Ambalarea n atmosfer modificat i utilizarea unor noi materiale pentru

ambalarea alimentelor. Tehnologii noi de obinere a ambalajelor bioactive.

Astzi ambalajul alimentului ndeplinete un rol multifuncional n industria

alimentar. Funciile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziionale
ale alimentului, roluri de conservare i protecie, de informare a consumatorului i de vnzare
a produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi menionate reducerea pierderilor, deteriorrii i
a deeurilor pentru distribuitor i cumprtor, precum i facilitarea depozitrii, manipulrii i a
altor operaii comerciale.
Tehnologiile de ambalare reunesc la un loc un spectru larg de tehnici i materiale, cu
dou obiective de baz: de a proteja produsul i de a-l expune pentru vnzare. Astfel
ambalarea a progresat n acest mod de la rolul funcional la rolul de expresie, ca rezultat al
anumitor factori precum scopul de a motiva cumprtorii s cumpere produsul i de a-i
conferi produsului o imagine potrivit pentru vnzare.
n ultimul deceniu, cea mai important funcie adiional a metodei de ambalare este
prelungirea termenului de valabilitate al produsului alimentar. Exist o serie de metode noi
dezvoltate, aflate n uz n ntreaga lume, pentru ambalarea alimentelor, bazate pe atmosfera
modificat care nconjoar produsul. (Popa M. & Belc N., 2003).
Pentru realizarea modificrii atmosferei din ambalaj, s-au stabilit mai multe tehnici
prin care s se ating scopul propus. Printre acestea se numr i: ambalarea n vacuum,
ambalarea n atmosfer modificat de gaze, ambalarea n atmosfer modificat la echilibru,
ambalarea activ.
n condiiile economiei moderne, caracterizat prin extinderea i modernizarea
pieelor, prin orientarea mai pronunat a productorilor ctre consumatori, industria
ambalajelor este n plin expansiune, numeroase companii investind n faciliti moderne de
producie care s le permit transpunerea n practic a celor mai recente realizri tiinifice n
domeniu.
Productorii de ambalaje se orienteaz spre tehnologii care s permit reducerea
consumului de materie prim, creterea productivitii muncii att la confecionarea
ambalajelor ct i la ambalarea produselor, creterea duratei de conservare i valabilitate a
produsului, combinarea diverselor tipuri de materiale n scopul creterii performanelor
ambalajelor, reducerea impactului asupra mediului nconjurtor; mai nou, pe piaa ambalajelor
2

au aprut dispozitive care, ataate pe ambalaje, msoar anumii parametri de mediu pe ntreg
circuitul produsului, de la productor la consumator.
Ambalarea n vacuum ambalajul este golit i nchis, pstrnd o cantitate foarte
mic de aer, n special oxigen, n contact cu alimentul. Aceast metod este foarte des utilizat
n industria crnii i a preparatelor din carne i chiar n industria produselor lactate, ns n
industria panificaiei utilizarea ei este limitat datorit efectului de strivire asupra produselor
de panificaie. La produsele vegetale induce trecerea de la respiraia aerob la respiraia
anaerob (fermentaie).
Ambalarea n vacuum se aplic deja cu succes att pe plan mondial ct i la noi n ar
fiind foarte des utilizat n industria crnii i a preparatelor din carne.
Aceasta tehnic permite pstrarea uniformitii dimensionale a produsului, deoarece
ambalajul capt - prin scoaterea aerului din interior - o rigiditate caracteristic, care
reprezint iun "indicator" al impermeabilitii ambalajului. Nu orice produs sensibil la
aciunea O2 poate fi ambalat n aceste condiii, existnd riscul de distrugere (datorit presiunii
exercitate) a unor produse sau degradarea aspectului la produsele ce conin grsimi (Niculi
P. et al., 2007).
Ambalarea n atmosfer modificat de gaze Tehnica ambalrii n atmosfer
modificat const din nlocuirea n momentul ambalrii aaerului coninut n ambalaj cu un gaz
sau un amestec de gaze i nchiderea ermetic a produsului n acest mediu folosind ambalaje
ct mai puin permeabile la gaze. Atmosfera gazoas introdus n ambalaj n momentul
ambalrii nu este controlat ulterior. Ea se poate modifica n timpul pstrrii produsului
datorit difuziei gazelor n produs i din produs, permeabilitii gazelor n i din ambalaj,
efectelor datorate produsului i metabolismului microbian.n ambalaj este creat o atmosfer
cu o compoziie a gazului diferit fa de aer. Aceast tehnologie a fost n mod special
eficient la alimentele slab acide cu termen mic de garanie, n special minimal procesate i
alimente nalt perisabile i semiperisabile. Este aplicat produselor proaspete sau alimentelor
preparate cum ar fi: legume, produse din carne i produse de panificaie, pentru creterea
duratei de via i o mai bunmeninere a calitii.
Ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (MAP) n condiii optime,
impune utilizarea unor filme de ambalare care s aib permeabilitate pentru O 2 i CO2 astfel
nct rata transmisiei acestor gaze prin folie s egaleze rata respiraiei produselor. Aceast
3

tehnic este folosit pentru pstrarea pe o perioad mai mare a produselor vegetale proaspete
crora li seasigur un nivel redus de O 2 i unul mrit de CO2. Acest tip de ambalare duce la
reducerea ratei normale de respiraie prelungind astfel conservabilitatea produsului.
n ambalarea n atmosfer modificat, denumit n continuare MAP (Modified
Atmosphere Packaging), gazul sau amestecul gazos folosit se alege n funcie de natura
produsului, avnd nvedere i natura materialului de confecionare a ambalajului. Gazele
utilizate n mod uzual n MAP sunt O 2, CO2 i N2, adic cele care se gsesc n mod normal n
aer, numai c n acest caz semodific proporia dintre ele. Acestea nu sunt nici toxice i nici
periculoase i n acelai timp suntdorite ca nlocuitori ai aditivilor alimentari sintetici (Niculi
P. et al., 2007)
Ambalarea activ compoziia atmosferei din ambalaj poate fi schimbat prin
plasarea n ambalaj a unor materiale absorbante (absorbani de O 2, CO2, etilen sau umiditate)
sau generatoare (generatori de CO2 sau etanol) de diferite substane sau prin utilizarea altor
mijloace speciale. Materialele de ambalare trebuie s aib o permeabilitate sczut la
diferitele gaze utilizate (Niculi P. et al., 2007, Popa M. & Belc N., 2003).
Amabalarea n folii contractibile - Folia contractibil este o folie de material plastic,
etirat n momentul fabricrii i care prin nclzire revine la poziia iniial. n cazul
produselor alimentare, se practic ambalarea sub vid n folie contractibil transparent i
nchidere prin termosudare (ambalarea tip "skin").
Azotul (N2) - este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi; scopul folosirii sale
este reducerea oxidrii grsimilor, este utilizat n general ca gaz de umplere pentru a preveni
strngerea ambalajului la produsele care pot absorbi CO2 i pentru prevenirea exudrii la
carne de exemplu (Niculi P. etal., 2007, Meat Industry Services, 2001).
Dioxidul de carbon (CO2) - este un bun agent bacteriostatic i fungistatic care reduce
viteza de multiplicare a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor, reacioneaz cu proteinele,
afectnd coninutul procentual de ap din soluie. n timpul depozitrii unor produse proteice
n atmosfer bogat n CO2, aciunea antimicrobian a acestuia se manifest prin solubilizarea
i absorbia gazului n ap, penetrarea membranelor celulare i modificarea pH-ului
intracelular. Schimbrile de pH induse sunt suficiente pentru ntreruperea activitii
enzimatice (Niculi P. et al., 2007).
4

Dei oxigenul este n general evitat n procesul ambalrii, exist i cazuri n care este
utilizat drept component n formarea amestecului gazos. De exemplu, la ambalarea crnii,
prezena oxigenului menine culoarea roie a produsului i mpiedic apariia germenilor
patogeni anaerobi din genul "Clostridium" (Niculi P. et al., 2007).
Ambalarea n sistem Cryovac - este o variant mbuntit a ambalarii n vid. n
principiu, metoda const n introducerea produselor n pungi din folii de material plastic
(pungi tip Cryovac), vidate anterior prin aspiraie i scufundarea lor timp de o secund, ntr-un
rezervor cu ap fierbinte (92-97oC), care determin contragerea foliei cu 50-85%, etaneiznd
produsul. Sub marca Cryovac se identific sisteme de ambalare n pungi termocontractibile
multistrat i ambalarea de prezentare n folii termocontractibile performante din poliolefine.
Pungile termocontractibile multistrat - prezint mai multe avantaje n utilizare,
dintre care enumerm: o barier nalt fa de oxigen, alte gaze sau vapori de ap; rezisten
bun la rupere, abraziune i strpungere; contractibilitate foarte bun cu meninerea perfect a
transparenei. Gama Cryovac cuprinde pungi pentru maturarea brnzeturilor, pentru
ambalarea crnii refrigerate i a preparatelor din carne, pentru fierbere i pasteurizare. Fiecare
dintre aceaste categorii cuprinde mai multe variante n funcie de permeabilitate, grosimea
materialului etc.
Foliile termocontractibile din poliolefine - (cunoscute i sub denumirea de folii
shrink Cryovac) prezint unele avantaje comparativ cu foliile termocontractibile PVC, att n
ceea ce privete utilizarea ct i costul, cum sunt:
o stabilitate dimensional bun la oscilaiile termice ale mediului ambiant, ceea ce
nseamn c nu necesit un transport sau o depozitare special;
o nu corodeaz componentele metalice ale echipamentelor de ambalare;
o rezistena lipirii/sigilrii este foarte bun;
o densitatea foliei este mai redus comparativ cu folia PVC, ceea ce presupune costuri
mai reduse pe unitatea de suprafa ambalat.
Sistemul Cryovac - se folosete la preambalarea crnii i preparatelor din carne, petelui,
fructelor i legumelor proaspete, preparatelor culinare etc.

Ambalarea cu pelicule aderente - const n aplicarea pe produs a unui strat rezistent i

impermeabil din material peliculogen care, dup uscare, protejeaz suprafaa acestuia (de ex:
la brnzeturi). n arealul preocuprilor care vizeaz asigurarea meninerii calitii produselor
alimentare pe traseul productor - consumator, au aprut dispozitive care ataate ambalajelor,
au capacitatea de a nregistra evoluia parametrilor de mediu suportai de ctre produs pe
ntreg traseul menionat.
Un astfel de dispozitiv este Thermocron-ul, care poate indica abaterile temperaturilor
de la gama prescris, precum i data (perioada) n care s-a produs acest lucru, permind
identificarea cauzelor care au condus la deprecierea produselor. Dispozitivul este un
minicomputer care include: termometru, ceas, calendar, o memorie pentru nregistrarea
temperaturii i o memorie adiional n care se pot nscrie date referitoare la transport.
MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM I N
ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE
Prelungirea duratei de conservare a produsului este direct influenat de calitatea
interaciunii care se stabilete ntre metoda de ambalare - ambalaj - produs. n acest context,
proprietile ambalajului joac un rol primordial n asigurarea funciei de protecie i
conservare.
Materialele utilizate la ambalarea sub vid i la cea n atmosfer modificat, trebuie s
aib urmtoarele caliti:
-s fie termosudabile;
-s fie ct mai impermeabile la gazele dorite;
-s fie ct mai impermeabile la ap i vapori de ap;
-s aib o bun rezisten fizico-mecanic;
-s poat fi inscripionate cu date referitoare la produsul ambalat;
-sa fie compatibile din punct de vedere igienico-sanitar cu produsele alimentare
ambalate.
n general, nu exist materiale plastice dotate cu toate caracteristicile care s le permit
asigurarea proteciei produselor alimentare mpotriva gazelor, razelor ultraviolete sau a
variaiilor de temperatur sau care s inhibe toate fenomenele evolutive care au loc n
produsele ambalate.
n concluzie, calitatea i caracteristicile unui ambalaj din material plastic pot fi variate
i adaptate scopului propus prin combinarea a cel puin dou materiale plastice, fiecare
6

posednd acele caliti pe care la dorim. Aceast unire a dou sau mai multe materiale plastice
se realizeaz prin coextrudare prin aceeai filier, filmul multistrat avnd nu numai calitile
necesare pentru o durat mare de conservare a alimentelor, ci i capacitatea de a "mbrca" pe
msur produsele,contribuind la conservarea dorit.
Filmele de materiale plastice multistrat, realizate printr-o filier unic, confer multe
avantaje n utilizare: sunt fr solvent, fr pori, au o bun rezisten la pliere, sunt
termosudabile pe o fa sau pe ambele, pot fi uor inscripionate.
Principalele

materiale

folosite

sunt:

OPA

(poliamid

orientat),

OPP

(polipropilenorientat), PET (polietilentereftalat), PVC (policlorur de vinil), EVOH (alcool

etilvinilic), PS(polistiren cu proprieti de barier), PE (polietilen) sau PP (polipropilen
neorientat cu proprieti de termosudabilitate).
Bibliografie
1. Meat Industry Services: CSIRO Food and Nutritional Sciences (2001) Meat
TechnologyUpdate, Modified atmosphere packaging of meat, disponibil online
lahttp://www.meatupdate.csiro.au/data/MEAT_TECHNOLOGY_UPDATE_01-4.pdf
2. Niculi Petru, Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia (2007) Condiionarea
iconservarea produselor agroalimentare, Ed. Printech, Bucureti.
3. Popa Mona & Belc Nastasia (2003) Ambalare, ntreprinderi Mici i Mijlocii Nr. 6,
Ed.Anima, Bucureti
4. http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/confectionarea-ambalajelor-

si-tehnici-moderne-de-ambalare.html (accesare 21.01.2016)