Sunteți pe pagina 1din 6

BACTERIILE

Bacteriile sunt microorganisme monocelulare de tip procariot cu un cromozom unic,


cu dimensiuni medii ntre 0,5 i 8 nm, care se nmulesc asexuat prin sciziune binar,
izomorf.
Rspndire. Bacteriile sunt microorganisme cu o larg rspndire n natur, ca
rezultat al adaptrii lor n cursul procesului de evoluie. Rezervorul natural al bacteriilor este
7
9 -1
solul n care concentraia de celule poate ajunge la valori de 10 -10 g att n straturile
superficiale (bacterii aerobe) ct i n straturile de profunzime (bacterii anaerobe). Din sol,
bacteriile s-au adaptat s triasc n ape, unde concentraia de celule poate fi de la 10 x
-3
12
-3
cm n apa de izvor, pn la valori de 10 x cm , de exemplu, n ape fecalo-menajere.
Bacteriile se pot ntlni la adncimi mari n apa mrilor i oceanelor, n ape termale.
Existena n aer a bacteriilor este temporar i prin intermediul curenilor de aer
sunt rspndite la distane foarte mari. Din aer sunt antrenate din nou n sol, prin
intermediul precipitaiilor atmosferice.
Bacteriile fac parte din microbiota natural a plantelor i animalelor. Din sol, prin
creterea plantelor, bacteriile ajung la suprafaa acestora i se menin n stare activ,
pn cnd condiii favorabile le permit creterea i reproducerea. n organismul animal
exist o microbiota bacterian intestinal cu rol important n transformarea bolului
alimentar i n imunitatea organismului; la animalele erbivore, bacteriile anaerobe din rumen
contribuie la degradarea fibrelor celulozice n procesul de nutriie. Din organismul animal,
bacteriile se elimin n mediul ambiant prin intermediul materiilor de dejecie.
Rolul bacteriilor n natur i n industrie. n condiii naturale, bacteriile au un rol imens
n transformarea compuilor macromoleculari n compui simpli, prin mineralizarea materiei
organice nevii, contribuind astfel la realizarea natural a circuitului unor elemente de importan
vital: carbon, azot, sulf, fosfor, fier .a. Datorit activitii microorganismelor din sol se formeaz
rezerva de substane nutritive - humusul, necesar pentru dezvoltarea plantelor. Pe drept cuvnt se
consider c, fr activitatea bacteriilor, pmntul s-ar transforma treptat ntr-un uria cimitir".

n industria alimentar, bacterii lactice selecionate sunt folosite n calitate de


culturi starter la fabricarea produselor lactate acide i a brnzeturilor, n industria
panificaiei, la conservarea legumelor, mslinelor, furajelor verzi .a.
Bacteriile propionice se folosesc la fabricarea brnzeturilor tip vaier, deoarece prin fermentare
produc acid propionic i CO2, responsabil pentru desenul caracteristic al acestor produse.

Bacteriile acetice sunt folosite la obinerea industrial a oetului.


Pe ci biotehnologice, folosind culturi bacteriene selecionate sau mutani ai
acestora, se obin produse cu o mare valoare economic, de exemplu: enzime, proteine,
aminoacizi, acid lactic, acid acetic, solveni (aceton, alcool izopropilic, alcool butilic),
hormoni (insulina produs de un mutant de Escherichia coli), ngrminte biologice (genul
Azotobacter), insecticide biologice (Bacillus thuringiensis), antibiotice (Streptomyces sp.),
vitamine (Propionibacterium shermanii - vitamina B12) .a.
n acelai timp, trebuie subliniate i unele aspecte negative ale activitii
bacteriilor. Astfel, n industria alimentar, bacteriile pot produce alterarea produselor
alimentare (acrirea berii, vinului, putrefacia crnii .a.). Un grup de bacterii care
poate crete pe alimente produce toxine de natur proteic, nct prin ingerarea
alimentelor contaminate se produc stri de toxiinfecii alimentare.
Alte bacterii patogene sunt adaptate s infecteze organismele vii i dau
mbolnviri grave (tuberculoza, febr tifoid, dizenterie, sifilis, bruceloz, antrax .a.,
bacterioze la plante).
1

Caracterele morfologice ale bacteriilor. Bacteriile prezint forme celulare foarte

diversificate i anume forme de baz, monocelulare, precum i forme derivate ale


acestora, ce rezult n urma asocierii stabile a celulelor rezultate prin reproducere.
Dintre formele de baz se disting urmtoarele:
- sferic - denumit coccus, n care sfera este perfect (micrococi) sau ovalar
(enterococi), lanceolat (pneumococi) sau reniform (gonococi);
- bacilar - cilindric, denumit i bacterium;
- spiralate-elicoidale, specifice bacteriilor patogene care pot fi: forma vibrio (la genul
Vibrio comma - agentul holerei), forma spirillum, sub forma unor filamente rigide cu spire
largi, forma spirocheta, sub forma unor filamente flexibile cu mai multe spire (la agentul
sifilisului);
- filamentoase, caracteristice bacteriilor miceliene cu habitatul n sol i n ape
(actinomicete; chlamydobacterii .a.).
Structura celulei bacteriene. Bacteriile au celula de tip procariot, mai simplificat
dect celula eucariot. Principalele diferene constau n faptul c celula are un singur
cromozom amplasat ntr-un nucleoid lipsit de membran nuclear i nu conine organite
detaate de membran.
Prile componente ale celulei bacteriene sunt: peretele celular i structurile
extraparietale, membrana plasmatic, citosolul i structuri din citosol (nucleoid,
ribozomi, vacuole de gaz, mezozomi).
a) Membrana plasmatic. Situat n interiorul peretelui celular, membrana
plasmatic are o structur lipoproteic, o grosime de 5-10 nm i este alctuit din straturi de
fosfolipide n care sunt situate proteine integrate i proteine globulare. Membrana plasmic
are un rol vital, deoarece reine citosolul la bacterii lipsite de perete celular. Este o barier
osmotic ce d o permeabilitate selectiv celulei; la nivelul su sunt localizate enzime care
asigur transportul activ al nutrienilor n celul i receptori chimici.
b) Matricea citoplasmatic reprezint substana cuprins ntre membrana plasmatic i
nucleoid. Conine, n stare solubil sau gel, substane organice i anorganice. Incluziunile organice
pot fi reprezentate de glicogen (substan de rezerv n celul ce poate fi folosit ca

surs de energie) i -hidroxibutirat. Incluziunile anorganice cuprind polifosfai


(incluziuni de volutin), incluziuni de sulf sau de magnetit.
Dintre structurile interne ale citosolului fac parte:
- mezozomii sau corpii membranoi, care rezult prin invaginri ale membranei
plasmatice i au un rol funcional important n creterea suprafeei i n diviziunea celular.

Contribuie la sinteza peretelui celular, n procese secretorii ale metaboliilor i n procesul


de respiraie;
- vacuolele de gaz, care au un perete rigid, alctuit din proteine cu molecule
mici, permeabil la gaz i impermeabil la ap;
- ribozomii, care sunt alctuii din molecule de ARN i proteine, au dimensiuni
mai mici dect la eucariote i pot fi localizai fie n zona membranar fie n matrice,
alctuind reticulul ribozomal;
- nucleoidul sau materialul nuclear, care reprezint o zon din matricea
citoplasmatic n care este localizat cromozomul bacterian format din ADN dublu spiralat,
nucleoproteide i cantiti mici de ARN. Molecula de ADN are un numr mare de
nucleotide, care pot alctui aproximativ 1000 de gene ce pot transmite tot attea
caractere genetice. n bacterii de dimensiuni mari se poate ntlni ADN extracromozomial, n
plasmide cu rol n tehnici de inginerie genetic.
c) Peretele celular. Are o mare diversitate structural ce influeneaz comportarea celulelor
la diferite condiii de mediu i condiioneaz afinitatea tinctorial a bacteriilor, nc din

1884, Christian Gram a constatat c bacteriile reacioneaz diferit atunci cnd se aplic aceeai
tehnic de colorare i pune baza metodei difereniale de colorare ce i poart numele, prin care
bacteriile sunt mprite n dou mari grupe: bacterii Gram-pozitive i bacterii Gram-negative.

Peretele celular asigur forma (rigiditatea) celulei i protecia fa de liza


osmotic sau de prezena unor substane toxice, antibiotice .a.
d) Structuri extraparietale. La unele bacterii n exteriorul peretelui celular se afl o
structur complex de natur poliglucidic denumit glicocalix, care extinde suprafaa celulei i
favorizeaz aderena bacteriilor n condiii naturale, la suprafaa diverselor materiale.
Diferitele tipuri de glicocalix pot aparine urmtoarelor categorii: stratul
S - format din iruri regulate de subuniti glicoproteice;
capsula - format dintr-o matrice fibroas. Capsula poate fi rigid, flexibil sau
integrat prin asociere cu suprafaa periferic. n timp ce capsula este uniform repartizat
pe suprafaa celulei, stratul mucos se prezint sub forma unei mase neorganizate de
materiale. La bacteriile acetice, de exemplu, stratul mucos leag prin fibrile extracelulare
mai multe celule i poart denumirea de mas zoogleic. Capsula i stratul mucos sunt
componente inerte rezultate din metabolismul celulei care i asigur protecie la
desicaie, iar n cazul bacteriilor patogene le mrete rezistena la aciunea fagocitelor.

La unele bacterii se mai pot ntlni urmtoarele formaiuni:


- flageli (cili), care sunt organite de locomoie prezente sub forma unor
filamente, cu lungimea de 12-25 m, la bacteriile mobile. Deplasarea celulei se produce prin
rotirea flagelului n jurul axului ca o elice, propulsnd celula;
- fimbri (pili), care sunt structuri pericelulare sub forma unor tuburi subiri din
proteine aranjate helicoidal. Au rol n ataarea bacteriilor i n formarea de pelicule;
- spini - structuri rigide (1-15 /celul), ntlnite la bacteriile Gram-negative.
Caractere morfologice coloniale. Mediul de baz pentru cultivarea bacteriilor
ntlnite pe produse alimentare i folosit n practic este bulionul de carne lichid
(BCL) sau solidificat bulion de carne cu agar (BCA). Prin reproducere, dintr-o celul de
bacterie, aflat pe mediu nutritiv solidificat, ia natere o clon sau o colonie alctuit
din biomas de celule rezultate prin sciziune din celula unic.
n cazul bacteriilor sunt ntlnite colonii aparinnd urmtoarelor tipuri:
colonii de tip S (smooth" neted, lucios);
colonii de tip R (rough" - rugos, aspru, zbrcit);
colonii de tip M, cu consisten mucoid, gelatinoas, formate de ctre bacterii
productoare de capsule.
Pe BCA, coloniile devin vizibile dup 24-48 ore i pot avea culori diverse (alb, alb-crem, galbenauriu, oranj-rou, albastru, fluorescen), caractere macroscopice importante n identificare.

Prin cultivare n medii nutritive lichide, bacteriile pot da tulburare i sediment, n


cazul bacteriilor anaerobe i facultativ anaerobe, sau pot s formeze la suprafaa
lichidelor voal caracteristic, fragil, cutat sau gelatinos, n cazul bacteriilor aerobe (acetice).
Caractere fiziologice generale ale bacteriilor. Bacteriile se caracterizeaz prin
complexitate metabolic, avnd o mare capacitate de adaptare. Sunt rspndite pe cele mai
diverse medii, ca urmare a producerii de enzime inductive, care le permit utilizarea n nutriie
a compuilor organici macromoleculari (celuloz i alte poliglucide, protide, lipide).
n raport cu temperatura, bacteriile se dezvolt ntr-un domeniu larg, -10C i +90C; majoritatea
bacteriilor-ageni de alterare a alimentelor, sunt bacterii mezofile i dau alterri la temperatura
camerei (bacterii de putrefacie). Bacteriile n forma vegetativ sunt inactivate pe cale termic
la temperaturi de pasteurizare, iar sub form de endospori, la temperaturi de sterilizare. n
raport cu oxigenul, majoritatea bacteriilor sunt aerobe (bacterii acetice), altel
ecare cresc n semiaerobioz (bacterii lactice), iar un grup restrns de bacterii sunt

adaptate s creasc n strict anaerobioz (bacterii butirice).

Bacteriile se pot dezvolta n domeniu de pH = 1-11, cu zone optime la valori acide pentru
bacterii acidotolerante (bacterii acetice, lactice) sau la valori neutre pentru bacterii de putrefacie.

Creterea i reproducerea bacteriilor. n condiii favorabile de via, n prezena


mediului nutritiv, bacteriile reacioneaz rapid i are loc creterea, proces prin care se
produce mrirea coordonat a tuturor componentelor celulei, rezultat prin adugarea de
substan nou-format prin biosintez. n cazul n care prin cretere se produce o
modificare n raportul optim stabilit genetic ntre suprafaa care asimileaz i volumul

care acumuleaz, se declaneaz reproducerea prin sciziune, care va restabili raportul vital.
n prima etap, o dat cu biosinteza componentelor celulare, are loc replicarea
cromozomului bacterian, dublarea numrului de mezozomi care vor lega moleculele de ADN i
printr-un proces de cariochinez acestea vor fi deplasate spre polii celulei. n zona median ncepe
biosinteza unui perete despritor, nct celula parental se regsete n cele dou celule
rezultate prin sciziune, celule identice ca form, dimensiune i structur genetic

Reproducerea prin sciziune.


n urma reproducerii, celulele nou-formate se pot separa sau pot rmne
asociate pe direcia axei de sciziune, cu obinerea urmtoarelor forme derivate, care
dau uneori denumirea genului:
- la forma coccus prin sciziune ntr-un singur plan se formeaz diplococi i prin
sciziune repetat se formeaz lanuri de coci cu denumirea de streptococi;
- dac sciziunea are loc succesiv n dou plane perpendiculare, ntre ele
rezult prin asociere formaiuni cu cte patru coci denumite tetrade (genul Pediococcus).
- n cazul n care sciziunea are loc pe trei direcii perpendiculare, se formeaz
cuburi ce conin opt coci cu denumirea de sarcina (genul Sarcina):
- la bacteriile din genul Staphylococcus n urma sciziunii n trei plane, neordonat,
rezult o formaiune n form de strugure;
-n cazul bacteriilor cilindrice, sciziunea are loc ntr-un singur plan, perpendicular pe axul
longitudinal al celulei, i pot rezulta ca forme asociate, diplobacterii i streptobacterii
(genul Lactobacillus).
Capacitatea de sporogenez a bacteriilor. Un grup restrns de bacterii au
dobndit n timp capacitatea genetic de a forma ntr-un anumit stadiu al ciclului lor de
via, o formaiune intracelular denumit endospor, care asigur perpetuarea
speciei datorit rezistenei mari la temperaturi ridicate i la lipsa de ap.
Printre bacteriile contaminante ale produselor alimentare se pot ntlni dou mari
grupe de bacterii:
- asporogene, care se reproduc numai prin sciziune i sunt n form vegetativ
- sporogene, care se pot ntlni fie n forma lor vegetativ, form n care se reproduc
prin sciziune pn cnd n mediu apare un factor defavorizant, de obicei epuizarea unui
nutrient necesar, cnd este indus cea de a doua form, respectiv forma sporulat.

Bacteriile sporogene, incluse n clasificarea general n familia Bacillaceae,


formeaz intraceluiar un singur endospor; de aceea, sporularea este considerat ca
o form de rezisten a celulei i nu o form de nmulire.
Etape de formare a endosporilor. n ciclul de viaa al unei bacterii sporogene, n condiiile

apariiei unor factori defavorizani ai nmulirii, celula vegetativ sufer anumite


transformri direcionate de cele peste 50 de gene care induc, sporularea. ntr-o prim
etap are loc o concentrare a materialului citoplasmatic i nuclear, apoi n celul ncepe
s se formeze un protoplast, iar membrana plasmica nconjoar celula sporal asigurnd
condiii de protecie i cretere. n etapa urmtoare, n jurul celulei sporale, se formeaz
cortexul, apoi nveliul sporal propriu-zis. Endosporul matur poate fi pus n libertate prin
solubilizarea peretelui celulei sporogene. Endosporul eliberat, n condiii favorabile,
germineaz transformndu-se din nou n celul vegetativ, capabil de reproducere

n funcie de dimensiunile endosporului i de localizarea sa n celula de tip


bacterium, sporii bacterieni pot fi de 2 tipuri:
- tip bacillus, n care diametrul endosporului este apropiat cu al celulei, cu o poziie
central sau subterminal;
- tip clostridium, n care diametrul endosporului este mai mare dect al celulei
vegetative; celula n urma sporulrii se deformeaz i capt forma de suveic,
atunci cnd poziia endosporului este central, sau de bec-lumnare, atunci cnd
endosporul este format terminal.
Structura i proprietile endosporilor bacterieni. Cu ajutorul microscopului
electronic s-a stabilit c endosporul prezint un nveli sporal tristratificat, n compoziia cruia
au fost evideniate proteine cu un procent ridicat n aminoacizi cu sulf, care pot forma uor
legturi disulfidice, cu rol n mrirea rezistenei la denaturarea pe cale termic.
Sub nveliul sporal se constat o zon transparent - cortex, de natur peptidoglucanic, ce asigur o rezisten mecanic i are rol important n reglarea presiunii
osmotice. Partea central a endosporului denumit core" (miez) este format din:
sporoplasm, nucleoplasm i un numr mare de ribozomi. n exteriorul endosporului se pot
pune n eviden microtubuli ce menin endosporul ntr-o anumit poziie.

Carcasa celulei vegetative n care s-a format endosporul poart denumirea de


exosporium i acesta poate rmne ataat de endospor sau prin rupere sau liz s l
elibereze n mediu

Structura endosporului
Prin studiul microscopic al bacteriilor sporogene, n frotiu, formele vegetative apar
uniform colorate, n timp ce la formele sporulate endosporul este incolor, iar colorantul este
prezent n exosporium.
n endospor au loc importante modificri de compoziie i activitate metabolic
comparativ cu celula vegetativ, nainte de sporulare. Din punct de vedere fizic, endosporul
ocup 1/7-1/17 din volumul celulei vegetative, iar masic aproximativ 1/3 din cea a celulei
productoare. n endospor, cantitatea de ap se reduce de la 80 la aproximativ 15%.
Forma n care se gsete apa n endospor este cea de ap legat de diferite
componente structurale, ap care nu favorizeaz reaciile biochimice. Datorit lipsei de ap
liber, enzimele sporale sunt inactive, iar din punct de vedere metabolic endosporul se afl n
stare de anabioz. n endospor este prezent n concentraie ridicat o substan specific acidul dipicolinic (10 %/s.u.), care prin cele dou grupri carboxilice formeaz cu uurin
chelai cu ionii de calciu i magneziu. Se consider c aceste modificri arhitecturale n
structura sporoplasmei contribuie la proprietile deosebite ale bacteriilor sporogene.

O proprietate remarcabil a endosporilor este termorezistena. n timp ce celula


vegetativ este inactivat termic la temperaturi de 80C/1-5 min, ca urmare a denaturrii
proteinelor/enzimelor din citosol, sub form de endospori inactivarea poate avea loc la
temperaturi de 120C/10-20 min, n mediu umed, sau la 180C/45-60 min, n mediu uscat.
Termorezistena este explicabil prin coninutul redus n ap, prezena proteinelor cu
sulf i a acidului dipicolinic, compui care protejeaz enzimele sporale, n anumite
limite, de o inactivarea ireversibil.
O alt proprietate important este rezistena la uscciune, deoarece n stare
de anabioz, dei n stare inactiv, enzimele i menin calitatea de biocatalizatori un
timp ndelungat, prelungind starea latent de via a celulelor sporale (zeci/sute de
ani). n condiii favorabile sau prin reactivare prin nclzire la 60C/10 min, are loc
germinarea sporilor. Se produce o absorbie a apei, are loc activarea enzimelor, crete
activitatea de respiraie i fermentaie i sunt eliminate substane specifice cum ar fi
acidul dipicolinic i unele peptide. Se formeaz tuburi germinative n poziie polar i
celula vegetativ rezultat are caracterele genotipice originare.
Sporularea reprezint un caracter de specie, este o form de difereniere
celular i trebuie privit ca o strategie de adaptare a procariotelor, deoarece sporii
sunt forme de rezisten ce pstreaz caracterele genetice ale celulei sporogene.

Bibliografie:
Microbiologie general - Conf. univ. dr. Marian JELEA