Se consum calde, presrate cu

Ingrediente 1 pui, 400 g cartofi, 200 g mazre boabe, 170 ml ulei, 100 ml zeam de

carne,100 ml vin alb sec, sos de usturoi, o cpn de usturoi, cimbru,sare, piper.

Mod de preparare Se taie puiul n 2, pe lungime, se sreaz i pipereaz, apoi se

prjete n 100 ml ulei. Cnd sa rumenit, se stinge cu zeama de carne i cu vinul. Se

piseaz usturoiul i se adaug peste carne, mpreun cu cimbrul. Se ine la foc potrivit

pn scade zeama. Apoi, se toarn deasupra sosul de usturoi i se ine la cuptor, la foc

mic, nc un sfert de or. Se nbu mazre n restul de ulei cu ap i puin sare, pn

se leag sosul. Se prjesc cartofii n ulei ncins. Friptura se servete cu garnitur de

mazre i cartofi prjii.

5.Tochitur din Brgan.

Ingrediente carne de porc npnat, ficat de porc, ulei, brnz de oaie, usturoi, sare.

Mod de preparare Se taie carne n buci mici i se prjete n ulei. Cnd este

rumenit se adaug ficatul tiat n buci mici i fcut mujdei. Se las s dea ntr un

clocot sau 2. se sreaz i se presar cu brnz ras. Se scade la cuptor, la foc mic. Se

servete cald cu mmlig.

Garnituri, salate.

1.Cartofi rneti

Ingrediente 67 cartofi, 2 cepe, 1 ceac ulei, sare.

Mod de preparare Cartofii se fierb n coaj, n ap cu sare, se cur i se las s se

rceasc dup aceea se taie n felii subiri. Separat se toac ceapa mrunt i se cle te

n ulei. Cnd aceasta sa rumenit, se adaug cartofii. Se las cratia la foc domol, cteva

minute. La sfrit se potrivete de sare.

Dulciuri.

1.Scovergi dospite

Ingrediente 1 kg fin, 50 g drojdie, 1/2 linguri sare, zahr pudr.

Mod de preparare Se amestec fina, drojdia i sarea cu ap rece, pentru a ob un

aluat potrivit. Se las la dospit. Dup ce se mparte n bucele mici, se ntind cu mna.

Se pun n grsime ncins i se rumenesc. Se scot i se pun pe hrtie absorbant, apoi se

pudreaz cu zahr.

Oltenia

Antreuri, gustri.

1.Ca de potrniche

Ingrediente23 potrnichi, 250 g unt, 100 ml ulei, 150g cacaval, 150 ml vin alb,

Mod de preparare Psrile se cur, se prlesc, se scot intestinele i se spal bine,

dup care se pun ntro tav la cuptor. Dup frigere, se las la rcit, se dezoseaz i se

d carnea prin maina de tocat. Se amestec bine cu untul, sarea, cacavalul ras i vinul,

apoi se pune ntro form lung i se las la rece.

2.Omlet rneasc

Ingrediente 8 ou, 2 leg de ceap verde, 2 leg tevie, 100 g unt, 3 roii, 100 g

telemea de vac, 1 leg mrar, 1 leg ptrunjel, sare, piper.

Mod de preparare tevia se spal n mai multe ape, se scurge i se taie fidelu.

Ceapa se cur, spal, se toac mrunt i se pune la clit ntr o tigaie cu 50 g unt ncins.

Se adaug tevia, iar cnd sa nmuiat se pune i restul de unt, mpreun cu oule btute

n prealabil, mrarul i ptrunjelul, splate i tocate mrunt, sare i piper dup preferin e.

Se las s se rumeneasc, apoi se ntoarce. Se servete fierbinte, cu salat de roii i

telemea ras deasupra.

3.Plcint cu carne.

Ingrediente 500g fin, 150 g unt, 3 ou, 2 linguri smntn, 10 g drojdie, 100 ml

lapte, 400 g carne, 1 ceap, 50 ml ulei, 1 leg mrar, 1 leg ptrunjel, sare, piper.

Mod depreparare Se amestec un ou cu puin sare, cu untul. Smntna i drojdia

dizolvat n lapte, apoi se toarn acest amestec ntrun vas cu fin, amestecnd bine.

Se frmnt aluatul, se taie n 2 pri egale, care se ntind n foi groase de 5 mm fiecare.

Ceapa se toac mrunt i se pune la nbuit, n puin ulei, ndoit cu ap. Cnd devine

sticloas, se pune i carnea, tiat n buci cnd sunt bine fierte se dau prin ma ina de

tocat de 2 ori, apoi se omogenizeaz cu 2 ou, sare, piper i verdea tocata. Se umple

plcinta cu aceast compoziie i se d la cuptor, la foc potrivit, ntr o tav uns cu unt.

Boruri, ciorbe.

1.Bor de urzici.

Ingrediente1 ceaun cu urzici, 23 morcovi, 1 ptrunjel, 1 elin, 23 cepe,

untdelemn, 1 lingur fin, 1 can cu lapte, 1 ulcic cu bor, sare.

Mod de preparare Urzicile curate i bine splate se fierb n ap cu sare. Se scurg

apoi i se toac mrunt. Ceapa se toac i se clete n ulei, se adaug zarzavatul tiat

mrunt i se clec mpreun. Se adaug urzicile tocate, n alt vas se face un rnta cu

fin stins cu lapte care se rstoarn peste zarzavatul clit, amestecat cu urzici. Se

umple amestecul cu ap, se potrivete de sare i, dup ce a dat un clocot, se toarn

borul fiert separat. Se mai las s clocoteasc de cteva ori, la foc mic, se pune

leuteanul i ptrunjelul, tocate mrunt.

2.Ciorb de lobod

Ingrediente 500 g lobod, 500 ml bor, 100 ml iaurt, 1 ceap, 1 morcov, 1 ou, 1/2

linguri crem de hrean, usturoi, leutean,sare piper.

morcovul ras, se acrete cu bor, care se fierbe ninte, se adaug sare i usturoiul past.

Se d n clocot, se adaug oul btut cu iaurt, puin zeam i puin crem he hrean. La

sfrit se presar deasupra leuteanul, tocat mrunt.

Mod de preparare Se taie loboda fii i se pune la fiert, cu ceapa tocat i

Feluri principale

1.Caras cu sos de ciuperci.

Ingrediente 1kg caras, 500 g ciuperci, 2 roii, 100 g fin, 200 ml ulei, sare, piper.

Mod de preparare Petele se taie n buci de mrime potrivit, apoi se tvle te

prin fin i se pune la prjit, ntro tigaie cu ulei nfierbntat. Ciupecile se taie n cubulee

i se clesc n ulei, dup care se sting cu puin ap i se nbu o jum de or, mreun

cu roiile tocate. Se potrivete sosul cu sare i piper. ntr o tav se aeaz cteva nuielue

dea latul, formnd un fel de grtar, pe care se aranjeaz bucile de pe te. Acestea nu

trebuie s intre n contact direct cu tava. Peste ele, se toarn sosul de ciuperci, dup care

se introduce tava la cuptor pt un sfert de or.

2.Ciulama de pui.

ceculi lapte, 1 lingur fin i sare.

Mod de preparare Se fierb bucile de carne cu ceapa i morcovul ntergi i se

spumeaz. Cnd carnea este fiart, se scoate i se strecoar zeama. ntr o crati se

prjete fina n unt, fr ns a o rumeni. Se stinge apoi picurnd din zeama n care a

fiert carnea, i cu o cecu de lapte, amestecnd cu grij pentru a nu se face cocoloa e.

Ingrediente 1 pui porionat n 68 buci, 1 morcov, 1 ceap, 1 lingur unt, 1

Dup ce clocotete de 23 ori, se pun bucile de carne. Se potrivete de sare. Se

servete fierbinte, cu mmlig i ardei iute.

3.ntoarse pe tevie.

Ingriendente 1kg frunze de tevie, 2 cepe, 2cni de sos de roii, 200 g telemea, 200

g iaurt, 100 g unt, sare.

Mod de preparare Frunzele de tevie se opresc i se scurg. Orezul splat se

clete i el n unt, mpreun cu ceapa. Se umplu frunzele de tevie ca sarmalele i se

aeaz ntro crati. Se acoper cu un sos de roii, puin srat, i se pun la fiert. Se pot

servi cu iaurt sau telemea ras.

4.Praz umplut

Ingrediente 750 g praz, 250g carne tocat de viel, 2 ou, 50 g unt, 100 ml vin alb

sec, 150 g telemea, 200 g ciuperci, 100 g smntn, 2 linguri piure de ardei gras i roii, 1

vrf de linguri miere, sare, piper.

Mod de preparare Se taie prazul buci de 56 cm, se scoate miezul, lasnduse

doar 23 foi. Miezul se toac, se freac cu carnea tocat, oul, sarea i piperul. Se umplu

bucile de praz cu compoziia rezultat, apoi se rumenesc la foc mic, pe toate pr ile.

Telemeaua se d pe rztoare, ciupercile se cur, se spal, se toac mrunt i se

nbu n unt ncins, apoi se las s se rceasc. Albuurile se bat spum, glbenu urile

se freac ntrun castron ncptor, cu untul, sarea i piperul. Cnd amestecul capt o

consisten cremoas se adaug brnza, ciupercile, smntna i albuurile. Se unge o

crati cu unt, se tapeaz cu pesmet, se pune prazul umplut, se toarn compozi ia i se

d la cuptor, la foc moderat, timp de 1520 minute, s se rumeneasc. Se servete cald.

5,Varz cu carne i mrar.

Ingriendente 300 g varz, 100 g carne de pui, 100 ml sup de pasre, 100 g iaurt, 50

ml ulei, 1 morcov, 1 leg mrar, 1 lingur bulion, sare, piper, boia de ardei.

Mod de preparare Varza se cur de frunzele de la suprafa, apoi se toac fidelu,

se clete puin, morcov ras, boia i piper, i se stinge cu sup. Se adauag carnea,

tiat cubulee, pasta de roii i sarea i se mai fierbe 30 de min. La sfr it, se adaug

iaurtul i, deasupra, se presar mrarul, tocat mrunt.

Garnituri

Hrean oltenesc

Ingrediente 4 linguri hrean ras, 2 mere rase, sare, 2 linguri morcov ras, 1 lingur oet,

4 linguri sfecl roie ras.

Mod de preparare Legumele i merele rase se amestec ntrun vas i se freac cu

oetul i cu sarea.

Feluri principale

1.Ciuperci umplute cu carne

Ingrediente 400 g ciuperci mari, 300 g carne porc, 2 linguri fin, 2 linguri orez, 150

ml smntn, 1ceap, 2 linguri umplutur, sare, boia, pitec, ptrunjel.

treptat carnea tocat, sarea, piperul, verdeaa tiat i codiele de ciuperci tocate. Apoi se

adaug orezul fiert separat. Se umplu ciupercile cu compoziia rezultat i se dau la

Mod de preparare Ceapa tocat se clete n o lingur de untur, se adaug

cuptor, ntro tav uns cu untur. Se clete fina n untura rmas, se adaug boiaua i

se stinge cu zeam de carne sau lapte, apoi se adaug smntna. Ciuprcile se servesc

cu sosul fierbinte, turnat deasupra.

2.Pstrvi cu smntn.

Ingrediente 5 pstrvi de cca 200 g fiecare, 50 g unt, 1 ceac ulei, sare, 1 cea c

smntn, 1 pahar pesmet.

Mod de preparare Pstrvii se cur i se sreaz dup care se las o ora. Apoi se

freac untul moale cu smntna. Se mbrac petii n aceast compozi ie i se tvlesc

prin pesmet, apoi din nou prin smntn i iar prin pesmet, ca s fie coaja groas. Se

ncinge ulei mult, se pun petii la prjit 15 minute pn se rumenesc. Se servesc cu

3.Tocan ardeleneasc de porc

Ingrediente600 g carne de porc, 150 g untur, 3 cepe, 1 arei gras, 300 g fin, 2 ou,

1 lingur past de tomate, boia de ardei dulce, 500 ml sup de oase, ptrunjel verde,

Mod de preparare Carnea se porioneaz. se sreaz i se nbue n untur cu

puin ap, mpreuna cu ceapa i ardeiul, tiate mtunt. Se adaug pasta de tomate,

boiaua, piperul, sarea i supa de oase i se las la fiert 4045 de minute. Se frmnt un

aluat din fin, sare, ou i puin ap, din care se modeleaz bastonae cu diametrul de 1

cm, care se taie n buci scurte, se fierb n ap cu sare i se adaug peste carne. Se

mai fierb 1015 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde tocat deasupra.

4.Ghiudem(gustare)

crud,100 g osnz, 1/2 litri vin chimen, usturoi, piper, mae de vac, sare.

amestec. Pasta obinut se freac cu sare i condimente pisate i se nmoaie n vin. Se

umplu maele cu aceast compoziie, se leag ghiudemul obinut i se pune la vnt cel

puin 3 zile, apoi se preseaz cu o scndur i greuti. Se mnnc uscat.

Ingrediente 400 g carne de vac, 400 g carne de oaie/berbec, 100 g slnin

Mod de preparare Carnea, osnza i slnina se toac prin main, apoi se

5.Frigrui dobrogene din carne de miel

Ingrediente 500 g carne de miel, 1 pahar vin, 1 ardei gras, 2roii, sare, piper, 34

cei de usturoi.

Mod de preparare Carnea se cur de pielie, se taie cuburi, se asezoneaz cu

sare i piper, se pune ntro crati i se toarn vinul. Se las la marinat 12 ore. Se nfing

apoi n frigare bucelele de carne, alternnd cu felii de roii i ardei gras. Se a az

frigarea deasupra jarului i se nvrte ncet ca s se frig uniform carnea, ungndu se cu

6.Tocan rzeasc

Ingrediente 250 g carne viel, 100 g inim, 100 g ficat, 150 g crnai afumai, 200 g

ciuperci murate, 3 roii, 2 cepe, 10 g untur, 50 ml vin dulce, 2 linguri smntn, 50 ml

sup de oase, 1 arei gras, ptrunjel, sare.

Mod de preparare Se toac ceapa, se clete n untur i se stinge cu sup de

oase, apoi se adaug carnea, inima i crnaii tiai cubulee. Dup 30 de minute, se

adaug ficatul tiat, sarea ciupercile i vinul, apoi legumele, tiate mrunt. Se presar cu

ptrunjel tocat mrunt i se adaug smntna.