de 15 kg, 2 linguri oet, 4-6 foi de
soc.
25

Se umple borcanul cu ap cldu, se leag i se d la soare sau la cldur. Se trage


la sticle i se capseaz.
SRELE
INGREDIENTE: 1 pachet margarin, brnz, 1 lingur sare, drojdie (un pic mai mult
dect o nuc).
Se freac cu 1 lingur de zahr 1 pahar de lapte, fin (ct cuprinde).
Se frmnt pn cnd compoziia nu se mai prinde de mn. Apoi se ntinde foi pe
fundul tvii i se taie fii. Se d la cuptor.
SOS PENTRU FRIPTURI
INGREDIENTE: 3 kg roii date prin separator, 14 gogoari dai prin maina de tocat,
600 gr ceap dat prin main.
Se fierb o or. Se mai adaug 200 ml ulei, o lingur sare, o lingur zahr. Se mai
fierbe nc o or. Se pune n borcane sau sticle i se sterilizeaz la cuptor sau bainmaren.
SALAT DE GHEBE
INGREDIENTE: 3 kg ghebe, 2 kg ceap, 1 pahar oet, 3 kg gogari, 500 ml ulei, 1
lingur zahr, piper, dafin, sare.
Se clete ceapa, se adaug gogoarii, ghebele.
SALAT MACROU
1 macrou afumat tiat mrunt, 1 legtur de ceap, 1 mr mare ionatan i o elin
mic date pe rztoare mic, 2 - 3 linguri maionez light.
SALAM BISCUII
INGREDIENTE: 2 pachete margarin, 2 ou (dac e de post, nu punem ou), rahat,
kg zahr pudr, 50 gr cacao, 200 gr nuc tiat (alune), 500 gr biscuii (250 gr
rupi, 250 gr mcinai pe rztoare).
Se topete margarina, se amestec oule btute i 250 gr rahat. Se adaug zahrul,
cacaua i nuca i se fierb la foc mic pn se topete bine. Se amestec cu biscuiii
tiai i cellalt sfert de rahat apoi se ruleaz i se d la rece.

26

T
TOCAN DE LEGUME
3 kg ceap, 5 kg ardei gras rou (gogoari), 2 kg morcov dat pe rztoarea mare,
ulei, 800 g bulion, 1 can orez (umflat separat n ap)
1. Dup ce se pune ceapa la clit se adaug 2 ceti ap
2. La urm se pune piper, sare dup gust, foi de dafin
3. Orezul se pune la urm (i bulionul)
4. Se pune n borcae care se sterilizeaz
TORT
Blat: 8 albue se bat cu o can de zahr. Glbenuurile se bat peste albuuri, se
amestec cu dou pachete biscuii dai la main, 1-2 cni nuci mcinate, i se
adaug fin ca la pandipan. Se adaug mirodenii, cacao, sare.
Se unge cratia cu ulei, se pune o hrtie de copt care se unge cu ulei i se tapeteaz
cu fin. Facultativ: stafide, nuci tiate.
Crema: 2 pachete margarin, frecate cu zahr dup gust, nuci, cacao.
TORT
Albuurile de la 8 ou se bat cu 8 linguri de zahr, dup care se adaug glbenuurile.
Separat se amestec 8 linguri pesmet cu 2-3 linguri cacao, 3 linguri nuc mcinat, 1
praf de copt nestins i 3-4 linguri fin.
Cele dou compoziii se amestec i se bag la cuptor. Se nsiropeaz i se umple cu
gem, ciocolat, nuci.
TORT KODRIT KADIR
INGREDIENTE:
Blat: 1 ou, 100 gr zahr, 100 gr fin, 100 ml lapte, 100 ml ulei, 3 linguri cacao, 1
lingur ness, 1 praf copt, sare, esen rom.
Crem se zahr ars: 5 ou, 800 ml lapte, 1 plicule zahr vanilinat, esen rom, 200
gr zahr.
Caramel: 5 linguri zahr

27

Mod de preparare:
Blat: amestecm cu un tel oul, zahrul, laptele, uleiul i esena de rom, peste care
adugm fina amestecat cu cacao, praful de copt i nessul. Omogenizm bine totul
i lsm deoparte.
Crema de zahr ars: mixm zahrul i zahrul vanilinat cu oule, peste care adugm
i esen de rom.
Caramelul: ntr-un alt vas caramelizm cele 5 linguri de zahr i lsm s se
rcoreasc, apoi peste, punem compoziia pentru crema de zahr ars, iatr la final
adugm compoziia pentru blat. Aceasta din urm se va ridica la suprafa.
Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 60 grade i se las 40-45 minute.
Recomand testul scobitorii.
Lsm s se rceasc bine, dup care l rsturnm pe un platou. Se mnnc rece.

V
VARZ MURAT (BUTOI 60 L)
Apoximativ 30 kg varz i apoximativ 45 l de ap.
Saramur natural (1 kg saramur la 10 kg de ap)
Sare - 10 linguri cu 10 l ap

Z
ZACUSC FASOLE
2 kg ceap (plus o ceap), 1,5 kg gogoari, 2 kg roii, 600 g morcovi, 1 kg fasole
boabe, 1 l ulei, 5 foi dafin, 1 lingur cimbru uscat, sare, piper.
Se fierbe fasolea n mai multe ape cu o ceap netiat.
Morcovii se dau pe rztoarea mare, ceapa i gogoarii se taie cubulee sau julien.
Se toac roiile i se strecoar de smburi.
Se ncinge uleiul, se adaug ceapa i cnd devine sticloas se adaug gogoarii iar
dup ce s-au iluminat se adaug roiile.
Se las la fiert la foc mic o jumtate de or pn cnd se ridic uleiul deasupra apoi
se adaug fasolea i mirodeniile. Se sterilizeaz.

28

ZACUSC PETE
2 kg pete macrou (se poate ntrece cantitatea dac vrei s predomine petele), 2 kg
gogoari tiai fidelu, 200 g zahr, 200 ml ulei, 400 g bulion.
1. Se pune petele ntreg la fiert (s fie cuprins de ap) cu boabe de piper, dafin i
sare
2. Se strecoar zeama, se dezoseaz petele
3. Se pune zeama la fiert cu uleiul, bulionul, zahrul i gogoarii i se las s fiarb
pn se nmoaie gogoarii apoi adaugi petele
4. Se bag la cuptor i se las pn se ngroa. Aproape de sfrit se adaug oet
dup gust
5. Se pune fierbinte n borcane.

29