Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTRODUCERE..................................2
PREZENTAREA FIRMEI.......................4
DESIGN DE PRODUS.........................5
DESIGN AMBALAJ...........................12
CALITATEA DE PREZENTARE IN
COMPARATIE CU ALTE 2-3 PRODUSE 14
PREZENTAREA ELEMENTULUI NOUTATE
.....................................................28
BIBLIOGRAFIE................................31
Prezentarea firmei
Design de produs
Proprietati organoleptice
Aspect exterior
Coaja sau suprafata neteda
,curate,fara cute sau goluri,fara pete sau
crapaturi, de la culoare alb pana la cenusiugalbui,pentru branzeturile din lapte de oaie,
alb galbui pana la galben pentru cele din
lapte de vaca ,alb-galbui pana la cenusiu
deschis pentru branzeturile din lapte in
amestec si de culoare galben-brun pana la
brun uneori cu diferite incrustatii pentru
branzeturile afumate.
7
Culoarea
De la alb la galben deschis,uniforma
in toata masa. Se admite intensificarea
culorii galben catre marginile rotilor si
bucatilor, in special pentru branzeturile
afumate ; cele condimentate prezinta
pigmentatie specifica produsului de
condimente folosit.
Aspect in sectiune
Pasta curata, compacta,
omogena,fara urme de mucegai, cu rare si
mici ochiuri de fermentare, se admit rare
goluri alungite de formare si presare
,incluziuni de grasime si grunji de tirozina
Consistenta
Pasta fina,onctuoasa,usor elastica,la
rupere se desface in fasii
Miros
8
10
Din
lapte
de
oaie
Grasime
raportata la
substanta
uscata %min
Substanta
uscata %
min
Din
lapt
e
de
vac
a
Din Din
am ameste
est c de
ec lapte
de vaca si
lapt lapte
e
bivolita
oai
e si
lapt
e
vac
a
Conditii de admisibilitate
4 40 4 3 43
46
5
0 8
5 50 5 5 55
7
2 0
57
Substante
proteice %
min
23
20
21
22
Clorura de
sogiu % max
3,5
3,5
11
de
veri
ficar
e
STA
S
635
2/2
STA
S
634
4
STA
S
635
5
STA
S
635
4
Valoare Kj/1 1400 120 1300
energet 00g
0
ica
min
Kcal/ 335 300
100
315
g
min
Raport Ca/P
1,3
min
0
STA
S
909
6
Proprietati nutritive
Din punct de vedere nutritiv, laptele se
caracterizeaza prin continut ridicat de
proteine cu valoare biologica mare.
Principalele proteine din lapte sunt cazeina
(care se afla in proportia cea mai mare),
lactoalbumina si lactoglobulina. Toate sunt
proteine din clasa I in a caror componenta
intra toti aminoacizii esentiali in proportii
optime.
Cazeina precipita (coaguleaza) in
prezenta acidului lactic (care se formeaza
din lactoza sub actiunea bacteriilor lactice)
12
13
14
Etapele obtinerii
Branzeturile oparite, cunoscute sub
denumirea de cascaval, se obtin prin
oparirea in apa cu temperatura de circa
80C a casului din lapte de oaie, de vaca sau
in amestec, dupa maturarea lui prealabila.
Pasta care se obtine este prelucrata si
introdusa in forme, obtinandu-se cascavalul
crud. Dupa sarare sau saramurare, acesta
este maturat in anumite conditii de
umiditate si de temperatura.
Prin oparirea casului capata proprietati
15
17
19
Design de ambalaj
Ambalare
Cascavalurile prezinta unele
particularitati n ambalare, generate de
marime, forma, consistenta , existenta
parafinei la exterior si conditii de transport.
20
21
HG nr. 106/2002
Scopul etichetarii este de a da
consumatorilor informatiile necesare,
suficiente, verificabile si usor de
comparat astfel incat sa permita
acestora sa aleaga acel produs care
corespunde exigentelor lor din punct de
vedere al nevoilor si posibilitatilor lor
financiare precum si de a cunoaste
principalele riscuri la care ar puta fi
supusi (Cap.1, art.3)
Informatiile inscrise pe eticheta nu
trebuie sa induca in eroare consumatorii
privind achizitionarea produselor, in
privinta:
caracteristicilor alimentului si in
special
a
naturii,
indentitatii,
proprietatilor, compozitiei, cantitatii,
durabilitatii, originii sau provenientei
sale precum si a metodelor de
fabricatie sau de productie
atribuiri de efecte sau proprietati
alimentelor pe care nu le poseda
sugerari
ca
alimentul
are
caracteristici speciale atunci cand
toate produsele similare au astfel de
caracteristici (Cap.1 art.4.1)
27
Informatii
obligatorii
si
suplimenta
re
Denumire
produs
Denumire
producator
Delaco
Cascaval
Rucar
S.C. Mirdatod
Prod S.R.L
Lista
- lapte de
ingrediente vaca
pasteurizat
- cheag
- sare
Conditii de
pastrare
Se
recomanda
sa se
pastreze la
temperature
cuprinse
intre 2-8
grade Celsius
30
Hochland
Cascaval
Clasic
Hochland
Romania
S.R.L
- lapte de
vaca
pasteurizat
- cheag
- sare
Se
recomanda
sa se
pastreze la
temperature
cuprinse
intre 2-8
grade Celsius
Delaco
Hochland
40%
45%
229 kcal
232 kcal
22g
1g
22 g
20 g
1g
23 g
31
prospetimea
si
natura,
mediul
de
provenienta al cascavalului. Eticheta nu
prezinta elemente grafice, aceeasta fiind
simpla
Eticheta este formata din material
celulozic, litografiat pe care sunt inscrise
datele de identificare ale produsului si de
informare a cumparatorului.
Hochland
Ambalajul produsului este format din
acelasi material ca si al celor de la Delaco,
modul de ambalare fiind similar.
Ambalajul cascavalului hochland difera
prin forma, aceasta fiind dreptunghiulara, iar
cromatica este mai complexa, prezentand
elemente de grafica (sigla companiei
formata din fundal de dealuri verzi, si o
imagine a cascavalului). Culorile sunt vii,
rosu si albastru, fapt prin care se incearca
atragerea consumatorului.
Ca si cei de la Delaco, eticheta este din
celuloza pe aceasta fiind inscrise datele de
identificare ale produsului si de informare a
cumparatorului.
33
35
Scar Descrierea
a de caracteristicilor
pun cascavalului
ctaj
0-4
Forma regulata,
coaja fara crapaturi.
Forma usor
neregulata fara a
prezenta insa
modificari majore de
la standard.
Forma neregulata
fara crapaturi ale
suprafetei.
36
Punc
taj
acor
dat
4
3
Consis
tenta
Culoar
0-3
0-2
Mrimea neuniform
a bucilor, turtirea i
balonarea bucatilor,
coaja groasa
Bombarea fetelor ca
urmare a golurilor
formate in interiorul
bucatii funcie de
cantitatea de gaze
formate.Coaja
prezint adesea
crpturi vizibile.
Consistenta
onctuoasa, usor
elastica
Consistena
cauciucoas.
Pasta cu crpturi, in
seciune, brnza cu
acest defect prezint
crpturi mrunte, de
form alungit, pasta
fiind sub form de
straturi neregulate
Pasta sfrmicioas,
nu prezinta desenul
specific ca urmare a
aciditatii ridicate
Paleta de nuante se
37
3
2
1
Aroma
Gust
0-4
0-7
constituie pornind de
la galben pai la o
nuanta deschisa de
auriu.
Portocaliu-rosiatica
Culoarea cenuiunegricioas, roiatic
datorata dezvoltrii
unei microflore
nespecific.
Foarte placuta,
pronuntata
Caracterisitica, insa
prea pronuntata
Caracteristica, insa
slab pronuntata
Nespecifica si in
neconcordanta cu
aspectul
Prea puternica/
Absenta sau
neplacuta
Caracteristic, bine
pronuntat, placut,
fara a prezenta
nuante straine.
Specific,slab
pronuntat, dar placut
Gust slab pronuntat,
38
1
0
4
3
2
1
0
7
6
5
usor amarui
Gust usor astringent
Gust dulceag,
neadecvat
sortimentului
Gust rnced-spunos
Necaracteristic,
foarte neplacut.
4
3
2
1
Aspect si
forma
In urma
3
observarii
s-a
constat ca
acesta
prezinta o
forma
care
corespund
e
standardel
or de
calitate:
este
regulata si
nu
prezinta
crapaturi.
Consisten 1
ta
Constitent 3
a
cascavalul
ui
Hohland
este usor
atipica
conducan
d la
senzatia
40
Forma
sortimentului
analizat este
usor
deformata,
fara a
prezenta insa
abateri
majore de la
standard. Se
poate spune
ca sunt cvasiinsesizabile,in
sa in
comparatie cu
sortimentul
Hohland
detine acest
mic
dezavantaj.
Consistenta
acestuia este
potrivita
sortimentului,
prezentanduse ca o pasta
fina, usor
elastica cu
aspect placut,
onctuos fapt
de
artificial.
Culoare
Aroma
Culoarea 2
se
incadreaz
a intre un
galben-pai
si un auriu
deschis,m
otiv
pentru
care
sortiment
ul
primeste
punctaj
maxim la
aceasta
sectiune.
Aceasta
4
este
caracterisi
tica, insa
un pic
prea
pronuntat
a
41
ce il claseaza
pe primul loc
din aceasta
persepctiva.
De asemenea,
cascavalul
Delaco
prezinta o
culoare
potrivita,
specifica
sortimentului.
Motivul pentru
care acesta
obtine
maximul de
puncte este
faptul ca
aroma este
foarte placuta,
pronuntata
Gust
Acesta
7
prezinta
un gust
slab
pronuntat,
usor
amarui.
Gustul
acestuia este
caracteristic,
bine
pronuntat,
placut, fara a
prezenta
nuante
straine.
Culoare
Aroma
unui
produs
sintetic.
Pasta nu
este
sfaramicio
asa
Culoare
2
este
placuta
ochiului,
de un
galben pai
spre
galben
intens,
nuanta ce
se
incadreaz
a in
standard
Desi
3
aspectul
incanta,
aroma
este slab
pronuntat
a, nu este
specifica
produsului
44
fara crapaturi
in sectiune
sau straturi
neregulate
Culoarea se
incradreaza
intre galben
pai si auriu,
asa cum este
soecific
produsului
Are o aroma
placuta,insa
nu foarte
pronunta
Gust
Gust
7
astringent
,usor
amarui,
sintecic,
total
nespecific
clasei de
care
apartine
Gust
pronuntat,
placut, nu
prezinta
caracteristici
straine. Este
specific
sortimentului
Semnatura
degustatorului................................................
...
Culoare
Aroma
Gust
oarecum
sintetica,
prezentan
du-se sub
forma
unei mase
elastice
Culoare
2
potrivita,
gabluie,
uniforma
pe toata
suprafata
acestuia
Aroma
4
este
caracterist
ica, insa
foarte
pronuntat
a datorita
adaosului
de arome
sintetice
Gust slab 5
pronuntat,
usor
amarui
47
fina si
cremoasa
tipica acestui
sortiment de
cascaval
Culoare
potrivita,
gabluie,
uniforma pe
toata
suprafata
acestuia
Aroma
placuta,
pronuntata,
caracteristica
sortimentului,
nefiind
excesiva
Gust placut
fara arome ale
unor
substante
straine
Semnatura
degustatorului................................................
...
Concluzii
In scopul analizei celeor 2 tipuri de
cascaval si anume cascavalul Hohland si
Delaco s-au intocmit o serie de fise prin care
am atribuit fiecaruia punctajul aferent pe
baza fisei de evaluare prin punctaj a calitatii
senzoriale a cascavalului. In final am
centralizat cele 3 fise individuale ale
degustatorilor in scopul trasarii unor
concluzii finale in ceea ce priveste calitatea
celor doua tipuri de cascaval observate de-a
lungul proiectului.
In urma acestei centralizari, s-au obtinut
urmatoarele rezultate: Cascavalul Delaco a
surclasat Cascavalul Hohland obtinand un
punctaj total mediu de aproximativ 18
puncte ( 18,33 ,mai precis) fata de cel din
urma care a reusit sa obtina doar 14.
48
49
Aspect in
sectiune
Consistenta
Observatii
coaja sau suprafata
neteda , curata , fara
cute sau goluri, fara
pete sau
crapaturi
Pasta curata ,
compacta ,
omogena , fara urme
de mucegai, cu rare
si mici ochiuri de
fermentare
Pasta fina ,
onctuoasa , elastic ,
la
rupere se desface in
50
Miros
Gust
Culoare
fsii.
Placut caracteristic
brnzeturilor cu pasta
oparita provenite din
lapte de
vaca, fara miros
strain
Placut, fara gust
strain
alb-galbuie
pna la galben
52
54
55
57
58
BIBIOGRAFIE
1.
2.
.Merceologie
Independenta
Sarbu,
alimentara,
Economica,
Mirela
editura
Alexandrina
Antonescu,
Luminita
Marfurile
alimentare
international,
editura
59
in
comertul
Economica,
5.
6.
www.frieslandfood.com
7.
www.delaco.ro
8.
www.hochland.ro
60