IDENTIFICAO DOS INSETOS INFESTANTES DE ALIMENTOS

ATRAVS DA MICROMORFOLOGIA DE SEUS FRAGMENTOS 1

Carlos Hen rry Bellot Vargas 2

Armando Antunes de Almeida 2

ABSTRACT.

IDENTIFICATION OF INSECT CONTAM INANTS OF FOOD BY THE MICROMOR-

The identificalion of insect fi'agmen ts showed lhat

the infestation was done, mainly, by Coleoptera of the genus Sitophilus Schnherr,
1838 (Curculionidae) and Rhizoper/hadomillica (Fabricius, 1792) (BOslIychidae), that
are caracteristic of internal infeslation, and in lesser percentage by insects characteristic ofexternal infestation, as Cry/oles/es spp. (Cucujidae), Tribolium spp. (Tenebrionidae), O/y=aephilus surinamellsis (Linnaeus, 1758) (Cucuj idae) and Lasioderma
serricome (Fabricius, 1792) (Anobiidae). From the tOlal of recovered and idenlified
insect fragments, 59% were fragments of elytra, 23% of mandibles, and in minor
percentage by tarsal segments, c1aws, tibial spurs, legs, tarsus, eyes, antennae, exuviae
and larvae urogomphi.
KEY WORDS. Insect fragmenls, food , identification, micl'Omorphology
PHOLOGY OF THE INSECT FRAGMENTS.

Os produtos agrcolas armazenados, principalmente, o trigo e seus sub-produtos, como as farinhas, massas alimentcias (macarro) e outros que tm como
principal matria primaa farinhade trigo, podem apresentar contaminao biolgica
devido infestao dos gros de trigo por insetos pragas do campo ou dos armazns.
Particularmente, no caso de contaminao por matrias estranhas nos derivados de gros de trigo, as indstrias moageiras esto equipadas para minimizar esta
contaminao, pois, antes da moagem os gros passam por um rigoroso processo
de limpeza. No entanto, quando os gros apresentam infestao interna por insetos
adu ltos e/ou suas formas imaturas, e no sendo possvel eliminar este tipo de
infestao os mesmos sero modos junto com os gros, conseqentemente, a
farinha proveniente destes gros estar contaminada com fragmentos de insetos .
A evidncia da contaminao dos alimentos industrializados por insetos
devida, normalmente, presena de pequenos fragmentos do exoesqueleto, mas
podem aparecer insetos adultos e larvas inteiras; 'so tambm encontrados outros
contam inantes, como caros e plos de roedo res.
Durante a moagem, o transporte, a mistura ou o processamento da matria
prima, os insetos so, geralmente, quebrados em pequenos fragmentos. Assim a
identificao e a deduo da origem do material estranho feita atravs destes
frag mentos, como pedaos de litros, do trax, de mandbulas, de pernas, de antenas,
de cpsulas ceflicas e s raramente dos insetos inteiros.
1) Contribu io nmero 902 do Departamento de Zoologia , Universidad e Federal do Paran.
2) Departa mento de Zoologia , Un iversidade Federal do Paran . Caixa Postal 19020,
81531-990 Curitiba , Paran, Brasil. Bol sistga do CNPq.
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Fig . 1. Sitophilus spp. adulto. (a) Cabea, (b) antena, (c) antenmero apical, (d) antenmeros ,
(e) fragmentos dos olhos compostos, (f) mandbulas (esquerda e direita).

Fig . 2. Sitophilus spp . adulto. (a) Perna completa; Fragmentos: (b) da coxa, (c) do fmur, (d)
do trocnter, (e) da tbia, (f) do tarso.
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o primeiro trabalho publicado, que abrange a identificao dos fragmentos

de insetos como tais e a determinao dos insetos dos quais eles so derivados, foi
realizado por HARRlS (1950). Segundo este autor, os caracteres de identificao da
cutcula se baseiam na ausncia de estruturas celulares, na translucidez, nas cerdas,
nas bases das cerdas, nos espinhos e nos padres da superfcie do tegumento. Cita,
tambm, as caractersticas peculiares dos fragmentos de insetos que diferenciam das
partculas alimentares; assim como, os diferentes grupos de insetos que podem
ocorrer nos alimentos atravs da infestao no campo, mista (campo e armazm),
exclusiva de armazns, e da infestao de outros insetos contaminantes acidentais.
HEUERMANN & KURTZ (1955) observaram o litro e consideraram as formaes que constituem a sua superfcie como padres para a sua identificao, pois
apresentam formas estruturais especficas.
Segundo JACKSON et aI. (1956), os artculos antenais isolados ou fragmentos
destes, mais caractersticos e que geralmente so mais rapidamente reconhecidos,
esto localizados na regio flagelar.
KURTZ (1956) fornece uma lista dos fragmentos comumente encontrados
como contaminantes, correspondentes a 12 espcies de larvas de colepteros. As
regies mais estudadas e fotomicrografadas correspondem cpsula ceflica e ao
apndice caudal.
THRASHER & KURTZ (1957) observaram que as pernas dos adultos raramente
so recuperadas intactas dos alimentos; geralmente, so separadas em um, dois ou
mais artculos ou como fragmentos de um artculo; neste ltimo caso, podem ser
identificados, apenas, se o fragmento recuperado apresentar caractersticas que so
diagnsticos de um segmento intacto.
Segundo JACKSON et aI. (1958) e MCCL YMONT PEACE (1985) as mandbulas, em razo de sua rigidez, resistem triturao podendo ser extradas dos
alimentos numa condio relativamente intacta, e so encontradas em maiores
propores entre os fragmentos totais, sendo facilmente identificadas ao microscpio estereoscpico. Estes autores elaboraram chaves, ilustradas com fotomicrografias e desenhos, para a identificao de mandbulas de insetos adultos e de larvas
comumente encontradas em produtos alimentcios armazenados.
GORHAM (l975, (979) conseguiu sintetizar os trabalhos realizados por
dezenas de pesquisadores sobre a importncia para a sade humana da presena de
insetos e/ou seus fragmentos nos gneros alimentcios. Segundo este autor, comparando a quantidade de informaes disponveis sobre doenas originadas por
alimentos em geral, parece ser relativamente pequeno o conhecimento acerca de
enfermidades associadas a este tipo de contaminao.
Segundo WOODBURY (1983) os fragmentos identificveis contribuem para
a identificao da espcie da qual se originaram, sendo a chave para o diagnstico
da etiologia da contaminao, fato este, que valoriza a anlise, uma vez que se pode
chegar concluso em que etapa da produo o alimento foi contaminado.
O objetivo deste trabalho o de determinar as espcies de insetos infestantes,
atravs da identificao dos fragmentos recuperados nos produtos alimentcios
analisados (farinhas de trigo especial, comum e macarro), alm de determinar a
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Fig . 3. Larva de Sitophilus spp. (a) Fragmentos da gena; (b) da fronte, (c-d) mandbulas.

Fig.4 . Rhizopertha dominica (Fabricius, 1792) adulto. (a) Cabea, (b) antena, (e) antenmero,
(d) mandbulas esquerda , (e) mandbulas esquerda e direita , (f) lbio , (g) labro.
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porcentagem de ocorrncia dos diferentes tipos de fragmentos e de seu tamanho.

Assim como a obteno de fotografias para a elaborao de um gu ia ilustrativo de
apoio para os analistas de alimentos.

MATERIAL E MTODOS
A extrao dos fragmentos foi feita atravs do mtodo da hidrl ise cida
(tcnicas n 972.32 e 969.4 1) descritas na AOAC (1990). O reconhec imento e a
identificao dos fragme ntos de insetos encontrados nas massas ali mentcias (macarro) e nas fari nhas de trigo comum e especial prod uzidas e comercializadas em
Curitiba, Paran, foi feita atravs da comparao com as regies do corpo de
espcimens previamente identificados e montados em lmi nas permantentes. As
lminas foram montadas segundo a metodo logia descrita por GORHAM (1977).
A quantificao da freqncia de ocorrncia dos fragmentos das diferentes
partes do corpo do inseto, assim como asua mensurao determinando-se o tamanho
mximo, mdio e mnimo, foram realizadas. Para isto mensurou-se 1146 fragmentos
com auxlio de um microscpio estereoscpico com ocular micromtrica.
As lminas permanentes das principais espcies e dos fragmentos encontrados foram fotografados nos Departamentos de Zoo logia e de Gentica da Universidade Federal do Paran, utilizando-se uma cmara fotogrfica acoplada a microscpios estereoscpico e ptico.

RESULTADOS E DISCUSSO
Os fragmentos de insetos identificados foram originrios de espcies de
colepteros pragas, caractersticas de infestao interna do gro, correspondentes
ao gnero Sitophilus spp. (Curculionidae) (Figs 1-3), e espcie Rhi::opertha
dominica (Fabricius, 1792) (Bostrychidae) (Figs 4-5), tendo sido encontrados em
100% e 74,07%, respectivamente, das amostras analisadas, e pelas espcies caractersticas de contaminao externa, geralmente, espcies que contaminam os produtos nos armazns, nos silos, nos moinhos e/ou nos locais de processamento, como
Cryptolesles spp. (Cucujidae) (Figs 6-7), Tribo/ium spp. (Tenebrionidae), Oryzaephilus surinamensis (Linnaeus, 1758) (Cucujidae), Lasioderma serricorne (Fabricius, 1792) (Anobiidae) e os psocpteros Liposcelis spp., cujos fragmentos foram
encontrados em 55,55%, 25,92%, 7,41 %, 3,70% e 6,1%, respectivamente, das
amostras anal isadas.
O fato de serem os fragmentos encontrados, mais frequentemente, originrios de Sitophilus spp. e de Rhyzoperlha dominica, foi, tambm , constatado por
GECAN & ATKINSON (1985), LOCATELLI & CODOVILU (1986) e BONAFACCIA et
aI. (1987) nos produtos elaborados com farinha de trigo.
Do total de fragmentos identificados, 59% corresponderam aos litros e/ou
outras reas do exoesqueleto (cabea, trax e/ou abdome), 23% foram mandbulas,
5% corresponderam aos tarsmeros, garras e /ou espores, 4,6% s pernas e/ou aos
tarsos, 3,7% aos olhos, 3,2% s antenas, 1,3% s exvias e 0,2% aos urogonfos
larvais (Fig. 8).
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Fig . 5. Rhizopertha dominica (Fabri'Cius, 1792) adulto. (a) Pernas completas, (b) tibia, (c)
mandbulas larvais inteiras, (d) mandbula larval e fragmentos .

Fig. 6. Cryptolestes spp. adulto. (a) Cabeas de duas espcies, (b) antenas, (c,) antenmeros.
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o tamanho mdio e o intervalo de variao, dos fragmentos extrados das

amostras de fari nha de trigo do tipo comum e do tipo especial, assim como daqueles
extrai dos das amostras de massas alimentcias (macarro), analisadas nesta pesquisa, esto expressos na tabela I.
Tabela I. Tamanho mdio dos frag mentos de insetos (mm) e intervalo de variao dos
fragmentos extrados das farinhas de trigo comum , especial e de massas alimentcias
(macarro).
Comum

Especial

Tipo de fragmento

Fragmentos de litros e de outras

reas do exoesqueleto
Antena
Mandlbula
Pema
Tarso (tarsOmeros)
Fragmentos em geral

Fragmentos em geral

Comprimento

Intervalo variaao

Comprimento

Intervalo variaao

0.28 0,08

0,04 - 0,56

0,21 0,01

0,06 - 0,60

0,02
0,01
0,02
0,01
0,03

0,12- 0,68
0,06 - 0,60
0,12 - 0,70
0,04 -0,44
0,04 -0,70

0,36
0,14
0,31
0,22
0,24

0,02
0,01
0,02
0,01

0,18 - 0,64
0,06-0,24
0,14 -0,60
0,08 -0,54
0,06 - 0,06

0,31
0,15
0,31
0,21
0,25

0,01

Massas alimentlcias (macarrao)

0,23 0,02
Intervalo de variaao: 0,06 - 0,58

* Fragmentos de litros, mandibulas, antenas, pernas, tarsos e tarsmeros.

De um modo geral, os fragmentos de insetos recuperados das amostras de

farinha do tipo comum, apresentaram um tamanho mdio maior, do que o apresentado pelas amostras do tipo especial, exceto as mandbu las e o tarso (tarsmeros).
Os intervalos de variao apresentados, revelaram-se de um modo geral,
mais amplos nas amostras de farinha do tipo comum (0,04 a 0,70mm), quando
comparados com os valores apresentados pelas amostras do tipo especial (0,06 a
O,64mm). Esta diferena de tamanho, entre ambos os tipos, deve ser atribuda
diferena das dimenses das malhas utilizadas no sistema de peneirao pelos
moinhos. Foi observado, tambm, que os tamanhos mdios dos fragmentos do corpo
do inseto, extrados de ambos os tipos de farinhas, apresentaram-se na maioria 'dos
casos levemente superiores ao tamanho dos fragmentos, caracterizado pela HEAL TH
PROTECTION BRANCH (1984), 0,2mm), como sendo provenientes de infestao
pr-moagem .
Em relao ao tamanho mdio dos fragmentos recuperados das amostras de
macarro de diferentes marcas analisadas , constatou-se que este valor
(0,230,02mm) com um intervalo de variao de 0,06 a 0,58mm, caracteriza uma
contaminao pr-moagem da matria prima., estes valores so, tambm, inferiores
ao tamanho mdio dos fragmentos de insetos, considerado pela HEAL TH PROTECTION BRANCH (1984), como sendo provenientes de infestao pr-moagem .

CONCLUSES
A identificao dos fragmentos de insetos, revelou que a maioria pertence
as espcies do gnero Sitophilus, a Rhizoperlha dominica e a Cryptolestes spp. ,
provenientes principalmente, dos litros e/ou outras reas do exoesqueleto e com
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Fig . 7. Cryptolestes spp. adulto. (a) Perna completa , (b) mesosterno e metasterno, (c)
fragmentos da perna .

Fig. 8. Fragmentos larvais. (a) Urogonfo e (b) mandbulas da larva de Tribolium spp .; (c)
urogonfo e (d) mandbula da larva de Cryptolestes spp.
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certa freqncia mandbulas, em menor porcentagem tarsmeros, garras e/ou espores, pernas e/ou tarsos, olhos, antenas, exvias e urogonfos larvais.
O tamanho mdio dos fragmentos de insetos recuperados da farinha de trigo
comum, foi levemente maior do que na farinha de trigo especial (0,250,03mm e
0,240,0Imm, respectivamente) e do macarro foi 0,230,02mm, o que caracterizou uma infestao pr-moagem da matria prima.

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