Lumea zaharului

Proiect realizat de : Nistor

Andrei
Vasilescu Mircea


ntotdeauna omul a manifestat o puternic
atracie pentru alimentele dulci, primele fiind fr
ndoial mierea i fructele dulci pe care omul la
nceputul existentei sale, le gsea in natura.
Cea mai veche substan dulce utilizat a fost
mierea, ea avnd caliti att de aliment ct i de
medicament, util n tratarea diverselor boli. Astfel, pe
tbliele de argil ale vechilor mesopotamieni, unele
datnd din anul 2700 .e.n., mierea de albine este
atestat ca un valoros i apreciat medicament.
n antichitate, pentru egiptenii, grecii, getodacii, romnii i alte popoare mierea de albine era un
produs foarte cutat dar i foarte greu de produs. Un
stup de albine de cca. 80000 de albine culegtoare
produce intr-un an cca. 10 kg de miere cu cca. 80-82%
coninut de substan uscat, respectiv produce 8-8,2
kg substan uscat dulce pe an.

Zaharoza formeaz zaharul. Se

gaseste in fructe in plante in cantitate mare
in sfecla si trestia de zahar. Zaharoza este o
substana solida, cristalina, solubila in apa,
insolubila in etanol. Industrial zaharul se
obtine din extracia zaharozei din plante,
purificarea si concentrarea soluiei apoase
obinute urmata de cristalizare. Fenomenul
de invertie a zaharului descrie schimbarea
sensului de rotaie al planului luminii
polarizate in urma hidrolizei zaharozei.
Albinele poseda enzime invertaze, fiind
astfel capabile sa hidrolizeze zaharoza,
mierea de albine fiind un amestec de
glucoza, fructoza, si zaharoza, mai conine
arome ale diferitelor flori din care provine
zaharoza prelucrata enzimatic de ctre
albine.
Dintre cele mai cunoscute
edulcoloranti
amintim:
zaharina
(descoperita in 1879), care este aprox. de
300 de ori mai dulce dect zaharoza si
aspartamul de aproximativ 160 de ori mai
dulce decat zaharoza.

Zaharoza sau zaharul obisnuit fac parte din

categoria dizaharidelor. Se gaseste in fructele si
legumele dulci, in miere, sfecla de zahar, trestia de
zahar, etc.
FORMULA MOLECULARA A ZAHAROZEI:C12H12O11

Obtinere:
La noi in tara zaharoza se obtine din
sfecla de zahar prin procesul de
difuzie in apa calda.Se obtine zahar
brut care este rafinat cu carbune
activ.Produsele secundare se folosesc
ca adaos in hrana animalelor sau
pentru obtinerea etanolului prin
fermentatie (de ex. melasa)

Proprietati:

Sfecla de zahar

Zaharoza este o substanta solida, cristalizata, incolora, cu

gust dulce,solubila in apa, greu solubila in alcool.Se topeste
la 185o .
Prin incalzire, zaharoza se transforma intr-un lichid galbenbrun,care se solidifica dupa racire
caramelul.Daca se

Importanta
Zaharului:

Deoarece are o valoare de

zahar nutritiva destul de
mare, zaharul este folosit in
special ca aliment.
Consumul exagerat de
zahar determina aparitia
obezitatii si a tuturor
dereglarilor metabolice ale
organismului determinate
de acesta.
Medicina naturista numeste
zaharul otrava alba si
recomanda folosirea mierii
de albine ca indulcitor.
Zaharul ca si glucoza este

ZAHARIDELEsunt substante organice naturale care provin

din grasimi vegetale. Zaharidele sunt cunoscute ca produsi
naturali inca din cele mai vechi timpuri sub forma sucurilor de
fructe si a mierii de albine.
Zaharidele fac parte din categoria unor substante ce sunt
constituite din carbon, hidrogen si oxigen. In zaharide cat si in apa
proportia de hidrogen sioxigen sunt egale ceea ce a dus la
denumirea lor de hidrati de carbon. Majoritatea zaharidelor au
gustul dulce, de aceea au fost numite glucide.
Deoarece zaharidele pot fi extrase din diferite organe ale
plantelor cum ar fi: glucoza, celuloza, zaharul, amidonul ele
constituie o baza a materiei vii care are rol energetic in
metabolism.
Zaharidele se gasesc atat in corpul animalelor cat si in cel al
omului, iar in fructe este cunoscuta sub numele de glucoza.
Glucoza este o substanta solida, de culoare alba, cristalizata, de
doua ori si jumatate mai putin dulce decat zaharul, si este solubila
in apa. Prin fermentatie alcoolica, glucoza, in prezenta drojdiei de
bere, se transforma in alcool etilic si dioxid de carbon, in acest
mod se poate obtine vinul din struguri.

Atunci cand in organism are loc oxidarea glucozei

se elibereazao cantitate mare de energie, necesara
activitatii organismelor. De obicei medicii pentru a
intari organismele slabite ale oamenilor bolnavi
administreaza injectii cu glucoza.
In chimie zaharului i se spune zaharoza. In natura
zaharul se gaseste in: sfecla de zahar, in morcovi, in
coceanul de porumb, in trestia de zahar.
Zaharul este sub forma starii solide, cristelizata
si are culoare alba; are un gust dulce, este solubil in
apa, dar insolubil in alcool, iar prin incalzire se topeste.

Bezele
Ingrediente :
-

2 albusuri;
110 grame de zahar alb pudra;
zahar vanilat;
un varf de sare;

Mod de preparare:
Se bat ouale spuma, se adauga zaharul vanilat, sarea, se continua amestecul folosindu-va de un
mixer, dupa care se adauga treptat zaharul alb.
Se bate amestecul cel putin ora, cu mixerul. Amestecul trebuie sa fie aerat, pufos si un pic greu. La
final, amestecul nu trebuie sa cada din vas, daca intoarceti castronul in sus si nu cade, atunci
inseamna ca s-a facut.
Dupa aceasta se intinde o foaie de pergament intr-o tava termorezistenta, apoi se face un coif de
hartie si se toarna aluatul in acesta. Varful coiful se taie, toate acestea pentru a va iesi bezelele in
formele dorite.
Se toarna aluatul in tava, in formele dorite. Se preincalzeste cuptorul, dupa care se introduce tava in
cuptor, unde va sta cateva minute, la foc mic.

Crema de zahar ars

Ingrediente:

Mod de preparare :

Incepem cu sosul pe care il pregatim astfel: intr-o tigaie de teflon topim 200 gr. zahar si
2 pliculete de zahar vanilat. Focul sa fie mic, iar cand incepe sa se topesca zaharul
amestecam des, pana cand capata o culoare aurie. Turnam repede zaharul topit in
forma si o rotim pe toate partile ca sa se intinda peste totsi lasam la rece aproximativ
45 minute.

In laptele incalzit (dar nu fierbinte) amestecam 150 gr. zahar si 2 plicuri de zahar vanilat.
Ouale le mixam pentru cateva minute bune pana arata ca o spuma. Laptele il adaugam
treptat cu un polonic; in timp ce turnam laptele batem cu telul compozitia de oua. Dupa
ce am incorporat laptele turnam toata compozitia in forma. Punem forma intr-un vas cu
apa fierbinte si o dam la cuptor timp de 45-50 minute. Pentru 10 minute lasam focul mai
tare, apoi il facem mic. Inainte sa scadem temperatura adaugam stafidele. Cand
scoatem crema din cuptor trebuie sa tremure ca si raciturile la atingere. Lasam crema la
racit si apoi o dam la frigider pentru cateva ore. Inainte sa o servim desprindem
marginile de pe vas cu un cutit si o rasturnam cu mare grija pe un platou.

8 oua
1 litru lapte
350 gr. zahar
4 plicuri zahar vanilat
stafide

Bibliografie
1.Stroia Alex L.,Cruevan A., Costache A. Zahrul, sa-l
cunoatem. Ed. Tehnic, Bucuresti, 1983
2.Stroia Alex Lucian, O cltorie n lumea zahrului, Ed.
Tehnic, 1987
3.http://www.culinar.ro/retete/dulciuri/bomboanefigurine/bezele/58/2/26064/
4. http://gastronomie.rfi.ro/crema-zahar.html