Analiza

functionala a
instalatiilor din
industria maltului
si a berii

Student : Petrovan Calin

Grupa : 2141 MIAIA

Cuprins
Scurt

istoric
Flux tehnologic
Tehnologia produceri maltului
Utilaje pentru producerea maltului

Scurt istoric
Fabricarea berii dateaz din timpuri imemoriale.
Se presupune c acum cca. 6000 de ani .e.n. n
Babilon erau cunsocute 16 sortimente de bere,
de aici tehnologia de producere a berii s-a
extins n Egipt, Persia i alte ri.
Egiptenii preparau bere din orz cu 2000 de ani
.e.n., aceast tehnologie fiind preluat de ctre
etiopieni.
Grecii au preluat de la egipteni tehnologia de
preparare a berii din orz i de alte cereale, o
numeau vin de orz. n sec. I .e.n. n Alexandria
se fabrica din orz berea aromatizat denumit
tos. Concomitent, berea s-a rspndit n Iberia,
Panonia, Galia, Germania, Tracia.

Flux tehnologic
Fabricarea berii se desfoar n trei faze
principale, acestea fiind:
Malificarea: este operaia de germinare i
necesit o perioad de cca. 12 zile (3 zile
nmuiere, 8 zile germinare i 1 zi uscare
Brasajul: orzul germinat i uscat (malul) este
mcinat i supus unor operaii de plmdire
(adic a-l face s fermenteze), zaharificare,
filtrare i fierbere cu hamei.
Fermentarea: mustul rcit este nsemnat cu
drojdie, pentru transformarea zahrului
fermentescibil pe care l conine n alcool i bioxid
de carbon. Dup cca. 8 zile, fermentaia
principala este terminatDup maturare, berea
este filtrat i tras n sticle, butoaie.

Producerea

Malul se obine din orz sau orzoaic ce parcurge

urmtoarele etape: recepie materie prim,
precurire, curire, sortare, nmuiere, germinare,
uscare, curire radicele, polizare. Utilajele sunt
specifice pentru fiecare operaie n parte:
Precurirea i curirea se realizeaza cu:
separator electrpmagnetic, main de tiat epi,
main de curat semine, trior i sit plan;
Sortarea se ralizeaz cu: site cilindrice i site
plane;
nmuierea se realizeaz n linuri;
Germinarea se realizeaz n: instalaii clasice,
numite arii de germinare i n instalaii
pneumatice de germinare;
Uscarea se realizeaz n: usctoare;
Polizarea se realizeaz cu: maini de polizat.

Utilaje pentru producerea maltului

Triorul se compune dintr-un cadru de sustinere,
din profile laminate, pe care este montata o
manta cilindrica prevazuta cu alveole semisferice
si inchisa la ambele capete.

Sortarea orzului
Acestea urmaresc separarea masei de boabe
de orz dupa marimi prin
cernere.De cele mai multe ori se efectueaza
sortarea pe 4 marimi si anume:
sortul I - mai mare de 2,8 mm;
sortul II - mai mare de 2,5 mm;
sortul III - mai mare de 2,2 mm;
sortul IV - mai mic de 2,2 mm.

Germinarea orzului
Germinarea orzului se efectueaza pe arii de
germinare, arii de germinare (gramezi mobile)
sau cu instalatii pneumatice. Germinarea cu
gramezi mobile -aleea de germinare.

Cazan de plamadire

Cazan de filtrare