Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
STANDARDE INTERNAIONALE DE
CALITATE
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI
HACCP la SC TRUST LF TRADE S.R.L
- 20101
CUPRINS
1.3
1.4
Generaliti...................................................................................................................pag. 10-11
2.2
2.3
2.4
2.5
Dup P. Drucker calitatea reprezint ceea ce clientul este dispus sa plteasc n funcie de
ceea ce obine i valorific.
P.Kotler spunea despre calitate c poate fi privit sub dou aspecte: nivel i consisten.
Calitatea produsului reprezint capacitatea unui produs de a-i indeplini funciile. n aceast
noiune se includ : durabilitatea, sigurana, precizia, usurina n funcionare i reparare, mpreun cu
alte atribute.
Calitatea strategic presupune obinerea unui avantaj n faa concurenilor prin oferirea n
mod constant de produse i servicii care satisfac mai bine nevoile i preferinele legate de calitate
ale consumatorilor. Calitatea a devenit o necesitate impus de concuren, deoarece numai
companiile care ofer cea mai bun calitate vor suprevieui n viitor.
Rezult c termenul de calitate are un neles mai larg. El cuprinde o latur intrinsec sau
tehnic legat strict de caracteristicile si proprietile produsului sau serviciului. Din acest punct de
vedere un produs poate avea un nivel de calitate mai ridicat dect altul. 2
Calitatea unui produs sau a unui serviciu este principala caracteristic a produsului /
serviciului care face ca acesta s se vnd. Factorii care determin succesul vnzrii sunt muli i
variai. Ei includ condiiile de pia, natura produsului / serviciului, imaginea create prin reclam,
particularitile socio-culturale ale clienilor, etc. Factorul major care asigur vandabilitatea unui
produs/serviciu este ns calitatea lui aa cum a fost probat de ctre clieni.
Vnzarile repetate i susinute pot fi obinute numai pe baza produselor / serviciilor de
calitate la un pre rezonabil. Interesul pentru o firma poate sa eueze n anumite circumstante-, n
ciuda unor produse / servicii de calitate, dar dac produsele / serviciile sunt de proast calitate nici o
firm nu se poate susine pentru mult timp.
O slab calitate a produselor / serviciilor duce n mod inevitabil la creterea cheltuielilor
generale ale unei societi comerciale datorate n special urmtorilor factori:
rebutarea produselor neconforme;
costuri cu manopera de refacere a produselor neconforme;
stocuri mari datorate produselor nevndute;
pierdere de timp i bani pentru rezolvarea litigiilor cu clienii nemulumii;
penalizri datorate nendeplinirii cerinelor clienilor;
Nicolae Cnnu, Ovidiu Dima, Gheorghe Guru, Ana Gonzales Barajas, Sistemele de Asigurare a
Calitii, Editura JUNIMEA, 1998, pag.13
4
Analiza acestor costuri suplimentare datorate slabei caliti a produselor a dus la concluzia
c ele pot ajunge la 15-20% din costurile totale ale fabricrii produsului.
Toate funciile legate de calitate pot fi grupate n cadrul unei societi comerciale n una din
categoriile:
planificarea i ingineria calitii;
controlul calitii;
Aceste funcii principale sunt prezentate n figura urmtoare;
Marketing i
Proiectare
prospectarea pieei
Scoatere din uz
Aprovizionare
Asistena tehnic
Planificarea produciei
Vnzare i distribuie
Producie
Amabalare
Verificare, ncercare
Depozitare
Fig. 1 Funciile principale care contribuie la calitatea finala a produselor
Aceasta const din funcii de nalt specializare i din activiti legate de planificarea,
definirea i dezvoltarea calitii n timpul stadiilor de dinaintea realizarii produciei. Principalele
elemente ale planificrii i ingineriei calitii sunt:
Contientizarea salariailor cu privire la politica firmei n domeniul calitii i fixarea
obiectivelor realiste ale calitii, deoarece calitatea personalului ntr-o unitate determin
n cea mai mare msur succesul programului de calitate introdus.4
Analiza cerinelor de calitate ale clientului i formularea specificaiilor pentru
proiectarea produsului , n cazul produselor noi;
Analiza , verificarea i validarea proiectelor ;
Definirea standardelor de calitate i pregtirea specificaiilor produsului;
Planificarea proceselor de fabricaie i formularea procedurilor / instruciunilor pentru
asigurarea conformitii;
Precizarea tehnicilor de control al calitii i a metodelor de verificare, inclusiv stabilirea
echipamentelor de msurare i monitorizare;
Aprovizionarea, inclusiv evaluarea furnizorilor;
Planificarea auditului intern al SMC;
Organizarea programelor de pregtire i motivaionale pentru mbuntirea calitii i
ridicarea gradului de satisfacie al clienilor;
Msurarea i monitorizarea proceselor Sistemului de Management al Calitii;
Eugen Axinte, Asigurarea Calitii, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, 2004, pag. 153
Eugen Axinte, Asigurarea Calitii, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai, 2004, pag. 154
CAPITOLUL 2
Codex Alimentarius (Reguli generale i specifice privind bunele practici de igien GHP i
producie - GMP pentru societile ce proceseaz, transport, depoziteaz sau
comercializeaz produse alimentare). Cele mai importante reglementri internaionale
privind etichetarea alimentelor, dei au caracter de recomandare, au fost elaborate de
Comitetul pentru etichetarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius.7
DS 3027E:2002 (document care introduce toate regulile din Codex Alimentarius ntr-un
sistem ce poate fi documentat i ale crui performane pot fi evaluate);.
Gh. N. Iosif, Victor Manole, Mirela Stoian, Raluca Andeea Ion, dan Boboc, Analiza caltii produselor, Editura Tribuna
Economic, Bucureti, 2002, pag 149
8
UNCTAD/GATT, Manualul Sistemului Calitii, Editura Tehnic, Bucureti, 1997, pag 112
11
ISO 9001
GHP
GMP
TQM
HACCP
Viorica Paraschivescu, Asigurarea, Certificarea i Controlul calitii mrfurilor, Editura Neuron, Focani, 1994, pag.83
13
10
Ray Tricker, ISO 9000 pentru ntreprinderi mici i mijlocii, Editura All Beck, Bucureti, 1999, pag. 68
14
CAPITOLUL 3
principal
al
societii
fiind
fabricarea
alcoolului
etilic
de
fermentaie
Standardele de calitate pe care i le-a impus compania Trust LF Trade pentru produsele sale
sunt deosebit de ridicate.
3.1.2 Orientarea ctre consumator
Trust LF Trade este o companie responsabil, care a contientizat nc din primii ani de
activitate c succesul de pia pe termen lung poate fi asigurat doar dac va lua n considerare
dorinele i cerinele consumatorilor.
Trust LF Trade deine o experien de 13 ani n producerea i comercializarea alcoolului
etilic i a buturilor alcoolice de calitate, fapt care a condus la o foarte bun structurare a ofertei de
buturi alcoolice, n ideea c, pentru fiecare categorie de consumatori, a creat un produs important
sau o gam de produse.
3.1.3 Portofoliul de produse
Pentru acest deziderat, firma Trust LF Trade investete continuu n cercetrile de marketing
ce vizeaz proiectarea de produse care s satisfac ct mai mult nevoile consumatorilor, adaptarea
16
3.2. Implementarea Standardului ISO 22000 - Sistemul de management al siguranei alimentului (ISO
2200)
3.2.1 Elaborarea Politicii siguranei alimentare
Conducerea SC TRUST LF TRADE SRL a definitivat
alimentelor ca un ghid n care sunt indicate obiectivele care se vor urmri a fi realizate n o anumit
perioad de timp.
La elaborarea Politicii siguranei alimentare s-au avut n vedere urmtoarele obiective:
Echipa este condus de un responsabil de Program HACCP i este format din 5 persoane,
la alctuirea ei s-a urmrit ca structur s fie funcional i categoric neierarhic.
Echipa HACCP este constituit prin o Decizie a conducerii societii i are ca sarcin
principala colaborarea cu salariaii care se vor ocupa de implementarea sistemului HACCP.
Principalele atribuii stabilite pentru echipa HACCP sunt:
asigurarea aplicrii corespunzatoare a conceptului HACCP;
asigurarea atingerii scopului implementarii sistemului HACCP;
urmrirea parametrilor legai de sigurana buturilor alcoolice;
semnalarea eventualelor dereglri n producie care pot afecta sigurana buturilor
alcoolice;
identificarea pericolelor poteniale;
3.2.3 Identificarea pericolelor poteniale
Prin pericol potential se intelege orice agent fizic,chimic sau biologic, care are capacitatea
de a compromite sigurana unui aliment i implicit sntatea consumatorului.
S-a considerat c aceasta etap este esenial n vederea stabilirii unui Plan HACCP stabilit
i de aceea este una din sarcinile principale ale echipei HACCP.
Pentru identificarea pericolelor poteniale au fost folosite diferite tehnici ca de exemplu:
brainstorming, analiza funcional, diagrame cauza-efect, etc. n acest mod au fost identificate
riscurile buturilor alcoolice, proceselor de fabricaie i infrastructurii existente. Acest demers a fost
fcut pentru fiecare etap a proceselor de fabricaie i pentru fiecare materie prim sau ingredient.
3.2.4 Evaluarea riscurilor poteniale
Analiza complet a riscurilor presupune i o evaluare corect a lor (n funcie de frecvena
i gravitate), acest demers reprezentnd o etap cheie a sistemului HACCP, deorece o analiz
inadecvat a pericolelor poate duce la proiectarea unui Plan HACCP nefuncional i care nu
garanteaz o siguran adecvat a buturilor alcoolice.
Aceast evaluare
a.
Riscuri microbiologice;
b.
Pseudomonas aeruginosa;
c.
Escceria coli;
a.
Enterococi;
b.
Nitrai;
c.
Nitrii;
d.
Cloruri;
e.
Fier;
19
Gravitatea
Ridicat
Medie
Mic
3
2
1
Sczut
Frecvena apariiei
4
3
2
Medie
4
4
3
Ridicat
20
Modificarea
unei etape,
proces, produs
Da
Nu
Da
Este necesar pentru sigurana
alimentului un control n aceast
etap ?
Nu
Da
Nu
Exist posibilitatea contaminrii
datorit apariiei unui risc potenial
peste nivelul acceptabil sau chiar s
creasc la nivele inacceptabile?
Da
Nu
Nu
Este PCC
22
Aciune corectiv 1
Limita de alert
Aciune corectiv 2
Limita critic inferioar
Produs neconform
3.4.7 Monitorizarea si supravegherea
Monitorizarea sau supravegherea reprezint o secvent planificat i documentat de
msuratori i / sau observaii ale unor parametrii semnificativi pentru prevenirea, eliminarea sau
reducerea la un nivel acceptabil, a unui risc relevant pentru nlocuirea produsului. Are un dublu rol:
de a evalua dac limitele critice sau cele de sigurant sunt respectate i deci a
stabili dac un PCC este sub control;
de a furniza o serie de nregistrri i documente, care vor fi folosite ulterior n
procesul de verificare.
Monitorizarea reprezint o parte esenial a autocontrolului managerial prin implementarea
sistemului HACCP.
La definirea sistemului de monitorizare au fost documentate aspectele care s rspund la
urmatoarele ntrebari: CE ?; CUM ?; UNDE ?; CND ?; CINE ?.
CE ? Definirea parametrilor critici pentru fiecare PCC care va fi supus
monitorizrii.
CUM ? Definirea metodei prin care parametrii critici urmeaz s fie msurai sau
observai.
n cadrul SC TRUST LF TRADE SRL ca metode de monitorizare ale parametrilor din PCC
se practic: controlul vizual, aprecierea senzorial, msurarea caracteristicilor chimice i
microbiologice (analize chimice i microbiologice)
23
24
Bibliografie selectiv:
Rotaru, G., Sava, N., 2007, Managementul sigurantei in consum, suport de curs electronic,
Galai;
Rotaru, G., Borda D., Sava N., Stanciu, S., 2005, Managementul Calitii n Industria
Alimentar, Ed. Academica, Galai;
G., Rotaru, S. Stanciu, 2005, Studiul mrfurilor. Noiuni fundamentale, Ed. Academica, Galai;
Rotaru, G., Moraru, C., 1997, HACCP Analiza Riscurilor. Punctele critice de control., Ed. Academica,
Galati.
SR EN ISO 9000:2006, Principiile managementului calitii. Vocabular;
SR EN ISO 9001:2006, Sisteme pentru managementul calitii. Cerine pentru orice organizaie;
SR EN ISO 22 000:2005. Sisteme pentru managementul siguranei alimentului. Cerine.
HG 924/2005, Reguli generale de igien a alimentelor.
SR 13462:2. Sistemul Analiza riscurilor. Punctele critice de control i ghidul de aplicare al acestuia;
Codex Alimentarius CAC/RPC1-1969, rev. 4:2003.
http://www.iso.org;
http://www.codexalimentarius.com;
http://www.fda.gov;
http://www.europa.eu.int/eur-lex.
25