Toma y envo de muestras.

Espacio para
foto o imagen

Toma y envo de muestras.

E. COLI (GENERICO)
E.COLI O157:H7
SALMONELLA
LISTERIA
RESIDUOS TXICOS.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

E. COLI GENERICO

Objeto de la Directiva
EL PROPOSITO DE LA PRUEBA DE E. coli GENERICO ES
VERIFICAR LA EFECTIVIDAD DE LOS CONTROLES DE
SANITIZACION Y PROCESOS DONDE SE LLEVA ACABO EL
SACRIFICIO

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

PRINCIPALES PUNTOS QUE SEALA LA DIRECTIVA

DIRECTIVA DEL FSIS 5000.1 REV. 3

LA SECCION 310.25 ESTABLECE (a) CRITERIOS PARA
VERIFICAR EL CONTOL DE PROCESO, PRUEBA PARA LA E.coli

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

1.

2.

REQUISITOS PARA EL MUESTREO:

PROCEDIMIENTOS ESCRITOS: CADA ESTABLECIMIENTO
DEBERA TENER PROCEDIMIENTOS ESCRITOS PARA LA
RECOLECCION DE MUESTRAS, LOS EMPLEADOS DESIGNADOS,
LUGAR DE MUESTREO, MUESTRAS AL AZAR.
REGISTRO DE RESULTADOS DE PRUEBAS: LOS RESULTADOS
DE LAS PRUEBAS SERAN EN UFC, EN GRAFICA MOSTRANDO
POR LO MENOS 13 RESULTADOS DE LAS PRUEBAS MAS
RECIENTES. LOS REGISTROS DEBERAN MANTENERSE POR LO
MENOS

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

RECOLECCION DE MUESTRAS:
TOMAR MUESTRAS DE LAS CANALES ENFRIADAS, LAS
CANALES DESHUESADAS CALIENTES SE TOMARAN DESPUES
DEL LAVADO FINAL
LAS MUESTRAS DEBERAN SER RECOLECTADOS, EN EL CASO
DE BOVINOS, ESPONJEADA O EXTIRPADA DEL TEJIDO DEL
COSTADO, PECHO Y CUADRIL. EN EL CASO DE CANALES DE
CERDOS DEBERA ESPONJEAR O EXTIRPAR TEJIDO EN EL AREA
DE JAMON, BARRIGA Y QUIJADA. EN EL CASO DE LAS AVES
UNA AVE ENTERA DEBERA TOMARSE AL FINAL DEL PROCESO
DE ENFRIAMIENTO Y ENJUAGARLA CON AGUA
AMORTIGUADORA, PARA PAVOS ESPONJEAR ESPINAZO Y
CADERA

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

FRECUENCIA DE MUESTREO
BOVINOS, OVINOS, CAPRINOS Y EQUINOS UNA MUESTRA POR
CADA 300 CANALES, PERO UNA MUESTRA POR LO MINIMO POR
SEMANA
EN PORCINOS UNA POR CADA 1000 CANALES , PERO UNA
MUESTRA POR LO MINIMO POR SEMANA
EN POLLOS UNA MUESTRA POR CADA 22000 CANALES , PERO
UNA MUESTRA POR LO MINIMO POR SEMANA

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genrico

RESULTADOS. EVALUACION DE RESULTADOS DE LA PRUEBA

DE E. coli

TIPO DE
GANADO

LIMITE
INFERIOR DEL
RANGO
MARGINAL
(m)

LIMITE SUPERIOR
DEL RANGO
MARGINAL
(M)

NUMERO DE
MUESTRAS
EXAMINADAS
(n)

NUMERO
MAXIMO
PERMITIDO EN
EL RANGO
MARGINAL
(C)

BOVINOS

NEGATIVO

100 UFC/cm2

13

CERDOS

10 UFC/cm2

10,OOO UFC/cm2

13

*POLLOS

100 CFL/ml

1,000 CFL/ml

13

*PAVOS

N.A.

N.A

N.A

N.A

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

E. COLI 0157:H7
OBJETO DE LA DIRECTIVA

MONITOREO Y DIAGNOSTICO DE E. coli O157:H7 EN

PRODUCTOS CARNICOS EN PLANTAS TIF QUE
EXPORTAN A E.U.A.
CARNE CRUDA MOLIDA DE RES
RECORTE CRUDOS DE RES
COMPONENTES DE CARNE DE RES (ESOFAGO,
CARNE DE CABEZA DE RES Y CACHETE)

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

CODE OF FEDERAL REGULATION (CFR) PARTE

9;318.2,325.10,416,417 Y 500
DIRECTIVA FSIS 8080.1
DIRECTIVA 10010.1 REV. 1
NOTICE FSIS 17-07
NOTICE 18.7
ENTRE OTRAS

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

MATERIALES

GUANTES ESTERILES
BOLSAS PLASTICAS
ESPATULA METALICA O CUCHILLO
ETIQUETAS
PLUMON
HIELERA UNICEL

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

METODOLOGIA DE MUESTREO
TOMAR LA MUESTRA EN FORMA ASEPTICA (MVO
RESPONSABLE O SUPEVISOR)
PARA RECORTE METODO N60 (60 PORCIONES DE 5 X 10 CM
COMPLETANDO 500 gr APROX)
CARNE MOLIDA 500 gr
LAS MUESTRAS DENTRO DE LAS BOLSAS DE PLASTICO SE
COLOCAN EN UNA HIELERA DE UNICEL JUNTO CON LOS
REFRIGERANTES
IDENTIFICAR LAS MUESTRAS INDIVIDUALMENTE
EL MVO RESPONSABLE ENVIARA LAS MUESTRAS
ADJUNTANDO EL FORMATO OFICIAL
ENVIAR A UN LABORATORIO OFICIAL, EL MISMO DIA DE SU
COLECCIN (REFRIGERADO ENTRE 2-8C (NO CONGELAR)

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

IDENTIFICACION Y TRANSPORTE DE MUESTRAS

INFORMACION EN LA ETIQUETA ADHESIVA DE LA MUESTRA
FECHA
HORA
N DE MUESTRA
TIF N
RAZON SOCIAL
PRUEBA SOLICITADA (DETERMINACION DE E. coli O157:H7)
NUMERO DE LOTE
CANTIDAD TOTAL DELLOTE (Kgs. o Toneladas)
ACOMPAAR CON EL FORMATO OFICIAL TOMA DE MUESTRA
DE E. coli O157:H7. ENVIAR ANTES DE LAS 24 Hrs.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

RESULTADOS

EL LABOATORIO EMITIRA RESULTADOS DE ACUERDO A LA

TECNICA ANALITICA (MLG 5 A .01) EN 48 HORAS EN TERMINOS
CUALITATIVOS AUSENCIA O PRESENCIA
VALOR DE ACEPTACION AUSENCIA DEL PATOGENO
EL LABORATORIO ENVIA RESULTADOS AL MVO Y A OFICINAS
CENTRALES

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

RESPONSABILIDADES DEL ESTABLECIMIENTO TIF

LOS ESTABLECIMIENTOS ELEGIBLES A EXPORTAR A LOS
E.U.A. PRODUCTOS QUE TENGAN COMO MATERIA PRIMA
CARNE CRUDA MOLIDA, RECOTES CRUDOS DE RES,
COMPONENTES DE CARNE (ESOFAGO, CARNE DE CABEZA
DE RES, CACHETE) CRUDA DE RES, PRODUCTOS
PREFORMADOS DE RES, PARA LA ELABORACION DE
PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO, DEBEN DE
INCLUIRSE EN EL HACCP, EL PELIGRO BIOLOGICO DE
E.coli O157:H7.
MANTENER REGISTROS DISPONIBLES DE ESTUDIOS
ESTADISTICOS Y RESULTADOS MICOBIOLOGICOS DE E. coli
O 157:H7
EL ESTABLECIMIENTO NOTIFICARA AL MVO CASOS
POSITIVOS EN ELPROGRAMA DE MONITOREO INTERNO

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

CASOS POSITIVOS

PROGRAMA OFICIAL O DE MONITOREO INTERNO EL MVO

DEBE APEGARSE A LO SIGUIENTE:
INFORMAR A LA GERENCIA POR ESCRITO (DENTRO DE LAS
PRIMERAS 24Hrs)
LA EMPRESA ENTERADA PRESENTARA DENTRO DE LAS
48Hrs UN PLAN DE ACCION

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA

1)

VERIFICAR:
OPERACIN DE TODOS LOS PROCESOS PREOPERACIONALES
REGISTROS DE LIMPIEZA DE DESINFECCION ANTES Y DESPUES DEL
HALLAZGO
BPM DEL PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO
REGISTROS DE MONITOREO Y VERIFICACION DEL PLAN HACCP
RESULTADOS MICROBIOLOGICOS DE PRODUCTOS ELABORADOS Y
PROGRAMA DE REDUCCION DE PATOGENOS

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA

2)

ACCIONES CORRECTIVAS QUE GARANTICEN EL CUMPLIMIENTO

DE LOS SIGUIENTES PUNTOS:
REGISTRO DE MONITOREO DEL PLAN HACCP
IDENTIFICAR Y ELIMINAR LA CAUSA
EVITAR RECURRENCIA
DOCUMENTAR MEDIDAS PREVENTIVAS
EVALUACION DE LAS CAUSAS PROBABLES DE LA PRESENCIA DE
ESTE PATOGENO.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES
PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA
3) MEDIDAS PREVENTIVAS Y COMO SE REALIZARAN:
DESPUES DEL PLAN EDE ACCION DENTRO DE LAS 48 HORAS EL MVO DEBE
REFORZAR EL MONITOREO MICROBIOLOGICO 1 MUESTRA POR SEMANA
DURANTE LAS 8 SEMANAS CONSECUTIVAS.
SI HAY MAS HALLAZGOS DE ESTE PATOGENO EL ESTABLECIMIENTO
DEBERA REEVALUAR EL PLAN HACCP Y LOS PREREQUISITOS.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

EL MVO DARA SEGUIMIENTO AL LOTE POSITIVO Y

GARANTIZAR LO SIGUIENTE:

QUE EL PRODUCTO FUE SOMETIDO A PROCESO TERMICO

QUE EL PRODUCTO NO SEA EXPORTADO A E.U.A.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

EL ESTABLECIMIENTO DEBERA ELABORAR UN INFORME DE

SEGUIMIENTO DEL CASO DONDE SE DETALLE LO SIGUIENTE:
OBJETIVO
ALCANCE
PROCEDIMIENTO UTILIZADO
VERIFICACION Y ANALISIS REALIZADO
QUIEN LO HIZO
COMO Y CUANDO LO REALIZO
HALLAZGOS
OBSERVACIONES
SI EL PRODUCTO FUE SOMETIDO A PROCESO TERMICO
NO SE EXPORTO A E.U.A.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN

CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS
CRUDOS DE RES

EL MVO DEBE EVALUAR EL INFORME DEL

ESTABLECIMIENTO Y COMPROBAR EL CUMPLIMIENTO DE
LAS ACCIONES CORRECTIVAS.

EL MVO DEBE EVALUAR LOS RESULTADOS

MICROBIOLOGICOS OFICIALES POSTERIORES AL
HALLAZGO ASI COMO, LA IMPLEMENTACION DE LAS
ACCIONES CORRECTIVAS POR PARTE DE LA EMPRESA.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

SALMONELLA sp.
OBJETO DE LA NORMA
ESTABLECER LAS BASES PARA EL MONITOEO DE
SALMONELLA SPP EN CANALES Y PORCINO ASI COMO CARNE
CRUDA MOLIDA DE ESTAS ESPECIES
REFERENCIAS NORMATIVAS
CODE OF FEDERAL REGULATION (CFR) PARTE 9; 310.25, ENTRE
OTRAS.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

RESPONSABILIDAD DEL PERSONAL OFICIAL

EL MVO RESPONSABLE ESTABLECERA POR ESCRITO EL

PROGRAMA DE MUESTREO.
EL MVO SERA EL RESPONSABLE DE LA TOMA Y ENVIO DE LA
MUESTRA

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

PROGRAMA DE MUESTREO
ESTABLECIMIENTOS CON SACRIFICIO O PROCESO DIARIO SE
TOMARA UNA MUESTRA ALEATORIA
LOS ESTABLECIMIENTOS CON SACRIFICIO DISCONTINUO
SERAN LOS DIAS LABORABLES (FORMA DE MUESTREO
CONSECUTIVO)
EN LOS ESTABLECIMIENTO QUE SACRIFIQUEN BOVINOS Y
CERDOS LA MUESTRA SE TOMARA EN LA ESPECIE DE MAYOR
VOLUMEN
LA MUESTRA SE MANDARA A UN LABORATORIO OFICIAL O
APROBADO
LOS RESULTADOS SE OBTIENE EN NO MAS DE 5 DIAS HABILES

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

NUMERO DE MUESTRAS A OBTENERSE Y LAS CANTIDADES

MAXIMAS PERMISIBLES DE ESULTADOS POSITIVOS

PRODUCTO

NUMERO DE
MUSTRAS ANUALES

MAXIMO DE
RESULTADOS
POSITIVOS ANUALES

CANALES DE BOVINO

82

CANALES DE PORCINO

55

CARNE CRUDA
MOLIDA O PICADA DE
BOVINO O PORCINO

53

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

METODOS DE MUESTREO
LAS MUESTAS DEBEN TOMARSE AL AZAR
DEBEN SER DE CANALES QUE ESTEN EN CAMARAS DE
REFRIGERACION POR LO MENOS 12 HORAS DESPUES DE SU
SACRIFICIO
TOMARLA EN UN SITIO SEGURO Y ACCESIBLE
SELECCIONA MEDIAS CANALES Y CANALES COMPLETAS
SELECCIONAR LA CANAL E IDENTIFICARLA, PARA UAN VEZ
SELECCIONADA SE CONTARAN 5 CANALES HACIA ATRS Y
MUESTRAR LA SEXTA CANAL O MEDIA CANAL (EVITANDO
SESGO DE SELECCIN)

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

SELECCIN DE PRODUCTOS CRUDOS

SELECCIONAR AL AZAR DESPUES DEL MOLIDO Y ANTES DE
AGREGAR SAZONADORES
SI OPERAN MAS DE UN MOLINO SELECCIONARLO AL AZAR

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

MANEJO DE RESULTADOS
SI NO SE REBASAN LOS LIMITES PERMISIBLES SE PODRA
CONCLUIR EL PROGRAMA DE ESE AO Y CONTINUARLO EL
SEGUIENTE
ANTES DE QUE SE CUMPLAN EL PROGRAMA SI SE OBTIENE UN
MUMERO MAYOR DE RESULTADOS POSITIVOS A LOS
PERMITIDOS EL ESTABLECIMIENTO DEBEA TOMAR ACCIONES
CORECTIVAS Y EVITAR REINCIDENCIA
SI SE OBTIENE MAS POSITIVIOS SE TIENE QUE EMPEZAR UN
NUEVO BLOQUE DE MUESTREO. LAS ACCIONES CORECTIVAS
AL EMPEZAR EL NUEVO BLOQUE NO DEBERAN DE PASAR MAS
DE TRES DIAS
SI EN EL SEGUNDO BLOQUE OBTIENES UN NUMERO MAYOR DE
POSITIVOS SE TENDRA QUE REEVALUAR EL PLAN HACCP Y
LAS ACCIONES CORRECTIVAS NO DEBE EXCEDER UN PLAZO
NO MAYOR A 10 DIAS

Toma y envo de muestras.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.
MANEJO DE RESULTADOS
SI EN EL TERCER BLOQUE SE OBTIENES UN NUMERO MAYOR
DE POSITIVOS PERMITIDOS EL TIF DEBE SUSPENDER EL
PROCESO VALIDAR NUEVAMENTE EL HACCP Y SE HAN
TOMADO LAS MEDIDAS NECESRAIAS PARA EVITAR LA
PREVALENCIA.
EN CADA UNO DE LOS TRES CASOS EL MVO Y EL
ESTABLECIMIENTO DEBERA NOTIFICAR DE FORMA ESCRITA A
OFICINAS CENTRALES LOS PROCEDIMIENTO CORRECTIVOS
APLICADOS.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

MATERIALES

ESPONJA ESTERIL
AGUA BUFERADA
BOLSA ESTERIL
PLANTILLA PARA EL MUESTREO DE 10 X 10 cm
GUANTES ESTERILES
PLATAFORMA, ESCALERA O ESCALON
SOLUCION SANITIZANTE
MESA AUXILIAR REFRIGERANTE
EMBALAJE TERMICO

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

COLECCIN DE MUESTRAS
PROTOCOLO ESCRITO, DISEADO POR EL ESTABLECIMIENTO
CONDICIONES ASEPTICAS DE MUESTREO
DEBERA DESIGNARSE UNA AREA PARA EL EQUIPO DE
MUESTREO
USAR UNA CHAROLA DE ACERO INOXIDABLE PARA REALIZAR
LA COLECCIN DE LAS MUESTRAS
UTILIZAR UNA BOLSA PEQUEA PARA TANSPORTAR EL
EQUIPO AL LUGAR DE MUESTREO
USAR GUANTES ESTERILES

Toma y envo de muestras.

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

1.
2.
3.
4.
5.

PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIN DE LA MUESTRA EN

CANAL DE BOVINO METODO NO DESTRUCTIVO
SE UTILIZA UNA BOLSA ESTERIL HUMEDECIDA CON LA
SOLUCION BUFERADA (KIT COMERCIAL) PARA MUESTREAR
LOS TRES SITIOS EN LAS CANALES DE BOVINO (PECHO,
FALDA,GRUPA)
ESPONJEE LAS AREAS DE MUESTREO DE ACUERDO COMO SE
DESCRIBE A CONTINUACION:
BOLSAS IDENTIFICADAS
TENER LOS IMPLEMENTOS A LA MANO
ESCALERA COLOCADA A MANEA QUE ALCANCES LA GRUPA
SE SUMERGE LA PLANTILLA DE 10 X 10 CM EN SOLUCION
SANITIZANTE POR UNO O DOS MINUTOS
UBICAR LA GRUPA , PECHO Y FALDA

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

6.
7.

ABRA LA BOLSA QUE CONTENGA LA ESPONJA

COLOQUE LA PLANTILLA SOBRE LA ZONA DE LA GRUPA A
MUESTREAR
8. FROTE DE UN LADO DE LA ESPONJA SOBRE EL AREA
DELIMITADA DE LA PLANTILLA EN TOTAL DE 10 VECES EN
FORMA VERTICAL Y 10 VECES EN FORMA HORIZONTAL
DANDO PRESION SUFICIENTE PERO NO TANTA PARA DAAR
LA ESPONJA
9. ESTE ULTIMO PROCESO SE REPITE POR EL OTRO LADO DE LA
ESPONJA EN EL AREA DE PECHO Y DESPUES EN LA FALDA
10. DESPUES DE ESTO REGRESE LA ESPONJA A LA BOLSA Y
CIERRE HEMETICAMENTE
11. COLOQUE LA BOLSA DE LA MUESTRA Y COLOQUELA EN UNA
SEGUNDA BOLSA, CERRAR HERMETICAMENTE
12. SE CONSERVA PARA SU ENVIO

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

1.
2.
3.
4.
5.

PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIN DE LA MUESTRA EN

CANALES DE PORCINO METODO NO DESTRUCTIVO
SE UTILIZA UNA BOLSA ESTERIL HUMEDECIDA CON LA
SOLUCION BUFERADA (KIT COMERCIAL) PARA MUESTREAR
LOS TRES SITIOS EN LAS CANALES DE BOVINO (JAMON,
VIENTRE Y PAPADA)
ESPONJEE LAS AREAS DE MUESTREO DE ACUERDO COMO SE
DESCRIBE A CONTINUACION:
BOLSAS IDENTIFICADAS
TENER LOS IMPLEMENTOS A LA MANO
ESCALERA O PLATAFORMA
SE SUMERGE LA PLANTILLA DE 10 X 10 CM EN SOLUCION
SANITIZANTE POR UNO O DOS MINUTOS
UBICAR JAMON, VIENTRE Y PAPADA

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

6.
7.
6.

7.
8.
9.
10.
11.

ABRA LA BOLSA QUE CONTENGA LA ESPONJA

COLOQUE LA PLANTILLA SOBRE LA ZONA DEL
AREA DE JAMON
FROTE DE UN LADO DE LA ESPONJA SOBRE EL AREA
DELIMITADA DE LA PLANTILLA EN TOTAL DE 10 VECES EN
FORMA VERTICAL Y 10 VECES EN FORMA HORIZONTAL
DANDO PRESION SUFICIENTE PERO NO TANTA PARA DAAR
LA ESPONJA
UTILIZANDO EL MISMO LADO MUESTRE EL AREA DE VIENTRE
DESPUES DEL ESPONJEO DEL AREA DE VIENTRE, MUESTRE
POR ELOTRO LADO DE LA ESPONJA EL AREA DE PAPADA.
DESPUES DE ESTO REGRESE LA ESPONJA A LA BOLSA Y
CIERRE HEMETICAMENTE
COLOQUE LA BOLSA DE LA MUESTRA Y COLOQUELA EN UNA
SEGUNDA BOLSA, CERRAR HERMETICAMENTE
SE CONSERVA PARA SU ENVIO

PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIN DE MUESTRAS EN

PRODUCTOS DE CARNE CRUDA O MOLIDA PICADA
1.
2.
3.
4.

SE COLOCAN LOS GUANTES ESTERILES

COLECTAR EN FORMA ASEPTICA 500gr APROX.DE PRODUCTO
CERRAR LA BOLSA
CONSERVARLA PARA SU ENVIO

PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION OFICIAL PARA Listeria

monocitogenes EN PRODUCTOS CARNICOS Y DE AVE LISTOS
PARA CONSUMO (RTE) ELABORADOS EN ESTABLECIMIENTOS
TIF Y CUYO DESTINO SEA LA EXPORTACION A LOS E.U.A.

LISTERIA MONOCITOGENES

PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL

PROYECTO DE VERIFICACION LPC (INTEGRAL) INTLPCC

PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL

PROYECTO DE VERIFICACION LPC (INTEGRAL)
INTLPCC

41

PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL

PROYECTO DE VERIFICACION LPC (LPC 001)

PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL

PROYECTO DE VERIFICACION LPC (LPC 001)

43

MANUAL DE TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS EN BUSCA DE RESIDUOS

TOXICOS EN MATERIA PRIMA PARA ESTABLECIMIENTOS TIF

RESIDUOS TXICOS
OBJETIVO
SERVIR COMO HERRAMIENTA A LOS MVZ QUE LABORAN EN
ESTABLECIMIENTOS TIF DE UNA SERIE DE PASOS PARA
REALIZAR UNA CORRECTA TOMA DE MUESTRAS
DAR LA PAUTA SOBRE LAS CONDICIONES GENERALES BAJO
LAS CUALES SE DEBEN TOMAR, CONSERVAR Y ENVIAR AL
LABORATORIO LAS MUESTRAS PROCEDENTES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS TIF
SERVIR DE APOYO PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL DEL
PROGRAMA NACIONAL DE RESIDUOS TOXICOS

MANUAL DE TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS EN BUSCA DE

RESIDUOS TOXICOS EN MATERIA PRIMA PARA
ESTABLECIMIENTOS TIF
EQUIPO
1.
2.

BOTAS
ROPA LIMPIA DE TONALIDAD CLARA,PROPIA DEL
ESTABLECIMIENTO
3. MANDIL
4. GUANTES
5. CUCHILLOS
6. CHAIRA
7. GANCHOS DE INSPECCION
8. GUANTE METALICO
9. CUBEBOCAS
10. COFIA
11. CASCO

MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y

ENVO DE MUESTRAS

MATERIAL

USO

OBSERVACIONES

Sin anticoagulante.
Tubos estriles con tapn Para envo de orina, Sern identificados con
hermtico.
sangre sueros, leche, u tapn rojo.
otros lquidos.
Evita derrames.
Frascos con cierre de Envo de orina.
Preferentemente
frascos
rosca.
de plstico.
Comprobar
hermetismo
Bolsas hermticas.
Para envo de rganos y adecuado del cierre. Se
tejidos.
pueden usar las bolsas
finas de congelacin de
alimentos ya que son
delgadas,
resistentes y
permiten hacer un cierre
hermtico.

MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y

ENVO DE MUESTRAS

MATERIAL
Papel aluminio.

USO
Para envolver los tejidos y
evitar adherencias con la
bolsa en que se empaqueta
la muestra.

OBSERVACIONES

Aqu se asentar la firma o

Cinta
adhesiva
o Para sellar el paquete una el sello del mdico a cargo
engomada.
vez terminado el embalaje. para garantizar que el
contenido no ha sido
violado.
Para apoyo de diagnstico
Formato de identificacin.
en
laboratorio
y
seguimiento.

MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y

ENVO DE MUESTRAS

MATERIAL
Lpiz y bolgrafo.

Cajas tipo hieleras

unicel o plstico.
Bloques de hielo-gel.

USO

OBSERVACIONES

Para
el
llenado
de Se recomienda el uso de
formatos y la descripcin lpiz en las etiquetas que
de la muestra.
van junto a la muestra para
evitar que, en caso de
accidente con lquidos, se
corra la tinta sobre el papel
(en los casos que se hizo
uso del bolgrafo).
de Para envo de muestras
refrigeradas.
utilizar
agua
Para reducir el ndice Nunca
congelada
para
evitar
de multiplicacin
escurrimientos
y
bacteriana
contaminacin.

GRACIAS

49