Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CONSERVAREA I PROCESAREA
PRODUSELOR AGRICOLE
IA{I - 2006
1
CAPITOLUL 1
INTRODUCERE
1.1.Importan]a conserv\rii, p\str\rii si proces\rii
produselor agricole vegetale
Produsele agricole vegetale ob]inute pe ogoare nu pot fi valorificate
integral, dect dup\ ce au fost bine conservate [i p\strate. Astfel, degradarile
suferite de produsele agricole recoltate, datorit\, pe de o parte, proceselor vitale
proprii ce se desf\[oar\ in semin]e, tuberculi, etc., iar pe de alt\ parte,
activit\]ii
numeroaselor
vie]uitoare
(microorganisme,
insecte,
acarieni,
CAPITOLUL 2
INSU{IRILE FIZICE ALE MASEI DE SEMIN}E
In toate opera]iunile tehnice care se efectueaz\ de la treierarea [i pn\ la
utilizarea produselor agricole vegetale (semin]e, fructe, etc.) in diferite scopuri i[i
pun amprenta insu[irile fizice ale semin]elor [i ale masei semin]elor, dintre care,
mai importante sunt:
-
porozitatea [i densitatea;
termoconductibilitatea.
forma boabelor;
componente mari [i mici, cele mici vor umple spa]iile libere dintre componentele
mari (semin]e sau impurit\]i) [i vor mic[ora porozitatea.
Impurit\]ile mari, u[oare m\resc porozitatea.
Exemple : porozitatea ( P %) : gru - secar\ = 35-45 % ; orz = 45-55 % ;
ov\z = 50-70 % ; floarea-soarelui = 56-75 % ; orez = 50-65 % ; porumb pentru
boabe = 30-50 % ; in = 30-50 %.
2.4. SORB}IUNEA - reprezint\ proprietatea semin]elor de a
absorbi sau ceda ap\ sau diferite gaze din mediul inconjur\tor, datorit\
structurii coloidale capilar poroase.
Sorb]iunea sau sorb]ia cuprinde : adsorb]ia, absorb]ia, condensarea
capilar\, chemosorb]ia [i desorb]ia.
-
Adsorb]ia - este procesul prin care vaporii de ap\ sau gaze sunt fixa]i
Sorb]iunea vaporilor de ap\ din mediul inconjur\tor are loc in dou\ faze :
a. difuziunea
exterioar\
intern\
(migrarea
vaporilor
de
ap\
din
spa]iul
temporar toate procesele fiziologice din masa de boabe, prevenind in mare m\sur\
focarele de incingere).
Dezavantajul slabei conductibilit\]i calorice a masei de boabe const\ in
faptul c\, in condi]ii de cre[tere a temperaturii acesteia, c\ldura poate fi re]inut\
in masa de boabe provocnd incingerea semin]elor.
Intreb\ri:
1. Care este importan]a practic\ a urm\toarelor insu[iri fizice :
curgerea [i autosortarea; porozitatea [i densitatea ?
2.
semin]elor ?
CAPITOLUL 3
PROCESELE FIZIOLOGICE DIN MASA DE SEMIN}E
N TIMPUL P|STR|RII
Semin]ele i[i continu\ activitatea vital\ [i dup\ recoltare, procesele
fiziologice avnd intensitate diferit\ ca urmare a influen]ei unor factori [i mai ales
a mediului inconjur\tor. Cnd ace[ti factori favorizeaz\ intensificarea proceselor
fiziologice din masa de semin]e, exist\ pericolul unor pierderi insemnate [i a unor
deprecieri sau degrad\ri calitative. La procesele biologice ale semin]elor se
adaug\ [i acelea ale microorganismelor [i insectelor sau altor d\un\tori ce
inso]esc masa de semin]e.
P\strarea produselor se bazeaz\ pe cunoa[terea tuturor proceselor
fiziologice [i fizico-chimice ce au loc in masa de boabe in timpul
depozit\rii,dup\ care se intreprind m\suri tehnice diferite in func]ie de zon\,
de produs, de destina]ia produsului) etc. Necunoa[terea acestor procese, a
cauzelor ce produc intensificarea lor, neaplicarea la timp a m\surilor necesare
determin\ modific\ri calitative ale produselor [i deprecieri foarte grave.
Procesele fiziologice cu importan]\ pentru p\strarea semin]elor sunt :
respira]ia, maturizarea fiziologic\, incingerea, incol]irea [i germina]ia semin]elor
in timpul p\str\rii.
3.1.
Respira]ia
(alcool etilic)
Oxigenul necesar oxid\rii anaerobe este preluat din moleculele
monoglucidelor.
Activitatea enzimelor de catalizare a substan]elor implicate in procesul
respira]iei este influen]at\ de existen]a apei libere care asigur\ dizolvarea [i
circula]ia substan]elor. La un con]inut redus de ap\ in semin]e, respira]ia este
foarte redus\.
Respira]ia este inso]it\ de urm\toarele fenomene :
-
b) Integritatea semin]elor.
Degradarea inveli[ului semin]elor prin manipulare, uscare artificial\
for]at\ determin\ cre[terea intensit\]ii respira]iei ca urmare a accesului direct al
oxigenului . De exemplu, respira]ia boabelor de porumb traumatizate este de 5-7
ori mai intens\ dect a celor normale.
c) Con]inutul de umiditate al semin]elor.
La semin]ele neinfestate [i uscate intensitatea respira]iei este foarte redus\,
datorit\ lipsei apei libere pe seama c\reia se intensific\ activitatea biochimic\.
Raportul dintre apa liber\ [i cea legat\ chimic este influen]at de umiditatea
semin]elor. Cre[terea con]inutului de umiditate determin\ intensificarea respira]iei
in ritm relativ sc\zut pn\ la o anumit\ valoare a umidit\]ii, dup\ care
intensitatea respira]iei cre[te brusc, provocnd procesul de incingere.
Procentul de umiditate la care intensitatea respira]iei devine energic\ este
denumit\ umiditatea critic\, la care respira]ia nu este prea intens\. Pentru cereale,
umiditatea critic\ este de 14-15 %, pentru semin]ele de leguminoase, 13,5-14,0 %,
pentru soia, 12,5 %, iar pentru semin]ele de oleaginoase, 8-9 % [i chiar sub 8 %,
in func]ie de con]inutul lor in gr\simi (la un con]inut mai ridicat de ulei in
semin]e, umiditatea critic\ este mai sc\zut\).
Pe m\sura cre[terii umidit\]ii, semin]ele respir\ din ce in ce mai intens.
Astfel, semin]ele aflate la limita umidit\]ii critice respir\ de 2-4 ori mai intens
dect cele uscate (dar pot fi p\strate cu aceast\ umiditate), in schimb semin]ele
umede respir\ de 4-8 ori mai intens sau chiar de peste 30 ori (iar cele foarte
umede respir\ de mii de ori mai intens dect cele uscate), in anumite condi]ii.
Umiditatea semin]elor este mult influen]at\ de umiditatea relativ\ a
aerului. Se consider\ c\ semin]ele uscate pot fi p\strate normal pn\ la maximum
70-75 %, valori ale umezelii relative a aerului.
Semin]ele udate de ploi, chiar dac\, apoi, au fost uscate, respir\ mai intens
de 1,6 ori-2 ori sau chiar mai mult fa]\ de cele neplouate, datorit\ intensific\rii
prin umect\ri repetate a proceselor fiziologice [i fermentative.
d) Temperatura masei de semin]e.
O mare influen]\ asupra intensit\]ii respira]iei, chiar mai mare dect
umiditatea o prezint\ temperatura.
La temperatur\ sc\zut\ (sub 10 C) intensitatea respira]iei semin]elor este
destul de redus\, chiar dac\ acestea au un con]inut de umiditate ridicat.
Temperaturile foarte sc\zute (negative) ins\, coroborate cu umiditatea
foarte mare a semin]elor pot determina inghe]area apei libere, provocnd
distrugerea celulelor, implicit, a germina]iei semin]elor.
12
14
15
CAPITOLUL 4
INSU{IRILE DE CALITATE ALE MASEI DE
SEMIN}E
Indiferent dac\ semin]ele sunt destinate ins\mn]\rilor, consumului sau
industrializ\rii, inainte de utilizare, ele sunt supuse unor analize pentru stabilirea
calit\]ii fizice [i biologice ale acestora.
Ne vom referi, in special, la calitatea produselor pentru consum [i
industrializare, cu detalii asupra unor analize de importan]\ major\ in p\strarea [i
prelucrarea produselor.
Probele prelevate din loturile de produse (conform instruc]iunilor in
vigoare) servesc pentru determinarea analizelor de calitate privind :
4.1. insu[irile organoleptice : aspectul, culoarea, mirosul, gustul;
4.2. insu[irile ponderale : masa hectolitric\, masa relativ\ [i absolut\
a 1000 boabe, masa specific\ ; (determinarea acestor analize s-a efectuat
la disciplina de "Tehnologia cultiv\rii plantelor").
4.3. Puritatea produselor agricole are imporna]a major\ pentru toate
semin]ele, indiferent de destina]ie.
18
uscate
uscate
UMIDITATEA %
Semin]e :
umede
f.umede
gru, secar\,
sub 14
14,1-15,5
15,6-17
peste 17
orz
ov\z
sub 14
14,1-16,0
16,1-18
peste 18
porumb
sub 14
14,1-17,0
17,1-20
peste 20
fl. soarelui
sub 8,5
8,5-12
12,1-15
peste 15
in, ricin
sub 7
7,1-9
9,1-11
peste 11
soia
sub 12
12,1-14
14,1-16
peste 16
maz\re
sub 13
13,1-16
16,1-18
peste 18
fasole
sub 14
14,1-18
18,1-20
peste 20
linte
sub 14
14,1-17
17,1-19
peste 19
In func]ie de modul in care apa este legat\ de substan]a uscat\ a bobului,
se deosebesc trei st\ri de umiditate :
- umiditatea liber\ (apa legat\ fizic) care se afl\ in vasele
macrocapilare ale bobului [i se elimin\ u[or prin inc\lzirea semin]elor
(aceast\ form\ de umiditate inghea]\ la temperatura de 0C);
- apa legat\ chimic , intr\ in compozi]ia moleculei [i se poate
inl\tura numai prin calcinare (nu inghea]\ la 0C);
21
Intreb\ri:
1. Particularit\]ile
determin\rii
purit\]ii
semin]elor
determin\rii
umidit\]ii
[i
sticlozit\]ii
pentru
CAPITOLUL 5
CONSTRUC}II PENTRU DEPOZITAREA PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
Produsele agricole ob]inute dup\ recoltare, trebuie depozitate in condi]ii
care s\ le asigure men]inerea integrit\]ii [i insu[irile calitative. Aceasta impune
necesitatea unor construc]ii adecvate care s\ indeplineasc\ condi]ii
corespunz\toare pentru preluarea, recep]ionarea [i conservarea produselor numite
baze de recep]ionare.
O baz\ de recep]ionare trebuie s\ indeplineasc\ urm\toarele condi]ii:
- s\ fie u[or accesibile, astfel inct primirea [i livrarea produselor s\
aib\ loc intr-un timp scurt [i cu minimum de cheltuieli;
- s\ ofere un spa]iu de depozitare care s\ permit\ controlul,
condi]ionarea [i conservarea f\r\ pierderi;
- spa]iile de depozitare s\ fie ct mai bine izolate de sol [i atmosfer\ ;
- s\ fie ct mai bine sistematizate.
Amplasarea bazelor de recep]ionare se face in centrul de greutate al
zonelor produc\toare, pentru ca distan]a de transport s\ fie ct mai scurt\.
Amplasarea construc]iilor trebuie s\ urm\reasc\ asigurarea unui flux
continuu al activit\]ilor din incinta bazei de recep]ionare [i s\ ]in\ seama de
fluctua]ia perioadelor in care predomin\ preluarea [i condi]ionarea sau
conservarea produselor.
In general, bazele de recep]ionare sunt dotate cu urm\toarele construc]ii:
- laborator pentru analiza calit\]ii produselor recep]ionate ;
- pod bascul rutier ;
- construc]ii pentru depozitarea produselor agricole (platforme de beton
descoperite, arioaie, p\tule, [oproane, magazii, silozuri, etc.);
- sta]ii de uscare fixe sau mobile ;
- drumuri si platforme ;
- linii de cale ferat\ ;
- rezervoare [i instala]ii pentru stingerea incendiilor ;
24
are
dou\
compartimente
longitudinale
cu
sec]iunea
26
27
28
personalului;
- turnul silozului sau casa ma[inilor unde se g\sesc instala]ii mecanice
pentru primirea, condi]ionarea, uscarea, cnt\rirea, depozitarea [i livrarea
produselor;
- sta]ia de primire [i predare la vagoanele de cale ferat\ ;
- sta]ia de primire [i predare la autovehicule ;
- instala]ii de uscare care pot fi montate in turnul silozului sau lng\
bateriile de celule, la exterior;
- instala]ii de despr\fuire a utilajelor [i a spa]iilor de lucru ;
- instala]ii de gazarea produselor infestate ;
- laborator pentru analiza calit\]ii produselor.
Vom detalia doar unele componente ale silozului.
Celulele silozurilor - constituie spa]iul de depozitare al produselor, acestea
fiind grupate in baterie de celule ce reprezint\ solu]ia cea mai avantajoas\ din
punct de vedere economic [i de exploatare. Pe parcursul execut\rii silozurilor
sec]iunea in plan a celulelor a c\p\tat diferite forme de la p\trat la cerc.
In general, in\l]imea celulelor trebuie s\ fie ct mai mare (in jur de 30 m).
Diametrul celulelor cu sec]iunea circular\ este variabil de la 6,30 m
pn\ la 16 m, iar dimensiunea laturii celulelor poligonale este de 2,50 m.
Sta]ia de primire predare la vagoanele de cale ferat\ - reprezint\ o
ramp\ (la fa]ada dinspre calea ferat\) de desc\rcare sub care se g\sesc
bunc\rele de primire a c\ror obloane se deschid lateral, astfel inct produsele sunt
desc\rcate direct din vagoane in bunc\re. De aici, instala]iile de transport pe
orizontal\ [i pe vertical\ duc produsele in celulele de depozitare.
In cazul pred\rii produselor din siloz la vagoanele de cale ferat\ sunt
prev\zute tuburi telescopice prin care produsele curg direct in vagoane, dup\
ce, in prealabil, au fost cnt\rite. La silozurile mai noi s-au prev\zut 2-4 celule
cu plan inclinat (celule buzunar) de unde semin]ele pot curge prin tubulatur\ in
vagoane. In acest caz cnt\rirea se face la poduri bascule pentru vagoane de cale
ferat\.
Sta]ia de primire-predare la autovehicule - este o construc]ie special
amenajat\ pentru desc\rcare prev\zut\ cu bunc\re [i instala]ie de basculare a
autovehiculelor (sta]ie de primire auto). Predarea de la siloz la autovehicule are
loc prin tuburi telescopice ce vin din turnul silozului la sta]ia auto.Tipurile de
silozuri se deosebesc prin capacitatea lor (5-44.000 tone), forma sec]iunii
celulelor, structura pere]ilor, pozi]ia turnului ma[inilor (la un cap\t sau la mijloc),
etc.
30
Exemple de silozuri:
- Silozul tip SUKA SILO-BAU-
31
Intreb\ri:
1. Avantajele [i dezavantajele unor tipuri de silozuri ?
2. Alc\tuirea silozului din beton armat ?
CAPITOLUL 6
UTILAJE {I INSTALA}II UTILIZATE IN CADRUL
SPA}IILOR DE DEPOZITARE A PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
6.1. Utilaje [i instala]ii pentru manipularea produselor agricole
vegetale
Alegerea [i montarea celui mai potrivit sistem de transport trebuie s\ fie
corelate cu urm\torii factori : felul produsului care se transport\, lungimea
traseului, capacitatea sau debitul necesar de transportat, spa]iul disponibil, pozi]ia
[i num\rul punctelor de primire [i de predare, viteza necesar\ pentru transportul
produsului, consumul de energie, intre]inerea [i uzura, necesitatea posibilit\]ii
unor modific\ri ulterioare cu minimum de transform\ri, posibilitatea
func]ion\rii in orice condi]ii de lucru.
Clasificarea utilajelor de transport:
-
Alfons
REDLER
care
descoperit
principiul
func]ion\rii
Airbois; Allmet-Emceka:
e) In func]ie de modul de distribuire al produsului in zonele de uscare [i
r\cire :
- usc\toare cu [icane (canale in form\ de acoperi [ fixate in usc\tor [i
care m\resc suprafa]a de contact al agentului de uscare cu produsul) : IUCB;
MIAG ; Petkus;
- usc\toare in form\ de pu] (in care produsul sta]ioneaz\ sau circul\
in strat compact in spa]iul dintre doi pere]i perfora]i : Omnium ; Bentall ; Peney
[i Porter;
-usc\toare cu strat compact pe suport orizontal din tabl\ perforat\ :
Airbois ; Allmet-Emceka;
j) In func]ie de posibilit\]ile de uscare la temperaturi diferite (num\rul
treptelor de uscare) exist\ usc\toare :
-cu o singur\ treapt\ de uscare : IUCB-8 ; ITUB-12,5 ; MIAG original ;
Omnium ; Alvan-Blanch; Penney [i Porter ; Petkus ; Airbois ;
- cu dou\ sau mai multe trepte (zone) de uscare : MIAG modificat; IUCB10 ; Allmet-Emceka; Bhler.
6.5. Instala]ii de despr\fuire
In general, in toate depozitele de produse agricole exist\ o atmosfer\ cu
41
CAPITOLUL 7
RECEP}IONAREA PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE
Opera]iunile de primire a produselor agricole la bazele de recep]ionare [i
silozuri au un caracter sezonier, desf\[urndu-se cu intensitate maxim\ in
perioadele care coincid cu strngerea recoltei. In cursul anului se deosebesc dou\
perioade de primire a produselor denumite campanii de recep]ionare: de var\,
cnd se recep]ioneaz\ cereale de toamn\, orzoaic\ de prim\var\, maz\re,
fasole); - de toamn\, cnd cereale se recep]ioneaz\ : porumb, floarea-soarelui,
etc.
Concentrarea in spa]iile de depozitare a unor cantit\]i mari de produse
agricole intr-un timp foarte scurt impune efectuarea unor opera]iuni organizatorice
care s\ duc\ la recep]ionarea ct mai rapid\ a produselor.
Cele mai importante m\suri sunt:
-intocmirea planului de recep]ionare ;
- asigurarea [i preg\tirea spa]iului pentru depozitarea produselor ;
ce
const\
preg\tirea
utilajelor
[i
instala]iilor
pentru
CAPITOLUL 8
CNT|RIREA PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE
Cnt\rirea produselor primite de baze [i silozuri este opera]ia
primordial\ [i obligatorie care se execut\ la intrarea vehiculelor cu produse in
incinta bazei sau in sta]iile de primire ale silozurilor, impunndu-se exactitatea
m\sur\rii cantit\]ii att pentru produsele ce se depoziteaz\, ct [i pentru cele
transferate dintr-un depozit in altul sau la inventarierea produselor inmagazinate.
Pentru a asigura calitatea m\sur\torilor, Oficiul de Stat pentru Metrologie
(O.S.M.) din cadrul Direc]iei pentru Metrologie [i Standarde (D.G.M.S.) a stabilit
obligativitatea verific\rii prealabile a m\surilor [i a aparatelor de m\surat
precum [i supravegherea [i controul acestora de c\tre diferite categorii de
47
verificatori.
Aparatele de cnt\rit frecvent utilizate sunt cele cu prghii care se clasific\
in: balan]e (romane, cu cadran, simple sau compuse) [i bascule (zecimale,
romane, semiautomate, automate).
Tinnd seama de m\sura in care cnt\ritorul particip\ la cele trei
opera]ii de cnt\rire : a[ezarea corpului de cnt\rit, echilibrarea [i scoaterea de
pe aparat sau desc\rcarea, aparatele de cnt\rire se pot clasifica in : aparate de
cnt\rit manual, semiautomate [i automate.
CAPITOLUL 9
COMPARTIMENTAREA {I DEPOZITAREA
PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE.
Compartimentarea produselor reprezint\ repartizarea loturilor de semin]e
in depozite, dup\ anumite criterii calitative (felul produsului, umiditatea, procentul
[i tipul impurit\]ilor, starea sanitar\, masa hectolitric\, alte caracteristici
calitative, tipul depozitului, etc.).
9.1. Compartimentarea produselor pe specii.
La recep]ionarea produselor, depozitarea se face separat, pe fiecare specie,
pentru evitarea amestecului mecanic intre produse. Amestecul de produse dintre
diferite specii diminueaz\ calitatea loturilor, deoarece in majoritatea cazurilor (cu
excep]ia grului in secar\, a orzoaicei in orz), semin]ele de alte plante de cultur\
sunt considerate corpuri str\ine. Uneori, ca urmare a amestecului semin]elor
apar]innd la specii diferite, cnd separarea acestora nu se poate face prin utilaje
de cur\]ire [i sortare, loturile respective se declaseaz\ [i se livreaz\ la destina] ii cu
eficien]\ economic\ redus\.
In cadrul fiec\rei specii, compartimentarea se face in func]ie de destina]ia
produsului pentru s\mn]\ sau pentru consum (alimentar, furajer, industrializare,
etc.)
In
cadrul
acestei
compartiment\ri
produsele
se
grupeaz\
in:
CAPITOLUL 10
CUR|}IREA {I SORTAREA PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
10.1. Importan]\ [i defini]ie
Produsele predate la depozite provin, in majoritatea cazurilor, direct din
lan [i con]in diferite impurit\]i (minerale, resturi organice, semin]e de buruieni [i
alte plante cultivate, sp\rturi, insecte, etc.) Prezen]a acestor corpuri str\ine in
masa de boabe exercit\ o influen]\ negativ\ asupra conserv\rii produselor,
diminueaz\ valoarea tehnico-alimentar\ [i insu[irile germinative ale semin]elor.
Unele produse con]in semin]e de buruieni toxice, care peste o anumit\
limit\ admisibil\ devin d\un\toare att in alimenta]ia omului ct [i in furajare.
Impurit\]ile minerale [i organice creaz\ dificult\]i in procesul de
prelucrare industrial\, sunt v\t\m\toare, iar in cantitate mare fac lotul
neutilizabil.
Pentru imbun\t\]irea purit\]ii produselor [i realizarea unor loturi
omogene din punct de vedere al uniformit\]ii se face cur\]irea [i sortarea masei
produselor.
Cur\]irea reprezint\ ansamblul de opera]iuni ce se efectueaz\ pentru
eliminarea impurit\]ilor din masa produselor.
Cur\]irea brut\ (precur\]irea) are loc, de obicei, concomitent cu
depozitarea produselor [i are drept scop eliminarea din lot a impurit\]ilor u[oare,
grosiere, m\runte (u[or separabile), a c\ror caracteristici difer\ fundamental de
cele ale produsului de baz\.
Cur\]irea fin\ -este lucrarea care completeaz\ precur\]irea, eliminndu52
mai scurte sunt antrenate de alveole la o in\l]ime mai mare, de unde cad intr-un
jgheab [i sunt evacuate la exteriorul cilindrului. In\l]imea jgheabului colector
este reglabil\ pentru colectarea impurit\]ilor cu caracteristici diferite.
Cilindrii triori au de obicei, pe toat\ suprafa]a lor alveole de aceea[i
m\rime. Pentru o cur\]ire ct mai bun\ a impurit\]ilor cu caracteristici diferite,
trioarele func]ioneaz\ in baterie, fiind monta]i doi sau mai mul]i cilindri, fiecare
avnd alveole de alt\ m\rime [i in care produsul supus cur\]irii trece succesiv
prin c\dere liber\ (rezultate mul]umitoare se ob]in [i prin trecerea produsului prin
trior de dou\ sau de mai multe ori).
10.3. Cur\]irea [i sortarea semin]elor pe baza insu[irilor de portant\
(propriet\]ilor aerodinamice ale componentelor masei semin]elor)
Metoda se bazeaz\ pe insu[irea componentelor masei de semin]e de a fi
antrenate de un curent de aer [i transportate la anumite distan]e care variaz\ in
func]ie de: forma, dimensiunea, starea suprafe]ei componentelor masei
semin]elor, greutatea specific\ ca [i de viteza [i direc]ia curen]ilor de aer.
Pentru separarea pe baza propriet\]ilor aerodinamice a componentelor din
masa semin]elor este necesar\ cunoa[terea vitezei critice (m/s) a curentului de aer
la care o s\mn]\ sau diferite impurit\]i r\mn in suspensie (exemplu : gru
normal : 8,9-11,5 m/s ; porumb 12,5-14,0 m/s ; maz\re : 15,5-17,5 m/s ; floareasoarelui 7,3-8,4 m/s ; odos : 5,5-8,3 m/s ; pir 4,8-7,1 m/s, etc.). Viteza critic\ a
corpurilor se modific\ in func]ie de pozi]ia pe care o ia componenta respectiv\
fa]\ de direc]ia curen]ilor de aer (paralel\ sau perpendicular\).
Dup\ determinarea impurit\]ilor [i ]innd seama de viteza critic\ a
elementelor ce compun masa de semin]e [i de viteza curen]ilor de aer ce se pot
realiza la utilajele de cur\]ire, se poate stabili in ce m\sur\ unele corpuri str\ine
pot fi separate pe baza propriet\]ilor aerodinamice.
Aceast\ metod\ are aplica]ie larg\ in practic\, in special, in
opera]iunile de precur\]ire, in cadrul c\rora, cu ajutorul ventilatoarelor se
elimin\ impurit\]ile u[oare din masa de semin]e.
10.4. Cur\]irea [i sortarea semin]elor dup\ form\ - se
realizeaz\ ]inndu-se seama de coeficientul de frecare al componentelor masei
de semin]e la deplasarea acestora pe un plan inclinat.
Datorit\ vitezei mai mari de deplasare a semin]elor sferice, acestea sunt
proiectate la distan]\ mai mare comparativ cu semin]ele plate.
O aplica]ie a cur\]ii [i sort\rii in func]ie de forma componentelor o
constituie separatorul spiral la care, ins\, in afar\ de particularit\]ile de form\ a
componentelor mai influen]eaz\ [i for]a centrifug\ ,starea suprafe]ei, etc.
55
10.5.
Cur\]irea
semin]elor
pe
baza
rezisten]ei
mecanice
sortarea umeda.
transportabile care sunt montate pe un postament fix sunt incluse in releele mobile
de transport [i condi]ionarea produselor, sau pot lucra independent, in afara
releelor.
Indiferent de natura corpurilor str\ine, specia produsului supus cur\]irii
[i de utilajul folosit, inainte de stabilirea tehnologiei cur\]irii [i sort\rii
produsului, este necesar\ determinarea, prin analize de laborator, a
procentului [i componentelor corpurilor str\ine, in func]ie de care se elaboreaz\
metoda de condi]ionare. Apoi, dup\ mai multe incerc\ri in condi]ii de
produc]ie, cu o cantitate mic\ de produse, se stabile[te tehnologia de cur\]ire
ce se va aplica lotului respectiv.
Analizele de laborator se fac pe probe recoltate la interval de maximum 2
ore [i in func]ie de rezultatele ob]inute, se corecteaz\ reglajul utilajelor.
10.10. Particularit\]ile elimin\rii din produse a corpurilor str\ine
greu separabile [i sortarea semin]elor dup\ m\rime.
10.10.1. Grul - poate fi impurificat cu diferite corpuri str\ine "greu
separabile", cum sunt:
semin]e de buruieni : odos, zizanie, obsig\, p\l\mid\, pir, ridiche
s\lbatic\, grul prepeli]ei, etc,;
- semin]e de alte plante cultivate : secar\, orz, ov\z, triticale, etc.;
Pentru eliminarea acestor impurit\]i din gru se folose[te selectorul sau
tararele pentru cur\]ire fin\, prin care produsul se trece de dou\ ori sau de mai
multe ori, in func]ie de rezultatele ob]inute la fiecare trecere.
La trecerea I , utilajele se echipeaz\ ca pentru o cur\]ire normal\,
eliminndu-se impurit\]ile u[or separabile, iar la trecerea a II-a, la etajul superior
cu ciururi avnd l\]imea ochiurilor de 3 mm, iar la etajul inferior, cu ochiuri cu
l\]imea de 2,25-2,50.
Pentru eliminarea impurit\]ilor din loturile de secar\ se efectueaz\ o
precur\]ire pentru inl\turarea impurit\]ilor grosiere [i a celor mici, apoi
produsul se trece prin utilaje de cernere echipate cu ciururi, la etajul superior
avnd ochiurile dreptunghiulare cu l\]imea de 2,5-2,75 mm, iar cel inferior,
site cu ochiuri de 1,75-2 mm. Cur\]irea continu\ prin trecerea produsului,
succesiv prin trioare cu alveole cu diametrul de 5 mm [i apoi, prin alveole de 8
mm in diametru.
Orzul [i orzoaica au acelea[i semin]e de buruieni greu separabile amintite
la gru. Mai frecvente sunt semin]ele de ov\z s\lbatic care se separ\ greu. Pentru
inl\turarea acestora se poate folosi cu rezultate bune sistemul de cernere de la
tararul "MIAG cu site vibratoare" sau "Bhler, completat cu sistemul de aspira]ie
58
CAPITOLUL 11
METODE DE CONSERVARE A PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
11.1. Conservarea produselor in stare uscat\ (prin uscare)
Conservarea produselor in stare uscat\ este metoda cu cea mai larg\
aplicabilitate pentru p\strarea produselor timp indelungat. Majoritatea cantit\]ilor
ce se recolteaz\ vara ajung in depozite suficient de uscate pentru p\strare.
Probleme mai mari ridic\ produsele recoltate toamna (porumbul, orezul,
soia, floarea-soarelui).
Preg\tirea produselor in vederea conserv\rii in stare uscat\ incepe din
momentul recolt\rii, prin : recoltarea separat\ a produselor cu insu[iri calitative
omogene, protejarea produselor in timpul transportului impotriva precipita]iilor,
cur\]irea semin]elor concomitent cu recoltarea pentru eliminarea semin]elor de
buruieni (care au un con]inut ridicat de umiditate), depozitarea produselor in strat
sub]ire [i la temperaturi sc\zute, uscarea natural\ [i artifical\.
Uscarea natural\ (la soare) pn\ sub limita critic\ de umiditate gr\be[te
procesul de postmaturizare a semin]elor, iar ac]iunea razelor solare are rol
sterilizant, distrugnd pn\ la 40 % din microorganismele de pe semin]e, m\rind
rezisten]a la p\strarea acestora. {i prin uscarea artificial\ se distrug o parte dintre
microorganisme (in special mucegaiurile), ins\ ca [i la uscarea natural\, nu
realizeaz\ o sterilizare total\ a produselor. De aceea, in procesul de conservare in
stare uscat\ se va evita m\rirea umidit\]ii semin]elor prin influen]a umidit\]ii
atmosferice (mai ales in zona in care aceasta se men]ine ridicat\). Cele mai bune
rezultate se ob]in prin depozitarea produselor in celulele silozurilor care izoleaz\
produsele de ac]iunea umidit\]ii atmosferice.
Eliminarea apei in exces din masa de semin]e se ob]ine, in general, prin
uscarea artificial\ a produselor, prin introducerea in masa produsului umed a
agentului de uscare (mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia
umiditatea din produsele umede).
60
Agentul de uscare poate fi : aerul cald (agent indirect) sau gazele fierbin]i
rezultate din arderea combustibilului amestecate cu aerul atmosferic (agent
direct). Pentru dirijarea corect\ a usc\rii produselor, trebuie cunoscute
propriet\]ile agentului de uscare caracteristicele umidit\]ii [i temperaturii
aerului ce constituie agentul de uscare ca [i interdependen]a dintre umiditatea
[i temperatura aerului [i ale produsului.
Procedeele de uscare cele mai utilizate la noi in ]ar\ sunt:
- uscarea prin contact cu suprafe]e inc\lzite ;
-
exteriorul boabelor). Pe de alt\ parte, aerul cald in mi[care are [i rolul de agent de
vehiculare, deoarece vaporii de ap\ din spa]iile intergranulare ct [i umiditatea
pelicular\ sunt transportate de ace[ti curen]i de aer cald [i elimina]i in atmosfer\.
Se va avea in vedere sincronizarea dintre temperatura aerului, viteza de
deplasare a curen]ilor de aer cald [i curgerea masei de semin]e, fiind necesar\ un
echilibru intre cantitatea de vapori care migreaz\ din boabe spre spa]iile
intergranulare, pe de o parte [i evacuarea in exterior a umidit\]ii din spa]iile
intergranualre, pe de alt\ parte.
11.1.3. Uscarea cu gaze de combustie in amestec cu aerul atmosferic este in prezent cea mai r\spndit\ metod\ de uscare in ]ara noastr\.
Principiul const\ in amestecarea cu aer atmosferic a gazelor calde rezultate
din arderea combustibilului [i injectarea acestui amestec direct in masa de
boabe supus\ usc\rii. Drept combustibil se pot folosi: c\rbuni, lemne,
motorin\, gaze naturale, etc.
La folosirea gazelor arse in amestec cu aerul, uneori uscarea este
neuniform\, deoarece curen]ii de aer nu sunt distribui]i omogen in intreaga mas\
de produse, iar in cazul unei temperaturi ridicate a agentului de uscare, la
contactul acestuia cu produsul exist\ un pericol mai mare al c\lirii tegumentului,
proces ce duce la diminuarea insu[irilor fizice [i biochimice ale boabelor. De
asemenea, datorit\ folosirii directe a gazelor de combustie, exist\ pericolul mai
accentuat dect la celelalte metode, de producere a incendiilor.
Cu toate dezavantajele amintite, metoda usc\rii cu gaze de combustie in
amestec cu aerul atmosferic este mult folosit\ in sectorul valorific\rii produselor
datorit\ productivit\]ii ridicate a usc\toarelor.
11.1.4. Uscarea in vid par]ial se bazeaz\ pe mic[orarea presiunii aerului
din spa]iile intergranulare, fapt ce determin\ evaporarea apei din boabe la
temperaturi mai sc\zute. Temperatura de uscare este produs\ intr-un generator
termic ce inc\lze[te apa care circul\ prin elemen]i de font\ [i de unde este
dirijat\ spre radiatoarele care se afl\ in camera de vid. Aici, produsele
trec peste suprafe]ele radiatoarelor inc\lzite, crendu-se astfel condi]ii
favorabile pentru migrarea umidit\]ii din interiorul boabelor spre exteriorul lor.
Uscarea in vid se realizeaz\ cu un consum redus de combustibil, cu o
economie de cca 30 % din cel folosit frecvent la uscarea cu gaze arse in amestec
cu aerul.
11.1.5. Influen]a procesului de uscare asupra insu[irilor calitative ale
produselor agricole vegetale.
Uscarea poate influen]a att pozitiv ct [i negativ calitatea produselor.
62
Umidit.
produsului (%)
agent de uscare
produs
Gru
Secar\
40
45
85
50
18-21
sub 18
100
110
55
60
50
40
90 105 115
40-55
peste 21
Orzorzoaic\
pt.bere
Orzov\z pt. peste 21 18-21 sub 18
furaj
Extrac]ia maxim\ 11 %
instala]ie cu:
1 treapt\
2 trepte
ov\z
ov\z
orz 60
50
5
Orez
sub 18 peste 18
65
55
38 35
Porumb
sub 22 peste 22
90 80
60 50
orz ov\z
4
6
orz
5
Umid.prod
Fasole
Maz\re
Soia
treapta I
peste 18 sub
40
18
45
peste 18
50
sub 18
60
peste 20 16-20 50 55 60
sub 16
treapta II
instala]ii
cuo
treapt\
produs
45 55
25 35
60
70
65 70
75
50
65
30
40
50 60 70
28 32 35
Extrac]ie maximi\
1 treapt\
2 trepte
3
Specia
Fl.
soarelui
In
Umid prod.
pn\ la 15
15-20
peste 20
pn\ la 15
15-20
peste 20
treapta I
60
50
45
treapta II
90
83
75
70
60
55
64
instala]ii cuo
treapt\
65
55
50
Produs
55
40
45
40
35
30
Extrac]ia maxim\ %
1 treapt\
2 trepte
5
5
temperaturii
masei
de
boabe
[i
prevenirea
autoinc\lzirii produselor;
- reducerea proceselor biochimice [i activit\]ii vitale din masa semin]elor ;
- prevenirea dezvolt\rii d\un\torilor ;
- m\rirea spa]iului de inmagazinare (prin depozitarea produselor in straturi
mai inalte);
66
prin
deschiderea
u[ilor
[i
ferestrelor
din
depozite.
Pentru
insectelor [i acarienilor [i
Particularit\]ile
p\str\rii
[i
conserv\rii
plantelor
11.8.5.2. Cartoful
Dificult\]ile in p\strarea cartofului sunt determinate , pe de o parte, de
con]inutul lor mare in ap\ (peste 75 %), iar pe de alt\ parte, de durata mare a
p\str\rii, care adesea ajunge de la 2 luni pn\ la 9 luni.
Printr-o bun\ p\strare, la cartof, se umr\resc urm\toarele obiective :
men]inerea tuberculilor intr-o bun\ stare sanitar\, neincol]i]i, turgescen]i [i cu
insu[iri culinare [i seminale corespunz\toare.
11.8.5.2.1. Procesele fizice, biochimice [i microbiologice din tuberculii de
cartof in timpul p\str\rii sunt urm\toarele: evaspotranspira]ia, respira]ia,
incol]irea [i activitatea microbiologic\.
a). Evapotranspira]ia este procesul prin care tuberculii de cartof pierd
apa, se deshidrateaz\, apoi, se ve[tejesc [i se zbrcesc. Apa rezultat\ poate
forma o pelicul\ la suprafa]a lotului, fiind un mediu prielnic pentru dezvoltarea
microorganismelor. Pentru p\strarea indelungat\ a cartofului, se impune
men]inerea turgescen]ei in timpul p\str\rii tuberculilor.
b).Respira]ia - tuberculilor de cartof in timpul p\str\rii se materializeaz\
prin degradarea lent\ a substan]elor organice (in primul rnd a glucidelor) cu
eliberare de c\ldur\, bioxid de carbon [i ap\. Prin respira]ie se pierd importante
cantit\]i din substan]ele de rezerv\, se mic[oreaz\ valoarea alimentar\, scade
rezisten]a la p\strare.Tuberculii de cartof ve[teji]i, cei r\ni]i, ataca]i de diferite
boli ct [i tuberculii neajun[i la maturitate deplin\ respir\ mai activ dect cei
maturi, s\n\to[i, nev\t\ma]i [i turgescen]i.
Condi]iile de p\strare a cartofului trebuie s\ frneze procesele fizice [i cele
biochimice, ins\ s\ nu le intrerup\.
c). Incol]irea tuberculilor de cartof- incepe dup\ ce ace[tia [i-au incheiat
perioada de postmatura]ie [i cnd temperatura mediului exterior este de la 5-6C
in sus. In timpul cre[terii col]ilor, se intensific\ foarte mult respira]ia tuberculilor,
se consum\ cantit\]i insemnate de substan]\ uscat\, depreciindu-se att insu[irile
culinare ct [i cele seminale.
d). Microorganismele (bacteriile [i ciupercile) se g\sesc in spa]iile dintre
tuberculi) in p\mntul aderent sau pe tuberculii bolnavi.
Activitatea acestora este dependent\ de temperatur\, umiditate, aciditate [i
prezen]a oxigenului in mediul inconjur\tor, temperatura optim\ pentru
dezvoltarea majorit\]ii microorganismelor fiind de 15-35C. Pe m\sura sc\derii
temperaturii activitatea lor este stnjenit\, iar aproape de 0C, este intrerupt\,
relundu-se la cre[terea temperaturii.
P\strarea tuberculilor de cartof este influen]at\ de numero[i factori: ai
80
reprezint\
ad\posturi
tradi]ionale
pentru
p\strarea
tuberculilor de cartof [i se construiesc pe locuri mai inalte, cu apa freatic\ sub 1,5
m pentru a favoriza scurgerea apei. In func]ie de zon\ silozurile pot fi : de
suprafa]\, semiingropate [i ingropate.
Silozurile de suprafa]\ - au la baz\ pentru aerisire un jgheab din [ipci, in
form\ de V intors, cu deschiderea la baz\ de 50 cm [i in\l]imea, de 30 cm care se
prelunge[te la unul din capete, pn\ la ie[irea din straturile de acoperire. In locul
co[urilor verticale, se amplaseaz\ de-a lungul coamei, un jgheab din [ipci de
form\ prismatic\ cu latura de 15 cm.
Peste jgheabul de aerisire de la baz\ se a[eaz\ un strat de paie gros de
10-15 cm, dup\ care se cl\desc tuberculii sub forma unei prisme. Dup\
zvntarea tuberculilor (2-3 zile) silozul se acoper\ cu un strat de paie de 20-25 cm
grosime, apoi cu un strat sub]ire de p\mnt (10 cm), coama r\mnnd acoperit\
numai cu paie. Cnd temperatura in siloz ajunge sub 6C iar temperatura
aerului coboar\ sub -2C, peste stratul de p\mnt se a[eaz\ inc\ un strat de paie
gros de 40-50 cm [i apoi, un strat gros de p\mnt, care in final ajunge la 40-50
cm, in medie, fiind mai gros spre baz\.
Silozurile semiingropate - se amenajeaz\ la adncimea de 20-30 cm,
l\]imea, de 1,2-2,00 m, in\l]imea, de 75-100 cm, iar lungimea, de 25-30 m.
Pentru aerisire, se execut\ un canal longitudinal, la baza silozului (pe
mijloc), de 20/25 cm adncime [i l\]ime care se acoper\ cu un gr\tar, iar la
distan]e de 2,5-3,0 m, de-a lungul acestuia se instaleaz\ co[uri verticale de aerisire
care ies in afar\ cu 30-40 cm. Co[urile se confec]ioneaz\ din scnduri perforate
sau [ipci iar in lipsa acestora se folosesc m\nunchiuri de tulpini de floareasoarelui, coceni de porumb sau nuiele.
Aerisirea prin co[uri verticale prezint\ neajunsul c\, in timpul
precipita]iilor sau ca urmare a condensului, pere]ii acestora se umezesc,
constituind astfel, focare de infec]ie. De aceea, co[urile se pot inlocui cu un
jgheab longitudinal triunghiular (la fel ca cel folosit la silozurile de suprafa]\) care
se a[eaz\ de-a lungul coamei. Pe m\sura umplerii silozului cu tuberculi, se
instaleaz\ termometre de control, indeosebi, cnd lipsesc co[urile verticale de
aerisire.
In cazul in care temperatura din siloz cre[te, pentru aerisire, silozul se
85
p\str\rii
tuberculilor
de
cartof
destina]i
industrializ\rii
Pentru prelucrarea industrial\ (chips, pommes frites, fulgi, buc\]i
deshidratate, f\in\) sau pentru congelare, conserve [i alte preparate sau
86
umiditate, umezire ce se poate ob]ine pe cale natural\ prin r\cirea foilor sau
artificial\ prin introducerea vaporilor de ap\ in camerele cu tutun.
C. Uscarea tutunului poate fi: natural\ sau cu ajutorul c\ldurii artificial\.
a) Uscarea natural\ - sau uscarea la aer cald cuprinde mai multe
metode [i anume:
- uscarea la soare (sun curing) aplicat\ tutunurilor orientale (Djebel,
Molovata), semiorientale (Ghimpa]i) [i celor de mare consum (Banat,
B\r\gan) folosite pentru fabricarea ]igaretelor;
- uscarea in solarii, metod\ aplicat\ tutunului pentru ]igarete;
- uscarea la umbr\ [i curen]i de aer (air-curing), aplicat\ tutunurilor
pentru ]ig\ri de foi [i la soiul Burley.
b) Uscarea artificial\ (sau industrial\), se poate realiza folosind mai multe
metode [i anume:
- uscarea la foc indirect (flue-curing), aplicat\ la tutunurile de tip Virginiapentru ]igarete superioare [i la cele orientale ;
- uscarea in mas\ compact\ (bulk-curing), metod\ aplicat\ cu
deosebire tutunurilor Virginia (experimentat cu succes [i la tutunurile orientale,
ANI}IA N., 1983);
-uscarea la foc direct (fire-curing), aplicat\ tutunurilor tari cu foi foarte
mari [i nervura principal\ groas\, folosind c\ldura direct\ [i fumul, temperatura
fiind in majoritatea timpului de uscare pn\ la 38C. Dureaz\ cteva s\pt\mni.
D. Fermentarea tutunului - este procesul prin care in frunzele de tutun au
loc transform\ri fizice, chimice [i biochimice ce contribuie la ob]inerea unui
produs conservabil de lung\ durat\ (2-4 ani) [i cu insu[iri fumative
imbun\t\]ite.
Fermentarea tutunului este un proces complex ce cuprinde reac]ii ca :
reducerea elasticit\]ii foilor, intensificarea [i uniformizarea culorii, mic[orarea
con]inutului de ap\ [i a higroscopicit\]ii tutunului, degradarea (hidrolozarea)
principalelor componente (amidonul, clorofila, proteine, pectine, nicotin\, etc.)
sub influen]a enzimelor), cu sc\derea in greutate a tutunului.
Tutunul uscat, fumat direct are un gust aspru, in]ep\tor [i am\rui [i este
greu conservabil, de aceea trebuie supus procesului de fermentare. Acest proces se
poate desf\[ura pe cale natural\ sau metoda sezonal\ (c\ldura necesar\
ferment\rii rezultnd din reac]iile chimice din frunze) [i pe cale industrial\ in
camere de fermentare, in care temperatura [i umiditatea relativ\ se regleaz\ in
instala]ii speciale.
Sezonul in care, la noi, clima asigur\ parametrii favorabili ferment\rii pe
89
organoleptic\
are
la
baz\
urm\toarele
criterii
(caracteristici):
-culoarea conurilor [i a lupulinei, integritatea conurilor, starea fitosanitar\,
con]inutul conurilor in semin]e, etc
In func]ie de valoarea criteriilor organoleptice intrunite, in baza normei
interne de bonitare, probele se grupeaz\ in 3 clase de calitate : superioar\, clasa I
-ii [i clasa a II-a (sau 6 clase, 3 fiind interclase).
Pentru stabilirea definitiv\ a claselor de calitate sunt necesare [i analizele
fizico-chimice (con]inutul in umiditate [i in acizi amari alfa) efectuate de
laboratorul neutru, a c\rui rezultate pot modifica bonitarea organo-leptic\,
m\rind sau sc\znd clasa de calitate.
11.8.7.4. Ambalarea [i depozitarea
Dup\ bonitare se trece la recep]ionarea hameiului de c\tre beneficiar, apoi
la ambalarea conurilor.
Ambalarea se face in baloturi presate in saci de pnz\, in greutate
normal\ de 100-150 kg sau de 200-250 kg. Pentru export, unii beneficiari
pretind ambalarea in l\zi de lemn c\ptu[ite in interior cu tabl\ zincat\, sau in
cilindri metalici cu greutatea de 250 kg. Granulele se ambaleaz\ in saci de
polietilen\ vida]i ; pulberile de hamei se preparate din conuri de hamei uscate
la 6 % umiditate, r\cite la 0,1 C, m\cinate la -35 C [i sortate pe frac]iuni se
valorific\ in cutii de carton c\ptu]ite cu folii hidroizolante, iar extractul de hamei
ob]inut prin extrac]ia substan]elor amare cu metil clorit [i a taninului cu ap\
cald\ (GINGIOVEANUI., 1994), se ambaleaz\ in recipiente de sticl\ sau
metalice.
Cantitatea de conuri de hamei necesar\ variaz\ in func]ie de tipul de bere
preparat [i calitatea hameiului, intre 150-500 g/hl. Hameiul se adaug\ in 3-5
frac]iuni, ultima ad\ugndu-se pentru arom\, cu 20-30 minute inaintea termin\rii
fierberii.
11.8.8. Particularit\]ile conserv\rii [i p\str\rii plantelor aromatice [i
medicinale
Plantele medicinale [i aromatice sunt specii anuale, bienale sau perene sau
specii lemnoase de la care se folosesc in scopuri terapeutice frunzele, florile,
92
95
CAPITOLUL 12
COMBATEREA PRAFULUI DIN SPA}IILE DE
DEPOZITARE
In toate spa]iile de depozitare este o atmosfer\ cu praf iar cnd aceast\
poluare se adaug\ aburilor [i umidit\]ii emanate de un usc\tor, rezultatul nu
poate fi dect o atmosfer\ nu numai nepl\cut\ dar [i adesea periculoas\ pentru
s\n\tatea celor care lucreaz\ ore intregi in depozite de cereale.
Praful mai con]ine de asemenea insecte [i acarieni. Este mult mai bine s\
se recurg\ la mijloace de evitarea form\rii prafului inc\ de la proiectare, dect
s\ se intreprind\ ulterior m\suri de inl\turare al acestuia.
12.1. Producerea prafului
Praful se produce ori de cte ori produsele sunt mutate, transferate sau
condi]ionate [i problema const\ in a opri [i indep\rta sau colecta particulele de
praf inainte de a se impr\[tia in atmosfer\.
Cele mai importante puncte generatoare de praf sunt urm\toarele:
- elavatoarele [i transportoarele, mai ales in locurile de primire [i de
desc\rcare a produsului;
- bunc\rele de primire de la cntare, ma[ini de cur\]at, usc\toare;
-ma[inile de cur\]at in punctele lor de alimentare, deasupra sitelor [i
la desc\rcarea boabelor sau evacuarea aerului;
- usc\toarele de cereale, in special cnd produsul se mi[c\ in
timpul procesului de uscare.
12.2. Combaterea prafului.
Praful se combate cu ajutorul instala]iilor de despr\fuire prezentate in
capitolele anterioare: cicloane, filtrul cu saci [i ventilatoare elicoidale cu palete.
Intreb\ri:
1. Care sunt cele mai importante puncte generatoare de praf ?
CAPITOLUL 13
CONTROLUL PERIODIC AL ST|RII CALITATIVE LA
PRODUSELE PENTRU CONSUM
Cantit\]ile de produse depozitate in magazii, [oprone, platforme [i in
general toate cantit\]ile depozitate in vrac - in depozite orizontale, se niveleaz\ [i
se impart in mod conven]ional in loturi care se marcheaz\ [i se numeroteaz\
vizibil. Din fiecare lot se extrag probe reglementare in vederea controlului
96
periodic.
Pentru controlul calitativ al produselor din celulele silozurilor probele se
extrag cu sonda electromecanic\, introducnd barele prin toate gurile de sondare
[i vizitare. Luarea probelor pentru controlul calitativ al produselor din celule se
poate face [i din curentul de curgere in timpul recircul\rii produselor prin
transferul in alt\ celul\ sau in hambar.
Produsele depozitate -in vrac- in hambarele silozurilor se niveleaz\,
cantit\]ile se impart in mod conven]ional in loturi, luarea probelor efectundu-se
cu sondele manuale ca la produsele depozitate in magazii.
Pentru produsele cu postmaturizarea terminat\, starea de conservare se
verific\ astfel: - controlul umidit\]ii [i temperaturii produselor depozitate se face
la intervale diferite, in func]ie de specie ct [i de umiditatea [i temperatura
acestora, de specie (de la 3-5 zile) pn\ la 15 chiar 30 zile - durata unui interval
(tabelul 13.1.).
Controlul corpurilor str\ine din produsele depozitate se face att din punct
de vedere al con]inutului procentului de impurit\]i in masa produsului ct [i al
componentelor impurit\]ilor. Controlul se realizeaz\ de cel pu]in 2 ori pe lun\
[i de fiecare dat\ cnd produsul este mi[cat din loc.
Controlul infest\rii cu d\un\tori [i examenul organoleptic al produselor
depozitate se face concomitent cu controlul umidit\]ii [i temperaturii la intervale
amintite pentru aceste determin\ri.
In cazul produselor cu postmaturizarea neterminat\, controlul se
efectueaz\ la interval de 3-5 zile.
Verificarea periodic\ a st\rii de conservare a produselor se face pe baza
unui plan de sondare intocmit de [eful de depozit in colaborare cu laboratorul [i
aprobat de [eful bazei sau silozului. Controlul periodic al st\rii calitiative a
produselor se face de c\tre [efii de depozite, iar analizele de c\tre laboran]i.
Controlul periodic al produselor destinate ins\mn]\rilor tabelul 13.2.1.
se efectueaz\ s\pt\mnal, de 2 ori pe lun\ sau lunar (umiditatea [i infestarea cu
d\un\tori) la semin]ele uscate. Determinarea germina]iei se face la sfr[itul
repausului germinativ, cnd se consider\ necesar sau cu 15-30 zile inainte de
ins\mn]are. Semin]ele se consider\ uscate cnd au sub 14 % umiditate la cereale
[i leguminoase, sub 11 % la soia [i sub 9 % la oleaginoase.
97
TemperaturaC
Perioada de control
(zile)
30
10
3-5
15
5
3-5
30
10
3-5
15
5
3-5
30
10
3-5
15
5
3-5
Umiditatea (%)
<14
14-16
>16
<14
14-16
>16
<11
11-13
>13
<11
11-13
>13
<8
8-11
>11
<8
8-11
>11
Sub 18C
Peste 18C
Sub 18C
Soia
Peste 18C
Sub 18C
Oleaginoase
Peste 18C
Tabelul 13.2.
Controlul periodic al produselor destinate ins\mn]\rilor
Faza de p\strare a
semin]elor
Repaus germinativ
Dup\ repausul
germinativ cnd
temp.semin. este
peste 10C
Cnd temperatura
semin.este de 5-10C
Cnd temperatura
semin. este sub 5C
Felul analizei
TC
U% D\un\tori Germina]ia
Starea
semin]elor
Uscat\
la 2 zile
Umed\
zilnic
Uscat\
s\pt\mnal
lunar
lunar
Umed\
la 3 zile
s\pt\mnal
s\p\t\mnal
lunar
lunar
lunar
lunar
lunar
-
lunar
Umed\
Uscat\
2 ori pe
lun\
s\pt\mnal
lunar
Umed\
s\pt\mnal
Uscat\
2 ori pe
lun\
2 ori pe
lun\
s\p\t\la 3 zile
mnal
La
sfr[itului
repausului
germinativ
Cnd se
consider\
necesar
idem
la 15-30 zile
inainte de
ins\mn]are
Intreb\ri:
1.In ce const\ controlul periodic al st\rii calitative la produsele pentru
consum ?
2. Prin ce se deosebe[te controlul periodic al produselor destinate
ins\mn]\rii de cele pentru consum ?
98
CAPITOLUL 14
COMBATEREA D|UN|TORILOR DIN DEPOZITE {I
DIN PRODUSELE AGRICOLE
VEGETALE
14.1. Locurile unde se pot dezvolta d\un\torii [i modul de r\spndire a
acestora
Pentru a putea preintmpina infestarea produselor, depozitelor, utilajelor
trebuie cunoscute locurile favorabile dezvol\rii d\un\torilor [i c\ile prin care
ace[tia se pot introduce in depozite. Cele mai sigure [i mai prielnice ad\posturi
pentru dezvoltarea d\un\torilor sunt spa]iile umede de sub podele, lipsite de
aerisire [i care con]in o cantitate de cereale sau de[euri scurse printre scnduri sau
transportate de roz\toare. De asemenea, spa]iile dintre pere]ii dubli de scndur\ in
care s-au scurs boabele de cereale, spa]iile dintre podelele duble, dintre pere]ii de
zid [i panourile de scndur\ in care se afl\ resturi de cereale, de[euri sau gunoaie,
constituie un periculos focar de infestare. Cr\p\turile din zid, grinzi [i scnduri,
precum [i galeriile roz\toarelor sunt locuri in care, de cele mai multe ori se
g\sesc g\rg\ri]e, molii, cle[tari. Utilajele pentru condi]ionare, ambalajele [i
mijloacele de transport, care nu au fost cur\]ate la timp, contribuie in foarte mare
m\sur\ la r\spndirea d\un\torilor.
Insectele pot fi introduse in depozite de p\s\ri [i roz\toare care au
circulat in magazii [i p\tule infestate, sau chiar prin transportarea acestora
pe inc\l]\mintea sau imbr\c\mintea muncitorilor care au lucrat in magazii
infestate. De cele mai multe ori, d\un\torii sunt introdu[i in magazie
concomitent cu recep]ionarea produselor provenite dintr-un depozit infestat.
Unele produse vin uneori infestate inc\ din lan.
14.2. D\un\torii cu importan]\ economic\ din spa]iile de depozitare.
1. Acarianul f\inii - Acarus siro L.
Alte specii de acarieni:
-Tyrophagus putrescentiae Schrank, T.longior
- Rhizoglyphus echinopus F.R.
- Carpoglyphus lactis L.
- Glycyphagus domesticus Deg. G. destructor Schrank.
2. Viermele f\inii (mole]ul) - Tenebrio molitor L., T.obscurus F.
3. Gndacul f\inii - Tribolium confusum Duv., T. castaneum Hbst.
4. Gndacul pinii - Stegobium (Sitodrepa) paniceum L.
5. 5.Gndacul tutunului - Lasioderma serricorne L.
99
instala]iilor
pe
parcursul
p\str\rii
[i
conserv\rii
produselor,
Doza
Actellic 50 EC
Fumitox 10 PF
0,5-1 g s.a./m2
0,3 g s.a. = 3 g p.c./m2 spa]iu gol (10
cutii/500 m3 spa]iu gol)
Prostore 420 EC
Prostore210EC
Reldan 2 E (22,5 %)
Satisfar 50 EC
Coopex 25 WP
Delicia Gastoxin 56
DeliciapulvisSV56,7
Damfin 950 EC
Fumlindox 50
Sulfura de carbon 99,6 %
Acaricide
15 ml/1 t
30 ml/1t
5ppm/q
0,5-1 g s.a./m2
20 g p.c. in 0,7- 1,2 litri ap\/t s\mn]\
30 g/ton\ (10 tablete)
60 g/ton\
0,4 % = 40 ml/m2 in 0,1 litri ap\
0,5 g s.a./m2
600-1000 g/ton\ (la peste 16C)
Fumisin 10 PF
2-2,4 kg/500 m3
Rodenticide (impotriva roz\toarelor)
Baraki
Lanirat
in]elege folosirea unor organisme animale sau vegetale sau a unor produse
metabolice care introduse in focarul infestat contribuie la diminuarea densit\]ii
numerice a d\un\torilor.
In cadrul luptei biologice, distrugerea d\un\torilor din produsele
depozite se poate realiza cu ajutorul unor specii de insecte [i acarieni entomofagi
din care amintim: c\l\re]ul (Aphelinus sp.); acarianul r\pitor (Cheiletus
eruditus); acarianul pntecos (Pediculoides ventricosus).
Utilizarea luptei biologice este discutabil\ pentru c\ indivizii sus
men]iona]i pot impurifica produsul ca orice insect\, ridic\ temperatura masei
produsului, in aceste cazuri pagubele fiind mai mari dect foloasele.
Lupta biologic\ impotriva d\un\torilor din produsele depozitate se
refer\ [i la utilizarea bacteriilor [i ciupercilor entomopatogene. In aceast\
privin]\ s-au dovedit eficace speciile : Bacillus thuringiensis var. kurstawi [i
Bacillus bassiana (produsul Thurincide HP-PU sau Thuringin 6000) impotriva
gndacului f\inii [i g\rg\ri]ei grului.
Intreb\ri:
1. Enumera]i mijloacele de lupt\ impotriva d\un\torilor.
2. In ce const\ dezinsectizarea produselor depozitate prin mijloace
fizice?
104
BIBILIOGRAFIE
1. Axinte M., [i colab. Fitotehnie - Lucr\ri practice partea I [i II, 1999 [i
2000.
2. Beceanu D., Balint G. - Valorificarea in stare proasp\t\ a
fructelor, legumelor [i florilor, Edit.Ion Ionescu de la Brad Ia[i, 2000.
3. Forgo Ludovic - Cnepa [i inul - cultura [i prelucrarea
preliminar\, Ed.Agro-silvic\, Bucure[ti, 1957.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T. Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed. I.Ionescu de la Brad, Iai, 2005.
5. Mure[an T. [i colab. - Producerea [i controlul calit\]ii semin]elor
agricole, Edit.Ceres, Buc., 1986.
6. P\un Emil [i colab. - Tratat de plante medicinale [i aromatice
cultivate. Ed.Academiei, Bucure[ti, 1986 [i 1988.
7. Salontai Alex. [i colab. - Certificarea [i controlul calit\]ii semin]elor [i
materialului s\ditor la culturile de cmp. Editura Dacia, Cluj-Napoca,
1988.
8. Salontai Alex., [i colab. - Hameiul -Orzul [i berea, Edit. ICPIAF Cluj
-Napoca, 1996.
9. {andru Ioan - Protejarea culturilor agricole cu ajutorul pesticidelor.
Edit. Helicon, Timi[oara, 1995.
10. Thierer Volf [i colab. - Tehnologia recep]ion\rii, depozit\rii,
condi]ion\rii [i conserv\rii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
11. Thierer Volf [i colab. - Determinarea calit\]ii produselor agricole
vegetale. Ed.Ceres Bucure[ti, 1971.
TEME :
I.E.A.
1. Compartimentarea [i depozitarea produselor agricole vegetale.
2.
Particularit\]ile
conserv\rii
[i p\str\rii
cartofului.
Agricultur
1. Insuirile fiziologice ale seminelor i a masei de semine
2. Combaterea duntorilor din depozite i din produsele agricole
vegetale.
105