Sunteți pe pagina 1din 12

Respectarea metodologiilor impuse este o

obligativitate ?
Cum determinm calitatea ?
Care sunt condiiile ce trebuie respectate la
realizarea analizei senzoriale?
Cum variaz indicii de calitate ai laptelui?
De ce este necesar determinarea
aciditii,densitii ?
Cum apreciem dac indicii laptelui analizat
sunt conformi cu prevederile STAS?
Cum interpretm rezultatele obinute?
Cum se completeaz un buletin de analiz?

Obiect

Prezenta analiz stabilete


determinarea aciditii laptelui prin
metoda titrimetric

Indicaii generale
Determinarea aciditii se face:
prin metoda prin titrare fa de o soluie
de referin,metoda curent prin titrare
sau metoda cu alcool etilic numai ptr
laptele integral.

Aciditatea dintr-un volum anumit din proba pregtit


ptr analiz,se neutralizeaz prin titrare cu soluie de
hidroxid de sodiu 0,1n,n prezen de fenolftalein ca
indicator.
Aciditatea laptelui se exprim n grade Thrner.
1 grd Thrner reprezint aciditatea din 100 cmc
produs, care se neutralizeaz cu 1 cmc soluie de
hidroxid de sodiu 0,1n.
Din proba de analizat se iau 10 cmc i se introduc ntrun pahar conic.
Se adaug 20 cmc ap distilat.
Se adaug 3 picturi fenolftalein.

Se agit i se titreaz cu hidroxid de sodiu


sub agitare continu pn la apariia coloraiei
roz-deschis care se menine 30 minute.
Aciditatea se calculeaz cu formula :
Aciditatea =( V/V1) x 100 grd T

V=volumul soluiei de hidroxid de sodiu folosit la


titrare
V1=volumul probei luat n analiz

Toi colegii notri au determinat


aciditatea i au avut anumite rezultate.
Noi am adunat datele ntr-un tabel.

Valori
Elev1 Elev
aciditate
2

Elev
3

Elev
4

Elev
5

Elev
6

calculate
Proba 1 21

22

21

21

22

22

Proba 2

18

18

18

19

19

19

Valori
aciditate
calculate
Proba 1

Elev
7

Elev
8

Elev
9

Elev

Elev

Elev

10

11

12

22

22

21

21

22

22

Proba 2

18

18

19

18

18

19

Rezultatul final ptr fiecare


caracteristic se ia aa:dac mai muli
colegi au aceeai valoare aceasta se ia ca
rezultat.

Proba 1:

Aciditate : 21 grd Thrner 5 elevi


22 grd Thrner 7 elevi

Proba 2:

Aciditate : 18 grd Thrner 7 elevi


19 grd Thrner 5 elevi

Aciditate
obinut
Densitate

Valoare final obinut


Proba nr. 1 Proba nr. 2
22

18

Interpretare rezultat
Folosind STAS 6353 85 pentru
determinarea aciditii rezultatul final
este:
Proba 1 : acest lapte nu rezist la fiert
deci nu este bun pentru obinerea
produselor lactate
Proba 2 : acest lapte este foarte bun
pentru obinerea produselor lactate

M.Barariu,E.Nachiu,Tehnica
msurtorilor de specialitate n
industria alimentar,Editura didactic i
pedagogic,Bucureti 1993
D.Ionescu,L.Drghici,V.Capot,Manual de
Industrie alimentar clasa a IX
a,Editura Niculescu,Bucureti 2006
Colecie de STAS -uri