Sunteți pe pagina 1din 3

Cnile sunt de mai multe feluri, n funcie de destinaie, de materialul din care sunt confecionate i de

capacitatea lor. Astfel se folosesc: cni pentru servirea ceaiului (ceainic), cni pentru servirea cafelei (cafetier),
cni pentru servirea laptelui dulce fiert (laptier), cni pentru servit frica lichid (pic). Acestea sunt
confecionate din porelan, alpaca argintat sau metal inoxidabil i de diferite capaciti (50-500 ml). Au o
form alungit, sunt prevzute n partea superioar cu o prelungire sub form de jgheab, o toart (codi) n
partea opus i un capac care poate fi detaabil sau fixat de marginea din partea toartei.
n unele tipuri de uniti se mai folosesc:
- cni pentru servirea apei, confecionate din sticl, cu o capacitate de 1000-2000 ml, folosite n cantine sau n
uniti cu servire rapid;
- cni pentru servirea vinului de la butoi, confecionate din ceramic, cu o capacitate de 200-1000 ml. folosite
de regul n unitile publice de alimentaie cu specific naional (crame, mustrii etc.);
- cni pentru servirea berii nembuteliate, confecionate din sticl sau ceramic cu capacitatea de 300 ml. ap,
sau de 500 ml, halb, folosite n restaurantele-berrii i patiserii.
Cnile se folosesc att la transportul buturilor, ct i la servirea i consumarea buturilor respective. Cnile se
transport pe tvi sau pe farfurii-suport, care sunt prinse ntre degetele minii stngi, degetul mare deasupra, pe
margine, iar celelalte dedesubt, rsfirate, pentru a asigura o mai mare stabilitate. Se urmrete ca emblema
nscris pe partea exterioar a cnilor s fie ndreptat spre persoana care le transport, cu toartele n partea
dreapt, iar farfuriile suport s fie cu emblema n fa. Cnile se aeaz pe blatul mesei cu ajutorul minii
drepte, pe partea dreapt a clientului servit, avnd aceeai poziie artat mai sus, emblema cnii spre client.
toarta spre dreapta, iar emblema farfuriei suport n fa, spre mijlocul blatului mesei. Debarasarea se face tot pe
partea dreapt cu ajutorul minii drepte, prinzndu-se cu degetele farfuria-suport pe care se gsete cana
respectiv, trecndu-se apoi n mna stng sau pe tava ce se gsete pe antebraul i palma stng, acoperite cu
ancrul mpturit. n cazul n care se folosete ca suport tava, cnile sunt aezate mai nti pe marginile tvii ce
sc gsete pe antebra, aproape de cot, i apoi rnd pe rnd spre partea opus, spre degete, evitndu-se astfel
ciocnirea lor sau dezechilibrarea tvii.
Cetile sunt folosite n unitile publice de alimentaie, la servirea i consumarea buturilor nealcoolice, calde
(ceai, lapte), la micul dejun i la servirea cafelei sau a unor preparate lichide (ciorbe, supe, consomeuri). Sunt
confecionate din porelan, faian, ceramic sau metal inoxidabil. Sunt de mai multe feluri i de capaciti
diferite, n funcie de destinaia lor:
- ceti pentru servirea cafelei, de 100-200 ml:
- ceti pentru servirea cafelei cu lapte, de 200-500 ml:
- ceti pentru servirea ceaiului. de 200-300 ml:
- ceti pentru servirea preparatelor lichide calde, de 500 ml, folosite n restaurantele-pensiune, cantinelerestaurant, bufet-expres, unde de regul se practic autoservirea;
- ceti pentru servirea buturilor aperitiv sau a buturilor alcoolice calde de 50-150 ml: acestea sunt
confecionate din ceramic i se folosesc n unitile cu specific naional: crame, mustrii.
Cetile sunt transportate i aezate pe mas cu suporturi formate din farfurioare, confecionate din acelai
material i cu aceleai decoraiuni, ca la ceti. Transportul acestora se face cu ajutorul tvilor de diferite mrimi,
n funcie de numrul cetilor. Tvile sunt aezate pe antebraul i palma stng peste care se gsete ancrul
mpturit. Pentru a se aduce un numr mai mare de ceti, acestea se aeaz direct pe tav, iar farfuriile suport se
aeaz una peste alta, spre marginea tvii, n apropierea braului stng. Pe farfuria de deasupra se poate aeza o
ceac. Cetile vor avea emblema spre persoana care le transport, cu toarta spre dreapta, iar emblema farfuriei
ndreptat n fa. Aezarea pe mas se face pe partea dreapt a clientului servit, ceaca cu emblema spre acesta,
cu toarta n partea dreapt, iar emblema farfuriei n fa, spre mijlocul blatului mesei. Excepie de la aceste
reguli fac cetile pentru servirea consomeului sau a preparatelor lichide calde, care se aeaz cu mnerul spre
stnga, deoarece n mna dreapt consumatorul va ine lingura. Trecerea cetilor cu farfurioara suport de pe tav
pe mas se face astfel: mai nti se prinde cu degetele minii drepte farfurioara pe care se gsete ceaca i se
aeaz pe blatul mesei: apoi se trece prin spatele clientului servit la cellalt client i cu degetele minii drepte se
prinde toarta de la ceaca cea mai apropiata de setul de farfurioare i se aeaz pe farfurioara de deasupra
rmas liber, procedndu-se ca la prima ceac. Aceste operaiuni se vor continua pn vor fi servii toi
clienii. n cazul n care la buturile respective se va servi separat zahr, se aduc i lingurie care se aeaz pe

marginea farfurioarei suport, cu cuul n jos pe marginea farfurioarei i mnerul pe blatul mesei spre dreapta.
Debarasarea se va face pe partea dreapt a clientului, prinzndu-se cu degetele minii drepte farfurioara suport
pe care se gsete ceaca i eventual linguria. Se aeaz pe tav, care se gsete pe antebraul i mna stng
ncepnd de la marginea dinspre ncheietura braului cu antebraul. Se ridic ceaca i se pune alturi, lsnduse farfurioara liber. A doua farfurioar suport se ridic de la mas cu ceaca, se aeaz peste farfurioara rmas
liber, lundu-se ceaca, care se va aeza alturi de cealalt. Se repet operaiunile pn se preiau toate cetile,
ultima putnd rmne pe farfurioara suport, aezat peste celelalte farfurioare. Nu se aeaz cetile una peste
alta, deoarece s-ar putea ciocni sau dezechilibra.
Couleele sunt confecionate din metal inoxidabil, material plastic sau din mpletituri din rchit, srm sau fire
din material plastic. Dup destinaia lor, sunt de dou feluri:
pentru servirea produselor de panificaie (chifle, felii de pine, cornuri, brioe, toast), de form rotund sau
oval, care se aduc la mas acoperite cu ervete i sunt aezate la mijlocul blatului mesei la o distana accesibil
consumatorilor;
pentru transportarea, prezentarea si servirea vinului rou mbuteliat, confecionate de regul din mpletituri de
rchit sau fire din material plastic, sau din metal. Au o form oval, corespunztoare dimensiunilor unei butelii.
Sunt prevzute cu toart care leag cele dou margini ale extremitilor alungite. Dup ce butelia cu vinul
respectiv a fost aezat n coule, la bar, ct mai estetic, cu eticheta la vedere, se prinde mnerul cu mna
dreapt, se aeaz pe palma stng, peste care se gsete ancrul mpturit i se prezint consumatorilor, pe
partea dreapt, ridicndu-1 pn deasupra blatului mesei. Dup ce butelia a fost debuonat, la consol,
chelnerul prinde toarta couleului cu mna dreapt i tot pe partea dreapt a clientului, cu piciorul drept puin
nainte i cu bustul ndreptat puin spre clientul servit apropie gtul sticlei de marginea paharului de vin, sau
apleac couleul n aa fel ca vinul din butelie s treac n pahar ct mai lin, fr s sar stropi.
Fraul i peria. Fraul este confecionat din metal inoxidabil sau material plastic, iar peria din lemn cu pr de
cal sau fire din material plastic. Se folosesc la debarasarea meselor de resturile preparatelor servite, n special
firmituri i buci din produsele de panificaie. Resturile de pe blatul mesei se adun cu peria, inut de mner
cu mna dreapt i se trec pe fraul inut cu mna stng n apropierea marginii blatului mesei.
Frapierele au diferite forme. Cea mai folosit este forma unui trunchi de con, baza mic formnd partea
inferioar. Pe dou laturi opuse sunt prevzute dou toarte, de care se prind cu ambele mini, pentru a fi
transportate. Dup materialul din care sunt confecionate i dup destinaia lor sunt dou feluri de frapiere:
- confecionate din tabl, folosite la transportul i pstrarea la ghea a buturilor. Acestea se aeaz pe suporturi
speciale, ce se gsesc lng masa consumatorilor, acoperite cu un ervet;
- confecionate din metal inoxidabil sau alpaca argintat, folosite la transportul i pstrarea la ghea a
ampaniei. Acestea se transport pe suport format din farfurie ntins, acoperit cu ancr sau ervet i se aeaz
pe marginea mai liber a blatului mesei.
Paharele sunt utilizate n numr foarte mare, avnd diferite forme i capaciti. Se folosesc la transportarea,
servirea i consumarea buturilor alcoolice i nealcoolice. Sunt confecionate din sticl, cristal sau semicristal,
cu sau fr picior, pot fi simple sau decorate. Dup destinaia, forma i capacitatea lor, paharele sunt de mai
multe feluri:
- pahare pentru consumarea buturilor aperitiv i lichiorurilor, cu capacitatea de 25, 50, 100 ml, respectiv 1/40,
1/20 i 1/10 dintr-un litru;
- pahare pentru consumarea vinurilor, cu capacitatea de 100, 125 ml, respectiv 1/10 i 1/8 dintr-un litru;
- pahare pentru consumarea apei minerale, apei gazoase sau priului, cu capacitate de 150, 200 i250 ml,
respectiv 1/6, 1/5 i 1/4 dintr-un litru;
- pahare pentru pregtirea i consumarea amestecurilor de buturi, realizate cu perei mai groi cu capacitatea de
200 sau 300 ml;
- pahare pentru consumarea amestecurilor de buturi (cockteiluri) cu capacitatea de 125 ml, 200 ml i 230 ml;
- cupe pentru consumarea ampaniei cu capacitatea de 150-200 ml
- baloane pentru consumarea coniacului cu capacitatea de 100-300 ml
- sonde pentru consumarea berii, cu capacitatea de 300 sau 500 ml;
- sonde pentru consumarea buturilor rcoritoare, cu capacitatea de 230-300 ml.

Paharele se aduc de la oficiu, n stare de curenie perfect (terse, lustruite) fr s fie crpate sau ciobite, pe
tvi sau farfurii ntinse inute intre degetele minii stngi: degetul mare deasupra, pe marginea tvii sau farfuriei
i celelalte degete rsfirate dedesubt. Transportarea i manirea paharelor se va face cu mult atenie, fiind
casabile. Paharele nu se prind cu mna de partea superioar, deoarece nu este igienic, ar rmne amprente, i sar putea produce accidente prin spargerea lor.
Scrumierele sunt folosite pentru aezarea igrilor ce se consum la mas, strngerea scrumului i a resturilor de
la igrile consumate. Se confecioneaz n diferite forme: rotunde. ptrate, dreptunghiulare, etc., din porelan,
faian, ceramic, alpaca argintat, metal inoxidabil sau cristal. Cele din porelan sau faian sunt decorate i au
pe marginea exterioar emblema unitii. Se transport pe suport format din farfurie ntins, sau tvi de serviciu
n funcie de numrul lor, pe mna stng i se aeaz fr suport, cu mna dreapt, la mijlocul blatului mesei la
o distan accesibil clienilor sau n partea dreapt a clientului care fumeaz.
- Servicii pentru cafea i lapte sau pentru ceai i lapte este format din dou cni de construcie special,
confecionate din porelan sau alpaca argintat sau din metal inoxidabil. Se folosesc la servirea micului dejun.
aducndu-se pe suport din farfurii ntinse sau pe tvi i sunt asezate pe partea dreapt a clientului, n partea
dreapt a farfuriei de baz, cu toarta spre dreapta, lng ceaca pentru consumarea cafelei laptelui simplu sau n
amestec, a ceaiului cu lapte.
Serviciu filtru, pentru prepararea i servirea cafelei, se aseamn cu un ceainic avnd n partea superioar un
filtru format dintr-un recipient cu baz perforat, un presrtor i capac. n acesta se dozeaz cafeaua peste care
se toarn apa fierbinte, trecndu-se apoi n ceaca aezat n prealabil pe mas, n partea dreapt a farfuriei
suport de pe blatul mesei. Este confecionat din porelan, alpaca argintat sau metal inoxidabil. Piesele
componente ale serviciilor confecionate din porelan pot fi decorate i prevzute cu emblema unitii n partea
stng a toartei, n aa fel nct, aezate pe mas cu toarta n partea dreapt, s poat fi vzut de clieni.
Shakerul (vas pentru amestecul de buturi) se folosete n bar, la prepararea amestecurilor de buturi, n
componena crora intr buturi alcoolice, ou, fric, pulpe de fructe, cuburi de ghea, etc. Este confecionat
din tabl de tombac i tabl de alam cu partea exterioar cromat, din metal inoxidabil sau din material plastic.
Este compus din trei pri:
- partea inferioar, baza, se numete pocal", se folosete la dozarea compoziiei ce urmeaz s fie preparat;
- partea superioar, capac cu sit, prin care se strecoar compoziia dup ce a fost omogenizat;
- cpcel, care este aezat peste capacul cu sit.
Exist shakere de 350, 500 sau 750 ml.