Sunteți pe pagina 1din 6

CIORBE

CIORBA TARANEASCA
2 l apa, 1 l bors, 1 kg carne de vaca, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 Telina, 1
mana fasole, 1/4 varza mica, 2 cartofi, 2 rosii, verdeaTa (marar, patrunjel,
leustean), sare.
Se taie carnea de vaca n bucaTi potrivite si se pune la fiert ntr-o oala cu apa.
Cand ncepe sa fiarba, se ia spuma de doua trei ori. Se pune sare. Se adauga
apoi tot zarzavatul taiat marunt, fasolea Tucara taiata bucaTi si spre sfarsit
varza, cartofii si rosiile, sau o lingura de bulion de rosii. Se lasa sa fiarba cat
trebuie, fara sa se sfarame zarzavatul. Separat se fierbe 1 l bors si se strecoara
n oala n care fierbe zarzavatul. Se adauga frunze de leustean sau de tarhon, de
patrunjel si de marar. Se gusta de sare, se potriveste de acru, se adauga la
nevoie sare de lamaie dizolvata separat, n apa. Se lasa sa mai dea cateva
clocote.
CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA
Aceleasi cantitaTi ca mai sus, n plus puTina sfecla, 1 galbenus. 2 linguri
smantana.
Se fierbe carnea la fel ca la borsul Taranesc. Se pune tot zarzavatul taiat marunt
si se adauga si puTina sfecla taiata ca fideaua. Se adauga borsul fiert separat,
verdeaTa, sare. Se bate bine n castron galbenusul cu doua linguri de smantana.
Se toarna borsul amestecand ncet. Se serveste.
CIORBA DE VIEL
2 l apa, 1 l bors, pentru rest aceleasi cantitaTi ca la ciorba Taraneasca.
Se fierb bucaTile de carne si se ia spuma. Se pune morcov, si o radacina de
patrunjel, puTina varza si ceapa taiata marunt. Se adauga borsul fiert separat,
verdeaTa si sare. Se drege cu galbenus si smantana.
CIORBA DE MIEL
2 l apa, 1 l bors, 1 kg carne de miel, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, verdeaTa,
cozi de ceapa verde, sare, 3 linguri orez, 1 galbenus, 2 Iinguri de smantana.
Se fierb n apa cu sare capul si bucaTi de carne de miel. Dupa ce da n clocot, se
ia spuma si se adauga: un morcov, un patrunjel si o ceapa mica taiate marunt.
Cand sunt fierte, se toarna borsul fiert separat si strecurat, si se adauga o frunza
de patrunjel, cozi de ceapa verde taiate fin si 2 3 linguri de orez ales si spalat.
Se lasa sa fiarba orezul, se gusta de acru si se drege n castron cu un galbenus
si doua linguri de smantana. n loc de orez se pot pune galuste preparate n felul
urmator: se freaca o lingura de unt sau de untura cu un ou, bine, pana se face
ca o crema. Se pune sare si se adauga faina pana ce compoziTia devine ca o
smantana groasa. Se iau cu o linguriTa si se da drumul galustelor n ciorba, cand
clocoteste. Se fierb un sfert de ora.
CIORBA DE BERBEC
2 l apa, 1 l bors, 750 g carne de berbec, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 varza mica,
500 g rosii, 1 ardei gras, sare.

Se taie carnea bucaTi potrivite. Se fierbe n apa, cu un morcov si un patrunjel.


Se ia spuma, se potriveste de sare. Cand carnea este fiarta pe trei sferturi, se
adauga varza taiata ca taiTeii, rosiile si un ardei gras taiat marunt. Odata cu
ciorba se servesc ardei mici, iuTi.
CIORBA DE PASARE
2 l apa, 1 l bors, 1 pasare cam de 1 kg, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa,
verdeaTa, sare, 3 linguri orez, 1 galbenus, 2 linguri smantana.
Se face la fel ca ciorba de miel.
CIORBA DE PUI TANAR
1,5 l apa, 1 l bors, 1 pui mijlociu, zarzavat de supa, 3 linguri orez, verdeaTa, cozi
de ceapa verde, 2 rosii, sare, 1 galbenus, 2 linguri smantana.
ntr-o oala cu apa clocotita se pun la fiert un morcov, o radacina de patrunjel si o
ceapa taiata marunt. Cand zarzavatul ncepe sa fiarba, se adauga puiul taiat
bucaTi, labele, capul, pipota si ficatul. Se pune sare. Se ia spuma, se adauga
orezul ales si spalat, borsul fiert separat si strecurat, cozile de ceapa verde,
marar si patrunjel taiate fin si rosiile taiate bucaTi si fara seminTe. nainte de a
servi, se drege n castron cu un galbenus si cu doua linguri de smantana.
CIORBA DE POTROACE
1,5 l apa, 1,5 l zeama de varza, maruntaie de gasca, sau de curcan, zarzavat de
supa, 3 linguri orez, verdeaTa.
La ciorba de potroace, borsul este nlocuit cu zeama de varza. Se fierb aripile,
picioarele, gatul si pipota de gasca sau de curcan, taiate n bucaTi potrivite. Se
adauga un morcov, un patrunjel, un sfert de Telina si o ceapa taiata marunt,
orezul ales si spalat. Separat se fierbe zeama de varza, care se toarna n oala
cand carnea si zarzavatul fierbe. Se potriveste de sare. Se adauga patrurjel si
marar verde taiate fin.
CIORBA DE BURTA (SCHIMBEA)
4 1 apa, 1 kg burta, 1 picior de viTel, zarzavat de supa, 2 foi de dafin, 10 boabe
piper, 2 linguri oTet, 2 galbenusuri, sare.
Se spala n mai multe ape si se curaTa cu sare pana ramn albe, 1 kg de burta si
un picior de viTel. Se pun la fiert n apa cu sare, cu un morcov, un patrunjel si o
ceapa ntreaga, foi de dafin, boabe de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit.
Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie n forma de taiTei mai grosi, de
asemenea si carnea de pe picior. Se pun ntro oala, se strecoara zeama n care
au fiert si se lasa sa mai dea cateva clocote. Se bat galbenusurile cu doua linguri
de oTet de vin sau o jumatate de lamaie si se amesteca ncet cu zeama din oala.
Se serveste fara sa se mai puna pe foc.
CIORBA DE PERISOARE
2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, verdeaTa, 3 rosii, sare, 1 galbenus, 2 linguri
smantana. Perisoare: 500 g carne, 1 felie de paine, 2 linguri orez, 1 ceapa, 1 ou,
sare, piper.
Se pune la fiert ntr-o oala cu apa, un morcov, un patrunjel, o ceapa, toate taiate
marunt, si osul ce ramane de la carne, si se lasa sa fiarba bine. Se toarna borsul

fiert separat si strecurat, se adauga verdeaTa taiata fin, rosiile carora li s-au scos
samburii si sare. Se lasa sa dea cateva clocote. Se face o tocatura din carne,
miezul de la o felie de paine muiat si stors bine, se adauga orezul; ceapa tocata
fin, un ou, sare, piper. Se fac perisoare mici cu mana uda si se pun la fiert n
ciorba. nainte de a servi, se scoate osul din ciorba si se drege cu un galbenus
batut cu smantana.
CIORBA DE DOVLECEI UMPLUTI
Aceleasi cantitaTi ca mai sus, plus 6 dovlecei tineri.
Se pun la fiert un morcov, un patrunjel, o ceapa, puTina Telina. Se aleg pentru
umplut sase dovlecei tineri, mai subTiri, se rad de coaja, se taie n doua si se
scobesc nauntru. Se face umplutura din 0,500 kg de carne. Osul ramas de la
carne se pune la fiert mpreuna cu zarzavatul. Carnea se trece prin masina
mpreuna cu miezul de la o felie de paine muiat si stors bine, si se amesteca
puTin orez, ales, spalat si nflorit (fiert puTin) mai nainte, un ou, o ceapa mica
tocata, verdeaTa si sare. Cu aceasta tocatura se umplu dovleceii, care se fierb n
supa de zarzavat. Daca mai ramane umplutura, se fac perisoare, care se pun de
asemenea la fiert. Separat se fierbe borsul, se strecoara n oala cu dovlecei si se
adauga verdeaTa, cateva cozi de ceapa taiate marunt si sare cat trebuie. Se lasa
sa fiarba la foc potrivit. ntr-un castron se bate galbenusul cu smantana si se
amesteca ncet cu ciorba.
CIORBA DE DOVLECEI
2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, 3 dovlecei frumosi, 2 rosii, verdeaTa, sare, 1
galbenus si
2 linguri smantana sau 1 lingura ulei si 1 lingura faina.
Se pun la fiert ntr-o oala cu apa, o ceapa taiata marunt, un morcov si un
patrunjel ntregi. Cand zarzavatul este fiert, se adauga borsul fiert separat,
dovleceii curaTaTi si taiaTi potrivit, rosiile si puTin marar si patrunjel verde. Se
potriveste de sare si se observa sa nu fiarba prea mult, pentru ca dovleceii sa nu
se sfarame. La ciorba se poate adauga puTin rantas de faina cu ulei sau se
drege cu un galbenus si puTina smantana.
CIORBA DE FASOLE VERDE
2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, 500 g fasole grasa, verdeaTa, 1 ardei gras, 3
rosii mijlocii, sare.
ntr-o oala cu apa clocotita, se pun la fiert un morcov, un patrunjel si o ceapa
taiata marunt. Se adauga fasolea taiata n bucaTi, verdeaTa, cozi de ceapa
verde, un ardei gras, toate taiate marunt, si rosiile curaTate de seminTe. Cand
este aproape gata, se adauga borsul fiert separate si strecurat. Se potriveste de
sare. Se poate servi simpla sau dreasa cu ou si smantana.
CIORBA DE CARTOFI SI FASOLE VERDE
250 g fasole grasa, 250 g cartofi, pentru rest aceleasi cantitaTi ca mai sus.
Se fierb ntr-o oala cu apa morcovul, patrunjelul si o ceapa. Se adauga fasolea
grasa taiata n bucaTi si la urma cartofii curaTaTi, taiaTi n cuburi, si sare. Se lasa
sa fiarba pana ncep cartofii sa se sfarame. Se adauga frunze de patrunjel si de
marar taiate fin si borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea un clocot.

Se scoate morcovul si patrunjelul si se serveste simpla sau dreasa cu ou si cu


smantana.
CIORBA DE CARTOFI SI SFECLA
1 sfecla cam de 500 g, 250 g carofi; pentru rest aceleasi cantitaTi ca l Ciorba de
fasole verde".
Se curaTa sfecla, se taie ca taiTeii si se fierbe ntr-o oala cu un morcov ntreg si o
ceapa taiata marunt. Cand sfecla este aproape fiarta, se adauga cartofii curaTiTi
si taiaTi subTiri, verdeaTa, sare. Cand zarzavatul ncepe sa se moaie, se pune
borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Daca vrem
sa aiba o culoare frumoasa, rosie, cand ciorba este gata, se da oala la o parte si
dupa ce s-a racorit puTin, se pune sfecla rasa (cruda) n strecuratoarea de
macaroane si se cufunda n oala, astfel ncat sfecla din strecuratoare sa fie
acoperita cu zeama. Se Tine un sfert de ora, pana iese culoarea din sfecla si
ciorba se nroseste. Se scoate strecuratoarea cu sfecla cruda si se serveste
ciorba dreasa cu ou si smantana.
CIORBA DE CARTOFI
500 g cartofi, pentru rest aceleasi cantitaTi ca la Ciorba de fasole verde".
Se pun la fiert ntr-o oala cu apa, un morcov ntreg si o ceapa taiata marunt.
Cand a nceput sa fiarba, se adauga cartofii curaTaTi si taiaTi n bucaTi potrivite.
Se pune sare si verdeaTa multa, marar, patrunjel, cozi de ceapa verde, leustean,
toate taiate marunt. Se adauga borsul fiert separat. Este mai gustoasa dreasa
cu smantana.
CIORBA DE FASOLE BOABE
3 l apa, 1 l bors, 300 g fasole uscata, zarzavat de supa, 200 g rosii, verdeaTa.
Se pune fasolea la fiert. Dupa ce a dat cateva clocote, se schimba apa cu alta
apa tot fierbinte. Se adauga un morcov, un patrunjel si o ceapa taiata marunt.
Cand zarzavatul este aproape fiert, se pune sarea, borsul fiert separat si
strecurat, rosiile si verdeaTa: marar, patrunjel, cozi de ceapa, leustean. Se lasa
sa dea mpreuna cateva clocote.
CIORBA DE VERDEAA
2 l apa, 1 l bors, o farfurie adanca plina cu verdeaTa, 3 linguri orez, 1 bucaTica
zahar, sare,
un galbenus, doua linguri smantana.
Se pun la fiert ntr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze de sfecla, cozi de
ceapa verde, marar, patrunjel, dupa gust si leustean, taiate marunt. Se adauga
borsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul si orezul ales si spalat. Se lasa sa
fiarba. Se serveste simpla sau dreasa cu un galbenus si cu o lingura de
smantana.
CIORBA DE URZICI
Se folosesc aceleasi cantitaTi ca la Ciorba de verdeaTa.
Se aleg urzici tinere, se spala, se oparesc si se pun la fiert ntr-o oala cu apa. Se
adauga o ceapa taiata marunt, orez sau crupe de porumb. Cand totul este fiert,

se pune borsul fiert separat. Se potriveste de sare, se lasa sa mai dea un clocot
si se serveste simpla sau dreasa cu smantana.
SARBUSCA
1 l apa, 2 l zer, 1 morcov mijlociu, 1 ceapa, 300 g cartofi, 1 lingura malai, sare.
Se pune la fiert ntr-o oala cu apa, un morcov ntreg si o ceapa taiata marunt.
Cand a nceput sa fiarba, se adauga cartofii curaTaTi si taiaTi n bucaTi potrivite.
Dupa ce se fierb si cartofii, se toarna zerul ramas de la strecuratul branzei de
vaci. Se potriveste de sare. Se lasa sa dea din nou n clocot si se adauga o
lingura de malai tumat n ploaie, ca grisul. Dupa cateva minute ciorba este gata.
CIORBA DE STEVIE
2 l apa, 1 l bors, 500 g stevie, 1 ceapa, 1 lingura ulei, 1/2 lingura faina, 3 linguri
orez sau 2 cartofi frumosi, sare.
Se alege stevia, se pune la fiert si se continua la fel ca la borsul de urzici.
Separat se prajeste o ceapa tocata cu o lingura de ulei, se pune faina; se
rumeneste si se stinge cu apa. Se amesteca cu ciorba si se lasa sa mai dea un
clocot. n loc de orez, se pot pune la fiert caTiva cartofi taiaTi marunt.
CIORBA DE CRUPE DE PORUMB
2 l apa, 1 l bors, o farfurie adanca de crupe de porumb, verdeaTa, sare.
Se spala o farfurie de crupe de porumb si se pun la fiert ntr-o oala cu apa. Se
adauga verdeTuri de tot felul tocate marunt si cnd totul este bine fiert, se
toarna borsul fiert separat. Se potriveste de sare.
CIORBA DE BUREI
2 l apa, 1 l bors, 500 g bureTi, zarzavat de supa, sare.
Ciorba se poate pregati cu bureTii proaspeTi, cum au fost culesi din padure, sau
cu bureTi uscaTi pentru iarna. Se fierb ntr-o oala cu apa, un morcov, patrunjel,
marar si o ceapa. Se aleg bureTii sa nu fie viermanosi, se taie n doua sau mai
marunt si se pun n oala cu zarzavat. Cand sunt fierTi, se adauga borsul fiert
separat, se potriveste de sare si se lasa sa mai dea mpreuna cateva clocote.
Dupa gust se poate adauga puTin rantas, facut dintr-o ceapa tocata, prajita n
ulei cu puTina faina, si stinsa cu apa. BureTii uscaTi se pun la muiat din ajun,
ntr-un vas cu apa.
CIORBA DE HRIBI (MANATARCI)
Se folosesc aceleasi cantitaTi ca la ciorba de bureTi.
Se face la fel ca si ciorba de bureTi, adaugandu-se la fiert si o mana de orez sau
de arpacas, care fierbe mai usor daca este muiat din ajun n apa. De asemenea
si hribii uscaTi trebuie muiaTi din ajun n apa.
CIORBA DE CRAP
2 l apa, 1 l bors, 6 bucaTi de crap (cam 600 g), zarzavat de supa, 3 linguri orez,
verdeaTa,
sare.
Se taie marunt un morcov, un patrunjel, ceapa. Se pun sa fiarba cu apa,
adaugind orezul ales si spalat. Se curaTa crapul, se scoate osul amar de la cap,

iar dupa ce a fost spintecat si I s-au scos maTele, se mai spala numai ntr-o apa,
fara sa fie Tinut mult, ca sa nu-i iasa dulceaTa. Se taie bucaTi si cand zarzavatul
este aproape fiert, se pune si pestele n oala (de obicei bucaTile frumoase se
aleg pentru prajit sau pentru alta mancare, iar la ciorba se pun capul si coada).
Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se ia spuma si se potriveste de sare. Cand este
aproape gata, se pune borsul fiert separat si strecurat, precum si o mana de
verdeaTa taiata marunt. Se lasa sa mai dea mpreuna un clocot. Se serveste
rece sau calda. La fel se face si ciorba de peste marunt.
CIORBA DE PESTE CU ZEAMA DE VARZA
3 l zeama de varza, zarzavat de supa, 600 g peste, verdeaTa.
Se potriveste de acra zeama de varza, adaugand apa daca trebuie. Se fierbe cu
zarzavat taiat marunt: morcov, patrunjel, ceapa. Cand este aproape gata, se
pune pestele curaTit si taiat n bucaTi potrivite. Se lasa sa fiarba cat trebuie, se
ia spuma, se potriveste de sare si se adauga dupa gust verdeaTa taiata marunt
(marar, patrunjel, tarhon etc.).
CIORBA DE CHITICI (PESTISORI MARUNI)
Se folosesc aceleasi cantitaTi ca la Ciorba de crap".
Se taie marunt mult zarzavat de supa si se fierbe ntr-o oala cu apa. Se curaTa
pestisorii marunTi de maTe, strangandu-i de la coada spre cap, iar daca sunt
mari si au solzi, se curate si de solzi. Se spala si se pun la fiert n apa cu
zarzavat. Se adauga borsul fiert separat si sare. Pestele nu se fierbe prea