IN CAUTAREA AMANDINEI PERFECTE - RETETA CU NUMARUL

500
Postat de gaby_d in Dulciuri pe 20 Noi 2014 | 2105 vizualizari

Facebook
Twitter
Yahoo
Print
Email
Favorite

De cand ma stiu am iubit Amandina.

De la prima prajitura mancata in cofetarie, copil fiind, la prima incercare de amandina de acasa pana la cea mai
apropiata copie a amandinei originale, amandina cu fondant.
Intr-o discutie purtata cu Lory, una dintre harnicutele de la Bucataresele Vesele, am aflat ca niciuna dintre retete
de amandina de pe internet (inclusiv ale mele) nu este cea originala, cea de cofetarie.
Mi-a starnit curiozitatea , am insistat si-a punctat:
-nu se face cu blat de cacao ci cu blat cu zahar ars.
-crema se face cu galbenusuri batute pe baie de apa impreuna cu zaharul si putin lapte, amestecate cu
margarina, cacao si rom.
-siropul amandinei nu se prepara cu capuccino ci e sirop de zahar ars.
-nu e amandina cea care nu are fondant de cacao
Luand in considerare toate acestea am purces la treaba si-am obtinut cea mai buna amandina! Acea amandina
care musteste in sirop caramel, cu gust delicios de fondant si crema aromata cu rom.
Reteta ar fi trebuit sa fie cu margarina, nu cred ca se foloseste unt in cofetarii, dar stiind ca mananca si copiii am
folosit unt.

INGREDIENTE

o
o
o
o

Ingrediente blat
6 oua
6 linguri zahar pentru caramelizat
2 linguri zahar
8 linguri faina

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

1/2 plic praf copt

40 ml apa
30 ml ulei
un vf cutit sare
Ingrediente Sirop
250 gr zahar
300 ml apa
o sticluta esenta rom
Ingrediente crema
200 gr unt
3 galbenusuri
170 gr zahar
2 linguri cacao neagra
30 ml lapte
o sticluta esenta rom

o
o
o
o
o
o

Ingrediente Fondant
250 gr zahar
75 ml apa
2 linguri miere sau energizant
2 lingurite cacao
o lingurita zahar vanilat
Frisca pentru ornat

Portii: 0

Timp de preparare: sub 15 minute

gaby_d

BUCATARAS TOP-CHEF

Reteta pe placul a24 bucatarasi

Taguri:
amandina, reteta amandina, retete Dulciuri
COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA IN CAUTAREA AMANDINEI PERFECTE RETETA CU NUMARUL 500

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Caramelizeaza 6 linguri de zahar pana capata culoarea chihlimbarului.

Stinge cu apa rece, da focul la mic si lasa pana se dilueaza caramelul in apa.Lasa la racit.
Separa albusurile de galbenusuri.
Mixeaza spuma albusurile cu un praf de sare si adauga cele doua linguri zahar. Mixeaza pana se
dilueaza cristalele.
Galbenusurile amesteca-le cu uleiul si siropul caramel, intr-un bol.
Cerne faina impreuna cu praful de copt si adauga peste albusuri. Pune si gabenusurile si omogenizeaza
amestecand usor, de jos in sus.
Tapeteaza o tava cu hartie pentru copt, toarna compozitia, niveleaza.
Da tava in cuptorul preincalzit si coace blatul la foc mic pana trece testul cu scobitoarea.
Lasa-l la racit si cand e complet rece taie-l in doua, pe orizontala.

1.
2.
1.
2.
3.
4.

Mod de preparare sirop

Intr-un ibric pune zaharul si lasa-l la caramelizat pana prinde culoarea chihlimbarului. Toarna apa, cu
grija la abur, si lasa la foc mic pana se dilueaza caramelul. Lasa sa mai fiarba doua minute si opreste focul.
Cand e rece adauga esenta de rom
Mod de preparare crema
Amesteca galbenusurile impreuna cu laptele si zaharul intr-un bol metalic.
Pune bolul deasupra unui vas in care fierbe apa si amesteca incontinuu pana ce amestecul trece proba
firului. Atunci cand iei cu doua degete putina crema , cand departezi degetele se formeaza un fir.
In crema fierbinte adauga cacaua si esenta de rom.
Mixeaza spuma untul apoi adauga cate doua linguri din crema de galbenusuri racita COMPLET, mixand
dupa fiecare transa, pana o incorporezi pe toata.

Asamblare
Asezi pe un platou prima felie de blat.
Insiropezi cu jumatate din cantitatea de sirop.
Distribui lingura cu lingura crema apoi cu un cutit o intinzi uniform.
Asezi a doua felie de blat, o intepi usor cu furculita (se absoarbe mai bine siropul) si insiropezi cu siropul
ramas.
5.
Dai platoul la rece pentru cateva ore.
Mod de preparare Fondant de cacao
1.
Intr-un vas cu fund dublu pune zaharul impreuna cu apa.
2.
Omogenizeaza si pune vasul pe foc. Lasa sa dea in clocot si sa se topeasca zaharul.
3.
Cand ai un sirop limpede adauga mierea/energizantul si lasa la fiert in continuare.
4.
Fa proba picaturii (iei sirop din vas, il lasi sa se scurga inapoi inafara de ultima picatura care se prelinge
de pe lingura pe care-o lasi sa cada intr-o canita cu apa rece;daca picatura se imprastie mai lasi la fiert, daca
ramane ca o perluta in apa opresti focul)
5.
Iei vasul si-l transferi intr-un vas cu apa rece (sau in chiuveta), adaugi zaharul vanilat si acoperi vasul cu
un servet umed, pentru doua minute.
6.
Iei servetul si incepi sa amesteci circular in fondant. Amesteci pana ce siropul incepe sa se ingroase si
sa se albeasca, adaugi cacaua si continui sa amesteci, circular si energic, pana ce amestecul devine gros si
incepe sa se deschida la culoare.
7.
Scoate platoul cu prajituri de la rece si cu un cutit bine ascutit portioneaza in cuburi mari.
8.
Pune vasul cu fondant din nou pe foc si amesteca usor pana devine din nou fluid.
9.
Lasa sa se racoreasca usor apoi ia cu o lingura si pune peste fiecare prajitura.
10.
De fiecare data cand se intareste fondantul il pui cate putin pe foc pana ajunge la consistenta la care poti
lucra cu el. Se intareste pe fiecare prajitura pe masura ce se raceste.
11.
Daca-ti ramane fondant pastreaza-l la rece si foloseste-l la alte prajituri.
12.
Orneaza fiecare prajitura cu un mot de frisca si da platoul la rece.
1.
2.
3.
4.

RETETA IN IMAGINI