Este unic si pentruca strugurii se recolteaza in conditii speciale.

Astfel vinul de gheata (Eiswein in limba

germana sau Vin de Glacier in limba francez), este facut din struguri congelati, foarte gustosi, aromati,
dulci si cu mare aciditate. Strugurii au o concentratie puternica de zahar, deoarece sunt recoltati dupa
primul inghet.
Primul vin de gheata a fost obtinut in 1794, in regiune Baviera din Germania, cand viticultorii au incercat
sa faca vin din struguri partial inghetati, in urma unui inghet neasteptat, venit mai devreme, obtinand un
vin cu caracteristici speciale.

In zilele noastre, cei mai mari producatori din lume de vin de

gheata sunt in Germania si Austria. In America de Nord vinul se numesteicewines si este produs in
peninsula Niagara (Canada), in Washington, Oregon, si Idaho (SUA).
Soiurile de struguri, pentru producerea acestui vin, sunt: Riesling, Vidal, Chenin Blanc, Pinot Blanc,
Pinot Gris, Chardonnay, Semillon, Gamay si Merlot, etc. Vinul se produce in toamnele foarte reci si
atunci cand strugurii nu sunt destul de dulci pana la venirea inghetului. Vinul de gheata se mai poate face
din strugurii congelati, mai multe zile, inainte de a fi presati.
In procesul de fermentatie, butoaiele de stejar sunt folosite in mod traditional. Fermentatia mustului este
lenta, datorita concentratiei mari de zahar. In aceste conditii, nu tot zaharul este transformat in etanol,
rezultand un vin dulce si cu nivel scazut de alcool.