FORMULACION

ELABORACION
DE

ALIMENTO PARA
PECES

M en C. Vctor M. Villegas-Cornelio
i

CONTENIDO
Introduccin. ...................................................................................................................... 1
Justificacin ....................................................................................................................... 3
Objetivos ............................................................................................................................ 3
Nutricin de los peces ........................................................................................................ 4
Requerimientos nutritivos de los peces ................................................................... 4
Protenas y Aminocidos ................................................................................ 4
Lpidos .............................................................................................................. 5
Carbohidratos .................................................................................................. 7
Carbohidratos digeribles .......................................................................... 8
Carbohidratos no digeribles ..................................................................... 8
Vitaminas ......................................................................................................... 8
Minerales .......................................................................................................... 9
Energa ............................................................................................................. 9
Digestibilidad ................................................................................................... 10
Materias primas ................................................................................................................. 12
Fuente de protenas ................................................................................................... 12
Protenas de origen vegetal ............................................................................. 12
Protenas de origen animal ............................................................................. 13
Fuente de carbohidratos ........................................................................................... 13
Fuente de grasas ........................................................................................................ 13
Vitaminas ................................................................................................................... 15
Minerales .................................................................................................................... 15
Factores antinutricionales y toxicidad ..................................................................... 15
Conservadores ........................................................................................................... 16
Aglutinantes ............................................................................................................... 16
Material y Mtodos ........................................................................................................... 17
Criterios para la elaboracin del alimento ..................................................................... 17
Formulacin ....................................................................................................................... 18
Formulacin por computadora ................................................................................ 18
Extrusin ............................................................................................................................ 20
Planteamiento del proyecto .............................................................................................. 21
Molienda ..................................................................................................................... 23
Pesado ......................................................................................................................... 23
Mezclado .................................................................................................................... 23
Extrusin .................................................................................................................... 23
Secado ......................................................................................................................... 23
Empaque y pesado ..................................................................................................... 23
Ingredientes potenciales para la formulacin del alimento ........................................... 25
Equipo necesario para el proyecto ................................................................................... 25
Cotizacin de equipo e insumos ....................................................................................... 26
Bibliografa ........................................................................................................................ 27
Anexo 1. Mtodos de Anlisis del Alimento Terminado.
Anexo 2. Tablas de composicin de las materias primas.
ii

Anexo 3. Diagrama del secador.

iii

INTRODUCCION
La acuicultura ha surgido como una de las grandes alternativas para la generacin de empleo,
divisas y produccin de alimento, lo que ha propiciado un creciente apoyo a la actividad acucola
en los ltimos aos.
Dentro de la acuacultura, el inters hacia la piscicultura ha crecido rpidamente, la siembra, cultivo
y cosecha de peces indican que los peces se manejan como animales de granja y que su cultivo se
ha convertido en una actividad complementaria de la produccin agropecuaria. Sin embargo, dentro
de esta actividad para que los peces crezcan a su tasa potencial, requieren alimento que les sirva
tanto de sustento como de dieta para su crecimiento, por lo que los peces en crecimiento necesitan
una dieta completa (Hepher, 1989). En los sistemas donde se cultivan peces y en donde se dispone
de poca cantidad de alimento natural, el piscicultor debe suministrar una dieta completa, estas por
lo comn son dietas ricas en protenas, que cubren los requerimientos nutricionales para la especie
cultivada, por lo que son muy caras. El costo de la alimentacin puede comprender el 50% o ms
del total del costo de produccin, esto limita el uso de alimento balanceado al menos para peces
ms baratos como el caso de peces de agua caliente, que se producen principalmente en estanque
(Collins y Delmendo, 1979).
En la industria acucola son cuatro los conceptos bsicos de produccin que se deben considerar
para que este negocio funcione con ganancias (Herrera, 1988).
1. Animales de pie de cra: Tan finos como stos sean, sern las caractersticas que le transmitan
a sus descendientes.
2. Sanidad: Tratar de mantener las reglas sanitarias ms estrictas, para evitar problemas de
enfermedades.
3. Manejo eficiente: Apegarse lo ms posible a los parmetros y requerimientos de produccin.
4. Una buena alimentacin: Este concepto representa del 50 al 60% del total de costos de
produccin y puede elevarse fcilmente si se descuida.
Las ganancias de los sistemas de cultivo de peces frecuentemente dependen de las dietas
complementarias, cuyas composiciones sean ms simples y menos costosas que los alimentos
balanceados comerciales. Para que las dietas complementarias sean econmicamente benficas,
sus eficiencias deben ser lo ms altas posibles, esto depender en gran parte del nivel de
alimentacin y de la composicin de la dieta (Hepher, 1989).
Los valores de los factores de conversin difieren con la naturaleza de la dieta, la especie y el
tamao del pez, la temperatura y otras variables (Lagler, 1977). El proceso que llevan a cabo los
peces, para la transformacin de alimento balanceado en carne de pescado es en general, de 2 a
4:1, es decir de dos a cuatro kilogramos de alimento por kilogramo de carne producida. Sin
embargo, comparando a los animales terrestres, los peces tienen necesidades de protenas mayores
y el nivel de inclusin de aminocidos esenciales es ms rgido, de tal manera que los alimentos
balanceados para la acuicultura son caros. Una alternativa para economizar es el uso de
1

ingredientes baratos al momento de formular y manufacturar esos alimentos.

Existen elementos cuyo contenido de nutrientes es similar a los alimentos convencionales, como
son los cereales y harinas, que por su origen o caractersticas organolpticas (sabor, olor y color)
no son aceptables para el consumo humano. Estos ingredientes no convencionales pueden ser
incluidos en la produccin animal.
Las tendencias en la bsqueda de fuentes alternativas de materias primas no convencionales es con
la intencin, de disminuir o sustituir los insumos tradicionales por otros que sean disponibles en la
regin y que posean valores nutricionales importantes para la alimentacin de los peces. Estos
productos pueden ser desechos o subproductos de origen pesquero, agrcola o industrial. Para la
introduccin de fuentes alternativas es necesario que el insumo sea abundante en la localidad o
regin (si es posible durante todo el ciclo de produccin), de bajo costo, y que no posea valores
intolerables de algunos de sus componentes para la especie en cultivo.
El xito o fracaso econmico en el desarrollo del cultivo intensivo y en menor grado para el
semiintensivo va a depender del alimento a utilizar, ya que puede representar hasta el 50% del
costo de produccin en el cultivo.

JUSTIFICACION

Dentro de la actividad pisccola, en el entorno rural es posible la utilizacin de todo tipo de recursos
naturales, principalmente de los llamados productos no convencionales como alternativas de
sustitucin parcial o total de los productos tradicionales. La utilizacin de estos productos en la
alimentacin animal requiere de un prolongado y sistemtico esfuerzo, debido a que la seleccin
de algunos de ellos requiere de anlisis previo que cubran las interrogantes fundamentales que
demuestre su posibilidad de uso. En este sentido es necesario conocer la disponibilidad total y
estacional del producto, y costo de obtencin.
Un factor importante en la preparacin de dietas artificiales para animales acuticos, es la
estabilidad fsica en el agua. El grado y la duracin de la estabilidad requerida, depender del
mtodo de alimentacin, el tiempo de consumo y la tecnologa de preparacin.
En el cultivo de peces, el alimento en forma de pelets seco ha tenido xito porque stos lo consumen
rpidamente y no es necesario una estabilidad durante mucho tiempo. La elaboracin de alimento
balanceado con productos regionales es con la finalidad de obtener un alimento balanceado barato
para peces, a base de productos no convencionales de la regin y que renan las propiedades
nutricionales necesarias, as como el propsito de evaluar su eficiencia a travs de la conversin
del alimento en biomasa por los peces, implementando para ello una infraestructura especfica para
esta finalidad como la utilizacin de jaulas flotantes que faciliten las actividades que sern
evaluadas peridicamente (parmetros biomtricos).
Desde esta perspectiva el presente proyecto tiene la finalidad de aportar una alternativa a los
problemas de alimentacin para la engorda de peces, con la formulacin y elaboracin de alimento
balanceado a base de ingredientes fciles de conseguir en la regin o el mercado como sera: harina
de origen animal (harina de pescado, de carne, de sangre, de cabeza de camarn, etc.), vegetal
(harina de soya, pasta de soya, harina de sorgo, pulido de arroz, etc.), vitaminas y minerales.
OBJETIVOS.
1. Elaboracin de alimento para peces utilizando materias primas no convencionales.
2. Bsqueda de fuentes alternativas de materias primas no convencionales.
3. Evaluar el crecimiento de los peces (tilapias) en condiciones de cultivo para valorar su potencial
nutritivo.

NUTRICION DE LOS PECES

Para los peces, como sucede con todos los animales, es indispensable una nutricin adecuada para
poder crecer y sobrevivir. Una vez que el alimento ha sido ingerido y digerido, puede participar en
varias funciones en el cuerpo del pez. Puede proporcionar energa para los procesos biolgicos o
ceder material para la restauracin o reposicin de los componentes celulares destruidos o
desgastados, o para el crecimiento o la reproduccin (Lagler, 1988).
Es imprescindible conocer en primer lugar, el requerimiento de protena no solo por lo que implica
para lograr el mayor crecimiento, sino tambin porque es el nutriente ms caro y de menos
disponibilidad.
ESPECIE

Orechromis niloticus

TALLA (gr)
Alimento inicial
0.002-0.028
0.56
0.80
1.00
1.29
3.50
6.20
24.00
34.00
40.00

FUENTE*
H.P
H.P
Ca/G
H.P
Ca
Ca
Ca
Ca
H.P+H.Sy+H.S
Alb
H.P

% REQUERIDO
45
28-30
35
40
40
40
30
25
27.5
28-30
30

* Ca= Casena.
G= Gelatina.
H.P= Harina de pescado.
H.Sy= Harina de soya.
H.S= Harina de sangre.
Alb= Albmina de huevo.

Requerimientos nutritivos de los peces.

Protenas y Aminocidos.
Los peces necesitan un alto contenido de protenas en la dieta (35-60%) (Halver and Tiews,
1979;Nutrient requirement of Warmwater Fishes, 1977, Deniel, 1976; citados por Coll, 1991).
Los requerimientos de protenas varan con la especie, la edad, el estado fisiolgico (crecimiento o
reproduccin), la racin alimenticia y las condiciones ambientales. Las protenas es uno de los
elementos importantes en el metabolismo de los peces, ya que se utiliza en la sntesis de nuevas
protenas cuando stas se incorporan a los nuevos tejidos, durante el crecimiento y la reproduccin.
Alternativamente las protenas son utilizadas por los peces como el ms importante recurso de
energa. Si un nivel de protenas o aminocidos adecuado no es proporcionado en la dieta, habr
4

una rpida respuesta en la reduccin del crecimiento de los peces hasta llegar en trminos drsticos,
a detenerlo.
Las protenas son molculas orgnicas de estructura molecular compleja, que realizan un papel
estructural y funcional en los seres vivos. Estas pueden ser, reparacin y formacin de tejido,
formacin de hormonas, enzimas y otras molculas biolgicamente importantes y actan como
fuente de energa.
Las protenas estn formadas por aminocidos, de los que se conocen 22 con funcin proteica, de
los cuales 10 son esenciales (no pueden ser sintetizados por el organismo en una tasa suficiente
para permitir un crecimiento normal o para mantener el equilibrio del nitrgeno en el organismo):
histidina, isoleucina, leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, trenina y triptofano. Existen
aminocidos que se inhiben mutuamente ya que tienen el mismo mecanismo de absorcin, por lo
que no deben aadirse a la dieta en cantidades superiores al requerimiento, ya que se trastornara
la absorcin, quedando deficiente el aminocido que se haya aadido en cantidades tales que cubra
el requerimiento. Por ejemplo, cuando se aade metionina en exceso, no se absorbe la glicina ni la
histidina ya que el mecanismo de absorcin es el mismo y la preferencia es por la metionina, en
este caso habra que aadir en exceso la glicina y la histidina. Existe antagonismo tambin, entre
la leucina/isoleucina y en menor grado con la arginina/glicina y cistina/metionina.
Las protenas varan en su valor nutritivo, de acuerdo con su composicin de aminocidos, por lo
que se requiere del suministro de una fuente de alta calidad, para nivelar los efectos derivados por
las posibles deficiencias en aminocidos presentes en las fuentes no convencionales. Las fuentes
proteicas vegetales presentan deficiencias en aminocidos azufrados (cistina y metionina), mientras
que la harina de pescado es la protena mejor balanceada por excelencia.
En los cclidos africanos de hasta 3 gramos poseen requerimientos protenicos, que varan de 35 a
56%, en la dieta. Los peces de 10 a 30 gramos tienen generalmente, una reduccin en el
requerimiento protenico hasta de 30 y 35% de protena diettica hasta alcanzar la talla del primer
desove. En base a lo anterior, se recomienda que para la elaboracin de dietas para cclidos bajo
cultivo intensivo, se debe proporcionar el 50% de protena para cras menores de un gramo, de ste
peso a los 35 gramos requieren de 35 a 40% de protena y de 35 gramos en adelante se debe preparar
las dietas con un 30% de protena como mnimo (Martnez, 1988).
No solo la cantidad de protenas ingeridas por los peces son importantes; Tambin lo son sus
contenidos relativos de aminocidos. Tal como sucede con todos los animales, los peces pueden
sintetizar ciertos aminocidos muy rpidamente, la falta de estos aminocidos no esenciales en la
dieta no afecta el crecimiento del pez. Otros pueden sintetizarlos muy lentamente, por lo que tienen
que recibir una dieta suplementaria. Otros aminocidos absolutamente esenciales tienen que ser
agregados al alimento, porque los peces no lo pueden sintetizar y la carencia de alguno de ellos en
la dieta produce disminucin del crecimiento en los peces (Lagler, 1988; Coll, 1991).
Lpidos.
Los lpidos son nutrientes esenciales en la dieta de los peces por varias razones; la primera de ella
consiste en que los lpidos son un recurso energtico importante; por otro lado, son la fuente de los
cidos grasos, fundamentalmente en la sntesis de prostaglandina y en la formacin del sistema
5

nervioso; por ltimo, debe sealarse que los lpidos son el vehculo de las vitaminas solubles en
grasa (vitamina A, E, K y D), las cuales son tambin vitales para el funcionamiento normal de los
peces (Martnez, 1988) y de esteroles (colesterol).
Los lpidos estn constituidos en ms de un 90% por triglicridos, que son steres de la glicerina.
O
||
H2C-O-C-R1
|
O

||
H2C-O-C-R2
|
O

||
H2C-O-C-R3

3H2O

Triglicrido

H2C-OH
|

H C-OH
|

H2C-OH
Glicerina

O
||
HO-C-R1

O
||
HO-C-R2
O
||
HO-C-R3
Ac. grasos

Los cidos grasos pueden tener la cadena saturada (R |) o insaturada (R||, con doble enlace C=C), y
en consecuencia los lpidos sern slidos o lquidos a temperatura ambiente.
Los cidos grasos insaturados pueden tener 10 o ms instauraciones y en dependencia de la
posicin del doble enlace pertenece a uno u otro grupo.

Grupo del cido oleico (W9)

Grupo del cido linoleico (W6)
Grupo del cido linolnico (W3)

Acido Linolenico: 18:3n-3

C1H3-C2H2-C3H=C4H-C5H2-C6H=C7H-C8H2-C9H=C10H-(C11-17H2)7-C18OOH

Acido Linoleico: 18:2n-6

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los cidos grasos polisaturados sufren procesos de oxidacin (enranciaminento), que favorece en
determinadas condiciones, adems de generar sabores y olores desagradables llegan a producir
toxicidad y efectos negativos en el crecimiento. Para disminuir estos procesos es necesario aadir
a la dieta antioxidantes (BHT o BHA) o vitamina E (tocoferol).
6

Los peces necesitan de un 20 a un 30% de lpidos en la dieta (Halver, 1979; citado en Coll, 1991).
Los cidos grasos son elementos constitutivos de las varias clases de lpidos. Los cidos grasos
insaturados tienen dobles enlaces. Los ms importantes son el cido oleico, linoleico y linolnico.
Estos son precursores para la sntesis de cidos grasos poliinsaturados que tienen varios enlaces
dobles. Aunque el cido linolnico puede satisfacer los requerimientos bsico de crecimiento en
peces, los cidos grasos poliinsaturados de 20 y 22 tomos de carbono son esenciales para un
crecimiento y eficiencia de utilizacin del alimento al mximo (Coll, 1991).
Con relacin a los lpidos, se ha encontrado que los peces requieren de la adicin de estos a la dieta,
ya que los animales no tienen capacidad metablica para sintetizar cidos grasos de la serie W 6 y
W3 (linolieco y linolnico, respectivamente) que son escenciales para la vida. Adems los lpidos
constituyen una fuente importante de energa metablica.
Los aceites vegetales (girasol, maz, soya, cacahuate), son ricos en cidos grasos 18:2 linoleico
(W6). Los aceites de pescado, son ricos en cidos grasos poliinsaturados de la serie linolnica (W3)
y son utilizados como fuente de lpidos en la dieta para peces. En la dieta prctica para cultivo
intensivo de tilapia, es recomendable adicionar una cantidad de lpidos totales entre 8 y 12% como
ptimo (Martnez, 1988).
Carbohidratos.
Los carbohidratos no son requerimiento esencial para los peces y constituyen para esto slo una
fuente secundaria de energa. No obstante, su presencia en la dieta para peces es necesaria porque
en esta sustituye a la protena como fuente de energa, con lo que se reduce la proporcin de sta
en la dieta y, por lo tanto, los costos econmicos de la alimentacin. Adems, los carbohidratos en
forma de almidones y fibra de celulosa se utilizan como aglutinantes del pienso para dar estabilidad
al mismo (Coll, 1991).
Los carbohidratos al igual que los lpidos son utilizados como fuente energtica y son almacenados
en el hgado como glucgeno heptico y parcialmente transformado a grasas de depsito. Se les
clasifica en dos grupos de acuerdo a las posibilidades de digestin: carbohidratos digeribles y no
digeribles.
Carbohidratos Digeribles:
Son todos aquellos carbohidratos que pueden ser desdoblados por accin enzimtica,
nutricionalmente tienen valor como fuente de energa de bajo costo y gran disponibilidad, en ellos
se incluyen los azcares, almidones y dextrinas.
Los polisacridos, almidn y dextrina, dan mayor crecimiento que los monosacridos y disacridos,
glucosa y maltosa (Dupree, 1966; citado por Coll, 1991). El nivel adecuado de glucosa es el 20%
de la dieta; a mayor cantidad (30-40%) se retrasa el crecimiento acumulndose glucgeno y grasa
en el hgado.
En general, se plantea que los peces asimilan mejor los almidones que los monosacridos y
disacridos, pudindose incluir hasta un 40% en la dieta de los ingredientes ricos en este nutriente.
7

En el anlisis qumico proximal de un alimento, corresponde al estracto libre de nitrgeno (E.L.N

%).
Los peces utilizan para obtener energa metablica preferentemente protenas y lpidos. Oxidan
con mayor rendimiento energtico los aminocidos que la glucosa. Durante la inanicin el nivel de
glucgeno en el hgado permanece relativamente constante mientras que el contenido en grasas y
protenas decrece.
Carbohidratos no Digeribles:
Tambin se conoce como fibra cruda y en el anlisis qumico proximal se identifica como (F.C %)
e incluyen la hemicelulosa, celulosa, quitina, etc.
Los materiales fibrosos no digeribles de la dieta parecen no afectar la tasa ptima de crecimiento y
en algunos casos se mejora la asimilacin de los nutrientes. En las dietas artificiales la fibra puede
mejorar la estabilidad y servir como matriz que ayuda a conseguir una distribucin uniforme de los
nutrientes. En dietas peletizadas una proporcin del 8% de fibra aumenta la integridad estructural
y la estabilidad. La fibra apenas se digiere en los peces carnvoros, aunque en los herbvoros pueden
degradarla en gran parte. Si la proporcin de fibra en las dietas de peces carnvoros es superior al
10%, al no digerirse, se expulsa al medio y se convierte en un contaminante de los estanques.
La inclusin de carbohidratos en la dieta garantiza una fuente de energa y una corresta utilizacin
de la protena (ahorro de la protena), as como favorecer la compactacin de la dieta.
Vitaminas
Son compuestos orgnicos de naturaleza compleja y se diferencian por su solubilidad en
hidrosolubles y liposolubles.
Hidrosolubles
Tinamina (B1)
Riboflavina (B2)
Piridoxina (B6)
Cianocobalamina (B12)
Acido pantotnico
Acido nicotnico (B5)
Biotina
Acido flico (B3)
Inositol
Colina (B4)
Acido ascrbico (Vitamina C)

Liposolubles
Retinol (Vitamina A)
Colecalciferol (Vitamina D3)
Tocoferol (Vitamina E)
Filoquinona (Vitamina K)

Son necesarias para el crecimiento, la reproduccin y la actividad metablica en general y la

ausencia de cualquiera de ellas provoca enfermedades. Cada material utilizado en la alimentacin
posee una cierta cantidad de vitaminas, pero en dietas balanceadas se requiere de la inclusin de
8

premezclas vitamnicas, pues los hidrosolubles se degradan fcilmente por accin enzimtica,
trmica o fotolticas.
Minerales
Tambin conocidos como cenizas incluyen un gran nmero de elementos, entre los que destacan
por su abundancia e importancia para el organismo animal, el calcio, el fsforo, cloro, potasio,
magnesio y azufre. Otros minerales tambin son necesarios pero se requieren a nivel de trazas.
Sus funciones estn vinculadas a las actividades bioqumicas del organismo y a la formacin de
compuestos orgnicos (Ej: la hemoglobina tiene un tomo de hierro como ncleo central).
El calcio por ejemplo, los papeles ms importantes son de contribuir en unin con el fsforo, a la
formacin del tejido seo y dentario; interviene en la constitucin de los ncleos celulares; actua
como regulador de los equilibrios inicos; modera los fenmenos de excitabilidad neuromuscular,
etc.
La proporcin en que se encuentran en la alimentacin el calcio y el fsforo tiene una gran
importancia, en lo que se refiere a la absorcin de ambos elementos. Si en la dieta existe un
predominio notable del calcio sobre el fsforo, a la larga se presentan lesiones tpicas del
raquitismo, que desaparecen administrando fosfatos (Flores, 1983). Un nivel alto de calcio frente
a un aporte normal o bajo de fsforo, conduce a una disminucin en la utilizacin del segundo. Si
el predominio corresponde al fsforo, se inhibe la absorcin del calcio. Existe una relacin ptima
entre las cantidades de calcio y fsforo que es 2:1 a 5:1 en los animales jvenes.
Las funciones del calcio y del fsforo estn ntimamente relacionadas entre s y con una de las
vitaminas que gobiernan la asimilacin, metabolismo y crecimiento de los huesos, sta es la
vitamina D.
Al igual que las vitaminas estn presentes en muchos materiales, pero que en ocasiones tienen sus
restricciones para usarlos. Ejemplo: los vegetales contienen minerales paro tambin presentan
cido ftico, que es un txico y restringe su uso. Tambin ocurre con el lirio acutico, que aunque
absorbe minerales del medio donde crece debe tenerse en cuenta si entre ellos hay altas
concentraciones de metales pesados, pues estos tambin son txicos. En general, los minerales
tambin se suplementan con premezclas formuladas al efecto.
El anlisis qumico proximal en los alimentos corresponden a cenizas (C %). Las vitaminas y los
minerales se requieren en pequeas cantidades por lo que se preparan premezclas de ambas, las
cuales se encuentran formuladas para cada especie. Generalmente se emplea el 1% de inclusin de
premezcla en la dieta, aunque hay especies y tallas ms exigentes.
Energa
La energa juega un papel fundamental, ya que un buen balance energtico en la dieta representa
un ahorro en la utilizacin de la protena (relacin protena-carbohidrato), pues esta se utilizara en
el crecimiento y no como fuente de energa. La cuantificacin de la energa se hace en caloras
(cal/g o kcal/g) y se puede expresar como:
9

 Energa bruta (EB): Da el potencial energtico absoluto del material.

Energa digerible (ED): Se obtiene por la diferencia entre la energa del alimento la que se
encuentra en las heces fecales.
Energa metabolizable (EM): Considerando que no toda la ED es asimilada. La EM se obtiene
restando la encontrada en la orina.
Los macronutriente de importancia energtica en orden descendente son los lpidos, las protenas
y los carbohidratos, para los que ya estn determinados sus aportes energticos para algunas
especies.

NUTRIENTES
Lpidos
Protenas
Carbohidratos

ENERGIA BRUTA
(EB) kcal/g
9.1
5.5
4.1

Digestibilidad
La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad
con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias tiles para la nutricin. Comprende dos
procesos, la digestin, que corresponde a la hidrlisis de las molculas complejas de los alimentos
y la absorcin de pequeas molculas (aminocidos, cidos grasos, etc.) en el intestino.
La digestibilidad es uno de los parmetros para medir el valor nutricional de los distintos insumos
destinados a la alimentacin acucola, debido a que no basta que la protena u otro nutriente se
encuentre en altos porcentajes en el alimento o en sus ingredientes, sino que debe ser digerible para
que pueda ser asimilable y, por consecuencia, aprovechado por el organismo que lo ingiere.
Los requerimientos nutricionales es diferente para todas las especies de peces. La siguiente
especificacin para la alimentacin de tilapias son derivadas de Jauncey y Ross (1982), (citado en
New, 1987).

10

Nutrientes
Lpidos

Protenas

Porcentaje
10%
8%
6%

Talla del organismo

Alevn de 0.5 gramos
Animales de 0.5-35 gramos
Animales de 35 a ms gramos

50%
35%
30%

Alevines de 0.5 gramos

Animales de 0.5-35 gramos
Animales de 35 a ms gramos

Carbohidratos digeribles

25%

Fibras

8%
8-10%

Alevines de 10 gramos
Animales de 10 a ms gramos

Lisina

4.1
1.7

Como porcentaje de protena

Como porcentaje de protena

Energa digerible

2500-3400 kcal/kg

Componentes esenciales

No menos del 1% de los cidos grasos de la serie n-3 y n-6

11

MATERIAS PRIMAS

El objetivo principal del cultivo de peces es el de transformar la protena de la dieta en tejido

muscular de forma eficiente. La tendencia de los fabricantes de alimentos comerciales era utilizar
la harina de pescado como nica fuente de protenas, pero debido a su alto costo y baja
disponibilidad en el mercado se hizo necesario encontrar otras fuentes alternativas, a pesar de que
no igualarn la excelencia de la harina de pescado en cuanto a cantidad y calidad de su protena
(composicin adecuada de aminocidos esenciales, en particular de lisina), su gran palatibilidad y
digestibilidad.
Las materias primas son los alimentos en bruto o subproductos alimenticios que van a utilizarse
como ingredientes para formar las dietas. Estas materias deben satisfacer, por un lado, todos los
requerimientos nutritivos del animal, tanto energticos como materiales, y estar disponibles en la
regin a un costo mnimo.
Fuentes de protenas.
Los cultivos intensivos han determinado la bsqueda de materias ricas en protenas. La mayora de
estas materias se obtienen de los productos que ofrece el mercado de alimentacin en ganadera.
En este sentido, se utilizan diferentes harinas de origen animal (hueso, carne, pescado, etc.) y
productos vegetales, granos de cereales y subproductos de industrias de fermentacin, etc. El valor
biolgico de las protenas animales es ms elevado, que las protenas de origen vegetal, por ejemplo
la harina de soya tiene un bajo contenido de aminocidos azufrados como la metionina y cistena,
y otros como la lisina. El crecimiento en los peces es menor si falta harina de pescado en la dieta.
Protenas de origen vegetal.
Para la elaboracin de alimento balanceado, las fuentes de protenas vegetales potencialmente
utilizables son: cereales, semillas de oleaginosas y leguminosas. Los cereales se utilizan como
granos molidos en forma de harina, cocido o destilados. Todas estas operaciones facilitan la
digestin del alimento y en el caso de los destilados se obtiene un residuo ms rico en protenas y
con menos fibra que la materia original. Los cereales que se pueden utilizar son el maz y el sorgo.
El contenido en protenas bruta de los granos de cereal vara del 8 al 15%. El 90% de los
componentes nitrogenados estn en forma de protenas, pero en estas se dan carencias de algunos
aminocidos esenciales como lisina, metionina y triptfanos. El maz es una fuente de protena
vegetal muy utilizada, en forma de gluten. La protena del maz es de baja calidad, pero mezclado
con otros factores que sustituyan las carencias da buenos resultados en la alimentacin para peces.
Las semillas de oleaginosas posible de utilizacin son la soya. Se utilizan en forma de torta, residuo
que queda despus de extraer la mayor cantidad de aceites. El contenido en protenas de estas tortas
vara de un 20 a 50%. Un 95% del nitrgeno de las semillas oleaginosas est en forma de protenas,
con un 80-90% de digestibilidad. La torta de soya es una de las fuentes proteicas ms baratas para
12

la alimentacin de animales acuticos. Las tortas de soya extractadas tienen hasta un 44% de
protena bruta, y sin extractar y cocidas, un 38% de protenas.
La harina de soya es probablemente el producto que ms inters ha despertado como sustituto
comercial de la harina de pescado, debido a su alto nivel proteico (aproximadamente el 40%),
adems de que presenta todos los aminocidos esenciales (aunque metionina, cistina y lisina en
bajas concentraciones), cidos grasos esenciales e importantes, cantidades de vitamina B y una
ptima relacin Ca/P.
Protenas de origen animal.
Como fuente de protena animal se pueden utilizar, sobre todo, harinas de pescado, de carne, y
diferentes materias procedentes de desperdicios de mataderos como harina de hueso, de sangre y
de plumas. El valor nutritivo de las protenas animales es alto, debido a que casi todas contienen
todos los aminocidos necesarios, aunque varan en la composicin de los mismos. Las harinas de
pescado se componen de los desechos, cabezas, espinas, etc., de la preparacin del pescado para
consumo humano y del pescado que ha pasado un proceso especial para extraer el aceite como en
el caso del arenque. Muchos tipos de harinas pueden proceder del desvicerado y fileteado de las
industrias conserveras. El contenido medio en protena bruta de una harina de pescado es de un 60
a 65%. La composicin de las protenas de la harina de pescado las hace muy efectivas para
suplementar los aminocidos de las protenas de cereales.
Otra alternativa importante son la fauna de acompaamiento del camarn (FAC), a partir de ellas
se puede derivar productos de utilizacin para la alimentacin de tilapia. Como derivado de la
misma actividad camaronera se obtiene como subproducto la cabeza de camarn, su utilizacin
como alimento en un 15% muestra que adems de estimular el crecimiento (factor de conversin
de 2.2:1), incrementa el atractivo del producto por el color que proporciona a la tilapia
(Boonyaratpolin y Unpraset, 1989).
La harina de sangre proviene de sangre fresca obtenida en los mataderos industriales. Sus
caractersticas principales son: el alto contenido en protenas, hasta un 80%, y su bajo contenido
de minerales, un 4%. La sangre deber secarse el mismo da que se obtenga.
La harina de carne puede contener una cierta cantidad de hueso y cartlago, as como de grasas. El
mnimo porcentaje permisible de protenas es de 55%. Se recomienda para la elaboracin de dietas
para cclidos bajo cultivo intensivo, proporcionar 50% de protena para cras menores de un gramo,
de este peso a 35 gramos requiere de 35 a 40% de protena y de 35 gramos en adelante alimento
con 30% de protena.
Fuentes de carbohidratos.
Los carbohidratos constituyen un elemento en el aporte energtico de la alimentacin de los
animales acuticos. Su presencia en las dietas, adems de favorecer la digestibilidad, presenta un
ahorro en el porcentaje de protenas de las mismas. Las fuentes principales de carbohidratos se
derivan de granos de cereales como el maz, arroz y sorgo, tubrculos, races y melazas.

13

Los granos de cereales constituyen concentrados de carbohidratos, sobre todo, de almidones, que
alcanzan su mximo contenido en el grano de maz y trigo, con un 65.9 y 64%, respectivamente.
Una cantidad de fibra (carbohidratos estructurales poco digeribles), es conveniente para aglutinar
y dar consistencia a la masa alimenticia y facilitar la digestin. El sorgo es frecuentemente utilizado
en la formulacin de raciones para acuacultura.
De entre los cereales, el maz es el ms energtico como consecuencia de su elevado contenido en
almidn y grasa (4%) (INRA, 1985). Esta cualidad es particularmente importante para los
organismos. Por el contrario, es pobre en protena y sobre todo en lisina y triptfano; este defecto
es parcialmente compensado por su buena digestibilidad. El maz es pobre en ciertos
oligoelementos y vitaminas (niacina no disponible) pero constituye una buena fuente de biotina y
carotenoides.
Se pueden utilizar tambin como fuentes de carbohidratos tubrculos como la papa, que se
administra en forma de harina. Su contenido en carbohidratos, almidones y fcula, es de un 66%.
El almidn precocido de papa adicionado a las dietas funcionan tambin como aglutinantes, la
digestibilidad de estos almidones es mejorado por tratamiento trmico.
Para elaborar dietas prcticas se sugiere hasta un mximo de 25% de carbohidratos, en los
requerimientos de fibra se ha adoptado un 8% como lmite en dietas balanceadas.
Fuentes de grasa.
El aporte de grasa es un importante factor en la alimentacin. Se deber equilibrar correctamente
la energa procedente, en gran parte, de las grasas y aceites, ya que sta determinar el equilibrio
entre sntesis y degradacin de protenas. Como fuente de grasa se utilizarn los aceites vegetales
y aceites de pescado. En la elaboracin del alimento los aceites se aadirn a la masa seca
constituida por harinas.
Las fuentes de grasa vegetal la constituyen, principalmente, los aceites de semillas oleaginosas o
de cereales como el maz. El aceite de maz y de cacahuate son ricos en determinados cidos grasos
como linolnico, que constituye uno de los principales requerimientos de peces. Otras fuentes que
son potencialmente utilizables son los aceites de soya, girasol, algodn y lino que se mezclan en
diferentes proporciones con los aceites de origen animal segn las dietas.
Las fuentes de grasa animal derivan, sobre todo, de los aceites de pescado, entre ellos el aceite de
hgado de bacalao y de sardina. El aceite de hgado de bacalao es rico en diferentes cidos grasos,
sobre todo, de la familia del linolnico, este aceite se utiliza en la alimentacin de peces y
crustceos. En las dietas para peces se utilizan diferentes mezclas de aceites vegetales y de pescado,
en dietas prcticas para cultivo intensivo, es recomendable adicionar una cantidad de lpidos totales
entre 8 y 12% como ptimo.
Vitaminas.
Los requerimientos en vitaminas han sido poco estudiados. En la prctica, el uso de complementos
vitamnicos es suficiente para resolver problemas de carencia. Para el alimento balanceado una
14

mezcla de vitaminas que aporta todas las vitaminas conocidas como esenciales, en los vertebrados
es suficiente.
Minerales.
Los requerimientos en minerales tambin ha sido poco estudiado en animales acuticos. Los
requerimientos de fsforo son elevados y constituyen cerca del 1.5% de la dieta. Para cubrir
problemas por carencia de minerales, se utilizar en la elaboracin del alimento balanceado una
mezcla de minerales comercial. Esta mezcla de minerales para agua dulce ser adicionada en
proporcin de un 4% de la dieta seca.
Factores antinutricionales y toxicidad.
La presencia de factores antinutricionales endgenos en los productos vegetales, es considerada
como uno de los principales factores que limitan su uso en la alimentacin animal. Dentro de las:
1. Protenas los inhibidores de proteasas que se encuentran en casi todos los vegetales; las
hemaglutininas en el arroz, trigo, cebada, papa, leguminosas y cacahuate; dentro de los:
2. Glucsidos, los ciangenos en la papa y yuca, algunas leguminosas; saponinas en la mayora
de las leguminosas; estrgenos en los cereales, papa, soya, cacahuate, semilla de algodn;
dentro de los.
3. Fenoles el gosipol en las semillas de algodn; los taninos en el pltano, nabo, girasol; dentro
de los.
4. Miscelanios los antiminerales como el cido ftico en los cereales, leguminosas, oleaginosas;
antivitaminas para la vitamina E el frijol negro, chcharo, soya; para la vitamina B1 el arroz,
garbanzo, pescado crudo; las vitaminas A, D, B12 la soya.
Varios de estos factores antinutricionales pueden ser encontrados tambin en tejidos animales,
como el factor antivitamina Tiaminasa puede encontrarse en pescados y mariscos crudos. As
mismo, el huevo crudo contiene un aminocido txico llamado ABIDINA. La mayora de estos
compuestos se eliminan con tratamiento trmico o exponiendo el producto al sol.
Adems de los factores antinutricionales endgenos, los alimentos pueden contener diferentes
txicos exgenos, en dependencia de su origen y procesamiento, como son los peces venenosos,
toxinas de protozoarios y algas, residuos de solventes, toxinas de hongos (aflatoxinas presentes en
materiales mal almacenados), toxinas bacterianas (botulismo), antibiticos, plaguicidas y metales
pesados.
Conservadores.
Uno de los mayores problemas de los ingredientes de los piensos y de stos ya fabricados, es su
susceptibilidad a los daos oxidativos (enranciamiento) y al ataque microbiano durante su
almacenaje. En ausencia de proteccin de antioxidantes naturales (vitamina E, selenio, lecitina de
soya, -caroteno activo), los ingredientes ricos en cidos grasos poliinsaturados (aceite de pescado,
15

harina de pescado, salvado de arroz y algunas harinas de oleaginosas), son propensas a la

descomposicin oxidativa, la cual puede causar una reduccin en el valor nutritivo de los lpidos
constituyentes, protenas y vitaminas, adems de que generan un grupo de compuestos txicos que
afectan el crecimiento y la salud de los peces.
Por otra parte, tanto los piensos como las materias poseen un alto contenido de humedad (15%), lo
que facilita el ataque microbiano y la descomposicin, con la consiguiente prdida del valor
nutricional y la produccin de micotoxinas (aflatoxinas).
Principales antioxidantes.

Octil galato.
N-propil galato.
BHA.
BHT.

Conservadores antimicrobianos.

Acido propinico o sus sales.

Acido srbico o sus sales.
Acido benzoico o sus sales.
Acido actico.
Acido frmico.
Acido ctrico.
Acido ascrbico.
Violeta de genciana.
Bisulfato de K y Na.
Sal comn.

Aglutinantes.
Los aglutinantes son sustancias que se emplean para aumentar la eficiencia en el proceso de
produccin de los alimentos, ya que se reducen los desperdicios en forma de polvo y se producen
dietas estables en el agua. Como tal se pueden emplear la bentonita, hemicelulosa y
carboximetilcelulosa en un 1 o 2% de inclusin en la dieta.

16

MATERIAL Y METODOS

Para la realizacin del presente proyecto se tienen programadas actividades diversas, que se
desarrollarn de forma integral.
Criterios para la elaboracin del alimento.
La elaboracin del alimento artificial para peces y, en general para especies acuticas se debe
enfocar desde 2 puntos de vista: su valor nutricional y la tecnologa de produccin.
Desde el punto de vista nutricional, la nica forma de elaborar el alimento para peces a base de
diferentes ingredientes, los cuales tendrn una relacin entre energa y protena y si es necesario
vitaminas y minerales, es mezclar estos ingredientes. Las dietas deben de mantener y hacer crecer
al mximo a los peces. Los requerimientos nutricionales para los peces son muy similares a los de
otros animales terrestres; para crecer, reproducirse y realizar otras funciones fisiolgicas, necesita
consumir protenas, fuentes de energa, vitaminas y minerales.
Para cubrir los requerimientos nutricional se mezclan una gran variedad de ingredientes de origen
tanto vegetal como animal. Los ingredientes mayores de la dieta deben proveer, por un lado energa
necesaria para mantenimiento y crecimiento, por otro lado el patrn de aminocidos esenciales.
Los ms comunes son harinas de origen vegetales como fuentes de energa y las harinas de origen
animal y vegetal como fuentes de protenas. Adems se adicionan premezclas de vitaminas y
minerales.
Desde el punto de vista tecnolgico, producir alimento para peces representa un factor adicional a
considerar con respecto a especies terrestres, si se hace a base de los mismos ingredientes y con la
misma tecnologa, ya que va a dar a un medio lquido donde los nutrientes tienden a disolverse,
por lo que es necesario una alta estabilidad en el agua hasta ser consumido. A parte de los requisitos
nutricionales, el alimento tambin debe contar con las siguientes caractersticas fsicas de forma y
estabilidad.
En el cultivo de peces la forma final es importante ya que debe mantener su valor nutricional y ser
fcil de consumir por los animales. Se han probado diferentes formas de presentar las dietas, entre
ellas los pelets secos, hmedos, hojuelas y aglomerados, siendo el primero de ellos el que mejor
resultados ha dado.
Las dietas para peces necesitan una gran estabilidad en el agua para evitar su desintegracin ya sea
por el contacto con el lquido o manipulacin de los animales. Si el alimento no tiene estabilidad,
este pierde su valor nutritivo y la calidad del agua de deteriora.

17

FORMULACION

Formular un alimento balanceado a partir de una serie de materias primas, es calcular una
combinacin de las mismas de forma que se cubran los requerimientos nutritivos al costo ms bajo
posible. Para formular un alimento hay que tener en cuenta factores nutritivos y factores
econmicos. Los factores nutritivos, son dos: las materias primas y los requerimientos. Estos
factores nutritivos proceden de los requerimientos nutritivos del organismo y de la composicin de
las materias primas, mediante los balances de nutrientes ambos quedan equilibrados.
La clave de la buena administracin de los alimentos se encuentra en el clculo de las raciones
balanceadas ms econmicas, que consiste suministrar a los animales la cantidad de nutrientes que
corresponda a sus necesidades vitales y productivas con el menor costo posible. Si se les
proporciona una cantidad mayor a sus necesidades se incurre en el desperdicio, y, si es menor, se
desaprovecha la oportunidad de obtener mejores rendimientos fsicos y econmicos. La
formulacin de un alimento es una aproximacin a satisfacer todas las necesidades nutritivas de un
animal
Existen actualmente diferentes mtodos matemticos para la formulacin de raciones en la
alimentacin animal, en el presente proyecto, la formulacin de alimento balanceado se realizar
por computadora.
Formulacin por computadora.
La formulacin por computadora emplea el mtodo de programacin lineal. El uso de la
programacin lineal permite minimizar el costo de una frmula para una serie de materias primas
con unos requerimientos dados. Su uso es ventajoso cuando el nmero de materias primas es
elevado y el tanteo manual sera complejo. Otra ventaja es la rapidez del clculo, sobre todo, cuando
veran los costos y la composicin de las materias primas en el mercado. La funcin de costos es
la que se trata de minimizar y viene en funcin de los porcentajes de cada materia prima y los
precios de cada materia prima. El costo total del alimento es igual a la suma de los costos de cada
materia prima multiplicada por su porcentaje en el alimento.
El proceso integral que se maneja con la computadora son los siguientes:
1. Composicin nutricia de los alimentos con los que se quiere balancear la racin, incluyendo
nicamente los nutrientes de inters en la formulacin.
2. Necesidades nutricionales del animal para el que se desea formular.
3. Mximos y mnimos de cada nutriste considerado.
4. Mximos ptimos de cada alimento considerado.
5. Precio por kilogramo o tonelada de cada alimento o ingrediente.

18

El programa a emplearse en la formulacin del alimento ser el USER FRIENDLY

FORMULATION, DONE AGAIN (UFFDA).
El programa UFFDA usa un procedimiento llamado programacin lineal para resolver problemas
de formulacin de alimentos. El objetivo de la formulacin de alimento es elegir la combinacin
de ingredientes que satisfagan los requerimientos nutricionales de los animales con un costo
mnimo. Este programa requiere de informacin o de datos de posibles ingredientes, su
composicin nutricional y costo, as como los requerimientos nutricionales de los animales.
Los lmites de nutrientes del programa a manejar son los siguientes de acuerdo a las necesidades
nutricias que se requieren, estos lmites pueden ser modificados.
Para los peces los requerimientos de aminocidos esenciales varia en los niveles de protenas en
las dietas (los valores son expresados como porcentaje de la dieta seca) (LeRoy, 1993).
Costo ($)
Peso (Kg o Ton)
Protena (%)
Energa Digerible (Kcal/Kg)
Fibra Cruda (%)
Calcio (%)
Fsforo total (%)
Aminocidos esenciales:
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Cistina*
Fenilalanina
Tirosina*
Treonina
Triptfano
Valina

25
1.07
0.45
1.28
1.28
1.49
0.48
0.17
0.73
0.58
0.80
0.15
0.83

Nivel de protena en la dieta (%)

30
35
40
45
50
1.29
0.55
1.53
1.53
1.77
0.58
0.21
0.87
0.69
0.97
0.18
1.00

1.51
0.64
1.79
1.79
2.07
0.67
0.24
1.02
0.81
1.13
0.21
1.16

1.72
0.73
2.04
2.04
2.37
0.77
0.28
1.16
.092
1.29
0.24
1.33

1.94
0.82
2.30
2.30
2.66
0.87
0.31
1.31
1.04
1.45
0.27
1.50

2.15
0.91
2.55
2.55
2.96
0.96
0.35
1.45
1.15
1.61
0.30
1.66

55
2.37
1.00
2.81
2.81
3.25
1.06
0.38
1.60
1.27
1.77
0.33
1.82

* Aminocidos no esenciales.

19

EXTRUSION

La extrusin es dar forma forzando al alimento a travs de un orificio especialmente diseado, y a

menudo despus de un calentamiento previo del material. El extrusor es una mquina, la cual forma
materiales por el proceso de extrusin.
La rpida aceptacin de la extrusin como operacin del procesamiento de alimento, para la
produccin de una variedad de productos, se debe a las ventajas que esta tiene, como son:
versatilidad, alta productividad, bajo costo, diferentes formas de producto, uso eficiente de la
energa, produccin de nuevos alimentos y no existen desechos. La extrusin aplicada a la
fabricacin de alimento para peces, le da una alta estabilidad a la dieta en el agua como los pelets
duros.
La tcnica del procesamiento de pelets duros consiste en la utilizacin de la extrusin en fro y
ha tenido bastante xito en las dietas para peces. En este proceso se usan agentes ligantes, ya que
no slo afecta la textura y la palatibilidad del alimento que es bsica para que el organismo la
ingiera, sino que interviene tambin para que pueda estar en el agua sin que se desbarate.

20

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

La fabricacin del alimento en pelets duros, se har en una pequea planta piloto con capacidad de
produccin de 600 kilogramos por da con opcin a incrementarla, esta capacidad estar en funcin
a la capacidad del molino extrusor.
La produccin de alimento por este mtodo consiste de las siguientes operaciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Molienda de ingredientes.
Pesado de ingredientes.
Mezclado de ingredientes.
Extrusin del alimento en fro o caliente.
Secado del alimento.
Pesado y empacado.
Almacenamiento del alimento.

El diagrama del proceso de extrusin en fro se muestra en la figura siguiente, con la descripcin
de cada operacin.

21

MATERIA PRIMA

MOLINO
DE MARTILLO

RECIPIENTE DE
INGREDIENTES MOLIDO

INGREDIENTES QUE NO
NECESITAN MOLERSE

BASCULA

MEZCLA DE
INGREDIENTES SECOS

INGREDIENTES
MENORES

EXTRUSOR

MEZCLA DE INGRED.
HUMEDOS

INGREDIENTES
LIQUIDOS Y LIGADORE

CHAROLAS

SECADOR

PELLETS
SECOS

ALIMENTO PARA LA
PRODUCCION

EMPAQUE

Diagrama de flujo para la elaboracin de alimento balanceado con extrusin en frio

22

Molienda.
La mayora de los ingredientes slidos, por no venir a un tamao de partcula apropiado, sern
pasados por un molino de preferencia de martillos, con una malla de tamao adecuado, para
reducirlos a partculas menores de 1mm de dimetro. Herrera (1988), menciona que mientras ms
pequea sea la partcula, mayor ser la superficie que sta presenta a la accin de los jugos
gstricos, por lo que tendr mayor aprovechamiento. Despus de molido sern almacenados.
Los ingredientes que no necesitarn molerse como las vitaminas, minerales, aceites de pescado y
soya, pasarn directamente a la mezcla.
Pesado.
Los ingredientes de la dieta se pesarn de acuerdo al porcentaje de la frmula empleada,
procediendo de la siguiente forma.
1. Se pesados y puestos juntos las harinas de origen animal, minerales y vitaminas.
2. Sern pesados y puestos juntos las harinas de origen vegetal.
3. Sern pesados y puestos juntos los aceites de pescado y de origen vegetal.
Mezclado.
El mezclado se efectuar de la siguiente manera, en un recipiente se agregarn los ingredientes en
el siguiente orden: harinas de origen vegetal, harina de pescado y/o harina de cabeza de camarn,
harina de carne, vitaminas, minerales y por ltimo los aceites de pescado y aceites de origen
vegetal.
Extrusin.
La extrusin se llevar a cabo en fro y consistir en pasar la mezcla por un molino comercial de
carne de 3 Hp, donde un tornillo sin fin (figura), la comprimir hasta el final de esa seccin, donde
se localiza un placa metlica circular con orificios de dimetro de 3/32 de pulgada, por donde saldr
el alimento peletizado. Este ser cortado a un tamao adecuado por las navajas internas a la placa
y ser recogido en charolas. Las caractersticas del alimento al salir del extrusor ser: temperatura
32-34 oC, con una humedad de 35%.
Secado.
El alimento peletizado hmedo pasar a un secador horizontal para ser secado con aire a una
temperatura de 65-66 oC. Para calentar el aire se usar un quemador que a travs de una turbina
lanzar el aire caliente hacia el alimento hmedo. Para no daar la composicin nutricional del
alimento se recomienda altas temperaturas y cortos perodos de secado.
Empaque y pesado
Los pelets con el tamao final adecuado se depositarn es sacos de papel y se pesarn hasta una
medida de 20 kilos.
23

Molino de carne utilizado en la extrusin en fro

Extrusor tpico para alimento

24

INGREDIENTES POTENCIALES PARA LA

FORMULACION DEL ALIMENTO

FUENTES DE PROTEINAS

FUENTES DE CARBOHIDRATOS

FUENTES DE LIPIDOS

FACTORES ESENCIALES
AGLUTINANTES

Harina de pescado (carne/espinas).

Harina de sangre.
Harina de plumas.
Harina de ctricos
Cascarilla de soya
Harina de soya.
Harina de cabeza de camarn.
Harina de sorgo.
Salvado de trigo
Maz
Pulido de arroz.
Aceite de maz.
Aceite de soya.
Aceite de girasol.
Aceite de pescado.
Mezclas vitamnicas.
Mezclas minerales.
Antibiticos (auromicina).
Bentonita 1%

EQUIPO NECESARIO PARA EL PROYECTO.

SECADORA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Galera
Luz.
Turbina p/aire. (ventilador centrfugo)
Quemador.
Motor p/turbina.
Secador (10x2m). Fig.
Tanque de gas.
Termmetro.

PROCESADO.
9. Molino p/ingredientes.
10. Bscula.
11. Mezcladora.
12. Maquina peletizadora.

25

COTIZACIONES DE EQUIPOS E INSUMOS PARA

LA ELABORACIN DE PIENSO PARA PECES
CONCEPTO
EQUIPO
Molino para ingredientes
Bscula
Mezcladora
Secadora construccin (10x2 m)
Maquina peletizadora
Turbina (ventilador centrfugo)
Motor para ventilador o turbina 2 Hp
Tanque para gas LP (300 kg)
Quemador
Termmetro
Maquina para costura industrial porttil
Malla de criba 8x8mm
Carga de gas LP
Bolsas de papel de cap. 20 kg.
Electricidad trifsica
INSUMOS
Harina de pescado (carne/espina)
Harina de sangre
Harina de cabeza de camarn
Harina de carne
Harina de soya o pasta de soya
Harina de sorgo
Harina de ctricos
Salvado de trigo
Maz quebrado
Cascarilla de soya
Pulido de arroz
Aceite de maz
Aceite de soya
Aceite de girasol
Aceite de pescado
Mezcla vitaminica (saco de 10 kg)
Mezcla de minerales (saco de 20 kg)
BHA
Violeta de genciana
Bisulfato de K y Na

U. DE MED.

CANT. $ UNIT. IMPORT.

Pza.
Pza.

1
1

1300.00

1300.00

M2
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Mt.
Kg
Pza.

14.4
1
1
1
1
1
1
1
20
300

180.00
15000.00
2000.00
1970.29
2197.65
100.00
60.00

2592.00
15000.00
2000.00
1970.29
2197.65
100.00
60.00

80.00
4.65

1600.00
1395.00

TOTAL

28214.94

Kg.

100

1.00

100.00

Kg.

100

1.00

100.00

Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
Lt.
Lt.
Lt.

100
100
100
100
100
100
100
2
2
2

2.95
1.59
1.18
1.73
1.50
1.23
1.70
13.00
13.00
13.00

295.00
159.00
118.00
173.33
150.00
123.00
170.00
26.00
26.00
26.00

Kg.
Kg.

10
20

9.00
3.50

90.00
70.00

26

Bentonita
TOTAL

1626.33

27

BIBLIOGRAFIA
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11. Morales, D. A., 1991. La Tilapia en Mxico. Ed. AGT. Mxico.
12. Martnez, P. C. A., 1988. Algunos aspectos de la nutricin de las tilapias. ACUAVISION. No.
14. Mayo-Junio. Mxico.
13. Martnez, C. L. R.1993. Camaronicultura. Bases tcnicas y cientficas para el cultivo de
camarones peneidos. Centro de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas de la Universidad
de Sonora. Ed. AGT. Mxico.
14. Mendoza, Q-M. A. y Crdova, L. T. 1988. Fuentes Alternativas de Alimentacin Animal en el
Estado de Tabasco. UJAT.
15. New, M. B., 1987. Feed and feeding of fish and shirmp. FAO. Roma.
16. Ramrez, B., _____ Utilizacin del mtodo de extrusin para la elaboracin de alimento para
camarn. Centro Coordinador de la Investigacin, seccin alimentos de la Universidad de
Sonora, Mxico.
17. Vergara, C. V., y C. G. Montao., 1988. La nutricin en la produccin acucola.
ACUAVISION. No. 14. Mayo-Junio. Mxico.
18. Yanes, G. M., 1985. Manual de Procedimientos Qumicos Analticos. Gobierno del Estado de
Tabasco.

28

METODOS DE ANALISIS
DEL
ALIMENTO TERMINADO

29

El anlisis qumico proximal de alimentos (bromatologa) se refiere a la obtencin de los valores

porcentuales aproximados de los principales macronutriente. Esto con la finalidad de catalogar la
calidad qumica o nutricional del alimento elaborado. Para tal efecto se realizarn las siguientes
pruebas:

Determinacin de la humedad en el alimento

(Mtodo por estufa al vaco)

El objetivo de esta prueba es determinar el porcentaje de agua que contiene el alimento para
establecer si se encuentra dentro de los parmetros permisibles.
Material y equipo.

Estufa para secado.

Balanza analtica.
Charolas de papel aluminio.
Desecador.
Esptulas.
Pinza para crisol.

Procedimiento.
1. Pesar las charolas de papel aluminio (previamente taradas a 105-110oC, preferentemente, a
130oC) y enfriarlas en un desecador. (tarar significa tener el material a peso constante a una
determinada temperatura).
2. Pesar en las charolas 1.0 gramos de muestra.
3. Introducir a la estufa, calibrada a 130oC, durante 2.5 horas.
4. Enfriar en desecador y pesar.
5. Reportar la diferencia de peso como materia seca (la prdida de peso ser la humedad).
Clculos:
% de Materia seca =

% de Humedad =

Residuo
100
G de muestra

Perdidade Peso
100
G de muestra

* (Peso cpsula + Peso de muestra seca) - Peso cpsula

** Peso muestra hmeda Peso muestra seca

30

Determinacin de cenizas en alimentos

Las cenizas son los residuos inorgnicos que permanecen despus de la ignicin y oxidacin
completa de la materia orgnica. Incluye un gran nmero de elementos entre los que destacan por
su abundancia e importancia en el equilibrio de las raciones, el calcio (Ca) y el fsforo (P), seguidos
por el potasio (K), el cloro (Cl), el magnesio (Mg) y el azufre (S).
Para sta determinacin se usa el mtodo de calcinacin por secado utilizando una mufla para
mantener temperaturas de 500 a 600oC.
El objetivo de determinar el contenido de cenizas en el alimento es para cuantificar los minerales
presentes en dicho alimento.
Material y equipo.

Mufla.
Balanza analtica.
Desecador.
Crisol de porcelana.
Pinza para crisol.

Procedimiento.
1. Pesar por duplicado 5 gramos de alimento bien homogenizado en un crisol previamente
desecado y tarado.
2. Carbonizar lentamente con un mechero y tringulo de porcelana, posteriormente incinerar en
una mufla a 525-550oC, hasta que las cenizas estn libres de carbn (las cenizas presentan un
color blanco grisceo).
3. Enfriar en el desecador, pesar y calcular.

Clculos:

W1 W2
% Cenizas =
100
W

W = Peso de la muestra.
W1= Peso del crisol con la muestra calcinada.
W2= Peso del crisol solo.

31

Determinacin de protenas en alimentos

(Mtodo de Kjendahl-Gunning-Arnold)

Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos que realizan un papel estructural y
funcional en plantas y animales. Desde el punto de vista energtico, las protenas son los
macronutrientes de mayor importancia debido a su papel fundamental como generador de tejido,
esto conduce a crecimiento o reproduccin en los seres vivos.
El objetivo de determinar el contenido de protenas en los alimentos es con la finalidad de
cuantificar la calidad nutricional del alimento.
Material y equipo.

Aparato digestor y destilador Kjeldahl.

Balanza analtica.
Perlas de ebullicin.
Mortero.
Bureta de 25 ml.
Probeta de 50 ml.
Matraz Erlenmeyer de 500 ml.
Matraz Kjeldahl.

Reactivos.

Sulfato cprico pentahidratado.

Dixido de selenio (o selenio metlico).
Acido sulfrico al 98%.
Acido brico.
Rojo de metilo (indicador).
Zinc granallas.

Procedimiento.
Preparar la mezcla digestora como se indica:
A: Mezcla digestora.
100 gramos de sulfato de potasio (grado reactivo).
20 gramos de sulfato cprico pentahidratado.
5 gramos de selenio.
La mezcla se muele hasta alcanzar la textura de polvo y se homogeniza perfectamente.
B: Sosa al 50% (Hidrxido de sodio).
Pesar 500 gramos de hidrxido de sodio en un vaso de precipitado de 1000 ml, agregar agua
hasta completar a 1000 ml en un matraz volumtrico. El hidrxido de sodio libre de CO 2 debe
32

protegerse.
C: Acido sulfrico concentrado (98%).
D: Zinc granulado (granallas).
E: Acido brico al 2%.
Se colocan 20 gramos de cido brico en un vaso de precipitado de 1000 ml, agregar 900 ml
de agua destilada y calentar hasta que se disuelva completamente, se enfra y completa a 1000
ml en un matraz volumtrico.
F: Rojo de metilo.
Disolver 0.1 gramo de rojo de metilo en 60 ml de alcohol etlico y diluir a 100 ml con agua
destilada.
G: Acido sulfrico 0.05 normal.
Disolver 1.4 ml de cido sulfrico densidad 1.84 y 95% de pureza en agua desaforar a 1000
ml. Se valora con carbonato de sodio.
H: Carbonato de sodio.
Pesar 0.25 gramos de carbonato de sodio y se disuelven en aproximadamente 50 ml de agua
destilada, se adicionan 5 o 6 gotas del indicador anaranjado de metilo y se titula con el cido
sulfrico 0.05 normal.
I: Anaranjado de metilo.
Se disuelven 0.01 gramo de anaranjado de metilo en 100 ml de agua destilada.
La normalidad ser:

NH SO
2

Peso del Carbonatode Sodio(gr.)

Peso MEQ del Carbonatode SodioVol.del cidogastado

Peso del Carbonato de Sodio = 0.25 gramos.

Peso MEQ del Carbonato de Sodio = 0.053
Volumen del cido = Volumen del cido sulfrico gastado.

Procedimiento.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Pesar 1.09 de alimento en un papel libre de nitrgeno (correr un testigo papel sin muestra).
Poner la muestra en un matraz Kjeldahl.
Aadir 8.5 gramos de mezcla digestora.
Aadir 25 ml de cido sulfrico concentrado y unas perlas de ebullicin (4 o 5).
Encender el equipo extractor de gases y las parrillas de calentamiento.
Se calienta cuidadosamente la mezcla hasta que cesen la formacin de espuma. Se debe evitar
que la espuma suba por el cuello del matraz, esto se logra mezclando bien la mezcla digestora
con el cido y calentando suavemente al inicio de la digestin.
7. Terminada esta fase (5 a 15 minutos) se aumenta la temperatura.
8. La parrilla de digestin debe alcanzar una temperatura entre 360 y 390oC para permitir la
ebullicin de la mezcla. Temperaturas inferiores o superiores pueden provocar recuperacin
33

incompleta o prdida de nitrgeno respectivamente. Despus de una corta ebullicin la mezcla

se aclara, cuando se alcanza este punto se ebulle lentamente por una hora adicional.
9. cuando la digestin esta completa se enfra.
10. Colocar en la terminal del tubo del refrigerante un matraz Erlenmeyer con 50 ml de cido brico
y 2 gotas de rojo de metilo.
11. Prender las parrillas de calentamiento y abrir la llave del agua del refrigerante.
12. Aadir agua destilada al matraz con la muestra digerida previamente y disolver bien. Aadir
unas granallas de Zinc y 90 ml de NaOH al 50% lentamente.
13. Conectar el matraz a la trampa y destilar aproximadamente 250 ml apagar la parrilla e
inmediatamente sacar la terminal del refrigerante del matraz y lavar con una piseta.
14. Titular el destilado con cido sulfrico 0.1 N o 0.5 N dependiendo de la cantidad de nitrgeno
que se espera encontrar. El punto final de la titulacin ser cuando al adicionar una gota ms
de cido vire de amarillo a rosa.
Clculos:

%N =

(ml M MLB)(N del cidosulfrico)(MEQ N)

100
Peso de la muestra

% Protena = (%N) (6.25)

34

Determinacin de grasa cruda del alimento

El termino de grasa cruda, extracto etreo o contenido de aceite son aplicados de una manera
general para sealar a esteroles, grasas, ceras, fosfolpidos y esfingomielinas, los cuales adems de
una importante funcin energtica, son precursores de otras sustancias (hormonas, esteroides por
ejemplo), y va de transporte para las vitaminas A, D, E y K.
El objetivo es determinar el contenido de grasa cruda por el mtodo Soxhlet en los alimentos, dada
la importancia en el metabolismo del organismo.
Material y equipo.

Parrilla de calentamiento.
Desecador.
Estufa.
Balanza analtica.
Vaso de precipitado de 50 ml.
Termmetro.
Equipo Soxhlet.

Reactivos.
Eter de petrleo (punto de ebullicin 40-60oC).
Procedimiento.
Se deshidrata una muestra en estufa al vaco de la cual se toma para determinar la grasa.
1. Colocar el matraz del equipo Soxhlet en la estufa hasta peso constante, transferirlo a un
desecador, enfriar y pesar (anotar el peso).
2. Pesar 5 gramos de alimento de la muestra anteriormente deshidratada y ponerla en un vaso de
precipitado de 50 ml, secar en estufa 6 horas a 100-105oC o 1.5 horas a 125oC.
3. Vaciar la muestra en un cartucho de extraccin y extraer la muestra en un extractor Soxhlet
durante 4 horas siendo la velocidad de condensacin de 5 a 6 gotas por segundo.
4. Evaporar el ter contenido en el matraz con precaucin.
5. Secar en la estufa durante 30 minutos, enfriar y pesar.
Clculos.

W1 W2
% de Grasa =
100
W
W1 = Peso del matraz con grasa.
W2 = Peso del matraz solo.
W = Peso de la grasa.
35

Determinacin de fibra cruda en alimentos

Los Carbohidratos no digeribles clasificados normalmente como fibra cruda, incluye a las
celulosas, lignina, quitina, etc., sustancias de consistencia muy rgida y estructura compleja. Su
importancia nutricional queda restringida a la presencia de enzimas especficas para su
degradacin.
El objetivo de esta determinacin es cuantificar el contenido de fibra cruda en el alimento y que
este presente en cantidades permisibles.
Material y equipo.

Desecador.
Pinza para crisol.
Matraz Erlenmeyer de 500 ml.
Refrigerante.
Filtro Buchner.
Papel filtro (libre de cenizas).
Esptula.
Parrilla de calentamiento.
Bomba de vaco.
Estufa.
Mufla.
Balanza analtica.

Reactivos.
cido sulfrico al 1.25%.
Hidrxido de sodio al 1.25%.
Procedimiento.
1. El residuo de la muestra usada para la determinacin de grasa (5 gramos), se transfieren a un
matraz Erlenmeyer de 500 ml.
2. Adicionar 200 ml de solucin caliente de cido sulfrico al 1.25% conectar el matraz
Erlenmeyer al refrigerante y hervir durante 30 minutos, agitar el matraz peridicamente para
evitar que los slidos se adhieran a los lados.
3. Quitar el matraz y filtrar a travs de un embudo Buchner con papel filtro libre de cenizas.
Repetir el lavado con 3 porciones de agua destilada caliente de 50 ml cada porcin.
4. Colocar la muestra nuevamente en el matraz y adicionar 200 ml de solucin caliente de
hidrxido de sodio al 1.25%, hervir durante 30 minutos.
5. Quitar el matraz y filtrar como anteriormente se hizo.
6. Lavar con 25 ml de solucin caliente de cido sulfrico al 1.25% y posteriormente 3 veces con
50 ml de agua destilada caliente.
36

7. Transferir el residuo y papel a un crisol tarado. Secar durante 2 horas a 130oC, enfriar en un
desecador y pesar y anotar el peso.
8. Llevar el crisol de la muestra seca a la mufla e incinerar durante 2 horas a 550 oC, enfriar en el
desecador y pesarlo, anotar el peso. No sacar el crisol de la mufla hasta que la temperatura sea
menor de 250oC.
9. Con el peso de las cenizas y el peso de la fibra cruda se calcula el porcentaje de la fibra cruda.
Clculo.

W1 W2
% de Fibra Cruda =
100
W
W1 = Peso de la fibra retenida en el papel filtro.
W2 = Peso de las cenizas.
W = Peso de la muestra.

37

Determinacin de fsforo total en alimentos

Es importante la interaccin entre diferentes minerales; un desajuste en el balance mineral da lugar
a alteraciones nutritivas. Esta interaccin es importante en el caso del Ca y P. Estos minerales
forman los huesos y estructuras esquelticas y mantiene el equilibrio cido-bsico en el cuerpo.
Adems el Ca interviene como activador enzimtico en las rutas metablicas y el fsforo acta en
el metabolismo de carbohidratos y grasas, y forma parte de diversas estructuras celulares.
El objetivo de ste anlisis es cuantificar el contenido de stos minerales en el alimento.
Material y equipo.

Colormetro espectronic 20.

Tubos Taylor de 50 mm.
Plancha para digestin.
Balanza analtica.

Reactivos.

Fosfato cido de potasio.

Acido perclrico 70-72%.
Acido ntrico 65%.
Vanadato de amonio.

Vanadato de Amonio al 0.25%.

1. Disolver 2.5 gramos de Vanadato de amonio en 800 ml de agua destilada en un vaso de
precipitado de 1000 ml.
2. Calentar ligeramente y disolver.
3. Enfriar y aforar a 1000 ml en un matraz volumtrico.
Estndar de Fsforo de 200 ppm.
1. Pesar 0.8787 gramos de fsforo cido de potasio (secado al horno a 105oC por 2 horas).
2. Disolver en 800 ml de agua y posteriormente aforar a 1000 ml. Esta solucin debe refrigerarse
en frasco de plstico o de vidrio.
Estndar de Fsforo de 50 ppm.
1. Diluir 25 ml de la solucin patrn de 200 ppm de fsforo a 100 ml de agua destilada,
obtenindose una solucin de 50 ppm de fsforo.

Preparar una curva de 0, 2, 4, 6, 8 y 10 ppm de fsforo (partiendo de 50 ppm).

38

Ppm
2
4
6
8
10

Vol. Alcuota
4.0 ml
8.0 ml
12.0 ml
16.0 ml
20.0 ml

Vol. De Agua
96.00 ml
92.00 ml
88.00 ml
84.00 ml
80.00 ml

Vol. De Aforo
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml

Pipetear una alcuota de 2 ml de (2, 4, 6, 8 y 10 ppm) de fsforo, adicionar 7.5 ml de la solucin

de vanamolibdato de amonio y aforar a 100 ml con agua destilada.
Vol. de Alcuota
Ppm
2
2
2
2
2

Ppm
2
4
6
8
10

Vol. del vanadato

7.5 ml
7.5 ml
7.5 ml
7.5 ml
7.5 ml

Vol. Aforo
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml
100.0 ml

Lectura % T

Esperar 20 minutos para desarrollar color (amarillo) y leer en el espectrmetro 20 a una longitud
de onda de 470 nm. Anotar el porcentaje de transmitancia.
% ABS = 2-LOG. T.
Procedimiento.
1. Pesar de 0.1-0.5 gramos de muestra previamente seca y ponerla en un tubo Taylor de 50 ml.
2. Agregar (5 a 10 ml) de la mezcla oxidante (ntrico perclrico 2.1).
3. Dejar en reposo toda la noche y poner a digestin agitando el tubo, si hay mucha espuma, llevar
la digestin hasta el desprendimiento de humos blancos (30 a 40 minutos).
4. Dejar enfriar los tubos y aforar a 25 ml con agua destilada.
5. De sta solucin se toman 2 ml y se ponen en un matraz volumtrico de 100 ml, adicionar
aproximadamente 50 ml de agua destilada, inmediatamente adicionar 7.5 ml de solucin de
Vanadato de amonio al 0.25% y aforar a 100 ml con agua destilada.
6. Esperar 20 minutos para que desarrolle color y leer en el espectrofotmetro anotando la lectura
de transmitancia.
Clculos.

V. de Aforo

Peso de Muestra

PPM de LEC
%P =

10000

PPM = Lectura de la curva.

V
= Volumen de aforo de la muestra.
10000 = Factor para pasar a %.

39

Determinacin de calcio en alimento

Material y equipo.
Tubos Taylor para digestin de 50 ml.
Plancha para digestin.
Reactivos.

Hidrxido de sodio.
Cianuro de potasio.
Hidrxido de amonio.
EDTA.
Difenilamina.
Acido clorhdrico.
Murexide (indicador).

Procedimiento.
1. Del extracto que se uso para determinacin de fsforo (25 ml), se toma una alcuota de 10 ml y
se transfiere a un matraz Erlenmeyer de 50 ml.
2. Adicionar aproximadamente 50 ml de agua destilada.
3. Adicionar 5 ml de hidrxido de sodio al 4% (para llevar el pH a 12).
4. Adicionar 2 ml de cianuro de potasio al 12% (para evitar transferencias de otros iones).
5. Adicionar 5 ml de cloruro de difenilamina.
6. Mezclar bien y titular con una solucin de EDTA a una normalidad de aproximadamente de
0.01N, adicionando una pizca del indicador murexide.
7. El final de la titulacin ser cuando exista un cambio en la solucin de rosa salmn a morado.

%Ca =

Vol.EDTAN P meq Ca100

Vol.AlicuotaPeso de la muestra

40

Tcnica para la determinacin de taninos en granos

El objetivo de sta tcnica es cuantificar el porcentaje de taninos en granos con la finalidad de
valorar su calidad.
Material y equipo.
Frasco de vidrio (Gerber).
Papel filtro No. 2.
Embudo de vidrio de tallo corto de 7 cm.
Reactivos.
Hidrxido de potasio (lentejas).
Hipoclorito de sodio al 15% (cloro comercial).
Procedimiento.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Se toman 100 granos al azar de una muestra representativa y se colocan en un frasco de vidrio.
Agregar de 7 a 10 lentejas de hidrxido de potasio.
Agregar 10 ml de hipoclorito de sodio al 15%.
Agitar enrgicamente durante 2 minutos para que se efecten las reacciones correspondientes.
Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Filtrar y enjuagar el grano perfectamente con agua destilada.
Esparcir en el papel filtro los granos y observar el resultado. El grano oscuro indica la presencia
de taninos.
8. El porcentaje de taninos se obtiene.
% de Granos con Taninos = Nmeros de Granos Oscuros.

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30 cm
20 cm

50 cm

80 cm

10 M

2M

DIAGRAMA DEL SECADOR

42