Sunteți pe pagina 1din 7

CARNEA DE PETE I ICRELE

Info,
http://www.bioterapi.ro/alimentatie/index_alimentatie_clasificarea_ali cupr
mentelor_alimente_cu_proteine_complete_carnea_icrele.html
ins
Cnd intr n hrana omului, petii i icrele lor, aduc reale beneficii sntii
organismului. Att carnea de pete, ct i icrele, sunt considerate a fi, de ctre muli
nutriioniti, cele mai sntoase produse alimentare de origine animal.
Petele
Carnea petilor este plcut la gust i mult mai digerabil dect produsele i
preparatele din carne de pasre sau de mamifere. Gradul de utilizare a
proteinelor din pete este ridicat (94), apropiindu-se de valoarea ntlnit la ou. Pe
lng calitile sale gustative i digestive, petele conine o serie
de nuterieni valoroi pentru om.
Dintre compuii bio mai importani aflai n carnea de pete, se remarc:
- proteinele, formate ndeosebi din albumine (albuminele sunt mai digeste dect
globulinele, care predomin n carnea mamiferelor i psrilor), n structura crora
se regsesc toi aminoacizii eseniali (fa de lapte i derivaii si, petele conine
mai mult metionin i lizin, iar fa de ou, petele conine mai mult lizin),
- substanele minerale (fosfor, potasiu, seleniu, zinc, iod - n cazul petilor
marini,vanadiu),
- vitaminele (A, B12 , D2, F),
- acizii grai de tip omega, mai ales acizi omega 3 cu lan lung [mai multe
informaii nutriionale despre peti].
- amine biogene, ntre care, valoroas pentru sntate este L-carnitina i derivatul
ei L-acetil carnitina.
Mai trebuie menionat faptul c n carnea de pete se afl mai mult ap dect n
cea a mamiferelor i a psrilor, i c din ea lipsete aminoacidul - alanina,
substan considerat a fi o form anormal a alaninei (de obicei, n sursele de
hran alanina se gsete sub forma de - alanin, care este sntoas i necesar)
i care este prezent n oligopetidele din muchii psrilor i mamiferelor.
Beneficiile petilor n alimentaie
Studii dezvoltate de mai multe instituii din lume, arat c un consum regulat de
pete (1-2 ori pe sptmn), stimuleaz sistemul imunitar, fortific vasele
desnge, prelungete viaa i previne apariia cancerului.
n zonele n care se consum n mod tradiional mult pete, cum este la noi Delta
Dunrii, locuitorii sunt longevivi, sntoi i nu sufer de depresie sau de anxietate.
Consumul regulat de pete, ajut la dezvoltarea armonioas a adolescenilor, scade
riscul la infarct i prezint o aciune favorabil asupra oaselor i a articulaiilor. De
asemenea, consumul mrit de pete se recomand n stres, n caz de surmenaj

intelectual i n sarcin.
Prin prezena aminoacizilor lipotropi, carnea de pete se dovedete a fi deosebit de
benefic celulelor hepatice, exercitnd asupra ficatului i efecte protectoare i
antitoxice. Deoarece petii conin att materia prim pentru
sinteza carnitinei(metionin, lizin) ct i carnitin propriu-zis, prezena lor n
alimentaie asigur formarea i meninerea unui corp armonios, fr excese
adipoase, protejnd n acelai timp creierul de leziuni.
Cercetri clinice efectuate n Frana, au demonstrat c n urma consumului regulat
de pete, are loc o scdere uoar a colesterolului "ru" (LDL - colesterol) [vezi
lipoproteine], influena asupra trigliceridelor circulante, n sensul scderii nivelului
acestora, fiind nc cu mult mai nsemnat.
La persoanele alergice, dac acestea nu sunt sensibile i la pete, se recomand
introducerea acestui tip de aliment n diet, ca desensibilizant. S-a observat c la
astmatici, dup introducerea regulat n alimentaie a petilor, crizele s-au rrit
simitor.
Petii marini, prin coninutul ridicat de iod, prezint efect favorabil asupra glandei
tiroide, contribuind pe aceast cale i la creterea ratei metabolice. Petii marini
grai din zona temperat sau rece (macroul sau scrumbia albastr, scrumbia de
Dunre, sardinele, heringul, somonul.), inclusivi aceia care migreaz n perioada
reproducerii n apele dulci, conin cantiti apreciabile de acizi omega 3 cu lan lung,
contribuind, atunci cnd se regsesc n alimentaie, la diminuarea efectelor
negative ale stresului, precum i la sntatea sistemului circulator.
Dezavantaje alimentare ale petilor
Dezavantajele folosirii petilor n alimentaie sunt puine. Acestea, pot s apar, ca
o consecin a:
- coninutului sczut de calciu n raport cu fosforul (poate determina tetanie la
persoanele cu deficit de calciu),
- prezenei unor aminoacizi neeseniali sau al unor proteine mai complexe, dar cu
mas molecular mic, cu potenial alergen pentru persoanele sensibile i pentru
copii mai mici de 18 luni (carnea de pete intr n categoria alimentelor
histaminofore).
- existena oaselor mici i ascuite la unele specii, ceea ce cere o anumit
experien la preparare sau la consum.
Calitile nutritive i dietetice ale petilor n funcie de modalitatea de gtire
Petii care nu trec printr-un proces de preparare termic (sushi, petii marinai,
unele specialiti din sturioni, etc.), dar i alte organisme marine (scoici, fructe de
mare), conin antivitamine B1 . Aceti antagoniti ai tiaminei, fiind termolabili (se
distrug cu uurin la nclzire), nu se regsesc n petii care au fost pregtii "la
cald". Cercetrile efectuate pe vulpile hrnite cu peti cruzi, au pus n eviden
instalarea rapid a hipoviatminozei B1 (G. Neamu, 1996). De aceea se recomand

cumptare la consumul de preparate acvatice "crude" i completarea hranei cu


surse alimentare bogate n tiamin (tre, cereale integrale, ciuperci comestibile).
Ca i n cazul altor alimente (vezi hrana sntoas i hrana nesntoas), petii
prjii i cei afumai, nu posed caliti dietetice i aduc cu sine n organism,
substane duntoare sntii. Preparatele din pete pregtite la cuptor, rasol sau
sub form de ciorbe sunt cele mai sntoase, ele aducnd numeroase beneficii
omului. n ceea ce privete petii congelai, se recomand gtirea lor ca atare, cci
prin decongelare, albuminele se degradeaz, rezultnd produi toxici.
Foarte sntos este borul de pete, care asigur longevitatea, fiind indicat n mod
special celor cu o sntate ubred, precum i celor aflai n convalescen (V.
Vostokov).
Icrele
Majoritatea icrelor petilor sunt comestibile i gustoase, avnd o valoare
alimentar ridicat.
Beneficiile aduse de icre organismului uman
Icrele albe au un coninut ridicat de vitamina A, de acid folic, de potasiu i mai ales
de fosfor. Icrele negre (caviarul) conin mult fier, fosfor, magneziu i vitamina D [mai
multe informaii nutriionale despre icre]. Prin coninutul ridicat de nutrieni valoroi,
icrele sunt benefice organismului uman.
Dezavantajele alimentare ale icrelor
Dezavantajele utilizrii alimentare a icrelor preparate acas sunt puine i
constau din:
- coninutul relativ ridicat de colesterol (se consum doar ocazional de cre btrni
i de ctre persoanele cu un nivel ridicat al colesterolului circulant),
- prezena unei cantiti mari de sodiu i de clor, n cazul caviarului i a icrelor
conservate (Se evit consumul de icre srate n caz de hipertensiune, retenie
hidric, boli cronice degenerative).
- nivelul ridicat de purine, n cazul icrelor negre i al celor roii (de Manciuria) (nu
se consum n caz de gut sau hiperuricemie).
Majoritatea salatelor de de icre care se gsesc n comer, nu sunt sntoase,
deoarece conin o serie de aditivi (conservani, acidifiani, ageni de ngroare,
etc. ),sare, precum i grsimi de proast calitate (Gh. Mencinicopschi).
Icrele toxice i alte icre periculoase
Lsnd deoparte icrele alterate, care desigur conin substane nocive i germeni
patogeni, exist unele specii de peti, care n mod natural produc ovule cu efect
toxic pentru om. Cei mai cunoscui peti a cror icre sunt toxice, sunt: mreana,

somnul pitic i mihalul. Intoxicaia cu icrele acestor specii, nu este grav,


manifestndu-se prin grea, diaree i dureri de cap.
La somn, icrele sunt neplcute la gust i relativ indigeste, provocnd intoxicaii
doar n cazul persoanelor sensibile. Icrele de somn sunt considerate a fi mai mult
necomestibile dect toxice, dar se recomand a fi evitate, fiind alergene i greu de
tolerat.
Icrele de tiuc sunt foarte apreciate i cutate, ns ele se pot dovedi periculoase,
deoarece pot fi contaminate cu larvele unui vierme parazit asemntor teniei
(Diphyllobothrium latum). De aceea se recomand srarea i congelarea acestora
timp de ctva zile nainte de folosire (Gh. Mencinicopschi).

BIBLIOGRAFIA SITEULUI

Albu, R . M [referiri]. Anatomia i fiziologia omului, Editura Corint, Bucureti, 1996


Albu, C. D. [referiri], Petrescu O. [referiri], Cosma I. [referiri]. Chimie Manual pentru clasa
a X-a, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1990
Alexan, M [referiri], Bojor O., Crciun [referiri] Fl. Flora medicinal a Romniei, Editura
Ceres, Bucureti, 1991
Apahidean, A. S [referiri]. Ciuperci proaspete pe 10 m2, Editura Grand, Bucureti, 1999
Balmez, D [referiri]. Preparate culinare (2), Editura Comir, Bucureti, 1996.
Btleanu, Gh [referiri]. V. Brnaure Fitotehnie, Editura Ceres, Bucureti, 1989.
Bojor, O [referiri]. Ghidul plantelor medicinale i aromatice de la A la Z, Editura Fiat Lux,
Bucureti, 2003
Bojor, O., Popescu O [referiri]. Fitoterapie tradiional i modern, Editura Fiat Lux,
Bucureti, 2003
Boloiu, H. D [referiri]. Semiologie medical, Editura Medex, Cluj-Napoca, 1993.
Bostaca, I [referiri]. Diabetul zaharat, Editura Ploirom, Iai, 1996.
Burns, R.M., Honkala B. H. [referiri]. Silvics of North America, Vol. 1, Conifers, U.S.D.A.
Forest Service Agriculture Handbook 654, Washington DC, 1990
Carrel A [referiri]. Omul fiin necunoscut, Editura Tedit F.Z.H., Bucureti, 1995
Chevalier, J., A. Gheerbrant [referiri] Dicionar de simboluri, Editura Polirom, Iai, 2009.
Coman, V [referiri]. 50 reete culinare cu ciuperci, 50 specii de ciuperci romneti, Editura
Promedia Plus Computers, Cluj-Napoca, 1999
Crep, Gh. [referiri], Ardelean A [referiri]. 1000 ntrebri i rspunsuri pe teme de biologie.
Creu, . [referiri]. Copilul sntos i bolnav - vol I, II, III, IV, Editura Scrisul Romnesc,
Craiova, 1976, 1977, 1979, 1982.

D'Adamo, P. J. [referiri] Alimentatia adecvata celor 4 grupe sanguine, Editura Roata,


2004.
Diaconescu, N., N. Rottenberg, V. Niculescu [referiri]. Ghid de anatomie practic, Editura
Facla, Timioara, 1988.
Dobre, A [referiri]. Raport de Cercetare : Estimarea unor elemente de interes (Briophyta,
Caryophylaceae, Araneae, Coleoptere, Herpetofauna) din arii protejate din sudul
Dobrogei, Revist de politic a tiinei i scientometrie, Numr special, 2005.
Dorofteiu, M [referiri] Fiziologie - coordonarea organismului uman, Editura Argonaut, ClujNapoca, 1992.
Duke, A., M. J. Bogenschutz-Godwin, J. duCellier, P.-A. K. Duke [referiri] Handbook of
medicinal herbs, Editura CRC Press, London New York Washington, D.C., 2002.
Dumitrescu, M. [referiri], Secretul frumuseii, Editura Tehnic, Bucureti, 1991.
Dumitru, R. E. Dumitru [referiri]. Terapia Naturist, Editura tiinific, Bucureti, 1992.
Ebadi, M. [referiri] Pharmacodynamic basis of herbal medicine - 2nd ed., Editura CRC
Press, London New York Washington, D.C., 2007
Geiculescu, V. T. [referiri] Bioterapie, Editura tiinific i Enciclopedic, Bucureti, 1986
Gerson, M [referiri] O terapie natural eficient pentru tratarea cancerului i a altor boli
grave, Editura For You, Bucureti, 2005
Gheorghe, L.[referiri] , I. Tudor.[referiri], M. Minoiu.[referiri], C. Iana.[referiri] Vindecare i
purificare prin alimentaie i post . Volumul 2, Editura Kamala, Braov, 2000
Ghizdavu, I [referiri], P. Paol [referiri], Bobrnac B., Filipescu C., Matei I., Georgescu T.,
Baicu T., Brbulescu Al. Entomologie agricol, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti,
1997.
Grigorescu Sido, F [referiri], Anatomia omului. Generaliti, Editura Casa Crii de tiin,
Cluj-Napoca, 2003.
Iancu, I [referiri], Iancu V [referiri], Mehedini V [referiri]., Niu C. [referiri], Ptrcoiu N.
[referiri] Mic enciclopedie a pdurii, Editura tiinific i Enciclopedic, Bucureti, 1982
Ionescu, B, Dumitrache C. [referiri] Diagnosticul Bolilor Endocrine, Editura Medical,
Bucureti, 1988.
Ionescu-Amza, G (redactor), Anghelide R., Bcanu C. Gh, Cristea M., Crivda S.,
Dimitrescu Al., Geib R., Hagiopol V. Manicatide T., Mare A., Mincu I. [referiri], Oard M
[referiri]., Panitescu Gh., Pandele A., Papadopol S., Popescu C., Popescu E., Radian N.,
Svulescu V., Sdrobici D., Stoicescu Gh., Stroescu V. [referiri], Zamfirescu I. (autori)
Vademecum Terapeutic, Editura Medical, Bucureti, 1973.
Maiereanu, A.[referiri], Memorator de Chimie pentru clasele 7-8, Editura Booklet,

Bucureti, 2005.
Marsaudon, E. [referiri], Ritmurile corpului, Pro Editur i Tipografie, Bucureti, 2007.
Mencinicopschi, Gh [referiri]. Biblia alimentar, Editura Litera Internaional, Bucureti,
2007.
Mencinicopschi, Gh [referiri]. i noi ce mai mncm? - vol I, Editura Coreus Publishing,
Bucureti, 2010
Miere, D. [referiri], Chimia i igiena alimentelor, Editura Medical Universitar "Iuliu
Haieganu", Cluj-Napoca, 2007
Mihescu V.(redactor) [referiri] Psihosomatic i psihoterapie, Editura Polirom, Iai, 1995
Milcu, t. - M. [referiri], Augustin M. [referiri, Blan M. [referiri], Beloiu D.[referiri] , Ciobanu
D. [referiri], Dnil-Muster A. [referiri] , Ioaniiu D. [referiri], Ionescu B. [referiri], Ispas I.
[referiri], Maximilian C. [referiri] , Micnescu-Georgescu M. [referiri], Milcu I.[referiri], Piti
M. [referiri], Radian N. [referiri], Shleanu V. [referiri], Simionescu L. [referiri], Stan M.
[referiri], Stancu H. [referiri], Stnescu V. [referiri], erban Al. [referiri], Wolfshaut C. [referiri]
Endocrinologie Clinic, Editura Medical, Bucureti, 1967
Mohan, Gh [referiri], Ardelean A [referiri]. Ecologie i protecia mediului - manual
preparator, Editura Scaiul, Bucureti, 1993.
Muntean, L. S. [referiri], Borcean I [referiri]., Axinte M. [referiri], Roman Gh. V. [referiri].
Fitotehnie, Editura Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1995
Muntean, L. S. Cultura plantelor medicinale i aromatice, Editura Dacia, ClujNapoca,1996
Murean, P [referiri]. Culoarea n viaa noastr, Editura Ceres, Bucureti, 1987.
Neamu, G [referiri]. Biochimie alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1997
Neamu, G. Substane naturale biologic active - Volumul I - Vitamine, Editura Ceres,
Bucureti, 1996
Niac, G [referiri]. Alimentaie, nutrieni, alimente, Editura Emia, Deva, 2004
Opri, T, [referiri]. Enciclopedia curiozitilor naturii, Editura Garamond, Bucureti, 2008
Punescu-Podeanu , A [referiri]. Bazele Clinice pentru Practica Medical, Editura
Medical, Bucureti, 1981.
Prvu, C [referiri]. Universul Plantelor - Mic enciclopedie, ediia III, Editura
Enciclopedic, Bucureti, 2000.
Percek, A [referiri]. Sntatea nainte de toate, Editura 100+1 Gramar, Bucureti, 1995
Percek, A. Terapeutica naturist, Editura Ceres, Bucureti, 1987
Popovici, L [referiri], Moruzi C. [referiri], Toma I. [referiri]. Atlas botanic, Editura Didactic
i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1993

Rdulescu, E [referiri], Alimentaie inteligent, Editura Via i Sntate, Bucureti, 2003


Rdulescu, E Ceva n plus despre surplus, Editura Via i Sntate, Bucureti, 2004
Ruch, Th. C, J. F, Fulton [referiri]. Fiziologie medical i biofizic, Editura Medical,
Bucureti, 1963
Srbu, A [referiri]., Smarandache D. [referiri], Pascale G.[referiri] ndrumtor de practic
(botanic) Munii Bucegi-Baiului, Editura Universitii din Bucureti, 2003
Schroett, L. Faur A [referiri]. Contributii la cunoaterea ariei de rspindere a bujorului de
pdure Paeonia mascula (L.) Mill. var. triternatiformis (A. Nyr.) A. Nyr. n Banat,
Societatea de tiine biologice din R.S.R, Comunicri de botanic volumul X, 1969,
Comunicat n edina din 15.11.1967.
Tudosie, M., Macovei A., Negulesu V., Macovei R. [referiri] Lucrarea: "Consumul de
ciuperci otrvitoare. Lips de cunoatere sau ignoran?". Publicat n:Therapeutics
phamacology and clinical toxicology, nr 4 din 2008.
Valnet, J [referiri]. Tratamentul bolilor prin legume fructe i cereale, Editura Ceres,
Bucureti, 1987
Voinea Ene F [referiri]. S ne tratm singuri - Ghid de terapie naturist, Editura All
Bucureti 2001
Vostokov, V [referiri]. Reete tibetane de frumusee, Editura Polirom, Iai, 2002
*** tiin i Tehnic (stiintasitehnica.ro), nr. 4/1974 [referiri].

Proprietatile nutritionale ale carnii de peste difera in functie de specie. Astfel


- cele mai bune surse de acizi grasi omega 3 sunt somonul, tonul, macroul,
halibutul, pastravul, sardinele sau heringul.
- cele mai bune surse de proteine animale sunt tonul, somonul, bibanul, pestele
spada sau codul.
- cele mai bune surse de vitamina B 12 sunt macroul, heringul, tonul, pastravul sau
somonul.
- cele mai bune surse de fier sunt macroul si pestele spada.
- cele mai bune surse de zinc sunt pestele spada si pastravul.
- cea mai buna sursa de calciu este somonul la conserva cu oase.
Carnea de peste cu cel mai mare risc de contaminare a carnii cu mercurul din apa
apartine pisicii de mare si pastravului de lac.