Sunteți pe pagina 1din 39

Universitatea Transilvania din Braov

Facultatea de tiinte Economice i Administrarea Afacerilor


Marketing ID Anul III

Proiect Protecia Consumatorului

Studenti: Tofan Paul-Alexandru


Sptaru Andrei
Braov, 2016

Cuprins

Introducere ................................................................................................

Capitolul 1

Aspecte conceptuale privind alcoolul i buturile alcoolice .............

Capitolul 2

Aspecte privind consumul de produse alcolice ..................................

14

2.1. Istoria alcoolului ........................................................................................

14

2.2. Consumul de alcool la nivel naional .........................................................

16

2.3. Consumul de alcool la nivel mondial .

20

Capitolul 3

Efectele alcoolului asupra sntii ......................................................

24

Capitolul 4

Alcoolul contrafcut ..

31

4.1. Falsificarea vinurilor i a buturilor alcoolice

32

4.2. Metode de obinere a alcoolului contrafcut .............................................

33

4.3. Cadru legislativ privind comercializarea produselor alimentare .

33

Concluzii i propuneri

36

Bibliografie ..

37

Capitolul 5

Introducere

Tema a fost aleasa pentru a face o analiza a beneficiilor pe care le are alcoolul
consumat cu moderatie, dar si pentru a vedea care sunt riscurile pe care le prezinta acesta.
Alcoolul este considerat un ,,drog daca este consumat in cantitati mari si poate duce
la afectiuni grave ale sanatatii corpului uman.
In prezent consumul de alcool este intr-o crestere continua de la an la an, iar riscurile
de imbolnavire sunt si ele eminente. Acest lucru se datoreaza si alcoolului contrafacut care
desi este cu mult mai ieftin decat cel conform standardelor, dar evindent estemai nociv pentru
sanatatea noastra.
Riscul de imbolnavire este ridicat la persoanele care consuma canititati de alcool sau
alcool contrafacut in exces, acest lucru putand cauza in unele cazuri chiar decesul persoanei
consumatoare.
Obiectivul proiectului este ca prin informare, oamenii sa constientizeze riscurile la care
se expun atunci cand consuma alcool in cantitati exagerate.
In concluzie consumul de alcool poate fi un beneficiu adus sanatatii, atata timp cat
cantitatea consumata este una moderata, influentata de studii de specialitate.

Capitolul 1. Aspecte conceptuale privind alcoolul i buturile alcoolice


Alcoolul definiie: Derivat obinut prin nlocuirea unui atom de hidrogen din molecula unei
hidrocarburi cu un oxidril. Lichid incolor, inflamabil, cu miros i gust specific, obinut prin
fermentarea zaharurilor din cereale, fructe etc. sau pe cale sintetic i folosit la prepararea
buturilor spirtoase, ca dezinfectant, combustibil, dizolvant etc; etanol, alcool etilic, spirt.

Alcool denaturat = alcool brut sau rafinat cruia i s-au adugat denaturani pentru a-l
face impropriu consumului alimentar, dar care este folosit n industrie sau ca
combustibil menajer.

Alcool rafinat = alcool brut din care au fost ndeprtate impuritile prin rectificare.

Alcool sanitar = alcool colorat cu albastru de metilen i denaturat cu salicilat de metil,


ntrebuinat ca dezinfectant extern.

Alcool solidificat = polimer al acetaldehidei, insolubil n ap, greu solubil n alcool i


eter, ntrebuinat drept combustibil solid. 1

Alcoolul este cel mai consumat drog n lumea civilizat n ziu de azi.
Buturile alcoolice definiie: Buturile alcoolice sunt produse lichide datorit coninutului
mare de ap i alcool.Elementul comun al diferitelor buturi alcoolice l constituie prezena, n
proporii variabile, a alcoolului etilic.
Clasificarea buturilor alcoolice:
n funcie de coninutul n alcool etilic buturile alcoolice au fost grupate astfel:

1
2

buturi slab alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.; reprezentate


prin bere de diferite tipuri;

buturi moderat alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 8,5-22,0 % vol., n care


sunt cuprinse vinurile naturale i vinurile speciale;2

buturi alcoolice tari cu un coninut ridicat de alcool etilic 22,0-70,0 % vol. n care
sunt cuprinse rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile i buturile alcoolice
tari speciale.

http://dexonline.ro/definitie/alcool
Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

Dup modul n care alcoolul etilic provine n produs, respectiv dup modul de obinere,
buturile alcoolice se mpart n distilate i nedistilate .
Buturi alcoolice distilate
-

Alcool etilic alimentar

Rachiuri natural

Rachiuri industrial

Lichioruri

Buturi tari special

Buturi alcoolice nedistilate:


-

Bere

Vinul

Cidrul

Hidromelul3

Tabel 1.1. Coninutul de alcool al diferitelor buturi alcoolice:

Sortimentul

Coninutul
de alcool [procente]

Volumul
[litri]

Alcool pur
[grame]

Bere

ca.5 % vol

0,5 l

20-25 g

Vin

ca.10 % vol

0,125 l

10-13 g

Spumos

ca.12 % vol

0,1 l

12 g

Lichior

30 % vol

0,05 l

15 g

Rachiu alb

25 % vol

0,05 l

12,5 g

Vodc, Rom

33 % vol

0,05 l

17 g

Palinc,whisky

45 % vol

0,05 l

22,5 g

Berea este o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prin fermentarea alcoolic a
mustului de mal, cereale nemaltificate, zahr, extract de hamei (extracte de hamei), ap,
drojdie i preparate enzimatice.

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

La fabricarea berei se folosete malul care se obine prin germinarea n condiii


speciale

orzului n

scopul dezvoltrii

enzimelor i descompunerii substanelor

macromoleculare din amidon. La noi n ar, orzul i orzoaic reprezint cel puin 50% din
cerealele utilizate la fabricarea berii (n alte ri reprezint minim 75%), n completare
utilizndu-se porumb, gru, brizur de orez.
Durata de fermentare a berii este n funcie de sortiment i variaz ntre 11 i 90 zile,
dup care berea este filtrat i tras la butoi, cisterne sau mbuteliat n sticle.
n funcie de reea, tehnologie, proprieti senzoriale i fizico-chimice berea se clasific
n urmtoarele categorii i tipuri
Clasificarea tipurilor de bere:
Categoria de bere

Tip de bere
Slab alcoolic
Fr alcool

1. Bere blond

Obinuit
Superioar
Pils
Obinuit

2. Bere brun

Superioar
Porter
Dietetic
Nutritiv

3. Bere specialitate

Fr alcool
Caramel
Lmie

Berea

conine vitamine din grupul

- tiamin (B), riboflavin (B2), piridoxin (B6),

nicotinamid (PP), acid pantotenic, dextrine, acizi i tanin.

Din punct de vedere al caracteristicilor senzoriale berea trebuie s fie limpede, fr


sediment sau impuriti, cu arom de hamei, gustul amrui plcut caracteristic fiecrui tip,
fr miros i gust strin.
Turnat ntr-un pahar special, berea trebuie s formeze o spum compact i
persistent, iar bulele de dioxid de carbon s se degaje lent. Spuma dup turnare trebuie
s aib o nlime de 30-40 mm, care dispare n timp de 3 min.
Vinul: Vinul este butura obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic, complet sau
parial, a strugurilor proaspei zdrobii sau nezdrobii, ori a mustului de struguri.
n funcie de culoare i arom, strugurii pentru vinuri se clasific n:

struguri cu bob alb reprezentai prin soiurile: Aligot, Chardonnay, Galben de

Odobeti, Gras de Cotnari, Gras de Pietroasele, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Riesling
Italian, Riesling de Rhin, Zghihar de Hui din care se obin vinuri superioare;

struguri cu bob roze, rou, negru reprezentai prin soiurile: Cabernet, Cabernet

Sauvignon, Codarc, Bbeasc neagr, Feteasc neagr, Merlot, Pinot Noir, Traminer rou
din care se obin vinuri superioare;

struguri cu bob aromat reprezentai prin soiurile: Busuioac, Busuioac de

Bohotin, Muscat Ottonel, Tmioas romneasc etc. din care se obin vinuri aromate,
superioare, deosebit de apreciate.
Compoziia chimic a vinului este complex, foarte multe componente intr n
alctuirea sa, unele provin din struguri n stare neschimbat (acizii tatric, malic, citric, glucide,
sruri minerale, vitamine, enzime, pigmeni etc.), altele s-au format n timpul fermentaiei
alcoolice sau a altor procese fermentative (alcooli, acizii lactic, acetic i succinic etc.), iar
altele apar ca urmare a reaciilor ce au avut loc ntre substanele existente (esterii, acetaii).
Vinurile naturale nealcoolizate au un coninut de alcool etilic de 8,5-16% vol., iar
glicerina (datorit fermentaiei glicerice) care imprim finee i catifelare este cuprins ntre
0,6 i 1,0g%. Vitaminele din vin provin n cea mai mare parte din struguri, iar ca urmare a

activitii levurilor unele din ele i sporesc proporiile; dintre acestea menionm vitaminele
B1, B2, B6, PP, acidul pantotenic i altele.4
n funcie de compoziie, caracteristicile de calitate i tehnologia de producere
vinurile produse n Romnia se clasific n:

vinuri de consum curent;

vinuri de calitate

vinuri speciale

Vinurile de consum curent se obin din soiuri de mare producie, cultivate n areale
viticole specializate n acest scop. Aceste vinuri trebuie s aib tria alcoolic dobndit de
minim 8,5% vol.
Vinurile de calitate se obin din soiurile de struguri cu nsuiri tehnologice superioare,
cultivate n arealele viticole consacrate, dup o tehnologie proprie. Tria alcoolic dobndit
a vinurilor de calitate trebuie s fie de minim 10% vol. Aceste vinuri pot fi ncadrate n
categoria vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine - dac se disting prin
originalitatea nsuirilor calitative imprimate de: locul de producie, soiul de struguri, modul de
cultur i tehnologia de vinificaie folosit.
Punerea n consum a vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine se face
sub numele arealului de producere delimitat n mod obinuit al centrului viticol, eventual al
plaiului i al soiului.
Dup coninutul n zahr vinurile de calitate sunt grupate astfel:
seci cu max. 4g/l zahr;
demiseci cu 4,1 12,0 g/l zahr;
demidulci cu 12,1 50,0 g/l zahr;

dulci cu peste 50 g/l zahr

Vinuri speciale se obin din musturi sau vinuri prin aplicare unor tratamente
autorizate i care dobndesc caracteristici distincte de vin, determinate de nsuirile
tehnologice ale materiei prime i tehnologia aplicat n obinerea lor.

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

n categoria vinurilor speciale sunt cuprinse: vinurile speciale, vinurile spumante,


vinurile spumoase, vinurile aromatizate i vinurile licoroase.
Vinurile speciale formeaz o categorie distinct, fiind obinute din vin cu adaosuri de
zahr: zahr, must concentrat, mistel sau alcool alimentar, plante aromate sau substane
aromatizate, dup o tehnologie special.
Vinuri spumante - se obin din vin prin a doua fermentare n sticle dup o tehnologie
clasic champagnoise, sau dup alte tehnologii n rezervoare ermetizate (nchise). Dioxidul
de carbon ce-l conin aceste vinuri este de natur endogen. ampanizarea vinului n sticle
const n stimularea unei noi fermentaii alcoolice suplimentare n sticle a vinului, dup ce s-a
adugat licoarea de tiraj (vin vechi acidulat, zahr, drojdii selecionate).
Culoarea vinurilor spumante poate fi alb, roz sau roie. n funcie de coninutul n
zahr vinurile spumante pot fi:

brute, cu pn la 4 g/l zahr;

seci, cu 4,1 15 g/l zahr;

demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr;

demidulci, cu 40,1 80 g/l zahr;

dulci, cu peste 80 g/l zahr.

Vinurile spumoase se obin din vin stabilizat impregnat cu dioxid de carbon i


adaos de licoare de expediie, fr a mai avea proces de fermentare. La aceste vinuri
perlarea i spumarea sunt de scurt durat (3-5 min.), dioxidul de carbon nefiind legat chimic,
ci numai dizolvat n vin (origine exogen). Aceste vinuri pot avea un coninut variabil de
zahr:

seci, cu pn la 15 g/l zahr;

demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr;

demidulci, cu peste 40 g/l zahr.

Vinurile licoroase sunt vinurile cu un coninut ridicat de zahr (minimum 80 g/l) i


alcool (15-22% vol), obinute dup tehnologii speciale. Aceste vinuri pot proveni prin
fermentarea mustului, amestec de vin cu must concentrat sau mistel, amestec de vin cu
distilat de vin i must concentrat; mai pot proveni i din concentrat prin frig (congelat).
7

Producerea vinurilor licoroase cu denumirea de origine se face din mustul i vinul din
plantaii cu soiuri aprobate, delimitate teritorial.
n acest caz tria alcoolic natural trebuie s fie asigurat la minimum 12% vol.5
Vinuri aromatizate se obin din vin cu adaos de zahr sau must distilat de vin sau
alcool alimentar i substane aromatizate pe baz de plante. Proporia vinului trebuie s fie
de minim 70% din produsul finit. Vinul pelin i vermutul sunt cele mai reprezentative vinuri
aromatizate.
Vinul pelin se obine din vin n care s-a adugat un extract alcoolic de plante n care
predomin pelinul; se mai poate obine din mustul fermentat cu adaos de plante n care
predomin pelinul.
Maceratul sau extractul alcoolic de plante se obine n cteva zile prin introducerea
ntr-o soluie alcoolic 45% vol a plantelor: floare de pelin uscat, floare de pelini, semine
de coriandru, cuioare, rdcini de genian, scorioar etc. n prepararea vinului pelin se
admite adugarea de must concentrat, mistel i must tiat.
Vinul pelin se obine n diferite sortimente pornindu-se de la vinurile curente sau de la
vinurile de calitate superioar, avnd tria alcoolic corespunztoare categoriei de calitate a
vinului din care s-a preparat.
Vermutul se obine din vinuri albe i roii, cu adaos de alcool, zahr, extract de plante
i alte ingrediente. Denumirea de vermut este de origine german de la cuvntul Wermuth,
care nseamn pelin.Caracteristicile de calitate fizico-chimice ale vermutului sunt:
concentraia alcoolic 16-18% vol, aciditatea total 3-4 g/l H2O4, coninutul n zahr 40180 g/l.
Calitatea vinului
Calitatea vinului este dat de ansamblul nsuirilor senzoriale, fizico-chimice i
biologice, msura n care vinul corespunde preteniilor senzoriale ale consumatorilor avizai.

Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor:


5

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

Tabel 1.1. Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor:

Categoria

Vin de
consum
curent

Vin de
calitate

Grup

Alcool
%vol.

Aciditate
volatil

O2
total

O2
liber

g/l H2O4

g/h
CH3COOH

mg/l
max.

mg/l
max.

Aciditate
total

Vin de mas

8,5 9,5

3,0 4,9

0,75 1,25

200

50

Vin de mas superior

9,5 10,5

3,0 4,9

0,75 1,25

200

50

Vin de calitate superior


V.S.

10,5 11,0

4,0-4,9

0,75-1,25

200

50

Vin de calitate
superioar cu D.O.C.

11,0-11,5

4,0-4,9

0,75-1,25

200

50

Vin de calitate
superioar cu:

11,5-12,0

4,0-4,9

1,00-1,25

250

75

D.O.C.C.*

12,0-12,5

4,0-4,9

1,00-1,25

250

75

-C.M.D.*

12,0-12,5

4,0-4,9

1,00-1,25

250

75

- C.T.*

12,0-12,5

4,0-4,9

1,00-1,25

300

75

- C.I.B.*

12,0-12,5

4,0-4,9

1,00-1,25

300

75

- C.S.B.*
Sursa: Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

Rachiuri
Denumirea general de rachiuri se atribuie buturilor alcoolice tari obinute prin
distilarea: fructelor fermentate, terciurilor de cereale fermentate, a vinurilor; sau prin
amestecarea alcoolului etilic alimentar cu ap i eventual esene, zahr etc., toate supuse
procesului de mturare.
Pe plan mondial se fabric un numr nsemnat de rachiuri care pot fi grupate astfel:

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004


.D.O.C. = denumire de origine controlat; D.O.C.C. = denumire de origine controlat i trepte de calitate; C.M.D. = cules la
maturitate deplin; C.T. = cules trziu; C.I.B. = cules la nnobilarea boabelor; C.S.B. = cules la stafidirea boabelor.

rachiuri naturale care se obin prin distilarea fructelor fermentate, a terciurilor de


cereale fermentate, a vinului, precum i a deeurilor de la vinificaie, dup fermentare;
rachiuri industriale care se obin prin diluarea alcoolului etilic alimentar cu ap
potabil (de mic duritate), sau ap distilat, cu sau fr adaosuri de esene, arom i zahr.
Rachiurile naturale

uica sau rachiul de prune se obine din diferite soiuri de prune fermentate

supuse distilrii i nvechirii, cu o concentraie alcoolic de 24% , 28%, 32%, 36% vol.
Cnd prunele provin dintr-un bazin pomicol consacrat, uica poart denumirea zonei
sau regiunii, ca de exemplu uica de Piteti, de Buzu, de Rmnicu Vlcea, de Horezu, de
Muscel etc.

uica btrn reprezint uica de calitate deosebit, nvechit peste un an n

butoaie de stejar cu un buchet caracteristic i cu o concentraie alcoolic de 28, 32-36 %.


n alte ri rachiul de prune apare sub diferite denumiri:
o Slivovika n Iugoslavia (Meka slivovika cu concentraia alcoolic de 24-30% i
Liuta slivovika cu concentraia alcoolic de 40-50%);
o Palinka n Ungaria;
o Quetsch i Zwetschenwaser n Germania, Frana, Elveia;
o Raki alte ri balcanice.
libovia se obine n ara noastr prin redistilarea uicii, avnd concentraia alcoolic
de 40-50 % i caracteristici senzoriale superioare, datorate procesului de nvechire timp de
civa ani.7
n rachiul de prun se pot gsi o serie de impuriti organice (aldehide, alcooli
superiori, furfurol) care trebuie s se afle la valori admise de legislaia sanitar.
Alte rachiuri naturale: rachiul de mere, de pere, de caise, de piersici, de ciree, de viine.
Rachiul de ciree este cunoscut n Europa sub diferite denumiri: Kirsch sau Cherry
Brandy. Iugoslavia era cunoscut pentru rachiurile de ciree, n special n zona oraului Zara

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

10

(Coasta Dalmaiei) din cireele Marasche, rachiuri puse n consum sub denumirea de
Maraschine sau Cherry Brandy.
Din vin, prin distilare se obine distilatul de vin, care prin nvechire constituie rachiul de
vin ce poate lua diferite denumiri convenionale. Asemenea distilate, produse n alte zone
geografice dect zona Cognac Frana nu pot purta denumirea de Coniac.
n ara noastr asemenea rachiuri de vin sunt numite "Vinars" (Dacia, Milcov etc.) cu
meniunea dup metod Cognac, iar n alte ri Weinbrand, Vinjak etc.
n ara noastr n conformitate cu Legea viei i vinului Vinarsul este butura alcoolic
obinut prin nvechirea distilatului de vin n contact cu lemnul de stejar, n producerea creia
s-au folosit tratamente i practici autorizate i care a fost adus la tria alcoolic de
comercializare de min. 36% vol., n funcie de sortiment. 8
n regiunea Cognac din Frana, n jurul anului 1630 a fost preparat i nvechit distilatul
de vin pentru prima dat n lume.
De atunci aceast butur poart numele regiunii, renumit n producerea diferitelor
tipuri de coniac, cu denumiri de origine.
Coniacul este deci, rachiul natural obinut prin condiionarea i nvechirea distilatului
de vin din regiunea Cognac Frana, ce are o concentraie alcoolic cuprins ntre 40-45 %
vol.
n funcie de durata de nvechire se deosebesc urmtoarele tipuri de coniac:

V.S.O.P. (Very Superior Old Product) ce are o vechime de peste 30 ani;

V.S.O. (Very Superior Old) ce are o vechime de peste 25 ani;

V.O.P. (Very Old Product) ce are o vechime cuprins ntre 15-25 ani;

V.O. (Very Old) vechi, fr a se preciza anii;

Trei stele (***) cu o vechime ntre 10-15 ani;

Dou stele (**) cu o vechime de 10 ani;

O stea (*) cu o vechime ntre 5-10 ani.

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

11

WHISKY se obine prin distilarea plmezilor, de cereale fermentate dup care


distilatul este supus unei maturri n condiii speciale. Whisky-ul este un rachiu de origine
irlandez, care se produce i n alte ri Scoia, Anglia, SUA, Olanda etc. Drept materie
prim se folosete malul din orz i ovz i cerealele: orz, ovz, gru, secar, porumb. n
Scoia, malul este uscat cu gaze rezultate din arderea turbei, realizndu-se astfel o afumare
a malului. Materiile prime utilizate (gru, secar, porumb,) sunt zaharificate cu mal, iar
plmada sau mustul rezultat este fermentat cu drojdie, dup care urmeaz operaia de
distilare. Distilatul a crui trie este de circa 65% este nvechit n vase de stejar sau cire, de
mic capacitate, ale cror perei interiori au fost ari, ndeprtndu-se apoi creozotul pentru
obinerea gustului caracteristic.
nvechirea dureaz minimum 6 luni i se desfoar la temperaturi ridicate, n general
peste 26C, sunt cazuri cnd nvechirea dureaz 5-10 ani.
Prin nvechirea whisky-ului se nregistreaz pierderi nsemnate; astfel, s-au determinat
experimental pierderi pe perioad a 5 ani de nvechire care au fost de 22,7 % din coninutul
iniial al butoaielor.
Whisky-ul se comercializeaz cu denumirea rilor de origine, la o concentraie
alcoolic cuprins ntre 45% - 65% vol. i cu menionarea tipului de mal i cereale folosite n
obinere:
1. Mal whisky din mal pur;
2. Rye Whisky din secar i din orez;
3. Maize Whisky din secar i porumb.
Whisky-ul este butura tare naional a populaiilor anglo-saxone i se produce n
Marea Britanie Irlanda, SUA, Canada.
ROM se obine prin distilarea plmezilor fermentate din melas de trestie de zahr
n care s-au adugat plante aromatizante. Distilatul n concentraie alcoolic de 80-88 % vol.
i corectat pentru culoare cu caramel, este nvechit timp de 3, 5, 7 ani n vase de stejar, dup
care se aduce la tria de comercializare de 40-45 % vol. Cele mai apreciate sortimente de
rom natural se prepar n rile n care se cultiv trestia de zahr Cuba, Jamaica, Martinica
etc.

12

GIN se obine prin distilarea musturilor fermentate din diferite cereale i a malului
aromatizat cu fructe de ienupr sau uleiuri volatile ale acestuia, care se pot aduga i ulterior
dup distilare.
Ginul se comercializeaz la o concentraie alcoolic de 40-50 % vol. purtnd diferite
denumiri n funcie de ara productoare Genivre (Frana), Barevuzka (Ungaria),
Steinhaeger (Germania).
Rachiuri industriale
n obinerea acestor rachiuri se pornete de la alcoolul etilic rafinat, care se obine din
materii prime bogate n amidon (porumb, cartofi, alte cereale) supuse unor operaii de
zaharificare cu enzime sau acizi (clorhidric, sulfuric), fermentate alcoolic i distilate.
Grupa rachiurilor industriale cuprinse: rachiuri simple, rachiuri aromatizate i lichioruri.
Rachiurile simple se obin prin diluarea alcoolului rafinat din cereale cu ap distilat
pn la o concentraie alcoolic de 26-45 % vol. la care se adaug zahr (1-7 g/l) i o
perioad de macerare ce variaz ntre 5-10 zile. Sortimentul rachiurilor simple este
reprezentat prin: Rachiul alb, Rachiul extra, Votc, (Cristal, Club, Sankt Petersburg, Smirnoff,
Gorbies, Stalinskaia, Dracula - de culoare roie).
Rachiurile aromatizate se obin din alcool rafinat, ap distilat, arome sintetice sau
extracte din fructe, plante, colorani alimentari i n funcie de reet, zahr (n cantitate mic).
Sortimentul rachiurilor aromatizate cuprinde rachiul de: chimion, ment, portocale, brad
aromatizat, viine, zubrovca etc.

Lichiorurile se obin prin ndulcirea unor macerate alcoolice de plante, fructe sau

soluii alcoolice aromatizate cu esene naturale sau sintetice. Principalele faze tehnologice n
prepararea lichiorurilor sunt: obinerea maceratelor alcoolice sau a alcoolului aromatizat,
prepararea siropului de zahr, amestecarea maceratului i siropului, maturarea, filtrarea i
mbutelierea. Coninutul n alcool variaz ntre 28-44 % vol., iar coninutul n zahr ntre 10-45
%; lichiorurile creme i extra au coninutul cel mai ridicat n zahr.9

Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004

13

Capitolul 2. Aspecte privind consumul de produse alcolice


2.1. Istoria alcoolului
Buturile alcoolice au fost folosite aproape n ntreaga lume, nc din timpuri strvechi.
Exista consemnri ale folosirii acestora de ctre vechile civilizaii nc din anul 6.000 i.Hr.
Producerea vinului i are originea n Orientul Mijlociu, unde via-de-vie ddea roade fr
ngrijiri speciale. Vechiul Testament i atribuie lui Noe plantarea primei culturi de vi-de-vie,
considerndu-l i prima persoan care s-a mbtat.
n oraul sumerian Nippur, berea i vinul erau folosite ca buturi tonice n scop medical
i nc din anul 2.000 i.Hr. manifestrile religioase ale vechilor egipteni i ale asirienilor
includeau petreceri la care se consumau buturi alcoolice i care durau zile de-a rndul. Unul
dintre cei mai populari zei egipteni, Osiris, era considerat a fi primul cultivator al viei-de-vie i
cel ce produsese berea din cereale. Este de asemenea interesant de tiut faptul c un faraon
ce a trit acum aproximativ 5.000 de ani a scris primul epitaf dedicat unui alcoolic.n Grecia,
beia nu era un fapt cunoscut naintea apariiei noului zeu Dionysos (zeul viei-de-vie i al
petrecerilor).
Prin secolul al VII-lea i.Hr., consumarea buturilor alcoolice devenise o parte
important a vieii de zi cu zi. Grecii erau ns destul de inteligeni pentru a remarca faptul c,
dei vinul poate crea o stare plcut, poate, de asemenea, s-l determine pe un individ s
fac lucruri pe care n mod normal nu le-ar fi fcut sau chiar s-i ias din mini. Filosofi greci,
cum fi Socrate sau Platon recomandau cumptarea i incriminau abuzul de alcool. Oricum, se
tie c sfaturile lor au fost adesea ignorate, ntre cei care le-au ignorat aflndu-se i
Alexandru cel Mare, despre care se crede c ar fi murit n timpul unei petreceri la vrsta de
33 de ani, dup ce cucerise intreaga lume cunoscut. E posibil ca beia pe scar larg s fi
dus la cderea Babilonului, n anul 539 i.Hr. Perii au atacat i distrus oraul n timpul unui
festival cnd toi locuitorii erau bei.
Romanii au fost familiarizai cu vinul de ctre greci, i, dei ei au cucerit Imperiul Grec,
ei au fost de fapt cucerii de cultura greac, de zeii lor, i de dragostea grecilor pentru
consumul vinului. Romanii au transformat srbtorile bahice (Dionysos a devenit Bachus, n

14

latin) n manifestri de o amploare necunoscut la acea vreme, caracterizate prin excese


alimentare i de alcool, orgii sexuale, ceremonii religioase stranii, crime ritualice.
Consumul buturilor alcoolice era rspndit printre reprezentanii claselor superioare i
printre conductorii Imperiului Roman, vnzarea i folosirea acestora ajungnd pn n
Spania, Frana, Germania i Insulele Britanice. Pe msur ce luxul, avariia i ambiia au
condus spre declinul Romei, lcomia i bautura i-au aruncat pe mprai n decadenta i
moarte.
Oamenii au nceput s produc buturi alcoolice din motive practice. Producia vinului
a nceput n Egiptul Antic, cnd egiptenii i-au dat seama c sucul de struguri se stric
repede, dar c sucul fermentat sau vinul se pstreaz bine. Ei aveau probleme, de
asemenea, cu apa de but, care era impura, i au observat c dac beau vin nu se
mbolnveau. Mai trziu, vinul a devenit important pentru biserica Romano-Catolic, ntruct
era folosit la oficierea sfintei liturghii. n perioada renaterii, buturile alcoolice au devenit
importante n societatea european. Au nceput s fie produse pe scar larg i promovate
de breasl de comerciani care avea controlul produciei lor.
n jurul anului 1300 a aprut o industrie a "berii" n Europa central. n aceast
perioad, vinul a continuat s creasc n popularitate. Au aprut, de asemenea, multe
sortimente denumite dup locul de origine. Dei alcoolul a aprut iniial din motive practice,
utilizarea lui s-a schimbat ulterior.
Oamenii au nceput s ncerce diferite tipuri de alcool, iar consumul de buturi
alcoolice a devenit o parte din cultura european.
Utilizarea lui a adus adesea la abuz.Este necesar s examinm cazurile de abuz i s
nelegem efectele duntoare ale alcoolului pentru ca fiecare dintre noi s poat lua o
decizie raional i contient cu privire la consumul acestui drog. Alcoolul este un drog, o
substan chimic care schimba modul de funcionare al organismului. Dac utilizarea lui este
larg rspndit, nu nseamn c este sntos s-l folosim. Este un drog care tulbur mintea

15

i care schimba reaciile chimice din creier, afectnd modul de a gndi, a simi, a vorbi i a se
mica al oamenilor. Multe din aceste efecte sunt periculoase i pot fi chiar fatale.

10

2.2. Consumul de alcool la nivel naional


Consumul de alcool n Romnia a nregistrat crestieri de la an la an pn n 2008 cnd
criza a afectat consumul de alcool.
Tabelul 2.1. privind evoluia consumului de alcool n Romnia perioada 2001-2010

Surs:http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-maimult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html

Consumul de alcool pe categorii sociale:


Un salariat consum, n medie, 1,383 de litri de buturi alcoolice pe lun. Dup
salariai, urmeaz pensionrii. Media este de 1,23 de litri de alcool pe lun de pensionar. Cel
mai puin beau omerii, fapt uor explicabil prin lipsa banilor.
Situaia se schimb puin dac analizm consumul de alcool pe cele trei categorii mari
(vin, bere, uic i rachiuri naturale).
De exemplu, salariaii sunt pe ultimul loc la consumul de uic i rachiuri. n schimb,
prima poziie este ocupat de pensionari. Acetia sunt cei mai mari consumatori de buturi cu
multe grade din Romnia.
Tabelul 2.2. Consumul de alcool n Romania n funcie de categoria social

10

www.google.ro/istoriaalcoolului

16

Surs:http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-maimult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html

11

Situaia consumului de alcool n Romnia conform Organizaiei Mondiale a Sntii


n "European Status Report on Alcohol and Health 2010 este prezentat un profil
de ar. Conform acestui raport, n perioada 2003 -2005, n Romnia, consumul
nregistrat de alcool la aduli (persoane 15 ani +) este de aproximativ 11,3 litri de alcool
pur pe cap de locuitor pe an i are o tendin stabil pe perioada de studiu, dar s-a
dublat fa de ultimele trei decenii. La acest consum se adaug un consum nenregistrat
de alcool de aproximativ 4 litri de alcool pur pe cap de locuitor pe an, ajungndu-se n
final la un consum total de 15,3 litri de alcool pur. Consumul total de alcool n rile europene
n perioada de referin este de 12,2 litri alcool pur pe locuitor (15 ani +) pe an.
Nivelul consumului de alcool exprimat n litri per capita (unitate de msur care
depinde de numrul populaiei adulte indiferent de comportamentul fa de alcool) nu ofer
dimensiunea real a consumului de alcool de ctre persoanele care se autodeclar butoare.
Consumul de alcool realizat numai de ctre persoanele 15 ani+ care se declar butoare
indic un consum total de 24,48 litri alcool pur per cpi, din care 31,75 litri alcool pur
consumat de ctre brbai, iar 15,02 litri alcool pur consum de ctre femei.
n acelai document, citat de Centrul de Evaluare i Promovare a Strii de Sntate,
n ceea ce privete modelele de consum pentru anul 2005, OMS identific urmtorul
model de consum n Romnia:

11

un consum de bturi alcoolice reprezentat de bere i bturi spirtoase n mod egal (cte
39% dintre consumatori), respectiv vin (22% dintre consumatori);

abstineni (persoane care nu au but n ultimele 12 luni) 37,5%, din care 24,4% foti
butori i 13,1%

nebutori (persoane care nu au consumat alcool n timpul vieii);

dintre abstineni, 22,1% sunt brbai, iar 51,6% sunt femei;

structura populaiei abstinene de sex masculin cuprinde 15,6% foti butori i numai
6,5% nebutori, valoare care atenioneaz asupra numrului redus de persoane care
au optat pentru un stil de via responsabil, refuznd consumul de alcool;

www.econtext.ro

17

structura populaiei abstinene de sex feminin cuprinde 32,5% foste consumatoare de


alcool, respectiv19,1% nebutoare.12
Studiile efectuate de ctre Agenia Naional Antidrog privind cunotinele, practicile i

atitudinile populaiei generale (15ani+) n legtur cu consumul de droguri (ANA 2007 i ANA
2004) au idescris urmtoarele tendine ale consumului de alcool

O scdere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex


masculin, de la 94,8% (2004) la 92,8 % (2007);

O cretere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex


feminin, de la 73,7% (2004) la 82,9% (2007);
Prevalena consumului de alcool de-a lungul vieii n categoria de vrst menionat a

sczut de la 89% (2004) la 83,4% (2007);


La categoria de vrst 35-44 ani, se constat o scdere a prevalenei consumului de
alcool de-a lungul vieii de la 91,1% (2004) la 84,7% (2007). Secvenial, pe categoria sex se
constat o scdere;
La categoria de vrst 45-54 ani se manifest o scdere a prevalenei de la 88,4%
(2004) la 86,5% (2004);
Datele in cele dou anchete (2004 i 2007) conduc la concluzia c pe ansamblul
populaiei consumul de alcool a sczut, aproximativ cu cinci procente, pentru toate perioadele
de referin;
O asociere intens ntre consumul de alcool i nivelul socioeconomic, persoanele cu
venit ridicat avnd o probabilitate mai mare de a consuma alcool dect populaia cu venit
sczut.

12

http://www.who.int/substance alcohol_report/profiles/rou.pdf

18


Fig. 2.1. Statistici consum alcool Romania
Surs:http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/profiles/rou.pdf

19

2.3 Consumul de alcool la nivel mondial


Conform Global Status Report on Alcohol and Health 2011 alcoolul este cauza principal
a aproximativ 4% din totalul deceselor la nivel mondial.
n anul 2005, nivelul consumului de alcool per capita a fost de 6,13 litri alcool pur /
locuitor n vrst de 15 ani i peste. O pondere important din acest consum (28,6% sau 1,76
litri per capita) o reprezint consumul nenregistrat de alcool (consum casnic de alcool, alcool
produs n gospodrii). Consumul casnic de alcool este asociat cu riscuri importante asupra
strii de sntate datorit impuritilor cu potenial nociv i a contaminrii necunoscute a
buturilor.
Consumul de alcool n lume prezint mari variaii geografice. Cele mai nalte valori ale
consumului se nregistreaz n emisfera nordic, dar i n Argentina, Australia i Noua
Zeeland. Un nivel mediu al consumului se identific n Sudul Africii i cele dou Americi.
Nivelele cele mai reduse ale consumului de alcool se ntlnesc n rile Africii de Nord i subSahariene, rile din estul Mediteranei, sudul Asiei i Oceanul Indian. Aceste regiuni se
caracterizeaz printr-o populaie islamic important din punct de vedere numeric, care
asociaz rate nalte ale abstinenei.
OMS atenioneaz asupra tendinei de cretere a consumului de alcool la
adolescenii i tinerii din ntreaga lume. Studiul menionat furnizeaz urmtoarele
tendine ale consumului de alcool la adolesceni (persoane afltate sub limita
minim pentru consumul de alcool!) n 73 ri repondente, dup o perioad de
supraveghere de 5 ani (2001-2005):
71% tendine cresctoare;
4% tendine descresctoare;
8% nivel stabil;
16% rezultate neconcludente.

Preferinele consumatorilor pentru buturile alcoolice sunt:13


-

vinul, forma preferat de butur alcoolic n rile europene i America de Sud


(Argentina i Chile, c ri productoare de vin);14

13
14

www.who.int/.../global_alcohol_report
www.who.int/.../global_alcohol_report

20

berea, consumat de 36% dintre butori, este preferat n emisfera vestic, cea
mai mare parte a Europei de Nord, multe dintre rile Africii i Australia. n regiunea
Africii sub-Sahariene, unde nivele de consum sunt reduse, berea i buturile
spirtoase sunt consumate n proporii realtiv egale;

buturile spirtoase, reprezentnd peste 45% din totalul consumului nregistrat de


alcool, sunt preferate de locuitorii Asiei de Sud-Est i ai Pacificului de Nord

Fig. 2.2. Statistici consum alcool n lume (2005)


Surs:http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofiles.pdf

Situaia consumului de alcool n Uniunea European


Uniunea European este regiunea cu cei mai muli consumatori de alcool din lume.
Consumul total de alcool n Regiunea European OMS este de 12,18 litri alcool pur per cpi
15 ani +, din care 2,67 litri alcool (21,9%) consum nenregistrat de alcool .
Caracteristicile de consumului de alcool n cele 27 de state member n anul 2009
comparativ cu 2006:

n medie, 76% din ceteni au consumat alcool n ultimele 12 luni (84% fiind brbai i
68% femei), fr diferene semnificative statistic fa de studiul anterior (75% n 2006);

consumul de alcool este relativ constant pe durata anului (88% dintre consumatorii de
alcool din ultimele 12 luni au consumat alcool i n cursul ultimelor 30 zile ale intervalului.
n anul 2006, procentul acestora era de 87%);

21

proporia europenilor care consum alcool ocazional este relativ redus (12% dintre
consumatori);

nivelele cele mai ridicate ale consumului de alcool s-au nregistrat n Danemarca (93%),
Suedia (90%) i Olanda (88%). Cele mai sczute nivele ale consumului de alcool s-au
identificat n Portugalia (58%), Italia (60%) i Ungaria (64%);

n rile cu nivelele cele mai nalte ale consumului de alcool a fost raportat o frecven a
consumului de alcool de 1-3 ori/sptmn (50%), n timp ce n rile cu un consum redus
de alcool, consumatorii au indicat un consum zilnic (43% n Portugalia, 25% n Italia);

persoanele n vrst de 55 ani + prezint o frecven mai mare a consumului de alcool /


sptmn (25%) n comparaie cu tinerii (3%);

tinerii consum cantiti mai mari de alcool (25% dintre persoanele n vrst de 15-24 ani
consum mai mult de 5 doze de alcool n cadrul unui episod) fa de persoanele mai n
vrst (11%);

brbaii sunt mai predispui unui consum constant de alcool (92%) fa de femei care sunt
mai degrab butoare ocazionale. 15

Fig. 2.3. Consumul de alcool pur per capita n UE n 1997-2003


surs: World Advertising Research Centrehttp://ec.europa.eu/transport/road_safety/specialist/knowledge/alcohol/prevalence_amp_rate_of_alcohol
_consumption/alcohol_consumption.htm

15

www.who.int/.../global_alcohol_report

22

Coform site-ului www.descopera.ro moldovenii sunt cei mai mari consumatori de alcool
din lume cu un consum mediu de 18,2 l alcool pur pe cap de locuitor (15+). Pe locul 2 se afla
Cehia cu 16,45 l alcool pur urmat de Romnia cu 15,30 l alcool pur.

23

Capitolul 3. Efectele alcoolului asupra sntii


n decursul mileniilor s-a stabilit o relaie importanta ntre om i alcool (n special sub
forma vinului), existena acestei realiti fiind menionat n diverse scrieri i sub diverse
forme. Dei s-au cunoscut dintotdeauna, efectele nocive ale alcoolului consumat n exces,
omul a avut o atracie continua i insistena pentru buturile alcoolice cu care a stabilit n
decursul veacurilor raporturi de functrionalitate, ntre care acelea de ordin mitic, mistic,
biologic, psihologic i medical. Paralele cu creterea consumului de alcool s-au acumulat
rezultatele cercetrilor tiinifice care dovedeau fr drept de apel efectele duntoare ale
alcoolului asupra organismului.Alcoolul, spre deosebire de mncare, nu este digerat n
stomac i n intestine. Cnd alcoolul ajunge n stomac, o parte din el trece n celulele
stomacului i apoi n circuitul sanguin
Restul trece n intestinul subire i apoi direct n snge. Alcoolul poate afecta esuturile
care protejeaz stomacul i laringele. Chiar i n cantiti mici, alcoolul creste secreia
sucurilor digestive din stomac i creeaz o senzaie de foame. Iritarea constant a nveliului
stomacului poate produce gastrit: inflamaia cronic a mucoasei. Mncarea poate ncetini
absorbia alcoolului n snge aproape cu 50% . Mncrurile grase, alturi de proteine, cum
sunt laptele i brnz, l pot proteja pe cel care bea de a se intoxica prea repede. Gradul de
intoxicaie este determinat de cantitatea de alcool consumat o singur dat precum i de
vitez de consumare. Consumul lent i n doze mici permite ficatului s oxideze alcoolul mult
mai eficient dect cnd este consumat dintr-o dat. Rezultatul v fi un grad mai mic de
intoxicaie.
Alcoolul trebuie descompus de ficat n bioxid de carbon i apa, nainte de a iei din
organism. Ficatul nu poate descompune o dat dect cantiti mici. Restul alcoolului circul n
snge pn ce ficatul va fi din nou capabil s-l descompun. Cnd ficatul devine foarte slbit,
apar simptome n tubul digestiv i n sistemul circulator. Ciroza este o deteriorare a ficatului
care distruge esuturile sntoase i lasa numai esuturi grase i fibroase.16

16

http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html

24

Ciroza este cauzat de consumul excesiv de alcool de lung durat.


Alcoolul este considerat un drog, deoarece:

Provoac dependen fizic i psihic

Produce toleran crescut

Este un drog depresiv ncetinete activitatea creierului, nu un stimulent

Chiar dac utilizarea lui este larg rspndit, alcoolul este nociv

n Europa, 57.000 de tineri mor anual din cauza abuzului de alcool

17

Alcoolul afecteaz organismul uman, n urmtoarele moduri:

17

http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html

25

Sistemul digestiv
- nu este digerat n stomac, ajunge direct n snge
- iritarea nveliului stomacului
Ficatul
- deteriorarea esuturilor ficatului
- ficatul nu poate descompune cantiti mari de alcool
Creierul
- alcoolul ajunge n cteva minute la creier
- este sedativ i depresiv
- ncetinete activitatea creierului
- mpiedic stocarea i obinerea de informaii din memorie
- poate produce halucinaii
Simurile
-

deterioreaz auzul i vederea

gustul i mirosul pot fi afectate

pierderea coordonrii i puterii de reacie

Greutatea corporal
-

cu ct o persoan are o greutate mai redus , cu att se mbat mai uor

efectele nocive ale consumului de alcool sunt mai accentuate la copii i adolesceni

Probleme de sntate cauzate de consumul de alcool:

Gastrita

Ulcerul gastro-duodenal

Ciroza hepatic

Cardiopatia ischemic

Hipertensiune arterial
26

Disfuncii sexuale

Efectele psihologice cauzate de alcool:

Dezinhibiie

Creterea sociabilitii

Creterea agresivitii

Dificulti de exprimare

Dificulti n asocierea ideilor n mod coerent

Deficiene de memorie

Anxietate

Depresie

Comaruri

Dificulti cognitive

Demen alcoolic

Delirium tremens

Efecte sociale cauzate de alcool:

Probleme financiare

Decese cauzate de consumul n stare de ebrietate 18

Delincven juvenil

Divor

Pierderea locului de munc

Abandon

Abuz fizic i emoional asupra copiilor

Crim

Efecte de scurt durat ale alcoolului

18

rspunsuri ncetinite fa de mediul ambiant

scderea coordonrii

scderea capacitii de a gndi limpede

alterarea memoriei

http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html

27

vom

tulburri de vedere

risc crescut de accidente

dificultatea de a merge sau a sta n picioare

pierderea cunotinei

com

deces

Efectele de lung durat ale alcoolului:

alcoolismul

pierderea memoriei

deteriorarea creierului

boli de inim

malnutriia

scurtarea duratei de via

moarte prin accidente (de automobil)

moarte prin alte accidente.19

Efectele benefice ale consumului de alcool (consum de alcool moderat)


Consumul moderat de buturi alcoolice i poate proteja inima i oasele.
Riscul de atac de cord poate scdea cu pn la 60% la cei care beau din cnd n cnd
puin alcool, inclusiv bere, susin cercettori americani i israelieni, citai n ultimul numr al
publicaiei Forbes. Efectele benefice ale alcoolului se manifest i asupra creierului i
oaselor, mai arat unele studii. Specialitii romni sunt ns mai sceptici i susin c dintre
buturile alcoolice doar vinul rou poate avea i efecte pozitive asupra sntii, dac este
consumat n cantiti mici, maximum dou pahare pe zi.
19

http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html

28

Consumul de alcool moderat reduce riscul atacului de cord


Numeroase studii au artat c un consum moderat de alcool, inclusiv de bere, poate
reduce riscul apariiei bolilor de inim. Un studiu realizat n urm cu doi ani de cercettori de
la Beth Israel Deaconess Medical Center i Harvard School of Public Health a indicat c
brbaii care au consumat cantiti moderate de alcool i-au redus riscul atacului de cord cu
40%-60% fa de cei care nu au consumat deloc.
Nu exist o corelaie evident ntre consumul de bere i sntatea inimii. Singurul
care i-a dovedit calitatea este vinul rou. 100 ml de vin rou pe zi mpiedic depunerea
colesterolului pe vasele inimii i reduc riscul de cardiopatie ischemic, explic Luminia Iliu,
medic cardiolog la Institutul C.C. Iliescu, din Bucureti.

Previne atacul vascular cerebral


Alcoolul consumat n cantiti moderate poate preveni formarea cheagurilor de snge
care pot bloca arterele la nivelul inimii, gtului i creierului, potrivit unui studiu al cercettorilor
de la Harvard School of Public Health. Blocarea arterelor este cauza atacurilor cerebrale
vasculare sau atacurilor ischemice.

i ajut pe diabetici
Studiile citate de Forbes arat c diabeticii care beau cantiti moderate de alcool iau redus riscul de boli coronariene, cel mai mare inamic al acestora.
Singurul preparat cu alcool permis n cantiti moderate, un pahar-dou pe zi, este
vinul sec. Cei cu diabet pot consuma alcool n funcie de medicaia lor. Dac medicamentele
pe care le iau dau hipoglicemie, alcoolul se recomand mai puin, pentru c acesta poate
potena hipoglicemia, afirm Eduard Adamescu, medic specialist diabet zaharat, nutriie i
boli metabolice, la Cabinetul Moilor din Bucureti.

29

Scade riscul de demen


Un strop de alcool mbuntete funcia cognitiv la femei, arat un studiu al
American Heart Association n urm cu doi ani. Un alt studiu publicat n 2003 n Journal of
the American Medical Association arat c adulii de peste 65 de ani care consum unaase buturi alcoolice pe sptmn au un risc mai sczut de demen dect cei care nu
beau deloc.

Protejeaz oasele
Consumul moderat de bere poate juca un rol important n prevenirea pierderii osoase
i n reconstruirea masei osoase la brbai i la femeile tinere. Efectul pozitiv ar fi dat de
cantitatea ridicat de silicon din butur. Consumul excesiv ns poate duce la fracturi
osoase.
Este posibil ca vinul rou s aib un efect indirect asupra oaselor. Vinul rou
mbuntete circulaia sanguin i, deci, i circulaia sanguin a osului. Exist studii care au
artat c brbaii de 30-40 de ani care consum alcool au un risc mult mai mare s fac
necroz de cap femural (o carie la capul femurului care duce la distrugerea acestuia),
susine Dia Ahdam, medic ortoped la Spitalul de Urgen Floreasca din Capital.20

20

http://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.html

30

Capitolul 4. Alcoolul contrafcut


Falsificarea mrfurilor alimentare reprezint operaia prin care n produselor
alimentare, sau n buturi se adaug substane naturale, sau sintetice, n scopul:

mascrii unor defecte;

modificrii compoziiei;

conferirii acestora de proprieti pe care nu le justific prin compoziia lor.


Factorii care contribuie la intensificarea mrfurilor frauduloase comise asupra

mrfurilor alimentare sunt cauzate n principal de:


puterea sczuta de cumprare a consumatorilor;
dorina acestora de a achiziiona produse de marc la preuri sczute;
gradul sczut de informare n legtura cu modul de apreciere a calitii produselor
Din punct de vedere juridic falsificarea produselor alimentare este o activitate ilicit. De
aceea, potrivit Codului penal, falsificarea ori substituirea de materii prime, sau materiale
folosite la fabricarea sau prepararea produselor alimentare, precum i livrarea acestora se
pedepsete.
Pedeapsa este cu att mai mare dac, prin manoperi frauduloase, sau prin falsificare,
produsele devin vtmtoare sntii.
A falsifica produse alimentare nseamn:

a prepara un produs alimentar asemntor cu un produs cunoscut i apreciat de


consumatori, cu scopul de a nela;

a plsmui, a contraface.

a prezenta un produs alimentar altfel dect este n realitate;

a produce o denaturare intenionat a unui produs original prin schimbarea


ingredientelor sau a unor faze i operaii tehnologice;

a imita n scop de fraud.

31

Definirea noiunii de fals (fals)


Fals (fals) este un adjectiv care atest c un obiect, un produs, un serviciu etc. este
contrar adevrului, deoarece:

este mincinos, sau nentemeiat;

are numai aparena adevrului, sau a autenticitii;

este o imitaie;

este artificial.

A falsifica o marf alimentar poate fi definit ca fiind o infraciune svrit prin:

alterarea reetei originale a mrfii respective;

schimbarea reetei originale de fabricaie datorit lipsei unor ingrediente, sau pentru
reducerea n scop speculativ a preului de cost;

adaosul unor ingrediente cu rea-credin, pentru imitarea produsului original;

substituirea cu scop speculativ a unor ingrediente;

denaturarea coninutului produsului original.

O marf alimentar este considerat falsificat dac:

denatureaz adevrul despre produsul original, conine adaosuri nedeclarate, are o


compoziie modificat n scopuri frauduloase;

imit un alt produs alimentar considerat original;

este un produs neautentic, este contrafcut i induce consumatorii n eroare;

este plsmuit cu un scop speculativ, cu rea-credin;

este mincinos, ascunzndu-se adevrul prin prezentarea care i se face.

4.1 Falsificarea vinurilor i a buturilor alcoolice:


Vinul, berea i buturile alcoolice distilate se pot falsifica prin urmtoarele manopere
frauduloase:

adaosul ndulcitorilor naturali ( zahr invertit, zaharoz, zahr brut din trestia de zahr)
sau a ndulcitorilor sintetici (zaharin, ciclamat, aspartam) n musturi sau vinuri;

adaosul amidonului;

cupajrile ilicite ale vinurilor din soiuri pure cu vinuri comune, sau degradate;

32

recondiionarea unor vinuri degradate, sau rebutate;

alcoolizarea vinurilor prin adaos de alcool etilic;

diluare cu ap;

neutralizarea aciditii;

adaosul unor colorani naturali, sau sintetici;

adaosul unor arome naturale, sau de sintez.


Dintre metodele de identificare i determinare a falsificrii vinurilor i buturilor

alcoolice se pot meniona:

identificarea coloranilor de sintez prin determinarea culorii,

identificarea i determinarea coninutului de alcool metilic;

identificarea i determinarea coninutului de zaharin.


Buturile alcoolice contrafcute sunt acele buturi fabricate clandestin care nu sunt n

conformitate cu standardele de producie i care pot pune viaa omului n pericol. Aceste
buturi sunt fabricate deobicei n curile oamenilor.
4.2. Metode de obinere a alcoolului contrafcut

Cu ajutorul coloranilor alimentari i arome alimentare

Vinurile se nmulesc prin diluare cu apa aromare i colorare cu substane arificiale a


unui vin de slab calitate

Obinerea de alcool prin fermentarea drojdiilor de sintez n amestec cu zahr, un


activator de fierbere i ap iar apoi prin adugarea de arome specifice vinurilor 21

4.3. Cadru legislativ privind comercializarea produselor alimentare


Conform legislaiei n vigoare mrfurile alimentare trebuie s ndeplineasc anumite
cerine i condiii pentru a fi acceptate n scopul comercializrii.

21

http://stirileprotv.ro/emisiuni/romania-te-iubesc/experiment-romania-te-iubesc-ce-se-afla-cu-adevarat-insticlele-cu-bautura-contrafacuta.html

33

Alimentele oferite spre comercializare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:

s fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei sntii publice,


proteciei igienei alimentului i proteciei calitii produsului;

s se ncadreze n nivelurile maxime admise de contaminare fizic, chimic,


microbiologic, toxicologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale;

s fie ambalate, etichetate i marcate conform reglementrilor specifice, iar


inscripionarea etichetelor s fie vizibil, lizibil i corect.

Sunt interzise de la comercializare sau utilizare pentru consum uman alimentele care:

nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea;

sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien;

pun n pericol sntatea consumatorilor;

afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept
alimente;

au semne organoleptice de alterare (modificri de aspect, consisten, culoare, gust sau miros);

au semne de infestare cu parazii (ou, larve i forme adulte vii, sau moarte), precum
i resturi sau semne ale activitii lor (cu excepia unor produse ce au prevzute limite);

au semne ale contactului cu roztoare.

au miros i gust strin de natura produsului;

au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia produselor cu mucegaiuri


selecionate admise;

conin substane chimice (aditivi, colorani) neacceptate de legislaia n vigoare, sau


peste limitele admise;

sunt contaminate cu ageni bacterieni, patogeni i prezint un grad de contaminare cu


bacterii condiionat patogene peste limitele admise;

conin corpi strini (cu excepia cazurilor n care norma prevede o limit maxim,
admisibil de corpi strini);

sunt fabricate dup tehnologii neadecvate;

nu ndeplinesc condiiile cerute de normele n vigoare;

sunt falsificate.

34

Agenii economici sunt obligai s nu comercializeze alimente care:

nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i sigurana;

nu sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien, care pun


n pericol sntatea consumatorilor;

afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept
alimente.
Se interzice comercializarea produselor ce imit produsele alimentare, fr a fi astfel de

produse, i care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea consumatorilor,
conform reglementrilor legale n vigoare.22

22

Legea 321/2009 privind comercializarea produselor alimentare

35

Capitolul 5. Concluzii i propuneri

Alcoolul este probabil cel mai comun drog. Este folosit n toate colurile lumii. Acest
drog acioneaz asupra creierului n dou moduri: ca anestezic i ca depresiv.
Majoritatea oamenilor pot s-i controleze consumul de alcool.
Majoritatea efectelor consumului de alcool sunt negative dar avem i cazuri n care
acesta, consumat n cantitii mici, ajuta la prevenirea anumitor boli.

Pentru a crete profitul s-a ajuns la falsificarea alcoolului prin anumite metode i
const n devierea de la reteta iniial.

Propuneri:
Limitarea consumului de alcool prin impunerea unor taxe i impozite suplimentare.
Obligarea tuturor productorilor de buturi alcoolice de a adauga pe eticheta riscurile
la care se expun cei care consum alcool n cantiti mari.
Educarea tinerilor cu privire la efectele nocive ale consumului alcoolului.
ncercarea de a se scoate de pe pia toate buturile alcoolice contrafacute .

36

Bibliografie

1. Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 2004


2. Legea 321/2009 privind comercializarea produselor alimentare
3. http://dexonline.ro/definitie/alcool
4. www.google.ro/istoriaalcoolului
5. www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-beamai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html
6. www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/profiles/rou.pdf
7. www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofiles.pdf
8. www.ec.europa.eu/transport/road_safety/specialist/knowledge/alcohol/prevalence_amp_
rate_of_alcohol_consumption/alcohol_consumption.htm
9. www.descopera.ro
10. www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html
11. www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html
12. www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.html
13. http://stirileprotv.ro/emisiuni/romania-te-iubesc/experiment-romania-te-iubesc-ce-se-aflacu-adevarat-in-sticlele-cu-bautura-contrafacuta.html

37