UNIVERSITATEA DIN PITETI

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE

SPECIALIZAREA: MANAGEMENT

PROIECT

Managementul Aprovizionrii i vnzrii

Tema
Gestiunea stocurilor la S.C McDonalds

ndrumtor,
Lect. Univ. dr. Tolea Claudia

Student,
Popescu Alexandru-Viorel

Gestiunea stocurilor la S.C McDonalds

Introducere
McDonalds este unul dintre doar o mn de branduri care
comanda o recunoate instantanee n aproape fiecare ar din
lume. Ea are mai mult de 30.000 de restuarante n peste 119 ri,
care deservesc aproximativ 50 de milioane de oameni n fiecare
zi. Toate afacerile se confrunt cu provocri pe o baz de zi cu zi.
Una dintre provocrile majore cu care se confrunt McDonalds
este de gestionare stocurilor. Managementul stocurilor presupune
crearea unui echilibru ntre reuniunea nevoilor clienilor n timp
ce, n acela timp reducerea la minimum a deeurilor.
Deeurile se reduc cu :
1. Prognoza corect a cererii, astfel nct produsele nu trebuie s
fie aruncate la fel de des.
2. Controlul corect al stocurilor de materii prime

Problema gestiunii stocurilor

Acesta este un act de echilibrare din ce n ce mai greu.
Clientul i schimb gustul, nevoile McDonald trebuie s lrgeasc
gama de noi produse pe care le ofer, astfel provocarea de
reducere a deeurilor devine mai mare. n trecut, stocul de
comand a fost responsabilitatea managerilor individuali al
restuarantelor. Ei comand stocurile folosind cunotinele locale,
precum analiza a datelor care indic ceea ce magazinul a vndut

anterior zi, sptmn i lun. De exemplu dac cifrele de

vnzri sptmna trecut a artat c au vndut 100 uniti de
cafea, iar vnzrile nete au crescut cu 10% sptmnale, iar ei sar fi ateptat s vnd 110 uniti n prezent pe sptmn. Cu
toate acestea, acest lucru a fost o metod foarte simpl i nu
implic niciun calcul ca s in cont de factorii precum promoii
naionale sau vacanele colare. A fost nevoie ca managerii
restuarantelor lasndu-le mai puin timp pentru a se concentra pe
livrarea de alimente de calitate , servicii de curenie n
restuarante. n 2004, McDonald a introdus o funcie de specialist
al managementului stocurilor cental cunoscut ca Departament
de Planificare i Aprovizionare. Aceast echip comunic cu
managerii de restuarant n mod regulat pentru a afla despre
desfurarea evenimentelor locale. Echipa construiete factori n
noua planificare i prognoza sistemului numit Manugistics
pentru progniza cererii probabil de elemente de meniu finite, de
exemplu Big Mac.

Controlul stocurilor la McDonalds

Tipuri de stocuri : Stocul este produsul fizic al companiei ce
cumpr,creeaz i vinde. Fiecare afacere are trei tipuri principale
de stoc: materii prime, materiale de lucru n proces i produse
finite.
1. Materii prime
Materiile prime sunt ingredientele care vor merge n fabricarea
produsului finit. Pentru McDonalds, acestea vor include chifle,
chiftele de carne de vit, pahare de hrtie, ingrediente salat i
ambalajul. Acestea sunt livrate de restuarante ntre 3 i 5 ori pe
sptmn. Materiile prime sosesc cu un singur camion cu trei
seciuni , astfel nct fiecare produs poate fi pstrat la o
temperatur adecvat. Cele trei seciuni sunt:

 Congelate
Refrigerat
nconjurtor- potrivit pentru articole care pot fi pstrate la
temperatura camerei, de exemplu cafea sau zahr plicuri.

2. Materiale n curs de proces

Lucrri n curs se refer la produsele aflate n stoc, care sunt n
curs de a fi fcut n produsul finit. Un Big Mac const dintr-un coc,
dou chifle de carne de vit, salat verde, brnz,murturi,
ceap,sos i o cantitate mic de condimente. Restuarantul ca
combina numai aceste elemente chiar nainte de la comanda
clientului, astfel nct Mac-uri sunt calde i proaspete atunci cnd
e servit.

3.Produsele finite
Produsele finite sunt bunuri care sunt gata de vnzare imediat
la un client. La un moment dat, un restuarant va avea o serie de
produse gata de vnzare, de exemplu Big Mac, Filet O-Fish i
salate laterale. La MacDonalds toate materiile prime, munca n
curs de exerciiu i produse finite sunt gestionate pe o First In,
First Out (FIFO baz). Aceasta nseamna materiile prime sunt
folosite n ordinea cum sunt primite. Prin urmare, stocul este
mereu proaspt,deoarece produsele sunt vndute n ordinea
care sunt fcute. Dac sau folosit procesul First In, ultimul Out
(FILO), apoi produsul finit ar fi uscat i pentru c primul preparat
ar fi ultimul vndut.

Managemenul stocurilor
Managementul stocurilor este procesul de luare in
consideraie dac exist suficient stocuri pentru ca n orice
moment a putea satisface cererea clientului reducnd n acela
timp deeurile. innd prea mult stoc cuprinde costurile, aa
McDonald ruleaz un control srac al stocului pentru a economisi
bani. Comunicarea n curs de desfurare ntre echipa
restaurantului principal de aprovizionare,planificare i restuarante
individuale ajut s gestioneze mai eficient stocul. Un amestec de
angajai care a lucrat anterior n restuarante, mpreun cu
controlii de stoc de specialitate constituie echipa central.
Aceast echip formata de 14 planificatori regionali lucreaz cu
aproximativ 80 restuarante fiecare i comunic cu ei n mod
regular prin email i telefon. Orice factori care ar putea afecta
numrul de clieni care viziteaz un restuarant individ trebuie s
fie logat cu echipa. Acestea sunt luate n considerare la calcularea
previziunilor.

Oferta de munc a planificatorilor cu noul sistem de control

al stocurilor,Manugistics, pentru a asigura suficient materii prime,
de exemplu carne de vit,roii, salat verde etc., prsirea
centrelor de distribuie McDonalds. Acest lucru asigur c
restuarantele poate produce mese necesare pentru nivelul cererii
prognozat. O prognoz este o estimare a vnzrilor viitoare de
produse finite. Prognozele sunt calculate folosind: magazin
specific mix istoric produs de date din ultimii doi ani; factori
magazin specifice i cauzele naionale de exemplu date de
evenimente, cum ar fi promoii i vacane colare naionale;
informaii de la managerii de magazin despre factorii care ar
putea afecta cererea, de exemplu nchiderea unor drumuri sau
evenimente locale i promoii.

Oferta planificatorilor de lucru pentru McDonalds includ o

gam de marketing pentru construcii, factori de cauzalitate n
calcul de previziunea lor, astfel nct pe baza performanei
trecute pot prezice cererii viitor pentru fiecare restuarant.De
exemplu: Big Mac, cretere a vnzarilor n timpul unei promoii
cumpr una i ea al doilea gratuit (promovare). Planificatorii
folosesc aceste date n previziuni pentru toate magazinele care au
luat parte la acea promovare. Analiznd modul n timp afecteaz
cererea pentru anumite produse, cum ar fi McFlurrys i salate, pot
fi deasemenea construit n model. Prognozele apoi devin mai
precise ,reducerea costurilor i mbuntirea satisfaciei clienilor.

Diagram de control al stocurilor

O diagram de control al stocurilor prezint soldul comenzi
pentru noi stocuri contra vnzri. Sistemul este dependent de
cifrele de vnzri ateptate. De exemplu, dac vnzrile de
burgeri sunt i ies din sistem, apoi stocurile de chiftele de carne
de vit trebuie s fie intrarea n sistem. Manugistics folosete n
valoare de doi ani de istorie game de produse pentru a produce
preveziuni pentru fiecare restaurant. Aceasta utilizeaz analiza
seriilor de timp. Planificatorul se va aplica un factor cazual, la
seria de timp pentru data de nceput i de sfrit a acestei
promoii. Folosind calcule complexe graficul produce apoi o
prognoz.

Orice sistem este la fel de bun ca datele care sunt furnizate.

Prin urmare, managerii restuarantelor McDonalds trebuie s se
asigure c datele pe care le intr n sistem este ct mai exact.

De exemplu, n fiecare zi managerii restuarantului deschid

nregistrrile i stocurile finale de produse alimentare eseniale.
Ele nregistreaz toate celelalte elemente pe sptmn. Sistemul
informatic magazin identific orice abatere de numrare stoc de
la ultimul stoc astfel managerii pot investiga. De exemplu ,
managerul poate fi ratat o cutie de lapte organic n timp ce au
fost numrate mai devreme n trecere. Restuarantele dein un mic
stoc tampon. Aceasta este un marketing de construcii
suplimentar a cantitii de stoc avut pe loc pentru a satisface
cererea n mod neateptat mai mare. Scufundarea n acest
oprire suplimentar acioneaz ca un punct de declanare la care
mai multe bunuri sunt ordonate nivelul de re-comand.
Managerii de magazin McDonald folosesc un simplu instrument de
comunicare bazat pe web denumit (weblog), pentru vizualizarea i
modificarea n ordine a ofertelor n magazin. n fiecare zi Weblog
creeaz un ordin propus pentru manager de a analiza i modifica
daca este necesar. Weblog permite managerilor i planificatorii
centrali pentru a vedea ce cantitate au fost comandate, ceea ce
nivelul stocurilor actuale sunt i exact ct de mult stoc urmeaz
s fie livrate la un anumit moment. n trecut, managerii ar fi
trebuit s verifice livrarea la un anumit moment. n trecut,
managerii ar fi trebuit s verifice livrarea lor pentru orice lipsuri i
de intrare n fiecare obiect ce au primit. Sistemul acum genereaz
automat bon de livrare care ofer cantiti exacte i descrierile
livrate.Toi managerii trebuie s fac pur i simplu clic pe confirm
pe blog. Acest lucru economisete timp preios i face procesul
mai rentabil.