Sunteți pe pagina 1din 55

IORDACHE ELENA

LICEUL TEHNOLOGIC MESERII I SERVICII


Buzu, jud. Buzu

Domeniul de pregtire TURISM I ALIMENTAIE


GRUPA 17

2013

Cuprins

PLANIFICAREA EVALUARII

pag. 3

REALIZAREA DE ITEMI

pag. 13

2.1 Itemi de tip Itemi cu alegere multipl

pag. 14

2.2 Itemi de tip Itemi pereche

pag. 16

2.3 Itemi de tip Itemi duali

pag. 18

2.4 Itemi de tip Itemi completare

pag. 20

2.5 Itemi de tip ntrebare structurat

pag. 22

2.6 Itemi de tip Itemi rezolvare de probleme

pag. 24

2.7 Itemi de tip Eseu structurat

pag. 29

INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVA

pag. 31

PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

pag. 40

1. PLANIFICAREA EVALURII

PLANIFICAREA EVALURII
Clasa a XI a, a XII-a (ruta progresiv)
Modulul IV Organizarea produciei culinare
Nr de ore/an: 132 (33 sptmni)
Forme
de
evaluare

Competene evaluate

Evaluare
iniial

cunoate grupe de
preparate culinare
enumer tratamente
termice
numete operaii de
prelucrare preliminar

Rezultatele nvrii
termeni specifici
tipuri de tratamente
termice
tipuri de operaii de
prelucrare preliminar

Nr. de ore/sptmn: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1


Numrul unitii de competen : UC17
Titlul unitii : Organizarea produciei culinare

Repartizarea sarcinilor n
cadrul echipelor de lucru
Liste de meniu
Fie de aprovizionare

materiale

sala de clas

Fia de evaluare

sala de clas

Fi de evaluare
Fie de lucru
Liste de meniu
Test scris, barem de
corectare i notare

ntocmirea listelor meniu


Realizarea fielor de
aprovizionare
Evaluare C1. Elaboreaz planul
activitilor zilnice
formativ

Resursele evalurii

Contexte/locul
de evaluare

Evaluare remedial a competenei 17.1 - Elaboreaz planul activitilor zilnice S6

de timp

S1

S2
S3

S5
S6

Metode/instrumente de
evaluare

Test de evaluare
ntrebri orale

Test de evaluare
ntrebri orale
Observare sistematic
Probe practice

Studiu
de
caz
(aprovizionare cu materii
prime i auxiliare)
4

ntocmirea schemelor
tehnologice
Executarea operaiilor
preliminare
Realizarea de preparate
culinare din diferite grupe

C2. ndrum activitatea


de producie culinar

Realizarea unor preparate


la comand n funcie de
diferite criterii
Utilizarea corect a
elementelor de decor
Folosirea decorurilor
adecvate
Aplicarea metodelor
specifice de conservare
Scheme tehnologice
Preparate culinare

C3. Distribuie
preparatele comandate Comunicarea cu clienii
n vederea lurii comenzilor
de personalul de servire
Porionarea preparatelor n
funcie de gramaj
Utilizarea sistemelor de
servire pentru distribuirea
preparatelor

sala de clas
laborator de
alimentaie
public

Fi de lucru
Fie de observare
Preparate culinare
Test scris, barem de
corectare i notare
Fi de autoevaluare

S7
S8
S9
S11
S12

Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare

S13
S14
S15
S16

sala de clas
laborator de
alimentaie
public

Fi de observare
Fi de lucru
Preparate culinare

S17
S18

Observare sistematic
Probe practice
ntrebri orale

S20
S21
5

Evaluare remedial a competenei 17.3 - Distribuie preparatele comandate de personalul de servire S21

C4. Monitorizeaz
activitatea de producie
culinar

Observarea modului n care


se desfoar activitatea n
spaiul de producie
Verificarea organoleptic i
fizico-chimic a preparatelor
realizate
ntocmirea documentelor
care atest calitatea
Fie de analiz organoleptic
Buletine de analiz
Observarea aplicrii
normelor de igien i
curenie la locul de munc
Remedierea situaiilor
neprevzute

sala de clas
laborator
de
alimentaie public

Fi de observare
Fi de lucru
Buletine de analiz
Chestionare de
satisfacie
Test scris, barem
de corectare i
notare
Preparate culinare

Aplicarea chestionarelor de
satisfacie
Chestionare de satisfacie
Evaluare remedial a competenei 17.4 - Monitorizeaz activitatea de producie culinar S30

Simulare
clienilor)

(servirea

S22
S23
S24

S25
S26
S27
S28

Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare

S29
S30
Joc de rol (aplicarea
normelor de igien i
curenie)

C5. Gestioneaz
stocurile de materii
prime, materiale i
produse finite

Evaluare
sumativ

Toate competenele
modulului

Realizarea studiilor de
pia privind materiile
prime i materialele
Verificarea stocurilor
sala de clas
Fi de lucru
laborator
de
Fi de autoevaluare
ntocmirea documentelor alimentaie
Documente contabile
de eviden contabil
public
Stabilirea parametrilor de
pstrare-depozitare
Realizarea unui proiect n
care s se prezinte etapele
realizrii unui preparat
culinar pornind de la
Laboratorul
Proiect
recepia materiilor prime
tehnologic
pn la includerea acestuia
n lista de meniu i
servirea ctre consumatori

S31
S32

S34
S35

S36
S37

Observare sistematic
Probe practice
Fi de autoevaluare
ntrebri orale
Test de evaluare

Prob oral
Portofoliu
Fi de autoevaluare

Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Meserii i Servicii Buzu


Profilul: Servicii
Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresiv)
Domeniul de pregtire de baz: Turism i Alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie
Profesor: IORDACHE ELENA
Plan de nvmnt aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 i Anexa 3
Calificarea profesional: Tehnician n gastronomie
Programa aprobat prin Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006
Modulul IV: Organizarea produciei culinare
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL aprobat prin OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006, Anexa nr. 1
Nr de ore/an: 132 (33 sptmni) - Nr. de ore/sptmn: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1

Avizat,
Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICAREA EVALURII
An colar 2012 2013
Nr.
crt
.

1.

2.

Unitatea de
competen

17.
Organizarea
produciei
culinare

Competene
specifice

1:Elaboreaz
planul
activitilor
zilnice

Criterii de
performan

Stabilirea
planului zilnic de
producie
culinar

Aprovizionarea
cu materiile

Condiii de aplicabilitate a criteriilor de


performan

Planul zilnic

lista meniu privind


preparatele din diferite
grupe: semipreparate,
gustri, antreuri,
preparate de felul I,
preparate de baz,
garnituri, salate,
dulciuri

Aprovizionarea
cu materii prime

ntocmirea necesarului
conform listei meniu;

Probe de evaluare
FORMATIV
practic i
scris
oral

Probe de
evaluare
SUMATIV T LT

Obs.

T LT

S2

S3

prime i auxiliare
necesare
activitii

i auxiliare

Repartizarea
sarcinilor
membrilor
echipei de lucru

3.

4.
17.
Organizarea
produciei
culinare

5.

6.

7.

Supravegherea
2: ndrum
operaiilor de
activitatea de
pregtire a
producie
diferitelor grupe
culinar
de preparate
culinare conform
tehnicilor de
realizare

Remedierea unor
defecte aprute n
pregtirea
preparatelor

Realizarea unor
preparate la

Repartizarea
sarcinilor

Operaii de
pregtire

Tehnici de
realizare

Remedierea
defectelor

Criterii de
realizare a

studiu de pia privind


posibilitatea de
aprovizionare,
achiziionarea materiei
prime i auxiliare
nominali-zarea
activitilor pe
membrii echipei de
lucru (aprovizionare,
prelucrare primar,
prelucrare termic,
pregtire pentru
servire, etc.)
prelucrri primare,
prelucrri termice,
asezonare, aranjarea
pentru servire,
pstrarea alimentelor
i preparatelor
reguli de prelucrare i
parametrii de
funcionare a
echipamentului
tehnologic
aplicarea metodelor de
remediere n funcie
de cauzele care au
generat apariia
defectelor

regimuri alimentare,
preferinele clienilor,

TEM:
ncadrarea
preparatelor
culinare n
lista de
meniu

S5
S6

S7
S8
S9

S11
S12

TEST

S13
S14

comand n
funcie de diferite
criterii

8.

Decorarea i
personalizarea
preparatelor
realizate

9.

Conservarea
alimentelor i
preparatelor
realizate

10.

11.

12.

17.
Organizarea
produciei
culinare

Luarea
comenzilor de
preparate prin
intermediul
personalului de
3. Distribuie
servire
preparatele
Porionarea
comandate
preparatelor n
de personalul
funcie de
de servire
comand
Distribuirea
preparatelor
pentru servirea
clienilor

preparatelor la
comand

Decorarea

Conservarea

tradiii, preparate
regionale
utilizarea corect a
tehnicilor de decorare,
folosirea decorurilor
adecvate, amprenta
personal
aplicarea metodelor
specifice de
conservare
(temperatur,
sterilizare, murare,
etc.) pentru
prelungirea duratei de
pstrare a alimentelor
i preparatelor

TEST

Tem:
Decorarea i
pstrarea
salatelor
fierte

S15

S16

Luarea
comenzilor

comunicare verbal i
prin intermediul
carnetului de comenzi

S17

Porionarea
preparatelor

numr de porii,
gramaj pe porie
conform reetei

S18

Distribuirea
preparatelor

la farfurie, la platou, la
bol, etc. n funcie de
preparat i sistemul de
servire utilizat

S20
S21

TEST

10

13.

Controlarea
activitii
desfurate de
colaboratori

14.

Verificarea
calitii
produselor
realizate

4.
Monitorizeaz
activitatea
Verificarea
de producie
aplicrii normelor
culinar
de igien i
curenie la locul
de munc

15.

16.

17.

17.
Organizarea
produciei
culinare

Informarea
privind satisfacerea
cerinelor clienilor
prin produsele
realizate
5.
Gestioneaz
Aprovizionarea
stocurile de cu materii prime i
materii
materiale
prime,

Controlul
colaboratorilor

Verificarea
calitii
produselor

Verificarea
aplicrii
normelor de
igien

observarea activitii
desfurate,
intervenii, rezolvarea
unor situaii
neprevzute
verificarea
organoleptic i
fizico-chimic a
probelor de produse
realizate, ntocmirea
documentului care
atest calitatea
observarea aplicrii
normelor de igien i
curenie la locul de
munc, msuri de
remediere a situaiilor
neprevzute

S22

S23
S24
S25

S26
S27
S28

TEM:
Realizarea de
chestionare
privind
2
evaluarea
gradului de
satisfacie

S29
S30

S31

Informarea
privind
satisfacerea
cerinelor
clienilor

comunicare direct,
chestionare, prin
intermediul
personalului de servire

X
TEST

Aprovizionarea
cu materii prime
i materiale

studii de pia privind


materiile prime i
materialele (tipuri,
preuri, oferte
promoionale)

11

materiale
produse
finite

18.

19.

20.
17.
Organizarea
produciei
culinare

21.

Respectarea
rotaiei stocurilor
de materii prime i
materiale
nregistrarea
contabil a
materiilor prime,
materialelor i
produselor finite
Urmrirea
parametrilor de
pstraredepozitare a
materiilor prime,
materialelor i
produselor finite

Evaluare final

Rotaia
stocurilor

nregistrarea
contabil

Parametrii de
pstraredepozitare

termen de valabilitate,
data aprovizionrii

documente de
eviden

timp, umiditate,
luminozitate, aerisire,
vecinti admise

S32

S34

TEST

S35

Realizarea unui proiect n care s se


prezinte etapele realizrii unui
preparat culinar pornind de la
2
recepia materiilor prime pn la
includerea acestuia n lista de
meniu i servirea ctre consumatori

S36
S37

12

2. REALIZARE DE ITEMI
(competena evaluat + enun + barem de rezolvare)
Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresiv)
Domeniul de pregtire de baz: Turism i Alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

Modulul IV Organizarea produciei culinare


UC17 - Organizarea produciei culinare
Competena 2: ndrum activitatea de producie culinar
Competena 3: Distribuie preparatele comandate de personalul de
servire
OBIECTIVELE EVALURII
S supravegheze operaiile de pregtire a diferitelor grupe de alimente
S realizeze preparate la comand
Decoreze i s personalizeze preparatele realizate
S preia comenzile de preparate de la personalul de servire
S distribuie preparatele pentru servirea clienilor

2.1 ITEMI CU ALEGERE MULTIPL

14

I. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect

(10 puncte)

1.

Sufleurile au la baz:
a. sos tomat
b. sos olandez
c. sos alb de lapte
d. sos tartar

2.

Amestecul de limpezire se folosete la obinerea:


a. supelor limpezi
b. ciorbelor de legume
c. consomme-urilor simple
d. borurilor din pete

3.

Decorarea cu ceap prjit se aplic la urmtorul preparat culinar:


a. mazre cu carne de porc
b. creier de vit
c. salata de conopid
d. fasole btut

4.

Esenele se folosesc la:


a. naparea unor preparate reci
b. ntrirea sosurilor
c. umplerea legumelor
d. ornarea preparatelor

5.

Dup primirea comenzii, osptarul repet verbal comanda, deoarece:


a. intr n atribuiile sale de serviciu
b. ctig timp n vederea realizrii preparatelor
c. stabilete exact comanda i o verific
d. este o calitate profesional

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

I. 10 puncte
1. c, 2. c, 3. d, 4. b, 5. c
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

15

2.2 ITEMI DE TIP PERECHE

16

I. n coloana A sunt enumerate diferite ri din Europa, iar n coloana B brnzeturi


specifice acestor popoare. Realizai asocierile dintre fiecare cifr din coloana A i litera
corespunztoare din coloana B.
(10 puncte)

ri din Europa
1.
2.
3.
4.
5.

Frana
Olanda
Elveia
Romnia
Italia

Brnzeturi specifice
a.
b.
c.
d.
e.
f.

Trapist, Penteleu
Cheddar, Stilton
Edam, Gouda
Cendre, Excelsior
Emmental, Tilsit
Mozzarela, Parmezan

Asociere
1.
2.
3.
4.
5.

II. Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i cele ale coloanei B tiind c, n
coloana A sunt preparate culinare iar n coloana B elementele de decor corespunztoare.
(10 puncte)
Preparate culinare
1.
2.
3.
4.
5.

Mazre sote
Crap prjit
Roii umplute cu vinete tocate
Tartine cu brnz
Budinc de cltite

Elemente de decor
a.
b.
c.
d.
e.
f.

Rondele de lmie i ptrunjel verde


Sos de vin
Felii de ou fiert
Mrar tocat
Cacaval ras
Miez de nuc

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

I. - 10 puncte
1- d, 2 - c, 3 - e, 4 - a, 5 - f
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II. 10 puncte
1 - d, 2 - a, 3 - c, 4 - f, 5 - b
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

17

2.3

ITEMI DUALI

18

I.
Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor enunuri i scriei n dreptul fiecruia
litera corespunztoare: A dac apreciai c enunul este corect, sau F, dac apreciai c
enunul este fals. Transformai enunurile apreciate ca false astfel nct s fie adevrate.
(12 puncte)
1. Cetile i bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea ntre
300 i 400 ml.
2. Lingura se aeaz n partea stng a farfuriei i a cuitului mare, cu partea concav n
sus.
3. Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaz sau se flambeaz.
4. Preparatele din carne de vnat sunt greu digestibile.
5. Tierea este operaia prin care, cu ajutorul unor forme ascuite, din materii prime se
obin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I 12 puncte
1. A, 2. F, 3. F, 4. A, 5. F
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

Enunuri reformulate
Lingura se aeaz n partea dreapt a farfuriei i a cuitului mare, cu partea concav
n sus.
Omletele din fructe se nbu, apoi se gratineaz sau se flambeaz.
Decuparea este operaia prin care, cu ajutorul unor forme ascuite, din materii
prime se obin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.
Pentru oricare din cele trei enunuri reformulate corect se acord 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0 puncte.

19

2.4 ITEMI DE COMPLETARE

20

I. Completai spaiile libere cu cuvintele corespunztoare astfel nct s obinei


enunuri corecte i complete
(8 puncte)
1. n funcie de cantitatea de sos coninut, preparatele cu sos pot fi montate n
legumier, (1).. sau pe farfurie ntins mare.
2. Sistemul de servire ..(2). const n efectuarea tuturor operaiilor de servire de
ctre osptar.
3. ..(3). este un preparat lichid limpede, concentrat i degresat care se servete
n meniurile pregtite pentru diferite ocazii.
4. Fructele se folosesc la decorare n stare proaspt sau conservat, tiate n diferite
forme sau ..(4).
II. Alegei termenii coreci din lista de mai jos, astfel nct s obinei enunuri corecte
i complete
(16 puncte)
1.
Sosurile reci dulci, de vanilie, (1), ciocolat i sosul de vin se utilizeaz
la ornarea dulciurilor de buctrie, pe baz de aluaturi i a (2).
2.
Servirea (3) se practic atunci cnd numrul clienilor este mai restrns,
iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.
3.
Paharele, cetile i cupele din care s-au consumat gustrile se ridic de la mas pe
partea (4) a consumatorului.
4.
Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate (5) i o valoare nutritiv
(6), dat de materiile de origine vegetal.
5.
Aspicurile sunt semipreparate culinare rezultate prin fierberea extractiv a unor
alimente bogate n proteine de tip (7) i elastin.
6.
Mazrea cu carne de porc i ciupercile a la grec se decoreaz cu mrar i
(8) tocat.
Lista termeni: uoar, de caramel, stng, ptrunjel, budinci, direct, colagen, dreapt, prjituri
greoaie, variabil, indirect, keratin, busuioc, de zmeur, mare

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I 8 puncte
1. pe platou; 2. direct; 3. consomme-ul; 4. ntregi;
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II 16 puncte
1. de caramel; 2. budincilor; 3. indirect; 4. dreapt; 5. uoar; 6. mare; 7. colagen; 8.
ptrunjel
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

21

2.5 ITEMI DE TIP NTREBARE


STRUCTURAT

22

I. n figura alturat este redat incomplet schema tehnologic general de


obinere a preparatelor din legume cu sos:
(14 puncte)

Verificarea calitii
componentelor
(1)
Prelucrare primar

(2)
(3)

Condimente, sosuri

Formarea preparatului

(4)
Gratinarea
(6)
Servirea

(5)

1. Denumii operaiile care lipsesc din schem.


2. Descriei operaia cu numrul 1.

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I. - 14 puncte
1. - 12 puncte
1 dozarea componentelor; 2 prepararea sosului; 3 prelucrarea termic parial a
legumei de baz; 4 fierberea; 5 montarea pentru prezentare; 6 - decorare
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

2. 2 puncte
Dozarea componentelor se realizeaz prin cntrire sau msurare volumetric pentru
fiecare component din reet. Executarea corect a acestei operaiuni influeneaz calitatea
preparatului i gramajul produsului de produs finit.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte.

23

2.6 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE


PROBLEME

24

I. Specialitatea casei la restaurantul X este Anghemaht din carne de pui. Calculai


necesarul de materii prime i auxiliare pentru 60 de porii, tiind c pentru 4 porii sunt necesare
urmtoarele cantiti:
(14 puncte)

carne de pui
ceap
fin
unt
zeam de lmie
sare
cartofi

0,800 kg
0,300 kg
0,030 kg
0,100 kg
0,050 l
0,020 kg
0,500 kg

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I 14 puncte
Necesarul de materii prime:
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Materii prime i
auxiliare
Carne de pui
Ceap
Fin
Unt
Zeam de lmie
Sare
Cartofi

Gramaj 4 porii
(kg, l)
0,800
0,300
0,030
0,100
0,050
0,020
0,500

Gramaj 60 de porii
(kg, l)
12
4,5
0,450
1,500
0,750
0,300
7,500

Pentru fiecare rezultat corect calculat se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte

25

II. Completai aritmograful de mai jos i descoperii n coloana AB denumirea unui


preparat din categoria tocturilor fripte, care se obine din mruntaie de miel.
(28 puncte)
A
1
2
3
4
B
1. Materie prim vegetal folosit n obinerea legumelor umplute cu toctur.
2. Preparate din carne tocat obinute prin mpesmetare i prjire.
3. Etap a procesului tehnologic de obinere a tocturii, ce se poate obine cu ajutorul
robotului universal.
4. Condiment picant rou folosit la obinerea preparatului Varz cu carne tocat de porc.

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

1 A R

A
D

2 P
3 T

R
O

J
C

O
A

O I

A L E
R E
A

B
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte.
Pentru soluia AB corect se acord 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

26

Prob practic
III.
Organizai-v n cinci grupe a cte 5 elevi i ntocmii cte un buletin de analiz,
conform modelului, pentru preparatele din carne de pasre cu sos, preciznd 4 (patru) defecte,
cauzele care le-au generat i posibilitile de remediere. La final se vor confrunta rspunsurile i
se vor face discuii pe baza acestora.
(36 puncte)
Nr.
crt.
1
2
3
4

Defecte

Cauze

Posibiliti de remediere

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


Nr.
crt.

Defecte

Cauze

Posibiliti de remediere

1.

aglomerri n sos

neomogenizarea amestecului
de fin i lapte

strecurarea sosului

2.

sos prea vscos sau


prea fluid

dozarea incorect a
componentelor

adugarea componentei
care lipsete sau este
insuficient

3.

prinderea sosului de
fundul vasului
carnea de pasre
insuficient fiart
carnea nu-i pstreaz
forma
orezul insuficient de
fiert

neatenie n timpul
tratamentului termic
nerespectarea duratei
tratamentului termic
depirea tratamentului
termic
nerespectarea duratei
tratamentului termic

4.
5.
6.

nu se remediaz
respectarea duratei
tratamentului termic
nu se remediaz
respectarea duratei
tratamentului termic

Se vor puncta: oricare patru categorii de defecte, fiecare defect avnd asociat cauzele ce l-au provocat i
remedierile posibile n aceste situaii.
Pentru precizarea corect a defectelor, se acord cte 3 puncte; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0p.
Pentru specificarea corect a cauze asociate defectului se acord cte 3 puncte; pentru rspuns incorect sau
lipsa acestuia se acord 0p.
Pentru specificarea corect a posibilitilor de remediere asociate defectelor specificate se acord cte 3
puncte; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.

27

IV. Calculai coninutul n lipide a 120 g cacaval, tiind c VE pentru 190 g produs este
420 kcal, iar coninutul n proteine i glucide este de 95 %.
(14 puncte)

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


VE = Px4,1 + Lx9,3 + Gx4,1 = Lx9,3 + 4,1x(P + G)
Pentru scrierea corect a formulei de calcul se acord 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte.

%L 190 g 5 puncte
420 = Lx9,3 + 4,1x95
Pentru nlocuirea corect a datelor se acord 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

L 190 g = (420 4,1x95)/9,3 = 3,27%


Pentru calculul corect al L
puncte.

190 g

se acord 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0

VE 120 g 3 puncte
190 g..420 Kcal
120 gx
X = (120x420)/190
VE 120 g = 265,26 Kcal
Pentru calculul corect al VE 120 g se acord 3 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

%L 120 g 4 puncte
3,27 %..420 Kcal
x 265,26 Kcal
%L 120 g = 2,06%
Pentru calculul corect al L
puncte.

120 g

se acord 4 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0

28

2.7 ESEU STRUCTURAT

29

I. ntocmii un eseu cu tema Locul i rolul preparatelor culinare n meniu avnd


n vedere urmtoarea structur de idei:
(30 puncte)
a) ntocmii lista meniu, care s cuprind principalele grupe de preparate culinare, cu cte
un sortiment pentru fiecare grup .
b) Caracterizai sufleurile i precizai locul lor n meniu.
c) Enumerai i descriei rolul elementelor de adaos utilizate la obinerea ciorbelor i
borurilor
d) Descriei indicii de calitate ai gustrilor reci

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I. 30 puncte
a. 8 puncte
semipreparate, gustri i antreuri, preparate lichide, preparate de baz, fripturi, garnituri,
salate, dulciuri.
Pentru fiecare grup de preparate precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect se
acord 0 puncte.

b. 3 puncte
Sufleurile se caracterizeaz prin valoare nutritiv mare, dat de prezena n cantitate
destul de mare a oulor, precum i de factorii nutritivi prezeni n adaosurile folosite. Avnd
volum crescut i structur afnat i fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitate
uoar i aspect apetisant.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 2 puncte. Pentru un rspuns parial corect se acord 1 punct,
pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte.

Sufleurile se servesc de obicei la cin, dar i ntre mesele principale sau ocup locul I n
meniu.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte.

c. - 13 puncte
Elemente de adaos:
orez i paste finoase rol de mrire a consistenei
fin rol de legare i de mrire a consistenei
ou, smntn, iaurt, lapte mrirea valorii nutritive i mbuntirea gustului
Pentru fiecare element precizat corect se acord cte 1 punct. Pentru un rspuns incorect se acord 0 puncte
Pentru fiecare rol prezentat corect i complet se acord cte 2 puncte; pentru rspuns parial corect se
acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte

d. 6 puncte
Aspect atrgtor, variat i estetic, elementele de decor bine fixate;
Gust i miros plcute, specifice componentelor utilizate;
Consisten corespunztoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consisten
corespunztoare turnrii.
Pentru fiecare indice de calitate descris corect i complet se acord cte 2 puncte, pentru rspuns parial
corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte

30

3. INSTRUMENT DE EVALUARE
SUMATIV

31

Clasa: a XII-a , a XIII-a (ruta progresiv)


Calificarea profesional: Tehnician n gastronomie
Domeniul de pregtire de baz: Turism i Alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

Modulul IV: Organizarea produciei de patiserie-cofetrie


U.C. 18. Organizarea produciei de patiserie-cofetrie
U.C. 18.2 ndrum activitatea de patiserie-cofetrie
U.C. 18.3 Realizeaz produse fine de patiserie-cofetrie
U.C. 18.4 Monitorizeaz activitatea produciei de patiserie-cofetrie

OBIECTIVELE EVALURII

S supravegheze operaiile de pregtire a semipreparatelor i preparatelor de


patiserie-cofetrie
S selecioneze tehnicile de realizare n funcie de produsele de realizat
S decoreze i s personalizeze preparatele realizate
S adapteze tehnicile de decorare la cerinele clienilor
S verifice calitatea produselor realizate
S obin specialiti de patiserie-cofetrie produse fine din ciocolat, maripan,
praline

CONINUTURI
C1. Operaii de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i
fin, creme); produsele din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate;
buturi rcoritoare.
C2. Tehnici de prelucrare primar i termic a semipreparatelor, tehnici de asamblare a
produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare i aplicare a decorurilor
C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden
miestria personal
C4. Decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan, elemente de decor din zahr, fondant,
crem; creativitate n decorare
C5. Produse finite: bomboane diferite, produse franuzeti, figurine, produse originale

32

Matricea de specificaie
Niveluri cognitive
a-i
aminti

a
nelege

a
aplica

a
Total
analiza itemi

C1. Operaii de pregtire primar i


termic pentru semipreparate (din
zahr, fructe, ou i fin, creme);
produsele din aluaturi; prjituri i
torturi diferite; fursecuri diferite;
ngheate; buturi rcoritoare.

I.1.1

I.2.2.
II.1

II.2.1
II.2.2

II.3.a

C2. Tehnici de prelucrare primar i


termic a semipreparate-lor, tehnici
de asamblare a produselor, tehnici de
finisare, tehnici de realizare i
aplicare a decorurilor

I.1.2.

I.2.3
II.3.b

11.2.3

C3. Folosirea decorurilor specifice


produselor precum i a celor care
pun n eviden miestria personal

I.1.3.

I.2.1

III.2c

C4. Decorarea cu: ciocolat, fructe,


maripan, elemente de de-cor din
zahr, fondant, crem; creativitate n
decorare

I.1.4.

I.2.4

C5. Produse finite:- bomboane


diferite, produse franuzeti,
figurine, produse originale, etc.

I.1.5.

I.2.5
III.2a.

Coninuturi

Total itemi
Pondere, (%)

5
21,74

Pondere
itemi
(%)

26,08

17,4

III.1

17,4

III.2d

13,04

II.3.c

I.3
III.2b

26,08

23

100

34,78

21,74

21,74

100

33

Clasa/Data....

Nume, prenume

TEST DE EVALUARE
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.
Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.
Subiectul. I.

TOTAL: 30 puncte

I. 1. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:


1.

Structura stratificat a foitajului este asigurat de operaia de:


a. divizare
b. crestare
c. turare
d. porionare

2.

Modelarea aluatului oprit se realizeaz prin:


a. rotirea deasupra capului
b. ntindere cu merdeneaua
c. decupare cu abloane speciale
d. turnare cu poul cu pri

3.

Jeleurile turnate peste produs protejeaz mpotriva procesului de:


a. rcire
b. fermentaie
c. umezire
d. oxidare

4.

Decorul din crem se realizeaz:


a. prin tablare manual
b. cu ajutorul bruiozei
c. cu poul cu pri sau cornetul de hrtie
d. cu ajutorul ruloului reglabil

5.

Prjitura ,,nit cu crem de cafea" face parte din grupa:


a. prjituri cu blat alb
b. prjituri cu blat colorat
c. prjituri din foi Dobo
d. prjituri din coji indiene

(10 puncte)

34

I.2. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor enunuri i scriei n dreptul fiecruia


litera corespunztoare: A dac apreciai c enunul este adevrat, sau F, dac apreciai
c enunul este fals. Reformulai enunul/enunurile false astfel nct s devin adevrate
(12puncte)
1. La decorarea prjiturii Sonde se folosesc crema de cacao i fructele confiate.
2. La prepararea torturilor, blaturile se execut cu o zi naintea utilizrii.
3. Operaia de pasteurizare a compoziiei pentru ngheat are rolul de a obine o dispersie
coloidal perfect a ingredientelor adugate.
4. Elementele de decor din pastiaj sunt obinute prin prelucrare la cald.
5. Parfeurile se deosebesc de ngheate i casate prin proba de fierbere.
I.3 Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i ale coloanei B tiind c n coloana
A sunt enumerate principalele grupe de prjituri, iar n coloana B sunt sortimentele de prjituri
corespunztoare.
(8 puncte)
A.

Grupe de prjituri

B.

Sortimente

Asociere

1. Prjituri cu blat colorat

a.

Mazarina

2. Prjituri cu fric

b.

Carpai

3. Prjituri cu foi Dobo

c.

Amandin

4. Prjituri cu foi Richard

d.

Cataif

e.

Caraiman

Subiectul. II.

TOTAL:

30

puncte
II.1 Precizai rolul srii n prepararea foitajului.

(6 puncte)

II.2 Alegei termenii coreci din lista de mai jos, astfel nct s obinei enunuri corecte i
complete:
(10 puncte)
1.
Aluatul oprit este un aluat (1), obinut prin oprirea finii ntr-un
amestec de lichid, grsime, sare n care se ncorporeaz la final ou.
2.
Crema cu fondant se pregtete la (2), numai din grsimi i fondant,
fiind apreciat pentru valoarea energetic (3).
3.
Glasarea prjiturilor se realizeaz prin turnarea ciocolatei cuvertur peste
(4) n strat subire i (5).
Lista termeni: straturi, cald, traifuri, nedospit, rece, dospit, mare, uniform.

35

II.3 Foile de plcint sunt semipreparate de patiserie obinute dintr-un aluat simplu,
nedospit, ntins prin procedee diferite, att cat permite glutenul. Rspundei la urmtoarele
cerine:
(14 puncte)
a. Precizai care sunt materiile prime folosite la obinerea foii de plcint greceasc
b. Prezentai principalele caracteristici ale preparatelor nsiropate.
c. Enumerai diferite sortimente de produse care au la baza foaia de plcint.
Subiectul. III.

TOTAL: 30 puncte

III.1 Completai aritmograful de mai jos i descoperii n coloana AB denumirea unui


sortiment de elemente de decor obinut din fructe cu putere mare de gelifiere.
(8 puncte)
A
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

idei:

B
Past de consisten tare obinut prin omogenizarea fondantului alb cu laptele praf.
Crem pe baz de grsimi, ou i lapte.
Operaia de acoperire a prjiturilor cu ciocolata cuvertur.
Ustensil folosit la realizarea decorurilor din caramel.
Elemente de decor folosite la decorarea prilor laterale ale picoturilor.
Semipreparat folosit att ca element de decor ct i ca element de barotare.
Materie prim utilizata la finisarea i decorarea torturilor i prjiturilor.

III.2 Alctuii un eseu cu titlul Decorarea torturilor, dup urmtoarea structur de


(22 puncte)
a. caracterizarea torturilor i clasificarea acestora;
b. indicii de calitate ai torturilor;
c. elemente de decor folosite la decorarea torturilor;
d. caracteristicile organoleptice ale elementelor de decor din ciocolat i fondant.

36

BAREM DE CORECTARE I NOTARE

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.


Nu se acord punctaje intermediare, altele dect cele precizate explicit prin barem.
Se vor puncta orice alte formulri i modaliti de rezolvare corect a cerinelor, n
acord cu ideile precizate n barem.
Subiectul. I.

TOTAL: 30 puncte

I.1. (10 puncte)


1 c, 2 d, 3 d, 4 c, 5 a,
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

I.2. ( 12 puncte)
1 F, 2 A, 3 A, 4 - F, 5 - A
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

Reformularea enunurilor false

1. La decorarea prjiturii Sonde se folosete ciocolata nclzit.


2. Elementele de decor din pastiaj sunt obinute prin prelucrare la rece.
Pentru oricare din cele dou enunuri reformulat corect si complet se acord 2 puncte; pentru rspuns
incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (8 puncte)
1 c, 2 d, 3 b, 4 e
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

Subiectul. II.

TOTAL: 30 puncte

II.1. (6 puncte)
Sarea adugat n aluat determin fixarea culorii, n cazul n care se folosete i
glbenuul de ou, mrirea puterii de absorbie a glutenului i influeneaz elasticitatea aluatului
i mbuntete gustul.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord
3p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

II.2. (10 puncte)


1 - nedospit, 2 - rece, 3 - mare, 4 traifuri, 5 uniform
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II.3. (14 puncte)


a. 4 puncte
Materii prime: fin, ap, ulei, amidon
Pentru rspuns corect i complet se acord 4p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p;
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

37

b. 6 puncte
Caracteristicile preparatelor nsiropate: au la baz foaia de plcint greceasc, nuci zdrobite i
sirop; au valoare energetic mare.
Pentru rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord 3p;
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

c. 4 puncte
Sortimente: plcint cu telemea i brnz de vaci, merdenele cu brnz, trudel brilean
cu brnz, sarailie, trigoane cu nuci, trigoane cu dovleac, baclava.
Pentru oricare 4 sortimente precizate corect, din lista de mai sus, se acord cte 1p; pentru rspuns incorect
sau lipsa acestuia se acord 0p.

Subiectul. III.

TOTAL: 30 puncte

III.1. (8 puncte)
A
1.

5.

A
2.
4.
I

S
A
C

T
P
R
C
6.

I
A
3.
O
O
M
7.

A
R
G

T
A
C

J
E
L
E
U
R
I

L
A
T
R

S
A
I
I
C

P
O

A
L

N
A

B
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte.
Pentru soluia AB corect se acord 1 punct. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

III. 2 - 22 puncte
a. 4 puncte
Se va puncta caracterizarea general a torturilor (modaliti de prezentare la bucata,
simple sau supraetajate; valoare nutritiv complexa; furnizoare de energie; valorificarea
semipreparatelor).
Pentru rspuns corect i complet se acord 4p.; pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p.;
pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

b. 10 puncte
Indicii de calitate i condiiile de admisibilitate:
Forma
specific denumirii i grupei din care fac parte. Conturul bine definit,
reprezentnd cu fidelitate obiectele naturale propuse;
s nu depeasc marginea suportului pe care este aezat;
Aspectul exterior
decorul s fie simplu, s corespund prin felul de montare, denumirii tortului;
s fie proporional cu dimensiunile tortului;
glazura s fie fixat pe suprafaa tortului n strat subire
38

Aspectul n seciune
grosimea blatului sau a foilor s fie egala cu stratul de crema;
adaosurile folosite repartizate uniform n toat compoziia;
prin porionare s-i menin forma;
Gustul i mirosul
dulce sau uor acrior pentru cele de fructe, plcut;
adaosurile folosite s fie pronunate, cu aroma i gust plcute;
Pentru specificarea i asocierea corect a fiecrei condiii de admisibilitate cu indicii de calitate se acord cte
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.

c. 4 puncte
Elemente de decor: din zahr, pastiaj, ciocolat, crem i fructe confiate
Pentru fiecare element de decor precizat corect se acord cte 1 punct; pentru rspuns incorect sau lipsa
acestuia se acord 0p.

d. 4 puncte
Elemente de decor din ciocolat:
prezint luciu pronunat, grtarul este fin i uniform,la distane egale;
figurile geometrice trebuie s aiba aceleai dimensiuni
figurinele s prezinte luciu, s fie ntregi, fr goluri de aer, fr crpturi sau
deformari;
au gust dulce, plcut, uor amrui;
Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificate corect i complet, se acord cte
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.

Fondantul, ca element de finisare, are urmtoarele proprieti organoloptice:


suparafaa neted, fr crpturi sau spturi, cu luciu pronunat;
grosime corespunztoare;
culoare uniform;
gust dulce, plcut, fr gusturi i mirosuri strine;
Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificare corect i complet, se acord cte
1p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0p.

39

4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL

40

PLAN REMEDIAL
La nivelul clasei a IX-a, domeniul Turism i alimentaie, n cadrul modulului M2
Organizarea unitilor de alimentaie i turism, pentru unitatea de nvare Potenialul turistic
natural i antropic, s-a aplicat un test de evaluare sumativ cu diferite tipuri de itemi. Pentru
elaborarea testului s-au avut n vedere urmtoarele:
UC12 Potentialul turistic
C12.1. Informeaza clientii despre obiective turistice naturale
C12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropice
C12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale
OBIECTIVELE EVALURII
S ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale
CONTINUTURI
C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, flor,
faun, hidrografie, rezervaii naturale
C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trsturi
generale
C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice,
obiective religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i artizanat, obiective
tehnico-economice, manifestri culturale i sportive.
C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trsturi
generale
C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale
A. Identificarea aspectelor care trebuie remediate
Cei 20 de itemi ai testului (vezi Anexa1) au fost elaborai inndu-se cont de cele 4
niveluri cognitive corespunztoare competenelor de evaluat (Achiziia informaiei, nelegere,
Aplicare, Analiz), conform matricei de specificaii (vezi Anexa 4). Testul, prin structura sa,
asigur evaluarea ntregului coninut, printr-o distribuire relativ proporional a numrului de
itemi pe fiecare unitate de coninut n funcie de complexitatea i timpul alocat acestor
coninuturi prin planificarea evalurii.
Itemii au fost grupai n tabel pe niveluri cognitive, aa cum rezult din matricea de
specificaii.
Testul a fost corectat pe baza unui borderou, iar punctajele din tabel au fost convertite n
plus-uri i minus-uri, ntr-un alt tabel (vezi Anexa 2 i Anexa 3), astfel: s-au marcat cu semnul
(+) itemii la care elevul a rspuns corect (itemi la care a obinut mai mult de jumtate din
punctajul alocat pe itemul respectiv) i cu semnul ( - ) itemii la care nu a rspuns mulumitor,
itemi la care elevii au obinut mai puin de jumtate din punctajul alocat pe itemul respectiv.
n urma aplicrii i corectrii testului s-au identificat urmtoarele aspecte:
testul s-a aplicat pe un eantion de 19 elevi;
doar un singur elev (5,2%) a reuit s obin nota maxim (10);
5 elevi (26,31%) au obinut note cuprinse ntre 8.00 9.90;
5 elevi (26,31%) au obinut note cuprinse ntre 7.00 7.90;
2 elevi (10,5%) au obinut note cuprinse ntre 6.00 6.90;
nici un elev nu a obinut note cuprinse ntre 5.00 5.90;
41

6 elevi (31,57%) au obinut note sub nota 5.00.


14 elevi care nu au rspuns complet la itemii de nivel cognitiv inferior, dintre
care 5 au rspuns doar la max. 2 itemi, deci acetia au un nivel nesatisfctor de
cunotine, impunndu-se n cazul lor msuri de recuperare a materiei;
3 elevi nu au dat nici un rspuns la itemii de nelegere i aplicare a
cunotinelor referitoare la patrimoniul turistic natural i antropic, pentru acetia se
impune activitate de remediere;
sunt elevi care au avut probleme de vocabular, de stpnire a termenilor
specifici, de reproducere a unor informaii de specialitate. Pentru acetia se impune luarea
unor msuri de dezvoltare a competenelor de comunicare oral i n scris.
n urma corectrii itemului de tip eseu s-a constatat c 7 elevi nu au abordat
subiectul, iar ali 4 elevi au demonstrat o slab capacitate de valorificare a noilor
cunotine i adaptarea acestora la realitate i o exprimare greoaie i cu multe greeli.
La subiecii identificai cu probleme se va acorda atenie individualizat i se va ncerca
diversificarea activitilor de nvare de la foarte simplu spre simplu, apoi la complex i
activiti de nvare repetitive.
Planul remedial a fost ntocmit doar pentru 3 elevi cu probleme de comunicare, de
nsuire i de sintetizare a cunotinelor.

42

Planul de remediere
B. Aspecte
de remediat

Confuzii ntre
noiunile
predate

Incapacitatea
de exprimare

Aplicarea
corect a
cunotinelor
teoretice n

C .Cauze

Capacitate limitat de
memorare.
Cunotine insuficiente
(goluri)
Impactul cu noile
cunotine
Mediul din care provine
(nivel de educaie/
socio-economic al
familiei)
nsuirea lacunar a
informaiilor teoretice
Cunotine
informaional minimal
Interes minimal fa de
coal
Asimilarea defectuoas
a cunotinelor de
specialitate
Dezinteres fa de

Grup
int

D. Activiti remediale

Elevul 2

Revenirea n atingerea
competenelor anterioare

Strategii didactice bine


realizate, bazate pe folosirea unor
mijloace i metode didactice

Moderne/adecvate

Pregtire suplimentar avnd


ca scop explicarea noiunilor
teoretice confuze

Exerciii de nvare logic a


leciilor
Elevul 2
Elevul 3

Elevul 1

Activiti de nvare
repetitive

Exerciii de comunicare
verbal i n scris

Rezolvarea de exerciii practice i


studii de caz care s dezvolte
capacitatea de aplicare a
cunotinelor specifice disciplinei

Data de
nceput

ncepnd cu 1
martie, cte 10
minute n
fiecare or,
timp de 3
sptmni

Responsabil

Profesorul de
discipline
tehnologice

ncepnd cu 1
februarie cte
10 minute n
fiecare ora,
timp de 5
sptmni

Profesorul de
discipline
tehnologic
Profesorul de
limba romn

ncepnd cu 15
martie cte o
ora pe
sptmn,

Profesorul de
discipline
tehnologice

Resurse
necesare

Manual
Cri de
specialitate
Fie de lucru

Cri de
specialitate
Fie de lucru

Auxiliar
curricular
Internet
Pliante de
43

practic

Dificulti n
receptarea
noiunilor de
specialitate

Tratarea
superficial a
cunotinelor

modulul parcurs
Cunotine insuficiente
(goluri)
Dezinteres fa de actul
educativ
Frecven redus la ore
Neadaptarea la
metodele de nvare
Impactul schimbrii
ciclului de nvmnt
Dezinteres fa de
modulul parcurs
Nu nelege ce citete
(citire/ gndire critic)

Dificulti de
comunicare
Factori individuali
(abiliti diferite de
comunicare n scris i
oral, instabilitate
emoional)

Elevul 2
Elevul 3

Elevul 1
Elevul 2
Elevul 3

Antrenarea elevilor n diferite


activiti specifice
Vizite la agentul economic
Folosirea de materiale didactice
atractive

Teme pentru acas


Alocarea unor resurse de timp la
fiecare or pentru aprofundare
Aplicarea unor metode interactive
concentrate pe elev

timp de 4
sptmni

specialitate

ncepnd cu 1
aprilie cte o
ora pe
sptmn,
timp de 3
sptmni

Profesorul de
discipline
tehnologice

Dicionare
tehnice
Manual
Fie de lucru
Auxiliar
curricular

Profesorul de
discipline
tehnologice

Fie de lucru
Fie de
documentare
Auxiliar
curricular

ncepnd cu 1
martie cte 10
minute n
fiecare or,
timp de 4
sptmni

44

ANEXE

45

ANEXA 1
CLASA

Nume i prenume
TEST DE EVALUARE SUMATIVA

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.


I. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

(10 puncte)

1. Deplasarea ntr-o zon rural pitoreasc i nepoluat, reprezint forma de turism:


a. cultural
b. sportiv
c. de afaceri
d. agroturism
2. Dup motivaiile deplasrilor turismul poate fi:
a. religios
b. rutier
c. de iarn
d. social
3. Una din componentele reliefului montan cu funcie turistic deosebit este:
a. flora specific
b. fondul cinegetic
c. relieful vulcanic
d. bioclimatul
4. Lacurile cu ap srat se gsesc n zona:
a. montan
b. de cmpie
c. Marea Neagr
d. dealurilor i podiurilor
5. Lacul Rou este un lac:
a. glaciar
b. de baraj artificial
c. de baraj natural
d. cu ap srat
I.2. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarelor enunuri i scriei n dreptul fiecruia
litera corespunztoare: A dac apreciai c enunul este adevrat, sau F, dac apreciai
c enunul este fals. Reformulai enunul/enunurile false astfel nct s devin adevrate
(10 p)
1. Vestigiile arheologice fac parte din potenialul socio demografic.
2. Clima prin componentele sale poate s favorizeze sau s limiteze activitile turistice.
3. Centrele de ceramic de la Horezu sunt centre industriale din Romnia.

46

I.3 Stabilii corelaiile dintre elementele coloanei A i ale coloanei B tiind c n coloana
A sunt enumerate componente ale potenialului turistic natural, iar n coloana B elemente
ale componentelor potenialului turistic natural.
(10 puncte)
A. Componente ale industriei
turismului
1.
2.
3.
4.
5.

relief i geologie
clim
hidrografie
vegetaie
faun

B. Elemente ale componentelor industriei


turismului
a.
b.
c.
d.
e.
f.

flor specific.
Marea Neagr i Delta Dunrii
microforme de relief
precipitaii lichide
fond piscicol
parcuri naturale

II.1. Definii potenialul turistic antropic


(6 p)
II.2. Completai spaiile libere astfel nct enunurile urmtoare s fie corecte i
complete.
(10p)
1. Lacul Sfanta Ana este un lac (1).
2. Obiectivele religioase sunt componente ale patrimoniului (2).
3. Patrimoniul turistic reprezinta (3) turistice si ... (4) realizate in scopul
valorificarii lor
4. Canalele de navigatie sunt obiective (5)....
II.3. n schema alturat sunt prezentate resursele balneare.
(14 p)

a. Precizai resursele balneare care lipsesc din schem.


b. Descriei resursa balnear lacuri minerale si termominerale.

47

III. (30 puncte)


Realizai un eseu cu tema: Potenialul turistic premis a dezvoltrii turismului n
judeul X dup urmtoarea structur de idei:
a. principalele componente ale potenialului turistic natural din judeul X (patru elemente);
b. exemplificare pentru fiecare component de potenial turistic natural din judeul X;
c. asocierea formelor de turism care pot fi practicate n relaie cu fiecare dintre
componentele de potenial turistic evideniate;
d. condiiile necesare valorificrii potenialului turistic existent n judeul X.

48

BAREM DE CORECTARE I NOTARE


I. (30 puncte)
I.1. (10 puncte)
1 d, 2 a, 3 b, 4 d, 5 c,
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II.2. ( 10 puncte)
1 F, 2 A, 3 F.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

Reformularea enunurilor false


1. Vestigiile arheologice fac parte din potenialul cultural - istoric.
2. Centrele de ceramic de la Horezu sunt centre meteugreti din Romnia.
Pentru oricare din cele dou enunuri reformulat corect si complet se acord 4 puncte. pentru un rspuns
parial corect sau incomplet se acord 2p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

I.3. (10 puncte)


1 c, 2 d, 3 b, 4 a, 5 e.
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II. (30 puncte)


II.1. (6 puncte)
Potenialul turistic antropic cuprinde creaiile omului de-a lungul timpului, concretizate n
elemente de cultur, istorie, art i civilizaie, care prin caracteristicile lor atrag grupurile de turiti.
Pentru un rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru un rspuns parial corect sau incomplet se acord
3p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

II.2. (10 puncte)


- vulcanic, 2 - antropic, 3 - resursele, 4 structurile, 5 tehnico-economice

Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte.

II.3. (14 puncte)


a. (8 puncte)
1 - factori climaterici de cur, 2 - emanaii de gaze terapeutice, 3 - aeroionizarea, 4 plante
medicinale
Pentru fiecare rspuns corect se acord cte 2 puncte. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0
puncte. Se va considera corect oricare alt ordine de enumerare a resurselor balneare.

b. (6 puncte)
Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect
mineralogic, termic, fizico-chimic
Pentru oricare rspuns corect i complet se acord 6p.; pentru oricare rspuns parial corect sau incomplet
se acord 3p; pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.

49

III.

30 puncte

a.
(6 puncte)
relief i geologie, clim, hidrografie, flor, faun, resurse balneare, natura ocrotit.
Pentru oricare cinci componente de potenial turistic, corecte i complete, se acord 6p. Pentru rspuns
parial corect sau incomplet se acord 3p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte

b.
(4 puncte)
relief i geologie (muntos, campie), clim (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul
Buzau), flor (floarea de colt, brebenei), faun (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru),
natura ocrotit (rezervatia naturala Crang).
Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potenial turistic, corecte i complete, se acord 4p.
Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord 2p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se
acord 0 puncte

c.
(10 puncte)
- relief i geologie turism montan, turism de cunoatere, drumeie, alpinism,
speoturism, turism de agrement
- clim sporturi de iarn, cura heliomarin, climatoterapia
- hidrografie sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral
- flor turism de odihn, de agrement, de recreere
- faun turism de vntoare i pescuit sportiv, tiinific, de cunoatere
- resurse balneare turism balnear
- natura ocrotit turism profesional i de cunoatere, de recreere, ecoturism
Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p.
Pentru rspuns parial corect sau incomplet se acord cte un 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia
se acord 0 puncte

d.
(10 puncte)
amplasare (form de relief, altitudine), posibiliti de acces, posibiliti de alimentaie,
posibiliti de cazare, posibiliti de agrement
Pentru fiecare condiie corect i complet se acord cte 2 p. Pentru rspuns parial corect sau incomplet se
acord cte un 1p. Pentru rspuns incorect sau lipsa acestuia se acord 0 puncte

50

Anexa 2
ACHIZIIA INFORMAIEI
Nr.
crt

Nume i
prenume elev

NELEGERE

APLICARE

I.1

I.2

I.3

I.4

I.5

I.2.1

I.2.2

I.2.3

II.1

II.2.1

II.2.2

II.2.3

II.2.4

2p

2p

2p

2p

2p

2p

2 p(+4)*

2 p(+4)*

6p

2p

2p

4p

Elev 1

2.

Elev 2

3.

Elev 3

Elev 4

Elev 5

1.

ANALIZ
III

I.3

Total punctaj

II.3
fr
punct
of.

Pctj.
final

68

78

35

45

19

29

10

10

73

83

10

10

10

90

100

59

69

2p

6p

4p

10 p

10 p

10 p

8p

6p

4.
5.
6.
Elev 6
7.

Elev 7

36

46

Elev 8

10

76

86

Elev 9

31

41

Elev 10

66

76

Elev 11

10

55

65

Elev 12

10

68

78

Elev 13

72

82

Elev 14

10

69

79

8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

51

15.
16.

Elev 15

10

10

10

88

98

Elev 16

10

69

79

Elev 17

37

47

Elev 18

10

10

78

88

39

49

17.
18.
19.

Elev 19

52

Anexa 3
ACHIZIIA INFORMAIEI
Nr.
crt

1.
2.

Nume i
prenume elev

NELEGERE

APLICARE

I.1

I.2

I.3

I.4

I.5

I.2.1

I.2.2

I.2.3

II.1

II.2.1

II.2.2

II.2.3

II.2.4

2p

2p

2p

2p

2p

2p

2 p(+4)*

2 p(+4)*

6p

2p

2p

4p

Elev 1

Elev 2

Elev 3

Elev 4

Elev 5

Elev 6

Elev 7

Elev 8

Elev 9

Elev 10

Elev 11

Elev 12
Elev 13

ANALIZ
III

I.3

Total punctaj

II.3
fr
punct
ofici
u

Pctj.
final

68

78

35

45

19

29

73

83

90

100

59

69

36

46

76

86

31

41

66

76

55

65

68

78

72

82

2p

6p

4p

10
p

10
p

10
p

8p

6p

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

53

14.
15.
16.

Elev 14

69

79

Elev 15

88

98

Elev 16

69

79

Elev 17

37

47

Elev 18

78

88

39

49

17.
18.
19.

Elev 19

*a se vedea baremul de corectare i notare

54

ANEXA 4
Matricea de specificaii cu punctajul pe fiecare item
Niveluri cognitive
Coninuturi

C1- Obiective turistice


naturale: forme de relief,
monumente ale naturii,
flor, faun, hidrografie,
rezervaii naturale
C2 Caracteristicile
obiectivelor turistice
naturale: tip, localizare,
trsturi generale
C3 - Obiective turistice
antropice: muzee, case
memoriale, obiective
istorice, obiective
religioase, tradiii i
obiceiuri, meteuguri i
artizanat, obiective
tehnico-economice,
manifestri culturale i
sportive.
C4 Caracteristicile
obiectivelor turistice
antropice: tip, localizare,
trsturi generale
C5 Caracteristicile
obiectivelor turistice locale:
tip, localizare, trsturi
generale
Total itemi pe niveluri
cognitive
Pondere itemi pe niveluri
cognitive
Total punctaj/nivel cognitiv

Achiziia
informaiei

nelegere

Aplicare

Analiz

I.1.1
(2p)

I.2.2
2 p(+4)*

II.2.3
(4p)

I.3 (10p)
II.3.a,b
(14p)

Total
itemi

Pondere
coninuturi

30%

5%

II.2.2
(2p)

20%

I.1.4
(2p)

II.2.1(2p)
II.2.4 (2p)

15%

I.1.5
(2p)

I.2.3
III.a,b,c,d
2 p(+4)*
(10 p)

30%

100%

I.1.2
(2p)

I.1.3
(2p).

I.2.1
(2p)
II.1
(6p)

20

25%

20%

40%

15%

100%

10 pct.

16 pct.

40 pct.

24 pct.

90+10 oficiu

55