Cocina Diez - Mayo 2016

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N 27 MAYO 2016. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
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AZUCAR
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Blanquilla, morena, gl
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N 227 MAYO DE 2016
Vivan las ensaladas!

Queridos amigos: Es la comida perfecta. Tan sana
como variada, tan sencilla como sofisticada, imposible
aburrirse de ella, porque tanto a la base como a la
salsa puedes darle infinitos matices. Eso s, con criterio y concepto previo. La clave? Buenos ingredientes, alios originales y saber mezclar, hay gustos,
sabores y alimentos que no se llevan bien. Acabo de
comprobarlo en mi ltima ensalada. No me funcion
la mezcla. Para no volver a equivocarme, he optado
por las recetas que damos en el nmero, todas ya
testadas y... riqusimas! Probadlas y contadnos!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Fritatta italiana de
rabanitos y grelos. P. 11
Apuesta
por un
toque
simptico
en tu
mesa.
Pg. 34
06
NOVEDADES
Divertidos accesorios, tiendas
chic, electrodomsticos...
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de mayo, y primeros,
segundos y postres para
quedar como un chef.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de azcar y cmo utilizarlas.
18
TUTORIAL
Cmo elaborar, paso a paso,
manzanas de caramelo.
20
COCINA CON AZCAR

Seis recetas, dulces y
saladas, para triunfar.
26
ESCUELA DE COCINA
Ideas para tus ensaladas
y los mejores alios.
28
COCINA ENSALADAS
Propuestas nutritivas,
completas y originales.
34
37
38
SHOPPING MENAJE
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44
COCINA DE INVITADOS
Exquisitas recetas pensadas
para recibir en casa y
adems sorprender a todos.
50
52
53
55
57
SHOPPING GOURMET
Conservas, dulces, pats...
TRUCOS NUTRICIN
Fichas los saludables brotes.
COCINA SANA
Platos muy creativos,
elaborados con ingredientes
saludables y deliciosos.
COCINA LIBROS
Recetarios para comrtelos.
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Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Entrcula a la parrilla
con pimientos. Pg. 47
Cakepops
de chocolate.
Pg. 25
ndice
de recetas
Hojas verdes con feta

y nueces. Pg. 31
4 cocinadiez
Mollejas al horno
con arroz. Pg. 46
PRIMEROS
Canap de atn ........................................57
Chutney de calabacn y tomate............21
Ensalada de bacalao y tomatitos.........38
Ensalada con calabacn, brotes
y bolitas vegetales...................................28
Ensalada de garbanzos y cherrys .......32
Ensalada de pasta con salsa pesto .....33
Ensalada de patata y cebolleta
con manzana.............................................29
Ensalada de salmn y pepino
con salsa de eneldo ................................30
Erizos rellenos de crema al cava .........39
Fritatta italiana de rabanitos y grelos .....11
Gambas en tempura................................57
Hojas verdes con feta y nueces ...........31
Hojaldre de remolacha ...........................57
Milhojas de patata, batata y remolacha.44
Strudel de espinacas y carne...............45
Tostas de mozzarella con hinojo..........10
Tosta de salmn .......................................57
SEGUNDOS
Bacalao con naranja ...............................59
Costillas al horno con salsa barbacoa ..20
Entrcula a la parrilla con pimientos..47
Espaldilla guisada ...................................59
Helado de cerezas asadas

con kirsch. Pg. 42
Fideu de sepia y langostinos..............12

Fondue china de carne ..........................59
Lubina con ensalada de lentejas .........40
Mollejas al horno con arroz ..................46
Muslos de pollo rellenos de pistachos.41
Paletilla de cordero con cebollitas ......13
Salteado de pollo .....................................59
POSTRES
Cakepops de chocolate..........................25
Caramelos de toffee caseros.................24
Cctel de pomelo rosa............................55
Copa de frutas ..........................................61
Corte de queso y fresa ...........................61
Crme brle francesa...........................23
Donuts rellenos de crema......................22
Gominolas caseras de fresa..................42
Helado de cerezas asadas con kirsch ....42
Magdalenas con helado
de fresa y merengue ...............................48
Manzanas de caramelo...........................18
Paparajotes murcianos...........................61
Pastel de frutos del bosque...................43
Pitaya con macedonia de frutas...........14
Rosquillas tradicionales.........................15
Tatin de albaricoques............................... 9
Wontons con naranja..............................61
COCINA NOVEDADES
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pincharlo en palitos, rebozarlo (unos
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direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS CON
MEJILLONES
RELLENOS CON BECHAMEL

Prepara un sofrito con cebolla, ajo y
pimiento verde; aade los mejillones
cocidos y picados. Mezcla con la
bechamel y rellena las conchas. Reboza
con harina, huevo y pan rallado; fre.
GUISADOS CON PATATAS
Rehoga en aceite cebolleta picada y
patatas cascadas; aade laurel, vino
blanco, agua y sal. Cuece 15 minutos;
aade los mejillones y cuece 5 min.
EN SALSA PICANTE
Prepara un sofrito con cebolla, ajo,
pimiento, tomates y guindilla; tritura.
Abre los mejillones al vapor con vino
blanco y cucelos 2-3 min. en la salsa.
Jugosos albaricoques
Dulces, refrescantes y poco calricos,
los albaricoques son una fuente
importante de betacaroteno y
aportan adems vitaminas (C y del
grupo B) y minerales (principalemnte
hierro). A la hora de comprarlos
deben estar bien maduros y blandos
al tacto. Se conservan bien a
temperatura ambiente o en el
frigorfico en bolsas perforadas.
Ensalada con queso. Pon un
fondo de lechugas variadas;
aade queso (fresco, de rulo, feta
8 cocinadiez
o requesn), albaricoques (pelados y

troceados) y frutos secos (pistachos,
piones o avellanas. Alia con una
vinagreta de mostaza.
Flan ptissier. Hervir 1 l de leche
con 1 vaina de vainilla abierta por la
mitad. Batir 6 huevos ms una yema
con 180 g de azcar; aadir 4 cuch.
de Maizena; mezclar e incorporar la
leche (sin la vainilla). Enmantequillar
un molde, poner los albaricoques
troceados y verter la mezcla anterior.
Hornear unos 20-30 min. a 180 C.
INFO. Aprovecha la
temporada de la
caballa y preprala en
escabeche o al horno
con salsa de pimientos.
En los mens de mayo disfrutamos de dulces albaricoques, nutritivos mejillones

y sorprendentes delicias de la huerta como el ruibarbo y las flores de calabacn.
QU IDEA! Sirve esta

tatin de albaricoques
con unas bolas de
helado de vainilla
o con crema inglesa
presentada aparte.
FLORES DE CALABACN.
Disfruta del delicado sabor de
este producto que est en plena
temporada. Se suelen tomar
rellenas de queso ricotta, rebozadas
en una masa ligera y fritas.
Lo ms fresco:
el ruibarbo
Muy apreciado en la gastronoma
inglesa est en su momento
ptimo. Se toma slo o con fresas,
en tartas y crumbles. Tambin se
utiliza para preparar compotas,
mermeladas y chutneys. Adems
es perfecto para elaborar salsas
para pescado y guarniciones
para carne de cerdo y de pato.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
1 lmina de
hojaldre
500 g de
albaricoques
30 g de mantequilla
200 g de azcar
50 ml de agua
Unas gotas de
zumo de limn
TATIN DE ALBARICOQUES
Lavar muy bien los
albaricoques, secarlos,
cortarlos por la mitad
y quitarles el hueso.
Preparar un caramelo
poniendo un cazo al
fuego con el azcar,
el agua y unas gotas
de zumo de limn.
Cuando est listo, con
mucho cuidado de no
quemarse, caramelizar
el fondo de un molde
de tarta redondo.
Colocar sobre el
caramelo las mitades
de albaricoque.
Repartir la mantequilla
por encima y cubrir
con el hojaldre.
Hornear a 180 C, unos
30 minutos. Desmoldar
dndole la vuelta a
la tarta tatin y servir.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ricas y sencillas
Deliciosas recetas elaboradas con los ingredientes que estn

ahora en su mejor momento. Anmate a incluirlas en tus mens.
FOTOS:
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
Tostas de mozzarella con hinojo

INGREDIENTES (4 personas)
200 g de mozzarella fresca 2 bulbos de hinojo 1 ajo 1 limn 4 rebanadas de pan

Aceite de oliva virgen extra Hojas de menta Sal y pimienta
Hacer zumo de un limn y rallar su

piel. Cortar los bulbos de hinojo por
la mitad y luego en lminas. Poner
en un bol con el zumo y ralladura de
limn y salpimentar. Dejar macerar
en la nevera durante 15 minutos.
10 cocinadiez
Pelar el diente de ajo. Frotar con el

ajo las rebanadas de pan. Pintarlas
ligeramente con aceite de oliva
virgen exta y tostar en una parrilla
al fuego hasta que las rebanadas
queden doradas; reservar.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Picar unas hojas de menta y dejar

otras enteras para decorar. Servir
poniendo sobre las tostas una base
de hinojo, la mozzarella encima
y espolvorear con menta. Aadir
pimienta y un chorrito de aceite.
Fritatta italiana de rabanitos y grelos

1 manojo de grelos 200 g de queso feta 6 rabanitos 1/2 cebolla roja

1 pimiento rojo 4 huevos 5 cucharadas de nata lquida Aceite de oliva Sal
Poner una olla al fuego con agua

y un poco de sal. Limpiar bien los
grelos y, cuando el agua hierva,
aadirlos a la olla. Dejar cociendo
durante 4 5 minutos. Retirar y
escurrir bien los grelos; reservar.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Lavar y cortar los rbanos en
rodajas. Limpiar y cortar el pimiento
en tiras. Poner una sartn al fuego
con un poco de aceite y saltear
las verduras un par de minutos.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Batir los huevos, salpimentar al

gusto y aadir la nata, el queso
desmenuzado y el salteado. Poner
una sartn al fuego con 1 cuch. de
aceite, aadir la mezcla de huevo
y verduras y cuajar a fuego medio.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Fideu de sepia y langostinos

500 g de sepia 250 g de langostinos 500 g de fideos para fideu 1 puerro 2 zanahorias 1 rama
de apio 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 tomate Espinas de pescado 1 dl de aceite Laurel Sal/pimienta
Pelar y limpiar las zanahorias.

Limpiar el apio y el puerro. Poner
una cazuela con agua y sal y,
cuando hierva, aadir las verduras,
las espinas y dos hojas de laurel.
Cocer 20 minutos; colar y reservar.
12 cocinadiez
Pelar y trocear la cebolla. Limpiar

y picar el pimiento. Lavar y picar el
tomate. Poner una cazuela de barro
o una sartn amplia al fuego y
estofar las hortalizas. Incorporar
la sepia troceada y salpimentar.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Incorporar los fideos, mezclar

con el sofrito y regar con el caldo.
Incorporar los langostinos y la
pasta y cocer hasta que la pasta
est tierna. Comprobar el punto de
sazn y dejar reposar unos minutos.
Paletilla de cordero asada con cebollitas

2 paletillas de cordero 300 g de chalotas 4 ajos 2 naranjas

Aceite de oliva virgen extra Sal
Precalentar el horno a 180 C.

Sazonar las paletillas de cordero
con sal y pintarlas con aceite de
oliva virgen extra. Ponerlas en
una fuente de horno previamente
pincelada con aceite de oliva.
Exprimir las naranjas. Poner una

sartn al fuego con 4 cuch. de
aceite y los ajos pelados. Cuando
los ajos estn dorados y el aceite
muy caliente, rociar las paletillas
y aadir el zumo de las naranjas.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Pelar las chalotas. Meter las

paletillas al horno y mantener al
menos 90 minutos hasta que estn
doradas por fuera. Despus de
30 minutos, rociar cada poco
tiempo las paletillas con los jugos.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Pitaya con macedonia de frutas

4 pitayas 1 manzana roja 1 mango 1 kiwi 1 pltano

3 naranjas 8 cerezas 1 limn 1 dl de vino moscatel
Poner un cazo al fuego con el

moscatel y mantener al fuego hasta
que se reduzca su volumen a la
mitad; retirar del fuego. Exprimir
las naranjas y aadir al moscatel
una vez se haya enfriado; mezclar.
14 cocinadiez
Lavar bien toda la fruta, pelar el

mango, el pltano y el kiwi y cortar
en palitos y rodajas, al gusto. Cortar
la manzana roja en lminas sin
pelar. Exprimir unas gotas de limn
sobre toda la fruta y reservar.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Cortar la pitaya por la mitad

y sacar su pulpa en bolitas o
cilindros con un sacabocados.
Repartir en el fondo de cada pitaya
el moscatel con la naranja. Colocar
las frutas troceadas y servir.
Rosquillas tradicionales
250 g de harina 4 huevos 250 g de azcar 2,5 dl de agua

20 g de ans en grano 1 dl de aceite de girasol
Precalentar el horno a 200 C. Batir

3 huevos y 1 yema, 1 cuch. de azcar
y el ans; aadir el aceite. Aadir
la harina y remover hasta integrar.
Untar con aceite la superficie de
una mesa y la propia masa; amasar.
Dividir la masa en bolas de 60 g

y poner en bandeja de horno con
papel de hornear. Aplastar un poco
y hornear unos 15 min. hasta que las
rosquillas estn hechas. Retirar
y reservar. Bajar el horno a 140 C.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
50 min.
Cocer el agua y el azcar hasta tener

un almbar a punto de hebra gorda.
Retirar y dejar templar. Batir una
clara e ir incorporando el almbar.
Baar las rosquillas con la mezcla y
hornear a 140 hasta que blanqueen.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
Siempre... con azcar

Descubre sus secretos y scales mucho ms partido a todas sus variedades.
COORDINACIN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARA.
n ingrediente
bsico en cualquier
despensa que
consumimos a diario. Se
utiliza principalmente en
repostera, pero tambin
en recetas saladas. Para
conocer mejor sus tipos,
caractersticas y usos,
hablamos con Mara del
Mar Daz, cofundadora de la
web marialunarillos.com y
te damos algunas pistas:
Moreno. Tiene un
caracterstisco color que
oscila desde el mbar al
marrn, dependiendo de
la cantidad de melaza que
recubre los granos. Segn
el tamao de los granos,
obtenemos el azcar
muscovado, demerara,
turbinado... El ms corriente
es perfecto para preparar
todo tipo de bizcochos.
Mara del Mar Daz.

Cofundadora del blog y
web marialunarillos.com;
un espacio de referencia en
el sector de la repostera
en Espaa donde encontrar
ingredientes, utensilios...
www.marialunarillos.com
hola@marialunarillos.com
Blanquilla. Es el azcar
refinado que se obtiene de
la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, al
que se le ha quitado toda la
melaza. Es el ms utilizado
en repostera. Se presenta
en forma comn, extrafino,
glas, perlado o cande y
en cristales. En su formato
corriente (con un grano

de tamao medio) es ideal
para galletas de vainilla.
Glas. Un azcar
triturado muy fino hasta
convertirlo en polvo. Se
utiliza para espolvorear
diversos dulces y para la
elaboracin de macarons.
Muscovado. Se conoce
tambin como moscobado
o mascabado. Es un azcar
tpicamente britnico, de
color oscuro y con fuerte
sabor a melaza. Muy rico en
bizcochos de frutas y para
endulzar cafs e infusiones.
Perlada. Tambin se
llama cande. Es un azcar
granulado redondo y
de mayor tamao que la
variedad corriente. Se
utiliza mucho para coronar
bollera en el norte y centro
de Europa. Indispensable
en gofres y en roscones.
Caster. Es un azcar
extrafino que tambin se
puede encontrar en las
recetas con el nombre
de castor. Utilizado en
custards (cremas inglesas),
mousses y merengues.
INFO. Para
que el azcar
se conserve
mejor, hay que
guardarla en
un recipiente
hermtico
y dejarlo en
un lugar seco.
Dark soft brown. Se
trata de un azcar moreno
puro de caa, hmedo y
con sabor acaramelado a
melaza. Es muy comn en
la repostera americana y
algunos platos britnicos.
Perfecto para elaborar
brownies, chutneys y
galletas de jengibre.
Demerara. Tpicamente
britnico, aunque originario
de Guyana, este azcar
de color mbar claro
y con grano grande se
suele utilizar para aadir
a bebidas aunque, debido
a su textura, funciona
muy bien en toppings de
cupcakes y en crumbles.
Palitos dulces y muy decorativos
16 cocinadiez
Se suelen utilizar para

endulzar todo tipo de
bebidas, desde cafs e

infusiones hasta leche,
zumos o ccteles. Resultan
muy llamativos para una
presentacin especial y se
disuelven bastante despacio
(depende de la temperatura
a la que se sirva el lquido).
Los sticks coloreados teirn
la bebida en la que se sirvan.
GETTY IMAGES.
Se conocen como sticks

de azcar cristal y lo ms
habitual es encontrarlos
en color blanco o mbar
(elaborados con azcar
blanquilla o morena) aunque
tambin se estn poniendo
de moda los sticks de colores
llamativos (azul, verde,
rosa...) que no son ms que
azcar cristal blanca tintada
con colorantes alimentarios.
MORENO
GLAS
BLANQUILLA
MUSCOVADO
TIENES PARA ELEGIR...

Existen ms tipos de azcar, pero hemos seleccionado
algunos de los ms utilizados para conocerlos mejor.
CASTER
PERLADA
DEMERARA
DARK SOFT BROWN
TUTORIAL AZCAR
Dale un mordisco!
Todo un clsico de los dulces infantiles que resulta muy sencillo
de elaborar. Si quieres innovar, telas de azul, fucsia, dorado...
REALIZACIN/FOTOS: NURIA SERRANO.
Ms ideas
estupendas
Tambin puedes
caramelizar otras
frutas como las
cerezas y utilizarlas
en decoracin
de postres.
18 cocinadiez
Cmo hacer manzanas de caramelo

4 manzanas rojas medianas

300 g de azcar 1/2 limn
100 g de mantequilla
1/2 cucharada de colorante
alimentario rojo 2 cucharadas
de agua
Cuando se disuelva el azcar, a

fuego suave, aade la mantequilla.
Baa cada manzana en el caramelo,

de modo que quede bien cubierta.
Lava bien las manzanas (o si lo

prefieres, plalas); quita los rabitos.
Remueve continuamente. Cuando

est el almbar, aade el colorante.
Sumerge cada manzana, de

inmediato, en agua muy fra.
Pon un cazo al fuego con el agua,

el azcar y el zumo del medio limn.
Pincha una ramita o un palito (que

quede bien sujeto) en cada manzana.
Deja reposar en papel de cocina

hasta que el caramelo se enfre.
cocinadiez 19
COCINAR CON AZCAR
Un toque dulce
En sus distintas variedades, el azcar forma parte de recetas

dulces y saladas. Anmate a probar nuestras propuestas... y triunfa!
TEXTO: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
20 cocinadiez
Costillas
al horno
con salsa
barbacoa
1 kg de costillas de
cerdo Sal y pimienta.
SALSA BARBACOA:
1 cebolla rallada 2 tazas
de ketchup 1 taza
de agua 1/2 taza de
vinagre de sidra
10 cuch. de azcar
moreno 1/2 cuch. de
pimienta negra molida
1/2 cuch. de mostaza
en grano 1 cuch. de
zumo de limn 1 cuch.
de salsa Worcestershire
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner una cazuela mediana

al fuego con la cebolla
rallada, el ketchup, el agua,
el vinagre, el azcar moreno,
la pimienta negra molida, la
mostaza, el zumo de limn
y la salsa Worcestershire;
mezclar bien y llevar a
ebullicin. Bajar el fuego
y cocinar a fuego suave
unos 30-35 min., removiendo
frecuentemente; reservar.
Salpimentar las costillas
y untarlas bien por los dos
lados con salsa barbacoa.
Poner las costillas en la
rejilla, en la zona media del
horno, y la bandeja debajo.
Hornear 15 minutos por cada
lado (untando con salsa al
darles la vuelta). Subir el
horno a 200 C y hornear
10 min. ms por cada lado
(volver a untar con salsa
al darles la vuelta). Servir.
SABAS QU...?
Existen muchas recetas
de salsa BBQ. Puedes
variarla aadiendo
ron o bourbon, zumo
de naranja, guindilla,
mantequilla, miel...
Chutney de calabacn y tomate

1 kg de calabacines
1/2 kg de tomates
3 cebollas 100 g de
pasas 3 manzanas
400 g de azcar moreno
500 ml de vinagre
de sidra 1 cuch. de
especias 2 cuch.
de semillas de mostaza
1 rama de canela
300 ml de agua Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Lavar los calabacines

y cortarlos en trozos
pequeos. Pelar los
tomates y las manzanas
y cortarlos en daditos.
Pelar y picar las cebollas.
Poner al fuego una
cazuela grande con
el vinagre, el agua, el
azcar y las especias.
Cocinar, removiendo
hasta que el azcar se
disuelva. Aadir el resto
de ingredientes y una
cucharadita de sal.
Cocer a fuego lento
entre 1 y 2 horas,
hasta que el chutney
est caramelizado y
denso. Repartirlo en
tarros esterilizados.
Si se quiere hacer
conservas de chutney,
cocer los tarros para
hacerles el vaco. Y
dejarlos en un lugar
fresco y oscuro al menos
durante tres semanas.
cocinadiez 21
COCINAR CON AZCAR
Crme brle
tradicional
francesa
250 ml de leche entera
250 ml de nata lquida
(con el 35% de materia

grasa) 5 yemas de
huevo 75 g de azcar
1 vaina de vainilla
Azcar moreno
para caramelizar
la superficie
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner un cazo al fuego con

la leche, la nata lquida y la
vaina de vainilla. Llevar a
ebullicin, retirar del fuego
y dejar reposar 10-15 min.
para que infusione la
vainilla. Poner en un bol las
yemas de huevo y el azcar
y batir hasta que blanqueen.
Verter la mitad de la mezcla
de leche y nata (retirar antes
la vainilla) sobre la mezcla
de huevos y azcar. Mezclar
bien y aadir el resto de
la leche; mezclar y colar.
Donuts rellenos de crema

500 g de harina
de fuerza 15 g de
levadura fresca
65 g de azcar
4 huevos
125 g de mantequilla
10 g de sal
150 ml de agua
Harina Aceite de
girasol Azcar glas
Crema pastelera
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
22 cocinadiez
Poner en un bol la harina,

la levadura, el azcar,
los huevos, el agua y la
sal. Amasar bien. Aadir
la mantequilla y amasar.
Poner la masa en un bol
espolvoreado con harina,
tapar con un pao y dejar
en un lugar templado hasta
que doble su volumen.
Espolvorear con harina
la superficie de trabajo y
volver a amasar la masa.
Poner en el bol, tapar con
film y dejar en la nevera

al menos 4 horas. Cortar
la masa en 24 porciones.
Formar bolitas, aplastarlas
ligeramente y poner en
una bandeja con papel de
hornear. Tapar y dejar 2 h.
Frer los donuts por
tandas en abundante
aceite (deben flotar). Sacar
a papel de cocina y rebozar
con azcar glas. Una vez
fros, rellenar con la crema
con una manga pastelera.
Repartir la mezcla final

en moldes individuales de
horno (como los de la foto) o
en ramequines que no sean
muy profundos. Ponerlos
en una placa y meter al
horno. Hornear (con el horno
precalentado) a 120-130 C
durante 30-40 minutos hasta
que la crema cuaje. Una
vez listo, sacar los moldes
del horno y dejar entibiar
antes de caramelizar. Para
finalizar, espolvorear el
azcar moreno por la
superficie y caramelizar con
soplete, plancha o en el grill.
QU IDEA!
Puedes aromatizar la
crme brle con otros
ingredientes en vez de
vainilla: canela, regaliz,
cardamomo, cscara
de naranja o limn...
Todo un clsico
del recetario de
postres francs
que combina una
crema suave y
aterciopelada con
una cobertura
dulce y crujiente.
cocinadiez 23
COCINAR CON AZCAR
Estos dulces
caramelos, que
nos recuerdan a
los sabores de
la infancia, son
perfectos para
sorprender a tus
invitados y para
un regalo gourmet.
24 cocinadiez
Caramelos
de toffee
caseros
500 ml de nata lquida
400 g de azcar
300 ml de glucosa
lquida 60 g de
mantequilla 1 cuch.
de extracto de vainilla
(opcional) Aceite
de girasol Sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Preparar un molde
rectangular untndolo con
un poco de aceite de girasol.
Cubrirlo con papel de
hornear y volver a engrasar.
Poner un cazo al fuego
(debe ser grande y, sobre
todo, profundo) con la
nata, el azcar, la glucosa
lquida y la mantequilla.
Llevar a ebullicin
con cuidado porque al
principio sube mucho.
Seguir cociendo y vigilar
la temperatura con un
termmetro de cocina.
Cuando llegue a 120 C,
retirar el cazo del fuego,
aadir la vainilla y un
pellizco de sal y mezclar.
Verter en el molde
preparado en el paso 1
con mucho cuidado para
no quemarse. Dar unos
golpecitos al molde, para que
el caramelo se distribuya
bien. Dejar enfriar toda
la noche a temperatura
ambiente. Sacar el caramelo
del molde, limpiarle un
poco el aceite y cortarlo en
cuadraditos. Envolverlos
en papel de horno o celofn.
Cakepops de chocolate
tipo Philadelphia
125 g de chocolate
negro de cobertura
Sprinkles (bolitas de
azcar de colores)
Un poco de fondant
Palitos de
chupachups
Desmigar el bizcocho
con las manos y ponerlo
en un bol amplio. Aadir
el queso Philadelphia
y mezclar bien hasta
obtener una masa
homognea (lo mejor es
mezclar con las manos).
Formar bolitas con la
masa y ponerla sobre
papel de hornear.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Fundir en el microondas
25 g de chocolate negro
de cobertura. Mojar un
250 g de bizcocho
125 g de queso
QUE IDEA!
Para darles un toque
a estos caramelos de
toffee, puedes aadir
unos piones justo
antes de verter el
caramelo en el molde.
extremo de cada palito en

el chocolate y pincharlos
en las bolitas de masa.
Dejar en el frigorfico
hasta que se solidifique.
Fundir el resto del
chocolate y, sujetando
por los palitos, baar los
cakepops. Ponerlos en un
soporte (o vasitos). Decorar
con los sprinkles y el
fondant cortado en forma
de mariposa, corazn...
y dejar solidificar. Servir.
cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA
Sabrosas ensaladas
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Completas
y deliciosas
Olvdate del clsico lechuga
y tomate y da rienda suelta a
la imaginacin. Las ensaladas
pueden ser tan variadas y
originales como tu quieras.
La base. Lo ms fresco
y crujiente es optar por
hojas verdes variadas, pero
tambin puedes elegir pasta,
arroz, legumbres, quinoa...
Los complementos.
Adems de hortalizas
crudas -tomate, zanahoria,
rabanitos, pimiento rojo...puedes aadir protenas
con huevo cocido, fiambres
-jamn, pavo...-, productos
del mar -atn, langostinos,
mejillones, surimi...- o carnes
y aves -pechuga a la plancha-.
Y no te olvides de los quesos
para una racin de lcteos.
Los alios. Procura que
sean jugosos y variados, y
no te pases con las caloras.
Un toque
crujiente
Aade cebollita frita,
jamn deshidratado al horno,
beicon salteado, frutos secos
machacados, crotons
de pan... para aportar
diferentes texturas
a tu ensalada.
26 cocinadiez
Ideas para preparar refrescantes ensaladas y

alios muy originales. Te animas a probar?
Alios con
hierbas
aromticas
Aportan un plus de aroma y
sabor a cualquier ensalada.
Toma nota de estas propuestas.
Vinagreta de estragn.
Slo hay que mezclar ajo, aceite,

vinagre, estragn, sal y pimienta.
Mayonesa de hierbas.
Es tan sencilla como triturar

mayonesa con perejil, eneldo,
albahaca, cebollino y sal.
Salsa
verde de Frankfurt.
Esta famosa salsa alemana es un

mix triturado de siete hierbas
(borraja, perifollo, berro, acedera,
perejil, cebollino y pimpinela),
creme frache, sour cream
(crema agria), huevo duro,
aceite, sal y pimienta. Est muy
rica con una ensalada de patatas,
salchichas y huevo duro picado.
Vinagreta de naranja
En un bol, pon zumo de naranja, ralladura,
aceite de oliva virgen extra, vinagre
balsmico, sal, una pizca de azcar, jengibre
fresco rallado y semillas de ssamo negro;
bate bien con varillas hasta que emulsione.
Esta vinagreta es perfecta para aderezar
ensaladas con base de cuscs o quinoa.
Para preparar una salsa bsica

de yogur, no tienes ms que
mezclar yogur griego, zumo
de limn, aceite, sal y pimienta.
Dale un toque especial con ajo
y menta picados muy finos.
SALSA PESTO
Y VARIANTES
Machaca en el
mortero piones,
sal, albahaca y
ajo; liga con aceite
y aade queso
parmesano. Ideal
para ensaladas de
pasta o de tomate
y mozzarella.
Puedes variar
el pesto clsico
sustituyendo
los piones por
otros frutos secos.
INFO. Mezcla mostaza de Dijon, aceite

de oliva, vinagre, miel, zumo de limn y
pimienta y tendrs un sabroso y original
alio para ensaladas en un momento.
direcciones pg 65
cocinadiez 27
COCINA ENSALADAS
Las ms frescas
Las ensaladas son el plato estrella cuando llega el buen tiempo

y admiten casi cualquier ingrediente que puedas imaginar.
TEXTO: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Con calabacn, brotes y bolitas vegetales

500 g de brcoli 300 g
de brotes 2 calabacines
medianos 1 remolacha
cocida 1 cebolla
morada 2 huevos
100 g de queso gouda
rallado 200 g de
pan rallado 1 limn
Aceite de oliva virgen
Ajo en polvo Perejil
Sal y pimienta
28 cocinadiez
Limpiar y trocear el brcoli.

Cocerlo 5 min. en agua con sal;
escurrir. Picar y poner en un
bol. Mezclar 1/2 cebolla picada,
el queso rallado, los huevos, el
perejil picado, el ajo en polvo y el
pan rallado. Separar 1/4 de esta
masa y mezclar con la remolacha
cocida y picada. Mezclar el resto
de la masa con el brcoli, formar
bolitas pequeas y hornear
a 180 C, unos 30-35 minutos.
d
Dificulta
Fcil
o
Tiemp :
45 min.
Lavar los calabacines, cort

en tiritas muy finas y escaldarlos
un par de minutos en agua
con sal. Cortar la 1/2 cebolla en
rodajas finas. Lavar los brotes.
Montar la ensalada poniendo
en una fuente el calabacn,
los brotes y la cebolla. Aliar
con aceite, limn, sal y pimienta,
y coronar con las bolitas
de brcoli y de remolacha.
De patata y cebolleta con mostaza

400 g de patatas
pequeas
1 cebolleta
100 ml de caldo
de carne
2 cucharadas de
vinagre de vino
2 cucharadas de aceite
vegetal 1 cucharadita
de mostaza Cebollino
picado Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego

con agua y sal. Cuando hierva,
aadir las patatas previamente
lavadas y cocer hasta que
estn tiernas (para estar
seguros de que estn listas se
pueden pinchar con un palito
de brocheta). Pelar y picar la
cebolleta muy fina; reservar.
Poner un cazo al fuego con el
caldo; cuando hierva, aadir la
d
Dificulta
Fcil
o
Tiemp :
40 min.
cebolla. Dejar unos minutos

que la cebolla est suave. Pelar
las patatas y cortarlas en rodajas.
Mezclar en un bol grande aceite,
vinagre, mostaza, sal y pimienta
y batir bien. Aadir las patatas
y, poco a poco, el caldo con la
cebolla. Remover bien y partir
un poco las patatas, para que
el alio quede un poco cremoso.
Espolvorear con cebollino.
cocinadiez 29
COCINA ENSALADAS
De salmn y pepino con salsa de eneldo

4 lomos de salmn
2 pepinos
150 g de rcula
2 yogures griegos
2 ajos
1 limn
Aceite de oliva
virgen extra
Eneldo fresco
Sal y pimienta
30 cocinadiez
Limpiar los lomos de salmn de

posibles espinas; salpimentarlos.
Poner una plancha al fuego con
unas gotitas de aceite y, cuando
est bien caliente, poner los
lomos de salmn y cocinarlos
unos minutos por cada lado.
Lavar y secar los pepinos,
retirarles las puntas y cortarlos,
primero en rodajas y luego en
medias lunas; reservar. Lavar y
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
25 min.
secar las hojas de rcula. Pe

y picar los dos ajos. Exprimir el
limn. Lavar y secar el eneldo.
Poner en un bol los yogures
griegos, el zumo de limn, los
ajos picados, el aceite de oliva
virgen extra, abundante eneldo
fresco picado, sal y pimienta.
Servir el salmn desmenuzado
con el pepino, la rcula y aliar
con la salsa de yogur y eneldo.
Hojas verdes con feta y nueces

300 g de cannigos
200 g de queso feta
100 g de nueces
peladas
2 peras (opcional)
1 cucharada de miel
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre de Mdena
Sal y pimienta
Lavar las hojas de cannigos

y secarlas muy bien, para que
no les quede nada de humedad
(para esta operacin resulta
muy prctica una centrifugadora
para ensaladas). Reservar.
Desmenuzar el queso feta y
trocear ligeramente algunas de
las nueces. Si se van a aadir
peras a la ensalada, pelarlas,
quitarles el rabito y las semillas
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
y cortarlas en dados similare

a los trocitos de queso feta.
Poner en un bol aceite de oliva
virgen extra, vinagre de Mdena,
la cucharada de miel y sal y
pimienta al gusto; mezclar bien.
Montar la ensalada: poner un
fondo de hojas de cannigos,
aadir el queso feta, las nueces
y los dados de pera y aliar
con la vinagreta de miel. Servir.
cocinadiez 31
COCINA ENSALADAS
Con garbanzos y tomates cherry

1 bote de garbanzos
en conserva
12 tomates cherry
1 cebolleta
2 huevos (opcional)
1 ajo
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre de Jerez
Cilantro o perejil
Sal y pimienta
32 cocinadiez
Escurrir los garbanzos del

lquido de conservacin y
enjuagarlos con agua fra. Lavar
los tomatitos cherry y cortarlos
en cuartos. Pelar la cebolleta
y picar muy fina. Si se van a
utilizar huevos, cocerlos en agua
hirviendo 10 min. y enfriarlos.
Pelar los huevos cocidos y
picarlos muy menudos. Lavar,
secar y picar el perejil o el
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
cilantro frescos. Pelar y pica

muy fino el ajo; reservar.
Preparar una vinagreta
con aceite, vinagre, ajo, sal
y pimienta. Poner en una
ensaladera los garbanzos, los
tomates, la cebolleta, el huevo y
el cilantro. Mezclar bien y aliar
con la vinagreta. Esta ensalada
tambin se puede aliar con una
salsa de yogur y comino molido.
De pasta con salsa pesto

300 g de pasta corta
(helices, plumas
rayadas, macarrones...)
12 tomatitos cherry
100 g de aceitunas
negras deshuesadas
(opcional) 1 ajo
60 g de queso grana
padano o parmesano
rallado 50 g de piones
Albahaca Aceite
de oliva virgen Sal
Poner una cazuela al fuego con

agua y sal. Cuando hierva, cocer
la pasta hasta que est al dente;
escurrir, dejar enfriar y reservar.
Lavar y secar los tomatitos y
cortarlos en cuartos. Cortar las
aceitunas negras en rodajas o
en trocitos pequeos; reservar.
Poner en un mortero grande
los piones, el ajo, sal y hojas
de albahaca (reservar algunas
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
25 min.
enteras para la ensalada).

Machacar bien y aadir, poco a
poco el aceite de oliva; remover
bien. Aadir el queso rallado y
mezclar. Rectificar de sazn.
Poner la pasta en una fuente o
ensaladera, aadir los tomatitos,
las aceitunas negras y unas
hojas enteras de albahaca.
Aliar con la salsa pesto del
paso 2, mezclar bien y servir.
cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE
La primavera...
la mesa altera
Por Silvia Criado
La llegada del buen tiempo te anima a llenar

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cocinadiez 35
TRUCOS NUTRICIN
Brotes: verdes y sanos

Descubre los beneficios para tu salud de estas pequeas hojas tan verstiles.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES
Un concentrado
de nutrientes
Aperitivo
exprs
Rellena unas tortitas
con pavo, queso, brotes
de alfalfa y aguacate.
Enrllalas y corta
en rodajitas.
Aportan sabor, aroma y textura

a numerosos platos y resultan
un aliado imprescindible para
la salud. Y es que los brotes o
germinados contienen todos los
nutrientes que necesita la planta
para desarrollarse ptimamente.
Fuente de salud. Los brotes
son depuradores naturales del
organismo, revitalizantes en caso
de estados carenciales, regulan el
metabolismo, ayudan a mejorar
la digestin y tienen poderes
antioxidantes. Aportan gran
cantidad de vitaminas y minerales
y apenas contienen caloras.
En la cocina. Dependiendo
de su sabor (cada brote tiene
sus matices) combinan mejor
con carnes, pescados, huevos...
aunque, en general, se pueden
utilizar para ensaladas, sopas,
guarniciones, sndwiches...
INFO. Los brotes

se conservan bien
durante 7 das si los
tienes en la nevera
a una temperatura
de 2-4 C aprox.
Crema de berros y brotes

Pela y trocea una patata; pela
y pica una chalota; limpia y
pica un puerro. Lava un manojo
de berros y otro de brotes de
guisante. Pon mantequila en
una cazuela y saltea la chalota y
el puerro; aade la patata, cubre
con caldo y salpimenta. Cuando
lleve 10 min. cociendo, aade los

berros y los brotes de guisante
y deja cocer hasta que est listo.
Mezcla con nata lquida y tritura
con la batidora hasta que quede
una crema na. Srvela con un
huevo escalfado y algunas
hojitas de berros para decorar.
cocinadiez 37
COCINA SANA
Cudate y disfruta
Pescados, mariscos, carnes poco grasas, legumbres, frutas... en
recetas sabrosas y originales para mantener los kilos... a raya!
FOTOS:
Ensalada de bacalao y tomates cherry

250 g de
bacalao desalado
250 g de
tomates cherry
200 g de aceitunas
negras sin hueso
120 g de rcula
Aceite de oliva
Sal y pimienta
38 cocinadiez

Poner un cazo con 2 dl de aceite
de oliva y calentar a 140 C aprox.
Aadir el bacalao y retirar
del fuego. Dejar el bacalao
sumergido en el aceite hasta
que el aceite se enfre; escurrir.
Poner las aceitunas negras en el
microondas a la mxima potencia
durante 10 minutos. Sacar del
microondas y con ayuda de un
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
rodillo aplastar hasta redu

a polvo. Poner los tomates
cherry cortados por la mitad y
salpimentados en una bandeja
de horno; hornear 20 minutos.
Poner en un plato las hojas de
rcula, el bacalao desmigado
y los tomates cherry asados.
Rociar con un poco de aceite
de oliva y espolvorear el polvo
de aceitunas negras. Servir.
Erizos rellenos a la crema de cava

12 erizos
2 yemas de huevo
20 g de mantequilla
2 dl de leche
20 g de harina
de trigo
2 dl de cava
Sal
Lavar los erizos con mucho

cuidado. Con ayuda de un
cuchillo afilado, abrir un crculo
en la boca del erizo, sacar la
carne y jugos; colar y reservar.
Poner una sartn al fuego
con 20 g de mantequilla y
20 g de harina. Remover
ambos ingredientes durante
30 segundos. Ir aadiendo, a
continuacin y poco a poco, 2 dl
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
de leche, removiendo hasta

se disuelva la harina y no haya
grumos. Rectificar de sal.
Aadir a la sartn 2 dl de cava
y la carne de los erizos y mezclar
bien; mantener a fuego medio
5 minutos. Aadir las yemas
de huevo y remover durante un
par de minutos ms. Rellenar
los caparazones de erizo con
la mezcla resultante y servir.
QU IDEA!
Estos erizos se pueden
cubrir con una mezcla
de hierbas provenzales
picadas y pan rallado,
y gratinar unos minutos
antes de servir.
cocinadiez 39
COCINA SANA
QU IDEA!
Si prefieres cambiar
la guarnicin de este
plato, apuesta por una
ensalada de quinoa con
tomatitos, pimientos
y esprragos trigueros.
Lubina con ensalada de lentejas

4 lubinas 150 g de
lentejas 1 zanahoria
1 puerro 1 ajo 2 dl
de caldo de verduras
Aceite de oliva
Vinagre de Mdena
2 cucharadas de
mostaza en grano
1 cucharada de
pimienta rosa
Perejil Cebollino
Sal y pimienta
40 cocinadiez
Pelar y picar la zanahoria, el ajo

y el puerro. Poner una cazuela al
fuego con un chorrito de aceite y
las verduras. Rehogar 4 minutos
y aadir las lentejas y un vaso
de caldo. Salpimentar, tapar
y cocer hasta que las lentejas
estn tiernas (si se secaran en
exceso aadir un poco de caldo).
Picar un poco de cebollino.
Poner las lentejas en un bol con
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
el cebollino picado, 4 cuch.

aceite, 1 cuch. de vinagre, sal y
pimienta. Remover y reservar.
Picar el perejil y machacar los
granos de mostaza. Mezclar
en un bol mostaza, perejil, sal,
pimienta roja y 3 cuch. de aceite.
Pintar la lubina con esta mezcla
de especias y poner en la sartn
hasta que se dore la piel. Servir
con la ensalada de lentejas.
QU IDEA!
Estos rollitos tambin
se pueden hacer con
pechuga; pero para
que no queden poco
jugosos, aporta algo de
cremosidad al relleno.
Muslos de pollo rellenos de pistachos

3 muslos de pollo
100 g de pistachos
1 cebolla Aceite de
oliva 1 cucharadita
de vinagre de Jerez
3 cucharaditas
de mostaza en grano
3 cucharaditas
de mostaza suave
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Deshuesar o pedir en la pollera

que deshuesen los muslos de
pollo y los abran para relleno.
Salpimentar el pollo y poner en
cada muslo una cucharadita de
mostaza en grano, albahaca y
parte de los pistachos. Enrollar y
envolver con film. Meter en bolsa
de plstico apta para cocinar,
cerrar sacando el aire y meter en
una olla cubiertos de agua. Cocer
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
a fuego mnimo 15-20 min. De

enfriar y cortar en rodajas.
Poner una sartn al fuego con
una cuch. de aceite y dorar los
huesos del pollo. Retirar los
huesos y aadir la cebolla picada.
Caramelizar a fuego suave 20 min.
Triturar en la batidora con el
vinagre, sal y pimienta y un poco
de agua. Servir el pollo con
esta crema y la mostaza suave.
cocinadiez 41
COCINA SANA
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Gominolas caseras de fresa

250 g de fresones
150 g de azcar
2 sobres de
gelatina neutra
2 dl de agua
Limpiar los fresones, quitarles

los rabitos y trocearlos. Poner
un cazo al fuego con los fresones
troceados y 150 g de azcar.
Mantener al fuego, removiendo
hasta que se disuelva todo
el azcar. Retirar y reservar.
2 dl de agua. Cuando el agua
empiece a hervir, aadir la
gelatina espolvoreando por
QU IDEA!
Utiliza moldecitos de
silicona con formas
divertidas para estas
gominolas y resta
caloras sustituyendo el
azcar por edulcorante.
42 cocinadiez
encima y mantener al fuego

removiendo hasta que se
disuelva por completo la
gelatina. Retirar y reservar.
Mezclar el agua con gelatina con
el pur de fresones. Verter en un
molde rectangular de silicona
y dejar en la nevera hasta que
solidifique. Desmoldar, cortar
en dados pequeos y rebozar
en azcar antes de servir.
Pastel de frutas del bosque

200 g de frutos
del bosque
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de harina
2 dl de nata
para montar
1 cucharada
de mantequilla
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Precalentar el horno a 200-220 C.

Poner la mantequilla en una
sartn de hierro fundido de
20 cm de dimetro (o en un
molde metlico circular) y meter
en el horno precalentado.
volcar sobre la sartn calent

en el horno. Volver a meter al
horno y dejar que la masa se
hinche y se dore (tardar unos
10 minutos). Retirar la sartn
del horno y dejar enfriar.
Poner en el vaso de la batidora

los huevos y batir bien. Aadir la
taza de leche y seguir batiendo.
Aadir a continuacin la harina.
Cuando todo est bien mezclado,
Batir la nata con varillas hasta

montarla ligeramente. Rellenar
la masa dorada del paso 2
con la nata montada y extender
por encima los frutos rojos.
QU IDEA!
Puedes sustituir la nata
montada por una crema
de yogur griego. Para una
presentacin especial,
prepara este pastel en
moldes individuales.
cocinadiez 43
COCINA DE INVITADOS
Bocados exquisitos
Con un poco de mimo los ingredientes ms convencionales pueden
convertirse en platos de alta cocina. Ficha nuestras propuestas.
FOTOS:
44 cocinadiez
Milhojas de
patata, batata
y remolacha
horneadas
2 patatas 2 batatas
2 remolachas 60 g de
queso rallado 2 cuch.
de miel 5 cuch. de
aceite de oliva Tomillo
fresco Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
Precalentar el horno a
200 C. Poner en un bol
grande 5 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de miel y
unas hojas de tomillo fresco
picado. Remover bien todos
los ingrendientes hasta
que queden bien mezclados.
Pelar y cortar en rodajas,
lo ms finas posible, las
patatas, las batatas y las
remolachas (se puede hacer
con mandolina o con un
cuchillo bien afilado). Poner
las rodajas dentro del bol
con la mezcla de aceite de
oliva, miel y tomillo fresco,
salpimentar y remover
bien, para que todo quede
impregnado con la mezcla
En una bandeja de horno
para muffins disponer las
rodajas en capas hasta
lograr la altura del molde.
Meter al horno precalentado
durante 30 minutos. Retirar
del horno y desmoldar
volcando sobre papel de
hornear. Espolvorear con
queso rallado y volver a
meter al horno hasta que
se dore el queso; servir.
Strudel de espinacas y carne

1 lmina de hojaldre
300 g de espinacas
congeladas
250 g de carne
picada de ternera
100 g de queso feta
1 cebolla 1 huevo
4 cucharadas de
vino blanco Aceite
de oliva virgen extra
Sal y pimienta
QU IDEA!
Este rico milhojas de
hortalizas horneadas
se puede acompaar
con varias salsas: alioli,
salsa de pimientos
del piquillo, pesto...
Dificultad: Media
Tiempo: 45 min.
Pelar y picar la cebolla.

Poner una sartn grande
al fuego con 4 cucharadas
de aceite de oliva virgen
extra y la cebolla picada.
Mantener a fuego suave
5 minutos y remover.
Aadir la carne picada
de ternera y salpimentar.
Subir el fuego y
mantener rehogando
4-5 minutos. Aadir
el vino blanco y las
espinacas previamente
descongeladas. Rehogar
unos 5 minutos ms.
Desmenuzar el queso feta.
Extender el hojaldre
con ayuda de un rodillo.
Repartir sobre el hojaldre
la mezcla de espinacas
con carne picada y
poner encima el queso
desmenuzado. Enrollar
con cuidado el hojaldre,
pintar con un huevo
batido y meter al horno
precalentado 20 minutos.
cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS
Entrcula a
la parrilla
con pimientos
y salsa pesto
800 g de entrcula
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 ajos 100 g de queso
parmesano rallado
30 g de piones
1 cucharadita de miel
1 cucharada de
manteca Aceite de
oliva virgen extra
1 taza de albahaca
fresca Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Machacar 2 ajos pelados

con un poco de sal. Aadir
el queso parmesano rallado,
los piones tostados y la
albahaca. Machacar hasta
obtener una pasta e ir
aadiendo un chorrito de
aceite, poco a poco, hasta
obtener una salsa espesa.
Cortar en rodajas los
pimientos. Poner una sartn
al fuego con un chorrito
de aceite de oliva y los
pimientos cortados y saltear
4-5 minutos; reservar.
Mollejas al horno con arroz

1/2 kg de mollejas
de cordero
250 g de arroz
blanco de grano largo
4 ajos 1/2 cebolla
1/2 l de caldo
de verduras
1 vaso de vino
blanco Aceite
de oliva Romero
Perejil Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
46 cocinadiez
Limpiar las mollejas

metindolas en agua fra.
Quitar la grasa y la piel y
cortarlas a la mitad. Poner
un cazo al fuego con
agua y, cuando hierva,
escaldar las mollejas
unos segundos; reservar.
Precalentar el horno
a 180 C. Pelar y picar
los ajos. Salpimentar
las mollejas. Poner en
una fuente de horno las
mollejas con el ajo, el
perejil picado y el vino

blanco. Hornear 15 min.
o hasta que empiecen
a dorarse; reservar.
Poner un sartn al fuego
con media cebolla picada.
Cuando est transparente,
aadir el arroz y remover
unos segundos. Aadir el
caldo de verduras y una
rama de romero fresco
y dejar cocer hasta que
est al dente. Servir el
arroz con las mollejas.
Salpimentar el trozo de
carne y untar con un poco
de manteca y 1 cucharadita
de miel. Poner una parrilla al
fuego y asar la carne hasta
que se dore. Servir con los
pimientos y la salsa pesto.
SABAS QU...?
La entrcula o bocado
de la reina es un
pequeo msculo
situado entre la cadera
y la tapa de la vaca.
Carne tierna, suave y
muy apreciada. Cada
vaca tiene 300 g de
entrcula aprox. y no
es una pieza cara.
Este corte de ternera,

poco conocido, es
un bocado jugoso
que, a la parrilla,
despliega todo su
sabor. Acompalo
con hortalizas variadas
y salsas a tu gusto.
cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS
Una idea muy

fcil y vistosa,
para convertir
una pieza
de bollera
tradicional en
un postre de lujo.
48 cocinadiez
Magdalenas
con helado
de fresa y
merengue
4 magdalenas
1/2 l de helado de fresa
3 claras de huevo
120 g de azcar
Dificultad: 40 min.
Tiempo: Media.
Cubrir cada magdalena

con una bola de helado
de fresa, con cuidado
de que la bola quede
bien centrada. Poner las
magdalenas con su bola
de helado en una bandeja
y meter al congelador
durante una hora.
Poner en un bol tres
claras de huevo y 120 g
de azcar y batir bien
con unas varillas, hasta
que quede un merengue
consistente. Poner el
merengue en una manga
pastelera con una
boquilla ancha y, con
cuidado, cubrir el helado
y la parte superior de
cada magdalena con el
merengue. Poner de nuevo
las magdalenas en el
congelador hasta que
el merengue se congele.
Precalentar el gratinador
del horno. Poner las
magdalenas directamente
desde el congelador en
la bandeja del horno a
altura media. Mantener
en el horno hasta que el
merengue se empiece
a dorar. Retirar y servir.
QU IDEA!
Si quieres darle un
toque ms festivo a
estas magdalenas,
espolvoralas con
virutas de azcar de
colores al servirlas.
Helado de cerezas asadas con kirsch

250 g de cerezas
3 huevos
4 dl de nata
para montar
1 vaina de vainilla
3 cucharadas
de azcar
1 dl de kirsch
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a
180 C. Deshuesar las
cerezas. Ponerlas en
la bandeja del horno y
hornear 15 min. Retirar
y poner las cerezas en
un bol junto con el kirsch.
Poner una cazuela al
fuego con la nata y la
vainilla. Mantener a
fuego bajo 6-8 minutos.
Retirar del fuego, quitar la
vaina de vainilla, aadir
el azcar y remover hasta
disolver. Separar 3 yemas

de sus claras y aadirlas
a la nata cuando est
templada. Aadir las
cerezas con el aguardiente.
Poner la mezcla en un
molde y mantener en
el congelador 6 horas.
Batir la mezcla cada
20 minutos, para romper
los cristales de hielo que
se vayan formando y
as obtener un resultado
ms cremoso. Servir.
cocinadiez 49
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CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Alitas asadas crujientes; cmo hacer salsa de miel;

un rico postre con frutas; arroz sin apelmazar...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Tengo costumbre de
congelar gran parte de
los productos frescos que
compro, sobre todo, carne
y pescado. Sin embargo,
dispongo de muy poco
tiempo para descongelarlos.
Se puede acelerar?
Roco F. Tom, Barcelona
Con la carne cruda logrars

adelantar el proceso si la dejas
en la nevera sumergida en
agua templada con 10 gotas de
vinagre. Si est en trozos, lo
conseguirs metindolos en
una bolsa hermtica y sta en
una olla con agua caliente a
60 C, 15 minutos. Y el pescado,
si lo remojas en leche entera.
Mis nios son muy reticentes

a la hora de comer fruta
en general y no se me ocurre
qu puedo hacer. Gracias.
Cmo puedo conseguir que el

arroz de la paella no se pase
ni se apelmace demasiado.
Carlota Snchez, Madrid
Para hacer arroces guisados, los
mejores son el redondo y el bomba,
absorben ms agua y cogen ms sabor.
Si quieres evitar que se pase, sofrelo
antes de cocinarlo, as se crea una capa
que lo rodea. Y para que no se ablande,
aade el agua de coccin hirviendo.
Quiero saber cmo hacer una

salsa de miel para enriquecer
bizcochos y manzanas asadas.
Dolores San Marcos, Toledo
Para hacer un jarabe de miel, mezcla
un vaso grande de agua con dos
cucharadas de miel y una cscara
limpia de limn; ponlo al bao mara
y djalo cocer hasta que espese.
Rosa Jimeno, Valencia

Como bien sabes, incluir en la
dieta diaria fruta es fundamental.
Lo mejor es intentar acompaarla
con otros postres para que as
quede "camuflada". En este caso,
te propongo algo sper sencillo:
elige un tarro o bol, vierte un
par de yogures -naturales o de
sabores- y trocea las piezas de
fruta -pltanos, fresones, pera-.
Seguro que les resultar ms rico.
Siempre que hago aperitivos opto

por picoteos rpidos, fros y
calientes como alitas de pollo
fritas. Me gustara hacerlas de
otra forma y que salgan crujientes
M del Carmen Alonso, Valladolid
Te aconsejo que las prepares al horno:
lmpialas de plumitas y salpimenta;
pntalas con aceite y vierte encima zumo
de limn; espolvorea organo y deja
reposar 15 minutos; pon harina en un
recipiente y rebzalas. Mtelas al horno
precalentado a 200C, 10 min., y dales
la vuelta hasta que estn doradas. Mmm!
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
LA LTIMA COPA
Suave y femenino
Si quieres celebrar el "Da de la
madre" con el mejor brindis,
apuesta por este cctel fresco
y muy llamativo. Te encantar!
r
Spe
c
i
h
c
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTO: GETTY IMAGES.
Cctel de pomelo rosa

Refrescante, dulce y con un puntito cido, este mix
tiene como protagonista al zumo de pomelo rosa
que aporta aroma, sabor y un color muy vistoso.
INGREDIENTES
105 ml de zumo de pomelo rosa

15 ml de zumo de lima o de limn
15 ml de licor de naranja (opcional)
60 ml de vodka
1 golpe de jarabe de azcar
Cubitos de hielo
Verter en una coctelera llena de cubitos de hielo el

vodka, los zumos de pomelo rosa y limn o lima, el
licor de naranja (opcional) y el jarabe de azcar.
Agitar con cierta fuerza hasta que los diferentes
ingredientes queden totalmente integrados.
Colar la mezcla y servir en copas de martini con un
cubito de hielo. Se puede servir con aceitunas en
un palillo o con corteza de pomelo. Puedes decorar
el borde de la copa con azcar tintada de rosa.
LA VERSIN FRESCA
Si quieres un cctel ms refrescante, puedes aadir un
poco de soda a la hora de servirlo. Quedar igual
de delicioso elaborado con tequila en vez de con vodka
-en este caso, prescinde del jarabe de azcar y decora
la copa con sal en vez de con azcar-. Chinchn!
STA ES LA MA!
DE UN BOCADO
Para acompaar este cctel,
te proponemos un canap
gourmet: foie con higos
y gelatina. Tuesta unas
rebanadas de pan y crtalas
en crculos. Sobre cada una
de ellas, pon una porcin
de foie mi-cuit, un cuarto
de higo y un poquito de
gelatina de Pedro Ximnez
o de armagnac. Sublime!
direcciones pg 65
Siempre sabrs qu
copa es la tuya con los
marcadores de bebidas
de Rocket, para +D2,
14,99 (el pack de 6).
cocinadiez 55
FICHAS: COCINA FCIL
Gambas en tempura
Hojaldre de remolacha
r
Speo
r
e
g
i
l
Canaps de atn
Tosta de salmn
FOTOS:
oy
Frescioso
delic
cocinadiez 57
FICHAS: COCINA FCIL
Hojaldre de
remolacha
Gambas
en tempura
Precalentar el horno 200 C.

Lavar y secar las hojas
de las remolachas. Frotar
las remolachas con aceite
y envolverlas con papel de
aluminio. Hornear 20 minutos.
Una vez fras, pelarlas.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 lmina de
hojaldre
1 huevo
3 remolachas
1/2 cebolla
120 g de queso
de cabra
1 dl de nata lquida
Nuez moscada
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de salmn
ahumado 1 pepino
1 cebolla 1 ajo
1 aguacate
8 rebanadas de pan
30 g de mantequilla
4 cucharadas
de mayonesa
3 cucharadas de
harina 1 cucharada
de salsa de soja
Aceite de oliva
Cilantro Cebollino
Eneldo Sal
58 cocinadiez
Extender el hojaldre. Batir

un huevo en un cuenco
junto con la nata y el queso de
cabra desmenuzado. Sazonar
con sal, pimienta y nuez
moscada. Extender la mezcla
sobre el hojaldre, dejando
un borde de 1 cm sin cubrir.
Hornear hasta que la
mezcla empiece a cuajar.
Cortar las remolachas en

rodajas y poner sobre la
mezcla de queso. Hornear
5 min. ms. Mientras, pochar
la cebolla picada. Aadir las
hojas, salpimentar y saltear 3
minutos. Servir el hojaldre con
la remolacha y encima
las hojas salteadas.
Poner en un bol la harina,

el cebollino picado y un
poco de sal. Aadir el agua
helada y batir rpidamente
unos segundos. Meter la
mitad de las gambas en
esta mezcla de tempura.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de gambas
250 g de tirabeques
1 ajo
150 g de harina
2 dl de agua helada
Aceite de oliva
Cebollino
Sal y pimienta

con un ajo sin pelar y
6 cucharadas de aceite de
oliva. Cuando el ajo se dore,
aadir la mitad de las gambas
previamente saladas. Frer
1-2 minutos y retirar a papel
absorbente. Aadir un poco
ms de aceite a la sartn y
frer las gambas pasadas
por la tempura hasta que la
tempura empiece a dorarse.
Retirar a papel absorbente.
En otra sartn, saltear los

tirabeques 2-3 minutos.
Servir los dos tipos de
gambas sobre los tirabeques.
Tosta de
salmn
Canap
de atn
Poner medio ajo pelado, la

mantequilla y un pellizco
de sal en un mortero. Cortar
las rebanadas de pan en dos
mitades. Untar cada rebanada
por una cara con la pomada
de mantequilla y ajo. Dorar
a fuego medio slo por la
cara untada con mantequilla.
Cortar la cebolla en aros

finos. Salar y pasar
por harina. Frerlos hasta
que queden dorados.
Pelar y laminar el aguacate.

Mezclar cilantro picado
con 1 cuch. de mayonesa y el
resto de la mayonesa mezclarlo
con la soja. Lavar y laminar
el pepino. Montar el sndwich
poniendo sobre el plato una
cucharada de mayonesa con
cilantro, la rebanada de pan, el
pepino, el aguacate, el salmn,
unas gotas de mayonesa
de soja, las hierbas picadas
y los aros de cebolla frita.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
Atn en conserva
en aceite de oliva
1 manojo de
esprragos verdes
1 limn
Azcar
Lavar los esprragos

verdes. Retirarles las
partes ms duras, trocear
el resto y cocer hasta que
queden tiernos. Triturar con
la batidora hasta lograr un
pur fino y homogneo. Pesar
el pur y aadirle el mismo
peso en azcar. Aadir el zumo
de un limn y un vasito del
agua de la coccin de los
esprragos verdes.
Cocer a fuego lento la

mezcla y remover de vez
en cuando hasta conseguir
textura de mermelada. Poner
en un tarro y dejar enfriar.
Cuando la mermelada est

completamente fra, servir
sobre el atn (bien escurrido
del aceite de conservacin).
FICHAS: COCINA FCIL
Fondue china de carne
Espaldilla guisada
Guisonal
cio
a
tr di
Salteado de pollo
Bacalao con naranja
r
Sabo o
c
i
r
ct
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FCIL
Espaldilla
guisada
Fondue china
de carne
Pelar y picar las cebollas

y puerros. Cortar en
dados el tocino. Poner una
olla al fuego con 4 cuch. de
aceite, las verduras picadas y
el tocino. Mantener al fuego
hasta que la verdura se dore
bastante sin llegar a quemarse.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1
espaldilla
(o solomillo
de carnicero
200 g de guisantes
congelados 100 g
de tocino veteado
2 puerros
2 tomates
2 cebollas 5 dl de
vino tinto 30 g de
mantequilla Harina
Aceite de oliva
1 cuch. de pimentn
Sal y pimienta
Cortar el solomillo en
lminas lo ms finas
posible (para ello meter el
solomillo en el congelador
hasta que la carne se
endurezca -sin llegar a
congelarse- y cortar con un
cuchillo afilado); reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Aadir la espaldilla
cortada en trozos de unos
5 cm. Aadir una cucharadita
de harina y el pimentn y
removemos unos segundos.
Aadir el vino tinto, 1/2 l. de
agua y el tomate picado, y
dejar cocer con la olla tapada
durante unos 60 minutos o
hasta que la carne est muy
tierna. Retirar y reservar.
Cocer los guisantes.

Poner una sartn con la
mantequilla y los guisantes
y rehogar un par de minutos.
Servir la carne con su salsa y
los guisantes con mantequilla.
INGREDIENTES
(4 personas)
500 g de solomillo
de ternera
150 g de
championes
150 g de espinacas
100 g de tofu
1 cebolleta
1/2 l de caldo
de carne
0,5 dl de vino
blanco 1,5 l de
agua 3 cucharadas
de salsa de soja
Jengibre
INGREDIENTES
(4 personas)
800 g de
bacalao fresco
1 naranja
1 patata
1 cebolleta
4 ajos 100 g de
aceitunas negras
2 anchoas en
conserva 20 g de
piones Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Limpiar y picar los

championes; cortar
en rodajas la cebolleta,
el jengibre y el tofu.
Poner una olla al fuego

con el caldo de carne y el
agua. Aadir la salsa de soja
y el vino. Cuando el lquido
hierva, aadir las espinacas,
el jengibre, los championes,
la cebolleta y el solomillo.
Antes de retirar del fuego,
aadir el tofu. Bajar el fuego
al mnimo para que no hierva
el lquido y dejar 7 minutos al
fuego. Servir bien caliente.
Bacalao
con naranja
Salteado
de pollo
Cortar las pechugas de

pollo en filetes y utilizar
un rodillo para aplanarlos y
hacerlos ms finos. Cortarlos
en tiras. Salpimentar al gusto.
Limpiar y cortar el bacalao

en 8 trozos regulares. Pelar
3 ajos. Poner un cazo al fuego
con los ajos pelados y los
trozos de bacalao y confitar a
la mnima potencia durante
20 minutos. Retirar y mantener
el bacalao en el aceite.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Pelar y cortar la cebolleta

en rodajas. Pelar y cortar la
naranja en gajos. Pelar y cortar
la patata en rodajas. Poner un
cazo al fuego con un poco de
sal y las patatas; cocer 20 min.
hasta que estn tiernas.
Pelar y picar 1 ajo. Picar las

aceitunas negras sin hueso,
los piones y las anchoas.
Poner todo en el vaso de la
batidora con 2 cuch. de aceite
y triturar hasta que quede
una pasta. Servir el bacalao
confitado sobre rodajas de
patata; encima, un gajo de
naranja, una cucharadita de
tapenade y un poco de perejil.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 limn
1 huevo
1 lmina de
gelatina de limn
2 cucharadas
de azcar perlado
Ssamo tostado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
negra molida
Cortar la cebolla en aros

finos y saltearla. Rebozar
las tiras de pollo en huevo y
despus en ssamo. Aadir
las tiras de pollo a la sartn
donde est la cebolla.
Preparar una mezcla

con el zumo del limn,
la lmina de gelatina y la
cscara de limn en tiras.
Aadir a la mezcla de la
sartn y dejar unos minutos
a fuego fuerte mientras se
remueve. Servir las tiras
de pollo bien calientes.
FICHAS: COCINA FCIL
Paparajotes murcianos
Corte de queso y fresa
a
Cocinnal
o
i
reg
Wontons con naranja
Copa de frutas
Muy nte
sca
r
f
e
r e
cocinadiez 61
FICHAS: COCINA FCIL
Corte de
queso y fresa
Paparajotes
murcianos
Mezclar la mantequilla,
2 cuch. de azcar, la
harina, la ralladura de 1/2
limn, 1 yema y una pizca de
sal. Extender con un rodillo
y cortar cuadrados de 10 cm.
Precalentar el horno a 180 C y
hornear hasta que endurezcan.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de queso
para untar
1 sobre de
gelatina de fresa
6 cucharadas de
azcar 120 g de
harina 1 limn
60 g de mantequilla
3 huevos
1 yema de huevo
1 dl de nata lquida
Mezclar el queso, 2 cuch.

de azcar, los huevos y
la nata. Batir con batidora
y extender en un molde
rectangular forrado con papel
de hornear. Hornear a 160 C
hasta que la crema cuaje. Dejar
enfriar, desmoldar y cortar
en cuadrados de 9x9 cm.

1/2 l de agua y 2 cuch. de
azcar. Disolver la gelatina
siguiendo las instrucciones del
fabricante. Una vez solidifique,
cortar en cuadrados del mismo
tamao que la crema de queso.
Formar los cortes alternando
los ingredientes.
Poner en un bol los

huevos, 50 g de azcar y
una pizca de sal. Batir bien.
Aadir la ralladura de medio
limn, la harina y la levadura.
Remover bien hasta obtener
una mezcla sin grumos.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
20 hojas de
limonero
1 limn
200 g de harina
de repostera
100 g de azcar
2 huevos
1 cucharadita de
levadura en polvo
1 vaso de leche
1 cucharadita
de canela molida
Aceite de oliva
INGREDIENTES
(4 personas)
100 g de fresas
1 pia
5 cl de vinagre
balsmico
10 g de azcar
Mezclar en un plato
50 g de azcar y una
cucharadita de canela en
polvo. Rebozar en la mezcla
los paparajotes y servir.
Wontons
con naranja
Poner los dados de pia

y los trocitos de fresa en
un bol. Aadir el vinagre
balsmico previamente
mezclado con el azcar, tapar
con film y dejar macerar en
la nevera durante 8-10 horas,
para que las frutas queden
bien maceradas.
Servir las frutas en

una copa tipo martini
con parte del jugo de la
maceracin. Decorar
con unas hojas de pia.
62 cocinadiez

con abundante aceite
de oliva y un trozo de piel de
limn, dejar que se caliente
el aceite y retirar la piel
de limn. Mojar las hojas
de limn en la mezcla del
paso 1 y poner en la sartn.
Frer hasta que se doren
los paparajotes (ir friendo
por tandas) y retirar a papel
de cocina absorbente.
Copa
de frutas
Poner una sartn con

1 dl de aceite. Humedecer
ligeramente los wantons
ponindolos en un pao
hmedo y espolvorear azcar
glas. Frer a fuego suave
hasta que empiecen a dorarse
y retirar a papel absorbente.
Limpiar con cuidado la

pia, quitando la cscara
y el tronco central. Con un
cuchillo bien afilado, cortarla
en rodajas y luego en dados.
Lavar las fresas, secarlas
bien, quitarles el rabito y
cortarlas en forma de gajos.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 paquete
de masa wonton
8 yemas
1 naranja
100 g de
mantequilla
100 g de azcar
50 g de azcar glas
Aceite de girasol
Hacer zumo de la naranja

y rallar su piel. Poner un
cazo al fuego con el zumo de
naranja, su ralladura y el
azcar. Dejar al fuego hasta
que se derrita el azcar. Retirar
y cuando est templado
aadir las yemas batidas.
Volver a poner al fuego a bao
mara y mantener 20 min.
hasta que la mezcla espese.
Aadir la mantequilla
y remover hasta que
se derrita y se integre en
la crema. Montar el postre
alternando masa wontons
y crema de naranja.
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200 g de mozzarella fresca 2 bulbos de hinojo 1 ajo 1 limn 4 rebanadas de pan

Hacer zumo de un limn y rallar su

Pelar el diente de ajo. Frotar con el

Picar unas hojas de menta y dejar

Fritatta italiana de rabanitos y grelos

1 manojo de grelos 200 g de queso feta 6 rabanitos 1/2 cebolla roja

Poner una olla al fuego con agua

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Batir los huevos, salpimentar al

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Fideu de sepia y langostinos

Pelar y limpiar las zanahorias.

Pelar y trocear la cebolla. Limpiar

Incorporar los fideos, mezclar

Paletilla de cordero asada con cebollitas

2 paletillas de cordero 300 g de chalotas 4 ajos 2 naranjas

Precalentar el horno a 180 C.

Exprimir las naranjas. Poner una

Pelar las chalotas. Meter las

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Pitaya con macedonia de frutas

4 pitayas 1 manzana roja 1 mango 1 kiwi 1 pltano

Poner un cazo al fuego con el

Lavar bien toda la fruta, pelar el

Cortar la pitaya por la mitad

250 g de harina 4 huevos 250 g de azcar 2,5 dl de agua

Precalentar el horno a 200 C. Batir

Dividir la masa en bolas de 60 g

Cocer el agua y el azcar hasta tener

Siempre... con azcar

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Se suelen utilizar para

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