10.1.

Laptele i subprodusele lactate

Laptele constituie unica hran a nou nscuilor n primele sptmni de
via i formeaz hrana de baz a tineretului pn la nrcare. Laptele produs n
primele zile dup ftare se cunoate sub denumirea de colostru.
Colostrul se deosebete mult de laptele obinuit prin caracteristicele lui
fizice i chimice i anume: are un coninut mult mai mare de SU, de substane
proteice, de grsimi, de vitamine i sruri minerale dect laptele normal, dar are un
coninut mai sczut de lactoz.
Substanele proteice din colostru sunt reprezentate n cea mai mare parte de
albumine i globuline. Datorit acestui fapt colostrul coaguleaz prin fierbere.
Albuminele din colostru conin anticorpi care asigur nou nscutului imunitate
fa de diferite infecii.
Datorit coninutului ridicat n sruri de Mg are o aciune purgativ, ajutnd
la eliminarea meconului intestinal. Este srac n Fe, mai ales la scroafe.
Compoziia chimic a colostrului se modific treptat, astfel c dup cca 7
zile se ajunge la compoziia laptelui normal. Valoarea nuritiv a colostrului variaz
n funcie de compoziia chimic pe care o are, oscilnd ntre 0,65 -0,3 UN i 210
30 g PD/kg. Compoziia chimic, %: SU 24, PB 16 18, GB 5, aciditatea
400.

Tabelul 10. 1
Modificarea compoziiei chimice a colostrului de vac
Nr.
crt
.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Timpul de Ap,
la ftare
%

Total
inclusiv, %
Grsi- LacCenu
PB, % cazein albumin me, % toz,% ,%

La ftare
12 ore
24 ore
36 ore
48 ore
60 ore
72 ore
96 ore
5 zile
6 zile

22,5
13,8
7,1
6,0
5,4
4,9
4,8
4,3
3,9
3,5

67,5
78,2
84,3
85,3
85,7
86,0
86,0
86,7
86,7
87,1

5,6
4,5
4,0
4,0
3,9
3,6
3,6
3,3
3,1
2,7

16,9
9,2
3,1
2,0
1,5
1,3
1,2
1,0
0,8
0,8

6,5
3,4
3,6
3,6
3,7
3,8
3,8
3,7
3,7
3,7

2,1
3,5
4,0
4,2
4,3
4,4
4,5
4,7
4,8
4,8

1,4
1,1
1,0
0,9
0,9
0,9
0,9
0,9
0,9
0,9

Laptele integral are compoziia chimic i respectiv valoarea nutritiv

variabil cu specia, dar i cu perioada de lactaie.
Laptele de vac se caracterizeaz n medie prin urmtoarea compoziie: SU
12,5%, protein 3,5%, grsime 3,5%, lactoz 4,5%i sruri minerale 1,0%.
Valoarea nutritiv a unui kg lapte integral de lapte este de 0,34 UN i 33 g PD/kg
Laptele se folosete n hrana tineretului n prima perioad de vrst. La viei
cantitatea de lapte integral administrat poate ajunge la 7- 8 l/zi, ns vieii se
hrnesc dup schemele de alptare elaborate de institutele de specialitate i
verificate n condiii de producie.
Tabelul 10.2
Compoziia chimic a laptelui integral,%

Protein
Specificare
Iepuroaic
Scroaf
Oaie
Capr
Vac
Iap

SU
23,4
22,8
14,5
13,2
12,7
9,4

total
10,4
12,8
5,1
3,8
3,3
2,0

cazein albumin
6,4
6,4
4,1
1,0
2,9
0,9
2,9
0,4
1,3
0,7

LactGrsime Cenu
oz

1,0
3,4
3,7
4,6
4,9
5,9

10,4
5,7
4,7
4,0
3,7
1,1

1,6
0,9
1,0
0,8
0,7
0,4

Laptele degresat rezult n urma extragerii grsimii din laptele integral de

vac. Compoziia chimic se deosebete de cea a laptelui integral, n primul rnd,

prin coninutul sczut n grsime. n medie , conine 0,1-0,5% grsime, 3-3,5%

protein, coninut redus n vitamine liposolubile, n special n vitamina A.
Digestibilitatea este ridicat, iar valoarea medie pe 1 kg lapte degresat este de 0,17
UN i 30 g PD. Se folosete n hrana vieilor i n hrana altor specii.
Se poate conserva prin uscare, sub form de lapte praf cu mai puin de 10%
ap. Acesta este folosit, n principal, la prepararea substituenilor de lapte sau n
nutreurile combinate pentru unele categorii de tineret. Laptele degresat praf are o
digestibilitate ceva mai sczut dect cel proaspt, iar valoarea nutritiv este n
medie de 1,32 Uni 298 g PD/kg.
Zerul se obine de la prepararea brnzeturilor. Se caracterizeaz printr-un
coninut ridicat n ap, n medie 94% i printr-un coninut sczut n protein i
grsime. Cea mai mare parte din SU este reprezentat de lactoz, fapt ce face s
fermenteze i s se aciduleze uor. Digestibilitatea este ridicat, iar valoarea
nutritiv a unui kg este , n medie, de 0,1 UN i 6 g PD/kg.
Datorit coninutului ridicat n lactoz este indicat n hrana porcilor la
ngrat, n cantiti de pn la 12 kg/zi. Sub form uscat este ntrebuinat n
industria nutreurilor combinate.
Zara rezult n urma extragerii untului din smntn. Zara are o
digestibilitate ridicat i este consumat cu plcere de animale. Valoarea nutritiv:
0,15 UN i 34 g PD/kg zar proaspt i 1,38 UN i 291 g PD/kg zar praf. n stare
proaspt se folosete cu rezultate bune la ngrarea porcilor, n cantiti de 2-4
kg/zi. La viei se folosete fiart, pn la 8 kg/zi. Zara praf prezint caracteristici
asemntoare laptelui degresat praf i poate fi folosit n industria nutreurilor
combinate pentru porci i psri.