Tipologia unitatilor de alimentatie

(structuri de primire cu functie de alimentatie)

Dupa destinatie:
cu vocatie comerciala, deschisa tuturor clientilor, supusa in intregime legii cererii si ofertei. Acestea
au, pe langa functia de nutritie (unitatile de alimentatie), si functii de divertisment (dispun de
orchestre, solisti vocali, program folcloric, program de bar, discoteca, video, degustari de vi-nuri
etc.);
cu vocatie sociala (restaurante pentru colectivitati), care sunt rezervate unor categorii de persoane
care apartin unei intreprinderi, unei institutii private sau publice (spitale, scoli cu internat etc.) si
ofera clientilor diferite facilitati financiare.
Dupa locul amplasarii:
integrate intr-un complex hotelier;
independente.
Dupa sortimentul de preparate si bauturi comercializate si servicii oferite:
unitati de alimentatie cu functie recreativa:

restaurante clasice;
restaurante cu specific (national, local, crama);
restaurante specializate;
restaurante cu program artistic.
unitati de alimentatie destinate cu prioritate desfacerii preparatelor culinare:
pensiune dietetic lacto-vegetarian;
rotiserie;
expres;
braserii;
unitati de tip fast-food;
unitati care desfac cu preponderenta bauturi (berarii, baruri, bodegi, cafenele);

unitati de cofetarie-patiserie:
cofetarii;
patiserii;
ceainarii;
placintarii etc.
Dupa nivelul de confort:
de lux: 4-5 stele;
de nivel mediu: 2-3 stele;
de categorie modesta: o stea.
Dupa capacitatea unitatii:
cu capacitate mica;
cu capacitate medie;
cu capacitate mare.

CARACTERIZAREA
tipurilor de unitati de alimentatie publica
Restaurant - unitate de alimentatie publica, care imbina activitatea de producere a produselor
de alimentatie publica cu cea de servire, oferind clientilor o gama diversificata de preparate culinare,
produse de patiserie-cofetarie, bauturi alcoolice si nealcoolice.
Restaurant clasic - unitate de alimentatie publica cu un larg sortiment de preparate culinare
(gustari calde si reci, preparate lichide calde, mincari, produse de cofetarie, patiserie, inghetata, fructe,
bauturi nealcoolice si alcoolice, produse din tutun), iar pentru crearea unei atmosfere distractive poate
avea si o formatie muzicala. Presteaza servicii suplimentare de organizare a banchetelor, receptiilor
etc.
Restaurant specializat - unitate de alimentatie publica cu un sortiment specific permanent
aflat in meniu, amenajat si dotat adecvat. Pot exista 7 tipuri de restaurante specializate: pescaresc,
vinatoresc, dietetic, lacto-vegetarian, rotiserie, zahana, familial sau pensiune:
restaurant pescaresc - unitate de alimentatie publica ce propune un sortiment larg din
preparate culinare din peste, salate, bauturi, decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit.
restaurant vinatoresc - unitate de alimentatie publica ce propune un sortiment larg din
preparate culinare din vinat (iepure, caprioara, mistret, giste, rate salbatice etc.), salate, bauturi,
decorat cu elemente specifice de vinatoare, inclusiv prezentarea personalului.
restaurant dietetic - unitate de alimentatie publica ce ofera clientilor sortimente de preparate
culinare dietetice, pregatite sub indrumarea unui specialist medical, si bauturi nealcoolice.
restaurant lacto-vegetarian - unitate de alimentatie publica ce ofera sortimente de preparate
culinare pe baza de lapte si produse lactate, oua, paste fainoase, orez, salate din legume, dulciuri,
lactate proaspete, produse de patiserie, inghetate, bauturi nealcoolice calde si reci.
restaurant-rotiserie - unitate de alimentatie publica de mica capacitate, care propune carne la
frigare-rotisor (pui, muschi de vaca si de porc etc.), gustari reci, salate, bauturi racoritoare, cafea, vin
si un sortiment redus de bauturi alcoolice. Spatiul de productie se afla in interiorul salii de consumatie.
restaurant-zahana - unitate de alimentatie publica care serveste, la comanda, produse (carne
de porc, vaca, miel) si subproduse de carne (ficat, rinichi, splina etc.), mici, cirnati pregatite la gratar si
alese de client din vitrine. Mai poate oferi ciorba, friptura, salate, muraturi, dulciuri etc.
restaurant familial sau pensiune - unitate de alimentatie publica ce ofera mai multe variante
de meniuri complete la pret accesibil. Poate functiona pe baza de abonament.
Restaurant cu specific local sau national - unitate de alimentatie publica care ofera
sortimente de preparate culinare din obiceiurile gastronomice locale (crama, coliba) sau nationale
(chinezesc, arabesc, mexican etc.), traditionale sau specifice unor anumite zone.
Restaurant cu program artistic - unitate de alimentatie publica care, prin dotare si amenajare,
asigura derularea unor programe de divertisment (muzica, balet, circ etc.).
Braserie - unitate de alimentatie publica ce ofera pe parcursul zilei preparate reci, sortiment
restrins de bucate, cofetarie-patiserie, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice de calitate,
bere.
berarie - unitate de alimentatie publica specifica pentru desfacerea berii de mai multe
sortimente, in recipiente specifice, si a unor produse si preparate culinare care se asociaza cu berea.
gradina de vara (terasa) - unitate de alimentatie publica in aer liber, amenajata, dotata si
decorata cu specific de "gradina" si care ofera un sortiment diversificat de preparate culinare, bauturi
alcoolice si nealcoolice, cafea, fructe etc.
Bar - unitate de alimentatie publica cu program de zi sau de noapte, in care se serveste un
sortiment diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si un sortiment restrins de produse culinare.
Pot exista 5 tipuri de baruri: de noapte, de zi, caf-bar, disco-bar, bufet-bar:
bar de noapte - unitate de alimentatie publica cu caracter distractiv, cu orar de noapte si
program de divertisment, cu o gama variata de bauturi alcoolice fine, bauturi nealcoolice, specialitati
de cofetarie, inghetata, fructe, cafea.

bar de zi - unitate de alimentatie publica care functioneaza, de regula, in cadrul hotelurilor si

a restaurantelor sau ca unitate independenta si ofera clientilor o gama larga de bauturi alcoolice si
nealcoolice, gustari in sortiment restrins, specialitati de cofetarie si posibilitati de distractie (muzica,
televizor, jocuri).
caf-bar, cafenea - unitate de alimentatie publica care combina activitatea de desfacere a
cafelei cu cea recreativa, ofera clientilor gustari calde si reci, produse de cofetarie-patiserie, inghetata,
cafea, bauturi alcoolice fine si bauturi nealcoolice.
disco-bar (discoteca, videoteca)- unitate de alimentatie publica de divertisment pentru tineret,
care ofera gustari, produse cofetarie-patiserie, inghetata, bauturi alcoolice si nealcoolice.
Divertismentul este asigurat de muzica, inregistrata si difuzata prin instalatii speciale de disc-jockey, si
de dans.
bufet-bar - unitate de alimentatie publica ce ofera un sortiment restrins de preparate calde si
reci, pregatite in bucataria proprie sau aduse din afara, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi
alcoolice.
Fast-food. Pot exista 5 tipuri de fast-food:
restaurant fast-food- unitate de alimentatie publica cu desfacere rapida a preparatelor
culinare calde si reci, bauturilor alcoolice (bere) si nealcoolice, la sticla.
restaurant fast-food cu autoservire restaurant fast-food in care clientii aleg si servesc singuri
preparatele si bauturile, cu plata dupa alegerea produselor.
bufet tip expres si bistrou - unitate de alimentatie publica de desfacere rapida, in care fluxul
clientilor nu este dirijat, servirea se efectueaza de catre vinzator, iar plata se face anticipat; si este
dotata cu mese de tip "express".
pizzerie - unitate de alimentatie publica specializata in desfacerea sortimentelor de pizza,
precum si a gustarilor, salatelor, produselor de patiserie, bauturilor racoritoare, berii, vinurilor la pahar
sau bauturilor slab alcoolizate.
snack-bar- unitate de alimentatie publica cu o tejghea-bar care permite accesul unui numar
mare de consumatori, serviti direct cu sortimente pregatite total sau partial in fata lor. Acesta ofera o
gama larga de preparate culinare (crenvursti, pui fripti, sandvisuri etc.), precum si bauturi nealcoolice
calde si reci si bauturi alcoolice in sortiment redus.
Cofetarie - unitate de alimentatie publica specializata in desfacerea unui sortiment larg de
prajituri, torturi, fursecuri, inghetata, bauturi nealcoolice calde si reci.
Patiserie - unitate de alimentatie publica specializata in desfacerea pentru consum, pe loc sau
la domiciliu, a productiei proprii in stare calda (placinte, strudele, covrigi, gogosi etc.). Sortimentul de
bauturi include bere la sticla, bauturi nealcoolice, calde, racoritoare, lactate. Se poate organiza si cu
profil mai restrins: placintarie, simigerie, covrigarie, gogoserie sau patibar.