Sunteți pe pagina 1din 1

Plan HACCP

Etapa

Pericol
controlat prin
PCC/PC

Msuri de
control

Depozitar
Biologic Monitorizare
e materii microorganism
a temperaturii
prime
e

PCC/PC
nr.

PC 1

Biologic Monitorizare
Sterilizare microorganism a temperaturii PCC 1
e
i a timpului

Limite
critice /
Limite
optime
4
Min - 2oC
Max - 10oC
Optim - 6oC

Optim 120oC - 30
minute

Biologic Min - 2oC


Depozitar
Monitorizare
microorganism
PCC 2 Max - 10oC
e borcane
a temperaturii
e
Optim - 6oC

Proceduri monitorizare
Resp.
Metoda
Frecvena

6
Verificarea
temperaturii
indicat de
termometrul
digital

Corecii/
Aciuni
corective

8
C: nlturarea
materiilor
O dat la 12
afectate
ore
AC: nlocuirea
termometrului
C: Refuzul
loturilor
Prin
afectate
eantionare la
AC: Instruirea
lot i analize
Continu
personalului,
microbiologic
verificarea
e
periodic a
aparaturii
Verificarea
temperaturii
C: nlturarea
indicat de
borcanelor
termometrul O dat la 12
afectate
digital
ore
AC: nlocuirea
Examinare
termometrului
organoleptic
a borcanelor

Responsabil nregistrri
Aciuni
monitorizare
corective
9

10
Fia de
magazie

Fia de
sterilizare

Fia de
magazie