Riesgos y medidas preventivas en el rea de elaboracin de alimentos

Jemimak Daz
Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva
Instituto IACC
domingo, 10 de abril de 2016

Instrucciones
OBJETIVO DEL CONTROL:
Estimar los riesgos que se podran presentar en el rea de alimentos.
Proponer las medidas de control de los procesos de produccin de alimentos.
RECURSOS NECESARIOS:
Contenidos de la semana 7.
Segn los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:
-

Por qu se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentacin colectiva?

Fundamente con ejemplos.

De qu manera implementara medidas de control para estos riesgos? Explique.

Desarrollo
De acuerdo a lo estudiado y comprendido en los contenidos de la semana en curso, puedo
mencionar que en los diferentes procesos de alimentacin colectiva existen diversos
riesgos, los cuales se pueden generar por las siguientes causas:

falta de limpieza en los pisos

Ejemplo, el no mantener la limpieza adecuada en los pisos puede generar un accidente de
cada, resbaln, etc. Ya que al caer grasa, residuos, agua, entre otros, el piso se vuelve
resbaladizo, por lo que es ms fcil la ocurrencia de un accidente.

Implementacin de medidas de control

Los pisos deben contar con implementacin de pavimento o revestimiento antideslizante.
Los calzados deben ser adherentes.
limpiar de manera inmediata al caer liquido, grasa, etc. al piso.

Inadecuado uso de herramientas y/o en malas condiciones, esto ya sea por falta de
conocimientos, herramientas defectuosas, falta de concentracin de parte del trabajador,
utilizacin inadecuada de EPP, etc.
Ejemplo, el mango del cuchillo con el que se est pelando alimentos, se encuentra suelto,
por lo tanto, se corre y produce un corte significativo en el dedo del trabajador, esto
tambin genera otro riesgo que es el de contaminacin al tener contacto la sangre con el
alimento.

Implementacin de medidas de control

Utilizacin correcta y adecuada de EPP.
capacitacin sobre el manejo adecuado de herramientas.
seleccionar y revisar los cuchillos antes de utilizar.
desechar de manera inmediata el cuchillo defectuoso.
desinfectar y limpiar bien la zona donde ocurri el accidente.
inadecuada manipulacion de utensilios con T alta.
Ejemplo, un trabajador puede sufrir graves quemaduras al usar los utensilios calientes y
sin guantes de proteccin, puede salpicar aceita, liquido, etc. y producir quemaduras en
distintas partes del cuerpo.

Implementacin de medidas de control

Utilizacin obligatoria de manera correcta y adecuada de EPP, tales como, guantes,

zapatos de seguridad, ropas adecuadas a la labor, etc.

Los utensilios calientes deben manejaros con proteccin en las manos.
establecer mtodos de trabajo adecuados que eviten el riesgo de salpicaduras de aceites,
lquidos calientes, etc.

falta de orden y planificacin en las tareas donde se realizan las tareas

Ejemplo, el trabajador puede caer, golpear con contra objeto, sufrir graves accidentes al
tener el rea de trabajo desordenada y con objetos en lugares donde no corresponde.

Implementacin de medidas de control

Mantener el rea de trabajo y los pasillos, despejado, limpio y ordenado.
planificar las tareas.

eliminar desechos, cosas y objetos innecesarios.

Falta de control y cuidado de las fuentes de calor y combustibles en la cocina

Ejemplo, hay un escape de gas, el cual no se ha detectado, el trabajador enciende un
quemador de la cocina, la cual explota provocando un incendio.

Implementacin de medidas de control

Mantener toda fuente de calor y combustin bajo control.
Revisin antes de comenzar las labores de toda fuente de calor y combustin.
Mantener limpios los artefactos y ductos de acumulacin de grasas y aceites.
detectores de llamas.
ventilar los lugares de trabajo.
Incapacidad fsica del trabajador.
Ejemplo, el trabajador debe mover una caja de lugar, el cual toma una postura inadecuada
sufriendo un fuerte dolor de espalda quedando inmvil.

Implementacin de medidas de control

El trabajador debe pedir ayuda para realizar la tarea.
Usar equipo auxiliar de transporte.
adoptar una postura correcta.
falta de conocimientos sobre el uso Sencibilizantes e irritantes
Ejemplo, el trabajador tiene contacto directo con aceite y grasas sin usar los EPP,
correspondientes, lo que genera en el mismo una dermatitis.

Implementacin de medidas de control

Utilizacin de EPP, obligatorio de manera correcta y adecuada.
Vigilar las zonas problemticas.
consultar al mdico de manera rpida.
Limpieza incorrecta de las superficies y mala higienizacin en el lugar de trabajo.
La inadecuada higiene en el lugar de trabajo puede generar diversas enfermedades por
microorganismos y bacterias.

Implementacin de medidas de control

Higienizar de manera rigurosa todas las superficies del lugar de trabajo.
El trabajador debe lavar las manos antes y despus de manipular alimentos y utensilios.
Crear hbitos sanitarios.
Uso correcto de EPP. y ropa adecuada.

La implementacin de medidas de control debe realizarse luego de identificar y evaluar el

riesgo existente, con el fin de minimizar al mximo los mismos. En lo personal creo que
la implementacin de los riesgos debe ir con un programa de planificacin de las
actividades a realizar, con el fin de dar cumplimiento a un mtodo de trabajo seguro, el
cual

se establece, para llevar a cabo las medidas de control que se mencionaron

anteriormente.

Bibliografa
IACC, (2016). Contenidos semana 7. Taller II de prevencin de riesgos en rea
productiva
IACC, (2016). Recursos adicionales, semana7. Taller II de prevencin de riesgos en rea
productiva.