Viernes

Para los cumples

Abril 2016

Prepar la chapa

Alfajores
de maicena
caseros

Pinchos de
pechuga de
pollo

Pg. 2

Pg. 5

el exito de la
tele en tu diario

22

Para cuidar la salud

Hamburguesas de
lentejas, quinua
y mijo
Pg. 7

Inclu pescado en tu dieta

Croquetas de
merluza

Pg. 4

El mejor de los cortes

Ojo de bife con

vegetales
Pg. 6

Tradicin en el sabor

Uno de los postres ms pedidos en la mesa de

los argentinos. Esta espectacular sopa inglesa
es ideal para compartir en familia. Una bomba
de dulce de leche y crema. Irresistible.

suplemento Cocina Popular

tips
tiles

COmo hacer para que no

queden secos?
Muchas veces los alfajores de maicena
quedan secos y son muy difciles de
digerir. Para lograr que tomen una
consistencia ms suave hay que mezclar
almidn de maz y maicena.

Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

Para la masa

Cuidado con la manteca

No hay que estirar la masa apenas la

tengamos terminada. Hay que mandarla
a la heladera envuelta en un papel film
para que se enfre y tome consistencia.
Si la estirs sin que est firme los
alfajores se rompern.

Nunca se puede preparar esta

receta con una manteca derretida.
Le cambia la contextura y el sabor
a la masa. El punto de la manteca
es pomada, es decir a temperatura
ambiente, pero con consistencia.

Super receta para golosos: alfajores

de maicena con dulce de leche
}}Para los cumpleaos, reuniones en casa o para mandarles al colegio a los chicos, esta preparacin es ideal.

Alfajores de maicena con mucho dulce de leche.

La temperatura
ideal
Los alfajores son muy
delicados a la hora
de llevarlos al horno
y como necesitan una
coccin breve de unos
diez minutos, hay que
poner el horno en
temperatura media a
baja.

Ingredientes
Masa:

Manteca pomada 200 grs

Azucar impalpable 200 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limon 1 cda
Huevos 2
Yemas 2
Harina 0000 200 grs
Fecula de maiz 400 grs
Polvo de hornear 1 cdta

Sal 1/2 cdta

Relleno:

Dulce de leche 500 grs

Coco rallado 100 grs

Preparacin
Para la masa, batir la manteca
pomada y agregar el azcar,
batir por 2 minutos y saborizar
la esencia de vainilla, ralladura

de limn. Volver a batir, y sin

dejar de hacerlo, agregar las
yemas y huevos de a uno. Por
ltimo, incorporar la harina,
fcula y polvo de hornear
previamente mezclados
de a poco, tamizada y con
movimientos envolventes.
Amasar hasta que tome y
llevar a la heladera por 30
minutos envuelta en film.
Antes de estirar, romper con

las manos para darle calor y

estirar de 3 mm de alto. Cortar
crculos con molde de 10 cm
de dimetro y pasar a placa
enmantecada.
Para la coccin, llevar al horno
medio/bajo precalentado por
10 minutos.
Para el armado, rellenar con
dulce de leche las tapas y
espolvorear el dulce con coco
rallado.

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Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

Para tener
en cuenta

Un origen a contramano del nombre

Otra opciOn

La zuppa inglese (del italiano: sopa inglesa) es un postre muy antiguo

que paradjicamente no es ingls sino italiano. La sopa inglesa est
hecha a base de bizcochuelo mojado en licor y con crema pastelera. Sin
embargo es un postre que tiene tantas variaciones como cocineros haya.
En la actualidad se emplea aparte de crema pastelera, frutas, chantilly,
chocolate, colorantes, etc. a efectos de dar sabor y mejorar la presentacin.

Si bien la mayora de las

vainillas vienen con azcar
blanca comn, tambin se
puede espolvorear con azcar
impalpable. Quedan mucho
ms delicadas y suaves.

Una bomba: la tradicional sopa

inglesa con vainillas caseras
}}Uno de los

postres ms
tradicionales en
los restaurantes
argentinos. La
sopa inglesa,
pero hecha
totalmente
casera. Hasta las
vainillas...

un secreto
Antes de llevar las vainillas al
horno hay que espolvorearlas
con azucar y para que se logre
el efecto de las vainillas
compradas hay que rociarlas
con un poco de agua.

Ingredientes
Vainillas:

Claras 4
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdta
Azucar 100 grs
Harina 100 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero

250 grs
Crema chantilly 250 grs

Para la crema pastelera:

Leche 1 litro
Yemas 12
Azucar 250 grs
Almidon de maiz 80 grs
Esencia de vainilla 1 cda

Para el almbar:
Azucar 300 grs
Agua 300 cc
Moscato 100 cc

Preparacin
Para las vainillas, por un lado, batir las
claras y cuando haga espuma, agregar
la mitad del azcar en forma de lluvia
sin dejar de batir hasta punto nieve.
Por otro lado, batir las yemas con la
esencia de vainilla y la otra mitad del
azcar hasta cremar. Por ltimo, ir
incorporando las claras y la harina, en
tres partes y de manera intercalada
a la mezcla de yemas e integrar con
esptula de manera envolvente
(terminar con las claras).

Para el armado, pasar la preparacin

a una manga y formar las vainillas
sobre placa enmantecada con papel
manteca enmantecado. Para la
coccin, llevar al horno fuerte por 7
minutos.
Para la pastelera, colocar el azcar
y el almidn en un bol y mezclarlos.
Agregar las yemas y batir con batidor
de alambre. Volcar la leche caliente
ms la esencia y llevar al fuego fuerte
(siempre batiendo) hasta que hierva
por un minuto.
Para el almbar, derretir el azcar

junto con el agua, retirar del fuego e

integrar el moscato caliente para que
no salpique.
Para el armado del postre, humedecer
las vainillas en el almbar y hacer una
base en una fuente de vidrio.
Cubrirlas con dulce de leche repostero
y cubrir el dulce de leche con crema
chantilly.
Hacer otra capa de vainillas y
cubrir con crema pastelera. Cubrir
nuevamente con otra capa de
vainillas y terminar con crema
chantilly.

suplemento Cocina Popular

Consejo
saludable

Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

Incorpora pescado a tu dieta

La merluza es rica en protenas completas o de alto valor biolgico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca
su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento
de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas). Debido a su bajo contenido graso y aporte
calrico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso s, sin
olvidar que se ha de cocinar con tcnicas culinarias que no aadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a
la plancha o al horno.

Saludables croquetas
de merluza y vegetales
}}Uno de los grandes desafos de los argentinos es incorporar ms pescado a la dieta diaria.

Esta es una muy buena oportunidad y los chicos ni se darn cuenta. Aprovechalas.

un secreto
Una vez que esta
terminada la
preparacion
hay que
dejarla enfriar
y despues
llevarla un
par de horas a
la heladera. El
frio dejara mas
compacto el
relleno y sera
mas facil hacer
las bolas.

Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
Cebollas 2
Morron rojo 1
Merluza 4 filetes
Sal
Pimienta
Choclo 1
Nuez moscada
Harina 2 cdas
Leche 250 cc

Huevada:

Huevos 4
Perejil 1 cda
Ajo 2 dientes

Empanado:

Pan rallado c/n

Fritura:

Aceite c/n

Procedimiento

Para comenzar, en sartn con oliva

a tu gusto
Si bien las recetas para
rebozar generalmente
estn hechas con
pan rallado, pods
incorporarle lo que ms
te guste. Pods rebozar
con galletitas molidas o
polenta.

y manteca, rehogar las cebollas y

morrn picados y sumar el pescado
en cubitos ms el choclo desgranado
(hervido). Condimentar e integrar
bien agregando la harina. Espesar
agregando leche de a poco y
revolviendo sin parar para que no se
formen grumos.
Reservar en heladera para que tome
fro.
Para el armado, hacer bolitas y pasar
por la huevada y por pan rallado y frer
en aceite caliente.

Cmo
cocinarlas?
Tal como ocurre siempre
con las frituras, lo que se
recomienda es que tenga muy
buena cantidad de aceite.
Contrariamente a lo que se
cree, si el aceite es poco se
absorber mucho ms en el
alimento y es perjudicial para
la salud.

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Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

Sabas
que..?

5
3

El pollo, al igual que el pavo, es rico en un

aminocido llamado triptfano, que le da esa
sensacin reconfortante despus de consumir
un gran tazn de sopa de pollo. De hecho, si
se siente deprimido, comer un poco de pollo
aumentar los niveles de serotonina en el
cerebro, mejorando nuestro estado de nimo.

Para que los

palitos no
se quemen en
la chapa podes
hidratarlos en
agua durante
unos minutos.

CONSEJO
Si bien se pueden
hacer con diferentes
cortes de pollo, se
recomienda utilizar
pechugas porque es
mucho ms firme y
consistente

Prcticos pinchos de pollo a la chapa

con ensalada de pepino y cebolla
}}Una receta ideal para esos domingos donde el clima no permite prender el fuego afuera. Para cocinar en familia y sobre la chapa.

Econmica y fcil de hacer.

Ingredientes
Pechugas 2
Curry 3 cdas
Salsa de soja 2 cdas
Jengibre 2 ruedas
Cilantro 2 cdas
Jugo de limon 1
Pimienta

Ensalada:

Pepinos 2
Cebolla morada 1

Cilantro
Jugo de limon 1

Beneficios del pollo

Preparacin

ProteInas

PErdida Osea

FOsforo

Selenio

Cortar el pollo en tiritas y colocar

en un bol junto al curry, la salsa
de soja, el jengibre en rodajas,
jugo de limn y pimienta. Tapar y
llevar a la heladera por 2 horas.
Tomar palillos de brochette
y cocer en la chapa con oliva.
Salar.

El pollo es una
fuente de protena
magra grasa, baja.
La protena de pollo
es excelente para el
crecimiento muscular
y su desarrollo, y nos
ayudar a soportar un
peso corporal saludable
y a perder peso.

Cuando nos hacemos

mayores, y en especial,
si continuamos haciendo
ejercicio, nuestros huesos
se desgastan. El pollo
nos ayudar en la lucha
contra la prdida sea
gracias a la inyeccin de
protenas que aporta a
nuestro organismo.

El pollo, tambin,
es rico en fsforo,
un mineral esencial
que nutre a nuestros
dientes y huesos, as
como a los riones,
hgado y a mantener
la funcin del sistema
nervioso central
nivelada.

Tambin, es un ave con

gran cantidad de selenio,
un mineral esencial que
interviene en el rendimiento
de nuestro metabolismo y en
nuestro sistema inmunolgico.
No hay muchos alimentos que
tengan grandes cantidades de
selenio, por lo que da un mayor
valor aadido al pollo.

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Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

Jugossimo y super sabroso ojo

de bife con vegetales confitados
}}Uno de los cortes ms ricos de la vaca y que puede ser aprovechado para una gran noche romntica. Acompaado por unos

vegetales confitados que son puro sabor.

un secreto
Hay que poner el ojo de bife
en la sarten con apenas un
chorrito de aceite de oliva.
Dejarlo sin tocar y recien
cuando se lo da vuelta se
le puede incorporar la sal.

Comer carne
hace bien
Ingredientes
Ojo de bife de 350 grs

Guarnicin:

Manteca 100 grs

Echalotes 2
Papines negros 3
Papines rojos 3
Zanahoria 1
Arveja 100 grs
Vino blanco 500 cc
Agua 200 cc
Azafran 1 capsula

Decorar:

Panceta ahumada 100 grs

Romero

Procedimiento
El ojo de bife es el
mejor y mas sabroso
de los cortes porque
es el que menos
trabaja en la vaca.
El bife angosto tiene
movimiento, por lo
que puede ser un
tanto duro. El ojo de
bife se extrae de la
cruz de la vaca, por
lo que es uno de los
mejores cortes.

Para la guarnicin, en una olla

colocar los echalotes enteros,
los papines enteros y pelados, la
zanahoria en trozos, las arvejas y
salpimentar. Sumar la manteca
en cubitos, el vino, el agua y
reducir por 20 minutos a fuego
medio. Aparte, dorar el ojo de
bife en oliva de ambos lados.
Salar y aromatizar con romero.
En otro lado, desgrasar la
panceta en sartn sin materia
grasa.
Servir el ojo de bife con la
guarnicin y la panceta como
decoracin.

La carne de vaca aporta

protenas, sin embargo es
fuente de grasas saturadas,
por lo tanto para una
alimentacin saludable ser
necesario elegir los cortes
con menor tenor graso. Sus
protenas son consideradas
de alto valor biolgico por
el tipo de aminocidos que
contienen. Por otro lado
presenta un alto porcentaje
de hierro, el cual se absorbe
en bastante proporcin, y
vitaminas del complejo B
necesarias en la sntesis y
degradacin de diferentes
nutrientes en el metabolismo.

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Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

La magia de las lentejas: El hierro de las lentejas participa en el transporte de hierro a todas las clulas del organismo, pero tambin fortalece el
sistema inmunitario, participa en la regulacin de la temperatura corporal y de la glndula tiroides, previene la anemia y el cansancio, adems de mantener
la piel, cabello y uas en buen estado. El Magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y muscular funcione correctamente.
Adems fortalece los huesos y hace que el ritmo cardiaco del corazn sea regular, protege la pared de los vasos sanguneos. Tambin interviene en el sistema
inmunolgico para que nuestras defensas nos protejan ante patgenos. El Sodio y el Potasio de las lentejas equilibran las cantidades de agua en nuestro
organismo, lo cual influir en el buen funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular. El Fsforo de las lentejas participa en el desarrollo de los huesos y
dientes, en la formacin de msculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria, as como la secrecin de leche materna.

Sabias que
las lentejas
tambien
aportan
calcio?

El mijo es ideal para diabeticos

El mijo puede ser un buen sustituto del arroz para algunos diabticos,
porque tiene un alto contenido de fibra, que ayuda a evitar picos
peligrosos de azcar en sangre, que hacen que la glucosa se extienda a
la orina, una condicin conocida como glucosuria.

Super saludables hamburguesas

de lentejas, batatas, quinua y mijo
}}Los cereales y las legumbres son importantes de incorporar a nuestra dieta. En esta preparacin los encontrs bien sabrosos

y ni tus hijos podrn resistirse.

Ingredientes
De lentejas y batata:

Lenteja 400 grs

Batata 200 grs
Aceite de oliva 2 cdas
Salsa de soja 2 cdas
Aceite de sesamo 2 gotas
Curcuma
Curry
Paprika
Cebolla 1
Morron rojo 1/2
Cebolla de verdeo 1
Harina integral 50 grs

De quinua:

quinua 400 grs

Mijo 200 grs
Hongo de pino 50 grs
Te negro 1 taza
Humo liquido 3 gotitas
Salsa de soja 2 cdas
Comino
Pimenton
Cebolla 1
Sal
Germen de trigo c/n

Armado:

Pan
Mayonesa

Mostaza
Tomate
Lechuga
Rucula

Preparacin
Para la masa de lentejas y batata,
procesar las lentejas previamente remojadas y hervidas junto con la batata
(tambin, hervida y pisada), el aceite
de oliva, la salsa de soja, el aceite de
ssamo y los condimentos.
Una vez lograda una pasta, agregar la
cebolla y morrn picados y salteados
ms el verdeo picado en crudo. Amasar

nuevamente ayudndonos de un
poquito de harina integral (agregar
la cantidad necesaria para lograr una
masa firme). Armar las hamburguesas.
Para la masa de quinua y mijo,
lavarlos bien y hervirlos en agua y sal o
caldo. Colocar en un bol junto con los
hongos de pino previamente hidratados en t y procesados y aderezar con
salsa de soja y humo lquido. Condimentar, agregar la cebolla picada y
salteada y amasar.
Armar las hamburguesas, las de mijo
empanarlas con germen de trigo.
Dorarlas de ambos lados en oliva.
Armar los sandwiches a gusto.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 22 de abril de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es tu plato
elegido para los lunes?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz

yaman. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernndez: Tarta mixta de pollo y
acelga/pollo, zapallitos y zanahoria.
Claudia Beatriz Roselli: Para m guiso de fideos

cena (de Xime)

TiramisU (de Jua

Alfajores de mai

n)

POR Melisa So
ledad

Freites
pOR Gabriela

tirabuzn.
Sandra Reis: Los lunes es el da que se necesita s
o s bajar lo que se comi el fin de semana, as que
en casa hay muchas ensaladas.
Romn Surez: No hay nada ms rico, nutritivo y
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
para bajar.
Ramn Jurez: Lunes es da s o s de un buen
guiso. Ms ahora que empiezan los primeros fros.
A m me gustan de todo tipo.
Anah Rosas: Las sopas se estn perdiendo y en

Guiso de lentejas (de

Juanito)

et
POR Carolina Gonn

Matambre arroll

ado (de Cala)

POR aNdrea Es
quivel

Torta frutal con cremas

POR Ivana Rivas Terrada

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

casa siempre tratamos de no olvidarnos que los

lunes es un da ideal para sopa y despus puchero.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Sebastin Daz: Yo no tengo una receta fija pero

Tens una receta creada por vos?

como los lunes nos juntamos con los amigos

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

siempre vamos variando en parrilla.

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!