8.4.

Prepararea grunelor i boabelor

Prepararea grunelor i boabelor are ca scop modificarea formei fizice i a
dimensiunilor particulelor, conservarea, izolarea unor componente specifice,
creterea palatabilitii i/sau a digestibilitii, modificarea compoziiei unor
nutrieni, detoxificarea etc.
Ca principiu, cele mai importante aspecte urmrite n cazul preparrii
grunelor l constituie sporirea nivelului ingestiei i respectiv, a produciei
animalelor.
Grunele de cereale i boabele de leguminoase se pot prepara prin:
mcinare, nmuiere, tratare termic, ncolire, conservare.
Mcinarea. Grunele se macin sau se uruiesc cu ajutorul morilor cu
ciocane. Gradul de mrunire trebuie s fie n funcie de specia i vrsta animalelor.
Cabalinele i ovinele pot folosi uruiala mare ( 2,6 1,8 mm) sau grunele
zdrobite, bovinele folosesc bine uruiala mijlocie ( 1,8 1,0 mm), tineretul tuturor
speciilor uruiala mrunit sau fin ( 1,0 0,2 mm).
nmuierea se practic att pentru uruieli (2-3 ore) ct i pentru grune
ntregi (12- 24 ore). Produsul cptat prin nmuierea uruielilor cu ap, lapte, zer
sau zar se numete terci care poate fi dens (uruial/ap - 1:1 2:1) sau rar (1:3
10).
nmuierea se face cu scopul de a uura consumul nutreurilor, ca urmare a
imobilizrii prafului sau pulberilor din masa lor. Uruielile care au fost umectate
trebuie folosite imediat sau n maximum 2 ore de la nmuiere.
Oprirea sau chiar fierberea uruielilor, se practic n micile cresctorii
pentru pregtirea hranei porcilor. Metoda nu este oportun pentru efective mari de
animale fiindc necesit, n acest caz, instalaii speciale i consum mare de
combustibil, care nu se justific sub aspect economic.
Pentru distrugerea mucegaiurilor i diferitelor bacterii patogene se
recomand oprirea sau fierberea. Oprirea are drept scop realizarea terciurilor ce
se folosesc n scop dietetic.
La boabele de leguminoase fierberea realizeaz mbuntirea valorii
biologice a proteinelor. La grunele de cereale prin fierbere se reduce
digestibilitatea proteinelor, dar crete digestibilitatea amidonului i gradul de
utilizare a fosforului fitic.
Expandarea se realizeaz prin tratamentul termic (t0 180-3000C timp de 1-2
min) a grunelor de cereale n turnul de expandare. Sub presiunea de vaporizare a
apei din interiorul gruntelui, are loc modificarea structurii amidonului care se
gelatinizeaz. n procesul expandrii, grunele i mresc volumul de 3-4 ori la
porumb i de 1,5 ori la gru i ovz. Dup expandare grunele pot fi aplatizate
pentru a le reduce volumul i se obin fulgi. Digestibilitatea amidonului se
mbuntete.
Micronizarea se execut asemntor expandrii, dar cldura (t0 de 1501800C) necesar este realizat prin raze infraroii.
Prjirea. Prin prjire, grunele devin mai gustoase, mai aromate, sunt mai
uor mestecate, iar crbunele vegetal format absoarbe gazele de fermentaie. n
grunele prjite amidonul se transform n dexstrin care poate fi folosit de

purcei n aceast perioad, cnd echipamentul enzimatic nu este pe deplin format.

Seminele de leguminoase prjite au o valoare biologic mai ridicat fa de cele
neprjite. Prjirea poate fi efectuat cu aer uscat la t0 de 1500C sau pe tabla
metalic (t0 de 200-2500C).
Extrudarea se realizeaz prin trecerea grunelor extruder care prezint un
cilindru spiral, situaie n care datorit presiunii (20-80 atm) create crete
temperatura (130-1800C) i are loc gelatinizarea amidonului; produsul rezultat are
forma unor panglici.