10.2.

Subprodusele de la industrializarea crnii i a petelui

Mare parte dintre aceste nutreuri sunt subproduse de le industrii care
prelucreaz carnea sau petele, avnd n acelai timp destinaie special pentru
alimentaia animalelor.
Sunt cunoscute sub denumirea de finuri proteice animaliere i se grupeaz
astfel:
- subproduse de le abatoare i servicii de ecarisaj: fina de carne, fina de
snge, fina de carne i oase;
- subproduse de le industria petelui: fina de pete;
- produse i subproduse de proveniene diferite: fin de pene, fin de
resturi colagene, fin din deeuri de piele, jumri, grsime de uz furajer
etc.
Caracteristic pentru aceste nutreuri este coninutul ridicat n protein,
aminoacizi, minerale, vitamine complexului B.

Tabelul 10.3
Compoziia chimic i valoarea nutritiv

UN/kg

2,5

Cen.B,
%
12,5

1,3

650

3,0
1,5
3,0
2,4

35,3
3,0
24,0
2,6

0,8
1,1
0,8-1,2
-

250-400
750
320-480
-

Specificare

SU,%

PB,%

GB,%

SEN,%

Fin de carne
Fin de carneoase
Fin de snge
Fin de pete
Fin de pene

91,5

66,0

10,5

92,3
90,1
91,0
91,3

45,0
85,0
67,0
82,2

9,0
0,6
4,0
4,1

PD,g/kg

Valoarea biologic a proteinei depinde de materia prim utilizat. n general,

ns, este ridicat datorit, n primul rnd, coninutului n lizin, metionin i
cistin.
n procesul tehnologic de producere a finurilor animale se urmrete
distrugerea germenilor patogeni sau saprofii existeni n materia prim. Aceast
sterilizare se realizeaz prin aciunea cldurii, dar temperaturile mai ridicate pot
influena negativ calitatea proteinei. Pentru nlturarea acestui antagonism este
necesar ca materia prim s fie proaspt i s nu provin de la animale bolnave
(cnd necesit pentru sterilizare temperaturi mai ridicate).Finurile animale trebuie
s nu conin mai mult de 10% ap.
Finurile animale se folosesc n componena NC, n proporie de 2-8%.
Fina de carne i de carne i oase se produc din resturi de carne, organe,
carcase degradate etc. Acestea se sterilizeaz n autoclave sub presiune sau prin
fierbere ndelungat, dup care sunt supuse proceselor de uscare i mcinare.
Se prezint sub form de pulbere de culoare brun-glbuie, cu miros specific.
Se folosesc cu precdere n hrana psrilor i porcilor. n componena NC
pentru tineretul suin intr n proporie de pn la 5%, la puii de gin pn la 6%,
iar la cei de curc pn la 10%.
Fina de snge, este o surs de protein foarte concentrat ( 80- 85 % PB),
care conine mult lizin ( 7,6% ), dar foarte deficitar n izoleucin, motiv pentru
care fina de snge se folosete doar ca surs parial de proteine pentru animale
(pn la 5% din raie).
Se obine din sngele rezultat la sacrificarea animalelor. Cantitatea medie de
snge reprezint 3-5% din greutatea animalelor. Dup coagulare sngele se usuc
( la temperatura de 700C) i se macin.
Fina de snge este foarte higroscopic i se altereaz uor, motiv pentru
care se recomand a fi pstrat n magazii i la temperaturi mai sczute.
Se utilizeaz n exclusivitate n componena NC pentru psri i porci, n
proporie de 2-6%.
n ultimii ani, ca surs valoroas de protein, s-au produs proteinele
plasmatice din snge, folosite n special n nutreurile de tip starter administrate
purceilor n primele zile dup nrcare, n scopul stimulrii creterii purceilor i

consumului de hran n perioada de tranziie de la hrnirea cu lapte matern la

hrnirea cu nutreuri concentrate.
Fina de pete provine din petele recoltat special n scopul producerii
acestui nutre i respectiv din resturile rezultate din prelucrarea petelui pentru
consum uman. Calitatea finii depinde de calitatea materiei prime din care provine.
Proteina din fina de pete este foarte digestibil, cu un coninut ridicat n
aminoacizi; echilibrul dintre aminoacizi eseniali este adecvat cerinelor animalelor
monogastrice; cu o valoare biologic ridicat. Coninutul n fosfai de calciu i
potasiu confer finii o valoare mineral apreciabil. Este bogat n vitaminele A,
B, D, K, mai ales n vitamina B12.
Meninerea calitii finii de pete depinde de coninutul n grsime i ap.
Un coninut n ap peste 12% favorizeaz activitatea bacterian, deci procesul de
putrefacie. Pentru a spori conservabilitatea i a mbunti gustul finii, se
recomand ca petele s fie degresat.
Fina de pete este o materie prim de baz pentru NC destinate porcilor i
psrilor. La tineretul acestor specii, proporia de folosire este pn la 5-7% din
raie, n funcie de vrst i mai ales, innd cont de costul ei, foarte ridicat.
Proporiile mari de fin de pete reduc consumul de hran i produselor
zootehnice (ou, carne) le poate fi transmis mirosul specific de pete.
Fina de pene, este cel mai important subprodus proteic rezultat n urma
producerii crnii de pasre; se remarc printr-un coninut ridicat n protein (cca.
85%), redus n grsime (sub 4%) i minerale (cca. 4%).Proteina este reprezentat
de cheratin, care este insolubil n ap i foarte rezistent la aciunea enzimelor
digestive i chiar a acizilor i bazelor.
Cheratina este bogat n cistin dar deficitar n lizin, metionin, valoarea
biologic a proteinelor este redus pentru monogastrice, dar pentru rumegtoare
fina de pene este relativ bun.
Utilizarea n organism a finii de pene depinde de modul de tratare a penelor
pentru a face proteina digestibil; tratamentul presupune temperaturi relativ
ridicate i de lung durat. Tratarea cu vapori sub presiune se pare c d cele mai
bune rezultate. Dup tratare, penele se usuc i se macin ct mai fin, pentru a
putea fi ncorporate n amestecurile de hran.