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Act 1: Reconocimiento de Presaberes Leccin
Revisin del intento 1

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sbado, 14 de septiembre de 2013, 16:10

sbado, 14 de septiembre de 2013, 16:55
45 minutos 12 segundos
5/6
20.8 de un mximo de 25 (83%)
Excelentes Felicitaciones
Question 1
Puntos: 1
La posibilidad de contaminacin de los alimentos puede presentarse durante toda la
cadena productiva. Al respecto, se tiene que los manipuladores de alimentos se han
catalogado como los principales vectores de contaminacin de alimentos. Desde lo
anterior, es necesario que se establezcan programas de capacitacin al personal
involucrado en todo el proceso productivo especialmente en temticas como
Seleccione una respuesta.

a. estandarizacin de procesos
b. formulaciones
d. procedimientos de limpieza y
desinfeccin
porque limpieza y desinfeccin previene

contaminacin de alimentos
c. pautas de elaboracin de
procesos
Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
Question 2
Puntos: 1
La inocuidad alimentaria viene ocupando un papel preponderante en todo el
mundo; es as que la FAO con el fin de fortalecer los sistemas de gestin en
inocuidad de alimentos centrar esfuerzos en ejes de accin como:
1. conformacin de equipo interdisciplinar con la participacin de todos los
involucrados en el proceso productivo
2. incorporacin de anlisis del riesgo y sistemas de trazabilidad como
mecanismo de control, monitoreo y verificacin de sistemas de gestin en
inocuidad.
3. disear implementar buenas prcticas de manufactura

4. disear e implementar procedimientos estandarizados de sanetizacin
c. Marque C si 2 y 4 son correctas.
d. Marque C si 2 y 4 son correctas.
b. Marque B si 1 y 3 son correctas.
a. Marque A si 1 y 2 son correctas.
A (1 y 2)
Correcto
Question 3
Puntos: 1
La sanidad e inocuidad son conceptos que van estrechamente relacionados; sin
embargo, la inocuidad se diferencia de la sanidad porque

d.la inocuidad se refiere a los procesos y procedimientos de sanetizacin que se
llevan a cabo con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad
en el consumidor
c. la inocuidad se refiere a las condiciones de saneamiento que se llevan a cabo
con el fin de garantizar que un alimento no va provocar enfermedad en el
consumidor
b.la inocuidad se refiere a la posibilidad de garantizar las necesidades energticas
y nutricionales en el consumidor
a. la inocuidad se refiere a la garanta de calidad que tiene un alimento para el
consumidor en el sentido de que no va provocar enfermedad en el consumidor
Correcto
Question 4
Puntos: 1
Un mecanismo de prevencin en la contaminacin de los alimentos durante toda la
cadena productiva hace referencia al diseo e implementacin herramientas como los
procesos operativos estandarizados de saneamiento, buenas prcticas de
manufactura y sistema HACCP entre otros. Los procesos operativos estandarizados
de saneamiento son

a. herramienta que permite efectuar la rastreabilidad de un determinado producto
b. sistema de calidad que se basa en el anlisis de peligros y puntos crticos de

control
c. condiciones de fabricacin, operacin, infraestructura y manipulador de
alimentos que permiten mantener condiciones optimas de fabricacin
d. manuales de procedimientos que describen las tareas que se deben hacer antes,
durante y despus de la fabricacin de alimentos. Se consideran prerrequisitos de
las BPM
Incorrecto
Question 5
Puntos: 1
a. disea y establece la normatividad que regula la produccin y
comercializacin de productos alimenticios inocuos
d. cualifica al personal responsable del procesamiento de
alimentos desde la recepcin de materia prima hasta la
distribucin final
b. promueve la aplicacin de programas de aseguramiento
de la inocuidad y calidad que disminuyan la
contaminacin de alimentos y ocurrencia de ETAS
c. mejora las condiciones de infraestructura de las plantas
procesadoras de alimentos
a. disea y establece la normatividad que regula la
produccin y comercializacin de productos alimenticios corresponde a una
inocuos
funcin gubernamental
Correcto
Question 6
Puntos: 1
La inocuidad alimentaria se ha convertido en los ltimos aos en un proceso que
representa varios desafos por parte de todos los actores involucrados en los
eslabones de la cadena productiva. En ese sentido, el reto ms importante es lograr la
disminucin de ocurrencia de ETAS en la poblacin consumidora de alimentos y
aunque las acciones deben ser muchas; una de las ms importantes es
b. Diseo e implementacin de sistema HACCP

c. Diseo e implementacin de BPM
d. Diseo e implementacin de POES
a. La adopcin de un sistema de inocuidad alimentaria que
Incluye a todas las
incluya toda la cadena, desde los insumos de la
opciones de respuesta
produccin, hasta el producto final para el consumo
formuladas
Correcto
Act 4: Leccin Evaluativa No. 1

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
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viernes, 20 de septiembre de 2013, 23:06

viernes, 20 de septiembre de 2013, 23:44
4/6
8 de un mximo de 12 (67%)
Comentario -
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
Revise la siguiente descripcin del brote: Se dio en un caso ocurrido en un
centro de cuidado infantil que tuvo un da de actividades en un zoolgico y
asistieron 61 nios del centro. Ordenaron preparar el refrigerio en un sitio
comn el da anterior para ser consumido en el zoolgico. Varios nios
enfermaron despus del paseo y a 6 de ellos se les confirm por cultivo
salmonella enteriditis. Disponible en: Enfoque en Epidemiologa de Campo Estudios de Cohorte en Investigaciones de Brotes
Para el estudio del anterior reporte de brote de salmonelosis se utiliz un estudio de
tipo

d. cohorte
caso control. Estudio

caractersticas similares.
en
poblacin
comn
con
b. observacional
c. caso control
a. experimental
Correcto
Question 2
Puntos: 1
Revise la siguiente descripcin del brote: un brote de salmonelosis que afect
a nueve estados de estados unidos cuya causa podra haber sido el consumo
de tomates crudos. La investigacin epidemiolgica inicial se dio en Nuevo
Mxico y en Texas en la que se compararon alimentos consumidos por las
personas que se enfermaron en mayo con alimentos que consumieron
personas que estaban sanas, lo que determin que la posible causa de las
infecciones estaba fuertemente relacionada con el consumo de tomates
crudos. Ms adelante, en junio del mismo ao; una vez que se hubiera
publicado la informacin; se siguieron registrando caso pero en proporcin
ms baja. (Tomado de brotes infecciosos causados por Salmonellasaintpaul)
Para el estudio del anterior reporte de brote de salmonelosis se utiliz un estudio de
tipo

b. observacional
c. caso control
a. experimental
d. cohorte
Incorrecto
Incorrecto
Question 3
Puntos: 1
En las investigaciones de brotes epidemiolgicos cuando se emplea el tipo de
estudio caso control se hace necesario contemplar dentro de la muestra de
estudio personas enfermas (caso) y personas no enfermas (control) que
estuvieron expuestos al factor de riesgo de las personas que se enfermaron.
As tanto en el caso como el control se calcula el porcentaje de personas que
consumieron el alimento y porcentaje de personas que no lo consumieron. Lo
anterior lleva a concluir que los estudios de caso - control se utilizan cuando:
1. el estudio se da en una poblacin dilatada en donde los casos pueden

ser aislados el periodo de incubacin es prolongado
2. la notificacin y reporte se lleva a cabo de manera paulatina
3. los alimentos consumidos y el factor de riesgo tienden a ser comunes
4. las personas afectadas son de una misma procedencia, con
caractersticas similares y posiblemente darn una informacin similar
d. Marque D si 3 y 4 son correctas.
Incorrecto

Incorrecto
Question 4
Puntos: 1
La vigilancia epidemiolgica se concentra en la observacin y el anlisis
rutinario de la ocurrencia y distribucin de enfermedades y de los factores de
control, para la toma oportuna de acciones.
Revisando las estadsticas reportadas en el articulo propuesto acerca de la ocurrencia
de la fiebre amarilla en las Amricas, se tiene que entre 1985 y 1999, Bolivia, Brasil,
Colombia, Ecuador, Per, Venezuela y Guayana Francesa notificaron 2.935 casos y
1.764 muertes ocasionadas por esta enfermedad. Tomando como referencia la anterior
informacin y las acciones que concentran la vigilancia epidemiolgica una de las
conclusiones que podramos obtener con la informacin recolectada es

a.es muy urgente implementar acciones de
control contra esta enfermedad con el fin de
lograr un significativo impacto en la salud
pblica especialmente en pases como
Ecuador y Bolivia
b.se debe implementar acciones de
reubicacin de todos los habitantes de la
zona selvtica del Per porque estn en
mayor riesgo de exposicin a contraer fiebre
amarilla
d. mantener aislada a la poblacin que reside

en las zonas selvticas porque pueden
convertirse en un vector de propagacin de
la enfermedad.
c. se deben implementar acciones
encaminadas a programas de vacunacin de
la poblacin; especialmente las que residan
en zonas selvticas y aquellas reas en
riesgo de la transmisin de la enfermedad
la vacunacin de la poblacin en
riesgo es una accin que se toma
producto de la investigacin de un
brote epidemiolgico de fiebre
amarilla en este caso
Correcto
Question 5
Puntos: 1
El estudio de brotes epidemiolgicos basa su metodologa en estudios
experimentales y observacionales siendo estos ltimos los ms utilizados;
distinguindose los estudios de cohortes y los de caso control.
En trminos generales los estudios de cohorte se utilizan especialmente para el
estudio de ocurrencia de eventos en en sitios cerrados con una poblacin definida que
se encuentra en exposicin a un mismo riesgo y de desarrollar enfermedad. Lo
anterior, supone que este tipo de estudio se aplicara en un evento de brote
epidemiolgico como

d. provincias o
departamentos de un pas
a. comunas de una ciudad
c. batalln militar
el batalln militar es una poblacin especifica con

caractersticas particulares de convivencia
b. zonas selvticas de una

regin
Correcto
Question 6
Puntos: 1
Un indicador de aparicin de un brote puede darse cuando
1. a.se enferma un colectivo a travs de una fuente comn de exposicin

2. b. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los
reportes que hay coincidencia en inicio de los sntomas, nmero de
enfermos, sntomas predominantes, alimentos sospechosos y lugares

donde se consumi el alimento sospechoso
3. c. se enferma una persona aislada en una poblacin determinada a
travs de una fuente de exposicin
4. d. cuando al hacer la revisin de la informacin se observa en los
reportes que no hay coincidencia en inicio de los sntomas, nmero de
enfermos, sntomas predominantes, alimentos sospechosos y lugares
donde se consumi el alimento sospechoso
c. Marque C si 2 y 4 son
correctas.
d. Marque D si 3 y 4 son
correctas.
b. Marque B si 1 y 3 son
correctas.
a. Marque A si 1 y 2 son
correctas.
(1 y 2). Son indicadores sospechosos de

aparicin de un brote
Correcto
Act 5: Quiz 1
Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -
sbado, 5 de octubre de 2013, 15:18

sbado, 5 de octubre de 2013, 16:11
8/15
6.4 de un mximo de 12 (53%)
Bien
Question 1
Puntos: 1
El episodio en el cual dos o ms personas presentan sintomatologa similar (caso
probable), despus de ingerir alimentos (incluida el agua) contaminados del mismo
origen y donde la evidencia epidemiolgica o los resultados de laboratorio implican a
los alimentos y/o al agua como vehculo. La anterior definicin corresponde a

a. Brote de ETA
. El enunciado corresponde a la definicin de

Brote de ETA
d. caso confirmado
clnicamente
c. caso asilado con ETA
b. Brote familiar de ETA
Correcto
Question 2
Puntos: 1
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante
problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de
agua o alimentos contaminados con microorganismos, parsitos o bien las sustancias
txicas que ellos producen. Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones. En ese
sentido, una intoxicacin se da cuando

b. enfermedad que resulta de la ingestin de alimentos que
contienen microorganismos (virus, bacterias, parsitos)
perjudiciales para la salud del consumidor
d. cuando un individuo o poblacin ha estado en contacto
directo con animales de granja o con sus heces
c. cuando un individuo presenta sntomas como vmitos,
dolores abdominales, diarrea y fiebre, tambin pueden
presentarse sntomas neurolgicos, ojos hinchados,
dificulta-des renales, visin doble, entre otros.
a. ingestin de alimentos que contienen toxinas, que han
sido producidas por hongos o bacterias aunque estos
microorganismos ya no estn presentes en el alimento.
Correcto
Corresponde a
definicin de
intoxicacin
alimentaria
Question 3
Puntos: 1
La investigacin de un brote debe realizarse dentro de las primeras 24 horas
despus de notificado. Lo anterior por cuanto es posible que se pierda
informacin o acciones como

a. posibilidad de recolectar muestras de restos del alimento consumidos
c. posibilidad de determinar la fuente y el modo mediante los cuales
ocurri la contaminacin
Incorrecto
d. posibilidad de identificar a las personas sometidas al riesgo de

exposicin
b. posibilidad de Identificar los factores de riesgo y puntos crticos de
control
Incorrecto
Question 4
Puntos: 1
Algunos productos se utilizan en la preparacin de alimentos con el objeto de resaltar
el sabor de las comidas. Uno de los aditivos que puede provocar intoxicacin
alimentaria es

a. benzoato de sodio
c. sorbato de potasio
b. glutamato mono sdico
d. anato
Correcto
Question 5
Puntos: 1
Dentro de los hbitats ms frecuentes para el Bacillus cereus se tienen

c. medios con pH cidos y bsicos
b. medios con alto contenido de humedad
Incorrecto
d. medios halo tolerantes

a. tierra y heces de los animales
Incorrecto
Question 6
Puntos: 1
La responsabilidad de desarrollar y monitorear la vigilancia y control de enfermedades
transmitidas por alimentos en Colombia es funcin de

c. nicamente es competencia del IDS
b. nicamente es competencia del INS
d. nicamente es competencia de la
secretaria municipal de salud
a. Instituto Nacional de Salud y los entes
todos los entes territoriales son
descentralizados como instituto
responsables de ejecutar vigilancia y
departamental de salud y secretaria
control de enfermedades transmitidas
municipal de sa
por alimentos
Correcto
Question 7
Puntos: 1
En casos de brotes o estudios epidemiolgicos la implementacin de la biologa
molecular mediante electroforesis de campo es una tcnica que permite aislar
eficientemente bacterias del gnero:
b. Echerichia coli
d. Aeromona
c. Salmonella spp
a. Staphylococcus ssp
Correcto
Question 8
la tcnica es bastante efectiva para aislar salmonella

ssp
Puntos: 1
En la enfermedad del chagas el agente etiolgico es Trypanosoma cruzi transmitido
por el chinche Compostela o besucona. A partir del anterior ejemplo se puede definir
agente etiolgico como

c. permite identificar el nmero de casos o brotes de una enfermedad
a. el agente causal de una enfermedad
b. Cualquier individuo que alberga un germen especfico y presenta
manifestaciones secundarias propias de la invasin
d. grupo poblacional que alberga un germen especfico y presenta
manifestaciones secundarias propias de la invasin
Incorrecto
Incorrecto
Question 9
Puntos: 1
La epidemiologa a diferencia de otras reas de la medicina se caracteriza
especialmente

b. se ocupa de individuos cuyas caractersticas los renen
esta dentro de la
en un grupo colectivo identificable y estudia el
definicin
de
comportamiento de la enfermedad en esos individuos
epidemiologa
dentro de la poblacin
a. se ocupa del estudio de casos particulares de los
individuos desde su condicin de enfermo
d. se ocupa principalmente del estudio de ocurrencia de
brotes de ETAS
c.se ocupa de identificar las cusas de las enfermedades
que aquejan a los individuos
Correcto
Question 10
Puntos: 1
Son varios los factores que inciden en el desarrollo de bacterias patgenas. Uno de
ellos es
c. baja acidez
b. alto contenido de azcar
a. Disponibilidad de agua
d. alta concentracin de sal
Incorrecto
Incorrecto
Question 11
Puntos: 1
Una de las caractersticas que ms identifican al Clostridium botulinum es

c. presenta supervivencia en
medio cido
b. se desarrolla en bajas
concentraciones de oxgeno
corresponde a la caracterstica ms
significativa de desarrollo del Clostridium
botulinum
a. presenta supervivencia en
medio halo tolerante
d. presenta supervivencia en
medio bsico
Correcto
Question 12
Puntos: 1
La expresin: La pandemia de Dengue registrada en el sureste asitico despus de
la segunda guerra mundial se ha extendido en los ltimos aos a los pases de
Amrica. Permite concluir que la pandemia hace referencia a

c. enfermedad localizada en un lugar geogrfico muy
determinado y con un alto nmero de personas afectadas. Es un
proceso patolgico que se mantiene a lo largo de mucho
tiempo en una poblacin o zona geogrfica
. corresponde a definicin de pandemia
a. nmero de casos de una enfermedad que rebosa lo esperado corresponde a
en un grupo de personas en un tiempo y lugar determinado y la

definicin de
enfermedad se extiende a dos o ms pases
pandemia
d. enfermedad considerablemente extendida que afecta a

muchos individuos en una poblacin; sin embargo, puede estar
restringida a un rea local
Correcto
Question 13
Puntos: 1
Los manipuladores, materias primas, utensilios, plagas, reas de proceso,
empaques, entre otros dentro de toda la cadena productiva se convierten en

a. agente etiolgico
d. modo de transmisin
Incorrecto
c. perodo de incubacin
b. reservorio
Incorrecto
Question 14
Puntos: 1
La responsabilidad de disear y emitir los parmetros consignados en el formato de
seguimiento de vigilancia y control de enfermedades transmitidas por alimentos en
Colombia es funcin de

d. nicamente es competencia de la secretaria municipal de salud
c. nicamente es competencia del IDS
b. nicamente es competencia del INS
a. Instituto Nacional de Salud y los entes descentralizados como
instituto departamental de salud y secretaria municipal de salud
Incorrecto
Question 15
Puntos: 1
Incorrecto
La leptospirosis en una infeccin que se presenta cuando se entra en contacto con la

bacteria Leptospira. Puede darse especialmente en

c. personas que trabajan en establecimientos de preparacin de
alimentos
d. personas que laboran en talleres de reparacin mecnica
b. personas que laboran en clnicas y hospitales
Incorrecto
a. personas que trabajan como cortadores de caa

Incorrecto
Act 7 : Reconocimiento Bloque 2 Leccin

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -
lunes, 21 de octubre de 2013, 18:06

lunes, 21 de octubre de 2013, 18:51
4/6
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
Como es conocido por todos, el codex alimentario es el fundamento en cuanto a
normatividad y regulacin en el tema de alimentos a nivel mundial. Al respecto, en
Colombia el rgano consultivo del gobierno nacional para la formulacin de la poltica
relacionada con el tema de los alimentos se hace a travs del comit nacional del
codex (CNC) quien participa en el diseo de normatividad que se aplique en el
comercio internacional de los alimentos. Dentro de los logros obtenidos por el CNC se
tienen

c. aprobacin de las Normas
Internacionales Codex para la
granadilla
d. aprobacin de las Normas
Internacionales Codex para frutas en
conserva
b. aprobacin de las Normas
Internacionales Codex para la panela
a. aprobacin de las Normas
Internacionales Codex para Pitahaya y el CNC logr la aprobacin de las Normas
Internacionales Codex para Pitahaya y
Uchuva
Uchuva
Correcto
Question 2
Puntos: 1
los requisitos de exportacin estn determinados por la regulacin de cada pas
teniendo en cuenta en algunos casos los acuerdos de armonizacin. Es as que los
pases buscan disear y tener normas basadas en las reglamentaciones
internacionales como las del codex alimentario para no tener mayores contratiempos
en el cumplimiento de la normatividad internacional. Dentro de esa normatividad por
ejemplo, estados unidos exige el cumplimiento de

c. registro sanitario para el alimento procesado
Incorrecto
d. concepto sanitario para la fabrica procesadora

b. implementacin de sistema de calidad ISO 9000
a. certificacin de de frutas y vegetales libres de enfermedades exticas
Incorrecto
Question 3
Puntos: 1
En el ao 2011 Estados Unidos aprueba la ley de modernizacin de inocuidad de
alimentos (FSMA), cuyo objetivo es proteger la salud pblica garantizando la inocuidad
de los alimentos, bajo el enfoque de prevencin de riesgos. Lo anterior implica que las
empresas exportadoras de alimentos a este pas deben cumplir

d. Programa de control integrado
de plagas
a. Certificacin de alimentos de
alto riesgo
c. Programas operativos
EEUU exige que las empresas exportadores de

alimentos cumplan con el certificado de alto
estandarizados de saneamiento
riesgo
b. Programa de trazabilidad
Correcto
Question 4
Puntos: 1
En el comercio internacional de alimentos se requiere que los pases importadores y
exportadores de alimentos cumplan con la normatividad vigente de cada pas destino
del producto. En ese sentido, el comercio internacional de alimentos se acoge a los
acuerdos de armonizacin y particularmente en cuanto a lo relacionado con

a. rotulado de
el rotulado de alimentos est contemplada dentro del acuerdo
alimentos
de armonizacin entre los pases comercializadores de
alimentos tipo exportacin
d. buenas prcticas
ganaderas
b. trazabilidad
c. buenas prcticas
agrcolas
Correcto
Question 5
Puntos: 1
Las Buenas prcticas ganaderas consisten en un sistema de aseguramiento de
calidad e inocuidad en la produccin primaria, cuyo propsito es obtener alimentos
sanos e inocuos en las fincas. En Colombia las buenas prcticas ganaderas est a
cargo de

b. INVIMA
a. Ministerio de
Agricultura
d. ICA
c. ICONTEC
Correcto
El instituto Agropecuario Colombiano se encarga de

monitorear y verificar el cumplimiento de las BPG
Question 6
Puntos: 1
El ICA es la entidad nacional responsable de la sanidad agropecuaria, en lo que tiene
que ver con la inocuidad en la produccin primaria animal y vegetal. Desde lo anterior,
es competencia del ICA monitorear y verificar el diseo e implementacin de

a. sistemas de trazabilidad en la produccin primaria animal y vegetal
c. concepto sanitario
d. sistema ISO 9000
b. registro sanitario
Incorrecto
Incorrecto
Act 8: Leccin evaluativa No. 2

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -
viernes, 1 de noviembre de 2013, 23:04

viernes, 1 de noviembre de 2013, 23:26
3/15
Debe estudiar ms
Question 1
Puntos: 1
La identificacin de un peligro se basa en el seguimiento de la cadena productiva de
un alimento (desde la granja hasta la mesa) en donde se pretende reconocer los
efectos adversos, conocidos o potenciales asociados a un agente particular. Desde lo
anterior, en la elaboracin de queso fresco se podran identificar peligros como los que
se mencionan a continuacin; sin embargo uno de estos peligros NO corresponde a la
elaboracin de queso. Seleccione el peligro que NO aplica en la elaboracin de queso

a. presencia de residuos de plaguicidas en la leche
b. sobrevivencia de m.o patgenos tratamiento trmico insuficiente
Incorrecto
c. presencia de moscas e insectos en la leche

d. adicin de perxido de hidrogeno a la leche cruda
Incorrecto
Question 2
Puntos: 1
En la evaluacin del riesgo microbiolgico se tiene que desde diversos mbitos hay
aportes que tienen como propsito comn estudiar el efecto que tiene la presencia de
un m.o patgeno en un alimento y que pueden llegar a desencadenar una ETA. En ese
orden de ideas, desde el mbito del cientfico se puede aportar con

b. estadsticas de brotes de ETAS
d. anlisis de riesgos
Incorrecto
a. diagnostico el perfil del consumidor

c. participacin de personal idneo en la investigacin de la ERM
Incorrecto
Question 3
Puntos: 1
En la evaluacin del riesgo se tiene como tercera etapa la evaluacin de la exposicin
que hace referencia a

b. descripcin de los efectos adversos que pudo haber causado en e
individuo consumidor
a. identificacin de peligros fsicos, qumicos y/o microbiolgicos
d. toma de decisiones basadas en la recoleccin y anlisis de la
informacin
c. identificacin de la carga de m.o patgenos que se encontraron en el
alimento que fue ingerido por el consumidor
Incorrecto
Incorrecto
Question 4
Puntos: 1
En el tema de gestin de la inocuidad alimentaria se contempla una articulacin entre
el sector productivo y el privado; en ese sentido, el sector privado apunta sus ejes de
accin en cuanto a

b. establecimiento de un mecanismo que mecanismo que permita
establecer el nivel aceptable de un riesgo para la aparicin de una
enfermedad causada por un m.o en un alimento y que puede considerarse
como apropiado/aceptable/tolerable
a. diseo e implementacin de sistemas de gestin de calidad como BPM
y HACCP
d. establecimiento de mecanismos y estrategias que lleven a investigar
sobre la gestin del riesgo
Incorrecto
c. establecimiento de polticas pblicas que lleven a garantizar inocuidad

en todos sus
Incorrecto
Question 5
Puntos: 1
Los sectores que intervienen en la evaluacin del riesgo son el gobierno,
consumidores, academia, productores principalmente. Uno de los papeles
fundamentales desde los consumidores dentro de la evaluacin del riesgo puede ser

b. brindar informacin relacionada con estudios
epidemiolgicos acerca de la ocurrencia de ETAS
en la poblacin control a su cargo
c. diseo de guas, programas o manuales
especficos que sirvan como instrumentos de
orientacin en el tema de inocuidad alimentaria
a. desarrollar proyectos de investigacin
articulndose con la industria y los entes de control
d. atender con inters y propiciar la rplica en la
comunidad de los programas de educacin,
mensajes de inters, campaas publicitarias que se
divulguen en lo que tiene que ver con aspectos de
Son las acciones que desde

el rol de consumidor podra
asumir dentro del programa
de evaluacin del riesgo
salud pblica
Correcto
Question 6
Puntos: 1
Se tiene que en la produccin de alimentos habr la posibilidad de existencia de un
riesgo que de estar presente puede ocasionar perjuicio en la salud del consumidor.
Desde lo anterior, podemos decir que la evaluacin del riesgo permite:

a. Estimar la probabilidad de ocurrencia del riesgo
c. Identificacin de m.o patgenos
d. Identificacin de puntos crticos de control
Incorrecto
b. Identificar peligros
Incorrecto
Question 7
Puntos: 1
El anlisis de riesgo basa su fundamento principalmente en trestficos, formulacin de
polticas de inocuidad de alimentos y comunicacin de la informacin con el fin de
minimizar el riesgo. Desde lo anterior, un mecanismo de comunicacin del riesgo al
interior de la empresa sera

b. Identificacin de m.o patgenos
a. Capacitacin a personal involucrado en la cadena productiva en
temas de sanidad e inocuidad de alimentos
c. Identificacin de lmites de control crticos de control dentro de la
implementacin del sistema HACCP
Incorrecto
d. Revisin de la etiologa del m.o causante de la enfermedad

Incorrecto
Question 8
Puntos: 1
El trmino criterio microbiolgico hace referencia a la aceptabilidad que tiene un
producto basado en la ausencia, presencia, numero de m.o presentes en el alimento.
Desde lo anterior uno de los componentes que se tienen en cuenta en la

determinacin de un criterio microbiolgico corresponde a

a. plan de muestreo y tamao de la unidad de anlisis
b. canales de comercializacin empleados en la distribucin del
alimento
Incorrecto
c. peligros potenciales a los que se encuentra expuesto el alimento

d. caractersticas del consumidor
Incorrecto
Question 9
Puntos: 1
. Dentro del marco internacional de comercializacin de alimentos se tiene que el ente
regulador en cuanto a inocuidad de alimentos es

a. FDA
c. Sistema HACCP
b. Codex
alimentario
el codex alimentario es el organismo internacional que regula

la normatividad relativa a inocuidad de alimentos
d. sistema ISO
Correcto
Question 10
Puntos: 1
El objetivo primordial de la Evaluacin del Riesgo Microbiolgico es evaluar la
probabilidad de aparicin de una enfermedad y la gravedad de la misma. Desde lo
anterior podemos afirmar que el riesgo hace referencia

d. Establecer la relacin entre la probabilidad de ocurrencia de un
evento y el efecto adverso que provocara en el consumidor
a. Los agentes fsicos, qumicos y microbiolgicos que pueden causar
efectos en la salud del consumidor
b. Determinar que tan severo es el efecto perjudicial en la salud del

consumidor
Incorrecto
c. Determinar la cantidad de alimento que puede llegar a provocar el

efecto perjudicial en la salud del consumidor
Incorrecto
Question 11
Puntos: 1
El acuerdo de medidas fitosanitarias a nivel internacional se encarga
principalmente de
b. Armonizar entre los pases la implementacin y puesta en marcha de
las medidas fitosanitarias para la comercializacin de alimentos
c. Monitorear la puesta en marcha los sistemas de trazabilidad
diseados por los organismos internacionales de control
Incorrecto
d. Regular los controles de ingreso de productos de origen animal que

puedan desencadenar enfermedades de tipo zoonotico
a. regula la normatividad relativa a inocuidad de alimentos
Incorrecto
Question 12
Puntos: 1
El objetivo de la inocuidad de alimentos (FSO) se relaciona con

a. mecanismo que permite pronosticar la mxima frecuencia y/o
concentracin de un peligro microbiano en un alimento al momento
del consumo que provee el apropiado nivel de proteccin para la salud
c. es un mecanismo que no es regulado por las agencias de control de
alimentos
d. es un mecanismo que no es regulado por las agencias de control de
alimentos
b. mecanismo que permite establecer el nivel aceptable de un riesgo
establecido por un pas para la aparicin de una enfermedad causada
Incorrecto
por un m.o en un alimento y que puede considerarse como

apropiado/aceptable/tolerable
Incorrecto
Question 13
Puntos: 1
Respuesta correcta a. proviene de la leptospira que tiene su hbitat en las ratas
y se transmite a travs del contacto con la orina, materia fecal o mordedura
a. Leptopspirosis proviene de la leptospira que tiene su hbitat en las ratas y
se transmite a travs del contacto con la orina, materia fecal

o mordedura
c. Biotoxinas
marinas
d. fitoestrgenos
b. listeriosis
Correcto
Question 14
Puntos: 1
La gestin de la inocuidad de alimentos ha tenido cambios y evoluciones en el
transcurso de estos ltimos aos. Al respecto en la actualidad el sistema de gestin de
inocuidad de alimentos basa su eje de accin en la gestin del riesgo del riesgo siendo
un mecanismo enfocado en toda la cadena productiva y con el objetivo de aumentar la
proteccin de la salud. Su estrategia est basada principalmente en

c. desarrollo de la Evaluacin del riesgo
d. monitoreo permanente de puntos crticos de control en el proceso
b. implementacin de BPM y HACCP

a. uso intensivo del laboratorio de anlisis microbiolgico y
fisicoqumico de muestras
Incorrecto
Question 15
Incorrecto
Puntos: 1
Dentro de los principios del Codex para la ERM se tiene que en la estimacin del
riesgo debe estar especificada la incertidumbre en aspectos como su descripcin y la
ocurrencia de la misma; en ese sentido, la incertidumbre depende de aspectos como

c. estudio de la poblacin afectada
b. tipo de m.o involucrado en la ETA
d. tipo de alimento involucrado en la ETA
Incorrecto
a. seleccin del tipo de modelo matemtico para el tratamiento de la

informacin
Incorrecto
Act 9: Quiz 2
Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -
lunes, 4 de noviembre de 2013, 21:11

10/15
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
En trminos generales, aquellos controles y mecanismos que permiten seguir
el rastro de los productos de forma individual como por lotes se denomina: la
ausencia de
d. Gestin del riesgo
b. Sistema de gestin de la inocuidad
alimentaria
c. Trazabilidad
Por definicin corresponde al termino

trazabilidad
a. Sistema de gestin de calidad

alimentaria
Correcto
Question 2
Puntos: 1
El decreto 3075 de 1997 es el instrumento legal por el cual se reglamenta el
cumplimiento de las BPM en Colombia; tiene como soporte fundamental la ley

c. Ley 1290 de
1994
b. Ley 100 de
1993
a. Ley 09 de
1979.
Ley 09 de 1979. En donde se establecen medidas sanitarias

para los procesadores de alimentos en Colombia.
d. Ley 1122 de
1994.
Correcto
Question 3
Puntos: 1
De las siguientes opciones una es incorrecta de acuerdo al mbito de aplicacin del
Decreto 3075 de 1997

b. A todas las actividades que se
relacionen con fabricacin,
procesamiento, preparacin y envase,
almacenamiento, trasporte y
distribucin de alimentos.
d. A los alimentos y materias primas
para alimentos, que se fabrican,
envasan, exportan e importan para el
consumo humano.
c. A todo el sistema de identificacin de . El decreto 3075/1997 se centra en
costos y canales de comercializacin de condiciones sanitarias en toda la cadena
de procesamiento de alimentos pero no
alimentos.
en los costos de produccin de los

alimentos procesados
a. A todas las fbricas donde se procesan

alimentos.
Correcto
Question 4
Puntos: 1
Las polticas pblicas son un conjunto de acciones y decisiones encaminadas a
solucionar problemas propios de las comunidades. Desde lo anterior, un ejemplo de
poltica pblica en Colombia que podra contribuir a los logros de los objetivos del
nuevo milenio es

a. Ley 100 de la ley 100 de 1993 hace referencia a la creacin del Sistema de
1993
Seguridad Social Integral del pas y en el libro II hace referencia
al Sistema General de Seguridad Social en Salud (SGSSS)
d. Ley 1607 de
2012
c. Ley 1474 de
2011
b. Decreto-Ley
019 de 2012
Correcto
Question 5
Puntos: 1
Cul de los siguientes pases no pertenece al Mercosur

a. Argentina.
c. Brasil.
d. Paraguay.
b. Colombia.
Correcto
Question 6
Puntos: 1
Un tem trazable es un objeto fsico del que se tiene una necesidad de recibir
informacin acerca de su historia o localizacin. Desde lo anterior, todos los
tems trazables en el sector de alimentos necesitan una forma de identificacin
a travs de:

d. Fecha de vencimiento
c. Fecha de fabricacin
a. Nmero de lote, fecha de
fabricacin y vencimiento
para alimentos aplica adicional al lote de

produccin, fecha de fabricacin y vencimiento
b. Nmero de lote
Correcto
Question 7
Puntos: 1
Uno de los siguientes requisitos en cuanto al tema de condiciones de inocuidad
alimentaria que se debe cumplir en la exportacin de alimentos procesados a la
comunidad economa europea, EEUU y pases del Mercosur es

c. Tener concepto sanitario
Incorrecto
b. Tener implementado el sistema HACCP

a. Tener un programa de trazabilidad
d. Tener un sistema de documentacin y registros
Incorrecto
Question 8
Puntos: 1
Los criterios de armonizacin de las normas de alimentos, procedimientos de
inspeccin y certificacin son una estrategia que ha facilitado la consolidacin del
Mercosur. Desde lo anterior, cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta

b. La consolidacin de la normatividad la normatividad del Codex asociado con
Codex asociada con la asistencia tcnica la asistencia tcnica de la FAO permite
de la FAO, no ha permitido considerar que haya comunicacin y criterios a nivel
internacional con respecto a los
las negociaciones de criterios
internacionales.
alimentos
c. Los criterios de armonizacin han

contribuido a mejorar conocimientos
relacionados con sistemas de
normalizacin y control de calidad
d. Los criterios de armonizacin han
permitido una mayor participacin de
los pases del Mercosur en la
unificacin de normalizacin de
alimentos.
a. Esta normalizacin se ha facilitado
por la consideracin y adopcin de
criterios, normas y procedimientos
reconocidos por el Codex Alimentarius.
Correcto
Question 9
Puntos: 1
. La comunicacin del riesgo se ve materializada principalmente a travs de

c. Caraterizacin del peligro
d. Publicacin de artculo cientfico con los resultados de la gestin del
riesgo
a. Identificacin del m.o patgeno que ocasion la ocurrencia de la ETA
b. Caracterizacin del riesgo
Incorrecto
Incorrecto
Question 10
Puntos: 1
La definicin de un proceso dentro de la fabricacin de alimentos contempla aspectos
como

b. En una de las etapas fases de fabricacin se
suceden cambios en la forma del alimento elaborado
c. En una de las etapas fases de fabricacin se

suceden cambios en el tamao del alimento elaborado
a. En una de las etapas fases de fabricacin se
suceden cambios bioqumicos en las materias primas. corresponde a definicin
de proceso unitario
d. En una de las etapas fases de fabricacin se

suceden cambios en el color del alimento elaborado
Correcto
Question 11
Puntos: 1
El programa conjunto FAO OMS sobre normas alimentarias tiene como propsito poner a
disposicin de las comunidades especialmente con mercados globalizados el trabajo forma
articulada especialmente en:

b. El establecimiento de cronogramas de intercambio comercial
c. La participacin activa en los organismos normativos internacionales
Incorrecto
d. El establecimiento de un sistema Nacional De Inocuidad de los

Alimentos.
a. La Promocin del uso de lenguas diferentes de trabajo oficiales en las
actividades del Codex
Incorrecto
Question 12
Puntos: 1
Debido a la globalizacin de los mercados, los procesadores de alimentos deben estar
en capacidad de manejar estos tres conceptos en la industria de alimentos: Sanidad,
inocuidad y calidad. Teniendo en cuenta lo anterior, el trmino sanidad hace referencia
a

a. Todo lo que tiene que ver con las
condiciones de higiene en la fabricacin de
alimentos
d. Condiciones de produccin en cuanto a
materiales, equipos y costos de produccin
Sanidad se relaciona con

limpieza y desinfeccin; relativo
a sanitizacin.
b. Todo lo que tiene que ver con las

condiciones que impidan que un alimento
provoque enfermedad en el consumidor
c. condiciones que permitan ofrecer al
consumidor un excelente producto fabricado
con el menor costo posible
Correcto
Question 13
Puntos: 1
Los mbitos normativos, la gestin de la calidad y la inocuidad alimentaria se resumen
principalmente en acciones encaminadas a: como

d. Los aspectos econmicos en la
produccin son importantes en la
normatividad.
c. Diseo de polticas pblicas
encaminadas al control del
crecimiento poblacional que
permitan asegurar la disponibilidad
de alimentos.
a. Situaciones de crisis alimentaria,

aumento de ETA y conservacin de
alimentos.
en el tema de calidad e inocuidad es

importante conservacin de alimentos,
ETA principalmente.
el aspecto
econmico no es preponderante.
b. Cambios demogrficos, cambios

de consumo y tcnicas intensivas
de produccin.
Correcto
Question 14
Puntos: 1
Un sistema de calidad que integre los trminos sanidad, calidad e inocuidad es

a.BPM
c.ISO
d.IQS
b.HACCP
Incorrecto
Incorrecto
Question 15
Puntos: 1
La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar alimentos en

a. La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar
alimentos en
Incorrecto
b. Pases del Mercosur

d. Comunidad de Amrica latina y el Caribe
c. Comunidad econmica europea
Incorrecto
Usted se ha autentificado como AURA ISABEL FREYRE (Salir)
Act 9: Quiz 2
Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -

10/15
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
En trminos generales, aquellos controles y mecanismos que permiten seguir
el rastro de los productos de forma individual como por lotes se denomina: la
ausencia de
d. Gestin del riesgo

b. Sistema de gestin de la inocuidad
alimentaria
c. Trazabilidad
Por definicin corresponde al termino

trazabilidad
a. Sistema de gestin de calidad

alimentaria
Correcto
Question 2
Puntos: 1
El decreto 3075 de 1997 es el instrumento legal por el cual se reglamenta el
cumplimiento de las BPM en Colombia; tiene como soporte fundamental la ley

c. Ley 1290 de
1994
b. Ley 100 de
1993
a. Ley 09 de
1979.
Ley 09 de 1979. En donde se establecen medidas sanitarias

para los procesadores de alimentos en Colombia.
d. Ley 1122 de
1994.
Correcto
Question 3
Puntos: 1
De las siguientes opciones una es incorrecta de acuerdo al mbito de aplicacin del
Decreto 3075 de 1997

b. A todas las actividades que se
relacionen con fabricacin,
procesamiento, preparacin y envase,
almacenamiento, trasporte y
distribucin de alimentos.
d. A los alimentos y materias primas
para alimentos, que se fabrican,
envasan, exportan e importan para el

consumo humano.
c. A todo el sistema de identificacin de . El decreto 3075/1997 se centra en
costos y canales de comercializacin de condiciones sanitarias en toda la cadena
de procesamiento de alimentos pero no
alimentos.
en los costos de produccin de los
alimentos procesados
a. A todas las fbricas donde se procesan

alimentos.
Correcto
Question 4
Puntos: 1
Las polticas pblicas son un conjunto de acciones y decisiones encaminadas a
solucionar problemas propios de las comunidades. Desde lo anterior, un ejemplo de
poltica pblica en Colombia que podra contribuir a los logros de los objetivos del
nuevo milenio es

a. Ley 100 de la ley 100 de 1993 hace referencia a la creacin del Sistema de
1993
Seguridad Social Integral del pas y en el libro II hace referencia
al Sistema General de Seguridad Social en Salud (SGSSS)
d. Ley 1607 de
2012
c. Ley 1474 de
2011
b. Decreto-Ley
019 de 2012
Correcto
Question 5
Puntos: 1
Cul de los siguientes pases no pertenece al Mercosur

a. Argentina.
c. Brasil.
d. Paraguay.
b. Colombia.
Correcto
Question 6
Puntos: 1
Un tem trazable es un objeto fsico del que se tiene una necesidad de recibir
informacin acerca de su historia o localizacin. Desde lo anterior, todos los
tems trazables en el sector de alimentos necesitan una forma de identificacin
a travs de:

d. Fecha de vencimiento
c. Fecha de fabricacin
a. Nmero de lote, fecha de
fabricacin y vencimiento
para alimentos aplica adicional al lote de

produccin, fecha de fabricacin y vencimiento
b. Nmero de lote
Correcto
Question 7
Puntos: 1
Uno de los siguientes requisitos en cuanto al tema de condiciones de inocuidad
alimentaria que se debe cumplir en la exportacin de alimentos procesados a la
comunidad economa europea, EEUU y pases del Mercosur es

c. Tener concepto sanitario
b. Tener implementado el sistema HACCP
a. Tener un programa de trazabilidad
d. Tener un sistema de documentacin y registros
Incorrecto
Question 8
Puntos: 1
Incorrecto
Los criterios de armonizacin de las normas de alimentos, procedimientos de

inspeccin y certificacin son una estrategia que ha facilitado la consolidacin del
Mercosur. Desde lo anterior, cul de las siguientes afirmaciones es incorrecta

b. La consolidacin de la normatividad
Codex asociada con la asistencia tcnica la normatividad del Codex asociado con
de la FAO, no ha permitido considerar la asistencia tcnica de la FAO permite
que haya comunicacin y criterios a nivel
las negociaciones de criterios
internacional con respecto a los
internacionales.
alimentos
c. Los criterios de armonizacin han

contribuido a mejorar conocimientos
relacionados con sistemas de
normalizacin y control de calidad
d. Los criterios de armonizacin han
permitido una mayor participacin de
los pases del Mercosur en la
unificacin de normalizacin de
alimentos.
a. Esta normalizacin se ha facilitado
por la consideracin y adopcin de
criterios, normas y procedimientos
reconocidos por el Codex Alimentarius.
Correcto
Question 9
Puntos: 1
. La comunicacin del riesgo se ve materializada principalmente a travs de

c. Caraterizacin del peligro
d. Publicacin de artculo cientfico con los resultados de la gestin del
riesgo
a. Identificacin del m.o patgeno que ocasion la ocurrencia de la ETA
b. Caracterizacin del riesgo
Incorrecto
Question 10
Puntos: 1
Incorrecto
La definicin de un proceso dentro de la fabricacin de alimentos contempla aspectos

como

b. En una de las etapas fases de fabricacin se
suceden cambios en la forma del alimento elaborado
c. En una de las etapas fases de fabricacin se
suceden cambios en el tamao del alimento elaborado
a. En una de las etapas fases de fabricacin se
suceden cambios bioqumicos en las materias primas. corresponde a definicin
de proceso unitario
d. En una de las etapas fases de fabricacin se

suceden cambios en el color del alimento elaborado
Correcto
Question 11
Puntos: 1
El programa conjunto FAO OMS sobre normas alimentarias tiene como propsito poner a
disposicin de las comunidades especialmente con mercados globalizados el trabajo forma
articulada especialmente en:

b. El establecimiento de cronogramas de intercambio comercial
c. La participacin activa en los organismos normativos internacionales
Incorrecto
d. El establecimiento de un sistema Nacional De Inocuidad de los

Alimentos.
a. La Promocin del uso de lenguas diferentes de trabajo oficiales en las
actividades del Codex
Incorrecto
Question 12
Puntos: 1
Debido a la globalizacin de los mercados, los procesadores de alimentos deben estar
en capacidad de manejar estos tres conceptos en la industria de alimentos: Sanidad,
inocuidad y calidad. Teniendo en cuenta lo anterior, el trmino sanidad hace referencia
a

a. Todo lo que tiene que ver con las
condiciones de higiene en la fabricacin de
Sanidad
se
relaciona
con
alimentos
limpieza y desinfeccin; relativo

a sanitizacin.
d. Condiciones de produccin en cuanto a

materiales, equipos y costos de produccin
b. Todo lo que tiene que ver con las
condiciones que impidan que un alimento
provoque enfermedad en el consumidor
c. condiciones que permitan ofrecer al
consumidor un excelente producto fabricado
con el menor costo posible
Correcto
Question 13
Puntos: 1
Los mbitos normativos, la gestin de la calidad y la inocuidad alimentaria se resumen
principalmente en acciones encaminadas a: como

d. Los aspectos econmicos en la
produccin son importantes en la
normatividad.
c. Diseo de polticas pblicas
encaminadas al control del
crecimiento poblacional que
permitan asegurar la disponibilidad
de alimentos.
a. Situaciones de crisis alimentaria,

aumento de ETA y conservacin de
alimentos.
b. Cambios demogrficos, cambios

de consumo y tcnicas intensivas
de produccin.
Correcto
Question 14
Puntos: 1
en el tema de calidad e inocuidad es

importante conservacin de alimentos,
ETA principalmente.
el aspecto
econmico no es preponderante.
Un sistema de calidad que integre los trminos sanidad, calidad e inocuidad es

a.BPM
c.ISO
d.IQS
b.HACCP
Incorrecto
Incorrecto
Question 15
Puntos: 1
La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar alimentos en

a. La trazabilidad es un plan de gestin exigido para comercializar
alimentos en
b. Pases del Mercosur
d. Comunidad de Amrica latina y el Caribe
c. Comunidad econmica europea
Incorrecto
Act 11 : Reconocimiento Bloque 3 Leccin

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario Question 1
Puntos: 1

5/6
Excelente Felicitaciones
Incorrecto
La lectura propuesta manifiesta que uno de los inconvenientes en el comercio

internacional de alimentos obedece a ocurrencia de ETAS. Al respecto, podra
evidenciarse entonces que hay debilidades en cuanto a:
1. Inadecuadas prcticas de manipulacin de alimentos en la cadena
productiva
2. insuficiente o inadecuados tratamientos de agua para procesos y consumo
de aguas
3. presencia de residuos slidos que puedan contaminar el alimento
4. presencia de residuos lquidos que puedan contaminar el alimento
correctas.
correctas.
(1y2). Ocurrencia de ETAS por inadecuadas practicas
correctas.
de manipulacin y uso de agua contaminada
correctas.
Correcto
Question 2
Puntos: 1
los tratados de libre comercio celebrados entre los pases pretenden facilitar la
comercializacin de alimentos entre los pases; en el caso de Colombia, el TLC con
EEUU trae consigo oportunidades de mejora y fortalezas. Como oportunidad de
mejora podra plantearse

b. disear e implementar BPM
a. disear estrategias por el
gobierno nacional encaminadas a
mejorar infraestructura,
capacitacin y bajos costos de
produccin
d. disear e implementar HACCP
el gobierno nacional debe aunar esfuerzos

para mejorar infraestructura, capacitacin y
bajos costos de produccin. Con lo anterior,
contiene implcitamente a los otros tems de
respuesta
c. Implementar programas de
erradicacin de enfermedades de
tipo zoonotico
Correcto
Question 3
Puntos: 1
los pases en desarrollo con el fin de fortalecer el comercio internacional de
alimentos deben aunar esfuerzos en el diseo de estrategias que estrechen los
vnculos comerciales con pases que son potenciales compradores de sus
productos; algunas de las estrategias podra ser:
1. buscar mecanismos que permitan incorporarse al conjunto de pases
que conforman la OMC
2. buscar mecanismos que permitan incorporarse a las mesas de trabajo
de organizaciones que diseen la normatividad para el tema de
inocuidad alimentaria
3. conformar ONG lderes en el tema de inocuidad alimentaria
4. conformar organizaciones de carcter gubernamental que sean lderes
en el tema de inocuidad alimentaria pertenecer a la organizacin
mundial de la salud
b. Marque B si
1 y 3 son
correctas.
c. Marque C si
2 y 4 son
correctas.
a. Marque A si (1y2). El formar parte de la OMC permite acceder a acuerdos de
comercializacin como el de la armonizacin. As tambin
1 y 2 son
participar en mesas de trabajo como en las del Codex permite la
correctas.
posibilidad de que se incluyan normatividad de provecho para su
pas
d. Marque D si
3 y 4 son
correctas.
Correcto
Question 4
Puntos: 1
El acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF es la aplicacin de
reglamentaciones en materia de inocuidad de alimentos, de sanidad animal y de
preservacin de los vegetales diseada por la OMC. Dentro de los objetivos del
acuerdo se tiene

a. unificar criterios en cuanto a la normatividad que deba regir para la
comercializacin de alimentos de origen animal y vegetal
b. crear medidas de restriccin para la comercializacin de alimentos de
origen animal y vegetal
d. crear medidas para favorecer la comercializacin de alimentos de
origen animal y vegetal de pases en desarrollo
c. crear medidas de proteccionismo para la comercializacin de
alimentos de origen animal y vegetal
Incorrecto
Incorrecto
Question 5
Puntos: 1
La OMC ha tomado en cuenta para el diseo del AMSF a los contemplado por La
Organizacin mundial de Salud Animal, OIE, Codex Alimentarius, y la Convencin de
Proteccin Fitosanitaria, CIPF; en donde cada uno aporta desde su campo de accin y
en ese sentido el tema de inocuidad de los alimentos es abordado tomando como
referente

c. Codex alimentario
b. Convencin de
Proteccin
Fitosanitaria
a. Organizacin
d. Organizacin
panamericana de la
salud
Correcto
El Codex alimentario es la carta de navegacin y el

fundamento legal a nivel mundial en cuanto a
normatividad y regulacin en calidad e inocuidad de
alimentos se refiere

Question 6
Puntos: 1
Con el fin de promover y facilitar el intercambio comercial entre los pases tratando de
unificar criterios de comercializacin de acuerdo a la naturaleza del producto y
especficamente en lo que tiene que ver con alimentos; la OMC dise y ha puesto en
marcha principalmente

b. Acuerdo sobre tratados
de libre comercio
a. Acuerdo sobre Medidas El AMSF fue diseado con el propsito de es que los
Sanitarias y Fitosanitarias pases apliquen reglamentacin unificada en materia
de inocuidad de alimentos, de sanidad animal y de
preservacin de los vegetales
d. Acuerdo sobre medidas

de control zoonotico
c. Acuerdo sobre medidas
para productos de origen
animal y vegetal
Correcto
Act 12: Leccin evaluativa No. 3

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -

7/10
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
Un sistema de informacin dentro del proceso de vigilancia y control de la inocuidad
alimentaria permite entre otros
b. implementar un programa de trazabilidad

a. implementar un sistema de gestin de calidad
d. implementar un mecanismo eficiente de notificacin de problema
sanitario
c. implementar la gestin del riesgo
Incorrecto
Incorrecto
Question 2
Puntos: 1
Los pases exportadores de productos de origen animal y vegetal tienen la obligacin
de guardar la cuarentena de importacin en cuanto se estime pertinente. Al respecto la
cuarentena de importacin hace referencia a

a. tiempo antes de la exportacin; en el cual, los
productos de origen animal y vegetal son
sometidos a observacin, inspeccin o tratamiento
adicional que prevenga la diseminacin de plagas
o enfermedades
la cuarentena de importacin
debe hacerla el pas
exportador antes de enviar el
producto de origen animal o
vegetal
c. el pas exportador elimina plagas o

enfermedades durante la cuarentena
d. el pas exportador declara zona libre de plagas o
enfermedades durante la cuarentena
b. tiempo despus de la exportacin; en el cual, los
productos de origen animal y vegetal son
sometidos a observacin, inspeccin o tratamiento
adicional que prevenga la diseminacin de plagas
o enfermedades
Correcto
Question 3
Puntos: 1
Los pases miembros de la OMC debe centrar sus esfuerzos en la implementacin de
medidas sanitarias y fitosanitarias basadas en estudios de anlisis del riesgo. Desde
lo anterior, un pas miembro de la OMC que no tenga conocimiento acerca del anlisis
del riesgo, puede estar expuesto a

b. exportar libremente sus productos con la
posibilidad de expandir internacionalmente su

mercado con los pases miembros de la OMC
c. importar toda clase de productos alimenticios con
la confianza de que el pas exportador es miembro
de la OMC
d. Imponer barreras arancelarias a los productos
alimenticios importados desde los pases miembros
de la OMC
a. No tener criterios suficientes para rechazar o
aceptar un producto alimenticio proveniente de un
pas exportador miembro de la OMC
Afirmacin que guarda

coherencia
con
el
enunciado de la pregunta
Correcto
Question 4
Puntos: 1
Pregunta de seleccin mltiple con nica respuesta. Marque de la siguiente
manera:
Marque A si 1 y 2 son correctas.
Marque B si 1 y 3 son correctas.
Marque C si 2 y 4 son correctas.
Marque D si 3 y 4 son correctas.
19. los pases que participan en el comercio internacional de alimentos deben tener un
servicio de registro y control de agroqumicos y productos veterinarios por cuanto

a. generar un manejo indiscriminado de productos veterinarios y
agroqumicos
b. generar resistencia a plagas y riesgos para la salud pblica
d. generar listado de plagas y enfermedades que pueden ser erradicados
con uso permanente de productos qumicos y veterinarios
Incorrecto
c. generar listado de productos que permiten erradicar plagas

Incorrecto
Question 5
Puntos: 1
el acuerdo de MSFS es producto de un esfuerzo que los pases miembros del OMC
realizan en aras de promover principalmente la unidad de criterios a la hora de
exportar e importar alimentos de origen animal y vegetal. Lo anterior, es una evidencia
del principio de

b. Trato nacional
d. Transparencia
Incorrecto
a. Nacin ms favorecida
c. Armonizacin
Incorrecto
Question 6
Puntos: 1
Los pases miembros de la OMCinteresados en la comercializacin de alimentos
deben cerciorarse de que todas las medidas sanitarias y fitosanitarias que apliquen se
basen especialmente en

d. programa de trazabilidad
a. estudios de anlisis de
riesgo.
el anlisis del riesgo est definido en uno de los

artculos del acuerdo de medidas sanitarias y
fitosanitarias
b. identificacin de puntos
crticos de control
c. identificacin de lmites
crticos de control
Correcto
Question 7
Puntos: 1
Los pases exportadores estn en la obligacin de que todos los procesos de
certificacin relacionados con calidad e inocuidad de los alimentos exportados se
encuentren en la posibilidad de verificacin por parte de los pases importadores en la

medida que as lo estimen pertinente. Lo anterior lleva a concluir

d. La compaa debe tener implementado
el sistema de calidad IQS
b. todos los procesos y procedimientos
relacionados con el tema de calidad e
inocuidad de la compaa deben tener un
programa de trazabilidad
c. la compaa debe tener implementado el
sistema de calidad ISO 9000
a. todos los procesos y procedimientos
relacionados con el tema de calidad e
inocuidad de la compaa deben estar
documentados
Al tener documentado y registrado el

sistema de gestin de calidad
implementado es factible realizar
verificacin
Correcto
Question 8
Puntos: 1
El principio de transparencia obliga a los miembros de la OMC a publicar y poner en
conocimiento en general acerca de las reglamentaciones especficas que tiene
establecido cada pas con respecto a requisitos de calidad e inocuidad. Si lo anterior
no es cumplido por alguno de sus miembros; puede darse

a. No aceptacin de la reglamentacin
d. solicitud de revisin de la norma por la
comisin reguladora
c. solicitud de derogatoria de la norma
implementada
b. protestas y reclamos del resto de pases
miembros
las otras opciones estn contenidas

en la respuesta correcta
Correcto
Question 9
Puntos: 1
En el comercio internacional se da en algunos casos que los pases tratan de
implementar acuerdos en cuanto a aspectos especficos como lo que se observa en
compromisos celebrados entre Chile y Per en cuanto a la unificacin de los mtodos

de muestreo, diagnostico, inspeccin y verificacin de animales y vegetales utilizados
a travs del tratado Chile Per. Lo anterior es una muestra de

b. Nacin ms favorecida
d. Equivalencia
c. Armonizacin
el enunciado es un ejemplo que ilustra la definicin

de armonizacin.
a. Transparencia
Correcto
Question 10
Puntos: 1
Los pases miembros de la OMC que participan en el comercio internacional de
alimentos deben entrar en el manejo eficiente de los sistemas de informacin. Al
respecto, un sistema de informacin podra definirse como

a. conjunto de elementos, organizados, procesados
con el fin de realizar acciones y tomar decisiones
b. conjunto de datos a partir de los cuales se realizan
y toman decisiones
d. conjunto de elementos a partir de los cuales es
posible administrar la tecnologa
c. conjunto de personas y recursos a partir de los
cuales se realizan y toman decisiones
Correcto
definicin generalizada de
sistemas de informacin
Act 13: Quiz 3

Comenzado el
Completado el
Tiempo empleado
Puntos
Calificacin
Comentario -

10/15
8.67 de un mximo de 13 (67%)
Muy Bien
Question 1
Puntos: 1
El Acuerdo MSF otorga a los gobiernos el derecho de restringir el comercio con fines
sanitarios, con el fin de garantizar inocuidad en los alimentos importados y exportados.
Sin embargo, estas restricciones se deben ser soportadas especialmente por

b. Cooperacin internacional
c. Tratado de libre comercio
a. Principios cientficos
d. Principio del buen trato
Correcto
Question 2
Puntos: 1
En materia de reglamentacin para el tema de inocuidad alimentaria; el principal ente
regulador y del cual se basan varios pases para disear su propia reglamentacin es

a. Codex alimentario
c. Convencin de Proteccin Fitosanitaria, CIPF
b. Organizacin Mundial del Comercio
d. Acuerdo en la aplicacin de Medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF)
Correcto
Question 3
Puntos: 1
El codex alimentario fue creado con el objeto de disear programa internacional sobre
normas alimentarias; constituyndose entonces en la base internacional para muchas
normas nacionales de cada pas. El codex alimentario fue creado por

a.OMC
c.FAO
Fue creado en el ao de 1961 por la FAO
d.OPS
a.OMC
Correcto
Question 4
Puntos: 1
16. en el comercio internacional se forman los denominados carteles; los
cuales, se dan cuando un grupo de pases se unen con el fin de cubrir las
necesidades externas del mercado de un producto para el cual se tiene pocos
un nico vendedor. Entonces se producen acuerdos o pactos entre los pases
constitutivos del cartel formado. Desde lo anterior, para que un cartel sea
exitoso debe:
1. que est conformado por un nmero bajo pases y que se tenga
bastante afinidad entre ellos
2. que no se tengan sustitutos cercanos del producto que llev a conformar
el cartel
3. que sea un cartel de fcil ruptura para estar disponible para posibles
mercados potenciales
4. que pueda lograr un efecto tal que cuando baje el precio del producto no
se suba la demanda del mismo
Marque C si 2 y 4 son correctas.
Marque B si 1 y 3 son correctas.
Marque D si 3 y 4 son correctas
Marque A si 1 y 2 son correctas.
(1 Y 2)
Correcto
Question 5
Puntos: 1
De acuerdo a la MSF, para obtener el reconocimiento de zona libre de una plaga o
enfermedad es necesario

b. que el pas importador proporcione las pruebas necesarias
d. que el pas exportador proporcione las pruebas necesarias y un acceso
razonable al pas importador para que realice inspeccin y prueba
c. que el pas exportador solicite al Comit MSF el reconocimiento de
la zona, como libre de la plaga o enfermedad
Incorrecto
a. que el pas exportador proporcione las pruebas necesarias

Incorrecto
Question 6
Puntos: 1
La CIPF (Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria)se trata de un
Acuerdo Internacional de Proteccin Fitosanitaria. Constituida por 173 pases y
su objeto principalmente consiste en aunar esfuerzos que lleven a la
preservacin de las plantas cultivadas y silvestres a travs de mecanismos que
eviten la introduccin y propagacin de plagas que puedan afectarlas. Desde lo
anterior algunos de los objetivos de la CIPF pueden ser:
1. Proteger al medio ambiente de la prdida de especies nativas
2. Proteccin de los ecosistemas al evitar los brotes de plagas
3. aportar estudios empricos que llevan al control y erradicacin de plagas
calcular costos en la prevencin y ocurrencia de brotes de plagas.

correctas.
correctas
correctas.
establecido en el artculo 5 de la MSF, referente

a medidas provisionales%
correctas.
Correcto
Question 7
Puntos: 1
El afirmar que todos los miembros de la OMC estn obligados a otorgar a los
productos de los dems miembros un trato equitativo y no menos favorable que el
dado a cualquier pas; significa

c. que los productos importados no se encuentran exentos de los
impuestos de aduana a las importaciones cuando ingresen al pas
a. que los productos que se importen y los producidos localmente deben
recibir un trato igualitario cuando los importados hayan ingresado al
Incorrecto
pas
b. que no es posible o no se puede excluir un pas por pequeo que sea
de las negociaciones comerciales
d. que los miembros de la OMC instauren medidas de proteccin que
estn fundamentadas en principios cientficos contundentes para que
impidan el ingreso de productos importados
Incorrecto
Question 8
Puntos: 1
El arancel se expresa como el impuesto o gravamen que se aplica a los bienes que
van a ser importados hacia un pas. Estos pueden ser especficos y ad valorem. El
arancel especfico se establece como un monto establecido por unidad de medida,
fsica o de peso para los productos importados. Un ejemplo de lo anterior es

b. el gobierno ha establecido puede establecer un arancel para el maz
de 15%, independientemente del volumen que se importe
c. automviles nuevos con una cilindrada superior a 1.500 cm3 pero
inferior o igual a 2.500 cm3 tienen un arancel del 10% sobre el valor de
la mercanca
a. 100 dlares por tonelada de maz importada sin variar su precio

cuando cambia el precio de la tonelada de maz.
d. telas de seda china con un porcentaje de lino superior al 5% en su
composicin tienen un arancel del 3% sobre el valor de la mercanca
Incorrecto
Incorrecto
Question 9
Puntos: 1
Una de las siguientes medidas NO estara incluida en el Acuerdo OTC

b. prescripciones de etiquetado para los productos farmacuticos
d. criterios de calidad para los productos lcteos
Incorrecto
a. prescripciones de fumigacin para impedir la introduccin de la

mosca de la fruta
c. prescripciones de envasado para los fertilizantes
Incorrecto
Question 10
Puntos: 1
Las MSF nacionales se ajustan a una norma internacional cuando

c. son menos rigurosas que
otras medidas
b. nunca representan un
obstculo al comercio
d. son provisionales
a. son compatibles con el porque las MSF fueron diseadas para establecer
Acuerdo MSF
propender por el comercio internacional entre los
pases miembros de la OMC
Correcto
Question 11
Puntos: 1
En el comercio internacional cuando hay ausencia de testimonios cientficos

suficientes, el Acuerdo MSF permite

a. la adopcin de medidas permanentes
sobre la base de la informacin disponible
c. que los miembros esperen hasta que sea
posible una evaluacin ms objetivo del
riesgo
b. la adopcin de medidas provisionales
sobre la base de la informacin disponible
establecido en el artculo 5 de la
MSF, referente a medidas
provisionales
d. que los miembros adopten una MSF en

cuanto obtengan informacin adicional
Correcto
Question 12
Puntos: 1
Para que una P.P logre cumplir el objetivo para el cual fue diseada es
importante que haya sido diseada bajo un excelente fundamento y anlisis de
la problemtica o situacin que se desee abordar; pero tambin, se tienen
otros aspectos que se consideran relevantes a la hora de ejecutar y
materializar con xito una poltica pblica como:
1. que se tenga una apertura y permanente interaccin con los usuarios e
involucrados
2. que tenga viabilidad tcnica, financiera, poltica e institucional
3. que sea inflexible para que no pierda el rumbo y objetivo para a cual fue
diseada
4. que tenga desde el sector estatal personal idneo encargado de su ejecucin

d. Marque D si 3 y 4 son correctas

la 1 y 2 son correctas
Correcto
Question 13
Puntos: 1
Los CATs (Certificado de Abono Tributario) son subsidios que se dan a las
exportaciones y estn dados por el gobierno a las empresas exportadoras de acuerdo
al desempeo de la misma. Lo anterior lleva a suponer

b. son beneficiosos para las empresas y el gobierno
Incorrecto
d. no son beneficiosas para ninguna de las partes (empresa/gobierno)

a. son beneficiosas para las empresas pero no para el gobierno porque
generan un costo para el fisco
c. son beneficiosas para el gobierno porque permiten solventar la
demanda de un determinado producto
Incorrecto
Question 14
Puntos: 1
Como se menciona, las polticas pblicas se disean especialmente con el fin de
atacar una problemtica de una poblacin determinada; pero tambin con el fin de
fortalecer o mejorar una situacin particular de un colectivo. Desde lo anterior,
es importante que para alcanzar el xito de la poltica pblica se debe tener en cuenta
aspectos como 1. se disea bajo la premisa de que el estado acta con
autoridad legtima y soberana del poder pblico

2. tiene un alcance definido para su ejecucin y cumplimiento
3. el contexto de aplicacin tiene una cobertura geogrfica ilimitada
4. no necesariamente guarda relacin con la legislacin del estado porque esta
diseada para cumplir con un objetivo especifico
a. Marque A si 1 y 2 la 1 y 2 son correctas). Las opciones 1 y 2 corresponden a
son correctas
principios con los que se parte para disear una poltica
pblica
b. Marque B si 1 y 3
son correctas
c. Marque C si 2 y 4
son correctas
d.Marque D si 3 y 4
son correctas
Correcto
Question 15
Puntos: 1
La OIE (Organizacin Mundial de Sanidad Animal) es una organizacin
intergubernamental que tiene como objeto propender por la salud y bienestar de los
animales. Desde lo anterior se prev que la OIE

c. participa en campaas de vacunacin de
animales domsticos
d. lidera construccin de polticas pblicas
en defensa de los animales
b. contribuya a disminuir la aparicin de
plagas en vegetales susceptibles de
exportacin
a. propenda por la seguridad sanitaria del
comercio internacional de animales terrestres las otras opciones de respuesta
no
se
identifican con la
y acuticos.
naturaleza de la OIE
Correcto

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viernes, 20 de septiembre de 2013, 23:06

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b. Marque B si 1 y 3 son correctas.

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d. mantener aislada a la poblacin que reside

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el batalln militar es una poblacin especifica con

b. zonas selvticas de una

1. a.se enferma un colectivo a travs de una fuente comn de exposicin

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(1 y 2). Son indicadores sospechosos de

sbado, 5 de octubre de 2013, 15:18

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. El enunciado corresponde a la definicin de

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d. posibilidad de identificar a las personas sometidas al riesgo de

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