Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
ntotdeauna omul a manifestat o puternic
atracie pentru alimentele dulci, primele fiind fr
ndoial mierea i fructele dulci pe care omul la
nceputul existentei sale, le gsea in natura.
Cea mai veche substan dulce utilizat a fost
mierea, ea avnd caliti att de aliment ct i de
medicament, util n tratarea diverselor boli. Astfel, pe
tbliele de argil ale vechilor mesopotamieni, unele
datnd din anul 2700 .e.n., mierea de albine este
atestat ca un valoros i apreciat medicament.
n antichitate, pentru egiptenii, grecii, getodacii, romnii i alte popoare mierea de albine era un
produs foarte cutat dar i foarte greu de produs. Un
stup de albine de cca. 80000 de albine culegtoare
produce intr-un an cca. 10 kg de miere cu cca. 80-82%
coninut de substan uscat, respectiv produce 8-8,2
kg substan uscat dulce pe an.
Obtinere:
La noi in tara zaharoza se obtine din
sfecla de zahar prin procesul de
difuzie in apa calda.Se obtine zahar
brut care este rafinat cu carbune
activ.Produsele secundare se folosesc
ca adaos in hrana animalelor sau
pentru obtinerea etanolului prin
fermentatie (de ex. melasa)
Proprietati:
Sfecla de zahar
Importanta
Zaharului:
Bezele
Ingrediente :
-
2 albusuri;
110 grame de zahar alb pudra;
zahar vanilat;
un varf de sare;
Mod de preparare:
Se bat ouale spuma, se adauga zaharul vanilat, sarea, se continua amestecul folosindu-va de un
mixer, dupa care se adauga treptat zaharul alb.
Se bate amestecul cel putin ora, cu mixerul. Amestecul trebuie sa fie aerat, pufos si un pic greu. La
final, amestecul nu trebuie sa cada din vas, daca intoarceti castronul in sus si nu cade, atunci
inseamna ca s-a facut.
Dupa aceasta se intinde o foaie de pergament intr-o tava termorezistenta, apoi se face un coif de
hartie si se toarna aluatul in acesta. Varful coiful se taie, toate acestea pentru a va iesi bezelele in
formele dorite.
Se toarna aluatul in tava, in formele dorite. Se preincalzeste cuptorul, dupa care se introduce tava in
cuptor, unde va sta cateva minute, la foc mic.
Ingrediente:
Mod de preparare :
Incepem cu sosul pe care il pregatim astfel: intr-o tigaie de teflon topim 200 gr. zahar si
2 pliculete de zahar vanilat. Focul sa fie mic, iar cand incepe sa se topesca zaharul
amestecam des, pana cand capata o culoare aurie. Turnam repede zaharul topit in
forma si o rotim pe toate partile ca sa se intinda peste totsi lasam la rece aproximativ
45 minute.
In laptele incalzit (dar nu fierbinte) amestecam 150 gr. zahar si 2 plicuri de zahar vanilat.
Ouale le mixam pentru cateva minute bune pana arata ca o spuma. Laptele il adaugam
treptat cu un polonic; in timp ce turnam laptele batem cu telul compozitia de oua. Dupa
ce am incorporat laptele turnam toata compozitia in forma. Punem forma intr-un vas cu
apa fierbinte si o dam la cuptor timp de 45-50 minute. Pentru 10 minute lasam focul mai
tare, apoi il facem mic. Inainte sa scadem temperatura adaugam stafidele. Cand
scoatem crema din cuptor trebuie sa tremure ca si raciturile la atingere. Lasam crema la
racit si apoi o dam la frigider pentru cateva ore. Inainte sa o servim desprindem
marginile de pe vas cu un cutit si o rasturnam cu mare grija pe un platou.
8 oua
1 litru lapte
350 gr. zahar
4 plicuri zahar vanilat
stafide
Bibliografie
1.Stroia Alex L.,Cruevan A., Costache A. Zahrul, sa-l
cunoatem. Ed. Tehnic, Bucuresti, 1983
2.Stroia Alex Lucian, O cltorie n lumea zahrului, Ed.
Tehnic, 1987
3.http://www.culinar.ro/retete/dulciuri/bomboanefigurine/bezele/58/2/26064/
4. http://gastronomie.rfi.ro/crema-zahar.html