6.

RESULTADOS EXPERIMENTALES
6.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS
Insumos

Nombre

Cantidad (g)

Porcentaje (%)

Materia Prima
Edulzante/edulcorant
e
Acidulante
Antioxidante
Estabilizante
Conservantes
Agua (diluyente)

Pina
Azcar blanca

7150
500

61.29%
4.29%

Acido Citrico
Acido Ascorbico
CMC
Sorbato de Potasio
Agua reprocesada

6
3
6
1.22
4000

0.05%
0.03%
0.05%
0.01%
34.29%

6.2 ESTANDARIZADO DEL NECTAR (Hoja de clculos)

Dilucin Pulpa: Agua

Regulacin de los grados Brix
Regulacin de pH
Regulacin de Viscosidad (Adicin de CMC)

6.3 CONTROLES FISICOQUIMICOS INICIALES Y FINALES

Controles de Materia Prima
Control

Medida

Instrumento/Equipo

Brix

5.2

Refractmetro

pH

3.96

Potencimetro

Controles del Producto Terminado

Control

Medida

Instrumento/Equipo

Brix
pH
Densidad

11.5
3.59
1.035 (g/ml)

Refractmetro
Potencimetro
Picnmetro (50ml)

6.4 EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO TERMINADO

Descripcion Sensorial
Apreciacion general
Color
Olor
Sabor
Textura

Puntuacin
Producto Elaborado
Producto comercial
4
3
4
3
4
3
5
3
4
3

6.5 INDICES DE PRODUCCION

Control/ Indicadores
Volumen/envase
Peso Neto/ Envase

Medida
308 ml
319.2 g

N de envases
Peso Inicial (Materia Prima e insumos)
Peso Final (Producto Terminado)
Rendimiento de la MP respecto a la pulpa refinada
Rendimiento de la MP respecto al producto final
Productividad, produccin medida por hora hombre.
Productividad, produccin medida por trabajadores

18
11666.22 gr
6003 g
62.5%
51.45%
14.11 envases
3.6 envases

6.6 CONTROL DEL PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR DE FRUTA