Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SUPA DE CARNE
1,500 kg carne, 4 l apA, 2 morcovi frumosi, 1 rAdAcinA pAtrunjel, rAdAcinA
TelinA, 2 cepe, 1/4 varzA (facultativ), sare.
Se pune la foc mic, intr-o oalA descoperitA, carnea si o bucatA bunA de os.
Pentru ca supa sA fie mai gustoasA, se pune cu apA rece la foc; dacA insA se
urmAreste ca rasolul sA fie mai bun, se pune cu apA fierbinte. In amandouA
cazurile, supa trebuie sA fiarbA la foc potrivit, in clocote mici; numai astfel sucul
va iesi treptat din carne si supa va fi mai limpede. Cand incepe sA dea in
clocote, se ia spuma cu o lingurA speciala cu gAuri si se toarnA o lingurA de apA
rece. Aceasta face sA se mai ridice un rand de spumA la suprafaTA, care este din
nou luatA cu lingura. OperaTia se repetA incA odatA. Cand supa nu mai are nici
o urmA de spumA deasupra, se sterge spuma uscatA de pe marginea oalei cu o
carpA umedA, dar foarte curatA, si se adaugA sare, mai puTinA decat se cere,
deoarece supa scade la fiert, si se sAreazA. Se adaugA zarzavatul curATat si
spAlat. Varza dA supei un gust tare si uneori displAcut. DacA adaugA totusi la
zarzavat, si fierbe separat un sfert de varzA mijlocie si se adaugA in supA numai
cand aceasta i-e aproape gata. Se pot adAuga la supA, odatA cu zarzavatul, si
mAruntaie de pasAre. DupA ce s-au pus toate acestea se acoperA oala, pentru
ca supa, sA nu scadA prea tare, lAsand totusi o micA deschizAturA, si se fierbe la
foc potrivit panA este gata. Trebuie sA fiarbA neintrerupt cel puTin trei ore, insA
numai in clocote mici. Cand este gata, se strecoarA si numai atunci i se adaugA
garnitura cu care dorim sA o servim la masA.
SUPA DE PASARE
Se intrebuinTeazA aceleasi zarzavaturi ca la supa de carne
Se pregAteste din clapon sau din gAinA. Se curATA pasArea bine, sA nu aibA
tuleie, si se procedeazA la fel ca la supa de carne. Se serveste cu aceleasi
garnituri sau se drege cu galbenus de ou si cu puTinA lAmaie.
SUPA DE GRIS
Pentru 6 persoane: 4 linguri cu varf de gris.
Cand supa este gata, se strecoarA jumAtate din ea intr-o oalA mai micA si cand
aceasta clocoteste, se toarnA cu o manA cate puTin gris, iar cu o lingurA se
amestecA pentru ca sA nu se facA cocolosi. Intr-un sfert de orA este gata. Se
adaugA si restul de supA. Se serveste, dupA gust, cu frunze verzi de pAtrunjel,
tAiate fin.
SUPA CU OREZ
Pentru 6 persoane; 3 linguri cu varf de orez.
Se alege orezul, se spalA si se pune la fiert in supa strecuratA. Se amestecA din
cand in cand cu lingura, pentru ca sA nu se prindA de fund. Orezul fierbe in
jumAtate de orA. DupA gust, la masA se poate adAuga lAmaie.
SUPA CU GALUSTE DE GRIS
GAlustele: 1 IingurA unt sau unturA, 1 ou, 4 linguri gris, sare.
Se freacA oul cu o lingurA rasA de unt sau de unturA, panA se face ca o cremA.
Se pune grisul cate puTin si sare. Pasta trebuie sA aibA consistenTa unei
smantani groase. Se strecoarA supa intr-o cratiTA destul de mare, astfel incat
gAlustele sA nu se atingA intre ele si sA se sfArame. Cand supa clocoteste, se ia
cu o linguriTA din pasta de gris si se dA drumul in supA. Se acoperA cratiTa si se
lasA sA fiarbA ia foc mic. In douAzeci de minute sunt fierte. Cand sunt gata, se
iau cu lingura de spumuit, se pun in castron cu grijA sA nu se sfArame si se
strecoarA deasupra supa in care au fiert, adAugand si restul de zeamA care a
fost Tinut la cald.
SUPA CU TAITEI
Pentru 8 persoane se face o foaie de tAiTei dintr-un ou.
Se face un aluat de tAiTei. Se intinde cu sucitorul pe masa de aluat o foaie de
grosimea unei muchii de cuTit si se lasA puTin sA se zbiceascA, fArA sA se usuce
de tot. Se face sul si se taie fin cu un cuTit ascuTit. Se resfirA usor cu mana si se
lasA sA se usuce bine inainte de a fi intrebuinTaTi. Este bine sA fie pregAtiTi cu o
zi mai inainte. Se pune la fiert supa intr-o cratiTA si cand clocoteste, se dA
drumul tAiTeilor. Se trage cratiTa pe foc mic si sefierb un sfert de orA.
SUPA CU PATRATELE
Pentru 6 persoane se face o foaie de aluat dintr-un ou.
Se face un aluat de tAiTei. Se impAtureste foaia in patru si se taie mici pAtrATele.
Se fierb la fel ca tAiTeii.
SUPA CU GOGOSELE DE ALUAT
Pentru 6 persoane se face o foaie de aluat dintr-un ou.
Se face un aluat ca pentru tAiTei. Se intinde foaia, se unge cu ou si se indoaie in
douA. Cu o formA micA cat un ban se taie mici rotocoale, care se rumenesc intro cratiTA in unturA multA. Se servesc cu supa la masA.
SUPA CU TURNATEI
TurnATei: 2 ouA, 2 linguri fAinA, sare.
Se freacA intr-un castron ouAle cu fAina panA cand aluatul se face ca o
smantanA. Se pune sare. Se toarnA cu incetul in supa care clocoteste la foc. Se
fierb zece minute.
SUPA CU FRECATEI
FrecATei: 1 ou, 1 lingurA lapte, 150 g fAinA, sare.
Din ouA, fAinA si o lingurA de lapte, se face un aluat potrivit de tare. Se lasA
puTin sA se zbiceascA. Se dA pe rAzAtoarea rarA. Se lasA sA se usuce pe masa
de aluat. Se fierb in supA ca si tAiTeii.
SUPA CU PUF DE OU
Puful: 2 ouA, 1 IinguriTA fAinA, sare.
Se freacA bine douA gAlbenusuri cu o linguriTA plinA de fAinA si puTinA sare Se
bate albusul spumA, se amestecA impreunA si se toarnA toatA compoziTia
deodatA intr-o cratiTA mare, in care s-a strecurat supa clocotitA. Se acoperA, se
lasA sA mai fiarbA pe foc mic. Din cand in cand se ia cu o lingurA pieliTa pe care
o formeazA untul ridicat la suprafaTA. Cand este gata, se drege cu un gAlbenus
bAtut cu douA linguri de smantanA si se adaugA buchetele de conopidA fiartA.
SUPA DE GULII (CREMA)
3 l apA, 3 gulii frumoase, 300 g cartofi, 1/2 lingurA unt, 1 lingurA fAinA, 1
gAlbenus, 2
linguri smantanA,sare.
Se curATA guliile si cartofii, se taie bucATi si se pun la fiert intr-o oalA cu apA si
puTinA sare. Se lasA sA fiarbA bine. Se face un rantas din jumAtate lingurA de
unt, cu o lingurA de fAinA. Se stinge cu zeama din oalA si se amestecA incet cu
supa. Cand legumele sunt bine fierte, se trec prin sitA si se lasA supa sA mai dea
cateva clocote. Se drege in castron cu o lingurA de smantanA si cu un gAlbenus.
!ALTA SUPA DE GULII
Se curATA cateva gulii si caTiva cartofi. Guliile se taie in felii subTiri, iar cartofii
in cuburi
mici. Se pregAteste supa la fel ca la crema de gulii, fArA sA se treacA prin sitA.
Se drege cu
ou si smantanA.
SUPA DEASA DE DOVLEAC (CREMA)
4 l apA, 500 g dovleac, 1 ceapA, 2 linguri unt, 1 lingurA fAinA, 2 linguri
smantanA, sare.
Se curATA dovleacul de coajA si de samburi, se taie bucATi si se inAbusA cu
puTin unt si o ceapA tAiatA mArunt. Se fierbe jumAtate de orA la foc mic. Se face
un sos alb din fAinA si unt, subTiat cu puTinA apA, si se amestecA cu dovleacul
trecut prin sitA. Se adaugA apoi apA in care a fiert zarzavat, se pune sare si se
lasA sA fiarbA la foc mic; din timp in timp se ia cu o lingurA pieliTa ce se
formeazA deasupra prin ridicarea untului la suprafaTA. Se drege cu douA linguri
de smantanA.
SUPA DEASA DE LEGUME (CREMA)
4 l apA, 1 lingurA unt, 2 cepe, 250 g rosii, 300 g cartofi, 2 cATei de usturoi, o
manA de fasole
fidea, unt proaspAt cat o nucA.
Se prAjeste ceapa in unt fArA sA se ingAlbeneascA. Se toarnA deasupra apA sau
de preferinTA apa in care a fiert alt zarzavat, de exemplu conopidA, fasole etc.
Se pune la fiert intr-o oalA, se adaugA rosii frumoase si bine coapte, cartofii
curATaTi si tAiaTi bucATi, sare si usturoi. Se acoperA si se lasA sA fiarbA. Se trece
prin sitA si se lasA sA mai dea cateva clocote. Inainte de a servi, se adaugA
fasolea verde fiartA si tAiatA in bucATele mici, si puTin unt proaspAt.
SUPA DE VARZA
3 l apA, 1 varzA mijlocie, o ceascA orez sau arpacas, 1 gAlbenus, 2 linguri
smantanA, sare.
Se taie varza mArunt, se opAreste, se scurge de apA si se pune la fiert intr-o
oalA, cu apA fierbinte. Se adaugA jumAtate ceascA de arpacas sau de orez ales
si spAlat (arpacasul se moaie in apA din ajun). Se lasA sA fiarbA, se potriveste
de sare si cand este gata, se drege in castron cu un gAlbenus si cu smantanA.
SUPA DE CEAPA
3 l apA, 250 g ceapA, 2 linguri unt, o lingurA fAinA, sare, 6 felii de paine prAjitA
in unt, 1
lingurA branzA rasA.
Se taie ceapa in felii foarte subTiri si se pune la foc cu o lingurA de unt. Nu
trebuie sA se ingAlbeneascA. Cand incepe sA se moaie, se trage cratiTa pe
marginea masinii, se adaugA fAina. Se amestecA mereu si cand ceapa si fAina
au luat o culoare gAlbuie, se sting cu apA sau, mult mai bine, cu zeamA de
carne, amestecand continuu. Se pune sare si se lasA sA fiarbA incet in sfert de
orA. intre timp se prAjesc feliile de paine in unt. Deasupra supei din farfurii se
pune cate o feliuTA de paine presAratA cu parmezan ras.
SUPA DEASA DE SPANAC (CREMA)
3 l apA, 500 g spanac, 1 lingurA unt sau untura, 1 lingurA fAinA, 1 gAlbenus, 2
linguri
smantanA, sare.
Se alege spanacul, se spalA cu grijA si se pune la fiert cand apa clocoteste.
Separat se prAjeste usor fAina in unturA si se stinge cu apa in care fierbe
spanacul. Se toarnA rantasul in oala cu spanac, se trece totul prin sitA, se
potriveste de sare si se lasA sA mai dea cateva clocote. Cand este gata, se
drege in castron cu un gAlbenus si puTinA smantanA.
SUPA DE SALATA
3 l apA, 6 salate, 1 ceapA, 1 cApATanA de usturoi, 1 lingurA unturA, 50 g slAninA,
2 ouA, sare.
Se pune apa la foc. Cand dA in clocot, se adaugA sare, o ceapA si caTiva cATei
de usturoi, toate tocate, si cateva salate tAiate bucATi. Separat se prAjesc in
unturA slAnina tAiatA cuburi si caTiva cATei de usturoi tocat. Cand incep sA se
rumeneascA, se pun in supA. In tigaia in care s-a prAjit slAnina, se face o omletA
obisnuitA din douA ouA, se taie in cuburi si se pune in supA inainte de a fi
servitA la masA. DupA dorinTA se poate adAuga puTin oTet.
SUPA DE CHIMEN
3 l apA, zarzavat de supA, 1 lingurA chimen, 1 lingurA unt, 1 lingurA fAinA, sare,
6 felii de
paine tAiate cuburi.
Se fierbe in apA o lingurA de chimen si zarzavat de supA. Se prAjeste usor o
lingurA de fAinA cu o lingurA de unt si se stinge cu zeama strecuratA. Se lasA sA
dea cateva clocote. Se potriveste de sare. Se serveste cu cuburi de paine prAjitA
in unt. Supa este mai gustoasA dacA se inlocuieste apa in care se fierbe
chimenul, cu zeamA de carne.