Sunteți pe pagina 1din 15

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

PROIECT EXPERTIZ AGRO-ALIMENTAR II

STUDENI:
Bulenciu Diana Iulia
Cosovanu Larisa
COORDONATOR STIINTIFIC
Dr. Ing. Canja Cristina

BRASOV
2014

CUPRINS

CUPRINS.....2
Capitolul I. Introducere..3
Capitolul II. Obiectivele i scopul expertizei.4
Capitolul III. Baza legal folosit...6
Capitolul IV. Modul de desfurare a expertizei10
Capitolul V. Prezentarea rezultatelor expertizei13
Capitolul VI. Concluziile expertizei.14
Bibliografie................15

Capitolul I. Introducere

Laptele i produsele lactate constituie alimente de baz n hrana omului, fiind considerate cele
mai complete alimente naturale de origine animal, datorit compoziiei complexe i echilibrate
n substane nutritive, indispensabile bunei funcionri a organismului uman i animal. n acelai
timp laptele constituie i materia prim ce st la baza obinerii produselor lactate (smntn, unt,
brnzeturi, produse dietetice acide, conserve de lapte, etc.)
Beneficiile laptelui
Laptele este un aliment uor digestibil, superior n ceea ce privete digestibilitatea fa de
celelalte alimente. Se menioneaz proprietile terapeutice ale laptelui prin eficacitatea pe care o
are laptele n tratamentul unor boli (de rinichi, gastrointestinale, etc.) datorit unor substane din
compoziia laptelui cum ar fi lactoza i acidul lactic, care acioneaz ca antiseptici ai tubului
digestiv, precum i nsuirea de a fixa i de a face inofensive unele substane toxice ptrunse n
organismul omului (Pb, Zn).
Lapte Milli
Brandul Milli aparine Mller, ocupnd locul 3 n topul celor
mai vndute branduri din piaa laptelui UHT.
Laptele Milli este obinut din lapte de vac semidegresat, cu
1,5%
sau 3,5% grsime, omogenizat i pasteurizat la
temperatur nalt.
Este prezentat la cutie Tetra Pak de 1 L.
Fiind un lapte UHT, durata termenului de valabilitate este foarte
mare, cel puin 6 luni, fr refrigerare i conservani, timp n
care nu i modific textura, culoarea, gustul su valoarea
nutriional. Laptele Milli UHT nu necesit refrigerare, de aceea
se poate pstra la orice temperatur, ns dup desfacerea cutiei se ine la rece, la 2-4C.
De asemenea se poate consuma fr fierbere, deoarece ultrapasteurizarea presupune nclzirea
laptelui la o temperatur foarte nalt, pentru distrugerea patogenilor, procesul fiind urmat de o
rcire instant.

Capitolul II. Obiectivele i scopul expertizei

O astfel de situaie neplcut, generat de aceasta durat, a fost raportat de o persoan zilele
trecute, client al magazinului Billa, care a cumprat o cutie de lapte Milli i a constatat c lapte
avea un gust amar ciudat i puternic. Clientul a revenit printre rafturile magazinului i a doua zi,
iar la achiziionarea aceluiai lapte a constatat aceleai nereguli de modificare a gustului.
Persoana a cerut implicarea autoritilor i implicit, efectuarea unei expertize amnunite pentru
soluionarea problemei.
Clientul a acionat n instan firma n cauz, respectiv magazinul Billa. Astfel, instana a decis
efectuarea unei expertize judiciare i angajarea unui expert destinat rezolvrii acestui litigiu.
Organul care a dispus efectuarea expertizei:
Parchetul de pe lng Curtea de Apel Braov, prin Ordonana din data de 12.03.2012
Numele i prenumele experilor numii de instan, adrese i Ordonana de numire :
Ing. Cosovanu Larisa, strada Gladiolelor, nr.11, loc. Rnov, jud. Braov, telefon : 0268/435691,
numit prin Ordonana din data de 12.03.2012
Ing. Bulenciu Diana, strada Fgraului, nr. 14, loc. Ghimbav, jud. Braov, telefon:
0268/893713, numit prin Ordonana din data de 12.03.2012
Numele i prenumele expertului propus de partea vtmat:
Ing. Anton Aurelian, strada Republicii, nr.4, Braov, Telefon 0268/251354
Persoana reclamant:
Bran Carmen, strada Zizin, nr. 58, scara A, ap. 25, Brasov, Telefon 0268/411567, n calitate de
client, legitimat cu C.I. seria BV nr.654801, eliberat de Poliia Municipiului Braov la data de
25.06.2004
Persoana reclamat:
SC Billa SRL, strada Zizin, nr. 26, Braov, reprezentat prin Bobocea Florin, n calitate de
administrator, legitimat cu C.I. seria BV nr.833502, eliberat de Poliia Municipiului Braov la
data de 15.02.2008

Data i locul desfurrii expertizei:


ncepnd cu 05.03.2014, cnd s-au pus la dispoziia Parchetului de pe lng Curtea de Apel
Braov, documentele care formeaz Dosarul Nr. 5181/2012, n vederea studierii.
Expertiza a avut loc n incinta magazinului Billa, pentru a determina unde au fost nclcate
procedurile de pstrare a alimentului n cauz i n ce condiii s-au nclcat acestea.
Perioada de timp n care se va desfura expertiza:
13.03.2012 - 15.04.2012
Obiectivele expertizei:
Deplasarea la locul naterii litigiului, respectiv magazinul Billa n cauz, unde se va efectua un
control pe lanul tehnologic al produsului n cauz.
Se va determina:

Data la care s-a fabricat produsul;


Modul n care s-a fcut transportul produsului;
Data la care s-a fcut livrarea produsului;
Condiiile de pstrare a produselor n depozit i pe raft;
Circumstanele n care s-a nclcat Legea Etichetrii Produselor Alimentare i cea a
Siguranei Alimentare
Analize organoleptice, fizico-chimice si microbiologice
Scopul expertizei:
Soluionarea litigiului n cauz cu aducere de argumente i luarea msurilor care se impun pentru
a se evita, pe viitor, apariia unor situaii asemntoare.

Capitolul III. Baza legal folosit


Avnd n vedere natura litigiului dintre client i magazinul Billa, se impune consultarea
regulamentelor i ordonanelor n cazul modificrii fr autorizaie a termenului de valabilitate i
de asemenea in cazul nerespectrii drepturilor clienilor de a consuma produse de calitate.
n acest caz, se poate pune in calcul Hotrrea de Guvern numrul 102/2002 care impune
urmtoarele:
Art.1:
Prezentele norme metodologice reglementeaz modul de etichetare a alimentelor livrate ca atare
consumatorului final, precum i restaurantelor, spitalelor, cantinelor i altor ageni economici
care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie.Dispoziiile prezentelor norme metodologice se
aplica i anumitor aspecte referitoare la prezentarea i publicitatea alimentelor.
Art.2:
In sensul prezentelor norme metodologice, termenii i expresiile de mai jos se definesc dup cum
urmeaz:
a) eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente
de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;
b) aliment nepreambalat - aliment vrac care nu este supus operaiunii de preambalare i care,
pentru vnzare, este msurat sau cntrit n prezenta consumatorului;
c) lot - un ansamblu de uniti de vnzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sau ambalat n
condiii practic identice.
Art.3:
Scopul etichetrii este de a da consumatorilor informaiile necesare, suficiente, verificabile i
uor de comparat, astfel nct sa permit acestora sa aleag acel produs care corespunde
exigenelor lor din punct de vedere al nevoilor i posibilitilor lor financiare, precum i de a
cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supui.
Art.4:
1) Informaiile nscrise pe eticheta nu trebuie sa induca n eroare consumatorii, la achiziionarea
produselor, n privina:
a) caracteristicilor alimentului i n special a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei,
cantitii, durabilitii, originii sau provenientei sale, precum i a metodelor de fabricaie sau de
producie;
b) atribuirii de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le poseda;
c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele
similare au astfel de caracteristici.

(2) Etichetarea i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie sa atribuie alimentelor
proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa fac referirii la astfel de proprieti;
sunt 8 exceptate de la aceasta interdicie apele minerale naturale, precum i orice alimente cu
destinaii nutritionale speciale, autorizate n acest sens de Ministerul Sntii i Familiei.
(3) Interdiciile sau restriciile prevzute la alin. (1) i (2) se aplica, de asemenea:
a) prezentrii alimentelor, n special n ceea ce privete forma, aspectul sau ambalarea acestora,
materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aranjate, precum i modul n care alimentele sunt
expuse;
b) publicitii alimentelor.
Art.5:
Etichetele alimentelor trebuie sa cuprind n mod obligatoriu:
a) denumirea sub care este vndut alimentul;
b) lista cuprinznd ingredientele;
c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;
d) cantitatea neta pentru alimentele preambalate;
e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au
un grad nalt de perisabilitate, data limita de consum;
f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesita indicaii speciale;
g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului sau ale ambalatorului sau ale
distribuitorului nregistrat n Uniunea European; n cazul produselor provenite din ri din afara
Uniunii Europene se nscriu denumirea i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat
n Romnia.
h) locul de origine sau de provenienta a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natura sa
creeze confuzii n gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta real a
alimentului;
i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunztoare a alimentelor;
j) concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum;
k) o meniune care sa permit identificarea lotului;
l) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevzute n anexa nr. 1a).
Nerespectarea prevederilor art. 4-6, constituie contravenie i se sancioneaz conform art. 46 lit.
d) din Ordonana Guvernului nr. 21/1992 privind protecia consumatorilor, republicat, cu
modificrile i completrile ulterioare.Aceast Ordonan specific urmtoarele:
Art.1:
(1) Statul, prin mijloacele prevzute de lege, protejeaz cetenii n calitatea lor de consumatori,
asigurnd cadrul necesar accesului nengrdit la produse i servicii, informrii lor complete
despre caracteristicile eseniale ale acestora, aprrii i asigurrii drepturilor i intereselor
7

legitime ale persoanelor fizice mpotriva unor practici incorecte, participrii acestora la
fundamentarea i luarea deciziilor ce i intereseaz n calitate de consumatori.
(2) Prevederile prezentei ordonane se aplic la comercializarea produselor noi, folosite sau
recondiionate i a serviciilor destinate consumatorilor, cu excepia produselor care se
comercializeaz ca antichiti i a produselor necesar fi reparate sau recondiionate pentru a fi
utilizate, cu condiia ca operatorul economic s informeze cumprtorul despre aceasta. 9
Art. 2:
n sensul prezentei ordonane, se nelege prin:
18-1 data-limit de consum pentru produsele alimentare - limita de timp/data stabilit de
productor pn la care produsele care din punct de vedere microbiologic au un grad ridicat de
perisabilitate i sunt susceptibile ca dup un timp scurt s prezinte un pericol imediat pentru
sntatea consumatorilor. i pstreaz caracteristicile specifice, dac au fost respectate condiiile
de transport, manipulare, depozitare i pstrare
Art.4:
(1) Se interzice comercializarea de produse sau prestarea de servicii care, utilizate n condiii
normale, pot pune n pericol viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor.
(2) Se interzic producerea, importul i comercializarea produselor falsificate sau contrafcute.
Art.5:
(1) Produsele se comercializeaz numai n cadrul termenului de valabilitate/datei de minim
durabilitate pentru produsele nealimentare sau al datei-limit de consum pentru produsele
alimentare/datei durabilitii minimale stabilite de productor.
(2) Se interzice modificarea termenului de valabilitate/datei de minim durabilitate sau a dateilimit de consum/datei durabilitii minimale nscrise pe produs, pe etichet, pe ambalaj sau,
dup caz, n documentele nsoitoare.
Capitolul IX. Sanciuni
Art.49:
nclcarea prevederilor prezentei ordonane
contravenional sau penal, dup caz.

atrage

rspunderea

material,

civil,

Art. 50:
(1) Constituie contravenii, dac nu au fost svrite n astfel de condiii nct, potrivit legii
penale, s fie considerate infraciuni, i se sancioneaz dup cum urmeaz:
a) nclcarea dispoziiilor art. 4, art. 7 lit. a) a 2-a, a 3-a i a 5-a liniu, lit. c) prima i a 2-a
liniu, cu amend contravenional de la 3.000 lei la 30.000 lei;

b) nclcarea dispoziiilor art. 7 lit. a) a 4-a liniu, lit. b) a 3-a i a 4-a liniu, cu amend
contravenional de la 2.500 lei la 25.000 lei;
c) nclcarea dispoziiilor art. 5, art. 7 lit. b) prima, a 2-a i a 5-a liniu, lit. c) a 3-a i a 4-a
liniu, art. 9, art. 10 lit. a)-f), h) i i), art. 11 i art. 14, cu amend contravenional de la 2.000
lei la 20.000 lei;
d) nclcarea dispoziiilor art. 13 alin. (1), art. 17-25 i art. 26 alin. (1) i (2), cu amend
contravenional de la 1.000 lei la 10.000 lei;
e) nclcarea dispoziiilor art. 91, art. 92 i art. 93, cu amend contravenional de la 5.000 lei la
50.000 lei;
f) nclcarea dispoziiilor art. 94-911, cu amend contravenional de la 3.000 lei la 30.000 lei.
(2) Sanciunile se pot aplica i persoanelor juridice.

Capitolul IV. Modul de desfurare a expertizei

Pe parcursul perioadei de desfurare a expertizei, respectiv 15.03/15.04.2012, s-au efectuat


vizite la magazinul Billa de pe strada Zizin, nr.26, unde s-au prelevat probe de lapte si constatat
urmtoarele:
Lotul de lapte Milli a fost stocat n ntregime n depozit timp de 4 zile pn la data de
26.02.2012, cnd a fost livrat n conformitate cu contractul de vnzare-cumprare Nr.866/12,
ctre Societatea Comercial Billa S.R.L., respectndu-se astfel programul de livrare i anexele de
contract.
Societatea Comercial Billa S.R.L. a preluat din depozit dup 4 zile de la data intrrii acestora
(26.02.2012) n depozitul firmei productoare, conform contractului de vnzare-cumprare
Nr.866/14 i a facturii Nr. 105/12. Produsele urmnd s intre n custodia intreprinderii Billa
Braov. Transportul a fost realizat pe cale rutier, cu un autovehicul de tip cistern de 1200 L
prevzut cu sistem de refrigerare, nmatriculat cu Nr. MS 64 LAP, fiind nsoit de Foaia de
parcurs Nr. 814/2012.
La data de 27.02.2012, marfa este preluat i este recepionat n depozitul societii Billa S.R.L.
pe baza procesului verbal de recepie cu Nr. 799/12.
Acest lot a fost expus spre vnzare la data de 28-02-2012, iar produsul n cauz a fost cumprat
de ctre reclamant la data de 05-03-2012. Avnd n vedere faptul c termenul de valabilitate al
acestui produs este de 7 luni de la data fabricaiei, data de expirare de fapt i de drept al
produsului este 04-04-2012, tiind c data de fabricaie este 04-09-2011, fapt reclamat i de
persoana reclamant.
Nivelul de calitate al laptelui este atestat de Buletinul de analiz Nr. 1223678/12, care prevede
urmtoarele constatri:
Ambalarea i etichetarea
Ambalarea
Laptele Milli este prezentat la cutie de 1 litru, produsul incriminat n acest litigiu fiind o cutie de
1 litru. Acest produs nu necesit refrigerare, de aceea se poate pstra la orice temperatur. Doar
dup desfacerea cutiei trebuie pstrat la o temperatur de refrigerare de aproximativ 4C.
La locul de distribuie al produsului, s-a constatat o temperatur n limitele legale, de 3,7C, i o
umiditate relativ normal.

10

Etichetarea
Conform normelor de etichetare i marcare, eticheta laptelui trebuie s includ obligatoriu
urmtoarele informaii:
1. Denumirea produsului;
2. Numele i adresa complet a fabricantului sau, dup caz, a importatorului sau distribuitorului
nregistrat;
3. Termenul de valabilitate: cel puin ziua i luna la preparatele proaspete. Se va meniona:
"Expir la data de...";
4. Cantitatea net, dac este cazul;
5. Condiiile de pstrare;
6. Lista ingredientelor folosite: accentuate la etichetare prin cuvinte sau desene sau inlcuse n
denumirea sortimentului, dac nu sunt considerate arome.
7. Procedeul de fabricaie sau natura tratamenului utilizat (crud, srat, afumat, fiert, fript, prjit,
pasteurizat, refrigerat, congelat etc);
8. Caracterul dietetic al produsului;
Denumirea produsului, cantitatea net i termenul de valabilitate trebuie menionate pe acelai
cmp vizual. Eticheta produsului nu trebuie s induc n eroare consumatorul. De asemenea, nu
trebuie s atribuie produsului proprieti medicale. Toate meniunile trebuie s fie scrise n limba
romn, uor de citit, ineligibil i aezate n mod vizibil. Meniunile nu trebuie acoperite sau
separate prin cuvinte sau desene. nscrisul nu trebuie s prezinte modificri (tersturi, adugiri,
nlocuiri). Este interzis reetichetarea.
De asemenea, s-au realizat si urmatoarele analize organoleptice, fizico-chimice si
microbiologice:
ORGANOLEPTIC- Din punct de vedere organoleptic s-au apreciat urmatoarele insusiri:
culoarea, aspectul ,opacitatea ,omogenitatea,mirosul si gustul.
Culoarea se apreciaza la lumina naturala sau in fata unei surse de lumina,dupa introducerea
laptelui intr-un cilindru de sticla incolora.Pot aparea si modificari de culoare,in functie de:
furajare cu anumite plante sau poluare cu diferiti germeni care imprima laptelui culoare diferita
(albastra,rosie,galbena,neagra); de smantanire si adios de apa; de modificari inflamatorii ale
glandei mamare etc.
Odata cu aprecierea culorii se examineaza si opacitataea. Laptele crud integral este opac, insusire
conferita acestuia de catre grasimea aflata sub forma de suspensie si de substantele proteice
11

aflate in solutie colloidal-opaca.Laptele isi pierde opacitataea in cazul falsificarii,in urma poluarii
cu diversi germen ice descompun cazeina.
Aspectul se apreciaza prin trecerea laptelui dintr-un vas in altul. Prin turnare se observa
omogenitatea cat si prezenta corpurilor straine in suspensie. Prezenta sedimentelor sau a
flocoanelor denota conditii de igiena deficitara,un lapte vechi sau obtinut de la animale bolnave.
Consistenta se apreciaza prin scurgerea laptelui dintr-un vas in altul,observandu-se fluiditatea pe
care o are. Laptele normal trebuie sa fie fluid. Nu se admite o consistenta filanta,vascoasa sau
mucilaginoasa .Modificari de consistenta apar in cazul falsificarii laptelui sau contaminarii cu
germeni din genul Micrococcus, Aerobacter aerogenes,etc.
Mirosul se apreciaza prin incalzirea laptelui la temperature de 40-60C. Modificarile de miros
indica un lapte invechit,obtinut in conditii de igiena necorespunzatoare.
Gustul laptelui se apreciaza odata cu mirosul.Modificarile de gust se pot datora acidifierii
laptelui,consumului de plante ce imprima gust amar(pelin,foi de castan,lupin).
FIZICO-CHIMIC- Analizele fizico-chimice care s-au efectuat: densitatea, continutul de
grasime, aciditatea, substanta uscata totala si degresata, lactoza, substantele proteice etc.
Conditiile de calitate: Aciditatea T : 1519
Densitatea la 20C : 1,027
Grasimea % : 3,2
Substanta uscata fara grasime % : 8,5
Titru proteic % : 3,2
MICROBIOLOGIC- Pentru determinarea numarului de microorganism din lapte s-a optat
pentru metoda indirect, cand se poate aprecia calitatea microbiologica a laptelui in functie de
durata in care se produce modificara culorii unor indicatori de pH, sub actiunea reductazelor si a
catabolitilor formati in conditii standardizate, sub actiunea microorganismelor vii prezente in
produs.

12

Capitolul V. Prezentarea rezultatelor expertizei

Prin argumentele prezentate n capitolul anterior, putem creiona urmtoarele rezultate:


- trasabilitatea produsului este dovedit a fi n limitele legale, partea reclamat prezentnd n
regul toate documentele necesare efecturii expertizei i au reuit s demonstreze c loturile de
produse sunt igienice i de calitate.
- toate analizele efectuate organoleptice, fizico-chimice si microbiologice sunt in parametrii
optimi
- n ceea ce privete respectarea legii etichetrii, s-au constatat nerespectri grave ale acesteia i
datorit acestui fapt se recomand o amend contravenional de la 2000 la 20000 de lei,
conform literei c) a articolului 50 al Ordonanei Guvernului numrul 21 pe anul 1992.

13

Capitolul VI. Concluziile expertizei

Ca i concluzii ale prezentei expertize, putem trasa urmtoarele:

s-a luat la cunotin istoria i desfurarea litigiului ntre cele dou pri implicate;
s-au fcut cercetri n domeniul legal i s-au trasat scopul i obiectivele expertului,
efectundu-se un plan de btaie care a urmat a fi respectat;
s-au fcut deplasri la firma de desfacere, respectiv magazinul Billa, unde s-au analizat,
printre altele, modul de pstrare al alimentelor n depozit i mai apoi la vnzare, dar i
loturile de alimente incriminate de cumprtor, devenit reclamant;
s-a constatat c legea etichetrii a fost nclcat n mod repetat i abuziv i s-a
recomandat instanei de judecat penalizarea magazinului de desfacere cu o amend
contravenional ntre 2.000 i 20.000 de lei i retragerea stocurilor respective din
depozit.

14

Bibliografie:

1. V. Guzun, Gr. Mustea, S. Rubov, C. Banu, C. Vizireanu, Industrializarea laptelui,


Editura Tehnic-Info, Chiinu, 2001.
2. D. Serban, C.M. Canja, Siguranta alimentelor, garantia protectiei consumatorului, Editura
Universitatii Transilvania din Brasov, 2010
3. George Chintescu, A. Toma, Fabricarea branzeturilor, editura Negru Voda, Fagaras
4. http://sanatate.bzi.ro/diferente-intre-laptele-pasteurizat-si-cel-uht-386
5. http://www.alimnikcatering.ro/lapte-milli-1-5-1l/
6. http://www.foodpack.ro/produse/controlul-microbiologic-al-laptelui--produselor-lactate-acide-si--a-branzeturilor/

15