UNIVERSITATEA TRANSILVANIA FACULTATEA DE

ALIMENTAIE I TURISM, BRAOV

Rolul preurilor i
tarifelor n eficientizarea
activitii serviciilor
turistice
Crciun Mdlina-Ioana

2016

TEHNICI

DE OPTIMIZARE A SERVICIILOR N INDUSTRIA OSPITALITII

EFICIENT ECONOMIC-CONCEPT, ROL, IMPORTANT

Desfurarea eficient a activitii intreprindeii de turism, n economia de pia,
reprezint condiia esenial a existenei sale. Din acest motiv, asigurarea unei eficiente ridicate,
att n ansamblu ct i separate, reprezint obiectul ntregii munci de conducere i totodat
criteriul succesului sau insuccesului acestuia. De aceea, situaia economico-financiar a
ntreprinderii reprezint baz adoptrii tuturor deciziilor i aciunilor care angajeaz cheltuieli
suplimentare.
Rolul, locul i importana eficienei economice n activitatea firmei de turism
Eficiena n expresia cea mai general, este definite ca raportul util i efortul fcut pentru
obinerea lui. n aceast accepiune veniturile i cheltuielile apar c elemente fundamentale ale
eficienei ntreprinderii, expresie valoric a efectelor i eforturilor, cele dou componente
definitorii ale acesteia.
Practic, eficiena economic a activitii ntreprinderii luat n ansamblu n mod distinct,
se determin pe baz comparrii veniturilor cu cheltuielile.
Sinteza acestei comparaii este exprimat de profitul (beneficial) i este reflectat de
situaia economico-financiar.
Eficiena n domeniul serviciilor are mai multe determinri. La modul cel mai general
economia definete corelaia dintre mijloacele pe care societatea le investete pentru funcionarea
serviciilor i rezultatelor obinute.
Ca i mijloace, putem considera: cheltuielile cu munc vie i materializata, iar ca
rezultate: venitul net obinut pe unitate de efort. Judecat, dup multitudinea de mijloace
antrenate n realizarea serviciilor, eficiena trebuie s rspund unor criterii, cum ar fi:
gradul de utilizare a forei de munc;
gradul de utilizare a bazei tehnico-material;
gradul de utilizare a fondurilor financiare.
Indicnd aceste aspecte ale activitii firmei de turism, efficient ocup un loc important n
ceea ce privete evaluarea activitilor desfurate, a modului n care se adapteaz cerinelor
pieei, a rentabilitii firmei.

Conceptul de eficien economic i criterii de apreciere

Eficiena economic este o noiune complex care exprim inmodul cel mai cuprinztor
rezultatele obinute ntr-o activitate economic, evaluate prin prisma rezultatelor consummate
pentru desfurarea acelei activiti. Prin intermediul ei se stabilesc legturile dintre volumul i
cantitatea eforturilor, ca factori generatori de efecte i rezultate ce se obin ntr-o anumit
perioad, ca o consecin a realizrii eforturilor respective. Eficiena este sinonim cu
eficacitatea, termen folosit nc din antichitate. Ambele cuvinte provin din latin, eficiena deriv
din efficere (a efectu), iar eficacitatea din efficacies (care are efectele dorite)
Pentru o ntreprindere de turism, eficiena este determinate de activitile executate cu
firm respective. Nivelul eficienei economice depinde de volumul i de calitatea att a resurselor
ct i a rezultatelor.
Eficiena se calculeaz ca un raport ntre mrimea efectelor i a eforturilor sau ntre
mrimea eforturilor i cea a efectelor. Cele dou compenente pot fi exprimate astfel: e=E/.
maxim; e' = /E minim;
Eficiena economic = e i e'
Efectele (rezultatele) obinute = E
Eforturile depuse = (resurse consumate)
Simbolurile e i e' au urmtoarele caracteristici:
n primul caz, se stabilete efectul care se obine la o unitate de eforturi i care
trebuie s fie maxim;
n al doilea caz, se calculeaz efortul ce se face pentru obinerea unei uniti de
effect i care trebuie s fie minima.
n primul caz prezentat se impune obinerea unui efect maxim la un anumit efort, iar n al
doilea caz, realizarea efectului propus cu un efort minim.
Eficiena economic trebuie s constituie o componena de baz a ntregii activiti
economice, deoarece volumul resurselor are un caracter limitat i numai printr-o mai bun
folosire a acestora se poate asigur creterea economic. De aici, rezult ca eficiena economic
trebuie privit la nivel macroeconomic ct i la nivel microeconomic.
Eficiena economic constituie principalul factor calitativ al creterii economice deoarece
prin ea se asigur sporirea absolut a efectelor cu acelai volum de eforturi.
Eficiena economic are un caracter complex, fapt ce impune o analiz detaliat a tuturor
eforturilor depuse i efectele obinute din punct de vedere al volumului ct i al structurii i
importanei sociale. De asemenea, n condiiile unei economii de pia, eficient economic
trebuie calculate att la nivel microeconomic ct i la nivelul economiei naionale.
Efectele economice se pot clasifica din mai multe puncte de vedere:
Dup activitatea la care se refer:
eforturi pentru investiii (volumul investiiilor totale)
eforturi pentru producie (cheltuieli de producie, cheltuieli materiale, valoarea
importului pentru producie, numrul de salariai)
Dup perioad la care se refera:
eforturi anuale (investiii anuale, cheltuieli de producie, consumul annual)
eforturi totale (investiie total, importul total)
Dup caracterul muncii incorporate:
efortul cu munc vie;
eforturi cu munc materializat;

Dup locul de apariie:

efecte directe ( la nivelul activitii analizate)
efecte indirecte ( la beneficiarii produselor de baz, cazare)
Dup momentul n care apr:
prezente;
viitoare.
n acest caz, la luarea deciziei de alocare a resurselor trebuie avut n vedere nu numai
efectul actual, imediat, ci i el ce se poate obine n urm reinvestirii profiturilor obinute. Ca
urmare, se impune cuantificarea factorului timp care reclam c efectele economice ce se obin
n cel mai mare volum, n prima parte de funcionare a obiectivelor economice.
Indicatorii de caracterizare a eficienei economice
Orice program de activitate (producie, investiie, promovare a progresului tehnic,
organizare, aprovizionare, desfacere) presupune mai multe modaliti de realizare. La rndul ei,
fiecare modalitate are la baz mai multe variante de proiecte, fiecare, caracterizndu-se printr-o
varietate de informaii referitoare la eforturi-efecte, raport existent ntre acestea, durat de
realizare a activitii, durat de obinere a aefctelor economico-sociale. De aceea, pentru alegerea
variantei optime se folosete un sistem de indicatori de eficienta economic ace surprind aceste
informaii sub aspect cantitativ i pe ct posibil calitativ.
Indicatorii folosii n aprecierea activitii economice se pot clasifica dup mai multe
criterii.
Unul dintre aceste criterii l constituie sfer de cuprindere (i de referin) n funcie de
care se mpart n:
capacitatea de cazare;
ncasrile din prestri turistice;
cazare;
alimentaia public;
servicii suplimentare.
Indicatori care cunatifica eforturile pentru nfptuirea activitii respective:
mrimea imobilizrilor;
cheltuieli de producie;
numrul total de salariai i structur acestora.
Indicatori referitori la perioad n care se desfoar activitatea analizat:
dimensiunea perioadei cercetare-proiectare-producie-desfacere;
durata de amortizare, etc..
Indicatorii prezentai pn acum nu sunt indicatori propriu-zii de eficien economic,
deoarece ei nu asigur comparabilitatea ntre efectul economic obinut i efectul care a generat
rezultatul respectiv.
O alt categorie o constituie indicatorii sintetici, ci care reflect rezultatele ntregii
activiti desfurat; dintre acetia, se remarc, prin nsemntatea lor deosebit: profitul, rat
profitului, rat rentabilitii, vulumul i nivelul cheltuielilor. Aceti indicatori se ntlnesc, de
regul, la nivel microeconomic i exprim capacitatea firmei de a-i asum riscuri i de a utilize
frontier posibilitilor de producie.

Profitul n form brut se obine ca difernta ntre venituri (ncasri) i cheltuieli (costuri),
iar n form net, dup deducerea impozitului. n determinarea profitului apr particulariti n
funcie de form pe care o iau rezultatele i care depinde de profilul agentului economic: astfel,
n cazul uneiintreprinderi hoteliere sunt luate n calcul ncasrile (ntr-un sens lar, veniturile) din
activitatea de cazare i idn prestaii suplimentare.
n evaluarea eficienei, mai expresivi dect indicatorii absolute sunt cei relative, n
situaia de fa rat profitului i/sau rat rentabilitii.
Rata profitului reprezinta marimea relative a profitului (calculate procentual) n raport de
un teren de referin ce reflect efortul depus pentru obinerea acestuia. n funcie de modelul de
exprimare a efortului, n practic economic se delimiteaz mai multe forme i, respective,
modaliti de calcul pentru rat profitului, i anume:
profitului, determinate raport procentual profitului (P) vaoarea activelor
totale-proprii mprumutate (AT): Rpe =P/AT x 100
rata comercial a profitului, calculate c raport procentual ntre masa
profitului (P) i totalul ncasrilor (veniturilor), respective cifra de afaceri.
Rata comercial a profitului este considerate form cea mai elocven de exprimare a
eficienei activitii n sectorul teriar inclusive a turismului, i, c atare, cea mai utilizat. Cu
toate acestea ea nu reflectain sens riguros eficient, ntruct nu asigur o comparaie ntre surse i
rezultate, fiind un indicator de tipul effect/effect.
Rpe = P/CA x 100
rata financiar a profitului, rezultat al raportului procentual dintre masa profitului
(P) i activele (capitalurile) proprii (AT/K):
Rpe = P/AP sau P/K
rata rentabilitii, se determin c raport procentual ntre masa profituluu i
cheltuielile (costurile) de producie i/sau comercializare a vacantelor (Ch):
Rr =P/Ch x 100
Un alt indicator de cuantificare a eficienei n turism este volumul (nivelul absolut)
cheltuielilor i se obine prin nsumarea tuturor eforturilor (costurilor) necesare activitii. Aceste
cheltuieli se prezint ntr-o structur divers i se difereniaz dup mai multe criterii.
Astfel, din punct de vedere al destinaiei sau localizrii, se poate vorbi de cheltuieli de
producie, proprii hotelurilor i restaurantelor i cheltuieli de distribuie-comercializare, specifice
ntreprinderilor de transport i ageniilor de voiaj.
Din punct de vedere al volumului activitii, se disting cheltuieli variabile, care se
modific relative proporional cu variaia cifrei de afaceri (salarii, materii prime alimentare i
buturi, transport aprovizionare i stocare) i cheltuieli fixe, caracterizate prin stabilitate pe
termen scurt (amortizri, chirii, administraie, unele cheltuilide ntreinere).
De asemenea, cheltuielile se difereniaz n funcie de posibilitatea repartizrii lor asupra
fiecrui produs, prestaie sau activitate, n: cheltuieli directe i indirecte.
Nivelul relativ al cheltuielilor (costurilor) pune n evidena consumul total de resurse (Ch)
n raport cu rezultatele economice obinute, respectiv ncasrile sau cifr de afaceri (CA):
Nch = Ch/ CA x 100
Analiznd n ansamblu indicatorii sintecici, rezult ca eficien, este o mrime variabila
n timp i spaiu, dependena de multitudinea de factorisi c sporirea acesteia s se poat realize
acionnd asupra determinanilor si, resepctiv:
volumul, calitatea i structura produciei turistice,
pretule de vnzare a vacantelor i, corespunztor, volumul ncasrilor.

cheltuieli ( nivel i structur) de producie i comercializare, precum i asupra unor

elemente asociate acestora.
Turismului poat eficient , aa cum-artat, prin intermediul unor indicatori pariali,
surprind fie randamentul utilizrii factorilor de producie, fie rezultatele obinute ntr-un
compartiment activitii.
Din categorie fac :
productivitatea muncii (W), expresie cheltuirii resurselor umane; cea , se prin
raportarea ncasrilor / cifrei de afaceri () la numrul lucrtorilor (L): W = / L, dar poate fi luat
calcu profitul, obinndu-se contribuia fiecrui lucrtor la realizarea acesteia: W = P/L
productivitatea / randamentul capitalului (rk), indicator construit pe aceleai
principii i care reflect modul de utilizare a resurselor materiale i financiare (K): rk = C / K;
K n acest caz se poate lu c termen de referin, determinndu-se aportul activelor l acrearea
lui.
n cea de-a dou categorie de indicatori pariali, respectiv cei care se difereniaz pe
componente ale activitii, din cadrul acesteia se individualizeaz, prin coninut i modul de
calcul, cei referitori la eficient:
transporturilor turistice
cazri hoteliere
turismul internaional.
Alt grup de indicatori ai eficienei economice sunt indicatorii care caracterizeaz
eficient factorilor de producie ce particip la desfurarea procesului de prestaie. Principalii
factori ai creterii economice sunt: resursele materiale, umane i financiare.
ntre indicatorii de referin ai resurselor se disting:
volumul vnzrilor pe m suprafaa de desfacere = venituri / suprafaa desfacere,
care exprim: volumul vnzrilor pe un m suprafaa de desfacere-este un indicator de tipul efect
/ efect i se urmrete maximizarea vnzrilor pe m suprafaa desfacere, att n cadrul activitii
de cazare ct i de alimentaie public.
veniturile obinute la 1000 lei mijloace fixe = venituri / mijloace fixe* 1000-care se
exprim n funcie de valoarea mijloacelor fixe ale unitii. Se urmarste maximizarea acestui
indicator, prin creterea veniturilor fie pe baz unor prestaii de calitate, fie pe baz modernizrii
mijloacelor fixe, a creterii valorii lor concomitant, a creterii veniturilor mai mult dect
creterea valorii mijloacelor fixe.
profit net la 1000 lei mijloace fixe = profitul net / mijloace fixe* 1000. Indicatorul
de baz al studierii resurselor umane se constituie:
o Productivitatea muncii = vlumul ncasrilor/numrul de salariai W=V/N. n acest
caz, productivitatea muncii exprim valoarea prestaiei realizat n medie de un salariat
o Profitul net de salariat-care exprim profitul net obinut n medie de un salariat;
p=Pn/N
Printre indicatorii de structur ai forei de munc pot fi evideniai:
o
Ponderea personalului operativ n numrul total de salariai.;
o
Ponderea personalului de conducere n numrul total de salariai.
Relaia dintre eficient i calitate are coninut complex i poate fi abordat att din punct
de vedere al productorului, (latur economic), definite, n opinia specialitilor, prin costul
resurselor modalitatea de utilizare a acestora (consumuri, tehnologii) i rezultatele cheltuirii

rsurselor, ct i din punct de vedere al utilizatorului (latur social), evaluate prin gradul de
satisfacie al urilizatorului, evaluarea pin gradul de satisfacere al individului, msur n care ceea
ce ofer clienilor rspunde ateptrilor acestora. Optimizarea relaii calitate-eficient ofer
garania desfasuraii unei activiti n concordan cu exigenele consumatorilor i cerinele
pieei..
n perspectiv msurilor i direciilor de sporire a eficienei economice, pentru a asigur o
viziune ct mai detaliat, este necesar adoptarea acestor msuri avnd n vedere trei domenii
distincte:
1. msuri care se cer adoptate n domeniul resurselor umane;
2. msuri care trebuie adoptate n domeniul resurselor materile;
3. msuri care trebuie adoptate n domeniul resurselor financiare.
Eficienta economic este o categorie deosebit de complex i te influenat de o mulime
de factori care se pot claisfica dup mai multe criterii:
a)
Dup modul cum acioneaz n vederea creterii eficienei economice, se disting
factori cu aciune direct i factori cu aciune indirect.
n categoria factorilor cu aciune direct se pot include:
Ridicarea nivelului de pregtire profesional a forei de munc;
mbuntirea profesional n sensul creterii calitii capitalului fix utilizat n
procesul de producie;
Perfecionarea metodelor de conducere, organizare;
Promovarea preogrsului tehnic prim modernizarea i oferirea unor servicii de
calitate.
Factorii cu aciune indirect conduc la perfecionarea activitii unitilor economice
situate n aval de unitatea analizat i au efect implicit asupra creterii activitii economice a
societii comerciale.
n categoria factorilor cu aciune indirect se diting:
Modernizar activitii unitilor situate n ramurile conexe;
Creterea gradului de confort;
Modificarea structurii cererii i reorganizarea exigenelor hotelului;
b)
Dup caracterul lor, factorii creterii eficienei economie se pot mpari n factori
tehnici, economici, naturali, sociali i politici.
n catgoria factorilor tehnici se includ n special msurile care vizeaz promovarea
progresului tehnic n direcia creterii randamentului utilajelor, a productivitii muncii.
Factorii economici constituie, n condiiile unei economii de pia, cel mai important
element de stimulare a creterii eficienei economice. Aici se includ principalele prghii
economice i modul de repartizare al acestora (preul, creditul, dobnda).
Factorii naturali-condiii de clima, monumente, atracii turistice.
Factorii sociali-cointersarea material, mbuntirea condiiilor de munc, crearea unor
condiii corspunzatoare de munc i via.
c)
Dup sfer de cuprindere, factorii de cretere a eficienei economice se mai pot
grup n factorii generali care aplicai oricrui domeniu d activitate (promovarea progrsului
tehnic) i factorii specifici unor anumite activiti.
Indiferent de grup de care aparin, trebuie reinut ca acetia acioneaz nu att pe ci
cantitative, ct mai cu seam prin forme calitative, deci a acelora care in de calitatea saalriatilor,

calitatea capitalului fix i a celui circulant.

Msuri de sporire a eficienei activitii economice n domeniul resurselor umane
Resursele umane reprezint domeniul cel mai ajustabil la nivelul unui agent economic,
deoarece reaciile individuale sau grup fa de de o anumit msur sunt dificil de previzionat.
Cel mai important indicator al eficienei utilizrii forei de munc este productivitatea
muncii. Pentru a schimb aceast tendina n una cresctoare s eimoune n primul rnd motivarea
personalului. Motivarea personalului este n instrument foarte sensibil i deci trebuie utilizat doar
de specialiti. Dac motivaiile sunt prea mari, nu-i ndeplinesc scopul ("suprarecunoasterea"
unui merit nu determin o druire mai accentuat a salariatului n munc depus), iar dac sunt
pea mici deasemenea nu-i ating scopul (:subrecunoasterea" unui merit nu impulsioneaz
salariatul la un efort fizic i/sau intelctual accentuat).
n alta ordine de idei, motivarea poate fi negativ sau pozitiv (ct are n vedere creterea
eforutilor i contribuiei personalului la realizarea obiectivelor firmei pe baz amplificrii
sarcinilor din participarea la procesul muncii, ca urmare a realizrii sarcinilor atribuite; nagative
vizeaz sporirea eforturilor i contribuiei personalului firmei la ndeplinirea obiectivelor sale pe
baz diminurii satisfaciilor n procesul muncii sau a ameninrii cu rducerea lor, dac sarcinile
i obiectivele de realizat nu sunt realizate).
Motivarea mai poate fi economic sau moral spiritual (cea economic reprezint
motivarea realizat prin mijloace clasice ce vizeaz satisfacerea aspiraiilor i astepatrilor de
natur moral spiritual, ce vizeaz n primul rnd sistemul lor de valori, atitudinile i
comportamentele salariailor, acestea sunt acordate de ctre manageri ncrederii n salariai,
exprimarea de mulumiri i laude, lansarea de avertismente, acordarea de titluri onorifice i
medalii, organizarea de ceremonii pentru anumite persoane sau evenimente din cadrul
organizaiei.
Modaliti de sporire a eficienei activitii economice n domniul resurselor materiale
Dimensiunile i calitatea activitii turistice sunt, n bun amasura, condiionate de gradul
de echipare a teritoriului cu miijloace specifice, dar i de dotare tehnic a sectoarelor adiacente
acelor care concura, ntr-o proporie nai mare sau mai mic, la producia, comercializarea i
consumul produselor (vacantelor).
Cu alte cuvinte, baz tehnico-material deopotriv cea specific i infrastructura joac un
rol major n dezvoltarea turismului, creterile n domeniu neputnd fi concepute n afar unor
sporuri cantitative i calitative ale capitalului tehnic.
Pe de alt parte baz tehnico-material, prin natur proprie, este supus unui proces de
uzur, fizic i moral, ceea ce impune, pentru continuarea activitii nlocuirea permanen a
componentelor sale.
n raport cu modul particular n care se consum i se nlocuiesc rsursele materiale se
mpart n capital fix i capital circulant.
O zon turistic de mare activitate nu se poate constitui n ofert nainte de a beneficia de
dotrile necesare primirii i ntreinerii cltorilor. Amploarea fluxurilor turistice este
determinat deopotriv de cerere i de factorii acesteia, dar i de gradul de dotare tehnic a
teritoriilor. Pe msur ce cresc exigenele turitilor fa de calitatea serviciilor i nivelul de

confort, apr mutaii n criteriile de selecie a destinaiilor de vacan, are loc o sporire a
importanei bazei tehnico-materiale.
Resursele materiale n turism sutn o componena a ofertei turistice, deoarece prin
intermediul echipamentelor, utilajelor, mobilierului se satisface cererea turistic.
Pentru creterea eficienei resurselor materiale se au n vedere urmtoarele aspecte:
Reinvestirea unei pri din profit pentru modernizarea echipamentelor, utilajelor,
mobilierului, pentru adaptarea ofertei la cererea clienilor;
Dotarea unitii cu echipamente noi care s asigure oferir unor servicii
suplimentare ctre clieni;
mbuntirea echipamnetelor de buctrie;
Meninerea echipamentelor, utilajelor i a mobilierului deja existent n stare de
funcionare pe o perioad ct mai indelungata.
Modaliti de sporire a eficienei activitii economice n domeniul resurselor financiare
Comparabile cu sistemul circulator din oprice organism viu, resursele financiare, asigur
via oricrui agent economic. Din acest motiv resursele fa de care exigen unei ntreprinderi
este de neconceput-prezint o important deosebit, iar utilizarea eficient a acestora est eun
obiectiv primordial al oricrei firme.
Evaluarea reurselor financiare pornete de la studierea veniturilor i cheltuielilor, a
contului de profit i pierdere.
Pentru creterea activitii hotelului este necesar c gradul de ocupare al capacitii de
cazare s depeasc pragul de rentabilitate.
Pentru creterea activitii gradului de ocupare trebuie:
S creasc numrul de turiti anuali;
S creasc durat medie a sejurului;
Aceste obiective s evor realiz prin:
Oferirea unei game variate de servicii;
Atragerea populaiei locale n unitatea de alimentaie public;
Meninerea unei clientle de tranzit i de afaceri.
Creterea gradului de ocupare a capacitii de cazare va determin i creterea raei
rentabilitii, prin creterea ncasrilor i deci a profitului.
Se poate atinge acest obiectiv prin:
Creterea productivitii muncii;
Cointersarea personalului pentru atingerea obiectivelor de ctre hotel;
Modernizarea echipamnetelor;
Introducerea tehnicii de calcul moderne.

BIBLIOGRAFIE
Balaure V. - Marketing-Ed. Uranus, Bucureti, 2000
Emilian R. - Managementul serviciilor-Ed Expert, Bucureti, 2000
Firoiu D. - Economia turismului i amenajarea turistic-Note de curs-Ed Sylvi, Bucureti
Florescu C. - Marketing-Ed. Marheter-Grup Academia de marketing i management,
Bucureti 1992
5. Ionica Maria - Economia serviciilor, Ed Uranus, Bucureti, 2000
6. Kotler Philip - Managementul Marketingului
7. Lupu Nicolae - Hotelul, Economie i Management, Ed All Beck, Bucureti, 2000
8. Minciu Rodica - Economia Turismului-Ed. Uranus, Bucureti, 2001
9. Neagu Vasile - Servicii i Turism, Ed. Expert, Bucureti, 2000
10. NMEagu Vasile - Managementul Turistic i serviciile n turism-Ed Sylvi, Bucureti, 2000
11. Olteanu V. - Marketingul Serviciilor-Teorie i practic -Ed. Uranus, Bucureti 1998.
12. Smedescu Ion - Marketing - Ed Sylvi, Bucursti, 2003
1.
2.
3.
4.