UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP

CURSO: GESTO PBLICA

NOME
RA

JOSIAS RAMOS DA SILVA

1646320390

Relatrio Final

Projeto Interdisciplinar Aplicado aos Cursos Superiores de Tecnologia (PROINTER II)

Polo Presencial: Instituto caro

Tutora EAD Online: Adriana Barbosa Gonalves

SO LUIS / MA
2015
UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP

CURSO: GESTO PBLICA

Relatrio Final

Relatrio

Final

apresentado

no

Projeto

Interdisciplinar do Curso de Tecnologia em Gesto

Pblica na Faculdade Anhanguera, sob a orientao
da Tutora a Distncia Adriana Barbosa Gonalves.

SO LUIS/MA
2015
RESUMO

Um Sistema de Gesto Ambiental (SGA) uma estrutura desenvolvida para que uma
organizao possa consistentemente controlar seus impactos significativos sobre o meio
ambiente e melhorar continuamente as operaes e negcios. A ISO 14001 uma norma
internacionalmente aceita que define os requisitos para estabelecer e operar um Sistema de
Gesto Ambiental. A principal funo dessa norma implantar corretamente um Sistema de
Gesto Ambiental SGA. A norma reconhece que organizaes podem estar preocupadas
tanto com a sua lucratividade quanto com a gesto de impactos ambientais. Aps o
levantamento de dados, analisamos os resultados e posteriormente planejamos quais sero os
objetivos e estratgias que a organizao HOTBURGER, dever utilizar no sentido de
implantar o Sistema de Gesto Ambiental (SGA). A empresa escolhida trabalha com servios
de restaurante, especializada em lanches naturais, consegue desenvolver e aplicar solues
logsticas que atendam s necessidades de seus clientes. Sem frmulas mgicas, mas com
trabalho duro, simplicidade, transparncia e controle dos processos. A responsabilidade com
que os colaboradores assumem cada passo da operao, comeando pela solicitao de coleta
at a entrega da mercadoria em seu destino, permite manter um padro no atendimento e na
qualidade dos servios prestados.

1. Introduo

O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alteraes devido competitividade no

mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo
de pausa para realizarem suas refeies, por isso os mesmos buscam por alimentaes rpidas,
ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa
devido ao trabalho e competitividade deste mercado, bem como pela busca de condies
melhores de vida, notrio que o homem moderno est muito menos preocupado em obter
comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos esto amplamente disponveis nos
supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.
O restaurante HotBurger tem ampliado cada vez mais sua variedade e a quantidade,
pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preos acessveis,
alm da sua refeio padronizada, e com a modificao na estrutura do mercado, aumentou o
consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo nacionalmente com
pretenso mundial.
O projeto est fundamentado em pesquisa de campo; em anlise interna (pontos fortes e
fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratgias que sustentem os planos tticooperacionais de forma a demonstrar a grande importncia de um Sistema de Gesto Ambiental
ao Planejamento Estratgico desta organizao.

1.1 Levantamento de Campo

Em fevereiro de 2003 foi constituda uma empresa como o nome: "HotBurger". A

empresa formada por seis scios, todos com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em
um ramo de negcios em que ao menos um dos integrantes tivesse total conhecimento e os
demais pudessem contribuir de acordo com a rea em que cada um atua. O Capital da empresa
constitudo por capital prprio de economias dos scios e de financiamento bancrio.
A HotBurger um restaurante no estilo Fast-Food. Os scios tm a ambio de que essa
marca se torne rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referncia na
comercializao de lanches, com lojas espalhadas pela regio metropolitana de So Luis.
A essncia da HotBurger inovar, surpreender, construir.
1.2 Nome do Negcio.
HotBurger Refeies e Lanches Ltda.
1.3 Razo e justificativa da escolha do nome.
A razo para escolha do nome vem da juno dos dois produtos carros-chefes,
hambrguer e cachorro-quente.
1.4 Qualificaes dos proprietrios.

Raimundo da Silva Salgado

Marcos Nogueira Lemos
Carlos Souza Santos
Jlio Tavares Torres
Renato Teixeira da Silva
Soares da Silva Salgado

Gerente Administrativo.
Gerente Operacional.
Gerente Financeira.
Gerente Comercial.
Gerente de RH.
Gerente de Marketing.

1.5 Pontos Fortes

1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeies e lanches, com ampla

variedade em seu cardpio alm de seu chamativo para o pblico infantil.

2. No fazer, para crianas abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou

bebidas; com exceo de produtos cujo perfil nutricional atenda a critrios
especficos baseados em evidncias cientficas.
3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como:
SADIA, JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER.
4. A empresa tem um acordo com as lojas e comrcios de outros
segmentos dentro do bairro que est localizado, onde os funcionrios
destas empresas tm a bebida gratuita na compra de refeies e ou
lanches da HotBurger.
5. Pagamento com carto de credito: Atravs desta forma de pagamento a
empresa espera conquistar um grande nmero de clientes, pois ser a
nica a disponibilizar esta forma de pagamento.

1.6 Pontos Fracos:

1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos so feitos na hora por
esse motivo o tempo de espera um pouco maior (mdia de 3 min.)
comparado a outras empresas de Fast Food do bairro.
2. Na compra das refeies, fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por
1 hora, porem isso leva o cliente permanecer mais tempo em nosso
espao prejudicando a rotatividade de cliente.
3. Inexperincia do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup,
a inexperincia deve ser considerada. Portanto a empresa ter estratgias
em promoo a qual atrara vrios clientes.
4. Ausncia de um servio de entrega: A princpio a empresa no contar
com o servio de entrega, pois este servio poder encarecer os produtos
dificultando ainda mais a consolidao da empresa HotBurger no mercado.
Porm este tipo de servio poder no futuro ser implementado.

5. A empresa no possui Sistema de Gesto Ambiental, em tempos

modernos em que a preocupao com o meio ambiente primordial,
necessrio desenvolver um projeto e estimular a conscincia ambiental.

2. Breve Histrico
A HOTBURGER foi fundada em So Lus em 2003, com o objetivo de oferecer
diferentes opes de refeies rpidas e saudvel. Reconhecida por seus sanduches e saladas,
inspirados na culinria de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vrios itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango,
hambrgueres, milkshakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a HotBurger
acrescentou alimentos saudveis em seu cardpio, incluindo saladas de legumes e sanduches
embrulhados em pes de massa bem fina.
A HotBurger, sabor, alegria, ponto de encontro, negcio, diverso, tradio, novidade,
gostoso e bom preo!
Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado na regio central de So Luis. A
empresa tem o pblico alvo classe B, C e D, e fornece comida rpida e de custo acessvel,
atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e rapidez no
atendimento,
transmitindo
segurana
e
praticidade
em
suas
compras.
O foco principal o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiana de comprar, e ter a
comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a
satisfao dos clientes tem um retorno financeiro rpido, eficiente e motivador, fazendo com
que a empresa cresa cada dia mais.
Os fornecedores so os maiores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com
produtos de qualidade, este o principal fator. Buscando sempre a satisfao do cliente, conta
com uma equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em
forma dos melhores produtos.
Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas idias, sugestes e as
crticas, estar sempre buscando inovar para melhor atend-los.
Com a satisfao dos clientes o retorno financeiro rpido, eficiente e motivador,
fazendo com que a empresa cresa cada dia mais.
2.1 Fundamentos da Empresa:
Viso
"Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelncia no mercado brasileiro por
comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua
no Brasil, com o compromisso de aperfeioamento contnuo de seus produtos e com o
desenvolvimento sustentvel e rentabilidade nos seus negcios, pois o prazer na alimentao
faz as pessoas mais Felizes.
Misso

"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e

com qualidade diferenciada, atravs de modernas tecnologias e elevada qualificao das
pessoas.
Valores
Simplicidade e agilidade so diferenciais que permeiam as atitudes e aes,
notadamente no atendimento aos clientes. Os integrantes da HotBurger, esto comprometidos
com o respeito e a promoo, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:
Foco no cliente.
Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se
sentir em casa.
Servio a limpeza aos nossos Clientes.
Forte compromisso com os Colaboradores.
Maximizao da rentabilidade das operaes.
Operam o negcio em um ambiente tico e Responsvel.
Contribuem com o desenvolvimento da regio na qual atuam.
Responsabilidade social, relacionamento tico, comprometimento respeitando as
tendncias culturais da regio.
Princpios
Oferecem lanches e refeies de custo acessvel, rpido, saboroso e acima de tudo
saudvel, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos alm da padronizao, a
segurana alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que so pontos prioritrios
da loja.
Objetivos
Atender aos consumidores que apreciam refeies com predominncia de hot-dogs, os
hambrgueres, milk-shakes e os sundaes. tambm uma referncia para reunies
familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.

Fatores Chaves e Crticos de Sucesso

Os Fatores Crticos de Sucesso da HotBurger so:
A Localizao;
Atendimento de qualidade;
Qualidade da Refeio;
Relacionamento com o cliente;

 Limpeza do ambiente;
Treinamento da Equipe.
O posicionamento especfico da HotBurger est estreitamente associado criao de
uma proposta de valor que oferece benefcios aos seus consumidores atravs de seus produtos,
esses benefcios no so apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais, oferecendo um
status saudvel, fator emocional intrnseco ao produto. Com isso, a empresa demonstra seu
objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de pblico: o infantil, j
consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detm o poder de compra.

3. Produtos e Servios.
Os lanches e refeies servidos so inspirados em vrias regies do Brasil, desde o
Norte com seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rpidos e mais naturais
de algumas capitais e at o Sul com as melhores carnes de churrasco j provadas.
O servio especializado, os lanches e refeies balanceadas porem sem deixar de
proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores so treinados e
esto sempre se aperfeioando tanto testando novos cardpios, quanto aprimorando ainda
mais o atendimento personalizado e de excelncia.

4. Aspectos Tcnicos.
A HotBurger busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurana em seus
produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparvel.
A tecnologia utilizada pela HotBurger no controle de movimentao de estoque, feito
em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantm apenas a
quantidade necessria da produo em nvel adequado sem desperdcios das matrias primas
tipos diferentes de pes, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que so quantificadas para
repeties de cardpios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matrias primas ao longo do tempo de
produo, revisado semanalmente o que mantm o equilbrio no estoque com produtos
sempre fresquinhos, alm de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda
demanda, j que em mdia atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e
competncia dos colaboradores, que esto num processo constante de reciclagem de
treinamento e no dia a dia sempre do sugestes de como otimizar ainda mais a produo e o
atendimento.
Com espao fsico tem aproximadamente de 160 m, sendo a cozinha com 20m e o
restante o salo, espaoso com os mobilirios bem distribudos proporcionando mais
agilidade no atendimento e conforto para os clientes.
Foi implantada a cozinha industrial programveis com os diversos equipamentos e
utenslios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento

tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparao antecipada da produo e tambm a

finalizao dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recm-preparados
como o po e a carne, entre outros a tecnologia a esterilizao com embalagens flexveis nos
moldes que utilizada, cujo intuito oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso,
sem a necessidade da refrigerao, j que contm caractersticas sensoriais. Para os alimentos
que necessitam da refrigerao freezer e geladeira hoje so muito utilizados, nos pases mais
avanados, menos custo e mais lucro.
Para garantir a qualidade higinico sanitria dos alimentos, a cada seis meses todos os
funcionrios passam por treinamentos da BPF (Boas Prticas de Fabricao), ou seja, todo o
processo de produo da HotBurger tem um cuidado e higiene exemplar, a rea restrita
somente para funcionrios autorizados, que entram em contato com a matria-prima, pois
grande parte do preparo feito por mquinas, alm do cuidado enquanto o produto feito a
inspees (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do
rgido padro de qualidade.
Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de
treinamentos de funcionrios e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.
Algumas matrias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam
com fornecedores e parceiros que so produtores diretos e atacadistas.

4.1 Localizao.
HOTBURGER
Nome fantasia: HotBurger Refeies e Lanches Ltda.
Razo Social: Abreu Lima Comrcio Alimentcio Ltda.
Endereo: Rua Principal, S/N, Centro, So Luis/MA.
Espao Fsico: 160m

4.2 Estimativa de custo mensal matrias primas e descartveis.

MATRIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTVEIS.

Produto
Po de Hot Dog
Po de sanduche
Ketchup
Mostarda
Maionese
Molho de tomate

Descrio
pacotes
pacotes
latas
latas
latas
latas

Quantidade
1300 c/ 20 un.
1300 c/ 20 un.
7 c/ 10kg
6 c/ 10kg
7 c/ 10kg
6 c/ 10kg

Valor
R$ 200,00
R$ 200,00
R$ 75,00
R$ 75,00
R$ 75,00
R$ 75,00

Ervilha
Queijo Prato
Mussarela
Batata Palito
Ovos
Tomate
Alface
Salsichas
Hamburguer de frango
Hamburguer de carne
Coca Cola
Pepsi
Fanta
gua mineral s/ gs
gua mineral c/ gs
Copos Descartveis
Canudos descartveis
Sal
Palitos de dente
Guardanapos
Polpa de Frutas
Embalagens
TOTAL

latas
pacotes
pacotes
pacotes
bandejas
quilos
ps
quilos
quilos
quilos
garrafas
garrafas
garrafas
garrafas
garrafas
pacotes
pacotes
pacotes
caixas
pacotes
pacotes
pacotes

25 c/ 10kg
10 c/ 2,5 kg
10 c/ 2,5 kg
80 c/ 5kg
20 c/ 2e 1/2 dz
30
25
30
40
40
90 c/ 2L
40 c/ 2L
90 c/ 2L
50 c/ 500ml
50 c/ 500ml
100un. de 300ml
50 c/ 100un.
5 c/ 1Kg
5 c/50un.
50 c/ 100un.
100 c/ 200un.
500 c/ 200un.

R$ 75,00
R$ 262,50
R$ 262,50
R$ 240,00
R$ 97,00
R$ 105,00
R$ 55,00
R$ 90,00
R$ 120,00
R$ 120,00
R$ 115,00
R$ 98,00
R$ 120,00
R$ 185,00
R$ 185,00
R$ 100,00
R$ 95,00
R$ 35,00
R$ 50,00
R$ 89,00
R$ 150,00
R$ 250,00
R$ 3.599,00

4.3 Estimativa de custos fixos.

TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS

Item
01
02
03
04
05
06
07
Total

Descrio
Aluguel
Consumo de gua
Consumo de Energia eltrica
Matrias primas e descartveis
Custo Geral Colaboradores
Brindes dos lanches
Divulgao

Custo
R$ 2.500,00
R$1.500,00
R$ 870,00
R$ 3.599,00
R$32135,00
R$ 1.000,00
R$1800,00
R$43404,00

Situa
o
ok
ok
ok
ok
ok
ok
ok
ok

4.4 Habilidades Mo de Obra.

A empresa conta com o desempenho e mo de obra de vrios funcionrios que atuam
no atendimento, gerncia, cozinha e limpeza.

Contam com uma grande variedade de matria prima dentre elas esto : carnes,
verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais so armazenadas de maneira adequada
para que tenham maior conservao, a manuteno dos freezer e geladeiras so feitas
frequentemente, para que haja menos desperdcio gua e energia.

Estimativa dos custos com mo de obra

Qtd Funo
05 Gerente
Caixa
01
Ajud.
cozinha
04
06 Atendentes
02 Supervisora
02 Faxineira
02 Moto Boy
Total

Salario Mensal
2.200,00
1.200,00
950
862
1750
862
1500

Encargos Sociais
242
96
76
68
157,5
68
135

Total
2.442,00
1.296,00
1026
930
1907,5
930
1.635,00

Total Geral
12.210,00
1.296,00
4.104,00
5.580,00
3815
1.860,00
3.270,00
R$ 32.135,00

5. Analise para implantao de Sistema de Gesto Ambiental.

O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o HotBurger.
O estudo abrangeu a situao ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os
princpios bsicos da sustentabilidade no mbito da ISSO 14001, buscando desenvolver,
dentre outros:
Reduo de custo de disposio de resduos;
Melhoria da imagem, da relao com os clientes, alm de melhorar o relacionamento
com as autoridades reguladoras;
Reduo dos riscos de responsabilidade de despoluio;
Reduo do consumo de energia;
Demonstrao de comportamento ambiental esperado;
Orientao para que essa organizao possa atingir estratgias e vantagens
competitivas e sustentveis atravs de um Sistema de Gesto Ambiental.
5.1 Situao Inicial
A empresa analisada se localiza na regio central de So Luis, possuindo 23
funcionrios, tendo um valor mdio por ms para pagamento de energia de R$ 870,00 e para
gua de R$ 1.500,00.
Foi perceptvel que essa organizao, ainda no pensou na importncia da poltica
ambiental, e consequentemente no existe poltica de meio ambiente. Desse modo no se

acredita seja necessrio a identificao das atividades que causam impactos ao meio ambiente,
e assim, tambm no foi identificada a legislao ambiental aplicvel.
Atualmente, o controle de ar, como tambm o controle das emisses de gases para a
atmosfera, bem como o controle da qualidade da gua no realizado.
A gua utilizada lanada no corpo receptor da regio e a gesto desse insumo tambm
no ocorre, uma vez que os recursos de gua e energia so abundantes na regio onde a
empresa est localizada. Todo o lixo gerado recolhido pela empresa coletora e enviado para
aterros.
No presente momento no existe treinamento de funcionrios nesse sentido de
orientao sobre a utilizao de gua, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que
tambm no h um sistema formalizado de comunicao interna, nem documentaes para
dar cincia aos colaboradores e scios dos fatos e dados relativos a questes ambientais na
organizao.
visvel que esta organizao necessita incorporar a varivel ambiental no processo
gerencial, nessa situao a organizao corre riscos de elevao dos gastos com multas,
recuperao de reas contaminadas, perda de mercado e depreciao da imagem institucional.
Mesmo assim, na pauta de discusso da empresa para os prximos anos no existe a
implementao das medidas relativas ao meio ambiente.
Verificamos:
Ausncia de coleta seletiva de lixo;
Ausncia da coleta e descarte correto do leo;
Ausncia de incentivo s prticas ambientais.
Chegamos a concluso de que necessrio e urgente a implantao do Sistema de
Gesto Ambiental nesta organizao.

6. Fluxograma da atual situao na empresa.

ENTRADA

SADA

COLABORADORES

MATRIAS PRIMAS

PRODUO DOS LANCHES E

REFEIES.

LANCHES

LIXO ORGNICO,

REFEIES

INSUMOS

EMBALAGENS,
LEO DE SOJA.

O que mais importante verificarmos no fluxograma acima que nesse momento todo o lixo
produzido que so restos de alimentos, embalagens, leo utilizado em frituras; e ainda no
tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processo de
fabricao, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e
orientados diminuam os desperdcios e os impactos ambientais.
Com esse planejamento em longo prazo sero possveis os cortes dos custos, novos
investimentos e a valorizao dos funcionrios com premiaes.
At o momento a empresa no apresenta P&D, por falta de orientao nesse sentido,
medida que as atitudes forem mudando, aps o esclarecimento total das polticas ambientais
ser possvel a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.

7. Anlise e Interpretao de Dados

Depois da implementao de um SGA, a organizao deve solicitar uma Auditoria externa,
credenciada pela ABNT, para obter a certificao ambiental. A certificao gera benefcios
para as diversas partes interessadas, entre os quais podemos citar:
Benefcios para exportadores:
A certificao tem padro internacional e possui acordos de reconhecimento entre os pases,
evitando assim a necessidade de nova certificao pelo pas de destino e eliminado as
barreiras tcnicas ao comrcio; segundo a ISO 14001, parte interessada o individuo ou
grupo relacionado ou afetado pelo desempenho ambiental de uma organizao.
(ASSOCIAO..., 1996a, p.5).
Benefcios para fabricantes:
Garante a implantao eficaz dos sistemas de controle e garantia da qualidade nas empresas,
diminuindo a perda de produtos e o custo da produo. A certificao tambm aumenta a
satisfao do cliente e facilita a venda de produtos e a introduo destes em novos mercados,

j que so comprovadamente projetados e fabricados de acordo com as expectativas do

mercado consumidor;
Benefcios para consumidores:
O produto certificado d maior confiana e um meio eficaz atravs do qual o consumidor
pode identificar os produtos que so controlados e testados conforme as normas nacionais e
internacionais. A certificao assegura uma relao favorvel entre qualidade e preo,
proporciona a garantia de troca e consertos e permite a comparao de ofertas. E ainda, se a
marca conhecida e procurada, se evita a competio desleal, impedindo a importao e
consumo de produtos de m qualidade;
Benefcios para governos:
A certificao um instrumento que governos podem utilizar para desenvolver uma
infraestrutura tcnica adequada que auxilie o desenvolvimento tecnolgico, melhorando o
nvel de qualidade dos produtos industriais nacionais. Ela evita tambm o estabelecimento de
controles obrigatrios desnecessrios e, por outro lado, pode auxiliar o desenvolvimento de
polticas de proteo ao consumidor.
Benefcios para empresas em geral:
As organizaes certificadas elevam o patamar de sua imagem, em reposta s crescentes
presses ambientais, obtendo vrios benefcios relacionados com as exigncias atuais de:
instituies financeiras e governos (maiores facilidades de crdito e incentivos); companhias
de seguro (planos mais atrativos); acionistas (maior valorizao dos negcios da empresa);
mercado (menos barreiras comerciais); clientes (maior confiana e credibilidade);
funcionrios, ONGs e da comunidade em geral (maior conscientizao, conforto e
tranquilidade) (SERVIO...,2004c). Alm dos benefcios proporcionados s muitas partes
interessadas, observa-se atualmente um crescimento dos requisitos legais, onde seu
cumprimento obrigatrio, independente de as empresas terem ou no um SGA. Por isso, a
certificao resulta em ganhos financeiros reais (reduo de custos), j que evita multas
ambientais, alm de maior transparncia e confiana junto aos rgos fiscalizadores
(SERVIO..., 2004c). Vale acrescentar que outras redues de custo podem ser obtidas, aps
a certificao, com a otimizao dos processos, reduo do uso de recursos materiais, reduo
dos riscos de acidentes e seus encargos. Estas visam otimizar os processos para prevenir a
poluio, buscando prioritariamente eliminar ou reduzir os resduos na fonte de gerao, em
vez de preocupar-se com seu tratamento e com os custos para adequar-se legislao. Alm
disso, a filosofia da Produo Limpa, por levar em considerao a escassez dos recursos

naturais, prev a utilizao racional de matrias primas, diminuindo gastos com aquisies e
renovaes.

8. Desenvolvimento e Implementao (Formulao)

O Sistema de Gesto Ambiental um processo voltado a resolver, mitigar e/ou prevenir os
problemas de carter ambiental, com o objetivo de desenvolvimento sustentvel. Podemos
definir Sistema de Gesto Ambiental (SGA), segundo a NBR ISO 14001, como a parte do
sistema de gesto que compreende a estrutura organizacional, as responsabilidades, as
prticas, os procedimentos, os processos e recurso para aplicar, elaborar, revisar e manter a
poltica ambiental da empresa, que a auto declarao da empresa em relao s suas
intenes e preocupaes com meio ambiente. Nossa Poltica Ambiental. O processo de
implementao

de

um

Sistema

de

Gesto

consta

de

fases:

1 - Definio e comunicao do projeto (gera-se um documento de trabalho que ir detalhar as

bases do projeto para implementao do SGA);
2 - Planejamentos do SGA (realiza-se a reviso ambiental inicial, planejando-se o sistema);
3 - Instalao do SGA (realiza-se a implementao do SGA);
4 - Auditoria e certificao.
O Meio Ambiente!
definido como os "arredores no qual a empresa opera, incluindo "ar, gua, terra, recursos
naturais, flora, fauna, seres humanos e suas inter-relaes." O meio ambiente se alonga do
interior da organizao at o sistema global.
Aspectos e Impactos ambientais
Aspecto Ambiental
definido como um elemento da atividade produtos e/ou servios de uma organizao que
possa interagir com o meio ambiente. Fica a cargo de a organizao identificar os aspectos
ambientais de seus produtos, processos e servios ao estabelecer um Sistema de Gesto
Ambiental.
Causa
Derramamento de leo Poluio Sonora; Fontes de Poluio do Ar Armazenagem; incorreto
de Material; Fonte geradora de Poluio. Limpeza de Veculos.

09
Impacto Ambiental
Qualquer mudana no ambiente, seja adversa ou benfica, resultante total ou parcialmente das
atividades, produtos e/ ou servios de uma organizao.
Efeito
Derramamento de leo no subsolo e nos mares, rios ou crregos; Contaminao do Lenol
fretico e seus afluentes; Separao adequada do lixo; Contaminao da gua solo e reduo
dos recursos naturais Outros exemplos de aspectos e Impactos Ambientais.
Sistema de Gesto Ambiental
Parte do sistema total que inclui a estrutura organizacional, as atividades de planejamento, as
responsabilidades, prticas, procedimentos, processos e recursos para desenvolver,
implementar, alcanar, proceder avaliao crtica e manter as polticas ambientais.
Auditoria do Sistema de Gesto Ambiental
Processo de verificao sistemtico e documentado para obter e avaliar objetivamente
evidncias para determinar se o Sistema de Gesto Ambiental de uma organizao est em
conformidade com os critrios de auditoria formados pela prpria organizao.
Desempenho Ambiental
Refere-se a resultados mensurveis do Sistema de Gesto Ambiental, relacionados com o
controle dos aspectos ambientais de uma organizao baseados em suas polticas, objetivos e
alvos ambientais.
Melhoria Contnua
Refere-se ao processo de aperfeioar o Sistema de Gesto Ambiental para atingir melhorias no
desempenho ambiental total em alinhamento com as polticas da organizao.

10

9. Resultados

Com a atual realidade da empresa chegamos as seguintes concluses:

Consumo de Energia Eltrica 795kWh veculo X 430 kWh veculo
Consumo de gua 7,0 m3 X veculo 4,0 m3 /
Gerao de Resduos 400 kg X veculo 250 kg/
Reciclagem de resduos 70% X 90%
Lixo domstico 500 t/ ms X 96 t/ ms
Com incio do projeto houve uma reduo de gastos pois cada colaborador se envolveu
ativamente, sendo que alm de ter reduzido o consumo de gua, 92% dela reutilizada na
organizao. Outro dado interessante que ao considerar a gerao de resduos teve a reduo
de 500 g por lanche produzido, alm disso, sobre esses resduos ainda 60% so reciclados. O
lixo domstico reduziu 80% o que demonstra que a mobilizao e conscientizao
dos funcionrios.

10.

Consideraes Finais e Sugestes

Este trabalho foi desenvolvido tendo tem como objetivo propor uma metodologia para
implementao de um Sistema de Gesto Ambiental direcionado s pequenas e
microempresas, contemplando os requisitos da ISO 14001 e os princpios da Produo Limpa,
e tambm avaliar a sua aplicabilidade em uma pequena empresa prestadora de servios de
lanches e restaurante. Os fatos inicialmente levantados, que ratificaram as preocupaes
globais com a acelerada degradao ambiental, as presses recentes da sociedade e do
mercado que passaram a exigir produtos e processos ambientalmente corretos e o aumento da
atividade regulamentadora e seus custos gerados pelas penalidades afins, justificam os
objetivos desta pesquisa que visam estudar implementao de sistemas de gesto ambiental.
Por outro lado, a constatao da falta de conhecimento de tcnicas avanadas e proativas de
proteo ambiental, que ainda persiste em muitas empresas, e as perdas de oportunidades
associadas em no se introduzir tais prticas nos SGAs, justificam a abordagem deste
trabalho em relao a Produo Limpa, a qual objetiva compatibiliza-la com os requisitos da
ISO 14001. J o direcionamento deste trabalho para a realidade das pequenas e
microempresas prestadoras de servios justificada pela comprovao de que estas enfrentam
muitas dificuldades para se adequarem s normas ambientais vigentes nas plantas de seus
clientes, contribuindo negativamente para SGA local, e tambm pelo mercado promissor que
desponta s empresas de pequeno porte que tm certificado ambiental. Por todos estes fatores,
considera-se vivel e positiva a ampliao dos estudos referentes a Sistemas de Gesto
Ambiental e Produo Limpa, principalmente abordando a realidade das pequenas e
microempresas do setor de prestao de servios.

11. Referncias Bibliogrficas:

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS ABNT. NBR ISO 14001:

Sistemas de Gesto Ambiental Especificao e Diretrizes para Uso. Rio de janeiro, 2004.
FANG, L; BAPTISTA, M.V.S; BARDECKI, M. Sistemas de Gesto Ambiental.
Braslia: SENAI, 2001. 240p.
MACHADO, Paulo Affonso Leme. Legislao de Impactos Ambientais e Licenciamento no
Brasil. Apostila elaborada para o curso de extenso em Avaliao de Impacto Ambiental,
Escola Politcnica, Universidade Federal da Bahia. Salvador, 1991.
MARAN, Celso de Oliveira. Sistema de Gesto Ambiental para Certificao ISO 14001
(Teoria e Prtica) primeira edio, 2013
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf

http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularizesua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ

http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental