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Curso de
Nutrio
SERVIO DE
NUTRIO
RELATRIO DE VISITA TCNICA
ROTEIRO PARA AVALIAO DAS CONDIES FSICAS, SANITRIAS E
NUTRICIONAIS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO
v CRITRIOS DE AVALIAO EM %
CRTICO
INSUFICIENTE
BOM
MUITO BOM
TIMO
0 a 40
41 a 60
61 a 80
81 a 90
91 a 100
2 - ESTRUTURA FSICA
Avaliar a estrutura fsica e as reas da UAN, verificando os itens que no se enquadram
nas referncias da CVS-6/99. Utilizar o quadro abaixo.
a) ESTRUTURA FSICA/EDIFICAO (itens 9.1 a 9.11)
9.1 - Localizao
9.2 - Piso
9.3 - Paredes
9.4 - Forros e Tetos
9.5 - Portas e Janelas
9.6 - Iluminao
9.7 - Ventilao
9.8 - Instalaes sanitrias
9.9 - Vestirio
9.10 - Lixo
9.11 - Esgotamento Sanitrio
b) REAS PARA PREPARAO DE ALIMENTOS (itens 9.12.1 a 9.12.14)
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Quantidade
Calorias
Protenas
Normal
Carboidratos
Lipdios
Corrigida
TOTAL
Observao:
Clculo do NDPcal
Fator de converso para Protena corrigida (NPU operacional)
Cereais
0,5
Leguminosas
0,6
Animal
0,7
Ovo
0,9
Frmula NDPcal%
NDPcal = Protena total corrigida X 4 X 100 / kcal total da refeio
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