BORHOTUL DE MAL

-opiuni pentru valorificare-

BORHOTUL DE MAL

Borhotul de mal este subprodusul care rezult din procesul de

brasaj , a industriei de fabricare a berii. Acest produs secundar este
folosit n principal n hrana pentru animale, sau unele ci alternative de
utilizare sunt datorate compoziiei sale bogate n fibre i proteine.
Aproximativ de la un brasaj rezult 100-150 kg borhot de mal umed.
Compoziia medie a borhotului de mal raportat la substana uscat este
urmtoarea : 15-28 % proteine, 5-8 % lipide, 41-55 % extract lipsit de
azot, 17 % celuloz i 4,5-6 % material anorganic.

APORTUL DE FIBRE N PINE

Un studiu efectuat la Universitatea de Stat din Londria, Brazilia a

urmrit modificarea enzimatic a borhotului de mal n asociere cu un
proces inovativ de bioconversie prin extrudare i utilizare sa ca aport de
fibre la fabricarea pinii.
Fibrele din compoziia borhotului de mal provin din nveliul
bobului de orz, ele sunt n general alctuite din celuloz,lignin i
hemiceluloz. Partea ceea mai mare a hemicelulozei este reprezentat de
arabinoxilani aproximativ 30 %.
Substituirea finii de gru cu fiuri cu coninut mare de fibre are ca
rezultat slbirea glutenului n aluat devenind mai puin elastic. n
prezena hemicelulozei , proteinele formeaz glutenul, glutenina i

gliadina formndu-se o soluie vscoas, care are ca rezultat o pine mai

moale.
Pentru obinerea pinii au fost folosite dou tipuri de borhot de
mal, extrudat, att netratat cu enzime ct i hidrolizat enzimatic. n
primul caz adugndu-se enzimele direct n procesul de obinere a
aluatului. Ca martor a fost folosit pinea obinut din fin de gru i
fin din borhot de mal extrudat nehidrolizat, fr adaos de enzime n
aluat. Procentul de nlocuire a finii de gru cu fain din borhot de mal
este astfel nc calitatea pinii s nu fie afectat semnificativ, a adugat
n procent de 12 %.
Pinea preparat cu bohot netrata mpreun cu enzimele adugate
direct n aluat au volum specific mai mare i a fost mai moale dect cea
preparat cu borhot tratat. De asemenea s-au nregistrat variiai reduse
ale culorii i elesticitii miezului.
n final preferina senzorial a panelului nu a variat n funcie de
tratamentele utilizate, modificriile produse n aluat prin adaos de fin
din borhot de mal sau adaosul de enzime fiind greu detectabile de
degusttori.