Micu Tiberiu Oprea Alexandru Ivan Adrian | Grupa 632 cb

PROIECT

ASIGURAREA CALITATII PRODUSELOR

SI SERVICIILOR

Prezentarea elementelor de calitate

a produsului crenvusti din carne de pui
ale firmei Carniprod
Caracteristici tehnice, care se refer la nsuirile legate de valoarea de
ntrebuinare a produsului, conferindu-i acestuia potenialul de a
satisface anumite nevoi ale consumatorului. Acestea se concretizeaz
printr-o sum de proprieti fizice, chimice, biologice etc. intrinseci
structurii materiale a produsului. n general, caracteristicile tehnice sunt
msurabile cu ajutorul unor mijloace tehnice specifice;

Valori Nutritive

*CZE%Valori pentru 100 g

13%Calorii 250kcal
35%Grsimi 22g
-%Grsimi saturate -g
Grsimi polinesaturate -g
Grsimi mononesaturate -g
Colesterol -mg
-%Sodiu -mg
0%Carbohidrai 1g
-%Fibre -g
-%Zaharuri -g
14%Proteine 12g
-Vitamine
-Minerale
-Altele

Caracteristici psiho-senzoriale, ce se refer la efectele de ordin estetic,

organoleptic i ergonomic pe care le au produsele asupra
consumatorilor, prin forma, culoarea, gradul de confort etc. ale acestora.
Pentru a le integra eficient n utilitatea produselor, productorii trebuie
s aib n vedere faptul c aceste caracteristici prezint o mare
variabilitate n spaiu i timp, iar aprecierea lor se afl sub incidena unor
factori de natur subiectiv;
Caracteristici de disponibilitate, ce reflect aptitudinea produselor de ai realiza funciile utile de-a lungul duratei lor de via;

Produs fiert i afumat obinut din piept de pui, cu un gust fin.

Temperatura optim de pstrare este de +2...+6 C. Modul de prezentare
este n membrane naturale comestibile cu o lungime de 10 cm i de cca.
0.040 kg/buc., termen de valabilitate 10 zile.
Caracteristici economice i tehnico economice, exprimate printr-o serie
de indicatori, cum sunt: costul de producie, preul, randamentul,
cheltuielile de transport etc.;
Caracteristici de ordin social, ce au n vedere efectele sistemelor
tehnologice de realizare a produselor, precum i ale utilizrii produselor
respective asupra mediului natural, asupra siguranei i sntii fizice
i psihice a oamenilor.
n raport cu importana pe care o au n asigurarea utilitii produselor,
caracteristicile de calitate se pot grupa n dou mari categorii:
Caracteristici de baz (principale), absolut necesare;

Ingrediente:

carne de pui 72% (din ce parte a puiului e carnea?)

grasime de pui (cata grasime?)
apa
proteina din soia
amidon din cartofi
condimente si extracte de condimente (ce fel de condimente?)
arome
zaharuri
stabilizatori: di-polifosfati de sodiu
agent de ingrosare: caragenan
antioxidant: acid ascorbic

izoascorbat de sodiu)
potentiator de aroma: glutamat monosodic
conservant: nitrit de sodiu
colorant: carmin

Caracteristici secundare, care pot s lipseasc sau s fie realizate la

niveluri inferioare, reducndu-se astfel costurile inutile, fr ca gradul de
utilitate al produselor s fie semnificativ afectat.
n esen, calitatea acestui produs este aptitudinea acestuia de a satisface
nevoile consumatorilor sau utilizatorilor si, dar, n aceeai msur, ea
reprezint ansamblul elementelor corporale i acorporale ale produsului,
ce declaneaz actul de cumprare a sa.

Calitatea reglementat este dat de obligaia produsului alimentar

de a respecta normele n vigoare, impuse de statul romn sau de rile
importatoare, n materie de igien, de pre, de ambalare, de etichetare
etc.
Cei 4 S (Sntate, Securitate, Service, Satisfacie) (figura 8.1) pe care
trebuie s-i satisfac orice aliment consumat exprim n mod sintetic
plurivalena calitativ a produsului alimentar: S-ul privind securitatea,
corespunde calitii igienice, cel privind service-ul calitilor de folosire,
S-ul privind sntatea calitilor nutriionale iar cel privind satisfacia
calitilor organoleptice ale produsului. Calitatea reglementat este mai
greu de poziionat n aceast schem, ea viznd n mod special S-ul
sntii;

Toate fabricile, depozitele i magazinele Carniprod sunt construite dup

standardele nalte cerute de Uniunea European i au implementat i
certificat sistemele de management al calitatii si al sigurantei alimentului
conform cerintelor standardului ISO 9001/2008 si HACCP precum si
sistemul de management al mediului conform cerintelor standardului
ISO 14001/2005.
Calitatea comercial este dat de capacitatea produsului de a se vinde.
Trebuie fcut distincie ntre calitatea comercial a produselor agricole
destinate prelucrrii i calitatea comercial a produselor alimentare.
Pentru calitatea comercial a produselor agricole destinate prelucrrii de
ctre industria alimentar este esenial o aptitudine a acestora, i anume
calitatea tehnologic.

Viziune
Ne dorim s fim n continuare alturi de clienii notri, de toi cei care
aleg produsele Carniprod pentru mesele lor, pentru familiile lor, s
mulumim gusturile tuturor i s le aducem mereu voie bun la mas.
Urmrim s oferim mereu aceeai calitate la toate produsele noastre, mai
ales pentru c, graie dezvoltrii companiei, putem controla ntreg
circuitul produciei: de la cultivarea solului, creterea animalelor, la
activitatea de abator, producia efectiv i, ca ultim pas, comercializarea
produselor ctre clienii notri. Ne propunem s fim, n continuare, unul
dintre primele trei locuri n topul firmelor alimentare i s ne dezvoltm
ntr-un ritm susinut pe ramura noastr industrial.