CATEGORIA DE SPATII SPECIFICE ALE UNITATII DE

ALIMENTATIE
Complexitatea activitatii desfasurate face necesara existenta
unei diversitati de tipuride spatii:
-spatii de depozitare
-spatii destinate personalului
-spatii destinate consumatorilor
-spatii de productie
-spatii tehnice
-spatii auxiliare
Spatiile destinate consumatorilor includ:
-spatii pentru primirea consumatorilor - vestibul, hol (la
marile unitati), garderoba
-spatii pentru servire
- saloane de diferite tipuri,
gradini de vara
-spatii pentru grupul sanitar destinat consumatorilor
Spatii pentru productie:
-spatii pentru prelucrarea primara a materiilor prime
-bucataria calda
-bufetul (bucataria rece)
-laboratorul de cofetarie patiserie
-cafetaria destinata pregatirii micului dejun, cafea ceai
-barul serviciu
Spatii anexe:
-oficiul
-spalatorul pentru vase de bucatarie
-spalatorul pentru vesela si pahare
Spatii de depozitare:
-spatii pentru pastrarea alimentelor
-spatii pentru primirea si receptia marfurilor
-spatii pentru pastrarea utilajelor si mobilierului de rezerva,a
obiectelor deinventar
Spatii destinate personalului unitatii:
-biroul sefului unitatii
-vestiar pentru salariati
-grup sanitar
Spatii tehnice:
-centrala termica
-pompe,hidrofor si alte instalatii
-tabloul electric general

-casa liftului
Spatii auxiliare:
-spalatorie
-garaje si ateliere pentru mijloace de transport, ateliere
Echipamentele specifice unitatii de alimentatie/dotare:
A. Echipamentele din spatiile destinate consumatorilor:
-mobilierul holurilor de primire si garderobei
(fotolii,
canapele ,masute, cuiere, suporturi)

Echipamentul din saloanele de servire:

Mobilierul din dotarea salonului de servire

-mese pentru servit,care pot avea diferite forme
(patrata, rotunda, dreptunghiulara) si dimensiuni (80x80 cm,
90x90 cm,100x100 cm)
-gheridon(mesele de servit) destinate operatiunilor de
prezentare, preparare,
transare
si servire
la
masa
consumatorilor, n special n unitatile reprezentative si de
categoria I, au dimensiunile unei jumatati de masa obisnuita
-scaune
-consolele(mese de serviciu) destinate pastrarii
inventarului de servire pot fi sub forma de dulapuri nchise
prevazute cu rafturi si casete pentru tacmuri, sub forma de
vitrine

Utilajul tehnologic pentru servire:

-caruciorul pentru transportul farfuriilor cu preparate
-vitrinile frigorifice si loveratoarele(incalzitoare pt
farfurii)
-placile sofante (care mentin in stare calda platourile
cu preparete)
-carucioarele de prezentare-servire
-spirtierele

Inventarul pentru servire (vesela):

-vesela din portelan, faianta ceramica (farfurii,
platouri, supiere, salatiere, boluri, servicii de ceai, osiere,
presaratori de sare sau piper, oliviere, mustariere, flacoane de
condimente, tocatoare de lemn, vaze de flori, suporturi pentru
lumanari, frapiere)
-vesela metalica pentru servire: cupe pentru inghetata,
spirtiere, tavi, cosulete, shakere, tacamnuri
-vesela din sticla; cristal, semicristal (pahare pentru
aperitiv - capacitate 50ml,100ml cu picior, pahare cu picior

pentru vin alb servit simplu - capacitate intre 100-125 ml,

pahare cu picior pentru vin rosu servit simplu-capacitate 125150 ml, carafe speciale tip cana-capacitate intre 250ml-750ml
-inventarul textil:fete de masa realizate din diferite
materiale si de diferite dimensiuni, naproane, servete de
panza, moltoane, draperii, perdele.
B. Echipamentele din spatiile de productie
o utilaje si ustensile destinate prelucrarii primare:
-masina de curatat cartofi si radacinoase
-dulapuri si camere frigorifice
-masina de tocat carne
-robotul bucatarie universal
-spalatoare prevazute cu baterii speciale pentru apa
calda si rece
-mese de lucru
-butuc pt transat carne
-masina de tocat electrica
-malaxoare pt carne
-masina de spritat carnati
-cuier pt carne
Instrumente taietoare

utilaje si ustensile destinate prelucrarii termice:

Utilaje termice:
-masina de gatit cu gaze sau electrica
-cuptor electric
-gratar cu energie electrica
-rotisor electric
-friteuza
-tigaia basculanta
-marmita - Vas mare (de metal) cu dou toarte i cu
capac, n care se transport mncarea cald
Vase de gatit: -oale, cratite, caserole, tigai, tavi pentru cuptor, ibrice,
polonice, spumiere, ligheane, ceainice, palnii, strecuratori.
Ustensile de bucatarie:
-furcheta(Furculita
mare
pentru
friptura), cos de prajit cartofi, tel, lingura pentru sos, strecuratoare,
sita, batsnitel, sucitor, razatoare, palnie, lingura pentru gogosi, presa
de pasat cartofi.
Instrumente taietoare:cutit pentru zarzavat,cutit pentru mezelurui,cutit
pentrupaine,cutit pentru cascaval,satar,ferastrau pentru oase,foarfece.

Dotarea bufetului bucatariei rece cu utilaje si ustensile:

-spatii si vitrine frigorifice
-magazie pentru alimente
-masini de portionat,divizat diferite produse reci
-masa de lucru,vesela,ustensile.

Dotarea barului de serviciu cu utilaje si ustensile:

Spalatorul pentru vase de bucatarie cu doua compartimente si rastelul
metalic pentru depozitarea vaselor.

Dotarea spatiilor de depozitare cu utilaje si ustensile

-rafturi
-stelaje,lize,carucioare
-capsuri pentru prajituri
-tavi pentru transportul carnii
-containere izoterme
-cutii,casolete.
Dotarea barului de serviciu cu utilaje si ustensile:
-expresso-uri sau alte aparate pentru pregatirea cafelei
sau ceaiului
-aparat pentru racit si distribuit bauturi racoritoare.
-dozatoare pentru sifon
-rafturi de prezentare
-masina de scos dopuri.
-camere/dulapuri frigorifice
-masina de fabricat cuburi de gheata
-storcator de fructe si citrice
-tejghea de bar