Instructiuni proprii de securitate a muncii la punctele de preparare a mincarurilor ,restaurante si bucatarii

INSTRUCTIUNI PROPRII DE SECURITATE A MUNCII LA PUNCTELE DE

PREPARARE A MANCARURILOR, RESTAURANTE SI BUCATARII
1.Prepararea mancarurilor in unitatile specializate (restaurante, bucatarii, cantine etc.), se va
face numai cand aceste sectoare de activitate sunt autorizate din punct de vedere sanitar si al
protectiei muncii.
2.Personalul de deservire al unitatilor de preparare a mancarurilor si a diverselor preparate
alimentare, trebuie sa aiba avizul sanitar al organelor competente, eliberat in urma controlului
medical efectuat la angajare si repetat periodic.
3.Pentru prevenirea accidentelor de munca in unitatile de preparare a mancarurilor, personalul
ce activeaza in acest sector, trebuie sa posede cunostintele generale cu privire la protectia
muncii, precum si cele specifice lucrarilor si activitatilor pe care le desfasoara.
4.Instructajul la locul de munca se efectueaza de catre conducatorul acestuia, prin prezentarea
pericolelor si a surselor de producere a accidentelor de munca, precum si a masurilor de
prevenire si evitare a acestor fenomene.
5.Personalul cu mai mica experienta va fi supravegheat de un cadru cu calificare si experienta
corespunzatoare, pentru a observa si indica modul cum se aplica in practica, metodele corecte
de munca.
6.La inceputul programului de lucru, conducatorul locului de munca va efectua un instructaj
atentional, referitor la principalele pericole sau situatii deosebite ce ar putea aparea in timpul
desfasurarii activitatilor de la locul de munca respectiv.
7.Se interzice utilizarea instalatiilor de gaz, defecte sau improvizate, precum si a arzatoarelor
neomologate. Legaturile de la retea sau butelii la arzator, se vor face numai prin legaturi fixe
sau racorduri prin tuburi de legatura cu lungime de maxim 1 m.
8.Se interzice folosirea flacarii deschise pentru verificarea etanseitatii buteliei sau a circuitelor
de gaz. Eventualele neetanseitati se vor depista folosindu-se solutie cu apa si sapun.
9.La aprinderea arzatorului, deschiderea robinetului trebuie sa se faca trepat: mai intai se aduce
flacara la arzator, dupa care se deschide gazul. Daca aprinderea nu a avut loc, dupa o
prealabila aerisire, se va proceda in acelasi mod, la aprinderea arzatorului.
10.Se interzice parasirea locului de munca, lasand focul nesupravegheat. La incheierea
programului, gazul se va inchide de la robinetul de lucru si cel de siguranta.
11.Reparatiile sau eventualele modificari ale instalatiilor de gaz, se vor face numai de catre
personal autorizat.
12.In timpul procesului de prajire, lucratorii se vor ferii de stropii de grasime care pot provoca
arsuri pe fata sau maini. Se vor supraveghea permanent vasele in care se prepara mancaruri
grase, in vederea evitarii deversarii acestora pe plitele incinse sau flacara deschisa.
13.Caile de acces in incaperile unde se lucreaza la prepararea mancarurilor, se vor mentine
curate, interzicandu-se blocarea lor cu diverse materiale. Se va evita mentinerea suprafetelor
alunecoase.
14.Se va evita contactul cu vasele fierbinti. In acest scop, se vor utiliza manusi de protectie sau
servetele de bucatarie uscate, pentru transvazarea preparatelor fierbinti dintr-un vas in altul,
lucru ce se va face cu mare atentie, fara graba si de catre persoane cu experienta.
15.Se interzice folosirea aparaturii, conductorilor sau cablurilor electrice neizolate sau
suprasolicitate, precum si a prizelor si intrerupatoarelor defecte. Aparatura electrica aflata sub
tensiune, nu se va amplasa in apropierea sobelor incinse sau a materialelor combustibile. Nu se
vor utiliza sigurantele fuzibile supradimensionate.

1/2

Instructiuni proprii de securitate a muncii la punctele de preparare a mincarurilor ,restaurante si bucatarii

16.Vasele se vor spala cu apa calda si detergenti de vase. O atentie deosebita trebuie avuta la
spalarea vaselor din sticla, pentru evitarea spargerilor si a
producerii accidentelor prin taiere la maini.
17.In intreaga activitate de preparare a mancarurilor si a diverselor preparate alimentare, se vor
respecta, cu strictete, regulile de igiena, impuse de normele sanitare in vigoare.

2/2