« Il n’y a pas de modernité sans histoire »

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Charles Tebou

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 A un jet de pierre de l’Opéra Garnier, à quelques encablures

DESIGN
de nombreux théâtres et salles de spectacle, découvrez
l’ImPrO’vista… Accueilli par une grande vitrine d’atelier
qui s’étend sur plus de 15 m, le métissage des genres est
de rigueur : design, objets industriels, esprit graffitis s’ac-
cordent avec élégance aux touches baroques données par
un miroir en bois doré, une commode chinée par le maître
de maison et un lustre imposant signé Moooi.

A l’instar du Design italien, l’ImPrO’vista se distingue

par un mélange de fantaisie et de rigueur conceptuelle,
où des chaises délirantes aux imprimés singuliers se mêlent
sans difficulté à des fauteuils classiques et autres fauteuils
Moroso ; et où pierre brute et inox brossé cohabitent
dans un esprit loft très actuel.

Design
Lieu résolument tourné vers l’art sous toutes ses formes, il
devient naturellement le repère de ceux enclins à se laisser
surprendre par un univers architectural à l’image d’une
cuisine tantôt traditionnelle tantôt inventive.

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 « L’art de vivre consiste à apprendre comment dédier du temps à chaque chose »
(Carlo Petrini).

La Gastrosophie, philosophie du goût et de la nourriture, est développée par Charles Fourier (philosophe
français et fondateur de l’Ecole Sociétaire) au XIXe siècle. Théorie en relation avec les passions humaines,
c’est à l’affût du monde et de ses effluves que certains se sont lancés, avec pour ambition
de transmettre cette culture du plaisir qui commence par le goût.
Le Slow Food, héritier de cette philosophie, est un mouvement fondé par Carlo Petrini en 1986
(à Bra en Italie) qui consiste à combiner le plaisir à un profond respect de l’environnement
et du monde agricole. Réapprendre à déguster en prenant le temps, respecter l’artisanat sont alors les maîtres-mots
de ce courant qui gagne chaque jour de nouveaux partisans.

C’est dans cet état d’esprit et avec la même volonté que Charles Teboul s’engage à préserver le patrimoine
italien, reconnu dans le monde entier pour véhiculer joie et plaisir de vivre. Passionné depuis toujours
par cette cuisine proche de la terre et de ses produits, il aime à la repenser, la revisiter avec le soutien

Gast
rosophie
de son acolyte Jess, le Chef de l’ImPrO’vista. Chaque nouvelle carte constitue alors une relecture
enthousiaste de certains plats traditionnels hauts en couleurs et en saveurs.

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 GASTROSOPHIE
En véritables artisans, ce fameux « Quatre-mains » créé au fil des saisons des mets d’une finesse exceptionnelle
à partir d’ingrédients d’une grande richesse. Parce que chaque produit raconte une histoire, chaque recette
est élaborée dans le plus strict respect des traditions locales.

Dans sa quête perpétuelle du produit d’exception, Charles Teboul s’entoure des meilleurs fournisseurs,
devenus au fur et à mesure de leurs collaborations, de véritables partenaires de la même philosophie,
de la même Gastrosophie, où chacun se nourrit des expériences de l’autre. Ensemble, ils partagent
cet amour du produit exclusif souvent méconnu. Volontairement présents à chaque dégustation,
ils s’impliquent et aiment à faire découvrir aux ImPrO’vistatos d’exquises surprises culinaires dont certains
Italiens ignorent même l’existence ! C’est ainsi que Davide Dalmasso de la maison La Cambuse (fournisseur
de produits exclusifs du terroir italien pour des restaurants haut de gamme et autres épiceries fines)
et Christophe Gillon de la société Arte del Vino (spécialisée dans la vente et l’importation des meilleurs
vignobles italiens), contribuent régulièrement à la représentation des trésors de la gastronomie italienne
auprès des convives de l’ImPrO’vista.

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 Menu 26 €
1 Antipasti + 1 Primo Piatto
Pomodori ciliegine arrostate con Mozzarella di Bufala
1 Primo Piatto ou Secondo Piatto + 1 Dolce
Menu 32 €
1 Antipasti + 1 Primo Piatto + 1 Dolce
1 Antipasti + 1 Secondo Piatto + 1 Dolce

ANTIPASTI
Piatto d’affetati artigianali
belle planche de charcuteries artisanales italiennes (+3€)
Verdura sott’olio & Mozzarella di Bufala
légumes à l’huile d’olive & Mozzarella di Bufala
Pomodori ciliegine arrostate con Mozzarella di Bufala
tomates grappes rôties & Mozzarella di Bufala façon Caprese

PRIMO PIATTO

Carte du soir
Linguine con Vongole & Bottarga Linguine con Vongole & Bottarga
aux Palourdes & Bouttarge de Mulet (+3€)
Penne con Pancetta, Formaggio di Cabra e Pomodori sott’olio à la Pancetta
Chèvre & Tomates confites
Mezze luna ai Scampi
ravioli maison à la chair de Langoustines (+4€)

(extrait)

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 SECONDO PIATTO

CARTE DU SOIR
Coteleta di Vitello con Scamorza affumicata
épaisse côte de Veau filet (260gr) recouverte de Mozzarella fumée (+9€)
Coniglio in Porchetta
râble de Lapin farci aux herbes, jus de persil plat
Coniglio in Porchetta
Fegato alla Veneziana, purè di Patate
pavé de Foie de veau à la Vénitienne
Tagliata di Manzo, sciroppo acetato, purè di Patate dolce e Rughetta
cœur de filet de Bœuf, quintessence de Balsamique, purée de Patate douce & Roquette (+5€)

Gelato al limoncello

DOLCE
Panpepato Tiramisù
Tiramisu au pain d’épices
Panna Cotta alle Mandarine
Panna Cotta à la marmelade de Clémentines maison
Zabaione alla Vaniglia, marmelata ai Ficchi
sabayon minute à la Vanille, marmelade de Figues maison
Gelato al limoncello
mousse glacée au Limoncello

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 VINS BLANCS verre 18 cl btle 75 cl
Prosecco Brut Sacchetto (Vénétie) 6,00 € 26 €
Blanc pétillant sec et fruité avec d’agréables notes de fruits à chair blanche
Orvieto Classico Superiore « Pierleone » 2008 Cardeto (Ombrie ) 5,50 € 24 €
Minéral et franc avec de délicieuses notes d’amandes douces
Vermentino di Sardegna « Terre Fenicie » 2008 Sardus Pater (Sardaigne) 28 €
Vif, sapide et léger avec une fraîcheur vivifiante et des notes ensoleillées
Ciro Bianco 2008 Santa Venere - vin bio - (Calabre) 6,00 € 25 €
Ample, gras et vineux avec du caractère et de la complexité
Pecorino Alto Tirino «Primo Bianco» 2008 Torre dei Beati - vin bio - (Abruzzes ) 8,00 € 34 €
Caractère, ampleur, vinosité, finesse et arômes originaux

Vins Roses
Chiaretto Bardolino 2008 Calvachina (Vénétie) 5,50 € 26 €
Grande élégance, couleur claire, fraîcheur, légèreté et finesse

Carte des vins

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 VINS Rouges verre 18 cl btle 75 cl

CARTE DES VINS

Roero 2007 Correggia (Piémont) 36 €
Complexe, frais, délicat avec des tanins très soyeux
Lacrima di Morro d’Alba 2007 Giusti (Marches) 7,00 € 29 €
Vin souple, gourmand, frais & léger avec des parfums de litchis, de rose & de cannelle
Scaia Rossa 2008 Sant’Antonio (Vénétie) 5,50 € 23 €
Facile, léger, gourmand et agréable avec des tanins très souples
Rosso di Montalcino 2007 Le Potazzine (Toscane) 48 €
Grande élégance, structure et complexité de haut-niveau
Milleuve Rosso 2005 Manferrari (Marches) 34 €
Minéral, puissant, beaucoup de caractère mais autant de fraîcheur
Montepulciano d’Abruzzo 2007 Azienda Torre dei Beati - vin bio - (Abruzzes) 27 €
Rouge gourmand et charnu, rond, avec des notes confites
Chianti Classico 2006 Fontodi (Toscane) 9,00 € 42 €
« Vrai Chianti » structuré et racé avec une belle maturité et de fins tanins très soyeux
Aglianico Campania «Quirico» 2006 Pietracupa (Campanie) 41 €
Racé, puissant avec un style masculin et une persistance intéressante
Monica di Sardegna «Insula» 2007 Sardus Pater (Sardaigne) 7,00 € 28 €
Ensoleillé et puissant avec des tanins très souples et des arômes méditerranéens

Nos Grands Vins

Amarone del Valpolicella 2006 Sant’Antonio (Vénétie) 75 €
Un grand vin avec du corps, des arômes puissants et de la matière au palais. Costaud mais élégant
Barolo «Albe» 2005 Vajra (Piémont) 80 €
Complexité, race, élégance et grande profondeur dans le verre. Une grande bouteille
Barbaresco 2005 Produttori Barbaresco (Piémont) 65 €
Du corps, des arômes de fruits rouges et de sous bois. Grande harmonie au palais
Brunello di Montalcino 2004 Le Potazzine (Toscane) 90 €
Classique, complet, fin avec des tanins de soie et une grande persistance

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 « Un père cuisinier, une grand-mère bretonne, la cuisine s’est présentée à moi comme une évidence.
Tout petit déjà, je m’amusais à reproduire des recettes traditionnelles de ce coin de paradis.
A l’école, peu sensible aux matières intellectuelles, j’ai trouvé dans la cuisine une façon d’exprimer mon
enthousiasme et ma fibre artistique.

Marchant sur les traces de mon mentor M. Lenoir, et après un CAP de Pâtissier-Boulanger obtenu en
1988, je reviens tout naturellement à mes premiers amours.
Après quelques années passées aux fourneaux de l’Education Nationale, je poursuis mon parcours au
Club Med World, où je prends plaisir et goût aux cuisines du Monde. C’est alors qu’en 2002 je postule à
l’ouverture du Restaurant ImPrO’vista. Très vite, je me sens comme un poisson dans l’eau. Sensation de
plénitude qui presque huit ans après ne s’est jamais évanouie.

Malgré une entorse de quelques mois à cette romance, pour le moins inattendue, Chef de Cuisine du
restaurant Little Italy, je ne peux résister aux champs des sirènes de l’ImPrO’vista qui prépare en
coulisses sa révolution d’après travaux.

Prot
agonistes
Le béotien que j’étais à mes débuts, vierge de toute connaissance de la matière culinaire italienne, va
de surprises en surprises. Non seulement, j’ai découvert une gastronomie proche du produit, mais j’ai
trouvé en mon alter ego, Charles Teboul, une personne partageant la même gastrosophie.
Et je crois qu’il en est bien ainsi… »

Jess

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 PROTAGONISTES
« Petit dernier d’une famille d’intellectuels, rien ne me prédisposait à embrasser une carrière

Charles dans la restauration. Et pourtant…

Coincée entre une mère ultra protectrice et une grand-mère maternelle dont il faut reconnaître
que j’étais le chouchou, je bénéficiais d’une éducation matriarcale, qui avec le recul ne fut pas sans
incidence sur les choix professionnels, que très tôt je fis valoir. Je veux être Cuisinier ! Il faut dire que
les journées entières passées devant les fourneaux en compagnie de ma grand-mère et les grandes
tablées en famille ne furent guère l’occasion d’arranger la situation. N’eus-je pas alors été capable
d’inventer ce qui restera comme le dessert le plus célèbre de la famille, le fameux gâteau de cailloux ?
Plus aucun doute, ma voie était tracée.

BTS restauration en poche (1992, école Jean Drouant), me voilà embarqué dans une aventure
passionnelle. Après des débuts timides au sein des cuisines du restaurant gastronomique de l’Hôtel
Scribe, Les Muses, alors dirigées par Philippe Renard, je décide de parfaire mes connaissances
et intègre l’hôtel L’Horset Opéra (4****). De cette expérience naîtra l’amour du travail d’équipe.
D’abord Directeur du restaurant Les Colonies du Paradis, j’intègre la Sodexho, secteur Grands Comptes,
où, tour à tour, je dirige les sites Ariane Avenir puis Alcatel Vélizy. Fort de cette aventure humaine
ô combien riche mais éprouvante, je persiste et poursuis à la Sogeres. Pourtant, je dois avouer
que mon objectif se situe bien ailleurs.

C’est tout naturellement qu’en mai 2002, je décide de lancer l’ImPrO’vista. Le bar à pâtes alors imaginé,
se pare peu à peu des habits de l’échec. Mais c’est mal connaître l’homme tenace.
Nourri de mes certitudes et du regard des clients sur la qualité des mets proposés, j’opère les changements
nécessaires. L’ImPrO’vista entame sa première révolution et devient alors restaurant. Fort d’un succès
qui depuis ne s’est jamais démenti, ce lieu incontournable des amoureux de la gastronomie italienne
apporte chaque jour l’énergie essentielle à l’homme passionné que je suis.
Que l’histoire continue… »

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 Adresse : 13 rue La Fayette 75009 Paris Surface et capacité : salle 90 m² (72 couverts) Horaires : du lundi au vendredi (de 12h à 15h30 Accès : Métro Chaussée d’Antin-La Fayette
Tel : 01 53 20 18 00 terrasse 30 m² (30 couverts) et de 19h30 à 23h*) et le samedi (de 19h30 à 23h*) ou Le Peletier
www.restaurant-impro-vista.com Formule : midi 17€ / soir 26€ ou 32€ *dernière commande – fermeture hebdomadaire dimanche Lignes 9 ou 7
Ticket moyen : 25€ le midi / 40€ le soir Parking Grands Magasins

Contact presse - Myriam Ziad – ziadmyriam@gmail.com – 06 68 33 06 70

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