Analiza senzorial a plcintelor cu brnz

Caracteristica
senzorial
Forma i
volumul
produsului
Culoarea i
aspectul cojii

Scara de
puncte
0 ... 4
0...4

Gradul de
coacere

0...6

Consistena
Aroma

0...6
0...4

Gustul

0...6

Condiii de admisibilitate
Forma corect (ptrat) estetic, dovedind grija cu care
a fost lucrat
Produsul are coaja frumos rumenit de la brun de nuci
pn la brun rocat, suprafaa cojii este neted, lucioas
fr crpturi; coaja este crocant
Produsul are coaja rumenit uniform. Prezint pri
prea brune sau prea palide, suprafaa aspr, nelucioas,
spoit superficial; prezint crpturi sub 1 cm lime i
sub 5 cm lungime sau prezint 1-2 lipituri de circa 2
cm ptrai fiecare; coaja nu este crocant, fiind puin
moale
Are coaja albicioas datorit coacerii insuficiente, mai
ales n prile laterale; are suprafaa ncreit sau coaja
murdar, prezint crpturi de 1 cm lime i de 5 cm
2
lungime sau prezint lipituri mai mari de 2 cm
fiecare
Plcinta este bine coapt, astfel nct la lovire n coaja
se produce un sunet deschis, curat, caracteristic
produsului bine copt.
Este suficient de coapt, astfel nct la lovirea n coaj
se produce un sunet nbuit; are coaja uor moale
Prezint resturi de aluat necopt
Umplutura are un aspect omogen
Prezint arom pronunat de brnz, plcut,
caracteristic plcintei bine coapte; umplutura prezint
arom de rom sau vanilie specific aromatizantului
folosit
Produsul prezint arom slab pronunat, fr nuane
strine
Lipsete sau produsul prezint nuane strine
Gustul produsului este bun, dulce, caracteristic
plcintei cu brnz
Produsul prezint gust satisfctor, destul de bun
Produsul prezint gust fad

Punctaj