Sunteți pe pagina 1din 3

Luni 26.04.

2010

Siropurile

-sunt preparate lichide,dense ce contin zahar aproape 2/3 din greutatea lor
si sunt destinate intrebuintarii interne
- se prepara fie prin dizolvare la cald sau la rece a zaharului din
apa,sucuri,solutii,infuzii;fie prin amestecarea siropului simplu cu solutii
maedic.
-la nevoie se clarifica cu "hartie de filtru" 1-5 gr ptr. fiecare kg de sirop
- HARTIA DE FILTRU se trituleaza la................ cu putina apa pana ce se
obtine o pasta care se stoarce si se amesteca cu siropul
fierbinte,continuand fierberea cateva minute si apoi se strecoara imediat.
- siropul se pastreaza in flacoane uscate,sterile,de capacitate mica ,pline,si
bine inchise sau se sterilizeaza dupa umpplere tilm de 30 min. pe baie de
aburi(apa) in fierbere.
- sir. trebuie sa fie limpezi cu exceptiile prevazute in monografiile
respective.
- se folosesc inca din cele mai vechi timpuri ,din antichitate in
CHINA,INDIA,EGIPT si PERSANIA
-initial sa folosit mierea ca edulcorant ,iar odata cu descoperirea zaharului
a fost inlocuita cu acesta.
-ETIMOLOGIC numele de sirop vine din araba si inseamna potiune-
bautura.

AVANTAJE
1-pot contine substante medicamentoase
2-datorita continutului mare de zahar pot fi conservante subst dizolvate
3-maschiaza gustul neplacut al unor substante medic
4-au valoare nutritiva
5-prezinta o biodisponibilitate foarte buna
6-pot fi utilizate foarte bine in pediatrie

CLASIFICARE
-pot fi clasificate dupa mai multe criterii:
A-dupa metoda de preparare:
1 - sir. pot fi obtinute prin dizolvarea la rece sau cald ,in apa, in sol
medic,sol extrative,sol apoase,alcolice
2- sir obtinute prin amestecarea sir simplu cu sol medic
3- sir obtinute prin dizolvarea unor granule sau pulberi ,preconditionate in
momentul utilizarii

B-dupa rolul pe care il au:


1- sir aromatizate sau corectoare de gust (ptr. corectarea gustului ,
mirosului)
ex:-sir simplu care este folosit ca edulcorant :-sir de coji de portocala;
cacao;lamaie;caramel;zmerura etc
2- sir medicamentoase care au o actiune terapeutica bine definita
ex:- sir. de codeina;clorhidrat;clorura si iodura feroasa etc

C-dupa actiune terapeutica :


1- expectorante
2- tonice etc

PREPARAREA SIROPULUI
1- prin dizolvarea zaharului in apa sau in diferite sol med
2-prin amestecarea sir simplu cu rol medicamentos
3- folosind diferite amestecuri de pulberi sau granule,adaugand o anumita
cantitate de apa

Prepararea sir prin dizolvarea zaharului apos presupune urmat. faze de


lucru:
a) -- dizolvarea zaharului
b)--aducerea la concentratia respectiva
c) --clarificarea,decolorarea si filtrarea siropului

!!! Dizolvarea se poate face la temperatura obisnuita ( A)la rece sau B) la


cald)

A)-- LA RECE-se face atunci cand subst dizolvate in vehicol sunt termo
labile ,adica isi schimba propietatile in functie de temperatura
-excludem alterarea principiilor active
- impiedica descompunerea zaharozei
- nu necesita supraveghere continua
-permite obtinerea concentratiei dorite
Dezavantaje-
1--nu rezulta siropuri limpezi, mai ales atunci cand zaharul nu este pus ,si
atunci cand se folosesc ca vehicol sucurile de fructe
2-- operatia decurge foarte incet
3-- sterilizarae nu are loc ca in cazul sir preparate prin fierbere
4-- filtrarea se realizeaza foarte greu

Metode de preparare la rece:


a) - dizoilvarea zaharului prin agitarea direct in vehicol ,se realizeaza foarte
greu, deoarece este nevoie de o agitare prelungita
b) - dizolvarea prin introducerea zaharului intr-un saculet de panza sau
tifon la suprafata lichidului ,iar dupa
dizolvarea intregii cantitati de zahar se amesteca ptr omogenizare
c) - folosind percolatorul care intr-un vas de forma cilindroconica , ce are in
partea superioara un capac ,iar in partea inferioara un robinet

B)-- LA CALD---AVANTAJE:
1--dizolvarea zaharului si filtrarea sir se realizeaza mai repede
2--prin incalzire microorganismele se distrug
3--subst. albuminice se coaguleaza
4--sir. sunt mai clare si se conserva mai bine

DEZAVANTAJE:-il constituie faptul ca zaharul poate suferi o transformare


nedorita prin hidroliza sau prin caramelizare