Operacin Unitaria

IMPACTO

Reduccin de tamao: Impacto

LaReduccin de Tamaoes la operacin

unitaria en la que el tamao medio de los

alimentos slidos es reducido por la aplicacin
de fuerzas de IMPACTO, compresin, cizalla
(abrasin) y/o cortado.

Impacto: Concepto
La operacin de disminucin o reduccin de
tamaos consiste en la produccin de unidades
de menor masa a partir de trozos mayores;
para ello hay que provocar la fractura o
quebrantamiento de los mismos mediante la
aplicacin de presiones.

Impacto: Objetivos
-Facilita la extraccin de un constituyente

deseado que se encuentre dentro de la

estructura del slido, como la obtencin de
harina a partir de granos y jarabe a partir de
la caa de azcar.
-Se pueden obtener partculas de tamao
determinado cumpliendo con un
requerimiento especifico del alimento, como
ejemplo la azcar para helados; preparacin
de especies y refino del chocolate.

Equipos
Los equipos para la reduccin de tamao se pueden
clasificar de acuerdo con la forma en que se aplican las
fuerzas, de la siguiente manera: entre dos superficies,
como en la trituracin y en el corte; en una superficie
slida. Como en el impacto; y por la accin del medio
circundante como en los molinos coloidales.

Molino de martillos
Ampliamente
usado para
materiales
duros y
semiduros.
El material que
se quiere
fraccionar se
desliza
lentamente
sobre dicha
placa, donde es
golpeada por
los martillos en
rpido
movimiento
giratorio.

Molino de Bolas
Se mantiene el
molino girando
durante un
perodo variable y
despus se
descarga a travs
de la misma
abertura.

Molino de Rodillos o de
Cilindros
Usado para
molienda de
cereales como
centeno, trigo,
cebada, avena,
maz, soja, arroz y
otros, con el fin
de obtener
harinas
panificables, y
tambin puede
aplicarse para la
trituracin de sal,
azcar.