Sunteți pe pagina 1din 2

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRECOCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE
DESARME 1

EMPRESA DE
DESARME 2

SUMINISTRO
DE 80.000 KG
PERNIL Y
PECHUGA

SUMINISTRO
DE 80.000 KG
PERNIL Y
PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE
LA EMPRESA
LIMPIEZA
INTERNA
PIEZAS DE
POLLO

2 PUNTO
CRTICO

DESHUESAMI
ENTO

CORTE DE
PIEZAS

En ciertas ocasiones el pollo


llega daado (50 quejas)

FRACTURA
DE PIEZAS

1 PUNTO
CRTICO
INTRODUCCI
ON DE
BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
TRANSPORTA
DA

No llega a tiempo el pedido (20


quejas)
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
quejas)

MERCADO
80
SUPERMERCAD
OS
TRADICIONALE
S

03

COLEGIOS

05

HOTELES

01
RESIDENCIA
PERSONAS
DE LA 3
EDAD
01

01

HOSPITAL

CADENA
DE
ALMACENES

Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y


hacia delante.
RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una
Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

Indique en el mapa conceptual los puntos crticos que se estn


presentando en la empresa y proponga una accin de mejora
RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos crticos de
acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
accin de mejora para el primer punto crtico propondra adquirir de
propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la
entrega de los productos y como accin de mejora para el segundo
punto crtico propondra un protocolo de control y revisin exhaustiva al
momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo.