Sunteți pe pagina 1din 33

CUPRINS

INTRODUCERE........................................................................................................................................3
CAPITOLUL 1. PREZENTAREA SOCIETII S.C. DANONE SRL..........................4
1.1. Date generale...............................4
1.2. Potenialul tehnico-productiv..........................5
1.3. Clienii Danone...........................7
1.4. Concurenii Danone............................8
1.5. Furnizorii Danone...8
1.6. Promovarea produselor Danone..........................9
1.7. Analiza SWOT...........................11
CAPITOLUL 2. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL CALITII LA S.C.
DANONE SRL...............................................................12
2.1. Sistemul de management al calitii..........................12
2.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE SRL.................................................................14
2.3. Implementarea sistemului HACCP la S.C. DANONE SRL.................................................... 21
2.4. Costurile calitii la S.C. DANONE SRL.................................................................................27
CONCLUZII I PROPUNERI.................................................................................................................33
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................34

Introducere
n prezent foarte muli conductori de ntreprinderi asimileaz asigurarea calitii cu o regul
impus din exterior i cu un act administrativ, ceea ce este o eroare.
Cel mai mare impediment n implementarea sistemelor de asigurare a calitii este faptul c
productorii nu contientizeaz avantajele ei economice. Calitatea este privit ca un obiectiv social dorit
dar contribuiile sale la profitabilitatea ntreprinderii sunt considerate marginale.
Aceast lucrare dorete s pun n eviden interdependena total dintre concepia privind
asigurarea calitii i reuita comercial, redefinind n termeni economici obiectivele i aciunile necesare
implementrii sistemului de asigurare a calitii.
Am ales acesta firm deoarece, fiind unul dintre cei mai importani juctori de pe piaa
lactatelor este tot timpul ntr-o permanent mbunatire a calitii nutriionale a produselor sale, i
investete n cercetare i noi programe de dezvoltare i informare ce au drept scop principal satisfacia
clienilor si. Danone Romnia i-a asigurat prestigiul n rndul consumatorilor nu doar prin calitatea i
diversitatea produselor oferite, ci i prin preocuparea pentru educaia consumatorilor privind stilul sntos
de via i de alimentaie, i prin aciunile sociale pe care le susine.
Obiectivele lucrrii sunt:
*

prezentarea sistemului de management al calitii

prezentarea modului de msurare al calitii

analiza economic a costurilor calitii;

modul de implementare al sistemului HACCP;

evidenierea i prezentarea costurilor cu calitatea distinct pentru fiecare categorie de cost n parte:

de prevenire, de identificare a defectelor, costuri ale defectelor interne i ale defectelor externe;
Modul de evoluie a costurilor cu calitatea va fi analizat concret n cazul societii comerciale
Danone.

CAPITOLUL 1. PREZENTAREA SOCIETII S.C. DANONE SRL


ROMANIA
1.1. Date generale
Compania Danone Romnia face parte din Grupul Danone (care deine 65% din capitalul
companiei), unul din liderii mondiali n industria alimentar (numrul 1 mondial pe piaa lactatelor
proaspete i a apei mbuteliate, numrul 2 mondial pe piaa biscuiilor i produselor cerealiere).
n Romnia, compania i-a nceput activitatea de import i distribuie n anul 1996, iar primele
iaurturi produse n Romnia au fost lansate pe pia n 1999 (Natural, Delicios, Natural de But). n
prezent, Danone Romnia se situeaz pe locul 93 n topul celor mai valoroase companii din Romnia (114
milioane ).
Dac iniial s-a valorificat doar unul din segmentele de pia acoperite de firma Danone pe plan
internaional i anume piaa lactatelor proaspete (n prezent Danone Romnia deinnd aproximativ 50%
din volumul aceste piee), ntr-un timp nu foarte ndelungat, compania a ptruns n Romnia i pe celalalte
dou piee, cea a apelor mbuteliate i cea a biscuiilor i produselor cerealiere, unde ns aflndu-se n
stadiul de nceput dein o pondere mult mai mic.
Producia local, adaptat la cerinele consumatorului romn, este esenial pentru dezvoltarea
afacerii Danone n Romnia, ns compania intenioneaz s lrgeasc piaa romneasc cu noi categorii
de produse, axndu-se pe extinderea capacitilor de producie existente n funcie de solicitrile pieei i
mai puin pe achiziionarea altor uniti de producie.
Dat fiind integrarea Romniei n Uniunea European, Danone Romnia se concentreaz ca pe
viitor s continue proiectele de modernizare a liniilor de producie, dar mai ales s atrag i s dezvolte
parteneriatele cu fermierii locali, oferindu-le programe i soluii de modernizare i dezvoltare durabil,
ntruct calitatea produselor ncepe cu condiiile de via i potenialul animalelor din ferme i continu cu
igiena mulsului, stocarea la rece a laptelui, colectarea i ntregul proces de fabricaie.
De asemenea, n prezent, Danone Romnia deine un proiect aflat nc n stadiul de concepere.
Acesta vizeaz extinderea gamei de lactate proaspete printr-o nou arie de produse brnzeturi.
Danone Romania are astzi n portofoliu peste 60 de referine de produse. Cea mai mare pondere o
reprezint iaurturile simple, cu fructe, tradiionale sau probiotice, printre care se numr: Activia,
Actimel, Danonino, Nutriday, Nutriday Delicios, Casa Bun, Danette, Cremoso, Fruitmania, Danfruit,
Gama Tradiional, Savia. Alturi de acestea, smntana, laptele proaspt, brnzica de vaci cu fructe,
diferitele deserturi asigur varietatea ofertei i adaptarea la nevoile i gusturile consumatorilor romni.
4

Danone fabric circa 95% din produsele comercializate n Romnia n fabrica sa din Bucureti. Celelalte
produse sunt importate din Frana, Germania, Spania, Polonia, Ungaria, Bulgaria.
n acelai timp, Danone Romania export produse n Bulgaria, Republica Moldova, rile din zona
Adriaticii.

1.2 Potenialul tehnico - productiv


Pentru obinerea unor lactate de calitate, Danone se ngrijete de fiecare dintre etapele procesului
de producie. Acest proces ncepe cu colectarea laptelui, Danone colabornd cu peste 100 de ferme din
ntreaga ar. La nivel de ferm, igiena este esenial, vcuele sunt mulse doar n spaii special amenajate,
niciodat n grajduri. Laptele se pstreaz la 4 grade C, n tancuri de inox, pn la ncrcarea n cistern
Danone. nainte de fiecare ncarcare, oferul Danone face un set de analize, pentru a verifica dac laptele
corespunde standardelor specifice de calitate. Dup ncrcare, cisterna este sigilat, sigiliul nefiind rupt
dect n fabrica Danone.
Igiena reprezint o prioritate n ceea ce privete procesul de fabricaie. Toate persoanele care intr
n fabric au un echipament special, iar hainele de lucru ale operatorilor sunt splate zilnic. Laptele este
pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi produsul trece prin circuite nchise pn n momentul ambalrii, fara
a lua contact cu mna omului sau cu aerul. n zona de ambalare, pentru a se evita contaminarea
produsului, aerul este purificat. n fabric, splarea i sterilizarea echipamentelor de producie sunt
controlate de calculatoare industriale, care elimin eroarea uman.
La Danone, calitatea este continuu monitorizat. Activitatea laboratorului este permanent, 24 de
ore din 24, 7 zile din 7, aici efectundu-se zilnic o medie de 1700 de analize. Acest proces ncepe chiar cu
analiza laptelui din cisterne, care este descrcat doar dupa ce laboratorul Danone i confirm calitatea.
Pentru a prsi fabrica, fiecare lot de iaurturi trebuie s fie certificat din punct de vedere al calitii de
ctre laborator.
Fabrica Danone este echipat cu instalaii moderne, care asigur:
- condiii igienice i de securitate alimentar foarte bune i controlate pe toat durata fluxului
tehnologic;
- selecia automat a parametrilor de prelucrare programai pe tip de produs i operaie,
supravegherea i conducerea automat a proceselor, semnalizarea deviaiilor sau chiar oprirea automat a
procesului n cazul nerealizrii condiiilor prescrise sau atingerii limitei critice pentru anumii parametri.
- precum i o calitate continu, care este monitorizat.
Mai jos sunt exemplificate cteva dintre atelierele i staiile de care dispune fabrica pentru a
menine un nivel al calitii ridicat:
5

1. Atelierul de preparare este echipat cu:


Zona recepie/descrcare lapte materie prim:
- 2 tancuri de stocare lapte crud;
- vas degazor;
- filtru;
- rcitor pentru lapte crud;
- 2 tancuri de stocaj lapte crud, dedicate.

Zona de tratament termic/mecanic al laptelui crud:


- pasteurizator;
- separator centrifugal;
- 6 tancuri de stocare pentru lapte pasteurizat degresat, respectiv pentru smntn pasteurizat.

Zona de preparare produs:


- 3 tancuri de preparare;
- pasteurizator;
- omogenizator;
- circuit de meninere;
- 9 tancuri de fermentare/stocaj;
- 2 rcitoare de mas alb fermentat;
- alte piese mici de echipament (filtre, pompe).

2. Atelierul de ambalare este echipat cu:


-5 linii de ambalare produs (maini de umplere/ sigilare sau termoformare/ umplere/ sigilare/ tiere);
- 5 maini de confecionare a tvilor din carton.
3. Staiile de splare i dezinfecie
Pentru asigurarea unor condiii impecabile de securitate alimentar i evitarea complet a
contaminrii ncruciate ntre produsul finit i materiile prime, echipamentele i circuitele de splare i
dezinfecie sunt separate pentru diferite tipuri de produs (faze tehnologice), astfel:
- o staie de splare i dezinfecie pentru cisterne i circuitul de lapte crud;
- o alt staie de splare i dezinfecie pentru produsul pasteurizat, cu 4 linii de splare;
- un circuit separat de splare i dezinfecie pentru zona de tratament termic al laptelui crud.
6

1.3. Clienii Danone


Consumul regulat de iaurt previne cancerul la stomac, motiv pentru care 30% din populaia lumii
consum acest produs n mod regulat. Conform unui studiu GFK, jumtate din cantitatea de iaurt natural
comercializat n Romnia este de cas, 75% din aceasta provenind din mediul urban. Piaa de iaurt natural
simplu a crescut din punct de vedere cantitativ cu 10%, iar cea de iaurt de fructe cu 66%.
Frecvena medie de achiziie a iaurtului a crescut de la 6,8 ori/lun la 8,3 ori/lun ceea ce
demonstreaz faptul c un consumator a cheltuit o sum mai mic la o achiziie, prefernd s cumpere mai
frecvent produsul, fenomen care are drept cauz scderea puterii de cumprare.
De la un an la altul profitul ntreprinderii a crescut datorit cantitii de lapte , materie prim
prelucrat pe zi mai mare , ct i a preurilor produselor justificate de creterea inflaiei i a costurilor de
producie.
Tabel 1. Rezultate obinute din vnzarea produsului lapte, iaurt i smntn
2006
Cantitate produsa
Produs

( kg )

Cost

Pret mediu al prod.

( lei/kg )

( lei/kg ) cu TVA

Profit ( lei)

Lapte (1,8% grs.)

28 000 000

1,1

1,95

23 800 000

Smantana(30%grs.)

12 000 000

8,5

10

18 000 000

Iaurt (1,5%grs.)

62 000 000

4,2

5,0

49 600 000

Lapte (1,8% grs.)

40 000 000

1,3

2,20

36 000 000

Smantana(30%grs.)

20 000 000

9,5

10,5

20 000 000

Iaurt (1,5%grs.)

80 000 000

4,5

5,5

80 000 000

Lapte (1,8% grs.)

55 000 000

1,5

2,5

55 000 000

Smantana(30%grs.)

29 000 000

10,5

12,0

43 500 000

Iaurt (1,5%grs.)

98 000 000

5,2

6,0

78 400 000

2007

2008

Sursa : Departamentul Contabil i de Producie

1.4. Concurenii Danone


Dei o mprire a pieei n funcie de vnzri este greu de realizat, ntruct fiecare dintre
Friesland, Danone, La Dorna i Hochland este lider pe un alt produs, un clasament n funcie de cifra de
afaceri arat c piaa este mparit ntre ele.
Cele mai mari investiii realizate pn acum se nregistreaz n zona Transilvaniei. Aa se explic
i faptul c Friesland nregistreaz cea mai mare cifra de afaceri. Friesland are n Transilvania patru
fabrici: fosta Someana Satu-Mare, cea din Cluj - Napolact, cea din Mure i cea din Timi.
Fiecare dintre acestea mai are trei-patru satelii. mpreun fac o structur de zece fabrici ale
grupului Friesland, ceea ce i ridic la o cifr de afaceri de peste 120 de milioane de euro pe an. Ca i cot
de pia general, se situeaz undeva la 20-25%. Urmtoarea este Danone, care este i lider pe piaa
iaurturilor i nregistreaz per total o cifra de afaceri de 114 de milioane de euro.
Aproximativ 80 milioane de euro este cifra de afaceri a societii La Dorna, care deine supremaia
la laptele UHT. Hochland realizeaz o cifr de afaceri estimat la 60 de milioane de euro.
La fel ca i firma Danone i concurenii ei lucreaz cu toate lanurile comerciale, practicnd o
distribuie intensiva, prin canale directe de distribuie.

1.5. Furnizorii Danone


n prezent, compania lucreaz cu 107 furnizori, selecia acestora avnd la baz un audit al fermei i
al calitii laptelui produs, audit care cuprinde 42 de criterii. Un alt element care ncurajeaz respectarea
standardelor este sistemul de plat utilizat de Danone n relaia cu furnizorii, sistem propriu care
stimuleaz fermierii s livreze lapte de cea mai bun calitate. Danone are n dotare un laborator modern,
care efectueaz analiza zilnic a probelor de lapte de la toi fermierii.
Laptele este constant verificat de experii Danone att la surs ct i pe intregul flux de colectare
i procesare, specialitii Danone efectund anual peste 50.000 controale ale calitii. De asemenea,
Danone Romnia dezvolt o serie de programe al cror scop este acela de a ncuraja dezvoltarea durabil
a fermelor familiale romneti care au ntre 70 si 350 capete vaci. n fiecare an, Danone Romnia
premiaz cei mai valoroi furnizori de lapte dup un sistem propriu de evaluare, ale crui criterii respect
standardele Uniunii Europene n ceea ce privete calitatea laptelui.
Pentru Danone Romnia calitatea produselor ncepe cu condiiile de via i potenialul
animalelor din ferm i continua cu igiena mulsului, stocarea la rece a laptelui, colectarea i ntregul
8

proces de fabricaie. Respectnd tradiia Grupului la nivel internaional, nc de la intrarea pe piaa


romneasc, Danone trateaz furnizorii ca adevarai parteneri, oferindu-le programe i soluii prin care le
sustine dezvoltarea.
Danone a introdus un sistem de bonusuri care ncurajeaz fermierii, rezultatele analizelor de
calitate i igien mbuntindu-se n mod vizibil. Sistemul a oferit resurse financiare pentru fermieri,
acetia investind mai departe n creterea calitii laptelui. Potrivit reprezentanilor firmei, toi furnizorii
Danone sunt audiai, absolut toat cantitatea, fie c provine de la ferm, fie de la centrul de colectare fiind
verificat.

1.6. Promovarea produselor Danone


Micare surprinztoare pe piaa promovrii brandurilor. Danone este marca pentru care s-a cheltuit
cel mai mult n primele cinci luni ale anului 2007. Potrivit tarifelor oficiale din mass-media (rate card)
compania a alocat peste 300 de mii de dolari pentru reclame la radio, televizor sau n presa scris. n urm
cu civa ani, brandul ocupa doar locul 25.
n pas cu creterea consumului de produse lactate, s-a intensificat i publicitatea ce li se face. n
mod deosebit, Danone domin piaa publicitii, cu sume importante de bani aruncai n lupt. Banii nu
sunt totul fr motivarea i imaginaia creatorilor de spoturi de publicitate. Prin publicitate se asigura mai
ales creterea vnzrilor de produse existente unor clieni fideli i mai puin achiziionarea de mrfuri noi,
aadar, publicitatea are o funcie de reamintire i mai puin una de informare. Pe lng publicitatea de
reamintire, destinat s menin un produs n atenia permanent a consumatorilor, lansrile de produse
sunt deasemenea oportuniti pentru o publicitate intens.
Tabel 2:Top publicitate la iaurt Danone
Brand

Numr spoturi

Valoare euro

Danone Activia

8.834

140.420

Danone Actimel

6.869

86.350

Danone Frutissima

4.865

66.300

Sursa: Revista Piaa, nr. 15/ ianuarie 2008

Tabel 3:Publicitate pe categorii de suporturi media la iaurt


Suport

Numr spoturi

Valoare euro

Televiziune

7.997

116.810

Radio

1.555

25.330

Reviste

134

35.460

Cotidiane

465

6.900

Sursa: Revista Piaa, nr. 15/ ianuarie 2008

Calitatea produselor Danone este certificat prin Sistemele de Management al Calitii (ISO
9001:2000) i Siguranei alimentului (Sistem HACCP), primite n 2003 i rennoite n 2007. Compania
deine i un certificat de Management al Mediului (ISO 14001:1996) obinut n 2004 i recertificat n
2008.
Conform legislaiei produselor alimentare, iaurturile trebuie s respecte urmtoarele directive
europene:
-

Directiva 2001/13/EC n legtur cu numele produsului;

- Directiva 2000/13/EC n legtur cu lista ingredientelor, cantitatea net, numele sau denumirea
firmei i adresa productorului sau ambalatorului sau a vnztorului stabilit n Comunitate, instruciuni de
utilizare i termenul de valabilitate;
-

Directiva 1990/496/EC privind etichetarea nutriional;

Directiva 1992/46/Ec privind marcajele de sntate;

Directiva 1994/62/EC privind ambalarea deserturilor.

Legea nr. 449/2003, republicat n 2008, privind vnzarea produselor i garaniile asociate

acestora
Produsele Danone sunt n conformitate cu toate aceste Directive Europene.

10

1.7. Analiza SWOT


Puncte forte:

Puncte slabe:

-Societatea beneficiaz de un management


modern;
-Structura organizaional a societii este
modern, cuprinznd sectoarele, seciile i
compartimentele necesare unei ntreprinderi
moderne;
-Gama diversificata de produse(lactate,biscuiti,apa
-Societatea prin produsele sale i preurile
atractive ale acestora, are o imagine favorabil pe
pia, situndu-se printre liderii de pia.
-Aspect comercial modern;
-Sisteme de promovare inovatoare,canale de
distributie variate.

Oportuniti:

-Preturile produselor comercializate in


Romania sunt mai mari in comparatie cu
cele ale concurentei;
-Compania a avut de suferit in urma
scandalului de contaminare cu dioxina a
iaurtului Danone Delicios fapt ce a
determinat o scaderea drastica
a
vanzarilor;

Ameninri :

-Fluctuaiile monedei naionale fa de


-Extinderea retelelor de hyper-marketuri gen Real , moneda EURO sau DOLAR;
Kaufland, Cora, Billa;
-Aparitia pe piata lactatelor din
Romania a unei noi marci si nume
-Fiind in Uniunea Europeana, , Danone Romania TNUVA, imediat dupa scandalul
isi poate extinde piata, devenind un centrul de Dioxina ce a dus la scaderea vnzrii.
export pentru tarile din zona ( Moldova si
Bulgaria) dar si acapararea unor noi piete din -Securitatea alimentara constituie o
Uniune;
prioritate absoluta, compania Danone
fiind nevoita de a realiza permanent
teste ale produselor sale la laboratoarele
specializate din Europa

n urma indentificrii punctelor forte, punctelor slabe, oportunitilor i ameninrilor se poate


concluziona c Danone este o companie profitabil, are un management modern, are o gam de produse
diversificate si de bun calitate, are posibilitatea de a se menine printre liderii naionali i internaionali.

11

CAPITOLUL 2. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE MANAGEMENT


AL CALITII LA S.C. DANONE SRL
2.1. Sistemul de management al calitii
Pornind de la evaluarea cerinelor consumatorilor i clienilor, organizaia a definit categoriile i
structura proceselor necesare pentru sistemul de management al calitii i pentru mbuntirea continu
a acestuia, astfel:
a) procese de realizare a produsului, nelegnd prin aceasta fabricaia de produse lactate i serviciile
asociate importului i distribuiei de produse lactate;
b)procese suport:

achiziia de materii prime, incluznd procesele de identificare, evaluare, selecie i agreere

a furnizorilor, contractarea i derularea contractelor (aprovizionare), supravegherea calitii


furniturilor (produse i servicii);

selecia, recrutarea, calificarea i formarea permanent a personalului; evaluarea

competenei acestuia; mbuntire;

ntreinerea infrastructurii, meninerea n stare corect de funcionare a mijloacelor de

msurare;

controale, inspecii pe flux i pe produs ;

c) procese de management (politica de calitate, planificare, alocare resurse, comunicare, audit, analiza
efectuat de management, mbuntire).
Sistemul Documentar
Documentele care compun sistemul de management al calitii la SC Danone sunt:
1.

Manualul Calitii: acesta definete dispoziiile generale adoptate de Danone referitor la

asigurarea calitii produselor fabricate sub marca Danone. Acest instrument de gestiune a calitii este
absolut indispensabil pentru organizaie. El pune bazele managementului calitii n activitatea fiecrui
departament i ale colaborrii interdepartamentale n domeniul realizrii calitii.

2.

Procedurile: documente care definesc reguli de urmat pentru organizarea societii, procesele

tehnologice, procesele tehnice i de control de calitate, procesele de analiz a informaiei n scopul


ameliorrii calitii i satisfaciei clienilor i consumatorilor.
12

Procedurile snt elaborate de fiecare departament care le aplic, snt verificate de eful
departamentului i snt validate de directorul coordonator sau managerul de departament.
Specificaiile: documente ce stipuleaz exigenele n materie de calitate crora trebuie s li se

3.

conformeze materiile prime, materialele, produsele, procedeele, metodele de analiz.


Specificaiile precizeaz nivelul urmrit a fi realizat pentru parametrii respectivi (int) i
toleranele admise. Parametrii specificai pot fi:
-

parametri de proces condiii de realizare a proceselor / produselor care trebuie ndeplinite sau

ntrunite
-

parametri de produs specificai n diferite etape de execuie a acestuia


Toate celelalte documente ale sistemului de management al calitii decurg din specificaii i

au drept scop s asigure aplicarea corect, respectarea ntocmai a specificaiilor i nregistrarea


informaiilor relevante despre funcionarea sistemului.
Unele specificaii snt completate sau detaliate n alte documente elaborate de direcii din Grupul
DANONE:
instruciuni elaborate de Direcia de Calitate i Securitate Alimentar
recomandri tehnologice cadru (RTC) elaborate de Direcia Tehnic

4.

Procesele: snt documente ce descriu n form sistematizat succesiunea activitilor i

operaiilor efectuate n fiecare departament n activiti direct productive sau de suport pentru acestea.
Schema logic de operaii este completat cu descrierea sumar a activitilor executate, responsabilitatea
execuiei i documentele necesare, ca suport pentru informaia care intr, respectiv iese din proces. Snt,
de asemenea, evideniate etapele de control i de decizie, mpreun cu parametrii de referin.
5. Modurile de operare / Instruciunile de lucru: documente detaliate care descriu operaiile ce
trebuie executate, elementele cheie i parametrii de respectat pentru realizarea cu succes a acestora.
Modurile de operare indic, pentru fiecare operaie unitar de fabricaie sau de control descris:
-

ce trebuie fcut

cine trebuie s execute operaia

unde / n ce loc / echipament se execut operaia

cnd

cum: mijloace i metode de aplicat

de ce: obiectivele urmrite


13

6. nregistrrile: sunt documente, n majoritate formulare standard pre-imprimate, n care trebuie


nscrise anumite informaii necesare pentru:
-

verificarea corectitudinii aplicrii celorlalte documente de calitate;

evidenierea parametrilor de calitate pentru materii prime, materiale, produse;

realizarea trasabilitii produselor;

situaii periodice de gestiune a produciei / activitii i calitii;

gestiunea materiilor prime, produselor i financiar-contabil;

raportare

gestiune documentar.

n managementul calitii, Danone Romnia aplic / respect reglementri naionale (parte dintre
acestea armonizate cu reglementrile UE) referitoare la:

condiiile de ndeplinit pentru obinerea licenei de fabricaie;

condiiile de ndeplinit pentru autorizarea sanitar i sanitar veterinar a fabricii i a

sediului;

calitatea materiilor prime;

calitatea produselor;

etichetarea;

reglementri privind importul i exportul de materii prime i produse finite;

sntatea i securitatea personalului;

protecia mediului;

securitatea industrial;

metrologie.

2.2. Politica de calitate aplicat de S.C. DANONE SRL


Obiectivele prioritare ale S.C. Danone sunt:
1. SIGURANA ALIMENTULUI (microbiologic, fizic, chimic, alergeni)
2. CALITATE EXCELENT I CONSTANT
3. PROSPEIME
4. ACCESIBILITATE

14

Carta Calitii DANONE este documentul de referin n politica de calitate a societii


DANONE SRL. Criteriile i nivelurile de conformitate ce trebuie ndeplinite snt prevzute de ghidul
de aplicare al Cartei DANONE.
Respectarea prevederilor Cartei DANONE este o condiie sine qua non pentru ca produsele
fabricate s poarte marca DANONE.
Carta Calitii DANONE enun ca idee de baz n realizarea i promovarea calitii
satisfacia clienilor i a consumatorilor produselor noastre.
Organizaia SC Danone a implementat un sistem de management al calitii care s asigure
realizarea obiectivelor sale i mbuntirea continu a calitii oferite clienilor, prin:

cunoaterea cerinelor clienilor (discuii, sondaje pentru clieni, urmrirea vnzrilor pe

fiecare referin de produs i pe tipuri de clieni, prezentarea ctre clieni a noilor produse) i cerinelor
consumatorilor (teste de produs, studii referitoare la preferinele consumatorilor)

cunoaterea i ndeplinirea cerinelor reglementare referitoare la calitatea materiilor prime,

calitatea produselor, etichetare i comunicare


Aceste cerine snt analizate n cadrul Comitetului de Dezvoltare al organizaiei i constituie baza
deciziilor ce se iau n legtur cu politica de produs a firmei.
n promovarea calitii produselor fabricate, SC DANONE se bazeaz pe mai multe prghii:

dezvoltarea de noi produse i tehnologii, capabile s satisfac n proporie tot mai mare cerinele

clienilor i consumatorilor. In acest context, beneficiaza de sprijinul departamentului specializat de


Dezvoltare Produse i Tehnologii (DPT) al Diviziei de produse lactate proaspete a Grupului Danone i
urmareste n detaliu calitatea produselor noi timp de 3 luni dup lansare;

aplicarea celor mai moderne tehnologii i exploatarea celor mai moderne echipamente,

capabile s produc la un nivel foarte bun de calitate, n condiiile unei automatizri avansate a proceselor,
de natur s sporeasc garaniile de calitate i securitate alimentar pentru produsele Danone;

aplicarea celor mai moderne metode i echipamente n evaluarea calitii i securitii

alimentare a produselor, ca i exploatarea datelor obinute n scopul ameliorrii continue a proceselor i


produselor;

construcia i implementarea unui sistem de management al calitii conform cu ISO

9001:2000, n producie, distribuie i laborator;

15

un loc de baz n politica de calitate a societii DANONE PDPA SRL l ocup sigurana

alimentului, pentru a crei asigurare a fost implementat un sistem de analiz a riscurilor HACCP;

conformitatea produselor, ambalajelor, comunicrii despre produs, materiilor prime, proceselor de

fabricaie, echipamentelor, documentelor i serviciilor cu cerinele reglementare naionale i din CEE;

promovarea calitii produselor Danone pe pia, prin investiii i supravegherea lanului

frigului pe durata transportului, depozitrii intermediare i n magazine;

asisten specializat pentru clieni, prin Serviciul Clieni, care funcioneaz n cadrul

Departamentului Supply Chain, i rezolv n regim de urgen toate cererile i sesizrile clienilor.
Rapoartele lunare ntocmite de Serviciul Clieni snt o expresie a evalurii satisfaciei acestora i un
instrument de mbuntire a prestaiilor noastre;

o politic deschis de asisten tehnic i sprijin financiar n selecia i colaborarea cu

furnizorii Danone, avnd drept scop s i ajute n dezvoltarea durabil a afacerii lor i n mbunirea
continu a calitii materialelor furnizate;

selecia, formarea i contientizarea salariailor asupra problematicii calitii i securitii

alimentare, n toate departamentele; politica de personal cuprinde i asigurarea bunelor condiii de


munc (vestimentaie de lucru i de protecie, ustensile, condiii de ambient), securitate social, asisten
medical gratuit, cantin, o mas gratuit n zilele de lucru, evenimente colegiale cu participarea
membrilor familiei;

sistemul de evaluare a performanei angajailor, implementat deocamdat la nivelul

managerilor i unei pri dintre non-manageri, dublat de planuri de dezvoltare individual.


Managementul organizaiei urmrete aplicarea politicii de calitate stabilite, prin:
angajamentul ferm al tuturor salariailor n satisfacerea la nivel nalt a cerinelor clienilor,
consumatorilor i a cerinelor reglementare
comunicarea n rndul organizaiei i adeziunea tuturor salariailor la politica i obiectivele
organizaiei
mbuntirea continu a sistemului de management al calitii, n vederea promovrii
competitivitii produselor societii pe pia.
Factorii care influeneaz calitatea i care acioneaz n sfera producie sunt:
cercetarea i proiectarea;
materiile prime, materiale;
procesul tehnologic (organizare, utilaje);
16

calificarea profesional i motivarea pentru calitate;


managementul calitii;
standardele, normele.
Factorii de influen asupra calitii din sfera circulaiei sunt:
ambalarea;
transportul;
depozitarea.

a) Materii prime
1) Laptele
Fabrica DANONE se aprovizioneaz cu lapte din zona proprie de colectare. Pentru a asigura o
calitate corect a laptelui materie prim, DANONE i-a selecionat cu atenie furnizorii, a dotat fermele i
centrele de colectare cu care colaboreaz cu tancuri de stocare cu sistem de rcire i sistem de splare, cu
materiale pentru igienizare, i-a asistat i sprijinit pentru nfiinarea de minilaboratoare de control al
calitii laptelui.
Achiziia de lapte se face numai de la furnizori testai n prealabil, aprobai de autoritatea veterinar
competent i cu care s-a semnat un contract, n scopul garantrii calitii, igienei, indemnitii la boli i
trasabilitii. Transportul laptelui la fabric este realizat cu cisternele izoterme Danone. nainte de a
ncrca laptele de la furnizori, oferii de pe cisterne execut un set minimal de teste de verificare a
conformitii acestuia (densitate, temperatur, testul de stabilitate cu alcool etilic).

2) Proteinele din lapte


Pentru a garanta o calitate constant a produselor, independent de variaiile sezoniere ale
caracteristicilor laptelui, i pentru realizarea produselor cu coninut ridicat de proteine, n procesul de
fabricaie sunt utilizate pulberi proteice (lapte praf, caseinat de sodiu, proteine serice).
Aceste produse provin n mare parte din import, de la furnizori agreai de Grupul Danone. O parte
din laptele praf este achiziionat din ar, de la societatea Rarul, societate agreat pentru export n
Uniunea European i Statele Unite ale Americii.
3) Zahrul
Zahrul utilizat n produsele Danone corespunde strict criteriilor de puritate prevzute de normele
igienice i provine de la furnizori interni agreai de Danone Romnia.
17

4) Gelatina
Gelatina este utilizat n dou dintre produsele Danone (Delicios i Vitalinea). Gelatina utilizat este
din piele de porc i intr n compoziia produsului finit n proporii reduse, pn la 0,4%.

5) Fructele/cerealele
Pentru produsele cu fructe sau cereale sunt utilizate mai multe tipuri de preparate cu buci de fructe,
cu pulp de fructe sau cu pulp micronizat de fructe, respectiv cu cereale sau cereale i fructe.
Preparatele de fructe/cereale, sunt pasteurizate, ambalate n condiii sterile din oel inox, sub atmosfer de
gaz protector.

6) Aromele
Aromele utilizate n produsele din gama Savoarea sunt arome identic naturale, sub form de soluie
pe baz alcoolic, cu adaos de colorani. Aromele utilizate sunt conforme Directivei 388/88/CEE i provin
de la furnizori europeniagreai de Grupul Danone.
7) Fermenii
Fermenii utilizai sunt n form liofilizat i congelat. Pentru pstrarea acestora exist mai multe
congelatoare, organizate pentru stocarea diverselor tipuri de ferment. Furnizorii de ferment sunt firme
europene importante, agreate de Grupul Danone.

b) Materiale de ambalare
1) Paharele termo-formate
DANONE SRL este dotat cu trei linii de ambalare care termoformeaz paharele pornind de la folie
din polistiren, aprobat pentru contact direct cu alimentul. Paharele termoformate sunt sigilate cu folie
compozit hrtie/metal/plastic i decupate dup sudarea operculelor.

2) Paharele pre-formate
Paharele pre-formate sunt cumprate de la furnizori interni sau externi agreai de Danone. Ele sunt
confecionate de asemenea, din polistiren avizat pentru contact direct cu alimentul, sunt imprimate, predecupate i ambalate n condiii igienice, care s asigure pstrarea puritii microbiologice.
Paharele pre-formate sunt sigilate cu opercule din folie de aluminiu, imprimate i pre-decupate.

18

c) Procesul de producie
1) Recepia laptelui
Cisternele cu lapte sosesc la fabric n punctul de recepie. Din fiecare compartiment al cisternei se
recolteaz probe pentru analiz, pe care se determin prezena antibioticelor, aciditatea, densitatea,
temperatura icaracteristicile intrinseci.
Dac laptele corespunde caracteristicilor intrinseci specificate, este autorizat descrcarea cisternei.
n paralel, se execut analize fizico-chimice i microbiologice pe probe recoltate de la fiecare furnizor, ale
cror rezultate sunt luate n considerare la plata laptelui dup calitate, conform contractelor ncheiate cu
furnizorii.
Circuitul de descrcare a laptelui conine un vas de degazare, un filtru pentru reinerea
impuritilor i un schimbtor de cldur cu plci, pentru rcirea laptelui pn la temperatura corect de
stocare. Laptele crud este stocat pn la pasteurizare/separare n dou tancuri izoterme de 50000 l.
2) Tratamentul termic i separarea laptelui materie prim
Operaia de tratament termic, numit pre-pasteurizare, se realizeaz ntr-un aparat cu plci.
Baremul de pasteurizare (temperatur, timp) este superior celui care aigur reacia negativ a fosfatazei.
ntre faza de pre-rcire dup tratamentul termic i cea de rcire avansat, are loc separarea
smntnii, ntr-un separator centrifugal. Produsele rezultate, lapte pasteurizat degresat i smntn
pasteurizat, sunt stocate, dup rcire avansat, n tancuri izoterme dedicate.

3) Prepararea laptelui pentru fabricarea produselor


Este ansamblul de operaii prin care laptele este adus la compoziia caracteristic fiecrui produs.
Laptele degresat i smntna stocate n tancurile prevzute pentru aceasta sunt recombinate n
proporia conform reetei (normalizare) i li se adaug eventual pulberi proteice, zahr i gelatin.
Adugarea pulberilor se realizeaz ntr-un circuit format dintr-un tanc izoterm, pompe, traseu de conducte
i un dispozitiv mecanic de ncorporare rapid a materiilor prime pulverulente.
Dispersia corect i rehidratarea ingredientelor sunt accelerate prin recircularea laptelui i agitarea
sa n tanc. Conformitatea cu reeta se verific prin analiza coninutului de grsime, proteine, substan
uscat total i aciditate, realizat pe fiecare arj preparat.
4) Pasteurizarea/meninerea/omogenizarea produsului
Este operaia de tratare termic i mecanic a laptelui preparat conform reetei. Pasteurizarea se
execut cu o meninere de cteva minute a laptelui la temperatur nalt, n vederea distrugerii tuturor
19

formelor vegetative ale microorganismelor prezente n produs. Pasteurizarea este de tip nalt (reacia
peroxidazei negativ). Pentru aceasta, au fost alese valorile optime de temperatur, presiune i timp.
Concomitent se realizeaz omogenizarea laptelui. La ieirea laptelui rcit din pasteurizator se face
adugarea fermentului, ntr-un vas special prevzut pentru aceasta, dup care laptele este stocat la rece, n
vederea ambalrii produselor ferme sau este fermentat n cuv, n vederea realizrii produselor cu coagul
spart.
La intrarea n pasteurizator este amplasat o baterie de filtre de 0,5 mm, destinat s rein
eventualele corpuri strine prezente n lapte. Ulterior operaiei de pasteurizare, toate tancurile pentru
produs se afl sub
presiune de aer sterilizat (prin ultrafiltrare).
5) Fermentarea i stocajul
Pentru produsele la care fermentarea se realizeaz n cuv, laptele inoculat i avnd de la ieirea
din pasteurizator temperatura optim pentru fermentare este meninut n cuv pn la atingerea aciditii
dorite (msurat cu un pH-metru), apoi iaurtul este agitat pentru omogenizarea coagulului, rcit ntr-un
schimbtor de cldur cu plci, i stocat la rece ntr-un tanc de stocaj, nainte de a fi trimis la ambalare.
Pentru producia de iaurturi ferme (fermentate direct n ambalaj), laptele iese direct din pasteurizator
rcit avansat, este inoculat cu ferment, apoi este pstrat n tanc izoterm pn n momentul ambalrii.

6) Ambalarea
Ambalarea produselor se face n pahare din polistiren termoformate pe linia de ambalare i sigilate
cu folie opercul din compozit hrtie/metal/plastic sau n pahare pre-formate sigilate cu opercule din folie
de aluminiu lcuit. Pe liniile de ambalare se adaug fructele sau aromele, cu ajutorul unor pompe i
melanjoare dinamice.
nainte de cuplarea containerului cu preparat de fructe la maina de ambalare, racordul acestuia
este sterilizat cu abur. De asemenea, n timpul ambalrii, containerul este meninut sub presiune de aer
sterilizat prin ultrafiltrare.
La ambalarea iaurturilor ferme (care fermenteaz n pahar), laptele inoculat este mai nti prenclzit ntr-un schimbtor de cldur, pentru a ajunge n pahar deja la temperatura recomandat pentru
ambalare.
Produsele ambalate sunt verificate pe linie de ctre operator, din punctul de vedere al calitii
ambalajului (integritate, sudur, datare, etichetare), al calitii produsului (prezen fructe, gust, culoare) i

20

al dozrii. Sunt prelevate de asemenea, probe pentru analiza organoleptic, fizicochimic i


microbiologic n laborator.
Pentru realizarea ambalrii n condiii avansate de sterilitate, ambalajele sunt dezinfectate cu raze
ultraviolete sau infraroii, iar n interiorul mainilor de ambalat exist un flux de aer ultrafiltrat.
De asemenea, sala de ambalare este prevzut cu instalaie de filtrare a aerului i uoar suprapresiune de
aer filtrat, pentru a preveni ptrunderea curenilor de aer, vehicule pentru microorganisme nedorite.

7) Termostatarea
Produsele ferme, care fermenteaz n pahare, sunt duse dup ambalare ntr-o camer cald,
termostat i ventilat, n care sunt meninute pn la atingerea aciditii dorite. Verificarea aciditii se
realizeaz prin msurarea pHului.
8) Rcirea
Dup fermentare, produsele ambalate se supun unei rciri rapide, n celule de rcire cu circulaie
forat, pn la temperatura de 60C.
9) Depozitarea
Produsele sunt depozitate la o temperatur de 2-60C, mai nti n depozitul de carantin, pn la
confirmarea conformitii pe baza rezultatelor de laborator, apoi sunt transferate n depozitul de
distribuie.
Lanul frigului e respectat i controlat att n fabricaia i depozitarea produsului finit, ct i pe
lanul de distribuie, n mod sistematic n camioanele de distribuie i prin sondaj n magazinele care vnd
produse Danone.

2.3. Implementarea sistemului HACCP


la S.C. DANONE SRL
Fabrica DANONE din Bucureti implementeaz un sistem de management al calitii si securitii
alimentare, dup standardul ISO 9001:2000 i dup principiile CODEX ALIMENTARIUS pentru
HACCP.
Sistemul integrat de management al calitii i securitii alimentare se bazeaz pe:

descrierea sub form de procese tehnologice a fabricaiei tuturor produselor;

specificaii tehnice pentru materii prime;

specificaii de tehnologie i de calitate pentru produsul n diferite etape de execuie i finit;

21

- moduri de operare pentru operaiile cu dificultate mai mare sau care pot implica riscuri

privind calitatea sau securitatea alimentar;

specificaii privind splrile i dezinfeciile echipamentelor;

sistemul de monitorizare a punctelor critice de control identificate n cadrul analizei HACCP;

-sistem organizat de control managerial zilnic al punctelor critice pentru

calitate i securitate alimentar;

planuri de prelevare i de control pentru materiile prime, produsul n diferite etape de execuie

i finit, condiiile igienice i de mediu;

laborator uzinal autorizat de autoritatea veterinar naional, bine echipat i cu personal nalt

calificat, cu tehnici i instrumente de analiz la nivelul standardelor actuale pe plan mondial;

nregistrarea datelor de procesare i calitate pe toat durata de realizare a procesului;

valorificarea datelor de calitate n scopul ameliorrii continue a proceselor i a calitii;

proceduri pentru aspecte specifice legate de calitate i securitatea alimentar: eliberarea

produselor din carantin, gestiunea produsului neconform, intervenia pe pia n caz de necesitate;

plan de ntreinere preventiv a echipamentelor;

audit intern i extern.

O parte nsemnat a garaniilor privind realizarea calitii i securitii alimentare este legat de
monitorizarea automat, prin calculatorul de proces, a majoritii operaiilor tehnologice i a splrilor i
dezinfeciilor.
n acest scop, partenerii de operare au fost ierarhizai pe nivele de criticitate, iar accesul la
modificarea acestor parametrii a fost securizat.
De asemenea, ntregul proces de fabricaie a fost analizat prin metoda HACCP, concluziile acestei
analize stnd la baza planului de control al produsului i a planului de ntreinere preventiv.

Aplicarea metodei HACCP are ca finalitate crearea unui sistem viabil , care trebuie urmrit
,verificat si actualizat periodic si cuprinde:
1. ACIUNILE PREVENTIVE= reducerea numrului de PCC-uri i/sau a criticitii
2. MONITORIZAREA PCC-urilor identificate(prin metode adecvate i precise)
3. ACIUNI CORECTIVE (n caz de deviaii)
4. VERIFICAREA EFICACITII

22

Aplicarea metodei HACCP presupune realizarea unor cerine prealabile:

1. Controlul materiilor prime


Un principiu de baz al activitii DANONE este asigurarea calitii la furnizor. Pentru aceasta,
furnizorii sunt auditai periodic, contractele de furnizare au la baz specificaii clare de calitate a
produsului achiziionat, calitatea furnizorilor fiind supravegheat prin analize n laboratorul propriu i n
laboratoare externe specializate, furnizorii sunt imediat ntiinai asupra eventualelor neconformiti
sesizate.
n fabric este aplicat un plan de control fizico-chimic i microbiologic pentru lapte i celelalte
materii prime. De asemenea, n cadrul planului de supraveghere, sunt analizate periodic contaminaiile
chimice, fizice i microbiologice prevzui de legislaia n vigoare.
2. Controlul procesrii laptelui
Pe durata prelucrrii laptelui, se urmresc n fiecare etap parametrii compoziionali, parametrii
tehnologici i timpii de fermentare mpreun cu pH-ul
produsului fermentat. Conform planului de control, se recolteaz n punctele cheie probe sterile de produs,
care sunt analizate microbiologic.
3. Controlul ambalrii
Pe baza listelor de control elaborate pentru fiecare linie de ambalare, operatorii execut verificri
frecvente ale calitii produsului ambalat. n paralel, sunt recoltate mai multe probe din fiecare arj de
produs, care sunt analizate n laborator.
Rezultatele tuturor controalelor executate sunt consemnate n formularele de nregistrare
corespunztoare.

4. Controlul produsului nainte de livrare


Produsul finit este supus analizelor organoleptice, fizico-chimice i microbiologice.
Pn la obinerea ansamblului de rezultate, produsul este inut n carantin, ntr-un depozit separat, n
gestiunea produciei. Dup constatarea, pe baza rezultatelor de laborator, a conformitii lotului de produs,
acesta este nregistrat n foaia de eliberare din carantin i transferat n depozitul de distribuie. Analiza
datelor obinute n laborator i autorizarea eliberrii din carantin se face de persoane din laborator special
instruite pentru aceasta.

23

5. Laboratorul
Laboratorul fabricii DANONE intr n categoria laboratoarelor de baz, dup definiia dat de
organizaia Mondial a Sntii (OMS, Geneva, 1984). Laboratorul uzinal este autorizat sanitar-veterinar
(autorizaia 71904/07.01.2004).
Laboratorul este organizat i ocupat pentru a efectua analize organoleptice, fizico-chimice i
microbiologice pe materii prime i pe produs finit i teste de sanitaie (analize microbiologice pe probe de
ap, aer i recoltate de pe suprafee).
Sunt, de asemenea, prevzute spaii i dotri pentru pregtirea i sterilizarea veselei, reactivilor i
mediilor de cultur, depozitarea reactivilor i materialelor, camere termostate pentru efectuarea testelor de
conservabilitate pentru produse. Laboratorul dispune de metode i mijloace tehnice moderne de analiz i
de un sistem informatizat de gestiune i valorificare a datelor de calitate. Toate rezultatele analizelor de
laborator sunt nregistrate i arhivate.

6. Metrologia
Corectitudinea msurtorilor efectuate cu diferite aparate i dispozitive n cadrul procesului de
fabricaie i n laborator este asigurat prin:
- calibrri i verificri interne;
- prin verificri metrologice efectuate de Biroul Romn de Metrologie Legal.
n acelai sistem (intern i instituional) se realizeaz i supravegherea masei nete a produselor
pre-ambalate.

7. Trasabilitatea
Danone a implementat un sistem de trasabilitate care acoper ntregul proces de fabricaie i
distribuie primar de la nivelul materiilor prime (furnizori, inclusiv de lapte crud) i pn la distribuia
ctre platformele Danone din ar sau distribuitorii autorizai.
La realizarea acestui sistem au contribuit implementarea sistemului de management al calitii
conform cu ISO 9001:2000 i utilizarea unui sistem modern de informatic de gestiune.

8. Auditul
S.C. DANONE are implementat un sistem de audit intern, efectuat de echipe de audit conduse de un
auditor pregtit de o firm specializat. Auditul acoper aspectele tehnice i de sistem de management al
calitii (anual) i de igien (lunar). Auditurile sunt urmate de elaborarea i implementarea planurilor de
aciuni corective/preventive.
24

n afar de auditurile interne, societatea este cuprins n sistemul de audituri externe organizate de
Grupul DANONE, pentru igien (GHP), bune practici de fabricaie (GMP), mediu.

IGIENA
1. Igiena personalului
Personalul este instruit conform legii n ceea ce privete igiena, iar aceste instruiri sunt reluate
periodic n cadrul programului de formare i perfecionare profesional. De asemenea, personalul din
producie i laborator este instruit referitor la monitorizarea punctelor critice de control aflate n zona lor
de
activitate. n zonele de producie sunt amplasate chiuvete cu senzor de prezen sau pedal i dispensere
de spun lichid i hrtie pentru ters minile.
n apropierea mainilor de ambalare i n alte zone unde precauii sporite sunt necesare, sunt
amplasate dispensere de dezinfectant. Vestiarele sunt, de asemenea, prevzute cu chiuvete, duuri, WCuri i dispensere de produse necesare igienei individuale.
n apropierea zonei de producie exist grupuri sanitare echipate cu tot necesarul de materiale pentru
igiena individual.
n conformitate cu legislaia, personalul este examinat medical la angajare i apoi periodic.
Rezultatele examinrilor sunt consemnate n carnetele de sntate. Toi angajai beneficiaz de consultaie
i tratament medical pe baz de abonament pltit de societate la Centrul Medical Unirea.

2. Igienizarea echipamentelor
Fabrica dispune de staii centralizate de splri i dezinfecie (CIP), care funcioneaz cu 5 linii de
splare ce deservesc grupe de utilaje.
Traseul de lapte crud este splat i dezinfectat separat, de ctre linia 1;Zona de tratament al laptelui
crud (pasteurizare i separare) este splat i dezinfectat n circuit separat.
Echipamentele ce proceseaz lapte deja tratat termic sunt splate cu soluii alcaline i acide i
dezinfectate cu ap fierbinte.
Sistemul informatic de proces este astfel conceput nct nu permite utilizarea echipamentelor care nu
au fost igienizate. Parametrii de splare (temperaturi, durate, concentraii) au fost optimizai
pentru a asigura o igien perfect a echipamentelor. Calitatea igienizrii se verific prin programul
specific de control microbiologic.

25

3. Igienizarea localurilor
ntregul personal este instruit i organizat n ideea meninerii cureniei n slile de producie.
Mainile i spaiile de producie sunt curate de ctre personalul de producie, la ieirea din schimb.
Pentru spaiile comune i birouri, curenia este asigurat de o firm prestatoare.
4. Combaterea duntorilor
Pentru combaterea duntorilor, DANONE a ncheiat contract cu o societate specializat, care
execut acest serviciu i supravegherea eficienei aciunilor de combatere.
Mijloacele de combatere utilizate sunt sigure n raport cu alimentul i sunt avizate de organismul
competent al Ministerului Sntii.
n afar de supravegherea de ctre prestator, exist i un sistem de verificare a funcionrii i
eficienei de ctre responsabili de la fiecare loc de munc.

PERSONALUL
Societatea are ncadrat personal managerial i de execuie corespunztor pregtit n toate
departamentele.
n fabricaie i control exist personal de specialitate pentru tehnologii alimentare, pentru
ntreinere, control i asigurarea calitii.
Competena personalului se verific n momentul recrutrii, pe baza declaraiilor scrise i verbale
ale candidatului, prin informaii obinute de la locurile de munc anterioare, din discuii purtate la
interviurile premergtoare angajrii.
Realizarea i meninerea competenei profesionale se face prin instruiri periodice, organizate la
diferite niveluri i pe diferite tematici de ctre:
- societate, prin cursuri de specialitate (tehnice, de igien, de management, de comunicare, efectuate n
ar sau la fabrica Danone din Europa);
- Grupul DANONE instruiri periodice ale personalului din diferite funciuni, inclusiv din asigurarea
calitii i securitii alimentare;
- alte organizaii specializate i acreditate, pentru tematici specifice (ex: HACCP, cursuri de igien
alimentar, cursuri de calificare pentru protecia muncii, stivuitoriti).

26

2.4. Costurile calitii la S.C. DANONE SRL


Costurile calitii produselor reprezint totalitatea cheltuielilor efectuate n vederea meninerii i
ridicrii nivelului calitativ al produselor. Se consider costuri ale calitii toate costurile care se refer la
calitate indiferent de fondurile din care se suport.
Componentele costului calitii sunt:
1. Prevenire
2. Evaluarea
3. Insuccesul

Costurile de prevenire
Obiectivul principal al controlului calitii l reprezint prevenirea defectelor ce pot sa apar n
produsele agroalimentare finite. Pentru a ndeplini acest obiectiv, se nregistreaz costurile urmtoare:
Tabel : Costurile de prevenire
Nr.
crt.
1.

2.
3.
4.

Categorii de costuri

lei
An
2007
suma
%

2008
suma
%

11,77

23907

14,49

29457

11,48

42,37

81923

49,67

141726

55,25

24,77

36335

22,02

53152

20,73

21,09

22793

13,82

32151

12,54

100

164958 100

2006
suma
%

Costuri ale activitatii de


cercetare
i
proiectare 12576
pentru mbuntirea
calitii.
Costuri ale planificrii i
controlului proceselor i 45262
asigurrii calitii.
Costuri ale auditurilor la
furnizor
i
asigurarea 26457
calitii n aprovizionare.
Costuri
ale
calificrii
personalului
pentru 22533
realizarea obiectivelor n
domeniul asigurrii calitii.
Total
106828

256486

100

Costurile de prevenire ale defectelor au crescut n sume absolute dar acest lucru nu este relevant
datorit creterii preurilor n funcie de rata inflaiei.
Cheltuielile activitii de cercetare sunt determinate de modificri de tehnologie sau nlocuirea
tehnologiei. Se ine cont de salariile personalului tehnic care desfoar aceste activiti calculnd cu
ajutorul unui tabel de ponderi cot parte din salariile personalului.
27

Analiznd ponderea grupelor de costuri n totalul costurilor de prevenire rezult c cel mai mult a
crescut ponderea chletuielilor de planificare i controlul proceselor i cheltuielile efectuate pentru
analizarea i raportarea datelor legate de asigurarea calitii.
Pentru calcularea costurilor auditurilor la furnizor se calculeaz cot parte din salariile personalului
din aprovizionare care efectueaz activitatea..
Ponderea cheltuielilor cu auditurile la furnizor i asigurarea calitii n aprovizionare a sczut
deoarece prin selectarea furnizorilor i emiterea de comenzi doar ctre acei furnizori inclui n "Lista
furnizorilor acceptai" sau ctre cei ce au implementat un sistem de asigurare a calitii certificat de un
organism specializat, calitatea materiilor prime i materialelor aprovizionate a crescut foarte mult.
Existena unei certificri a calitii la furnizori este relevant pentru calitatea produselor livrate.
Pentru calcularea costurilor aferente cursurilor de calificare datele se culeg din facturile sau
ordinele de plat emise de ctre organizatorii pregtirii profesionale, n cazul n care pregtirea
profesional are loc n afara societii, sau cot parte din salariile instructorilor.
Costurile evalurii
Evaluarea poate fi considerat, drept acea parte a procesului de inspecie care verific
implementarea efectiv a practicilor de control al calitii produselor agroalimentare. Costul evalurii
reprezint cea mai stabil parte a costului calitii i cuprinde:
Tabel : Costurile evalurii

Nr.
crt.

lei

Categorii de costuri

2006
suma

1.
2.
3.
4.

5.
6.

Costuri ale controlului la


recepie.
Costuri ale testelor in
timpul
procesului
tehnologic de producie
Costuri ale analizelor i
expertizelor efectuate n
laboratoare specializate.
Costuri ale dotrii tehnice
necesare
pentru
activitatea de inspecie i
identificare a defectelor.
Costurile cu testarea
produselor finite .
Evaluarea furnizorilor.

An
2007
suma
%

2008
suma
%

13694

3,15

8466

1,45

13694

1,8

285662

65,50

431162

72,31

525914

70,88

87050

19,96

86756

14,45

98305

13,25

23986

5,50

29157

4,88

46347

6,30

15700

3,60

15562

2,60

25403

3,43

10033
436125

2,29
100

25164
596267

4,21
100

32237
644749

4,34
100

Total

28

Ponderea cheltuielilor cu controlul la recepie, a sczut deoarece activitatea s-a restrns n urma
orientrii ctre furnizori cu sistem de calitate certificat. Sumele se calculeaz innd cont de salariile
personalului CTC diin cadrul grupei recepie.
Ponderea cea mai mare n cadrul cheltuielilor de identificare a defectelor o au cheltuielile aferente
activitii de inspecie i ncercri de rutin n timpul fluxului de fabricaie. n aceast activitate i
desfoar activitatea cei mai muli angajai din cadrul Modulului Calitate.
Pentru calculul costurilor aferente acestei activiti se ine cont de salariile celor implicai n
aceast activitate calculnd ponderea aferent, i de materialele folosite nregistrate pe baza bonurilor de
consum emise (grupa 60 din planul de conturi).
Ponderea costurilor cu analizele ce se efectueaz n laboratoarele specializate a sczut concomitent
cu creterea cheltuielilor cu dotrile tehnice necesare n activitatea de inspecie i ncercri.

Costul insuccesului
Insuccesul este asociat, n cele mai multe cazuri cu defectele de calitate ale produselor
agroalimentare.Dac acestea apar atunci cnd produsele nu au prsit nc sediul ntreprinderii, ele se
numesc defecte interne. Dac defectele apar dup ce produsele au prsit sediul companiei i se afl pe
pia, insuccesele se numesc defecte externe.

Defecte interne
n domeniul agroalimentar, produsele cu defecte sunt considerate a fi acele produse care nu
ndeplinesc caracteristicile senzoriale dorite de consumatorul final. Odat indentificate aceste defecte,
trebuie cutate cauzele apariiei lor.
La Danone funcioneaz un sistem de calitate eficient, revizuirea celor 4 M: muncitor, main,
material, metod, n comparaie cu specificaiile din manualul calitii conduce la identificarea cauzelor
apariiei defectelor de calitate.

29

Tabel : Defecte interne

Nr.
crt.

lei

Categorii de costuri

2006
suma

1.
2.
3.
4.
5.

An
2007
%

suma

2008
suma
%

Costuri datorate rebuturilor

288890

27,6

405575

36,11

520181

42,85

Costuri datorate iniierii de


derogri
Costuri de relansare a
produciei rebutate.
Costuri ale pierderilor
efective din rebuturi
Costuri datorate meninerii
stocurilor cu micare lent
i fr micare
Total

376812

36

315359

28,07

180609

14,87

157005

15

175925

15,66

255751

21,06

137117

13,09

147543

13,13

164411

13,54

86878

8,30

78729

7,00

92925

7,65

1046702

100

1123131

100

1213877

100

n cadrul costurilor cu defectele interne ponderea cea mai mare o dein costurile datorate
rebuturilor. n cei trei ani de aplicare a sistemului de asigurare a calitii, ponderea costurilor cu rebuturile
a crescut foarte mult de la 27,6% n 2006 la 42,85 % n 2008. Acest lucru se explic prin efectuarea unui
control de calitate mult mai riguros n timpul fluxului de fabricaie, deoarece este mai important ca toate
rebuturile s fie descoperite n cadrul controlului intern chiar dac acest lucru duce la creterea nivelului
pierderilor.
Costurile datorate rebuturilor sunt compuse din cheltuieli de manoper (cot procentual din
salariile i CAS-ul aferent personalului CTC din aceast activitate) i materialele pierdute prin rebutare
(semifabricate n diferite faze de prelucrare). Documentele de nregistrare sunt statele de plat i nota de
rebut.
Ponderea costurilor datorate iniierii de derogri a sczut la mai mult de jumtate de la 36% n
2006 la 14,87% n 2008. Acest lucru demonstreaz faptul c materialele aprovizionate sunt de calitate
bun, ca urmare a faptului c Serviciul Aprovizionare acord o atenie deosebit selectrii furnizorilor.
Se calculeaz cot procentual din salariile pesonalului din aprovizionare i din serviciul CTC implicat n
aceast activitate.
Costurile de relansare a produciei rebutate au crescut proporional cu creterea fizic i valoric a
rebuturilor deoarece este necesar s fie remaniate un numr mai mare de produse respinse de controlul de
calitate ca fiind rebutate.
Pentru calculul costurilor de relansare a produciei se ine cont de cot parte din salariile
personalului i de materialele auxiliare i materia prim folosit. Pentru aceast activitate se folosete nota
de remaniere.

30

Defectele externe
Societatea Danone deine programe efective de control al calitii si livreaz alimente care
ndeplinesc cerinele prevzute n standarde.
Totui, dac controlul calitii nu a fost efectiv instalat, meninerea calitii produselor este o
problem, produsele alimentare cu defecte pot ajunge pe pia, consumatorii vor fi nemulumii i
vnzrile se vor diminua, de exemplu Scandalul cu Dioxina.
Tabel : Defecte externe
Nr.
crt.

1.
2.
3.

Categorii de costuri
Cheltuieli transportare a
produselor
refuzate
de
beneficiari.
Cheltuieli cu fabricarea altor
produse
Cheltuieli cu publicitatea
datorit scderii vnzrilor

lei

An
2007
suma
%

2006
suma
%

2008
suma
%

152876

11,94

168820

12,42

227425

17,15

684427

53,50

792491

58,34

809640

61,09

441999

34,56

396858

29,24

288258

21,75

1279302

100

1358169

100

1325323

100

Total

Costurile totale ale calitii

COSTURI
2006
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare
Costurile
insuccesului
Costuri totale

lei

2007

2008

106 828
436 125
3 260 004

164 958
596 267
3 584 431

256 486
644 749
2 539 200

3 802 957

4 345 656

3 440 435

costul calitii)1,15%)
cifra de afaceri(100%)
costul non-calitii (15%)

Fig : Ponderea costurilor calitii i costurile non-calitii(exemplu scandalul cu dioxina) in total cifra de
afaceri.

31

Dup cum se observ preul non-calitii este mult mai mare dect costul calitii, de aceea
Danone respect ntocmai toate cerinele standardelor de calitate. Dei nu au avut nici o vin n scandalul
cu dioxina au avut foarte mult de suferit, atat in plan financiar cat i in imaginea consumatorilor. De aceea
Danone a investit foarte mult n refacerea imaginii sale n faa consumatorilor i n calitatea produselor.
Introducerea sistemului de management al calitii a constituit o decizie strategic a companiei la
bazele cruia au stat cerinele explicite i implicite ale clienilor, obiectivele strategice, precum i
produsele furnizate i procesele utilizate n crearea acestora.
Printre schimbrile i avantajele implementrii sistemului de management al calitii se numr:
Administrarea eficient i transparent a organizaiei;
Sensibilizarea i responsabilizarea personalului ctre calitate;
O mai bun nelegere a proceselor n organizaie;
Creterea credibilitii;
Certific clienilor faptul c firma funcioneaz pe baza unui sistem de calitate recunoscut pe
plan internaional;
Crearea unei culturi organizaionale orientat spre calitate;
Orientarea ctre client i creterea gradului de satisfacere a clienilor;
Crearea unui avantaj competitiv;

32

CONCLUZII I PROPUNERI

n cei peste 14 ani de prezen pe pia din Romnia, Danone a ajuns la stadiul n care creterea sa
poate servi la mbuntirea calitii vieii.
Danone nelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are menirea s
satisfac cerinele implicate i explicite ale consumatorilor. Principalele mijloace n realizarea siguranei
i calitii produselor sunt bunele practici de fabricaie i de igien.
Astfel , se asigur calitatea materiilor prime i a ambalajelor: folosirea materialelor de cea mai
bun calitate, folosirea de specificaii pentru toate ingredientele i ambalaje, realizarea de controale la
recepie, deinerea unui plan de supraveghere analize complexe fcute n laboratoare externe i audituri
la furnizori.
Controlul se realizeaz att pe flux, ct i la final: respectarea specificaiilor stricte pentru fiecare
etap de producie, deinerea unui laborator performant care lucreaz 24 de ore din 24, 7 zile din 7 pe tot
parcursul anului, unde se realizeaz zilnic peste 1700 de analize de materii prime, de ambalaje, de produs
pe tot parcursul procesului de fabricaie, de ap, de aer i de echipamente.
Asigurarea trasabilitii produsului n amonte i n aval, ceea ce permite cunoaterea n fiecare
moment unde se afl produsele, din ce materii prime i cnd au fost fabricate, starea echipamentelor
utilizate.
Dialogul n permanen cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu program
zilnic ntre 8-22.
Respectarea lanului de frig, care const n meninerea unei temperaturi constante i controlate pe
tot parcursul produsului de la ferm pn la consumator.
Toate acestea sunt certificate prin Sistemele de Management al Calitii (ISO 9001:2000) i
Siguranei Alimentului ( Sistemul HACCP), primite n 2003 i rennoite n 2007. ns compania mai
deine i un certificat de management al Mediului ( ISO 14001:1996) obinut n 2004 i recertificat n
2008.
Avnd sigurana c produsele sale ndeplinesc cele mai bune standarde de calitate, datorit
implementrii unui sistem adecvat de calitate, se poate spune c Danone se deine astzi unul din locurile
fruntae n ceea ce privete piaa lactatelor proaspete i nu numai.
Datorit calitii superioare, dar i a promovrii produselor sale, grupul Danone a reuit s
nregistreze un real succes i pe piaa din Romnia.
33

BIBLIOGRAFIE

1.

Olaru M., Managementul calitii, Ed.Economic, Bucureti, 2004

2.

Olaru, M. (coord) Managementul calitii. Tehnici i instrumente, Editura ASE, Bucureti, 1999

3.

Madar, A. Managementul calitatii serviciilor, Suport de curs, 2001

4.

www.danone.ro

5.

www.wikipedia.com

34